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Produo de etanol combustvel: efeitos do nitrognio livre na

fermentao de mosto de caldo de cana com alta concentrao de


acares
Ana C. Corra; Diogo P. Cerqueira; Andr R. Alcarde
Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz ESALQ/USP
Objetivos
O nitrognio desempenha funo essencial na
fisiologia da levedura e em fermentaes com
alta concentrao de acares (ACA) propicia
maior rendimento, eficincia e produtividade,
alm de proteger as celulas de levedura contra
o estresse osmtico e etanlico. Este projeto
tem por objetivo verificar a influncia da
suplementao nitrogenada nos parmetros
fermentativos de mosto de caldo de cana-deacar com alta concentrao de acares.

Mtodos/Procedimentos
Caldos de cana-de-acar concentrados a 25,
30 e 35 brix e adicionados de 16mM de uria
foram fermentados a 30C por leveduras
Saccharomyces cerevisiae (cepa SA-1) por 6
ciclos fermentativos. Os vinhos foram
analisados quanto concentrao de etanol
por densitometria, aps destilao da amostras
por arraste de vapor em destilador.
Determinou-se a viabilidade celular pelo
mtodo da colorao com eritrosina [3].

Resultados
O mosto a 35brix apresentou concentrao de
etanol menor do que dos ciclos a 25 e 30brix,
tanto no tratamento suplementado como no
no
suplementado.
Porm,
nessa
concentrao, o teor alcolico dos mostos
suplementados foi o que apresentou valores
mais altos ou muito mais prximos dos
tratamentos controle. No primeiro, segundo e
terceiro ciclos das fermentaes a 30 e 35
brix, a quantidade de etanol produzido nos
tratamentos suplementados com uria foi maior
do que dos tratamentos no suplementados. O
quarto ciclo, em geral, apresentou o maior teor
alcolico atingindo a mxima concentrao na
fermentao a 30brix, com 15,96%v/v no
tratamento controle e 15,64%v/v no tratamento
com uria.

Tabela 1: teor alcolico (%v/v) dos seis ciclos


fermentativos dos mostos concentrados.
Teor Alcolico (%v/v)
25Brix
30Brix
Ciclos Uria Controle Uria Controle
1
12,89 11,87 12,02 10,37
2
14,55 14,31 15,56 13,4
3
14,79 14,84 15,09 14,78
4
15,08 15,15 15,64 15,96
5
14,82 15,18 14,97 14,89
6
13,68 15,16 14,70 15,62

35Brix
Uria Controle
8,84
8,29
12,42 12,07
14,03 13,77
14,28 14,36
14,22 13,74
13,34 13,27

A viabilidade celular das leveduras diminuiu


gradativamente a cada ciclo fermentativo em
todos
os
tratamentos.
Nos
mostos
concentrados a 25brix, o ltimo ciclo
apresentou 54,41% de viabilidade nos
tratamentos no suplementados e atingiu
43,39% nos suplementados. Ao final de todos
os ciclos de quase todas as fermentaes a
viabilidade ficou acima de 50%, com exceo
apenas da fermentao suplementada a
25brix, que foi finalizada com 43,39%.
Tabela 2: Viabilidade celular (%) dos seis ciclos
fermentativos dos mostos concentrados.
Viabilidade (%)
25Brix
30Brix
Ciclos Uria Controle Uria Controle
0
81,07 81,26 83,47 82,27
1
62,64 62,51 64,71 59,63
2
64,99
65,6
53,54 50,14
3
60,51 60,66 58,86 58,91
4
54,22 51,97 53,63 55,98
5
44,79 56,45 53,98 54,24
6
43,39 54,41 55,94 55,95

35Brix
Uria Controle
83,65
81,7
59,98 58,92
54,7
55,03
56,27 57,01
55,02
54,4
51,23 50,26
51,2
51,04

Concluses
As fermentaes suplementadas com uria
mostraram
resultados
semelhantes
s
fermentaes no suplementadas, com relao
ao etanol produzido e a viabilidade das
leveduras.

Referncias Bibliogrficas
[3] CALDAS, C. Cooperativa Regional dos
Produtores de Acar e de lcool de Alagoas;
(STAB - Regional Leste) 1998.