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Viernes

Para la entrada

18

Diciembre 2015

Alegra en la cocina

Pan de
pizza solo
y como
sandwich

Roast beef
braseado con
sonrisas de
zapallo

Pg. 2

Pg. 4

Para el brindis
Show de budines
navideos
Pg. 6

Mesa dulce
Alfajores rellenos con
leche condensada
Pg. 7

Pensando en las fiestas...

Un verdadero carnn
Vaco relleno
Pg. 5

El prximo jueves es Nochebuena y


una muy buena opcin para la mesa
familiar es este pollo relleno. Fcil de
hacer, econmico y muy rendidor.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 18 de diciembre de 2015

Prcticos y originales
panes de pizza
}}Una receta que se encuentra en todos los restaurantes del pas y que hoy puede

estar en tu casa. Pods servirlo para sandwich o en su presentacin tradicional.

Cuanto dejar
descansar la masa?
Lo ideal para que la masa quede
perfecta es ponerla en un bol tapado,
para que no le entre luz ni aire, y
dejarla por lo menos una hora. De esta
manera ser ms sencillo estirarla.

Lo que
se quiere
lograr con el
pan de pizza
es que sea
crocante.
Para eso debe
ir a un horno
precalentado y
a temperatura
bien fuerte.

Ingredientes
Harina 500 grs
Levadura 25 grs
Aceite oliva 2 cdas
Azucar 1 cdta
Sal 1 cda
Agua 250 cc

Pan de pizza:

Aceite de oliva c/n


Ajo picado 2 dientes
Oregano
Aji molido

Segn la eleccin
Preparacin

dato

En un bol preparar la masa


haciendo una corona con la
harina, agregar la levadura, un
poquito de agua tibia y el azcar.
Por la parte exterior de la corona
agregar la sal y mezclarla con la
harina. Sumar el aceite de oliva
e integrar amasando. Por ltimo,
ir agregando agua en cantidad
necesaria hasta que la masa

A la hora de pintar la
masa para preparar el pan,
la receta tiene una opcin
pero tambin puede hacerse
a gusto de quien lo prepare.
Puede ser una pasta de
organo, solo de ajo o si se
quiere lograr un pan picante,
prepararlo con aj.

Queso rallado a gusto

tome. Dejarla descansar. Una


vez levada estirar.
Aparte, mezclar el aceite de
oliva con el ajo picado, el
organo y el aj molido. Pintar la
masa con la mezcla. Espolvorear
con queso rallado. Cocinar
al horno precalentado a 200
grados y cortar en rectngulos.
Si se quiere, abrir al medio
y utilizarlo como pan para
sndwiches fros o calientes a
gusto.

Estos panes de pizza


pueden llevarse a la mesa
de dos maneras distintas. Si
se quiere servir de manera
tradicional, esas lonjas
largas, finas y crocantes,
hay que dividir bollos de
la masa de 200 gramos y
estirarlos en la pizzera. Si
es para sandwich entonces
estirar la masa entera sobre
la placa, llevar al horno y
luego abrir a la mitad.

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Buenos Aires, viernes 18 de diciembre de 2015

Para tener
en cuenta

cuidado con el relleno

cuidado con la sal

A la hora de rellenar el pollo se puede poner


cualquier ingrediente que sea del gusto de los que
vayan a consumirlo. Lo que se recomienda es que
no hay que ponerle demasiado relleno porque al
apretarlo en el horno puede explotar y salirse desde
el interior de la pieza.

Para condimentar este tipo de preparacin hay que


tener mucho cuidado. Teniendo en cuenta que en su
interior lleva queso, jamn, tal vez algunas aceitunas,
que ya contienen gran cantidad de sodio, es preferible
agregarle poca sal por fuera al pollo para no pasarse.

Tradicional y riqusimo pollo relleno


un secreto
Cuando doramos en la
hornalla el morron y su
piel se pone negra, lo que
podemos hacer es ponerlo
en una bolsa y atarla.
Dejarlo un rato para
que transpire y despues
sacarle la piel debajo de
la canilla.

Cmo ubicar
el pollo?
}}Una de las

comidas ms
esperadas como
entrada para la
mesa de Navidad.
La tradicional
receta del pollo
arrollado para
que vayas
practicando.

Ingredientes:
Pollo 1
Sal
Pimienta
Oregano
Perejil
Aji molido
Albahaca
Salchicha parrillera 1/2
Morron rojo 1
Queso semiduro 150 grs
Aceituna negra 25 grs
Cebolla de verdeo 2

Preparacin
Primero, cocer la salchicha parrillera,
asar el morrn y rehogar la cebolla,
reservar (para el morrn, cocerlo
en hornalla y pelar cuando se pone

Si se compra un
buen papel film,
que generalmente
se puede conseguir
en las papeleras,
entonces a la hora
de llevarlo al
horno se lo puede
hacer envuelto en
el mismo papel. Ojo,
si el film no es de
buena calidad se
va a quemar.

negro). Deshuesar el pollo, abrirlo cual


matambre, y colocarlo sobre papel film
(apto para coccin) para que luego sea
ms fcil enrollarlo.
Condimentar con sal, pimienta, perejil,
organo y aj molido. Aromatizar con
tomillo y albahaca.
Cubrir el pollo con rodajas de salchicha
parrillera, tiras de morrn asado,
bastones de queso semiduro, el verdeo
picado y las aceitunas picados.
Para el armado, ayudarse del papel
film para arrollar. Rectificar sal y
pimienta.
Cerrar las puntas cual caramelo y bridar
para darle forma, envolver tambin en
papel aluminio.
Cocer al horno medio por una hora.
Retirar el papel aluminio y film 15
minutos antes de terminar la coccin
para que dore.

Para que la coccin quede


pareja, a la hora de empezar
a poner los ingredientes en
el pollo, el mismo debe estar
abierto sobre la mesada y
las pechugas deben estar
cerca del cocinero para que
despus al enrollarlo quede
primero y cobra a los muslos
que se cocinan ms rpido.

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Aceite de canola

Una opcion

Para preparar los zapallos hay que ponerlos en una placa y rociarlos con aceite. Una buena
opcin es hacerlo con aceite de canola que hoy se consigue en cualquier diettica. El aceite
de canola contiene tan slo 7% de grasas saturadas, uno de los valores ms bajos entre los
aceites vegetales. Adems, posee altos contenidos de grasas monoinsaturadas que ayudan
a reducir los niveles de colesterol. El aceite de canola puede ayudar a disminuir el riesgo de
padecer diabetes e hipertensin y tambin previene los infartos puesto que evita que se
formen cogulos de sangre en el cuerpo.

La pieza entera de roast


beef suele ser floja y tiende
a desparramarse en la
placa. Por eso para que
se cocine ms firme se la
puede atar con hilo antes de
condimentarla.

Suculento roast beef braseado


con sonrisas de zapallo
}}Un corte

Para que dore perfecto

econmico que
generalmente
se utiliza en
salsas, esta vez
en una receta
al horno con un
adobo que deja
un sabor nico
e irresistible.
Acompaado por
unas sonrisas
de zapallo para
alegrar la mesa.

La pieza lleva ms o menos, segn el


tamao, unas dos horas de coccin,
no menos, por lo que para lograr un
dorado perfecto hay que retirarle el
papel de aluminio una media hora
antes de que termine la coccin y
quedar bien dorado y crocante.

Qu parte de la vaca
es el roast beef?

Ingredientes
Roast beef 1
Sal
Pimienta
Zanahoria 1
Cebollas de verdeo 2
Cebolla 1
Laurel 1 hoja
Vino blanco 200 cc
Caldo de verdura 200 cc

Adobo:

Aceite de oliva 5 cdas


Ajo 2 dientes

Romero 1 cdta
Pimenton 7 cdas
Miel 2 cdas

Guarnicin:

Zapallo 1

Procedimiento
Bridar el roast beef para
mantener la forma y colocar
en fuente para horno y
salpimentar.
Aparte, para la marinada,
mezclar el ajo rallado con el

aceite de oliva, el pimentn,


romero y miel.
Adobar la pieza de carne y
sumar la cebolla, verdeo y
zanahoria en grandes trozos.
Humectar con vino blanco y
caldo y llevar al horno medio
por 2 horas (tapada con papel
aluminio).
Para las sonrisas, cortar el
zapallo en medialunas y cocer
en placa aceitada al horno
fuerte por 20 minutos.

El roast beef es una pieza


del cuarto trasero. Es la parte
muscular del lomo externa.
Por lo general se separa de
la zona lumbar y de la ltima
vrtebra dorsal. A menudo
el roast beef tambin se
denomina entrecorte. El roast
beef consta de dos partes.
La parte delantera de la
espalda es el lomo (o tambin
falda), la parte trasera es el
corazn de cadera (o tambin
rostbraten, contrafilete de
vaca y asado ingls).

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Dato
til

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3

Las propiedades de la carne de vaca


Es una fuente fundamental de protenas, imprescindibles para la formacin
celular. Las protenas son fuente de aminocidos esenciales para la resistencia
corporal ante las enfermedades infecciosas, para la digestin de las sustancias
nutritivas, para la accin glandular endocrina. La carne es sin duda alguna
una muy importante fuente de protenas esenciales. Por otra parte aporta
minerales como el hierro, zinc, fsforo, calcio, potasio, magnesio; y vitaminas
A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, E, entre otros beneficios.

Impresionante y rendidor
vaco relleno
}}Un corte sabroso, y que no slo se puede hacer a la parrilla. Esta receta rellena es ideal para
las familias numerosas y un padre que le guste asar. Para disfrutar.

un secreto
Al llevarlo al horno hay
que envolver el vacio con
papel de aluminio. Cuando
paso el tiempo de coccion
hay que retirar el papel y
dejarlo una media hora con
el horno bien fuerte para
que tome el color dorado.

Para las papas


Deben ser hervidas pero por poco tiempo, que no se pasen ya
que deben quedar algo firmes para poder rallarlas mejor. Y
para tener en cuenta es que no deben tener agua.

Ingredientes
Vacio 1
Sal
Pimienta
Ajo 6 dientes
Aceite neutro
Jamon cocido 100 grs
Cebollas de verdeo 2
Morron rojo 1

Morron verde 1
Mozzarella 100 grs
Queso rallado 100 grs
Aji molido
Chimichurri
Cebollas 4

Guarnicin:
Papas 4
Huevos 6

Qu parte de la vaca
es el vaco?
Preparacin
Desgrasar el vaco y condimentar.
Untar con ajo picado en aceite.
Cubrir una mitad con jamn cocido,
cebolla de verdeo picada, los
morrones asados (en hornalla y
pelado bajo agua fra) y los quesos
rallados. Cerrar con palillos o hilo
parrillero. Dorar en aceite de ambos

lados y llevar al horno medio por


una 1 hora y media sobre colchn de
cebollas (previamente rehogadas) y
tapado con papel aluminio.
Para la guarnicin, rallar las papas
hervidas por 5 minutos. Mezclar con
huevos batidos condimentados con
sal y pimienta.
Tomar puados de la mezcla y dorar
en sartn con oliva de ambos lados.

Es la parte de la panza
del animal: parte de la
ltima costilla hasta
el cuarto trasero. En la
hembra est cubierto por la
ubre que se le saca antes.
Es un corte preferido para
el horno y la parrilla.

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Un secreto

Para darle sabor

Cuidado con el chocolate

Para que cualquier budn


quede perfecto el gran secreto
es batir muy bien la manteca
pomada con el azcar. Debe
quedar con espuma y bien
integrada.

Al budn navideo, que lleva frutas abrillantadas,


es una muy buena opcin hidratar las frutas antes
de ponerlas en la preparacin. Para hidratarlas
pods elegir cognac, whisky o algn licor que tengas
en casa. Esto es optativo ya que si las frutas no
gustan en casa, entonces se pueden reemplazar por
chips de chocolate o nueces.

Para derretir el chocolate con la


manteca hay que hacerlo a bao
mara. Pero hay que tener cuidado
que el bol no toque el agua caliente
porque se quema, solo tiene que
recibir el calor del vapor.

Fciles y ricos budines navideos


}}Para anticiparte a la Nochebuena, tres propuestas de budines que pods hacer en casa para reducir

los costos y disfrutar en familia. Quedate con el que ms te guste.

Como darnos cuenta que estan


listos para sacar del horno?
Hay que llevar los budines a horno de
temperatura media, unos 170 grados, durante
50 minutos. Ah introducir un cuchillo o un
escarbadientes en el budn y si sale seco ya
estn para retirar.

Ingredientes
Para el navideo:

Manteca 200 grs


Azucar 200 grs
Huevos 4
Harina 0000 200 grs
Polvo para hornear 10 grs
Frutos secos 150 grs
Frutas confitadas 50 grs
Coac 50 cc
Pasas de uva 100 grs
Miel 30 grs

Para el de chocolate:

Chocolate 200 grs


Manteca 100 grs

Leche 200 cc
Huevo 1
Harina leudante 200 grs
Ciruela 100 grs

Para el glas:

Azucar impalpable 50 grs


Limon 1

Para el de polenta:

Manteca 200 grs


Azucar 200 grs
Ralladura de 1 limon
Ralladura de 2 naranjas
Jugo de 1 naranja
Huevos 2
Yema 1

Harina de maiz 150 grs


Harina 0000 40 grs
Polvo para hornear 1 cdta
Pasas de uva 50 grs
Esencia de vainilla 1 cdta
Chocolate 50 grs

Procedimiento
PARA EL BUDIN NAVIDEO: Batir
la manteca con el azcar, colocarle los
huevos de a uno por vez, incorporar la
harina junto con el polvo para hornear
y mezclar bien. Remojar las pasas
y las frutas confitadas en el coac.
Picar las frutas secas y agregarle la
miel. Incorporarle a la masa todas las

frutas, colocar en un molde y llevar a


un horno de 170 grados.
PARA EL BUDIN DE CHOCOLATE
Y CIRUELA: A bao mara derretir el
chocolate con la manteca. En un bol
incorporar la leche con el huevo, luego
el chocolate ya fundido. Y por ltimo
lo seco, la harina, mezclada con la
ciruela ya cortada en pequeos dados.
Enmantecar y enharinar la budinera,
en un horno precalentado, a 180.
Cocinar por 25 minutos, controlar con
un escarbadientes si esta cocido.
PARA EL BUDIN DE POLENTA
Y NARANJA: En un bol batir

la manteca pomada junto


con el azcar hasta que est
bien espumosa; agregar las
ralladuras, incorporar los huevos
de a uno y el jugo de naranjas
y la esencia. Mezclar la harina
comn junto la harina de maz y
el polvo de hornear y las pasas.
Y con una pizca de sal unir bien
a la preparacin. En un molde
de budn ingls enmantecado
enharinado volcar la preparacin,
llevar a un horno a 170 gr durante
aproximadamente 50 minutos.
Decorarlo con un glase de
naranjas y rodajas de naranjas y
chocolate picado.

Buenos Aires, viernes 18 de diciembre de 2015

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Das de alta temperatura y humedad pueden transformarse en un riesgo grave para la salud por lo que debemos cubrir todas las exigencias nutricionales del organismo, no solamente con los alimentos slidos, sino
tambin con lquidos. Es importante destacar que las frutas y verduras aportan vitaminas, minerales, fibra y
una importante cantidad de agua, por eso, para aumentar su consumo te recomendamos: Consumir al menos
3 porciones de hortalizas y 2 porciones de fruta por da y por lo menos una vez al da, frutas y hortalizas crudas.

Salud y
alimentacin

Deliciosos alfajores rellenos con


leche condensada y chocolate
}}Ideales para la mesa navidea, esta receta es muy fcil y rpida de hacer. Adems, los chicos pueden ayudar y as preparar
una rica y dulce mesa para el brindis.

Ingredientes

Cuidado con
el dulce

Masa:

Harina 0000 300 grs


Manteca 200 grs
Azucar impalpable 50 grs
Sal 1 cda
Agua helada c/n

Estos alfajores estn


rellenos con dulce por lo que
se recomienda no ponerle
demasiada azcar a la masa.
El dulce es mejor cuando se lo
da el ingrediente y no la masa
sino podra ser empalagoso.

Relleno:

Chocolate semiamargo 250 grs


Crema de leche 125 cc
Leche condensada 125 cc
Dulce de leche 250 grs

Preparacin
Para la masa, en un bol, colocar la
harina con el azcar impalpable, la sal
y la manteca fra en cubitos. Arenar con
cornet sumando el agua de a poco.
Bajar la masa a la mesada y amasar
por unos minutos hasta que quede
suave. Descansar en heladera tapada.
Estirarla entre papel manteca para
que sea ms fcil y volver a la heladera
para que vuelva a enfriarse.
Cortar las tapas con molde circular.
Colocar en placa enmantecada y cocer
al horno medio precalentado por 10
minutos.
Para el relleno, llevar a hervor la crema
y la leche y volcar sobre el chocolate
picado. Dejar reposar por unos minutos
y revolver.
Verter el relleno sobre manga cuando
llega a temperatura ambiente.
Armar los alfajores con la ganache o
dulce de leche o combinando ambos
sabores.

Para estirar la masa


Como esta masa es quebrada, suele costar a la hora de
estirarla. Un secreto es poner
la masa entre dos papeles de
manteca y ah pasarle el palo
para estirarla. El espesor de
la masa depende del gusto de
quien lo hace, pero se calcula
unos dos milmetros.

El corte

A la hora de incorporar la harina con el azucar y la manteca, hay


que hacerlo con un elemento plastico y no con las manos ya que si
se meten las manos se va a derretir la manteca, por el calor, y eso no es lo buscado.
un secreto

Una vez estirada la masa,


hay que colocarla sobre una
placa y mandarla otra vez a la
heladera. Si la masa est fra
se cortarn ms parejas las
tapas.

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facebook
pregunta

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

CuAl es tu receta
para esta Navidad?

Juan Marcos Daz: La Navidad en casa marca la

tradicin del lechn. As sea un da de mucho calor,


en casa ya tenemos la cena.
Rosala Daz: No hay Navidad sin un buen vitel
ton. Despus el plato caliente lo vamos variando
segn el tiempo, pero la entrada es clsica.
Mara Jos Flores: En casa desde hace un tiempo
optamos por hacer todo fro, comemos pollo
arrollado, algn fiambre y un buen vitel ton.

asa (de Juanito)

Muffins (de Xime)

Bizcochitos de gr

POR Laura Luci


ana

valle
POR Silvana La

Sebastin Roca: Nosotros en la familia somos


tradicionales, una buena entrada de fiambres y
asado a la parrilla.
Juana Molina: La Navidad no tiene una receta
bsica o tradicional, pero de lo que s estoy segura
es que no puede faltar de ninguna manera el vitel
ton.
Romina Surez: En casa cocinan los hombres y
siempre vamos variando pero con carne como base.
Si en la previa hace calor es asado afuera y si la
temperatura lo permite al horno.
Marcelo Cceres: En Navidad hay que hacer una
buena entrada y despus como plato principal la
pavita. Hoy vienen muy buenas y fciles de hacer.
Ral Jurez: El asado es una muy buena opcin
porque adems permite que mientras llega la
familia podamos charlar alrededor del fuego.
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin:

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anA

Torta de coco con an

ia Morales
POR MarIa Victor

Pollo arrollado

(de Juan)

POR Marcelo Pe
rnazza

BudIn de pan (de Juan)


POR Lucho Lauro

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(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

La receta de la gente: particip vos tambin!


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1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
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Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!