INTRODUCCION Gloria S.A es una empresa que inici sus operaciones en la ciudad de Arequipa en 1941,siendo actualmente la empresa lder en el pas en la elaboracin y comercializacin de productos lcteos, tanto de leches industrializadas(leche evaporada y leche fresca) como de sus derivados ( mantequilla, yogurt y queso).La empresa mantiene tambin importante participio en el mercado de refrescos de jugos de nctares de conservas de pescado de caf instantneo y de mermeladas entre otros productos de consumo masivo. Gloria cuenta con una participacin de 83.2% en el mercado de leche evaporada. Este producto en sus diversas marcas y presentaciones es el que mayor participacin tiene en los negocios de la empresa representando a setiembre del 2010 62.4% de sus ingresos (incluyendo exportaciones). Gloria forma parte de uno de los ms importantes conglomerados industriales de propiedad de inversionistas peruanos siendo el principal activo del grupo gloria el cual est conformado por empresa que operan en diversos sectores lcteos y alimentos cemento y nitratos papeles cartones y envases en el sector agroindustrial y de alcohol teniendo tambin presencia en otros sectores de servicio como transporte manejo logstico y comercial as como inversiones en otros pases con Puerto Rico, Bolivia, Argentina, Ecuador y Colombia. EMPRESA GLORIA S.A. PLANTA DE CONCENTRACIN AREQUIPA Gloria S.A. pas de producir dos tipos de leche evaporada en el ao 1986, a producir y comercializar en la actualidad una amplia variedad de leches industrializadas y de derivados lcteos, aunque su principal producto continuo siendo la leche evaporada. Adicionalmente, la compaa comercializa otros productos como: Mermeladas, , jugos, yogurt, batimix, nctares, mermeladas, entre otros. Mantiene una posicin de liderazgo en el sector lcteo peruano desde hace ms de 60 aos. Actualmente, la empresa se dedica a la industria de preparar, envasar, manufacturar, comprar, vender, importar, exportar y comercializar, toda clase de productos y derivados lcteos, productos alimenticios compuestos por frutas, legumbres, hortalizas, etc.
LOCALIZACION DE LA PLANTA SACHACA-VILLA HERMOSA AV PARRA. PLANTA DE GLORIA Donde se da la recepcin y el procesamiento de leche, en donde se produce leche evaporada, derivados lcteos (yogurt, quesos, mantequilla, entre otros), jugos de fruta y en donde adems se producen embases y embalajes.
Arequipa: donde funciona una unidad de evaporizacin de leche y de produccin de
leche evaporada para la regin sur. Para entrega de programas de vaso de leche para pueblos jvenes.
Obtencin de la materia prima:
Gloria obtiene la leche de los ganaderos, luego la procesan y la ingresan al mercado con un valor agregado, se trata de un negocio seguro pues ha contribuido a que los ganaderos trabajen confiados en que Gloria S.A. les comprar toda su produccin, recibiendo una retribucin puntual y regular. Luego de adquirir la leche, est la transportan a las diferentes plantas que tienen en diferentes sectores del pas para luego su respectiva elaboracin. Procesos de elaboracin de la leche evaporada: fue lo ms resaltante y lo que ms nos explicaron.
ETAPAS PARA LA ELABORACION DE LECHE EVAPORADA (GLORIA S.A.C)
Estricto control de calidad Limpieza rigurosa Temperatura Acidez Microbiolgicas
FASE DE RECEPCION
FACE DE ELABORACION
Envi Re enfriamiento Pasteurizacin Estandarizacin
Evaporacin en si Vitamina A.C.D FACE DE EVAPORACION
FASE DE ENVASADO
Enfriado y almacenamiento Disposicin de envases Esterilizacin a 120 c
Tabla N 1: fase de recepcin de la leche
Recepcin de la leche
Estricto control de calidad: es necesario
ya que de esto depende la calidad de la leche. Limpieza rigurosa: sin slidos en la leche. Temperatura Acidez Microbiolgicas
Tabla N 2: fase de elaboracin de la leche
Fase de elaboracin Envi: la leche despus de pasar por todos sus anlisis respectivos es enviada a re enfriamiento. Re enfriamiento: la leche pasa por este proceso para luego ser pasteurizado y estandarizado. Pasteurizacin Estandarizacin
Tabla N 3: Fase de evaporacin de la leche
Fase de evaporacin
Evaporacin en si vitamina A.C.D. evitan
que la leche pierda las vitaminas que presenta. Que son primordiales para el consumo humano.
Tabla N4: fase de envasado de la leche
Fase de envasado Enfriado y almacenamiento: es enfriado en un tanque de almacenamiento y enseguida es envasas en latas especialmente para leche evaporada. Disposicin de envases: la Esterilizacin se da a los a120 C.
Zona de control y monitoreo de la planta
Esta zona es ms importante debido que aqu donde se controla toda la planta, se coordina que tratamiento se realizara cmo va la descarga y la concentracin, el control y monitoreo se realiza en una programacin que controla todo el sistema continuo de procesamiento.
CONCLUSIONES: Gloria ha sido la empresa lder en el mercado peruano de la leche evaporada, as como tambin una gran presencia en otros rubros, cabe destacar que ello es debido a su constante innovacin y diversificacin de productos. Es necesario acotar la gran importancia del estado de la materia prima, que viene a ser los centros de acopio en las provincias, los cuales pasan por puntos de control, con el fin de asegurar un buen producto final. Los equipos utilizados todos son industrializados y cada proceso es manejado sistemticamente y cada personal se ocupa de cada etapa de procesamiento.
