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Alimentos crudos, una eleccin de vida

El modo de alimentarse es mucho ms que el acto mismo de comer. A la hora de decidir qu


alimentos comprar, cmo cocinarlos y cmo comerlos, estamos escogiendo un modo de vida. Los
alimentos influyen sobre nuestro cuerpo y nuestra salud. Pero, adems, la alimentacin pone en
evidencia el modo de relacionarnos con otros seres vivos y con la naturaleza en general, ya que somos
parte de ella y no meros observadores de los acontecimientos que ocurren en nuestro entorno.
Entonces, qu dice la alimentacin de nosotros? Cmo nos relacionamos con el entorno? Por qu
cocinamos los alimentos si, al hacerlo, se pierden propiedades tiles de los nutrientes? Por qu
insistimos en consumir alimentos ricos en grasas si sabemos que pueden causar daos a la salud?
Es posible aventurar una respuesta a estas preguntas: no poseemos suficientes conocimientos acerca
de cmo aprovechar la riqueza nutritiva que aporta la naturaleza, y nos guiamos por tradiciones
culturales que no se basan en la ciencia de los alimentos, y que no conocen de la qumica detrs la
cocina.
Actualmente se sabe que, con excepcin de algunos casos, los alimentos naturales en estado crudo
poseen la mayor riqueza nutritiva posible. La comida cruda o raw food mantiene las propiedades
nutritivas de los alimentos, est basada en hierbas silvestres, y no lleva harinas, gluten, ni lcteos. Es
una dieta crudivegana o cocina sin cocinar ya que los alimentos no se exponen a temperaturas
superiores a los 43C. Se ha demostrado que la coccin por encima de esa temperatura no slo
destruye nutrientes, especialmente vitaminas y enzimas, sino que las sustancias nutritivas sufren
cambios qumicos que puede convertirlas en perjudiciales para la salud.
Sin embargo, la comida cruda o alimento vivo, estimula el potencial enzimtico de nuestro cuerpo y
aumenta la energa que necesitamos para mantener y reparar los tejidos. Una dieta basada en frutas y
verduras frescas sin coccin es una dieta de mayor calidad y provee al cuerpo de los nutrientes
necesarios para una vida larga y saludable. Adems, permite disfrutar de los sabores y texturas
naturales del alimento, y promueve el acercamiento a la naturaleza y el respeto por otros seres vivos y
por el planeta en su integridad.
Se considera que la dieta de un consumidor de comida cruda incluye alrededor de un 80% de
alimentos orgnicos, no procesados ni cocidos. La pequea porcin restante de la dieta se puede
complementar con alimentos cocinados ya que, en estas proporciones, el cuerpo puede digerirlos ms
fcilmente y eliminar los desechos cidos y txicos que generan. De hecho, los especialistas
consideran que dos terceras partes de nuestra comida diaria deberan ser crudas. De todos modos hay
que saber seleccionar las plantas y conocer la proporcin en que se deben consumir para evitar ciertos
productos naturales que resultan txicos.
Algunas de las Plantas silvestres comestibles ms comunes son: Diente de len, Rosa Mosqueta (Rosa
silvestre), Berro, Ortiga, Saco, Rcala, Rbano, Verdolaga o lengua de gato, Cardo, Borraja,
Colleja, Bardana, Frutas del bosque, bayas y frutos, entre otras.
Los principales mtodos que emplea la cocina cruda son la germinacin de semillas, la deshidratacin
a baja temperatura (40C), la emulsin mediante batido, el marinado y el licuado.
A continuacin, encontrars una serie de recetas para preparar estas hierbas y comerlas crudas, sin
agregados de harinas, de modo de aprovechar todo su potencial nutricional y energtico.
No lo olvides: "CUIDA LAS PLANTAS SILVESTRES. UN DIA PODRAN CUIDAR DE TI".

Diente de Len (Taraxacum officinale)


El Diente de Len es una planta herbcea, que no suele alcanzar
ms de 40-50 cm. de altura. Florece en primavera a hasta fines de
verano. Tiene sus hojas dentadas en forma de roseta y se la suele
comparar por su forma con los dientes de un len. Del centro de la
roseta se elevan los tallos huecos en cuyo extremo se encuentran
las flores amarillas (una por tallo). Las races, en forma de
columnas se entierran hasta unos 30 cm de profundidad. El Diente
de Len se suele encontrar en los caminos, pastizales, prados y
sobre todo en jardines, tanto que es considerada mala hierba o
maleza. Sin embargo, tiene propiedades nutritivas y medicinales
ya que aporta vitamina A, vitamina C y niacina, fsforo, potasio y
magnesio, y tiene el doble de contenido de calcio que la col o la
espinaca.

El Diente de Len como alimento


Para comer esta hierba se recomienda recolectar las hojas ms
tiernas al inicio de la primavera, antes de que se vuelvan
demasiado amargas. El amargor se puede reducir dejndolas en
Diente de Len
remojo durante 2 horas. Se puede comer fresca en ensaladas,
preparar pesto, o secar las hojas para preparar t. Las flores, antes de abrirse, se pueden conservar en
vinagre para usar como condimento o para acompaar otros platos. Con las races de diente de len se
puede conseguir un sustituto del caf.

RECETAS
Caf de Diente de Len
Una forma de disfrutar el Diente de Len es mediante la preparacin de un rico caf con sus races.
La bebida resultante no tiene la cafena del caf, pero tiene gran sabor y un color negro similar al caf.
Ingredientes:
9 Races de Diente de Len
9 1 taza de agua
9 Miel (a gusto)

Preparacin
1. Recolecta las races del Diente de Len antes de que aparezcan las semillas o antes de su floracin.
2. Lvalas bien y crtalas en pequeos trozos.
1. Asa la raz seca picada en una sartn de hierro fundido, hasta que tenga buen aroma y haya
cambiado de color blanquecino a marrn oscuro.
2. Por cada 8 onzas (1 taza) de agua, utiliza 1-2 cucharaditas de la raz tostada.
3. Agrega las races al agua y calienta suavemente por 7-15 minutos.
4. La bebida es de color oscuro y le puedes agregar miel para endulzarla.

Pesto de Diente de Len


El pesto es una salsa que puede usarse para aderezar ensaladas o untarse sobre el pan, u otra comida.
Ingredientes:
9 2-4 dientes de ajo picados

9
9
9
9
9

taza de aceite de oliva prensado en fro


2-3 tazas de hojas jvenes de Diente de Len
Una pizca de sal marina
Un chorrito de jugo de limn (opcional)
taza de nueces molidas (nueces, piones).

Preparacin:
1. Si tienes una procesadora de alimentos puedes aadir todos los ingredientes y mezclar hasta que se
integran. Sino, puedes hacerlo en una batidora, pero ten cuidado de no romperla con este proceso!
2. Coloca aceite, ajo y sal en la batidora junto con la mitad de las hojas de Diente de Len.
3. Bate bien y luego agrega la otra mitad de lasa hojas.
4. Cuando termines de batir podrs obtener una buena consistencia, aunque un poco lquida an.
5. Para espesarlo puede agregar un poco de queso de tofu, cacahuete y jugo de limn.

Marinada de brotes de flores de Diente de Len


Si cosechas la planta entera, separa las hojas de las races, las flores de los tallos y reserva las yemas
de las flores. Asegrate de usar los botones florales cuando estn todava bien cerrados y antes de que
se hayan abierto.
Ingredientes:
9
9
9
9
9
9

taza de cebollas
3 cucharadas de jengibre fresco picado
4-5 dientes de ajo
1 taza de brotes de flores de Diente de Len
Vinagre de sidra de manzana
Salsa de soja o de tamari.

Preparacin:
1. Enjuaga bien los botones florales y colcalos en un frasco de medio litro con la cebolla, el ajo y el
jengibre.
2. Llena hasta la mitad con vinagre de sidra de manzana y la otra mitad co la salsa de soja o tamari.
1. Cubre con una tapa de plstico o una tapa de metal por sobre el plstico (ya que el vinagre corroe
al metal).
3. Deja reposar por tres semanas en el refrigerador y luego disfruta esta preparacin en ensaladas, o
como un bocadillo.
4. Lo puedes conservar indefinidamente en la heladera.

Una Sugerencia Especial:


Puedes agregar hojas de Diente de len a tu ensalada favorita o a una bebida verde. Prubalo, es
delicioso!
Consejo: Deshidrata hojas de Dientes de Len mientras es la temporada, tritralas en un molinillo de
caf o en una batidora y disfruta de esta hierba durante el invierno. Un polvo sper nutritivo casero!

Ortiga (Urtica dioica)


La ortiga es una planta que integra la familia de las
Urticaceas. La ortiga mayor (Urtica dioica), tambin conocida
como ortiga verde, es la ms comn. Alcanza entre 50 y 150
centmetros. Tiene hojas ovales, con el borde aserrado, sus flores
son pequeas y agrupadas. Es una de las "malas hierbas" ms
habituales, conocida por la presencia de pelos urticantes que
producen una irritacin en la piel cuando se la toca. Pero, a su
vez, es una de las plantas que ms aplicaciones medicinales
posee.
En la primavera, la Ortiga es una de las primeras plantas verdes
en crecer en abundancia. Como vegetal puede comerse en sopas,
guisos o como salsa. Para eso debes recolectarlas antes de la
floracin. Las hojas se pueden secar para conservarlas y
comerlas en invierno, y las semillas pueden comerse mezcladas
con yogurt. Es difcil conseguir semillas de ortiga
comercialmente, por lo que es mejor que las recojas y las
almacenes.

RECETAS

Ortiga (Urticaria dioica)

Cerveza de Ortiga
Una bebida fresca y natural para acompaar las comidas.
Ingredientes:
9 49 tallos de Ortiga con hojas
9 4 litros de agua
9 2 tazas de azcar
9 7 gramos de levadura
Preparacin
1. Hierve agua en una olla grande y apaga el fuego.
2. Aade Ortigas y djalas por 15 minutos.
3. Cuela y reserva la infusin.
4. Aade azcar y mezcla hasta que se disuelva.
5. Cuando la mezcla est tibia agrega la levadura y mezcla bien.
6. Cubre el recipiente con una gasa y deja reposar durante 4 das.
7. Elimina los residuos en la parte superior y decanta sin perturbar el sedimento en el fondo.
1. Coloca el producto en una botella.

T de Ortigas caliente o fro


Para hacer t de ortigas recoge un buen puado de pices de Ortigas usando guantes. Coloca estos
pices en una tetera o cafetera y vierte sobre ellas slo agua hervida. Deja reposar por diez minutos,
filtra y bebe. El t tiene un color verde increble!

Macerado de Ortigas
Si hace calor, se puede preparar una bebida refrescante mediante la maceracin de Ortigas. Recoge
suficientes ortigas para llenar un tazn de plstico limpio. Cubre las ortigas con agua fra y djalo

reposar toda la noche en un lugar fresco. Se cuela y se bebe el lquido que ser de color rosa / marrn
y estar lleno de minerales.

Infusin de vinagre de Ortigas


La forma ms efectiva de extraer los minerales de las ortigas es mediante la preparacin de una
infusin de vinagre de Ortigas que se puede utilizar como aderezo para ensaladas o espolvorear en
otros platos de comida. Tambin puedes tomar el vinagre de sidra de Ortiga en un poco de agua a
primera hora en la maana, o agregar 2 cucharaditas de miel en una taza de agua hirviendo para una
bebida relajante, que tambin ayuda si tienes dolor de garganta.
No debes preocuparte por el envenenamiento por botulismo al hacer vinagres de hierbas ya que la
toxina botulnica se disipa en un ambiente cido como es el vinagre.
Preparacin
1.
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9.

Recolecta las hojas ms jvenes en un da seco, una vez que el roco se haya ido.
Agita las hojas para asegurarte que no acarrean hormigas, moscas, araas u otros insectos.
Corta las ortigas con unas tijeras hasta obtener trozos muy pequeos.
Llena un frasco de vidrio con la parte area de la planta y vierte el vinagre de sidra (de manzanas)
sobre ellas.
Revuelve la mezcla con un palillo para llevar todas las burbujas de aire a la parte superior y luego
enrosca la tapa de la jarra con fuerza.
Si vives en una zona clida, puedes utilizar el sol para calentar el vinagre.
Coloca la jarra de vinagre cerca de una ventana soleada o en un invernadero, donde el sol pueda
calentar la mezcla durante un tiempo. El calor no tiene que ser fuerte o continuo, pero el vinagre
necesita de un ambiente que permanezca clido.
Si vives en una zona donde el clima s cambiante, la mejor forma de hacer la infusin de vinagre es
colocarlo en una alacena que se calienta regularmente, ya sea por las tuberas de agua o por un
tanque de agua caliente o algn tipo de radiador.
Filtra el vinagre de Ortigas despus de 3-6 semanas, y ya puedes usarlo o dejarlo el tiempo que
quieras.

Desintoxicante milagroso de Ortigas


9 1 manojo de Ortigas silvestres
9 pia
9 1 pepino
Prepara un jugo con estos ingredientes y a disfrutar!
Potencia Roja: Jugo desintoxicante con Ortigas
9 1 remolacha
9 2 zanahorias
9 2 manzanas
9 1 manojo de Ortigas
Prepara un jugo con estos ingredientes y a disfrutar!
Una sugerencia Especial para disfrutar:
Puedes agregar Ortigas a cualquier jugo verde y tendrs tu batido verde preferido. Prubalo!
Consejo: Deshidrata ortigas mientras es la temporada, luego las trituras en un molinillo de caf o en
una batidora y lo puedes disfrutar durante el invierno. Un polvo casero sper nutritivo!

Rosa canina o Rosa silvestre


En la actualidad, las rosas se aprecian fundamentalmente por su
belleza. Pero, histricamente, las rosas han sido una fuente
importante de nutrientes as como de medicinas. Puedes usar todas
las partes de la rosa, incluidos los ptalos, el escaramujo (fruto
maduro), la parte interna del tallo, el floema y las hojas. La rosa
contiene cantidades importantes de vitaminas C, B y K, taninos,
potasio, cido ctrico, pectina y carotenos.
El escaramujo (fruto maduro) se utiliza en la preparacin de
mermeladas, extractos, bebidas de baja graduacin alcohlica,
gelatinas, sopas. Estas preparaciones contienen una buena fuente de
vitaminas frescas que para su conservacin sern guardadas en
lugares secos y aireados.

RECETAS
Miel de Frutos de Rosas y Miel de Ptalos de Rosa
Se puede utilizar para untar sobre pan o para endulzar el t.
Ingredientes:
9 Frutos maduros de rosa
9 Ptalos de Rosas
9 Miel

Rosa canina o Rosa

Preparacin 1:
1. Recoge y congela frutos maduros de rosas.
2. Una vez congelados quita todas las semillas de la pulpa y llena con ella un jarro de vidrio.
Descarta las semillas.
3. Llena el jarro con miel y deja reposar sobre la mesada por alrededor de tres das.
4. Para preservarlo por ms tiempo djalo en la heladera. De esta forma se conserva la vitamina C de
los frutos.
Preparacin 2:
6. Recoge los ptalos cuando estn florecientes.
7. Llena una jarra de vidrio con los ptalos y cbrelos con miel.
8. Mezcla bien.
9. Voltea la jarra un par de veces mientras la mezcla reposa durante tres das.
10. Ya est preparada la miel para untar o endulzar.

Vinagre de ptalos de rosa


Se puede utilizar para aderezar ensaladas.
Preparacin:
2. Llena la mitad de una jarra con hojas y ptalos de rosa secos, o llena hasta el tope de la jarra si
utilizas ptalos y hojas frescos.
3. Cubre con vinagre de sidra y mezcla con un palillo para liberar las burbujas de aire.
4. Rellena nuevamente para que todo el material vegetal quede cubierto.
5. Tapa hermticamente y rotula la jarra.

6. Deja la mezcla en un lugar clido y oscuro entre 2 y 6 semanas.


7. Filtra y embotella.

Ensalada de flores silvestres aderezada con miel de rosas


Una ensalada que combina sabores silvestres, acompaada por una vinagreta con miel de rosas.
La rcola y su flor aportan un suave toque amargo que contrasta con el aderezo de limn y miel.
Ingredientes:
9 Variedades de flores: calndula, amapola y rosa silvestre, rcola y flor de rcola
9 50 cc. de aceite de oliva virgen
9 3 cucharadas de miel de rosas
9 Jugo de 2 limones
9 Pizca de sal y pimienta molida
Preparacin:
5. Coloca los ingredientes en una fuente
6. Adereza al momento de servir con una vinagreta muy ligera a base de jugo de limn, miel de
rosas, aceite de oliva virgen, pizca de sal y pimienta molida, batido hasta emulsionar.

Polen de Abejas
El polen de abejas es un material en forma de polvo, producido por las
anteras de las plantas florecientes y recolectado por las abejas en su andar de
una flor a otra, cuando van en busca del nctar que las alimenta. Se lo
considera un alimento perfecto ya que contiene todos los nutrientes que el
cuerpo humano necesita.
El polen contiene un alto porcentaje de protenas, calcio, carotenos, complejo
de vitaminas B, vitamina C, cidos grasos esenciales, hierro, cobre, potasio,
manganeso, entre otros.
Atencin: Ten en cuenta que el calor destruye la actividad vital de las
enzimas del polen de abejas y reduce su valor nutritivo, por lo tanto no se
recomienda utilizarlo en las preparaciones de t o para recetas que requieran
coccin. Sin embargo, es ideal agregarlo los grnulos en yogurt o cereal, o
mezclarlo con canela y agregarlo a una tarta de manzanas.
Precaucin: se estima que un 0,05% de la poblacin es alrgica al polen de
abejas. Por lo tanto, se aconseja comenzar utilizando unos pocos granos y
aguardar para comprobar si existe una reaccin alrgica antes de aumentar la
dosis.
Polen en las
anteras de la flor

RECETA
Dulces de polen de abejas
El polen de abejas que escojas no debe formar aglomerados y debe ser guardado en un contenedor
sellado y refrigerado. Elige slo productos de abeja locales; esto es especialmente importante por las
propiedades anti-alrgicas.
Ingredientes:
9 taza de polen de abejas
9 2 cucharadas de cacao
9 2 cucharadas de agua
9 3 cucharadas de miel cruda
9 taza de avena arrollada
9 1 cucharada de vainilla
9 taza de crujientes de mantequilla de man
9 taza de Tahina (salsa de ssamo)
9 Coco para cubrir
9 1 cucharada de nuez moscada
9 1 cucharada de cardamomo (grano del Paraso)
Preparacin:
4. Disuelve el cacao en el agua y mezcla con el polen en un tazn mediano.
5. Agrega la miel y mezcal bien.
6. Agrega la mantequilla de man, tahini, polen, avena arrollada, vainilla, nuez moscada y
cardamomo y mezcla todo.
7. Con las manos hmedas forma pequeas bolas cbrelas con coco y gurdalas en el refrigerador o
en el freezer.

Rbano (Armoracia rusticana)


Cuando piensas en hierbas que se alinean en vallados entre los
campos, seguramente el rbano picante no es la primera planta que se
viene a tu mente. Sin embargo esta hierba crece en ciudades y campo
al lado de los caminos. Es una planta perenne de la familia brassica
que incluye la mostaza, el wasabi y las coles. Sus largas hojas verdes
se parecen a Dientes de Len gigantes, y entre el follaje aparecen
delicadas flores blancas.
RECETAS
Krein (aderezo con rabano y remolacha)
La raz rallada del rbano se utiliza para preparar salsas como el
krein, un condimento picante cuyo sabor fuerte hace que en muchos
pases sustituya a menudo a las mostazas.
Ingredientes:
9 1 planta de rbano silvestre bien fresco, se usan las races.
Rbano (Armoracia rusticana)
9 3 a 5 remolachas crudas (se pueden utilizar cocidas y peladas
9 1 cucharada grande de miel de abejas o azcar negra orgnica
9 1 cucharadita de sal fina
9 1 taza o cantidad necesaria de vinagre blanco o vinagre de frutos rojos.
Preparacin:
1. Lavas bien las races y las pelas con un pelador de patatas.
2. Luego las rallas (puede ser con rallador ms grueso o fino segn la textura que quieras darle)
3. Colocas todo en un recipiente y lo mezclas con la miel (o azcar), la sal, y vas agregando vinagre
hasta conseguir una pasta que no debe ser seca.
4. Lo guardas dentro de un frasco esterilizado dentro de la heladera por alrededor de 15 das para
resaltar los sabores.

Miel de Rbano
Ralla dos races de rbano picante y aade libras (340 gramos) de miel lquida.
Coloca en un vaso de vidrio con tapa de rosca y deja en infusin durante varias semanas.

Vinagre de sidra de Rbano ardiente


Se puede beber con miel y agua hervida, o slo en un poco de agua. Tambin se puede utilizar en
aderezos para ensaladas.
Ingredientes:
Iguales proporciones de rbano picante y raz de jengibre - rallado o molido en un molinillo de caf
(puedes pelar o no las races).
1 cabeza de ajo, pelado y picado
1 buen puado de flores de rosa (frescas o secas)
6 clavos de olor
2 cucharaditas de pprika
2 cucharaditas de crcuma
2 cucharaditas de pimienta de Cayena

Preparacin:
1. Mezcla todos los ingredientes secos en un recipiente grande de vidrio hasta la mitad de su
capacidad
2. Agrega el vinagre de sidra revolviendo bien para eliminar las burbujas de aire hasta que el frasco
est lleno.
3. Coloca film sobre la parte superior de la jarra antes de sellar con tapa de rosca.
4. Etiqueta y anota la fecha.
5. Coloca la jarra en un lugar clido y oscuro durante 6-8 semanas.
6. Cuela y sirve.

Saco (Sambucus spp.)


El Saco es una familia de plantas que incluye entre 5 y 30
especies. Se presentan en forma de arbustos o de pequeos
rboles. Los grandes grupos de pequeas flores de color blanco o
crema se abren hacia finales de la primavera, y son seguidas por
pequeos grupos de bayas de color negro, azul-negruzco o rojo,
que se utilizan en la cocina.

RECETAS

Saco (Sambucus spp.)

Jarabe de bayas Saco


Las bayas de saco no slo pueden convertirse en una bebida
deliciosa, sino que tambin tiene beneficios medicinales.
Ingredientes:
9 4 racimos grandes de frutos del saco
9 Miel
9 Brandy
Fruto de Saco negro.
Preparacin:
Autor Krzysztof P. Jasiutowicz
1. Coloca los frutos en la congeladora durante la noche.
2. Una vez congelados ser mucho ms fcil retirar las bayas de las
ramas.
3. Traspasa las bayas a un recipiente mediano que se pueda calentar.
4. Coloca la olla sobre un fuego leve a mediano durante 30 minutos y utiliza una cuchara para
romper los frutos y exprimir el jugo.
5. Vierte el contenido a travs de un lienzo y exprime para sacar cada gota que puedas de las bayas.
6. Coloca el jugo nuevamente sobre el calor y agrega miel a gusto.
7. Puedes conservar esta bebida en el refrigerador por un mes, o agregarle brandy que lo preservar
por varios meses.

Sorbete de Grosella espinosa y flor de Saco


La Grosella habitualmente no es lo suficientemente dulce como para consumirla cruda, por lo que es
empleada en la elaboracin de diferentes derivados como sorbetes.
Ingredientes:
9 100 g de azcar
9 600 ml de agua
9 500 g de Grosellas frescas
9 125 ml de cordial de flor de saco (cabezas florales en infusin)
9 1 cucharada de zumo de limn
Preparacin:
1. Coloca el azcar con el agua en una olla de base gruesa y calienta a fuego lento, revolviendo
hasta que se disuelva. Lleva el agua a ebullicin y deja entibiar.
2. Luego aade las Grosellas espinas enteras y cocnalas a fuego lento, removiendo de vez en
cuando hasta que estn tiernas. Djalo enfriar 5 minutos.
3. Virtelo en la batidora y haz un pur suave.
4. Tamzalo con un colador para eliminar las semillas y djalo enfriar como mnimo 1 hora.

5. Aade al pur fro el cordial y el zumo de limn y mzclalo todo bien.


6. Congela la mezcla sin tapar de 3 a 4 horas o hasta que se formen cristales de hielo alrededor de
los bordes.
7. Retralo del congelador y psalo por la licuadora. Reptelo dos veces ms y, mas tarde
conglalo hasta que quede firme.
8. Tapa el recipiente y deja el sorbete en el congelador hasta que vayas a servirlo.
9. Lleva el sorbete del congelador a la nevera unos 10 minutos para suavizarlo antes de servir.

Bardana (Arctium lappa)


La bardana es una planta herbcea de aspecto robusto. Durante el
primer ao la raz da lugar a una roseta de hojas grandes, y en el
segundo ao se forma un tallo erecto de hasta 1 metro de altura con
hojas rugosas y de forma oval. Las flores consisten en unas bolas
espinosas de tonos purpreos o rojo-violceos, y tienen la facilidad de
adherirse a los pelos de los animales o prendas de vestir. Crece de
forma silvestre en terraplenes, al borde de caminos, en matorrales y
habitualmente en las proximidades de zonas habitadas. Las partes que
se utilizan son las races y las hojas. Las races tienen alto contenido
de hierro, vitaminas B y minerales.
RECETAS
Bardana
Pickles de raz de Bardana en vinagre
Los pickles o encurtidos de verduras tienen gran valor nutritivo y son
fciles de preparar. Se obtienen por un proceso de fermentacin. Aunque tienen sabor cido son muy
digeribles al no modificar el equilibrio cido del estomago.
Las cantidades de los ingredientes varan segn la cantidad que desees preparar.

Ingredientes:
9 Varios tallos frescos de bardana
9 1/3 parte de tamari (salsa a base de soja, agua y sal)
9 1/3 parte de vinagre balsmico
9 Dientes de ajo
9 Jengibre fresco.
Preparacin:
1. Comienza por limpiar y cortar la raz de Bardana en trozos pequeos.
2. Cocina a fuego lento la raz en rodajas con agua suficiente para cubrir la olla pero sin sumergir la
raz.
3. La preparacin est lista cuando la raz se ha suavizado pero todava est fresca.
4. Retira del calor y conserva el agua para ms tarde.
5. Llena un frasco con la raz cocida y agregar el ajo y el jengibre.
6. Luego llena la jarra con 1/3 tamari, 1/3 vinagre balsmico y 1/3 de agua.
7. Conserva en la heladera y comienza a comerlo un par de semanas ms tarde.

Pickles de verduras en agua


Ingredientes:
1. Verduras
2. Agua
3. Sal
4. Frasco con cierre hermtico, preferentemente de cristal.
Preparacin:
1. Introducir las verduras cortadas en una solucin de agua y sal (una cucharada de sal por cada taza
de agua).
2. Las verduras deben quedar bien cubiertas por el agua.
3. Tapar el frasco y dejar reposar al menos 15 das.

4. El tiempo de conservacin es variable: con 2 cucharadas de sal por cada taza de agua pueden durar
un ao si el frasco no se abre.
5. Se puede aadir al agua hierbas aromticas, nuez moscada o granos de pimienta.

Refresco de Diente de Len y Baradana (Dandelion & Burdock)


El dandelion and burdock (Diente de Len y Bardana) es un refresco tradicional britnico
consumido en el Reino Unido desde aproximadamente 1265. Se
elabora tradicionalmente con races fermentadas de diente de len y
bardana, y es efervescente de forma natural.
Ingredientes:
9 1.5 litros de agua
9 2 cucharadas de races de Diente de Len molidas fino
9 1.5 cucharadas de races de Bardana molidas fino
9 Rodajas de raz de Jengibre
9 1 ans estrellado
9 1 cucharada de cido ctrico
9 Ralladura de una naranja
Preparacin:
1. Calienta 1.5 litros de agua en una olla hasta que hierva
2. Luego agrega todos los ingredientes al agua an caliente
3. Deja a fuego lento durante 15-20 minutos
4. A continuacin, cuela a travs de un pao de cocina.
5. Mientras el lquido est an caliente disuelve 750 g de azcar. Si prefieres ms o menos dulce
modifica el azcar a tu gusto. El azcar acenta los sabores de las races y del ans.

Alga marina (Kelp)


Las algas marinas, o vegetales marinos, son fuentes nutritivas excelentes ya que aportan prcticamente
todos los componentes que el cuerpo necesita. La composicin de vitaminas y minerales que se
encuentra en las algas marinas, raramente se encuentran en los vegetales terrestres.
RECETAS
Barras energticas de algas marinas
Ingredientes:
9 1.5 onzas (45 cm3) del follaje de algas (Nereocystis)
9 2 tazas de almendras, avellanas o semillas de ssamo
9 taza de Jarabe de arce (mapel syrup)
9 Avellanas (opcional)
9 Aceite de coco (opcional)
Preparacin:
1. Muele las algas en una batidora o con ayuda de un
mortero.
2. Haz lo mismo con las avellanas y almendras. Deja
enteras las semillas de ssamo.
3. Agrega taza del jarabe de arce y mezcla.
4. Puedes agregar un poco de aceite de coco si deseas
sobre la bandeja para hornear.
5. Usa un rodillo para esparcir la masa sobre la bandeja
Alga marina (Kelp)
para hornear.
6. Cocina en horno moderado hasta que se doren
7. Retira del horno y corta la masa en barritas antes de que se enfre.

Gomasio o Sal de Ssamo


Un delicioso condimento que enriquecer muchos de tus platos, tanto por su sabor como por su valor
nutritivo.
Ingredientes:
Semillas de ssamo
Sal marina sin refinar
Preparacin:
1. Calcula la porcin de 15 cucharadas de ssamo por 1 cucharada de sal marina sin refinar.
2. Tuesta el ssamo en una sartn sin engrasar y cuando desprendan su aroma y empiecen a dorarse,
retralas.
3. Si tienes un mortero es perfecto para preparar el gomasio, sino utiliza un mortero tradicional o un
molinillo de caf.
4. La sal de ssamo debe quedar bien molida, pero puedes dejar algunas semillas enteras.
5. Si haces cantidad para guardar, recuerda envasarla en un recipiente hermtico y conservarla en el
refrigerador, sin dejar que pase mucho tiempo para que no se ponga rancia.

Recetas variadas y combinadas


A continuacin encontrars una cantidad variada de recetas que emplean diferentes hierbas y semillas,
preparadas de diferentes formas, para que puedas combinarlas como desees para preparar comidas
deliciosas y saludables.
Jugo verde, la pocin mgica
- 2 manojos de Ortigas silvestres
- 1 manojo de hojas de Diente de Len
- 1 pepino
- 2 tallos de apio
- 4 manzanas
- 2-4 trozos de jengibre
- 1 limn
Prepara un jugo con todos los ingredientes y a disfrutar!
Mayonesa Vegetal o Veganesa
Ingredientes:
9 2 medidas de aceite de oliva suave por cada medida de leche de soja (bebida de soja)
9 Jugo de limn a gusto
9 1 diente de ajo (opcional)
Preparacin:
1. Coloca la leche de soja, el aceite, la sal y el ajo en una batidora. Bate a velocidad baja.
2. Una vez que la mezcla se ha unido en el fondo, enciende la batidora poco a poco, para que ligue el
aceite que reposa en la superficie del vaso.
3. Cuando todo est ligado, aade el jumo de limn y bate para que la mezcla espese ms.

Tahini o Salsa de ssamo


El Tahn es un pur a base de ssamo. Es usual en la cocina rabe y tambin en algunos pases del
Este, y se suele usar como alternativa a la mantequilla o margarina, como aperitivo sobre una tostada
de pan, o aderezo de ensaladas.
Ingredientes:
9 Ssamo o ajonjol ligeramente tostado.
9 Agua o aceite de ssamo (opcional)
9 Sal marina.

Preparacin:
1. Tuesta a fuego muy lento las semillas de ssamo durante unos 5-10 minutos o hasta notar que
desprenden su agradable aroma, mientras remueves para que no se quemen. Es posible hacer el
Ta con el ssamo crudo; tiene un sabor ms suave pero ms nutrientes.
2. Moler para conseguir el pur o crema de ssamo llamado Tahn o Tahini. Si utilizas un molinillo
elctrico debes aadir un poco de agua o de aceite de ssamo para conseguir la textura cremosa o
espesa.

3. Al final aade una pizca de sal ya que, adems de potenciar el sabor, ayudar a digerir las
sustancias ms aceitosas.
4. Sobre el tahn puedes espolvorear una pizca de pimentn dulce o picante, ajo en polvo, comino o
trocitos de verduras en vinagre (encurtidos).

Germinados o semillas germinadas


Si las verduras y las hortalizas escasean, los germinados permiten enriquecer las ensaladas y otros
alimentos. Contienen clorofila, enzimas y vitaminas. Se cuecen rpidamente o se comen crudos. La
germinacin es el conjunto de fenmenos o cambios que se producen en una semilla para que el
embrin que se est desarrollando dentro de ella pase a la vida activa y comience a crecer la nueva
planta.
La reserva nutritiva que alimenta a ese embrin dentro de la semilla consiste en protenas,
carbohidratos, vitaminas y sales minerales. Al comer las semillas, ingresan en nuestro organismo esta
serie de nutrientes que ayudan a su correcto mantenimiento y desarrollo.
Casi cualquier semilla, grano o legumbre pueden germinarse, an semillas que comnmente no
forman parte de nuestra alimentacin como la de rbano, alfalfa, nabo, col, etctera.
Hummus de garbanzos germinados (pat de garbanzos)
Se puede comer untado sobre verduras crujientes, hojas de lechuga, de endibias o de pan tostado o pan
de pita.
Ingredientes:
9 1 taza de garbanzos.
9 1 limn en jugo
9 1 ajo
9 1 cucharada de tahn (pur de ssamo)
9 1/2 cucharilla de cominos remojados en agua templada o molidos
9 3 cucharadas de Agua o caldo de verduras perejil fresco picado.

Preparacin:
1. Germina los garbanzos: lava y pone los garbanzos en remojo en una ensaladera de 8 a 12 horas.
2. Luego se escurren se lavan y se dejan cubiertos con un plato.
3. Cada 8 horas se dejan un rato en remojo y se escurren, tantas veces como sea necesario hasta que
veas que sale la raz de 1 a 2 cm. Esto puede tardar entre 3 y 4 das a buena temperatura.
4. Para hacer el humus se pasan todos los ingredientes por una mezcladora).
5. Debe quedar un pur espeso.
6. Aades ms caldo, limn o ajo a gusto.
7. Se puede agregar un poco mas de aceite para que ligue mejor. Se pone en una tarrina y se roca
con aceite y se espolvorea con perejil.

Pat de germinados
Ingredientes:
9 1taza almendras
9 taza de judas mungo (soja verde)
9 taza de alfalfa
9 taza de lentejas
9 1 cucharada de salsa de soja (tamari)
9 Unas gotas de limn

Preparacin:
1. Las almendras y semillas germinadas se hacen pur con el resto de ingredientes y se agrega caldo
de verduras o agua sin cloro.
2. Mezcla los ingredientes con suficiente lquido como para obtener un pat que pueda untarse en
una rebanada.
3. Sirve con lechuga y hortalizas troceadas.
Leche de mijo
Ingredientes:
200 gramos de mijo germinado.
200 gramos de girasol germinado.
litro de agua de mesa.
Una pizca de alga kombu (kelp) molida o una sal de hierbas similar).
Preparacin:
Se tritura el mijo y el girasol con un poco de agua y se sazona. Para variar puede sustituirse el alga por
miel.

Ensalada de brotes
Ingredientes:
taza de germinados de Frijol de Mung
taza de germinados de alfalfa
taza de lechuga de alforfn, cortada
1/8 de taza de germinados de alholva
taza de girasol verde
Aceite prensado en fro para sazonar
Agregue la lechuga del alforfon cortada y las verduras de girasol a los germinados, mezcle y sirva.

Fuentes de las Imgenes


Diente de len - http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Koeh-135.jpg
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Dandelion and Burdock
http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Dandelion_and_burdock.jpg
Lee J Haywood from Wollaton, Nottingham, England
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Ortiga Urtica dioica. Original book source: Prof. Dr. Otto Wilhelm Thom Flora von Deutschland,
sterreich und der Schweiz 1885, Gera, Germany.
http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Illustration_Urtica_dioica0.jpg
Polen Autora: Dbora Frid
Saco http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Sambucus_nigra_2004_c.jpg
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2.0.
Saco frutos : Sambucus nigra fruit. Autor Krzysztof P. Jasiutowicz.
http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Sambucus_nigra_fruit_kpjas_26082005_1.jpg
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2.0.
Bardana - http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Arctium_lappa02.jpg
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2.0.
Alga marina - http://www.leaveonlybubbles.com/