RESUMEN

Se realiz un plan de marketing para EL TAITA, un restaurante Puneo ubicado en el Jirn

Jorge Basadre desde abril del 2015. Actualmente el restaurante se encuentra en un punto de
equilibrio; no se presentan prdidas pero tampoco se generan altas utilidades.
El objetivo de los propietarios adems de generar utilidades, es lograr el posicionamiento y
reconocimiento del restaurante, para lograr esto, es necesario tener que definir estrategias
estructuradas que motiven a las personas a visitar el restaurante. Por tal razn se realiz este
anlisis de la situacin actual de la empresa y el entorno, Lo anterior, con el fin de disear
un plan de mercadeo y definir las estrategias que le permitan al restaurante lograr el
posicionamiento y reconocimiento.

I.

DESCRIPCIN DE LA ORGANIZACIN

Actualmente cuenta con cuatro empleados, es importante mencionar tambin

que el restaurante EL TAITA est equipado con lo necesario como para
satisfacer a los clientes tanto en la cocina como en el ambiente del comedor
donde se degustan las comidas variadas y a un precio regular.

Entonces podemos afirmar que es una microempresa familiar en la cual

aproximadamente de un ao ha alcanzado buenas ventas y obtenido clientes
fieles ya sea por sus variados platillos, buena sazn y la forma en la que es
atendido el cliente desde que entra al restaurante hasta que sale.
I.1. ORGANIGRAMA DEL RESTAURANTE EL TAITA

PROPIETARIOS

ADMINISTRADOR

CAJER
O

MOZO
S

PERSON
AL
LIMPIEZ

II.
II.1.

JEFE DE COCINA

COCINER
OS

AYUDANTE
S DE

COCINA

LAVALOZ
A

FILOSOFIA ORGANIZACIONAL

MISION

Ofrecer a nuestros clientes platillos deliciosos de la comida criolla y extras en

ambientes

agradables

desarrollados

por

un equipo

humano

competente,

comprometidos en proporcionar excelente servicio y satisfaccin, con la cual

llegaremos a las altas exigencias de paladares del cliente, de modo tal
convirtindonos en la preferencia de nuestros clientes generando desarrollo
econmico al negocio.
.
II.2.

VISION

.
Ser reconocidos como el mejor restaurante de prestigio, confiable en comida criolla
y extras en donde nuestro compromiso principal sea crear experiencias agradables al
paladar de nuestros clientes. As mismo convertirnos en una cadena de restaurantes
exitosos, brindar un servicio afectivo y de calidad. Esto hace de nuestros clientes
nuestra mayor prioridad.
II.3.

VALORES

Lo que se intenta conseguir con este negocio es crear un equipo de colaboradores y

desarrollar una unidad familiar, de convivencia, tica, honestidad, respeto y la
igualdad de todos; favoreciendo el clima y la cultura empresarial de la organizacin.
II.3.1. Trabajo en equipo: Unir fuerzas para que todos los miembros del restaurante
tengan siempre en mente otorgar lo mejor de s a cada uno de los clientes.
II.3.2. Responsabilidad: Trabajar da a da para ser siempre los mejores y estar
posicionados a nivel local como una empresa de excelencia.
II.3.3. Amabilidad: Otorgar al cliente la atencin y el trato que merece.
II.3.4. Compromiso: Satisfacer necesidades de un buen paladar.
II.3.5. Pasin: Gusto y entrega por lo que hacemos.

III.
III.1.

ANALISIS DE LA SITUACION DE MERCADO

MACROENTORNO

III.1.1.Entorno Demogrfico
Segn el ltimo censo realizado por el INEI en el 2007, la ciudad de Puno
cuenta con ms de 120,229 habitantes, adems la Universidad Nacional del
Altiplano cuenta con ms de 1700 estudiantes segn dato de la OTI.
Dentro de este aspecto se toma en cuenta el estilo de vida de los clientes,
cambios de movimientos migratorios, entre otros.

III.1.2.Entorno Econmico
Se debe tener en cuenta los factores que afectan el poder adquisitivo de los
consumidores y sus patrones de gastos como el costo de vida que tengan cada
uno de los clientes, los tipos de intereses, entre otros.
III.1.3.Entorno Natural
Deben de tener muy en cuenta y ser muy racionales en el uso de las materias
primas, especialmente con el agua, alimentos (carnes, verduras, etc.) y
especialmente con los elementos no renovables. Adems deben ejecutar su
operacin con el menor gasto energtico posible y deben de tratar de disminuir
los niveles de contaminacin, disminuyendo la cantidad de desechos orgnicos
generados (precavidos a la hora de desechar productos en mal estado).
III.1.4.Entorno Tecnolgico
El negocio y la tecnologa se ven desafiados a ir cada vez un paso ms adelante.
Es por eso que es tan importante estar actualizados para no perder nuevas
oportunidades de mercado.
El restaurante debe de estar enteradas del desarrollo de nuevos productos, la
obsolescencia de los productos actuales y la velocidad de innovacin. Deben de
estar a la vanguardia en tecnologa.
El restaurante para poder mantener sus insumos utiliza electrodomsticos,
equipos y materiales para su conservacin.
III.1.5.Entorno Poltico
Las leyes y agencias gubernamentales influyen en las decisiones de marketing.
Las leyes pueden ser creadas para regular los mercados y hacerlos ms
competitivos. Protegen a las empresas evitando la competencia desleal, a los
consumidores para evitar precios injustos.
El restaurante cuenta con todos los requisitos necesarios para su
funcionamiento; tambin est regido para la legislacin de la SUNAT la cual
garantiza el consumo en calidad.

III.1.6.Entorno Social
Existen factores sociales que impiden el funcionamiento del restaurante como
las huelgas (nacionales o locales), tomas de local (por parte de la UNA), lo que
genera como resultado el cierre del restaurante y por ende un da sin ventas ni
ganancias tanto para los propietarios como para sus trabajadores, lo cual afecta
considerablemente al negocio.
III.1.7.Entorno Cultural
Implica ciertas costumbres y hbitos de consumo que tiene los consumidores,
muchos de ellos no consumen ciertos productos como por ejemplo los de zona
andina y se debe tener mucho cuidado con no afectar sus valores, percepciones,
creencias y comportamientos de los clientes y de la sociedad.
III.2.

MICROENTORNO

III.2.1.Empresa
El restaurante EL TAITA surgi en esta ciudad de Puno el 21 de abril del
presente ao del 2015 como un negocio independiente y bajo la administracin
de la familia Vargas Llavilla. Se caracteriza por sus platos en comidas criollas y
un ambiente familiar.
III.2.2.Proveedores
Los proveedores se encuentran localizados en la misma ciudad de Puno que
brindan su materia prima de alta calidad y a precios cmodos de tal forma es
que estos tienen un efecto positivo en el negocio. Algunos de ellos son: el
mercado Unin y Dignidad, distribuidoras de gas, abarroteras, en otros. A estos
se suman negocios con productos originarios de la regin.
III.2.3.Intermediadores de Marketing

Dentro de este factor destacan los mayoristas como tambin los minoristas a
quienes se les adquieren los insumos, verduras, abarroteras, entre otros llegando
a la conclusin final de que este elemento influye de manera decisiva para la
elaboracin de los platillos para el restaurante; tambin estn aquellos que
ayudan al transporte de ellos.
III.2.4.Competidores
Uno de los principales problemas al analizar la competencia es el asunto de la
identificacin. Es decir. De qu manera el gerente responde a la pregunta:
Quines son nuestros competidores actuales y futuros?.
Actualmente el sector de la gastronoma en Puno es un sector de alta
competitividad en precios, calidad y buen sabor lo que significa que el
empresario debe implementar estrategias que le permitan diferenciarse de sus
competidores. Por la zona existen varios restaurantes, chifas, chicarronerias,
comidas rpidas, carritos salchipaperos o hamburgueseros, entre otros, cuya
calificacin puede superar estndares de sabor, servicio y calidad.

III.2.5.Clientes
Dentro de este factor existen como clientes los estudiantes universitarios quienes
son los principales consumidores, como tambin vecinos, escolares y
pensionistas.
La empresa designa sus servicios a hombres y mujeres, ya sea a familias como a
III.3.

particulares, que buscan comer bien y de forma rpida.

ANALISIS FODA

FORTALEZAS

DEBILIDADES

Se tienen muy buenas relaciones con

los

proveedores

satisfechos

clientes

(clientes

hacen

muy

buenos comentarios).
Precios
accesibles

para

el

acordes

al

consumidor

muy

mercado.
La ubicacin del restaurante es en
una

zona

de

mucho

apogeo

(universitarios).
Existe rentabilidad.

El

restaurante

no

cuenta

con

parqueadero propio. Los clientes deben

de parquear en la calle y el espacio es
muy limitado.
Espacio limitado de la cocina por lo
tanto los tiempos de entrega muchas
veces se extienden.
Alta rotacin en el personal, lo que
hace que no tenga personal seguro.
Falta control de inventarios, no se
tienen cantidades ni medida exactas de
las materias primas (verduras, etc.)

OPORTUNIDADES
Buen desarrollo de la zona en la que
se encuentra ubicado el restaurante.
Apertura de nuevas sucursales.
Por la falta de tiempo la gente
necesita comer rpido.
Implementar diferentes tipos de

para la preparacin de los platos.

AMENAZAS
Aumento de costos en materias primas.
Incremento de la competencia en la
zona y a precios cada vez ms bajos
Ingreso de nuevos competidores al
mercado.
Reducir la calidad de los productos

incentivos para el mejoramiento y

estimulacin de todo el personal del
restaurante.

IV.

OBJETIVOS DE MARKETING
HORIZONTE DE

CRITERIOS

OBJETIVOS

INDICADORES

TIEMPO

(03 meces)
VENTAS

Lograr precios

Nmero de ventas.

420

20

competentes.
POSICIONAMIENT

Conseguir la calidad

Recordacin espontanea

de los platillos

(%).

FIDELIZACION

Lograr la fidelizacin

Lealtad del cliente

(%)

45

Clientes (%)

75

de clientes por mes.

SATISFACCION

Alcanzar el nivel de
satisfaccin.