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Viernes

Receta de temporada

22

Enero 2016

Sin usar el horno

Pastel de
choclos y
calabaza

Lasagna
fra de
ricota

Pg. 4

Pg. 7

Un toque especial
Bondiola agridulce
Pg. 5

Una opcin diferente


Empanadas de
osobuco
Pg. 2

Para los golosos


Torta arco iris
Pg. 6

Receta bien criolla...

Una vuelta de rosca para los tradicionales


y siempre sabrosos bifes de cuadril. Esta
vez cubiertos por un crocante de hierbas
espectacular y acompaados por un revuelto
de papas y huevo.

suplemento Cocina Popular

Para tener
en cuenta

Buenos Aires, viernes 22 de enero de 2016

COmo elegir un buen


osobuco?

UN SECRETO

Si bien el osobuco es una carne un tanto


firme para hacer empanadas, bien elegida y
preparada puede resultar tierna y sabrosa.
Lo importante es elegir un osobuco de hueso
pequeo, cuando comienza la canilla de la
vaca, que tiene mucha carne alrededor.

Si las empanadas las


vas a cocinar al horno
entonces el horno debe
estar bien caliente, a la
mxima temperatura.
Con unos siete minutos
ya estn listas.

CuAl es la proporciOn
carne con cebollas?
La proporcin de carne cocida
con la cebolla cocida es de dos
por uno. Es decir por cada dos
porciones de carne, una de
cebollas. Pero siempre que estn
cocidas, no crudas.

Empanadas de osobuco fritas


y al horno con salsa picante
}}Una manera diferente de preparar las tradicionales empanadas. El osobuco es un corte que bien tratado queda

muy sabroso para las empanadas y es econmico. Animate a hacerlas en casa.

Cmo hacer para


que salgan jugosas?
Cuando se mezcla el
osobuco con la cebolla y
los condimentos, hay que
agregarle al menos una taza
grande del jugo del caldo
que qued de la coccin del
osobuco. Sin miedo de que
queden con mucha agua
porque cuando se enfre la
grasa chupar el exceso y
quedar compacto. Despus
con el calor de la fritura
soltar los lquidos.

Ingredientes
Sal
Pimienta
Grasa de pella c/n
Aji molido
Pimenton
Comino
Cebolla de verdeo 3
Huevo 3
Masa de empanada 24

Relleno

Osobuco 4 ruedas
Zanahoria 1
Cebolla 1
Puerro 1
Laurel 2 hojas

Caldo de verdura 750 cc

Extras

Cebolla 4

Salsa

Tomate 4
Rocoto 1/4
Jugo de limon 1

Preparacin
Para el relleno, colocar las ruedas
en asadera con zanahoria, apio,
cebolla, puerro y ajos trozados
gruesos ms las hojas de
laurel. Humectar con el caldo y
condimentar.

Tapar con papel aluminio y cocer


al horno medio por 3 horas.
Desmenuzar la carne y reservar.
Reservar el caldo tambin.
Rehogar la cebolla fileteada
en grasa y sumar el osobuco.
Condimentar y humectar con un
poco de caldo.
Dejar enfriar y mezclar con
huevo duro picado y cebolla de
verdeo (parte verde) en crudo.
Para el armado, rellenar, cerrar,
repulgar y cocer al horno fuerte
en placa enharinada o en aceite
bien caliente.
Para la salsa, rallar los tomates,
el rocoto y mezclar con un
poquito de jugo de limn y sal.

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Buenos Aires, viernes 22 de enero de 2016

Para tener
en cuenta

ojo con los huevos

un secreto

A la hora de consumir los huevos hay que tener


en cuenta el punto de coccin. Si quien lo va a
consumir es una mujer embarazada o un nio,
la yema debe estar bien cocida y firme, porque
puede tener salmonella.

Cuando saques los bifes de la plancha no los


cortes apenas los sacs. Dejalos apenas tapados
reposar al menos unos minutos para que los
jugos se distribuyan de manera correcta. Si los
cortas enseguida se desparramarn en el plato
todos los jugos.

Jugosos bifes de cuadril con crocante


de hierbas y revuelto de papas
}}Un plato bien argentino con uno de los cortes ms sabrosos de la vaca. Simple de hacer pero con todo

el sabor, estos bifes son ideales para una cena en familia.

De dnde sale
el cuadril
El cuadril es una pieza
de carne sin hueso de
la parte baja, externa y
transversalmente del cuarto
trasero de la res. La colita
de cuadril es el msculo
alargado que se recorta del
cuadril entero. Cuando su
tamao es pequeo resulta
ms tierna y es muy apreciada
para el horno y la parrilla o
tambin para bifes.
Cmo darse cuenta cuando
los bifes de cuadril estn
listos?
En esta preparacin es
recomendable cortar bifes
de cuadril un tanto gruesos.
Para darse cuenta que estn
listos una buena tcnica es la
del dedo. Despus de darlos
vuelta hay que presionar con
un dedo en el centro del bife.
Si la pieza est muy dura,
el bife est pasado, si est
muy blanda an le falta. La
carne cuando se cocina se
pone dura por lo que cada uno
encontrar el punto deseado.

Ingredientes:
Cuadril 4 bifes
Aceite de oliva
Sal

Crocante:

Manteca
Aceite de oliva
Miga de pan
Ajo
Ralladura de limon

Perejil
Tomillo
Oregano
Sal
Pimienta
Aji molido

Guarnicin

Aceite de oliva
Papa 500 grs
Arveja 1/2 lata
Ajo 1 diente

Jamon crudo 1 feta

Fritura

Huevo 4
Agua c/n

Preparacin
Untar los bifes con oliva y salar. Dorarlos
en sartn de ambos lados.
Para la guarnicin, en sartn con oliva,
dorar las papas en cubos pequeos.

Agregar arvejas, el diente rallado y


jamn crudo en trozos.
Aparte, en sartn con oliva y manteca,
dorar la miga de pan rallada, sumar
el ajo tambin rallado y la ralladura
de limn. Sartenear y agregar perejil,
organo y tomillo. Salpimentar y terminar con el aj molido. Para los huevos,
en sartn con agua (1 cm) hirviendo,
colocar el huevo y cocerlo como si fuera
en aceite. Servir los bifes con el crocante,
y las papas con el huevo arriba.

no te olvides
Cuando se ralla el limon
para darle sabor hay
que tener mucho cuidado
de rallar solamente la
parte amarilla del limon.
Lo blanco es amargo y no
le dara buen sabor a la
mezcla.

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Datos
tiles

}}Epoca ideal

para preparar
recetas con
choclos ya
que estn los
mejores en
esta regin.
Este pastel no
slo es sabroso
y rendidor,
sino que
tiene muchas
vitaminas y
beneficios para
la salud. A los
chicos les va a
encantar...

Buenos Aires, viernes 22 de enero de 2016

QuE vitaminas tiene el maIz?

RECOMENDACION

El maz es una de las plantas con ms riqueza en vitamina B1 o tiamina. Esta vitamina es necesaria para que el organismo pueda transformar los alimentos en energa
y para que el cerebro pueda absorber glucosa, necesaria para su buen funcionamiento. Vitamina B7 o biotina necesaria, entre otras funciones, para la absorcin de las
protenas. Niacina que mejora la circulacin y reduce la hipertensin. Acido flico o
vitamina B9 que ejerce un papel primordial en la prevencin de los ataques cardacos,
inositol, un componente que hace funcionar mejor al hgado y Vitamina A.

Antes de poner el relleno


en la masa, es aconsejable
llevar la masa sola al horno
para darle una blanqueada.
Con apenas unos minutos
de horno estar lista para
incorporar el relleno.

Delicioso pastel de choclo y


calabaza en masa crocante
un secreto
Cuando agregamos el
choclo rallado a las
cebollas y el aji, no hay
que dejarlo demasiado
tiempo en el fuego.
Con unos diez minutos
es suficiente ya que
despues tendra mas
coccion en el horno.

Algunos beneficios
de consumir choclos

Para tener en cuenta


La masa no necesita un amasado
muy intenso, slo unir los
ingredientes. Si amasamos durante
mucho tiempo vamos a conseguir
una masa muy dura y no es el
objetivo de la masa para esta tarta.

Ingredientes
Relleno

Aceite de oliva
Choclo 7
Calabaza 1
Cebolla 2
Morrn rojo 1
Sal
Pimienta
Ajo 4 dientes
Tomate perita 2
Aji molido
Pimenton
Canela
Comino

Caldo de verdura c/n


Queso fresco 250 grs
Albahaca 1 atado

Masa

Harina 0000 300 grs


Manteca 150 grs
Polvo de hornear 1/2 cdta
Sal 1 cdta
Leche 100 cc

Procedimiento
Rallar los choclos y la calabaza en
crudos y reservar.
Para el relleno, saltear en oliva

la cebolla y morrn picados.


Salpimentar y cuando transparenta
sumar el ajo picado, la calabaza, el
choclo y el tomate cubeteado.
Condimentar, tapar y cocer a fuego
bajo por unos 15 minutos, agregar
un poquito de caldo si es necesario.
Terminar con queso fresco en
cubitos y hojas de albahaca fuera
del fuego, integrar bien.
Para la masa, arenar la manteca
fra en cubitos junto con la harina,
el polvo de hornear y la sal.
Tomar la masa con leche fra,
agregando de a poco. Puede que
necesite ms.

Este cereal contiene una


gran cantidad de hidratos
de carbono debido a su alto
contenido de almidn, lo
cual lo hace un perfecto
compaero para calmar el
hambre por varias horas
con pocas caloras. Tambin
contiene una cantidad
interesante de protenas.
Otra caracterstica
interesante es que el maz
tiene un alto contenido
de fibra soluble, la cual se
mantiene por bastante
tiempo en el aparato
digestivo reduciendo la
ansiedad de comer a cada
rato. La fibra soluble por lo
dems ayuda a controlar el
colesterol, el estreimiento,
protege contra algunos
tipos de cnceres como el de
la prstata y se encuentra
en altas cantidades en el
maz tierno.

Envolver en film y descansar en


heladera por una media hora.
Estirar y forrar un molde o fuente
para horno (enmantecado).
Pinchar y blanquear por 5 minutos
con peso (papel aluminio y porotos
para que no se deforme).
Para el armado, rellenar y cocer a
horno fuerte por unos 15 minutos.

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Buenos Aires, viernes 22 de enero de 2016

Dato
til

5
3

Para quE atar los bifes de


bondiola?
Si bien no hacen a la base de la receta, se
recomienda atar los bifes porque son gruesos
y con el hilo mantienen la forma circular
y quedan ms presentables a la hora de
servirlos. Adems cuando se corta el hilo, no
pierden la forma.

Terribles medallones de bondiola


agridulce a la cacerola con batatas
}}Para disfrutar de una buena comida sin tener que prender el horno por tantas horas. En la cacerola, mezclando duraznos,

pelones y cerdo. Irresistible...

un secreto
Cuando se le agrega el
vino hay que esperar que
se evapore el alcohol.
Una buena manera de
darse cuenta es oler el
vapor y si al aspirar no se
siente fuerte en la nariz,
entonces esta lista la
receta para continuar.

Ingredientes
Bondiola 1
Aceite de oliva
Harina c/n
Sal
Pimienta
Cebolla 4
Ajo 6 dientes
Miel 1 cda
Azucar negra 2 cdas
Durazno 3

Vino blanco 1 vaso


Caldo de verdura c/n
Aji molido

Guarnicin

Batata 1 kilo
Aceite c/n

Preparacin
Cortar la bondiola en medallones
y atar con hilo para darle forma

circular.
Salpimentar los medallones
y pasar por la harina (con
sal). Dorar de ambos lados
en cacerola con oliva. Cuando
doran, retirarlos, rehogar la
cebolla. Cuando transparenta la
cebolla, sumar los medallones,
ajos enteros y desglasar con vino
blanco.
Cuando evapora el alcohol,
sumar el azcar negra, la miel

y la mitad de los duraznos en


gajos.
Condimentar con aj molido,
sumar caldo hasta casi cubrir,
bajar el fuego y cocer por una
hora (tapado).
Por ltimo sumar el resto de los
duraznos y cocer por 15 minutos
ms.
Para la guarnicin, cortar las
batatas en rodajas finas y frer en
aceite bien caliente.

Por qu pasarlos
por harina?
Es una buena forma de
lograr un dorado perfecto.
Slo con pasarlos por un
poco de harina alcanza y
despus ayudar a espesar
la salsa.

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Datos
tiles

Buenos Aires, viernes 22 de enero de 2016

Ojo con el color

Como emprolijarla

Los colorantes son muy fuertes y con apenas


una cucharadita suele alcanzar. Es preferible
ponerle poco y despus si se quiere ms
intensidad agregar, pero no pasarse.

Si no quers ponerle granas en los costados y


quers que te quede un revoque perfecto hay
una opcin. Hacerle una primera capa, llevarla a la
heladera para que endurezca y despus hacer una
nueva capa para que quede perfecta.

Para una oportunidad


especial
La torta arco iris no es una torta econmica, al
menos no esta versin. Porque tiene seis pisos y se
necesitan seiscientos gramos de manteca, mucho
huevo, azcar y masa. Una opcin es hacerla de
menos pisos para bajar el costo.

Otra opciOn
Esta receta tiene como relleno la crema
compuesta por el queso crema y la
manteca. Pero otra opcin es rellenarla
con crema chantilly. Nunca hacerlo con
dulce de leche porque el color marrn no
va de acuerdo al resto de los colores.

Super colorida torta arco iris


}}Para aquellos chicos que cumplen aos en el verano, esta torta es ideal. Si bien es costosa, se puede adaptar

haciendo menos pisos pero tiene muy buen color y gran sabor para que les guste a todos.
Ingredientes
Para la masa

Manteca 600 grs


Azucar 750 grs
Huevo 15
Harina 0000 750 grs
Ralladura de limon 1 y 1/2
Esencia de vainilla 2 cdtas
Sal 1 cdta

Para colorear

Colorante a gusto

Para la crema

Queso crema 800 grs

Manteca 600 grs


Azucar impalpable 500 grs
Ralladura de limon a gusto
Esencia de vainilla a gusto

Decorar

Grana c/n

Procedimiento
Para la masa (salen 6
bizcochuelos), en un bol,
batir la manteca con azcar
y luego agregar los huevos
de a uno, sin dejar de batir.
Incorporar la ralladura,

la esencia, la sal y batir


nuevamente. Por ltimo,
agregar los secos (polvo de
hornear mezclado con harina)
de manera envolvente para
no perder aire.
Separar la masa en 6 partes
iguales y colorear a gusto
cada masa, integrar el
colorante (una punta de
cucharita) con movimiento
envolvente en cada una.
Pasar cada masa a molde
de 24 cm enmantecado
y enharinado y cocer al
horno medio precalentado

por 20 minutos.
Para la crema, en un bol,
mezclar el queso crema con la
manteca pomada. Terminar
con la ralladura y la esencia.
Para el armado, colocar una
base de bizcochuelo y cubrir
con la crema. Repetir hasta
terminar. Cubrir toda la torta
con crema y grana de colores.
Opcional: decorar con picos
rizados coloreados. Colocar
puntitas de colorantes dentro
de la manga, cerca del pico y
luego colocar la crema. Esta
saldr coloreada.

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Buenos Aires, viernes 22 de enero de 2016

Salud y
alimentacin

El verano es ideal para consumir rcula y poder incorporar sus mltiples beneficios. Al ser ricas en carotenos y
aportar a su vez compuestos como la zeaxantina (un pigmento de color amarillento que protege la retina humana de las radiaciones ultravioleta) y la lutena (pigmento amarillento con efecto antioxidante, que cuida la
parte externa de la retina). Por ello la rcula es un alimento ideal para reforzar la salud de los ojos, as como para
prevenir las cataratas. Asimismo, su contenido en antioxidantes la convierten en una planta interesante en la
prevencin del cncer, sobre todo en la prevencin del cncer de colon, gracias a las propiedades que contiene.

Saludable lasagna fra


de ricota y verduras
}}Para estos das de mucho calor es ideal preparar recetas en las que no haya que usar el fuego. Esta
lasagna es rica, saludable, fresca y adems se hace sin el horno. Probala.

Ingredientes

El origen de la
lasagna

Laminas de lasagna 1 paquete


Sal
Pimienta
Zanahoria 1
Ricota 500 grs
Tomate seco hidratado 100 grs
Aceituna negra 50 grs
Albahaca 1/2 atado
Nuez moscada
Crema de leche 2 cdas
Queso de maquina 100 grs
Tomate 2

Pesto:

Rucula 1 atado
Queso de rallar 1 cda
Aceite de oliva 3 cdas

Salsa:

Morron rojo 2

Preparacin
Para la masa, hidratar las lminas
Para el pesto, mixear los ingredientes.
Reservar. Para la salsa, quemar los
morrones en hornalla y pelarlos. Mixear
con oilva y sal. Para el relleno, picar los
tomates secos hidratados y mezclar
con la ricota, aceitunas negras picadas,
albahaca fresca picada y crema de
leche. Condimentar. Para el armado,
hacer una base de salsa de morrones
en fuente de vidrio o similar. Cubrir
con lminas. Rellenar con queso de
mquina, el relleno de ricota, zanahoria
rallada, pesto, rodajas de tomate.
Cubrir con otra capa de lminas.
Repetir hasta terminar.

Poner las laminas en agua y sal


hirviendo por 3 minutos. Despues
retirarlas, ponerlas sobre un repasador limpio y reservar en heladera.

Como hidratar las laminas de lasagna?

La lasaa (italiano:
lasagna) es un tipo de pasta
que se sirve en lminas,
adems de denominarse
as tambin a un plato que
tiene pasta en lminas
intercaladas con carne (rag
o salsa boloesa) y bechamel
llamado lasaa al horno
(lasagna al forno). Se trata
de un plato de origen griego/
italiano. La lasaa al horno
tambin se puede hacer
con verduras (espinacas,
berenjenas, etc.) o pescados.
Se termina con bechamel
y abundante queso rallado
para gratinarla en el horno.
Ambos platos tienen como
lugar de origen Italia. La
palabra lasaa proviene
del griego lasanon, a
travs del latn lasanum,
que se refiere al cazo en el
que se cocinaba. La palabra
singular en italiano es
lasagna y en plural lasagne
se aplica indistintamente al
plato o a la pasta en forma
de lminas.

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Buenos Aires, viernes 22 de enero de 2016

facebook
pregunta

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

Cual es tu receta
dulce preferida?

Anabela Jurez: Mis dulces favoritos son


los panqueques. No slo con dulce de leche,
tambin me gusta ponerles otros dulces y
calentarlos.
Manuel Gil: La mejor receta de dulce es la selva
negra. El otro da hicieron una y me dio ganas y
me prepar una en casa.

Pechito con mos

ejo (de Juanito)

taza (de Juan)

Pollo al salmor

POR Natalia Di
az

rra
POR Marcela Ba

Lorena Lamas: En casa cuando tenemos que


preparar algo dulce lo primero que hacemos
son las bolas de fraile. Ahora hace calor, pero
nada mejor que unas bolas rellenas con dulce de
leche.
Mara Jos Lpez: Los dulces mejores son
los churros. El otro da vimos cmo se hacan,
me tengo que comprar la mquina, por ahora
compro churros en la panadera.
Ramiro Surez: Si de dulce se trata nada mejor
que las tortas. A m me gustan de todas las
formas y con todos los ingredientes pero que
tengan mucho dulce de leche.
Gabriel Manutella: Los dulces son mi debilidad.
Mi mujer prepara un tiramis excelente pero a m
lo que ms me gusta son las tortas.
Nora Camisani: La isla flotante, los flanes
de todo tipo y los helados son realmente mi
debilidad y lo que mejor me sale en la cocina.
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin:

www.facebook.com/cocinerosargentinos

Pizza (de Juan)

POR Sol Sanchez

Rosca de Reyes (d

e Xime)

POR @NandyCas

Pionono (de Juanito)


POR @AzzMunich_:

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1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

La receta de la gente: particip vos tambin!


Tens una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:

tureceta@cocinerosargentinos.com

Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!