INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACIN

PBLICO CHINCHA

2014
AO DE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMTICO

ESQUEMA DE PROYECTO
1 DENOMINACION DEL PROYECTO:
IMPLEMENTANDO MI COCINA PARA UN MEJOR DESARROLLO DE LAS SESIONES DE
APRENDIZAJE
2 POLITICA:

Poseer recursos materiales que garanticen un

servicio eficiente y eficaz en funcin de los
adelantos y la tecnologa.

La infraestructura y mobiliario y equipos

sern sujetos de accin peridica y
revisin para su mejoramiento o
implementacin continua

4 DEBILIDAD:

Mantener los recursos materiales actualizados

presentables y operativos de manera que se
garantice su uso adecuado y oportuno.
5

Insuficiente material de equipos y

herramientas para el desarrollo de las
actividades que se asignan a los
estudiantes de la carrera de
Gastronoma y Arte Culinario.

6 TIPO DE PROYECTO:

RESPONSABLES
M.E. Maritza Murgueytio Caldern
Chef. Jos Garca Paredes
Chef. Junior Paucar Pelaez
Chef. Sulay Martinez Hurtecho
Chef. Frank Zrate Ramrez
Estudiantes de Gastronoma y Arte
Culinario

DIMENSION/FACTOR/ESTNDAR
Dimensin:
2. Procesos Acadmicos
3. Servicio y apoyo
Factor:
2.3. enseanza aprendizaje
3.4. Infraestructura, equipamiento y tecnologa
Estndar:
2.3.1. Cumplimiento de Programa
3.4.1. Infraestructura

Institucional
8

OBJETIVOS ESTRATEGICOS:

DURACION:
Marzo 2013 permanente.

BENEFICIARIOS:

Comunidad educativa institucional.

Pobladores de la localidad Chincha

10
JUSTIFICACION:
.
Siendo conocedores que las gastronoma peruana ha alcanzado un gran reconocimiento a nivel
mundial por su creatividad y buena sazn, y habindose detectado en todos los semestres de la
carrera tcnica profesional de Gastronoma y Arte Culinario del ISEP chincha la falta de
diversificacin de los contenidos, la falta de aplicacin de tcnicas adecuadas en el tiempo
requerido por la escasez de implementos y equipos necesarios para la ejecucin de la parte
prctica en la cocina. Por ello, se pretende seguir ejecutando el siguiente proyecto, para que los
futuros profesionales aprendan las tcnicas, el uso y manejo correcto de los equipos de trabajo

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2014
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para mejorar el cuidado de los implementos de cocina, as como ejecutar la mayor cantidad de
contenidos programados en el tiempo previsto dado que se cuenta con mayor cantidad de
implementos de cocina.
Gastronoma busca difundir los fundamentos de una alimentacin sana permitiendo analizar los
aspectos fundamentales de una buena nutricin a fin de contribuir a la solucin de la problemtica
de salud bajo enfoque cientfico.
La cocina de la especialidad de Gastronoma y Arte Culinario an no cuenta con la suficiente
implementacin bsica de utensilios, cocinas, menaje y equipos. Por lo cual los estudiantes no
pueden ejecutar la parte prctica de las sesiones de aprendizaje en el tiempo programado, por
ende no se puede garantizar que los estudiantes alcancen el perfil profesional del estudiante de
Gastronoma y Arte Culinario requerido por el mercado laboral actual

11

OBJETIVOS:
11.1 GENERAL
Implementar de equipos y/o herramientas bsicas el taller de cocina de la carrera de
gastronoma y arte culinario a travs de actividades desarrolladas por la misma especialidad.
11.2 ESPECFICOS:
Organizar y ejecutar festivales gastronmicos en el ISEPCH y/o en la provincia de
Chincha.
Adquirir utensilios y menaje para la el taller de cocina de la carrera de Gastronoma y
Arte Culinario
Ejecutar la sesiones de aprendizaje en el tiempo indicado

12
R
1

RESULTADOS ESPERADOS:
Que el taller de cocina cuente con equipos y herramientas bsicas de trabajo

R
2

Que los pobladores de la localidad de Cincha participen activamente de los festivales

gastronmicos

R
3

Que los estudiantes de la carrera de gastronoma y arte culinario desarrollen las sesiones de
aprendizaje de manera eficaz

13 DESCRIPCION DE ACTIVIDADES:
N

01

02

03
04

NOMBRE

ESTRATEGIAS

Establecer
responsabilidades al equipo
Elaboracin
del
del proyecto, objetivos,
proyecto
actividades y cronograma
del proyecto institucional
Coordinacin con
Definir estrategias para
estudiantes,
facilitar las actividades a
docentes
y
travs del apoyo de la
direccin general
direccin del ISEPCH
del ISEPCH
Elaboracin
y
Definir estrategias para el
aplicacin de plan
marketing y publicidad de
de marketing y
los festivales gastronmico
difusin
Ejecucin de los La carrera de Gastronoma
festivales
y arte culinario del ISEPCH

METAS
Conocer las preferencias
del mercado potencial y
ver
qu
productos
ptimos
vamos
a
promocionar.
Concientizar a toda la
comunidad
estudiantil
del isep sobre el festival
gastronmico que vamos
a realizar
Que la poblacin de la
localidad
de
chicha
participe activamente de
los festivales
La ejecucin del festival
tiene que ser realizado

LUGAR
ISEP
Chincha

ISEP
Chincha
ISEP
Chincha
localidad de
Chincha
ISEP
Chincha

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realizar
festivales
gastronmicos
en
las
instalaciones del ISEPCH
y/o en la ciudad de Chincha
05

Evaluacin
proyecto

del

El
equipo
responsable
evaluar si se cumpli con
los objetivos planteados

El
equipo
responsable
Presentacin final presentar a la Direccin
06
del informe
General del ISEPCH el
informe final del proyecto
14

previo un plan de trabajo

por parte de la carrera
de gastronoma y arte
culinario
Que la evaluacin del
festival sea optima y
realizar un plan de
mejora para el siguiente
evento.
Que nuestras ganancias
sean de la mejor manera
para la implementacin
de nuestro laboratorio de
cocina.

ACTIVIDADES CRONOGRAMA

localidad de
Chincha

ISEP
Chincha

ISEP
Chincha

AO : 2014
CRONOGRAMA

ACTIVIDADES

01

Elaboracin del proyecto

02

Coordinacin con estudiantes,

docentes y direccin general del
ISEPCH

03

Elaboracin y aplicacin de plan de

marketing y difusin

04

Ejecucin de los festivales

05

Evaluacin del proyecto innovador

06

Presentacin final del informe

15. PRESUPESTO
RECURSOS
BIENES
Material de oficina (hojas bond,
lapiceros,
lpices,
laptops,
impresoras, tinta)
Insumos (frutas, verduras, abarrotes,
lcteos, canes, etc).
Materiales de venta.
Materiales de cocina.
Equipo de cocina.

CANTIDAD

PRECIO

SUBTOTAL

Segn
necesidad

S/. 200.00

S/. 200.00

S/. 5000.00

S/. 5000.00

S/. 500.00

S/. 500.00

Segn
necesidad
Segn
necesidad
Segn
necesidad

S/. 1000.00

S/. 2000.00

TOTAL

S/.5700.00

Prestados
por la
institucin
Prestados
por la
institucin

SERVICIOS:
Alquiler de laboratorio de cocina.
Marketing y Difusin.

S/. 200.00

Segn
necesidad

S/. 500.00

Prestados
por la
institucin
S/. 500.00

S/. 700.00

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Transporte.

Segn
necesidad

Gastos generales (electricidad, agua,

telfono, internet).

Segn
necesidad

S/. 200.00

S/. 200.00

Prestados
S/. 100.00
por la
institucin
TOTAL GENERAL

S/. 6400.00

16 FUENTES DE FINANCIAMIENTO
. El presente proyecto ser autofinanciado por la carrera de gastronoma y arte culinario
17

MECANISMOS DE CONTROL:
ANTES

Para evaluar el inicio del

proyecto se aplicara una ficha
diagnostica, para evidenciar
las fortalezas, debilidades y
acciones de mejora de las
acciones a desarrollados, todo
ello
realizado
por
las
instancias correspondientes y
la comisin responsable.

DURANTE

DESPUES

Durante el desarrollo del

proyecto
se
aplicara
instrumentos diversos como:
lista de cotejo, gua de
observacin, encuesta, para
evidenciar el grado de avance
de las actividades planificadas,
todo ello realizado por las
instancias correspondientes y
la comisin responsable.

Despus de ejecutado el
proyecto
se
aplicara
instrumentos como: encuesta,
para evidenciar el grado de
impacto, de aceptacin de los
productos
alimenticios
expendidos en la institucin y
pblico en general, todo ello
realizado por las instancias
correspondientes y la comisin
responsable.
Chincha Alta ,Abril 2015.

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DES ACTIVIDA
DOS, RESULTA
O OBJETIV FIN

MATRIZ DE MARCO LGICO

RESUMEN NARRATIVO DE
OBJETIVOS
Adquisicin de equipos y materiales
para la implementacin del taller de
cocina de la carrera de Gastronoma y
Generacin de recursos econmicos a
partir de la ejecucin de festivales
gastronmicos
Que el taller de cocina cuente con
equipos y herramientas bsicas de
trabajo

Elaboracin del proyecto

Coordinacin con estudiantes,

docentes y direccin general del
ISEPCH

Elaboracin y aplicacin de plan

INDICADORES VERIFICABLES
OBJETIVAMENTE
El 100% del taller de cocina de la
carrera de gastronoma y arte culinario
implementado con equipos y materiales
El 100% de los productos ofertados en
los festivales gastronmicos son
vendidos

El 100% de materiales y
equipos
de
cocina
adquiridos son empleados
por los estudiantes de
El 100% del equipo responsable

participa en la elaboracin del

proyecto

El 100% de docente y estudiantes de

MEDIOS DE
VERIFICACIN
Fotografa
Comprobantes de
compra
Tickets de venta
Comprobantes de
compra
Boletas de compra
Boletas de venta
Fotos
videos
Encuestas de
opinin
Libro de actas
Plan de

SUPUESTOS
Predisposicin en la entrega de
presupuestos de equipos y materiales
Participacin activa de todos los
miembros del equipo responsable en
la ejecucin de los festivales
Predisposicin de los estudiantes de
gastronoma y arte culinario e el
correcto uso y mantenimiento de
materiales, equipos y ambientes e
Disposicin de docentes y
estudiantes para el xito del
proyecto.

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AO DE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMTICO

FICHA DE ACTIVIDADES N 01
1 DENOMINACION DE LA ACTIVIDAD:
ELABORACIN DEL PROYECTO
2

PROYECTO:
IMPLEMENTANDO MI COCINA PARA
UN MEJOR DESARROLLO DE LAS
SESIONES DE APRENDIZAJE

RESPONSABLES
M.E. Maritza Murgueytio Caldern
Chef. Jos Garca Paredes
Chef. Marisella Lvano Herencia
Chef. Sulay Martinez Hurtecho
Chef. Frank Zrate Ramrez
Estudiantes de Gastronoma y Arte
Culinario

TAREAS/CRONOGRAMA

TAREAS

01

02

03

04

Convocatoria a reunin
de
docentes
de
Gastronoma
y
Arte
Culinario
Reunin de docentes de
Gastronoma
y
Arte
Culinario
Convocatoria a reunin
de
estudiantes
de
Gastronoma
y
Arte
Culinario
Reunin de estudiantes
de Gastronoma y Arte
Culinario

DURACION:
FEBRERO 2014 MARZO 2014

BENEFICIARIOS:

Comunidad educativa institucional.

Pobladores de la comunidad de Chincha

AO : 2014
CRONOGRAMA
A M J J A S

RECURSOS

D
Material de
oficina

Material de
oficina

Material de
oficina

Material de
oficina

05

Elaboracin de proyecto

Material de
oficina

06

Presentacin
proyecto a
General

Material de
oficina

07

Aprobacin del proyecto

Material de
oficina

de
Direccin

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2014
AO DE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMTICO

FICHA DE ACTIVIDADES N 02
1 DENOMINACION DE LA ACTIVIDAD:
COORDINACIN CON ESTUDIANTES, DOCENTES Y DIRECCIN GENERALDEL ISEP
CHINCHA
2

PROYECTO:
IMPLEMENTANDO MI COCINA PARA
UN MEJOR DESARROLLO DE LAS
SESIONES DE APRENDIZAJE

RESPONSABLES
M.E. Maritza Murgueytio Caldern
Chef. Jos Garca Paredes
Chef. Marisella Lvano Herencia
Chef. Sulay Martinez Hurtecho
Chef. Frank Zrate Ramrez
Estudiantes de Gastronoma y Arte
Culinario

TAREAS/CRONOGRAMA

TAREAS

01

02

03
04
05
06

Convocatoria a reunin
de estudiantes docentes
de Gastronoma y Arte
Culinario y Direccin
General
del
ISEP
chincha
Reunin de estudiantes
docentes
de
Gastronoma
y
Arte
Culinario y Direccin
General
del
ISEP
chincha
Organizacin del plan de
actividades
Elaboracin del plan de
actividades
Presentacin del pan de
actividades
Aprobacin del plan de
actividades

DURACION:
MARZO 2014 ABRIL 2014

BENEFICIARIOS:

Comunidad educativa institucional.

Pobladores de la comunidad de Chincha

AO : 2014
CRONOGRAMA
A M J J A S

RECURSOS

Material de
oficina

Material de
oficina

X
X
X
X

Material de
oficina
Material de
oficina
Material de
oficina
Material de
oficina

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2014
AO DE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMTICO

FICHA DE ACTIVIDADES N 03
1 DENOMINACION DE LA ACTIVIDAD:
ELABORACIN Y APLICACIN DE PLAN DE MARKETING Y DIFUSIN
2

PROYECTO:
IMPLEMENTANDO MI COCINA PARA
UN MEJOR DESARROLLO DE LAS
SESIONES DE APRENDIZAJE

RESPONSABLES
M.E. Maritza Murgueytio Caldern
Chef. Jos Garca Paredes
Chef. Marisella Lvano Herencia
Chef. Sulay Martinez Hurtecho
Chef. Frank Zrate Ramrez
Estudiantes de Gastronoma y Arte
Culinario

TAREAS/CRONOGRAMA

TAREAS

01
02
03
04

Convocatoria y reunin del

equipo responsable
Elaboracin de plan de
marketing y difusin
Gestin de convenios con
medios de comunicacin y
puntos de venta
Aplicacin de plan de
marketing y difusin

DURACION:
ABRIL 2014 NOVIEMBRE 2014

BENEFICIARIOS:

Comunidad educativa institucional.

Pobladores de la comunidad de Chincha

AO : 2014
CRONOGRAMA
A M J J A S

RECURSOS

D
Material de
oficina
Material de
oficina

X
X

Material de
oficina

X
X

Material de
oficina

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2014
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FICHA DE ACTIVIDADES N 04
1 DENOMINACION DE LA ACTIVIDAD:
EJECUCIN DE LOS FESTIVALES
2

PROYECTO:
IMPLEMENTANDO MI COCINA PARA
UN MEJOR DESARROLLO DE LAS
SESIONES DE APRENDIZAJE

RESPONSABLES
M.E. Maritza Murgueytio Caldern
Chef. Jos Garca Paredes
Chef. Marisella Lvano Herencia
Chef. Sulay Martinez Hurtecho
Chef. Frank Zrate Ramrez
Estudiantes de Gastronoma y Arte
Culinario

DURACION:
MARZO 2014 NOVIEMBRE 2014

BENEFICIARIOS:

Comunidad educativa institucional.

Pobladores de la comunidad de Chincha

TAREAS/CRONOGRAMA

TAREAS

01

Convocatoria y reunin del

equipo responsable

02

Pruebas de potajes

03

Eleccin de potajes

04

Distribucin e comisiones

05

Compra de insumos

06

Elaboracin de potajes

07
08

Decoracin de reas de
trabajo
Venta de potajes al pblico

AO : 2014
CRONOGRAMA
A M J J A S

RECURSOS

D
Material de
oficina
Material de
oficina
Insumos
Movilidad
Materiales y
equipos de
cocina
Material de
oficina
Insumos
Movilidad
Materiales y
equipos de
cocina
Material de
oficina
Material de
oficina
Insumos
Movilidad
Material de
oficina
Movilidad
Materiales y
equipos de
cocina
Material de
oficina
Material de

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AO DE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMTICO

09

en general
Limpieza de reas de
trabajo

oficina
Material de
oficina

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FICHA DE ACTIVIDADES N 05
1 DENOMINACION DE LA ACTIVIDAD:
EVALUACIN DE PROYECTO
2

PROYECTO:
IMPLEMENTANDO MI COCINA PARA
UN MEJOR DESARROLLO DE LAS
SESIONES DE APRENDIZAJE

RESPONSABLES
M.E. Maritza Murgueytio Caldern
Chef. Jos Garca Paredes
Chef. Marisella Lvano Herencia
Chef. Sulay Martinez Hurtecho
Chef. Frank Zrate Ramrez
Estudiantes de Gastronoma y Arte
Culinario

TAREAS/CRONOGRAMA

TAREAS

01
02
03
04

Convocatoria y reunin del

equipo responsable
Elaboracin
de
instrumentos de evaluacin
Aplicacin de instrumentos
de evaluacin
Tabulacin de instrumentos
de evaluacin

DURACION:
JUNIO 2014- DICIEMBRE 2014

BENEFICIARIOS:

Comunidad educativa institucional.

Pobladores de la comunidad de Chincha

AO : 2014
CRONOGRAMA
A M J J A S

RECURSOS

D
Material de
oficina
Material de
oficina
Material de
oficina
Material de
oficina

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PBLICO CHINCHA

2014
AO DE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMTICO

FICHA DE ACTIVIDADES N 06
1 DENOMINACION DE LA ACTIVIDAD:
PRESENTACIN FINAL DE INFORME
2

PROYECTO:
IMPLEMENTANDO MI COCINA PARA
UN MEJOR DESARROLLO DE LAS
SESIONES DE APRENDIZAJE

RESPONSABLES
M.E. Maritza Murgueytio Caldern
Chef. Jos Garca Paredes
Chef. Marisella Lvano Herencia
Chef. Sulay Martinez Hurtecho
Chef. Frank Zrate Ramrez
Estudiantes de Gastronoma y Arte
Culinario

TAREAS/CRONOGRAMA

TAREAS

01
02
03
04
05
06
07

Convocatoria y reunin del

equipo responsable
Elaboracin de informe de
ejecucin 1er festival
Presentacin de informe de
ejecucin del 1er festival
Elaboracin de informe de
ejecucin 2do festival
Presentacin de informe de
ejecucin del 2do festival
Elaboracin de informe de
proyecto
Presentacin de informe de
proyeto

DURACION:
JULIO 2014 DICIEMBRE 2014

BENEFICIARIOS:

Comunidad educativa institucional.

Pobladores de la comunidad de Chincha

AO : 2014
CRONOGRAMA
A M J J A S
X

RECURSOS

X
X
X
X
X
X
X

Material de
oficina
Material de
oficina
Material de
oficina
Material de
oficina
Material de
oficina
Material de
oficina
Material de
oficina