OBJETIVO

Relacionar un 80% sobre el comportamiento del ave y su proceso de sacrificio

en la empresa de Sper Pollo Paisa hasta la fecha de junio de 2015.

BIENESTAR ANIMAL
Se debe tener en cuenta:
1. Comportamiento:
En aves el comportamiento puede ser un poco agresivo en clima caliente
mientras que clima frio el ave adulta puede tornarse dcil y mostrar
quietud.
Los animales de clima frio suelen juntarse y aglomerarse en lugares del
galpn para producir calor.
2. Alimento y agua:
El alimento debe ser retirado 4horas antes del atrape, pero el agua se
debe suministrar todo el tiempo para evitar deshidratacin del ave.
Los galpones son separados entre machos y hembras para lograr
homogeneidad en el desarrollo y el peso de cada pollo.
La primera semana de vida el alimento es a libre consumo.
3. Temperatura ambiental del ave
Tambin juega un papel importante la edad y el sexo del ave, ya que un
pollo pequeo necesita alrededor de entre 28-30C absorbiendo as ms
calor exterior que un pollo adulto en el cual su temperatura mxima es
de 25C.
La hembra presenta ms resistencia al frio que el macho gracias a la
produccin de plumaje a ms temprana edad.
4. Transporte del ave:
De vital importancia la forma en que se transporta el ave, ya que puede
ser un periodo de crucial en el porcentaje de mortalidad se debe tener
en cuenta la manera en se organizan los huacales, el cual depende del
peso del animal teniendo como peso mximo 21kilos/huacal.
La manera como se descargan los camiones debe ser entre 2 personas
para evitar dao a la salud del trabajador como tambin maltrato de las
aves dentro del huacal.
El tiempo de transporte del pollo debe estar dentro del periodo de ayuno
ya que no debe sobrepasar las 12 horas ni ser menos de 6horas para
que haya un buen sacrificio.
El tiempo de transporte del pollo debe ser de mximo 4horas y si es
posible suministrarles agua. Es importante el tiempo de transporte
desde el factor hidratacin, ya que un viaje largo produce deshidratacin
que lleva al estrs causando dao de la carne.

5. Sujecin y colgado del pollo:

El pollo no debe ser sujetado de las patas sino del cuerpo con las 2
manos, mas no del cuello o del muslo, ya que esto puede producir
lesiones contusiones, fracturas o ahogamiento del pollo en caso de que
sea sujetado del cuello. Hay que resaltar que el pollo pesado es ms
difcil de sujetar y colgar como tambin se debe tener en cuenta que el
pollo pequeo y sobre todo si es hembra presenta ms aleteo.
El atrape se recomienda en las horas nocturnas para evitar que los
niveles de estrs aumenten mas y que no hayan estmulos sensoriales.
Al poner el ave en el huacal se debe asegurar la persona de que no
quede un ala, pata o cabeza entre las rejillas de la jaula.
Cuando el pollo llega a la planta de sacrificio se recomienda un lapso de
2 horas mximo para que el pollo vuelva a su estado normal y pase el
estrs y el calor con el que llega el ave del transporte.
Cuando el ave es colgada en el gancho se debe hacer un masaje para
evitar aleteo como tambin ayuda a la relajacin del ave y disminuye el
estrs.
6. Insensibilizacin del ave:
Para lograr un buen aturdimiento del pollo se debe mirar el peso ya que
un pollo ms pequeo necesita alrededor de 45-46voltios para su
insensibilizacin mientras que un pollo grande necesita alrededor de 3132voltios para llegar a un nivel adecuado de aturdimiento. Se debe mirar
tambin el sexo del pollo porque las hembras tienen ms resistencia al
aturdimiento que el macho.
El aturdimiento del ave debe clasificarse en fase tnica y clnica, siendo
la primera de una duracin de 10-12segundos y la ms recomendada
para el momento del corte del cuello. El espacio de tiempo entre el
aturdimiento y el corte del cuello debe ser minimo 12segundos y
mximo 30segundos.
METODO DE EVALUACIN
Ojos:
Posicin de alas:
Cuello:
7. Tiempo de sangra:

El periodo en el que el pollo es desangrado puede ser de

aproximadamente 2:30 3:00minutos mximo para lograr una sangra
ideal.Sabados en que, quien????
La manera y la forma en que se hace el corte es importante porque un
corte pequeo puede demorar ms el periodo de sangra.

8. Escaldadora:
Para entrar a la escaldadora el pollo debe estar totalmente muerto,
aunque se debe diferenciar de un pollo vivo con los ojos abiertos y
aleteando a un pollo que este desangrado y solo presente reflejos
involuntarios.
Se debe tener en cuenta que despus de la escaldadora pueden haber
pollos mal sangrados, en este caso se debe evaluar la forma del corte y
el momento en que se esta haciendo el corte.
METODO DE EVALUACIN
Cloaca:
Es importante tener personal capacitado y con el conocimiento
adecuado para el manejo de las aves en cada etapa del proceso desde
que comienza su levante como tamben su transporte descargue y
sacrificio para evitar maltrato al animal o bienestar y confort nulo.

BIBLIOGRAFIA
CERVANTES, Eduardo. Segundo seminario internacional, procesamiento integral
de pollos. 19-21 de marzo de 2014. Barraquilla- Colombia. CD-ROOM.