Está en la página 1de 8

Timbal de lentejas, pimientos

morrones y arroz

Karlos Arguiano en
tu cocina
Fascculo 15
Semana Del 14 al 18 de Diciembre
14/12/2015 - Autor: Karlos Arguiano
Consejo

Empezar el da con un batido de tomate,


zanahoria, ajo y aceite de oliva para mejorar las
defensas y proteger el corazn.

Ingredientes (4
personas):
250 gr de
lentejas
200 gr de arroz
2 pimientos
morrones rojos
3 pimientos
morrones
amarillos
2 tomates en
conserva
1 zanahoria
3 dientes de ajo
aceite de oliva
virgen extra
sal
perejil

Paso 1: Lava los pimientos y ponlos


en la bandeja para hornearlos Lava
los pimientos, colcalos en una bandeja
de hornear, rigalos con un chorrito de
aceite y slalos. salos a 190 C durante
35 minutos. Deja templar, pela y
trocalos.

Pas 2: Pela y dora 2 dientes de ajos


en la cazuela y luego pon el arroz
Pela los dientes de ajo y dralos en una
cazuelita. Aade el arroz, dale un par de
vueltas, sazona y cbrelo con agua.
Aade unas ramas de perejil y cuece el
arroz durante 18-20 minutos. Escurre.

Pas 3: Pon agua a calentar en la olla


y pon las lentejas Pon agua en la olla,
agrega las lentejas. Pela la zanahoria,
trocea y adela. Sazona, tapa la olla y
cucelas durante 7-10 minutos.
Escrrelas.

Paso 4: Tritura en el vaso batidor los


tomates y un diete de ajo pelado y
laminado Pon los tomates en el vaso
batidor. Agrega 1 diente de ajo pelado y
laminado. Incorpora un buen chorro de
aceite de oliva. Tritura. Monta 4
timbales, colocando el arroz en el fondo,
encima las lentejas y por ltimo los
pimientos aliados con aceite y sal.
Salsea, sirve y decora con una ramita de
perejil.

Karlos Arguiano en tu cocina

Pgina 113

Solomillo Wellington

Ingredientes (4 personas):
800 gr de solomillo de ternera
1 lmina de hojaldre
200 gr de championes
2 chalotas
2 dientes de ajo
1 huevo
100 gr de pat de foie
25 gr de mostaza de Dijon
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

Para la salsa:

10 yemas de esprragos blancos


50 ml de leche
aceite de oliva virgen extra

15/12/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

La salsa de
esprragos de
hoy est
recomendada
para bajar el
colesterol y hacer
frente al
estreimiento.

Paso 1: Salpimienta y sella la carne por todos


los lados Salpimienta la carne y sllala por todos
los lados hasta que quede dorada. Deja que se
enfre y ntala con la mostaza. Reserva.

Pas 2: Pon a pochar en una sartn con aceite


las chalotas y los ajos Pica las chalotas y los ajos
y ponlos a pochar en una sartn con un chorrito de
aceite. Retira la parte inferior de los championes y
lmpialos. Pcalos finamente, incorpralos a la sartn,
sazona y cocnalos durante 10 minutos. Deja que se
enfren. Aade el pat de foie y mezcla todo bien
hasta que quede una pasta homognea. Deja
templar.

Pas 3: Extiende la masa sobre una placa de


horno Calienta el horno a 200 C durante 5
minutos. Extiende la masa de hojaldre sobre una
placa de horno. Coloca encima, en la parte central,
una capa de la mezcla de championes y foie. Coloca
encima la carne y cbrela con otra capa de la mezcla
de championes y foie. Cierra el hojaldre con
cuidado, dejando la unin en la parte inferior.

Pas 4: Pon en el vaso batidor los esprragos


agrega la leche y un poco de aceite y tritura
Bate el huevo y con ayuda de un pincel pinta la masa
(puedes decorar la superficie con algunos recortes de
hojaldre). Hornalo a 200C durante 20 minutos.
Deja que repose durante 10 minutos. Pon los
esprragos en el vaso de la batidora, agrega la leche
y un poco de aceite. Tritura. Sirve la carne con la
salsa y decora con una ramita de perejil.

Pgina 114

Karlos Arguiano en tu cocina

Cardo con foie y almendras

Ingredientes (4 personas):
1 cardo
300 gr de foie fresco
30 gr de almendra laminadas
crudas
3 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

Paso 1: Limpia bien y corta el cardo en trozos


de 5 centmetros Limpia bien el cardo retirando
con un cuchillo las zonas externas ms duras de las
pencas, as como los hilillos o filamentos de los tallos.
Crtalos en trozos de unos 5 centmetros. Pon
abundante agua a cocer en la olla rpida, sazona y
cuando empiece a hervir coloca la tapa. Cocina
durante 5 minutos. Escurre y reserva.

16/12/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

El foie es un
alimento graso que
tiene muchas
caloras pero
tambin aporta
hierro para que no
tengamos anemia.

Pas 2: Tuesta las almendras hasta que queden


doradas Calienta una sartn sin aceite, agrega las
almendras y tustalas hasta que queden doradas.
Reserva.

Pas 3: Pela y lamina los dientes de ajos y


Pas 4: Sirve el cardo y colcale una locha de
dralos en la sartn con un chorro de aceite
foie Salpimienta el foie y cocnalo a la plancha.
Pela los dientes de ajo, lamnalos y dralos en una
Sirve el cardo, coloca encima una loncha de foie y
sartn con un chorrito de aceite. Agrega los trozos de salpica todo con las almendras tostadas. Adorna con
cardo y saltalos brevemente.
unas hojas de perejil y sirve.

Karlos Arguiano en tu cocina

Pgina 115

Bizcocho marmolado

Ingredientes (8 personas):

16/12/2015

250 gr de harina
Autor: Karlos
250 gr de azcar
Arguiano
250 gr de mantequilla
16 gr de levadura
Consejo
4 huevos
Bizcocho muy
1 cucharada de vainilla en polvo
nutritivo,
harina y mantequilla para el
recomendado para
molde
100 gr de chocolate de
todos ya que aporta
cobertura
protenas de calidad,
azcar glas
grasas, hidratos de
hojas de menta

carbono, minerales
y vitaminas.

Paso 1: Unta con mantequilla un molde


rectangular Unta un molde rectangular con un poco
de mantequilla y espolvoralo con un poco de harina.
Coloca una tira de papel de horno a lo largo y
enharina. Sacude el exceso de harina.

Pas 2: Bate en un bol la mantequilla con el


azcar Bate la mantequilla con el azcar en un bol y
aade los huevos de uno en uno. Por otro lado
mezcla la harina (tamizada) con la levadura y con la
vainilla. Aade al bol y mezcla bien.

Pas 3: Vierte al molde las masas primero la de


chocolate y encima la otra Divide la masa en 2
partes. Aade a una de ellas el chocolate fundido y
mezcla. Vierte la masa al molde, primero la de
chocolate y encima la otra. Haz unas marcas para
que en algunas zonas se mezclen.

Pas 4: desmolda el bizcocho y decralo con


unas hojas de menta y sirve Hornea el bizcocho a
180 C durante 45 minutos. Deja que se enfre y
desmldalo. Espolvoralo con azcar glas y adrnalo
con unas hojas de menta. Sirve.

Pgina 116

Karlos Arguiano en tu cocina

Atadito de pollo relleno al


Oporto

Ingredientes (4 personas):
1 atadito de carne de pollo
12 chalotas
2 peras
150 ml de vino de Oporto
harina de maz refinada
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

17/12/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Las personas con cido


rico elevado y
colesterol no se deben
olvidar de incluir
carnes blancas, como
la de esta receta, en su
dieta.

Paso 1: Pela y corta las peras en gagos y


saltalas Pela las chalotas y cocnalas a fuego
suave durante 10 minutos. Salpimienta. Pela las
peras, crtalas en gajos y saltalas. Salpimienta.

Pas 2: Dora en una sartn el atadito con aceite


y psalo a una fuente apta para el horno Dora el
atadito en una sartn con aceite y psalo a una
fuente apta para el horno. Rigalo con el vino y un
poco de agua y hornalo a 180 C durante 40
minutos. Pasado este tiempo, aade las peras y las
chalotas y hornea 20-25 minutos ms a 160 C.

Pas 3: Liga la salsa que ha soltado la carne en


un cazo con harina de maz refinada Pasa la
salsa que ha soltado la carne a un cazo y cuando
hierva, lgala con un poco de harina de maz refinada
diluida en agua fra. Mezcla bien y aade perejil
picado.

Pas 4: Sirve la carne fileteada con la salsa y


decora con perejil Sirve la carne fileteada,
acompaa con la guarnicin y salsea. Decora con una
hojita de perejil.

Karlos Arguiano en tu cocina

Pgina 117

Arroz al horno

Ingredientes (4-6 personas):


300 gr de arroz
600 ml de caldo de cocido
100 gr de garbanzos cocidos
4 costillas de cerdo
4 morcillas de cebolla pequeas
4 lonchas de panceta fresca
1 patata
1 tomate
3 cucharadas soperas de tomate
triturado
1 cabeza de ajos + 2 dientes
aceite de oliva virgen extra
sal
azafrn

18/12/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Terminamos con
un consejo: en
caso de diarrea,
arroz blanco. Y
en caso de
estreimiento,
arroz integral.

Paso 1: Pela y corta las patatas en lonchas finas Pas 2: Corta en ruedas el tomate y rehgalos
y frelas en la sartn Pela la patata, crtala en
en la sartn Corta el tomate en lonchas y rehgalas
lonchas finas y frelas en una sartn con aceite.
en una sartn. Retira a un plato.
Escurre y reserva.

Pas 3: Corta por la mitad las costillas y dralas


en otra sartn Corta las costillas por la mitad,
saznalas y dralas en otra sartn con aceite. Retira
a un plato. Corta la panceta en trocitos y aade en la
misma sartn. Retira junto a las costillas. Agrega las
morcillas y rehgalas. Retralas.

Pgina 118

Pas 4: Coloca todo en una cazuela y luego


sirve con el arroz Aade azafrn a la sartn, la
salsa de tomate, los garbanzos y el arroz. Sazona y
rehoga. Coloca el conjunto en una cazuela de barro y
aade la costilla, la panceta y la morcilla. Agrega las
patatas y las lonchas de tomate. Coloca la cabeza de
ajos en la mitad, vierte el caldo e introduce la cazuela
de barro en el horno a 220 C durante 20 minutos.
Sirve el arroz al horno.

Karlos Arguiano en tu cocina

Crema de coliflor con


buuelos y vinagreta de miel

Ingredientes (6 personas):
1 coliflor
1 manzana
1 puerro
50 gr. de harina
1 cucharada de levadura
2 huevos
1 l. de leche
100 gr. de miel
50 ml. de vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal
una pizca de comino
perejil (para decorar)

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

A la hora de cocer la
coliflor con la leche,
ponerlo a fuego suave
para que no se queme
la leche en la cazuela.

Paso 1: Cocer la coliflor en la leche Separa los


ramilletes de la coliflor y rehgalos en una cazuela
con un chorrito de aceite. Aade el comino. Cbrelos
con la leche, sazona y cucelos durante 20-25
minutos. Tritura y reserva la crema.

Pas 2: Cocinar la masa de los buuelos Para los


buuelos, pica el puerro finamente y ponlo a pochar
en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela la
manzana, pcala, adela y cocnala hasta que se
dore un poco. Pon en un bol la harina, la levadura y
los huevos batidos. Mezcla bien. Agrega la mezcla de
puerro y manzana y mezcla bien. Sazona.

Paso 3: Frer pequeas porciones de masa y


escurrir Calienta abundante aceite en una sartn,
agrega pequeas porciones de masa y frelas. Retira
los buuelos a un plato forrado con papel absorbente
de cocina.

Paso 4: Hacer la vinagreta de miel Mezcla bien la


miel y el vinagre. Agrega un buen chorro de aceite,
sazona y mezcla bien. Sirve la crema, adorna con los
buuelos y salpica todo con el alio. Decora con una
hojita de perejil.

Karlos Arguiano en tu cocina

Pgina 119

Sopa castellana

Ingredientes (6 personas):
1/2 barra de pan de sopa
1 huevo
1 morcilla de arroz
100 gr. de chorizo fresco
100 gr. de jamn serrano
1 hueso de jamn
1 carcasa de pollo
1 puerro
1 zanahoria
17 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
agua
sal
1 cucharada de pimentn
1 trocito de guindilla
perejil

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Si no quieres que el
hueso de jamn
aporte toques
rancios al caldo, es
mejor darle un buen
hervor en una
cazuela con agua
limpia.

Paso 1: Hacer el caldo y cocer el chorizo Pon


agua en una cazuela. Aade el hueso de jamn, la
carcasa de pollo, el puerro y la zanahoria troceados,
12 dientes de ajo y unas ramas de perejil. Sazona y
cuece todo durante 30 minutos. Retira la espuma,
cuela y reserva el caldo.

Pas 2: Rehogar los ajos y aadir el jamn Pela


los otros 5 dientes de ajo, y dralos en una cazuela
grande con un chorrito de aceite y con la guindilla.
Agrega el jamn cortado en daditos y rehoga un
poco.

Pas 3: Agregar el pan y rehogar Introduce el


pan cortado en rebanadas finas y el pimentn. Vierte
el caldo y deja hervir a fuego no muy fuerte durante
15-20 minutos. Cuando lleve unos 12 minutos,
remueve con una varilla para romper un poco el pan.

Pas 4: Verter el caldo y cocinar Aade las


rodajas de chorizo y casca el huevo. Mezcla con la
varilla y pon a punto de sal.

Pgina 120

Karlos Arguiano en tu cocina