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LA RUTA DEL VINO DEL VALLE DE GUADALUPE:


UNA ESTRATEGIA COMPETITIVA DIFERENCIADA
PARA EL DESARROLLO LOCAL.
CONFERENCE PAPER JANUARY 2012
DOI: 10.13140/2.1.1409.7286

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3 AUTHORS, INCLUDING:
Lino Meraz Ruiz

Sonia Elizabeth Maldonado-Radillo

Universidad de La Rioja (Spain)

Autonomous University of Baja California

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Retrieved on: 13 November 2015

LA RUTA DEL VINO DEL VALLE DE GUADALUPE: UNA ESTRATEGIA


COMPETITIVA DIFERENCIADA PARA EL DESARROLLO LOCAL.

Lino Meraz Ruiz


Universidad Autnoma de Baja California Mxico
Jorge Antonio Valderrama Martnez
Universidad Autnoma de Baja California Mxico
Sonia Elizabeth Maldonado Radillo
Universidad Autnoma de Baja California Mxico

RESUMEN.
En las ltimas dcadas ha cobrado auge una nueva forma de hacer turismo, como una alternativa
o complemento al turismo convencional, el cual se fundamenta en el aprovechamiento del
espacio geogrfico y en sus productos, as como en el conocimiento de la cultura campesina, de
las actividades agropecuarias, de sus tradiciones, gastronoma y estilos de vida, en donde el
turista convive e interacciona con los habitantes de una comunidad (Jurez & Ramrez, 2011).

Como respuesta de mercado a los cambios en la actividad turstica a nivel mundial, algunos
destinos han diseado e implementado las rutas enolgicas con lo cual han conformado nuevos
productos tursticos alternativos, estructuradas tomando en cuenta las caractersticas locales y
regionales de los territorios, destacando por ende la geografa natural, la identidad histrica y
cultural de las comunidades, los estilos de vida, as como la valoracin de las actividades
econmicas que realizan y que en conjunto se presentan a favor del desarrollo local.

El presente trabajo presenta como tema central de anlisis la Ruta del Vino en el Valle de
Guadalupe, localizada en Baja California, Mxico. Una estrategia de aprovechamiento
responsable de los recursos naturales y culturales integrados a los servicios tursticos existentes
en la regin, estratgicamente asociados a la vid, las bodegas, el conocimiento del vino y el
disfrute de una experiencia turstica significativa. Se trata de una estrategia competitiva de
caractersticas diferenciadoras, de alto valor econmico para los involucrados directos y por

ende, estratgica por la posibilidad real de propiciar el desarrollo empresarial y el bienestar


social.

INTRODUCCIN.
Los cambios sobre los destinos tursticos que se ofrecen a los viajeros estn posibilitando la
aparicin de nuevos productos que dan respuesta a la demanda de determinados segmentos de la
poblacin, fruto de ello ha sido la creacin de rutas tursticas, en este caso la del vino. Por tanto,
la simbiosis entre el vino y el turismo, aunado de la gastronoma local, lucen como una estrategia
de alto valor para apreciar el nuevo destino, promoviendo as el desarrollo econmico de las
regiones vitivincolas del mundo. En este sentido, los estudios recientes en torno al turismo del
vino, promueven que la gastronoma, el vino y la cultura, a menudo son la principal atraccin
para realizar un viaje a una determinada regin y no necesariamente una segunda alternativa
(Lpez-Guzmn, Milln & Caridad y Ocern, 2008; Stewart, Bramble & Ziraldo, 2008).

Apostndose por un turismo temtico interesado por la herencia de la cultura social y ambiental
de las reas geogrficas, as como de la tradicin culinaria y con el vino como identidad propia
de una regin, en aos recientes se han comenzado a desarrollar con mayor frecuencia nuevas
modalidades de turismo alternativo (Elas, 2009; Rodrguez, Lpez-Guzmn, Caizarez &
Jimnez, 2010), entre los que se destacan el turismo cultural, turismo religioso, ecoturismo,
turismo rural, turismo del vino o enoturismo, y turismo enogastronmico. Por lo que se vuelve
necesario resaltar el valor simblico del vino y la comida, ya que ambos se encuentran asociados
a un comportamiento y estilo de vida social, donde cada tierra tiene sus vinos adecuados a la
naturaleza de sus comidas y al color de su paisaje (Rodrguez, 1998). Definindose como el
paisaje del vino por su relacin con la herencia cultural, social y patrimonial de su pueblo
(Brunori & Rossi, 2000), y, por tanto, la comida, el vino y sus dems elementos adyacentes crean
la sinergia idnea para el turismo del vino, generadora de experiencias (Elas, 2006).

As, pues, este estudio se centrar en el contexto del turismo interesado en el vino y la
gastronoma, ya que los intereses que motivan al nuevo turista, adems de buscar lugares clsicos
de sol y playa, tambin sus intereses estn enfocados en conocer la gastronoma de determinadas
zonas, al igual que lo referente al vino. Puntualizndose que esta corriente se ha venido

presentando principalmente en pases del Nuevo Mundo como Estados Unidos, Chile, Australia
y Sudfrica (Milln, Melin & Lpez-Guzmn, 2008).

ENOTURISMO, LA NECESIDAD DE NUEVAS EXPERIENCIAS.


Como ya se menciono anteriormente, el turismo actual est en busca de nuevas y mejores formas
de vacacionar, esto ha sido como consecuencia de los cambios estructurales derivados del
incremento del gasto destinado a turismo por parte de los consumidores, a las facilidades y
prestamos para los vacacionistas, as como a la maduracin de los mercados tursticos
tradicionales de sol y playa y a la fragmentacin de los viajes para vacacionar (Ruiz & Gil,
2012). Ahora se aprecia un creciente inters por el desarrollo de nuevas formas de turismo,
surgiendo un sinnmero de alternativas y novedosas formas de viajar dirigidas a turistas ms
exigentes quienes buscan otro tipo de experiencias, como viajes cortos de menor duracin (Elas,
2009; Rodrguez et al., 2010).

En este contexto, el trmino de enoturismo se puede definir como las visitas a bodegas y
regiones vincolas, para experimentar las cualidades nicas de los modos de vida
contemporneos relacionados con el disfrute del vino en su origen-incluido la comida, el paisaje
y la experiencia cultural (Alpizar & Maldonado, 2009). Por lo tanto, el enoturismo se resume en
la experiencia de visitar viedos, conocer bodegas, asistir a festivales y/o demostraciones
vincolas en los cuales la cata de vino y la experiencia de los atributos del mismo son el principal
motivo para los viajeros (Hall & Mitchell, 2000).

As, pues, aun cuando el enoturista este ajeno a conocimientos relacionados con la enologa,
sabr apreciar el sabor de un vino, el olor de las bodegas, la forma de coger una copa, catar
vinos, la visita a las vincolas, e incluso el sonido que emite el descorche de una botella de vino
(Alpizar & Maldonado, 2009); por lo que la experiencia sensorial entrar en juego a travs del
gusto, del tacto, del sonido, de la vista y del olfato (Getz & Brown, 2006).

Para comprender mejor las necesidades del turista enolgico es necesario clasificarlo con base en
sus conocimientos e intereses, en este sentido Charters y Ali-Knight (2002) proponen la siguiente
segmentacin: 1) Amantes del vino: son turistas de amplio conocimiento en temas sobre

enologa, su principal motivacin para el viaje es catar vinos, comprar botellas y aprender, y se
encuentran muy interesados en la gastronoma local; 2) Entendidos del vino: son turistas sin tanta
educacin sobre aspectos de enologa pero conocen el mundo del vino, cuentan con formacin
universitaria, y su principal motivo del viaje es lo que han visto en revistas especializadas; 3)
Interesados del vino: son turistas que no tienen educacin sobre temas de enologa pero les
interesa el mundo del vino, y su principal motivacin en el viaje es conocer algunas bodegas
como complemento de otras actividades; y, 4) Iniciados al vino: son turistas que por la
publicidad se interesan en recorrer una bodega pero no cuentan con ningn tipo de conocimiento
sobre el mundo del vino, y su principal motivacin del viaje es otra diferente, pero de forma
secundaria pasan a visitar poco tiempo una bodega.

Una vez hecha la clasificacin anterior, es importante conceptualizar la experiencia enolgica, la


cual es definida como el proceso de planeacin y evaluacin posteriores a la visita, donde el
turista o visitante realiza una valoracin de la situacin y el conocimiento adquirido durante su
estada en dicho lugar, as como del estilo de vida y las cualidades nicas de la regin en
particular (Valderrama, Verjn & Velzquez, 2010); la cual en muchas ocasiones es influida por
una serie de componentes tangibles e intangibles que pueden llegar a ser controlables o no por
los actores, y que adems le atribuyen valor al enoturista (Alpizar & Maldonado, 2009), tal y
como se muestra en la figura 1, donde las manchas inferiores se caracterizan por influenciar
mayormente (controlables) y las superiores menormente (no controlables), para el turista.

Figura 1. Componentes de la experiencia del enoturista

Fuente: Modificado de Lpez-Guzmn & Snchez (2008). Revista de Turismo y Patrimonio


Cultural, 6 (2), p. 164.

Sin duda el enoturismo es un servicio que le da un alto valor agregado al vino (Zamora & Barril,
2007), y que adems deja un beneficio para los que lo realizan a travs de la adquisicin de
conocimientos por parte de los productores mediante la degustacin y la compra de productos
vincolas, y de los recorridos a los atractivos culturales de la zona, dando pauta al descubrimiento
de las regiones productoras del vino y a la cultura que gira entorno a su producto. Convirtindose
en una va complementaria para la generacin de empleo y riqueza, principalmente para las
zonas rurales (Alpizar & Maldonado, 2009).

ANALISIS DE LA RUTA DEL VINO COMO ESTRATEGIA COMPETITIVA DE


DESARROLLO.
Para comprender mejor el concepto de Ruta del Vino, es necesario en primer trmino, definir el
concepto de ruta turstica, la cual se define como: la creacin de un clster de actividades y
atracciones que incentivan la cooperacin entre diferentes reas y que sirven de vehculo para
estimular el desarrollo econmico a travs del turismo (Briedehhann & Wickens, 2003). Donde
a nivel internacional, principalmente en Europa, el diseo y creacin de las rutas tursticas han
incorporado nombres como La Strada del Vino en Italia, las Routes des Vin en Francia o las
Rota do Vinho en Portugal. Por lo que una ruta del vino en el continente europeo se disea
como algo ms que una simple degustacin de un buen caldo en compaa de los sabores de la
cocina local, permitiendo experimentar los elementos socioculturales y ambientales de cada ruta,
as como los valores tradicionales y diferenciales de la zona geogrfica para satisfacer al turista
(Bruwer, 2003).

As, pues, el trmino Ruta del Vino tiene diferentes connotaciones en sentido de lo que el
investigador o lector desee, en este caso nos referimos al trmino como tal, donde de acuerdo a la
Secretara de Estado de Turismo (2000) la define como la integracin bajo un mismo concepto
temtico de los recursos y los servicios tursticos de inters, existentes y potenciales, de una zona
vitivincola, planteados desde la autenticidad y la vocacin vivencial, con el fin de construir un
producto desde la identidad propia del destino, de facilitar la comercializacin conjunta de toda
la zona y de garantizar el nivel de satisfaccin de la demanda, impulsando as el desarrollo
econmico-social integral de la misma.

Si bien cabe destacar que el concepto Ruta del Vino es un aspecto meramente mercadolgico,
el cual es aplicado a todos los pases que cuentan con destinos relacionados al mundo
vitivincola. Donde Ruta no necesariamente implica seguir un itinerario o el consumo de vinos
por parte del turista, ms bien lo que se busca es la vivencia de experiencias a travs del disfrute
de tantas actividades pueda obtener durante su estancia en el destino enoturstico (Alpizar &
Maldonado, 2009). Sin embargo, la literatura documentada sobre la creacin de una Ruta del
Vino consiste en la definicin de uno o varios itinerarios en el rea geogrfica seleccionada,
perfectamente sealizada, y donde se indiquen las diferentes bodegas y dems lugares
relacionados con el vino, suministrando adems informacin sobre lugares histricos u otros de
inters (Hall, Sharples, Cambourne & Macionis, 2000).

En este sentido, siguiendo a Herbert (2001), el diseo de la ruta turstica deber estar basada en
la necesaria construccin de la misma y en su posterior comercializacin, permitiendo poner en
relacin al demandante y al oferente del producto. Donde la construccin de dicha ruta turstica
deber realizarse bajo el siguiente orden: 1) delimitar un objetivo concreto que justifique su
realizacin; 2) priorizar valores en la realizacin de la misma y sus posibles ampliaciones y
modificaciones; 3) identificar la demanda turstica sobre el producto, una vez puesto en marcha,
establecer pautas de mejora del mismo; 4) interpretacin de datos proporcionados por los
turistas; y, 5) desarrollo y adaptacin de la misma a los gustos y preferencias de los viajeros
(Lpez-Guzmn & Snchez, 2008; Rodrguez et al., 2010).

Por lo tanto, la ruta turstica al ser considerada como un elemento productivo que hay que
venderse y/o comercializarse, esta deber de ajustarse a las objetivos propuestos por Fernndez y
Guzmn (2003) desarrollados de la siguiente manera: a) la ruta debe construirse sobre la base de
una serie de actividades en particular que la diferencie de otras, un elemento de atraccin para el
turista; b) el itinerario turstico debe construirse bajo la base de una red viaria de comunicacin
que le facilite al turista trasladarse de un lugar a otro sin dificultad; y, c) la ruta debe tener un
punto de partida y un punto final del trayecto, debiendo estar correctamente sealizada para que
el turista pueda recorrerla con facilidad, y si es necesario, le sea proporcionado mediante un
mapa. Entendindose que cuanto mayor nmero de recursos tursticos a disposicin de la zona

como bodegas, museos, parques naturales, actividades de turismo activo, entre otros, mayor ser
el tiempo que el turista destinar en dicha en el rea (Lpez-Guzmn & Snchez, 2008).

Con base en lo anterior, Getz (2000) propone que en las rutas enolgicas es necesario una
correcta sealizacin de itinerarios con las siguientes especificaciones: a) sealizaciones claras a
las distintas bodegas, atracciones y servicios; b) infraestructura adecuada para vehculos como
autobuses o microbuses que recorrern los caminos; y, c) desarrollar un tema adecuado y
diferenciador para cada ruta, resaltando caractersticas y elementos de su origen como hechos
histricos o culturales, permitiendo contemplar la idiosincrasia de cada uno de los lugares donde
se produce el vino.

Por su parte, Szmulewicz (2007) considera que para establecer una Ruta del Vino es necesario
considerar una serie de elementos basados en tres aspectos, tales como: 1) Elementos de
consumo: vino de calidad, precio, buena atencin en servicios tursticos y comercializacin; 2)
Elementos regionales: zona de prestigio, tradicin campesina, armona con el paisaje,
accesibilidad, ambiente limpio, servicios bsicos y seguridad; y, 3) Elementos de valor:
actividades vivenciales participativas, interpretacin, asistencia y recorridos.

Entre las actividades que se deben de ofertar en una Ruta del Vino para ser atractiva se destacan
principalmente las visitas a lugares histricos y naturales, museos, vias y bodegas, compra y
cata de vino, degustacin de la gastronoma tpica local, tours y recorridos programados. En el
mismo sentido, para el correcto funcionamiento de la Ruta del Vino se debe contar con los
servicios bsicos como alojamiento, alimentacin, transporte, orientacin temtica y venta de
productos relacionados con el vino (Alpizar & Maldonado, 2009), integrndose todos estos
elementos en la siguiente figura:

Figura 2. Elementos de la experiencia del enoturista

Fuente: Modificado de Alpizar & Maldonado (2009). Sistema de Informacin Cientfica, 11 (2),
p. 104.

Otros estudios demuestran que el turista viajero solo compra un producto para satisfacer su
necesidad a travs del viaje, mientras que este producto es ofertado por distintos personajes
como el hotelero, el restaurantero y el bodeguero, por lo que para establecer una ruta turstica del
vino de forma adecuada, es necesario establecer una colaboracin entre las diferentes empresas
pblicas y privadas, a travs de alianzas de carcter formal o de la cooperacin, que les permita
obtener capacidades no posedas en cuanto a procesos de produccin y acceso a mercados, as
como la creacin de productos tursticos en determinados lugares, por ello es importante que el
desarrollo y la oferta de estos sean con el apoyo del marketing (Araiza, Velarde & Zarate, 2010;
Jurincic & Bojnec, 2009; Milln & Melin, 2008; Rodrguez et al., 2010).

LA RUTA DEL VINO DEL VALLE DE GUADALUPE.


La industria de la produccin de vino en Mxico tiene una larga trayectoria histrica, prueba de
ello ha sido la gran calidad en sus productos, lo que ha despertado el inters y reconocimiento de

los mercados internacionales, que han ido cambiando la imagen rustica de los vinos nacionales
(Larousse de los vinos, 2008). Sin embargo, el crecimiento de sta se ha visto afectada por
distintos factores como la crisis econmica, el escaso apoyo gubernamental y la fuerte
competencia internacional, lo que ha redundado en una desestabilidad econmica para las
empresas, principalmente las micro, pequeas y medianas, del sector vitivincola (Snchez,
2007; Secretaria de Desarrollo Econmico, en adelante, SEDECO, 2004).

Dentro del territorio nacional, el Estado de Baja California se caracteriza por ser la principal
zona de mayor capacidad productiva de vino, en una estrecha pennsula entre el Mar de Corts y
el Ocano Pacfico a 100 kilmetros hacia el sur y al lado occidental de Estados Unidos. En
particular esta regin acumula alrededor del 90% de la produccin nacional de vino, cuenta con
10.000 hectreas de cultivo de las cuales 60% se encuentran en tierras del Valle de Santo Tomas
y San Vicente, 35% en el Valle de Guadalupe y San Antonio de las Minas, y el resto en la zona
del Valle de Ojos Negros y Tecate (Larousse de los vinos, 2008; Meraz, 2009; Zamora, 2011).

Puntualizando el Valle de Guadalupe, se sita a 25 kilmetros al norte de la ciudad de Ensenada,


en el estado de Baja California, a 85 kilmetros al sur de la ciudad de Tecate y a 15 kilmetros
del Ocano Pacfico aproximadamente, y colindada con las ciudades de Rosarito, Tijuana y con
la frontera con Estados Unidos, en una extensin de zona rocosa-montaosa de 66.353 hectreas,
sobre los mrgenes del Arroyo Guadalupe y con una elevacin sobre el nivel del mar de 1.100
pies (Vase Figura 3) (Amey, 2003; SEDECO, 2004). La actividad econmica que ms
prevalece es la agricultura, principalmente vid y olivo, en menor proporcin tambin se cultiva
algarrobo, ciruela, chabacano, durazno, mandarina, membrillo, nogal y toronja (Snchez, 2007).

En este valle se asientan los poblados Francisco Zarco, El Porvenir, El Tigre y San Antonio de
Las Minas (Vase Figura 4), lugar donde se concentran ms de 40 bodegas dedicadas al cultivo y
produccin de vino, por mencionar algunas se encuentran: L.A. Cetto, Bodegas Santo Toms,
Bibayoff, Casa Pedro Domecq, Adobe Guadalupe, Chateau Camou, Monte Xanic, Barn Balch,
entre otras (Vase Figura 5). Geogrficamente, el valle est localizado en la latitud 32.5 del
hemisferio norte que es considerado el cinto de la latitud de los pases o regiones productores de

vino, debido a que el tipo de clima y suelo que se presenta en estas zonas es ideal para el mejor
aprovechamiento del cultivo de la vid (Amey, 2003; SEDECO, 2004).

Figura 3. Ubicacin del Valle de Guadalupe en el Estado de Baja California.

Fuente: Elaboracin propia.

Esta prestigiada zona goza de tres factores que destacan su nivel de autenticidad, el primer
factor, es el rango de marca que divide las montaas por donde entra una brisa marina del
Pacfico la cual refresca los suelos del valle, ofreciendo una excelente humedad y respiracin
para las uvas en las temporadas calurosas. Como segundo factor, el valle cuenta con un
microclima Mediterrneo, con una temperatura mnima media de 8 Centgrados y una mxima
media de 21 Centgrados. Durante los meses de noviembre y marzo se presentan pocas lluvias,
sin embargo, la escasa precipitacin fluvial se ha visto compensada por la alta humedad
atmosfrica, ya que el valle al estar situado a 400 metros sobre el nivel del mar y a 32 Norte, se
tiene un excelente clima con nieblas marinas que cubren el matorral por varias horas del da. El

tercer factor caracterstico, es la peculiaridad del suelo, ya que tiene una superficie obscura,
suave y rica en materias orgnicas y nutrientes (Amey, 2003; Meraz, 2009; SEDECO, 2004).

Figura 4. Localizacin del Valle de Guadalupe.

Fuente: Amey, R. L. (2003). Wines of Baja California: Touring and Tasting Mxicos
Undiscovered Treasures, p. 39.

De acuerdo a informacin de la Secretaria de Turismo del Estado de Baja California (2011), los
primeros pobladores en esta regin fueron los grupos indgenas Kiliwa y Kumiai, seguidos por
los misioneros ibricos y mexicanos, quienes dieron pauta para la llegada de inmigrantes de
Rusia, Europa y del resto de Mxico, siendo as como dieron origen a lo que es hoy la Ruta del
Vino ms reconocida a nivel nacional. Adems, cabe destacar que esta zona es conocida como la
ruta migratoria del noroeste por los jornaleros, quienes han tenido un papel fundamental en el
desarrollo de la actividad vitivincola a partir de los aos cincuenta, ya que desde que

comenzaron a aparecer las bodegas, nuevos agricultores y migrantes jornaleros tambin llegaron
al valle (Santiago, 1999).

Figura 5. Relacin de empresas ubicadas en la Ruta del Vino del Valle de Guadalupe.

Fuente: Elaboracin propia.

Adicionalmente, el gobierno de Baja California con apoyo de la Secretaria de Turismo del


Estado ha trabajado sobre actividades que contribuyan con la promocin del turismo nacional e
internacional referente al vino y la gastronoma en la regin, siendo la nica que cuenta con un
programa integral de promocin oficial titulado La Ruta del Vino del Valle de Guadalupe, el
cual comprende un recorrido enogastronmico por las principales bodegas y restaurantes de la
regin, as como por algunos sitios tursticos naturales de inters como el Arroyo Guadalupe,
Salto del Agua, y las aguas termales de San Antonio Ncua; aunado a ello se pueden realizar
paseos en bicicleta recorriendo toda la fauna y flora endmica, entre otras actividades (Alpizar &
Maldonado, 2009).

La Ruta del Vino del Valle de Guadalupe ofrece al visitante una serie de atractivos y servicios
que van desde las ms pequeas bodegas familiares hasta las grandes empresas vitivincolas, as
como una amplia gama de restaurantes campestres hasta la ms exclusiva cocina, sitios para
acampar, balnearios, hoteles boutique, galeras de arte, tiendas de vinos, cultura indgena, sitios

naturales y actividades al aire libre. De forma conjunta, se pueden disfrutar de una serie de
eventos relacionados con la cultura del vino, iniciando en el mes de mayo con la celebracin
llamada Viedos en flor, seguidos por el Guateque, las Fiestas de la Vendimia, el
Concurso de las paellas, y el tradicional Concurso Internacional, Ensenada Tierra del Vino,
llevado a cabo por la Escuela de Enologa y Gastronoma de la Universidad Autnoma de Baja
California, en el cual se premian a los mejores vinos nacionales y extranjeros (Meraz, 2009;
Secretaria de Turismo del Estado de Baja California, 2011).

Por otro lado, en esta ruta tambin se ofrecen otros productos como los tradicionales panes
artesanales, aceite de olivo, mermeladas, gran variedad de quesos, entre otros; de igual manera,
existen posibilidades de degustar la gastronoma tpica local en sus restaurantes como Los
Naranjos, El Correcaminos, Restaurante Adobe Guadalupe y Rancho Mara Teresa, por
mencionar algunos, quienes ofrecen desde la cocina clsica econmica hasta los ms altos
platillos rodeados por la naturaleza y el paisaje endmico caracterstico del valle. En cuanto a
hospedaje se ofrecen pocos espacios que cuentan con una alta calidad en el servicio y comodidad
para el visitante, los cuales en su mayora se encuentran rodeados de la naturaleza y el
acercamiento con las races tradicionales de la vid y el vino. En este espacio, se tiene una amplia
cobertura carretera que facilita el recorrido que realizan los turistas en automvil y en autobs,
conectando el camino principal de Ensenada a Tecate con la carretera libre a la ciudad de
Tijuana, ilustrada con sealamientos y folletos que orientan la visita.

Otras de las ventajas con que se cuentan, es el soporte en cuanto a investigacin e innovacin por
parte de la Escuela de Enologa y Gastronoma de la Universidad Autnoma de Baja California,
siendo sta una de las mejores universidades de calidad acadmica en la regin noroeste de
Mxico, la cual cuenta con una Especialidad en Viticultura y Enologa, y que con el apoyo de
acadmicos e investigadores capacitados en distintas reas han dado sustento para mejorar la
practicas en cuanto a la elaboracin de caldos (Snchez, 2007), adems de impulsar a los
empresarios para implementar nuevas tecnologas, logrando obtener una mayor calidad y
produccin de vino en la regin (Meraz, 2009).

Con base en datos de la SEDECO (2004), en el Valle de Guadalupe se destacan las micro,
pequeas y medianas empresas constituyendo un 77%, y, por otro lado, las grandes empresas,
con un total de 1.000 trabajadores o ms durante el periodo de la pizca, lo que representa un 23%
restante del sistema productivo. Donde las empresas pequeas cuentan con una produccin anual
menor a 5.000 cajas de vino, y en su gran mayora son empresas familiares, utilizando tcnicas
artesanales para la elaboracin de sus productos llamados vinos de autor con ediciones
limitadas, elaborados en cantidades pequeas y enfocados a pblicos altamente selectos. Las
empresas medianas tienen una produccin menor a 50.000 cajas de vino anualmente, su
estrategia se basa en la creacin de sociedades a travs de socios capitalistas y en la bsqueda de
oportunidades para la penetracin de nuevos mercados. Las grandes empresas son las que tienen
una produccin anual mayor de 50.000 cajas de vino, cuentan con tecnologa altamente
sofisticada y se especializan en pblicos muy especficos totalmente estratificados, utilizando
estrategias basadas en la apertura de nuevos mercados, as como en la innovacin de nuevas
marcas y productos (Meraz, 2009).

Con lo ya descrito anteriormente, se justifica que el rea vitivincola del Valle de Guadalupe
cuenta con una amplia variedad de productos vincolas diferenciados, que pueden satisfacer a
consumidores expertos e interesados en la apreciacin y consumo de vino de personalidad y
calidad, resultados de la tradicin y la experimentacin de nuevas y viejas frmulas, as como de
los recursos naturales de una zona privilegiada que aunada a la iniciativa de empresarios y a la
asociacin de intereses y estructuras de apoyo, hacen que este lugar sea la principal zona
vitivincola de Mxico.

Dando cabida a lo anterior, en la Ruta del Vino del Valle de Guadalupe, la suma de los esfuerzos
mencionados por la unin de las empresas generar una serie de experiencias al turista, como
son: la visita a una bodega, la visita a un viedo, la cata y/o degustacin del vino y la
gastronoma, la asistencia a un curso breve de cata, la visita a un centro de informacin
vitivincola, la visita a un museo, la compra de vino, la contemplacin de paisajes y el
alojamiento en lugares relacionados a la temtica que engloba a este producto, as como a
aspectos de relajacin y tratamientos de belleza como la vinoterapia y el enomasaje (Ravenscroft
& Van Westering, 2001; Ruiz & Gil, 2012; Zamora & Barril, 2007).

Por consiguiente, una ruta turstica enolgica, en este caso la del Valle de Guadalupe, se
caracteriza principalmente por sus atractivos naturales como el paisaje y las montaas, y por
atractivos fsicos como las bodegas, los museos del vino, la artesana local y la gastronoma
(Milln & Melin, 2008), conformndose como una mezcla de atractivos de aspectos culturales,
medioambientales y sociales (Bruwer, 2003). Por lo que el xito de la ruta depender del
esfuerzo que desarrollen sus agentes en relacin a las decisiones estratgicas sobre el
conocimiento racional del visitante en cuanto a las motivaciones de compra e intenciones del
viaje (Zamora & Barril, 2007).

En este sentido, con la apertura de las rutas del vino y con el flujo de turistas se pretenden
generar objetivos referentes a la generacin de riqueza y empleo en las zonas rurales,
contribucin al financiamiento del coste de infraestructura, creacin de oferta ldica para la
comunidad, conservacin de los recursos medioambientales y culturales de la zona, as como al
desarrollo de otras actividades econmicas alternas (Hall & Mitchell, 2000).

Con base en las lneas anteriores, se puede destacar que las rutas del vino contribuyen al
desarrollo de las reas geogrficas donde se encuentran inmersas (Rodrguez et al., 2010), ya que
estas tienen como objetivo desarrollar econmica, social y culturalmente la zona geogrfica,
generalmente situada en contextos rurales, las cuales buscan que el turista reciba una serie de
experiencias basadas en el conocimiento, la apreciacin y la degustacin del vino (Fvero &
Antunes, 2007).

REFLEXIONES FINALES.
En resumen, lo que el turista busca en la Ruta del Vino es un intangible, denominado la
experiencia del vino en la regin, para lo cual se preparan todos los actores de la ruta mediante
la diferenciacin de su zona geogrfica, aprovechando de mejor manera los elementos implcitos
con que cuentan, como la cultura y sus tradiciones en relacin al vino, logrando as una
competitividad que cuyo nivel depender totalmente de ellos, de los gustos y preferencias de los
turistas y de la manera en que se den respuesta a las necesidades de estos. En la medida en que
surjan sinergias exitosas entre las empresas de la misma ruta, los turistas adquirirn un producto

de calidad, que aunado a los elementos caractersticos de la experiencia como el paisaje, la


cultura, la gastronoma, la zona rural y las tradiciones, les permitirn comprender las diferencias
entre los distintos tipos de vinos y las distintas regiones, valorando as la imagen y reputacin del
territorio, y por tanto el posicionamiento de la misma ruta.

Con lo anterior, se justifica el papel que juega la Ruta del Vino del Valle de Guadalupe como
estrategia para dar a conocer la cultura a travs de la actividad vitivincola en el medio rural
donde se desarrolla, ofreciendo el territorio como un todo en orden de su antepasado, su paisaje y
sus productos y servicios; adems de que contribuye de manera directa con el consumo del vino,
crea valor a la industria, dinamiza la competitividad del territorio, incrementa y mejora la
produccin vincola, respeta el medio ambiente, y oferta mejores condiciones de vida para la
poblacin. Paralelamente, el turismo del vino que visita esta regin desempea una va para el
desarrollo econmico sostenible, mediante la adquisicin de productos basados en el origen, es
decir, en los atributos y recursos disponibles del territorio, como los son: el folklore, la
naturaleza, la historia y la artesana, capitalizndose en una estrategia conjunta, coherente y
verdadera.

Habida cuenta de la importancia que tiene el turismo como parte del desarrollo econmico en un
territorio, as como de las actividades que se desprenden de dicho sector y de la puesta en marcha
de proyectos que garanticen la experiencia variada de los visitantes y la potencializacin de las
regiones rurales, se enfatiza nuevamente en la alternativa de elaborar estrategias competitivas de
diferenciacin utilizando las rutas del vino, ya que es una actividad agroindustrial que se basa en
la vocacin natural de la zona y que permite la conservacin del medio, presentando un alto
grado de complementariedad con la actividad turstica, como lo es la Ruta del Vino para Baja
California.

As, pues, cabe mencionar que en el Estado de Baja California, la poltica de desarrollo
econmico est basada en el fomento y desarrollo de clsteres econmicos a travs de acciones y
estrategias encaminadas a la expansin equilibrada y sostenible de la zona, donde el sector
turstico constituye uno de los pilares con mayor peso en la economa estatal, por lo que el
aprovechamiento de las vocaciones naturales y de las ventajas comparativas de la regin, se

convierte en una de las principales metas para lograr la afluencia de visitantes y,


consecuentemente, el crecimiento econmico. Por tanto, se hace presente la necesidad de
desarrollar mecanismos que den impulso a la implementacin e integracin de productos
tursticos de calidad mediante la promocin de proyectos estratgicos que estimulen la
participacin de empresarios, academia, sociedad y gobierno, a travs del cuidado del medio
ambiente, la conservacin de las tradiciones socioculturales y los atributos endgenos
caractersticos de la regin, para poder as posicionar el territorio y sus productos y servicios, en
este caso la Ruta del Vino del Valle de Guadalupe, como uno de los principales destinos
tursticos del pas.

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