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LAS VITAMINAS

El nombre de vitamina proviene de vita(vida). Las vitaminas son


sustancias orgnicas esenciales para el mantenimiento del organismo.
Las vitaminas constituyen un grupo de substancias orgnicas, el
trmino "vitamina" se acuo originalmente para expresar la carencia de
"aminas vitales" que provocaba determinados padecimientos de la
nutricin. Se sabe ahora que estas substancias no siempre son aminas,
y l termino se redujo a vitamina. Las vitaminas slo son necesarias en
pequeas cantidades para garantizar el funcionamiento correcto del
cuerpo, y mientras que el organismo sintetiza algunas de ellas, la mayor
parte debe provenir de la dieta.
Para que la dieta alimenticia sea completa, debe contener, adems de
los carbohidratos, las grasas, las protenas, el agua y las sales
minerales, pequeas cantidades de otros sustancias propias de los
alimentos frescos como las verduras, las frutas y la leche, y cuya accin
cataltica estimula todos los procesos vitales. Estas sustancias estimula,
se conocen con el nombre de vitaminas.
Su deficiencia o carencia en la alimentacin es causa de trastornos
metablicos y trficos, los cuales se regulan con el suministro de dosis
apropiadas de las respectivas vitaminas. Como se trata de verdaderos
catalizadores, el organismo slo requiere de cantidades mnimas
indispensables para su normal metabolismo, lo cual conduce a la
conservacin de la salud, al crecimiento, a la reproduccin normal, en
una palabra a mantener la vida.
CLASIFICACIN DE LAS VITAMINAS
SON LIPOSOLUBLES: Las vitaminas A, D, E y K.
SON HIDROSOLUBLES: Las del complejo B:B1, B2, B6, B12; C
LETRA/NOMBRE

PRINCIPALES
PROPIEDADES

FUENTES
PRINCIPALES

A CAROTENO

Cristales
Yema
de
huevo,
Amarillos
verduras
verdes
o
Liposoluble, se amarillas y frutas.
oxida fcilmente

D3 CALCIFEROL

Cristales como Aceite de


agujas,
Hgado.
liposolubles,
muy estable.

FUNCIN

SNTOMAS DE LA
DEFICIENCIA

Formacin
de Ceguera
nocturna,
pigmentos visuales; lesiones cutneas.
mantenimiento de
la
estructura
epitelial normal.

Pescado, Aumento
de
la Raquitismo (formacin
absorcin de Ca+ a defectuosa del Hueso).
partir del intestino;
importante para la
formacin
de
huesos y dientes.

E TOCOFEROL

Aceite amarillo, Verduras


liposoluble,
se verdes
oxida
fcilmente.

de

hojas En los humanos Aumento


conserva
la fragilidad
resistencia de los eritrocitos.
eritrocitos
a
la
hemlisis.

K NAFTOQUINONA

Aceite amarillo Sntesis de la flora Permiten la sntesis Falta de coagulacin.


liposoluble,
intestinal, Hgado.
de la protrombina
estable.
por el Hgado.

PRINCIPALE
FUENTES
LETRA/NOMBR
S
PRINCIPALE
E
PROPIEDAD
S
ES

FUNCIN

SNTOMAS
DE LA
DEFICIENCI
A

B1- TIAMINA

Polvo blanco Cerebro,


Formacin de la Detencin del
Hidrosoluble, Hgado,
cocarboxilasa,
metabolismo
no se oxida.
Rin,
una enzima que del CH2O en la
Corazn,
toma parte en la fase
del
granos
descarboxilacin piruvato; Berienteros,
(ciclo de Krebs). beri, Neuritis,
carne, leche,
Insuficiencia
y cereales.
cardiaca,
trastornos
mentales.

B2RIBOFLAVINA

Hidrosoluble, Leche,
Polvo de color huevos,
amarillohgado,
anaranjado;
cereales
estable,
enteros.
excepto
cuando
se
expone a la
luz y a los
alcalinos.

B6- PIRIDOXINA Hidrosoluble; Granos


Cristales
enteros.
blancos;
estable,
excepto
cuando
se
expone a la
luz.

Flavoprotenas Fotofobia;
en
la fisuras
fosforilacin
cutneas.
oxidativa(transp
orte
de
hidrgenos).

Coenzima para Dermatitis;


el metabolismo trastornos
de aminocidos nerviosos.
y cidos grasos.

PRINCIPALES
FUENTES
LETRA/NOMBRE PROPIEDADE
FUNCIN
PRINCIPALES
S
NIACINA

Hidrosoluble; Granos
agujas
enteros.

SNTOMAS
DE
LA
DEFICIENCIA

Coenzima en el Pelagra;
transporte
de lesiones

de
de

la
los

incoloras; muy
estable.

H(NAD,NADP).

ACIDO FLICO

Ligeramente Carnes.
Hidrosoluble;
cristales
amarillos; se
deteriora
fcilmente.

Sntesis de la Los eritrocitos


Nucleoprotena, no
logran
Formacin
de madurar;
eritrocitos.
Anemia.

ACIDO
PANTOTNICO

Hidrosoluble,
aceite
amarillo;
estable
en
soluciones
neutras.

Forma parte de Trastornos


la
coenzima neuromotores;
A(CoA).
Trastornos
vasculares;
molestias
gastrointestin
ales

BIOTINA

Hidrosoluble, Clara
de Implicada en la Dermatitis
agujas
Huevo,
sntesis de las escamosa;
incoloras;
Sntesis por la protenas,
la dolores
estable,
flora del tubo fijacin de CO2 y musculares,
excepto
digestivo.
la
debilidad.
cuando
se
transaminacin.
oxida.

PRINCIPALES
FUENTES
LETRA/NOMBRE PROPIEDADE
FUNCIN
PRINCIPALES
S

cutneas;
trastornos
digestivos,
demencia.

SNTOMAS
DE
LA
DEFICIENCIA

ACIDO PARALigeramente
AMINOBENZOIC hidrosoluble;
O
Cristales
(APAB)
blancos.

Nutriente
No
se
han
esencial para las determinado
bacterias; ayuda sntomas
en
en la sntesis del los humanos.
cido flico.

ACIDO Hidrosoluble; Ctricos.


ASCRBICO
Cristales
blancos
oxidables.

Vital
para
colgena y
sustancia
amorfa.

TABLA DE CALORIAS

BEBIDAS
Caf (1 taza)...5 caloras
Cerveza (200 ml. - botelln.)...100 caloras

la Escorbuto

la incapacidad
para
formar
fibras
de
tejido
conectivo.

Colas (360 ml.)...150 caloras


Ginebra, Ron, Vodka, Whisky 43 (30 ml.)...105 caloras
Vino (105 ml.)...85 caloras
Zumo de limn (100 ml.)....24 caloras
Zumo de manzana (1 vaso)...115 caloras
Zumo de naranja (200 ml.)...95 caloras
Zumo de tomate (200 ml.)...40 caloras

BEBIDAS Y HORTALIZAS
Acelgas 100 grs....22 caloras
Ajos 100 grs....100 caloras
Alcachofas 100 grs....50 caloras
Apio 100 grs....20 caloras
Berenjenas 100 grs....27 caloras
Calabaza 100 grs....15 caloras
Cardo 100 grs....18 caloras
Catsup o salsa de tomate (1 cucharada)....16 caloras
Cebollas 100 grs....40 caloras
Coles de Bruselas 100 grs....4 caloras
Coliflor 100 grs....30 caloras
Escarola 100 grs....20 caloras
Esprragos 100 grs....20 caloras
Espinacas 100 grs....25 caloras
Guisantes verdes 100 grs....85 caloras
Habas frescas 100 grs....100 caloras
Hortalizas frescas no especificadas 100 grs....27 caloras
Judas verdes 100 grs....39 caloras
Lechuga 100 grs....16 caloras
Mostaza (1 cucharada)....5 caloras
Pepinos 100 grs....13 caloras
Perejil 100 grs....43 caloras
Pimientos rojos 100 grs....30 caloras
Pimientos verdes 100 grs....30 caloras
Puerros 100 grs....50 caloras
Rbanos 100 grs....20 caloras
Remolacha 100 grs....20 caloras
Repollo 100 grs....25 caloras
Tomates 100 grs....20 caloras
Zanahorias 100 grs....40 caloras

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