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Facultad de Ciencias Agrarias

Bovinos de carne y leche y equinos

003947

Autora:
Mdica Veterinaria Paula M. Rafaelli

SELECCIN Y MEJORAMIENTO
Podramos definir a la seleccin como los mtodos utilizados
para lograr mejoramiento gentico, y elevar el nivel de los
reproductores de un plantel eligiendo los ms sobresalientes
para la reproduccin, conservando y fijando sus caracteres
deseables por generaciones.
La seleccin puede hacerse en forma natural, en la cual
sobreviven slo los ms adaptados al medio ambiente, y
stos son los que se reproducen, como ha ocurrido con el
criollo en nuestro pas, o en forma artificial, cuando interviene el hombre tratando de fijar caracteres en base a la
funcin que desee mejorar de acuerdo a la raza: velocidad
en sangre pura, resistencia en animales de trabajo etc. Para
mejorar se buscan caractersticas de alta heredabilidad
(capacidad de un gen de ser heredado o transmitido a su
descendencia).
El genotipo, lo constituyen los genes, y stos pueden ser
dominantes o recesivos. Los primeros, se expresan siempre, en homocigosis, dos dominantes o en heterocigosis,
uno dominante y otro recesivo. Los segundos, slo cuando
estn con otro gen recesivo.
La raza es el conjunto de animales con genotipo y fenotipo
similar, y que es capaz de transmitirlo a su descendencia,
y el estndar racial, son las caractersticas fenotpicas
(interaccin de genotipo con medio ambiente) que deben
tener los animales de una raza determinada.
Tipos de seleccin:
sobre la base de la individualidad, basada en su propio
fenotipo. El tipo y la conformacin externa se utilizan
como base de la seleccin, definiendo el tipo como el
ideal de constitucin del cuerpo para un fin particular.
La desventaja es que los efectos genticos y del ambiente son difciles de distinguir, ya que se desconoce su
genotipo, con la inseguridad del resultado al usarlo como
reproductor. En equinos se usa en polo, salto, pato
por pedigree o rbol genealgico: usando los registros de los antepasados relacionados a travs de sus
progenitores elegidos de acuerdo a sus antecedentes
familiares. Se tiene en cuenta al padre y madre, abuelos
y bisabuelos y parientes colaterales (hermanos, tos,
primos). Cuanto ms cercano es el parentesco, ms
valiosa es la informacin. y cuanto ms reciente sea el
antepasado. Generalmente se emplean los datos del
padre y el abuelo materno
en base a la performance o actuacin individual: cuantas
carreras o competencias gan, desempeo en la pista,
habilidad de juego, en reproductores que han terminado
su campaa
en base al test de progenie o actuacin de los hijos:
sumado a los anteriores es el ms exacto para la seleccin de un progenitor, y es ideal si tiene por ejemplo,
en SPC, 15 hijos corriendo, en condiciones similares, y
con hembras de buena calidad, ya que aportan el 50 %

del material gentico.


Consanguinidad:
Es el apareamiento de individuos emparentados ms estrechamente que la media de la poblacin a la que pertenecen
(inbreeding).
Tipos:
- estrecha: apareamiento de animales de parentesco
cercano: padres con hijos hermanos entre s.
- lateral: apareamiento de animales con parentesco menos
cercano: primos sobrinos con tas, abuelo y nieta.
Ventajas:
- produce mayor homocigosis (genes similares) en la
poblacin, de genes dominantes, que generalmente son
los ms deseables y se transmiten a la descendencia
- crea lneas de animales fenotpicamente similares
Desventajas: bsicamente en la consanguinidad estrecha
- aumenta la probabilidad, que aparezcan genes recesivos en las primeras generaciones, que se expresan por
estar en homocigosis, que deben descartarse por tener
factores letales, o defectos
- generalmente, produce menor vigor en general, disminucin de tamao y de fertilidad
- exige conocimiento de los mtodos y cuidadosas planificacin y seleccin
- se debe realizar en planteles grandes, ya que en los
primeros cruzamientos deben descartarse muchos animales para que no fijen caracteres indeseables
- si se usa en un rodeo de baja calidad hay que tener en
cuenta que hay una mayor cantidad de genes indeseables.
El objetivo de la consanguinidad lateral es mantener la
descendencia emparentada con algn antecesor que posea
caracteres deseables, haciendo a los individuos homocigotos en la conformacin y aptitud deseada.
Cruzamiento:
Es el apareamiento de individuos de razas diferentes,
introduciendo genes de una raza en la poblacin de otra.
Ampla la base gentica de la poblacin, aumentando la
productividad, y sobre esta base mejorada, debe actuar la
seleccin.
Dichos individuos, presentan mejoramiento de caracteres
bsicos de la produccin, debidos en parte a la influencia
hereditaria de una raza mejoradora y adems como consecuencia del vigor hbrido o heterosis, permaneciendo los
genes recesivos indeseables ocultos por los dominantes.
3

Este fenmeno que exalta las caractersticas productivas y


se denomina vigor hbrido, a su vez es mayor su expresin
en la medida que los individuos apareados que formarn el
producto cruza estn lo ms enemparentados (no emparentados) entre s (como ocurre en el caso de los bovinos
de distintos grupos como britnicos e ndicos).
Dicha heterosis aporta valores positivos que mejoran los
resultados de la poblacin, y cuando existe, el fenotipo de
las cras supera el nivel medio y se aproxima ms al fenotipo
de la raza genticamente superior de la cruza.
En el cruzamiento trabajamos sobre caractersticas productivas (ganancia de peso diario, peso al destete), son
caractersticas de baja heredabilidad.
El cruzamiento produce mayor vigor, mayor ndice de crecimiento y eficiencia en la produccin superando generalmente a la media de los padres.
Heredabilidad:
Cuando hablamos del fenotipo, dijimos que era la combinacin de influencias genticas y ambientales, medible a
travs del desempeo del animal. La heredabilidad (h2)
sera la medida de la proporcin de la variacin fenotpica
debida al genotipo.
La proporcin en que un carcter puede ser mejorado, va
a depender de la heredabilidad y de la relacin (positiva o
negativa) entre dicho carcter y los otros que se pretenden
mejorar.
Los caracteres de heredabilidad alta, a travs de la seleccin, pueden ser mejorados ms rpidamente que los de
heredabilidad baja. La correlacin entre caracteres indica

si la mejora del carcter que se procura lograr con la seleccin aumentar o disminuir el rendimiento de los dems
caracteres y en qu medida.
- correlacin positiva: la seleccin de uno de ellos, aumaentar la performance del otro, como por ejemplo, el
rendimiento de leche con rendimiento total de grasa.
- correlacin negativa entre dos caracteres: la seleccin
de uno de ellos, reducir la performance del otro, como
por ejemplo, el rendimiento de leche con el porcentaje
de grasa.
- correlacin nula entre dos caracteres: la seleccin de
uno de ellos, no altera la performance del otro, como
por ejemplo, produccin de leche con eficiencia reproductiva.
Caracteres de baja heredabilidad
- % de preez
- fertilidad
Caracteres de media heredabilidad
- peso al destete
- ganancia de peso diario
- eficiencia de conversin
En presencia de esta caractersticas, usamos cruzamientos.
Caracteres de alta heredabilidad:
- conformacin
- rea del ojo de bife (donde se evala la calidad de la
carne, entre las vrtebras 12 y 13 dorsales)
- capacidad de servicio
En presencia de esta caractersticas, usamos la
seleccin.

Aspectos a tener en cuenta para elaborar un plan de cruzamientos:


1) Objetivos claros
2) Conocimiento de las caractersticas de las distintas
razas
3) Distintos mtodos de cruzamientos
4) Resultados posibles
Objetivos:
Tener en cuenta la zona y la actividad ganadera
Distintos mtodos de cruzamientos:
- Absorcin de la raza original: se considera ms un cambio de raza que un cruzamiento propiamente dicho. Se
basa en reemplazar reproductores de la raza original por
reproductores de otra raza a la cual se desea llegar, y
as sucesivamente las hembras que se van produciendo
se irn apareando siempre con los reproductores de la
nueva raza, hasta que luego de sucesivas generaciones
una raza es absorbida por otra.
- Eliminacin de la hembra cruza: este mtodo agrupa a
los cruzamientos llamados industriales con la desventaja
de requerir siempre la reposicin de hembras de otro rodeo. hembra, al mercado directo, por ejemplo: Aberdeen
Angus por Charolais.
- Mtodo con retencin permanente de hembras: Este
sistema permite el aprovechamiento de las hembras cruzas resultantes. Hay dos mtodos bsicos: cruzamiento
alternativo (criss-cross): se basa en cruzar hembras

del rodeo base por machos de otra raza y las hembras


resultantes son cruzados con machos de la raza original
del rodeo base y el dicho producto es cruzado por el
macho de la otra raza y as sucesivamente. Daremos
un ejemplo en bovinos:
A
B
hembra Hereford x toro Brahman

|

|
hembra cruza ( Hereford Brahma) x toro Brahman : resulta

|

|
hembra cruza ( Brahman Hereford) x toro
Hereford: resulta

|

|
hembra cruza (3/8 Brahman 5/8 Hereford)

- cruzamiento rotacional: se sigue el mismo criterio que
el anterior, pero con tres o ms razas
hembra menos de ceb x toro ceb: resulta

|

|
hembra cruza ceb x ceb

|
- retrocruza: implica que los hijos de un cruzamiento sean
apareados por toros de algunos de los antecesores y as
sucesivamente.
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Seleccin y mejoramiento bovino


Se ha comprobado que aproximadamente el 75% de las
mejoras genticas potenciales se deben a la seleccin de
toros padres. Esto es as porque con la inseminacin artificial se puede inseminar a mucha vacas con un toro que fija
determinado carcter buscado. Pero naturalmente, el toro o
la vaca tienen las mismas probabilidades como fijadores.
Es muy importante, al seleccionar un padre, saber qu
se pretende de l. De aqu se sigue la importancia de elegir
toros que fijen las caractersticas que se quieren mejorar en
el rodeo y su interrelacin con las tcnicas de inseminacin
artificial: a travs de los catlogos de informacin se puede
elegir el toro del que se desea comprar semen, probado y
libre de enfermedades infecciosas. Con este sistema evitamos tener los toros en los establecimientos.
Cmo se puede elegir un toro padre?
A travs de:
Pruebas de progenie:
Estas pruebas comparan la calidad gentica entre
toros a travs de las producciones de las hijas. Son
altamente orientativas pues comparan las hijas de los
distintos toros dando cifras o ndices que indican en cunto el toro mejora o desmejora al rodeo futuro, teniendo
en cuenta las condiciones de manejo que tienen mayor
influencia que la herencia para mejorar la produccin.
Toros probados son aquellos que tienen pruebas de
descendencia conocidas, ya sean positivas o negativas,
en tipo o en produccin.
En la actualidad, existen mtodos ms exactos que
utilizan la estadstica y la informtica, y gracias a la difusin de la inseminacin, se pueden comparar muchos
toros simultneamente realizando pruebas de progenie
nacionales que incluyen toros probados en otros pases
de los cuales se importa semen.
Pedigrees detallados: es el anlisis del desempeo de
sus antepasados.
El conocimiento de estos datos permitir elegir el toro adecuado, segn las necesidades del rodeo y las posibilidades
econmicas del establecimiento.

El uso de toros sin prueba de progenie


Los toros jvenes son, en promedio, de mayor calidad gentica que sus antecesores, si as no ocurriera, no se estara
logrando el mejoramiento a travs de la seleccin.
Esto nos indica que el uso de toros no probados puede
ser beneficioso, siempre que los elijamos con criterio y los
utilicemos en una proporcin de servicios adecuada.
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El nmero de toros a utilizar depende de los vientres en


servicio. En el caso de produccin de leche, en tambos
comerciales se recomienda usar no ms de 6 toros por ao,
de los cuales se usa un toro sobresaliente para las vacas
de elite, otro para las restantes y/o repetidoras, ms barato,
uno o dos con facilidad de parto para vaquillonas y un par
de aventuras o toros no probados o con pruebas recientes,
aunque esto depende de cada rodeo en particular.
La eleccin se hace a travs del anlisis de sus antecesores,
teniendo en cuenta en el pedigree lo siguiente:
- prueba de progenie del padre (en produccin y tipo)
- prueba de progenie del abuelo materno (produccin y
tipo)
- antecedentes de produccin de la madre y su calificacin
- antecedentes de produccin de las abuelas y sus calificaciones
Segn la bibliografa existente, la importancia relativa que
debe darse a los antecesores de un toro segn la presin de
seleccin que cada uno aporta es la siguiente (figura 11).
Primero se considera al padre del torito, que es probado,
por lo tanto, no es tan relevante conocer sus antecedentes
(abuelos paternos). Luego se analiza a su madre, y en este
caso es ms importante la prueba del padre de sta (abuelo
materno) ya que influye por presin de seleccin en un 75
% (18/24 = 0.75) mientras que la produccin de la abuela
materna influye en un 25 % sobre la vaca madre del toro
sin prueba (6/24 = 0.25).
No deben dejarse de lado los datos de produccin y calificacin de la madre y abuela materna del toro sin prueba, pero
no hay que dar slo prioridades a los pedigrees de stas.
Si hay dos toros sin prueba con antecedentes de padres y
abuelos maternos similares, la eleccin del que tiene mejor
madre es recomendable.

Seleccin de bovinos de leche


- Pruebas de Progenie
El toro de raza lechera debe seleccionarse en base a las
hijas que pueda producir, a travs del conocimiento de las
performances de produccin y calificacin de sus descendientes; si son toros jvenes, esto puede hacerse observando los mismos rasgos pero en ascendientes y colaterales.
Lo ideal es trabajar con toros probados.
Se trabaja con los registros de control lechero, servicios
y pariciones, calculando factores de correccin para los
siguientes efectos:
- tambo: la produccin de cada vaca se compara con la
produccin promedio del tambo en que se encuentra
- edad del parto
- poca de parto: no produce lo mismo pariendo a fin de
otoo que a fin de invierno

- parentesco: cada toro tiene genes de su padre y su


abuelo materno, si se cuenta con datos de prueba de
ellos, se tienen en cuenta en los clculos
- nmero de lactancia en que se registra cada produccin
(en nuestro pas no se incluye porque solamente se
realizan pruebas en vaquillonas).
Permite comparar un alto nmero de toros en un alto
nmero de hijas y confeccionar un rnking con los resultados por valor gentico, minimizando los efectos
ambientales.
La prueba de progenie en nuestro pas por produccin de
leche y grasa, est realizada a travs de un convenio de la
Asociacin de Criadores de Holando Argentino (A.C.H.A.)
con la Sociedad Rural Argentina, segn decreto 688/81
oficializado por la Secretara de Agricultura, Ganadera y
Pesca de la Nacin.
ACHA, por intermedio de la Comisin de Control Lechero, ha habilitado Entidades Oficiales de Control Lechero
distribuidas en las principales cuencas lecheras del pas.
Dichas entidades, a travs de sus verificadores, visitan
mensualmente a todos los establecimientos incorporados
al sistema y remiten semestralmente a ACHA la informacin
de las lactancias terminadas. La comisin, por medio de su
inspector fiscaliza las mencionadas entidades. Hay distintos
centros de cmputos de los datos.
En cuanto a produccin por tipo, se obtienen datos de los
calificadores de ACHA que recorren los establecimientos
agrupndolos zonalmente, y envan las boletas de calificacin a ACHA, donde se chequean y almacenan.
Como ltimo paso y merced al convenio existente, los
datos provenientes del control lechero y las calificaciones
son procesadas a travs del sistema de ACHA en el Centro
de Cmputos de la SRA, obtenindose los listados de las
Pruebas Nacionales de Progenie que una vez devueltos
son chequeados y publicados por ACHA, agregando la
informacin de la disponibilidad de semen de los distintos
centros de inseminacin artificial e importadores, de gran
utilidad para el productor.
- Prueba nacional de progenie
Las evaluaciones genticas de nuestro ganado, las pruebas
nacionales de progenie de los toros, incluyen caracteres de
produccin y de conformacin. En total son 29 caracteres
los que se presentan al productor lechero, dos caracteres
productivos: produccin de leche y grasa, y 27 caracteres
sobre la conformacin del ganado.
Durante 1993, ACHA se propuso como objetivo generar un
ndice que resumiera esta informacin, contribuyendo a la
seleccin de vacas productivas y funcionales orientando al
productor sobre los mejores reproductores disponibles para
su rodeo. Para la determinacin de qu caracteres incluir,
se constituy un grupo de trabajo integrado por criadores
de la raza, productores comerciales, jurados, centros de
inseminacin nacionales, importadores de semen y tcnicos.

Primero se analizaron los ndices utilizados en otros pases,


y con el aporte de los integrantes del grupo se propusieron
distintos ndices posibles para nuestro medio, logrando la
creacin del NDICE DE PRODUCCIN Y FUNCIONALIDAD (IPF).
Caracteres productivos: son los principales integrantes de
los ndices de cualquier pas del mundo. En nuestro caso,
disponemos de dos: produccin de leche y produccin
de grasa. El sistema de pago influye, pero al no disponer
de mayor informacin y homogeneidad en los criterios,
ambos se incluyen con igual peso econmico relativo.
Conviene destacar que ambos estn relacionadas entre s
y con la produccin de protena. La relacin entre ambos,
en el IPF es:
KG DE LECHE 50 %
KG DE GRASA 50 %
Caracteres funcionales: son los caracteres de conformacin que mayor influencia tienen en la permanencia de
las vacas en el tambo, contribuyendo a lograr vacas ms
longevas y rentables.
Hay coincidencia en nuestro medio e incluso a nivel mundial,
respecto a los caracteres a elegir, resultando que sistema
mamario y patas y pezuas son los de mayor importancia
y los que ms inciden en la duracin de la vida til de una
vaca en el tambo.
Ambos fueron incluidos en el IPF junto a Puntaje final.
Este ltimo, est altamente correlacionado con todos los
caracteres de conformacin, inclusive con sistema mamario
y pezuas, por lo cual su inclusin supone mejoramiento.
Los pesos relativos asignados son:
SISTEMA MAMARIO 50 %
PUNTAJE FINAL 30 %
PATAS Y PEZUAS 20 %
ndice de produccin y funcionalidad (IPF): finalmente,
los componentes del ndice deben integrarse para obtener
un valor final con el cual analizar el rnking de los animales. El peso relativo que se le asigna a los caracteres de
produccin frente a los funcionales, son casi unnimes a
nivel mundial y son:
PRODUCCIN 75 %
FUNCIONALIDAD 25 %
Prueba de progenie en tipo: Las pruebas de EE.UU.
(ejemplo USDA), publican la Habilidad Transmisora Predicha (PTA), que son calculados de los datos de produccin
del DHI (Asociacin de Mejoramiento Lechero), utilizando
un modelo estadstico que incluye el comportamiento y relacin de todos los animales. Un PTA estima el potencial
de un animal para transmitir un rasgo en particular a
sus descendientes. Los PTA se expresan relativamente a
un valor promedio en la raza llamado la base gentica.
Existe una calificacin final por tipo, donde se toman
caractersticas lecheras y apariencia general, que da un
puntaje y grados de clasificacin de excelentes a malas,
y una calificacin lineal, donde se evalan las caracte7

PRUEBAS USDA FEBRERO 97


SEMEN IMPORTADO DE EE.UU.
TOROS DISPONIBLES

rsticas de tipo por separado y a cada una se le asigna un


puntaje. De esta manera se intenta probar a los toros en
un gran nmero de caracteres de manera de recomendar
luego el uso de determinados toros para corregir defectos
de conformacin.
La Holstein Association of Amrica, produce uno de los
ndices ms conocidos por el tambero argentino: el TPI
(Tipe - Production Index), para ayudar al productor en la
seleccin de su ganado.
Utiliza el PTA (habilidad transmisora predicha), incluyendo
el PTA de grasa, protena, leche y tipo.
% de Conf. (% confianza): representa la correlacin entre la
habilidad transmisora predicha y la actualmente observada.
Cuanto ms elevada sea la confianza, ms correcta ser
la prediccin de la PTA de los toros. La informacin de los
ancestros y de la descendencia contribuyen a la determinacin del ndice de confianza en el mismo.
Es un ndice que combina produccin y tipo, incluye el
PTA de protena, PTA de grasa y PTA de tipo, que representan las evaluaciones genticas de los toros para produccin
de protena y grasa y puntaje final respectivamente. La
relacin actual es 2 produccin : 1 tipo. HA PTA TIPO
(Asociacin Holstein - Habilidad Predicha de Transmisin
de Tipo).
El cuadro perfil lineal muestra visualmente la Habilidad
Transmisora Standarizada (STA) de los rasgos lineales de
tipo. Las evaluaciones genticas de rasgos lineales de tipo
incorporan el anlisis mltiple de rasgos, aumentando la
exactitud de las evaluaciones al considerar las correlaciones genticas de un determinado rasgo lineal con todos los
dems rasgos lineales.
La lnea del 0 corresponde al promedio de la poblacin
para cada carcter y una lnea hacia la derecha o izquierda
del cero, indica el tipo, ejemplo: ubre delantera, es conveniente que la lnea se acerque al grado 2, fuerte, en cambio
ngulo de anca (isquiones) se prefiere un punto medio, no
muy por encima de las tuberosidades coxales ni muy por
debajo.
Estos datos nos permiten asignar los toros para mejorar
ciertas caractersticas ejemplo levantar isquiones, mejorar
ubre, etc.
Respecto a los ndices compuestos de tipo, el ms importante es el UDC, ndice compuesto de ubre, que responde
a estudios realizados sobre la longevidad de las vacas en
los tambos, y determinan los pesos relativos a cada uno de
los componentes de la ubre en el sistema de calificacin
lineal:
profundidad de ubre
0.30
insercin anterior
0.16
ubicacin pezones delanteros 0.16
altura ubre posterior
0.16
ancho ubre posterior
0.12
ligamento medio
0.10
10

Facilidad de parto:
- Dificultad de paricin en vaquillonas: es la frecuencia
de partos difciles (la peor posibilidad). El promedio de
dificultad de paricin es del 9.3 % con una variacin del
3 al 22 %.
- Conf. (Confianza): es confianza y nmero de observaciones que se incluyen en los datos de facilidad de
parto para indicar la exactitud de la informacin, cuanto
mayor sea el nmero y el % de confianza, el dato ser
ms exacto.

Seleccin de bovinos de carne


En la seleccin de los reproductores para produccin de
carne, se usa generalmente el DEP, que es la diferencia
esperada en la progenie. Esto predice como ser el comportamiento (performance) promedio de la futura progenie
de los toros en las caractersticas de produccin evaluadas
en comparacin con las producidas por el resto de los toros
considerados en la prueba de progenie, recordemos que
sta es una comparacin entre padres.
Los DPEs pueden ser de valores negativos, positivos o valor
cero. Se expresan en la unidad de medida de la variable
considerada. Los DEPs ms usados son:
1) Peso al nacer: expresado en kg, predice la capacidad
del toro para transmitir el peso al nacimiento de su progenie. Es un indicador de la facilidad de parto, el valor
ms alto de DEP, indica mayor peso al nacer y posibles
problemas en el parto.
2) Peso al destete: expresado en kg, predice la capacidad
del toro para transmitir el peso al destete de su progenie,
generalmente se ajustan a los 205 das y por edad de la
madre.
3) Aptitud materna: Indica la aptitud lechera que transmite
un toro a sus hijas medida a travs del peso al destete
de sus nietos y nietas.
4) Peso a los 18 meses: expresado en kg, predice la capacidad del toro para transmitir el crecimiento a sus cras,
medido como peso a los 18 meses.
5) Circunferencia escrotal: expresado en centmetros y
ajustado a los 18 meses, predice la capacidad del toro
de transmitir esta caracterstica a su progenie. La circunferencia escrotal es uno de los mejores estimadores de
la fertilidad, pues est asociada a la cantidad de semen
producida por el toro.
Presentamos un resumen de padres donde figuran dichas
variables.

Cmo interpretar este resumen de padres


1. Nombre
Los toros estn listados en orden alfabtico de acuerdo
a los nombres con que estn inscriptos en el registro
genealgico de la raza.
2. HBA
Para los toros de pedigree figura el HBA: nmero de registro oficial fiscalizado por la Sociedad Rural Argentina.
En caso de un toro doble A, se antepone la sigla AA al
RP correspondiente.
3. Ao Nac.
Es el ao de nacimiento del padre listado.
4. Nro. Cras
Es el nmero de cras (de pedigree o puro controlado)
cuyos registros de performance han sido analizados para
evaluar el toro listado.
5. DEP
Los DEP (diferencia esperada entre progenies) predicen
cmo se comportar la futura progenie de los toros listados en cada una de las careactersticas de produccin
evaluadas Los DEP pueden ser positivos (+), negativos
(-) o cero (0) y estn expresados en la unidad de medida
correspondiente a cada caracterstica: kilos si es peso
al nacer, o centmetros si es circunferencia escrotal, por
ejemplo.
6. PREC
La PREC (precisin) indica el grado de confiabilidad que
se puede tener en el DEP que acompaa. Una PREC
cercana a 1 (uno) indica alta confiabilidad, mientras que
cercana a 0 (cero), baja confiabilidad.
7. Peso al Nacer
Este DEP, expresado en kilos, predice la capacidad que
tiene el toro considerado para transmitir peso al nacer
a su progenie En el ejemplo se espera que las cras del
Toro A pesen, en promedio, 1,2 kilos menos que las del
Toro B (+ 1,4 menos + 0.2 = 1.2). El peso al nacer es un
indicador de la facilidad de parto; DEP ms altos indican,
generalmente, mayores problemas de parto (distocia).

8. Peso al Destete
Este DEP, expresado en kilos, predice la capacidad que
tiene el toro considerado para transmitir crecimiento al
destete a su progenie. Todos los pesos al destete analizados fueron ajustados a los 205 das y por edad de
la madre. En el ejemplo se espera que la progenie del
Toro A pese, en promedio, 3.4 kilos que la del Toro B (+
8.6 menos +5.2 = 3.4).
9. Aptitud Materna
Este DEP indica la aptitud lechera que transmite un toro
a sus hijas medida a travs del peso al destete de sus
nietos y nietas. En el ejemplo, las hijas del Toro A brindan
una cantidad extra de leche que les permite destetar
cras con 7.8 kilos ms, en promedio, que las nacidas del
Toro B (+ 6.7 menos 1.1 = 7.8). Es importante destacar,
asimismo, que cada hija tambin transmite a sus descendientes, conjuntamente con esos genes para leche, los
genes para crecimiento provenientes de su padre.
10. Peso a los 18 meses
Este DEP, expresado en kilos, predice la capacidad que
tiene el toro considerado para transmitir crecimiento a
sus cras, medido como peso a los 18 meses. En el
ejemplo, la progenie del Toro A pesar, en promedio, al
ao y medio de edad, 5.6 kilos ms que la del Toro B (+
14.9 menos + 9.3 = 5.6).
11. Circunferencia escrotal
Este DEP, expresado en centmetros y ajustado a los 18
meses, predice la capacidad del toro para transmitir esta
caracterstica a su progenie. Nuestro ejemplo indica que
los hijos del Toro A tendrn, en promedio, a los 18 meses
de edad, 1.2 cm ms de circunferencia escrotal que los
del Toro B (+ 1.2 menos + 9.9 = 1.2). Recuerde que la
circunferencia escrotal es uno de los mejores estimadores de la fertilidad, ya que est asociada con la cantidad
de semen producido por el toro y con la edad a la que
sus cras ingresan a la pubertad (precocidad sexual);
DEP mayores significa que la progenie alcanzar ms
temprano su madurez sexual.

11

Nombre: Los toros se listan en orden alfabtico de acuerdo


a los nombres con que estn inscriptos en el registro genealgico de la raza.
HBA: es el nmero de registro oficial fiscalizado por la Sociedad Rural Argentina.
Ao nac.: es el ao de nacimiento del toro
Nro. de cras: es el nmero de cras cuyos registros de performance han sido analizados para evaluar el toro listado.
PREC: significa precisin e indica la confiabilidad del DEP
que acompaa. Su clculo depende de la heredabilidad de
la caracterstica considerada y de las fuentes de informacin
utilizadas para obtener el DEP.
Precisin de 0.1 a 0.3: informacin propia ms pedigree
0.4 a 0.7: informacin de 10 a 20 hijos
0.7 a 0.9: informacin de ms de 20 hijos

Registro preparatorio del puro controlado


o puro registrado
Las razas puras proponen un sistema de mejoramiento
dentro de la misma raza, hecha a partir de animales de

rodeo en cruzamientos con animales puros, en un sistema


tipo absorbente llegar a un mejoramiento del biotipo.
En el caso de la raza Aberdeen angus, la Corporacin Argentina incluye por medio del registro preparatorio previo, a
aquellos ejemplares que posean pureza racial incorporando
hembras marca lquida cruzndolas solamente con padres
puros de pedigree o doble a, realizando las inspecciones
para su aceptacin a partir de inspectores especializados.
Se le dar un nmero de control del establecimiento que
el criador tatuar en la oreja izquierda de cada animal y el
inspector marcar una C en el anca derecha lo que formar
el rodeo base.
Para acceder al puro controlado, se sigue el siguiente
diagrama:
Rodeo Base madres marcadas con C: se cruzan con
machos P.P o doble a y slo se acepta la primera generacin de hembras (F1), las cuales se revisan al ao por el
inspector para ser aceptadas como a, marcando a fuego
en anca derecha.
Esta hembra a, se cruza nuevamente con macho P.P. o
doble a, y los hijos (F2), una vez revisados por el inspector,
se aceptan machos y hembras para formar parte del rodeo
puro controlado.
En una tercera generacin de hembras a con machos P.P.
o doble a, se aceptan machos y hembras nuevamente. Se
deben tatuar en la oreja izquierda antes del destete.

BIOTIPO O CONFIGURACION FISICA


DE LOS BOVINOS PRODUCTORES DE LECHE
Caractersticas fsicas lecheras
Conformacin amplia y definida con una apariencia
refinada que denota fortaleza, ausencia de tosquedad
y exceso de carne.
Cuello largo descarnado, suavemente unido a las paletas, bien neta su cruz (bien marcada, sin grasa)
vrtebras del dorso angulosas, prominentes y bien definidas.
Huesos de las costillas planos, anchos y largos, y con
buena separacin para darle profundidad al cuerpo
Punta de la cadera prominentes, agudas y bien definidas,
isquiones agudos y nalgas moderadamente descarnadas.
Toda la lnea superior desde la cruz hasta el empalme
de la cola es casi recta. El dorso prominente y la regin
del lomo recta y ancha.
. En el biotipo lechero se cumple la Ley de las Tres Cuas
(tringulos): visto de atrs, una cua con base entre los
garrones, visto desde arriba, una cua con basde entre
las puntas de cadera, y visto de perfil, una cua con base
en el cuarto posterior (figura 2).

12

Capacidad corporal
Un cuerpo fuertemente grande, combinado con fortaleza
y vigor, que permita utilizar adecuadas cantidades de
forraje.
Sistema mamario
Ubre fuertemente insertada, bien balanceada, de gran
capacidad, longitud y profundidad moderadas, que muestre la divisin entre las dos mitades, y buena textura.
Ubre anterior: combinada con un ligamento fuerte y
suave que sostenga la ubre delantera al mismo nivel
que la ubre posterior. Puede aumentar la profundidad
con la edad pero su parte inferior nunca debe quedar por
debajo del garrn.
Ubre posterior: el tipo ms deseable es alta, ancha, y
uniforme en su anchura desde arriba hasta su base.
Fuertemente insertada.
Soporte y piso de ubre: el piso de la ubre es indicador
de la unin por el ligamento suspensor. Este es el soporte principal de la ubre entre las mitades. Si stas no
estn definidas, el piso baja por debajo del nivel de los

garrones e indica una defectuosa suspensin dando una


ubre pendular y desprendida, dificultando el ordeo.
Tamao y colocacin de pezones: deben estar uniformemente colocados debajo de cada cuarto colgando
derechos y de tamao y forma adecuados. Es indeseable
que sean muy largos, muy cortos demasiado pequeos,
en forma de embudo y condiciones similares, ya que
dificultan el ordee mecnico. (figura 3)
Patas:
Debe tener el hueso limpio, plano y fuerte, bien aplomadas, nalgas limpias y planas. Si hay gran curvatura

en la unin de la pata y el garrn, patas muy cerradas,


dejan muy poco espacio para el movimiento ni deben
ser demasiado rectas, da la sensacin de rigidez y las
patas se someten a un gran esfuerzo al estar parado o
caminando. (figura 4)
Pezuas:
Un pie bien modelado, con taln bien formado y profundo
paredes slidas y saludables, planta del pie sana. La
fragilidad del taln produce renguera y los problemas de
produccin relacionados con ella. Los dedos no deben
estar demasiado separados. (figura 4)

Nomenclatura de las regiones de la vaca


1 Testuz; 2 Frente; 3 Hocico o morro; 4 Mandbula; 5 Garganta; 6 Cuello; 7 Paleta; 8 Cruz; 9 Retroescpula 10
Cinchera o permetro torcico; 11 Dorso; 12 Lomo; 13 Grupa;
14 Costillas; 15 Barril; 16 Vaco; 17 Punta de cadera; 18
Articulacin coxofemoral; 19 Sacro; 20 Insercin de la cola; 21
Isquin; 22 Cola; 23 Nalga; 24 Babilla; 25 Ubre posterior; 26

Garrn; 27 Borla; 28 Taln; 29 Pezua; 30 Pezones; 31 Ubre


anterior; 32 Vena mamaria; 33 Encuentro; 34 Papada; 35 Pecho;
36 Antebrazo; 37 Rodilla; 38 Caa; 39 Nudo; 40 Cuartilla; 41
Codillo.

FIGURA 1
13

FABULOSAS HIJAS DE IV-ANN

Ne-Ru IV-Ann Summer Grade


Neil Baxter, Albion, PA

Q El-Myr IV-Ann 522

Smith-Hollow IV-Ann 767

Elton Gehman, Thompsontown, PA

Smith-Hollow Farm, Martinsburg, PA


FIGURA 2

14

9.
8.
7.
6.
5.
4.
3.
2.
1.

Bien sostenida y formada

9.
8.
7.
6.
5.
4.
3.
2.
1.

Muy alta

9.
8.
7.
6.
5.
4.
3.
2.
1.

Muy ancha

9.
8.
7.
6.
5.
4.
3.
2.
1.

Muy buena divisin y ligamento central fuerte

9.
8.
7.
6.
5.
4.
3.
2.
1.

Muy bien colocados, las puntas de los pezones casi topan

Bien sostenida y aceptable


Un poco suelta
Muy abultada y suelta
Completamente suelta

Alta
Intermedia
Baja
Muy baja

ancha
Intermedia
Angosta
Muy angosta

Divisin claramente definida y buen soporte


Sin buena divisin y pezones razonablemente aplomo
Piso de la ubre plano
Ligamento central suelto

Bien colocados
SINFIN

Colocacin aceptable, casi aplomo


Colocacin abierta
Mucho espacio entre pezn y/o muy abiertos

FIGURA 3

15

FIGURA 4

Razas bovinas productoras de leche


Holando Argentino:
La raza Holando Argentina es la raza ms difundida en nuestro pas. Se caracteriza por ser de pelaje blanco y negro,
formando manchas o blanco y colorado. Es descendiente
de la Holstein, que produce un promedio de 6000 a 8000
16

kg de leche y 550 kg de grasa y protenas combinados, en


una lactancia de 305 das.
Debe tener suficiente refinamiento lechero y adecuada
femineidad combinados con fortaleza, potencia y vigor,

longitud y aplomo de acuerdo al tamao y conformacin que


la hacen armnica. Perfil recto o subcncavo y longilnea.
Peso promedio a los 3 aos 600 kg. Los terneros nacen con
un promedio de 40 kg.
Jersey:
Es una raza muy antigua, originada en la isla de Jersey en
el Canal de la Mancha, cerca de la costa de Francia en el
ao 1734. Es la segunda en importancia en la Argentina.
Hay varios pelajes: todas variaciones del bayo, que van de
rojo a bayo crema y hasta grisceo. Algunas vacas tienen
manchas blancas. Muchas veces la cabeza es negra y hay
manchas ms oscuras en manos, patas, cogote y cuartos
traseros, la panza, la ubre y las caras internas de los muslos
son ms claras que el resto del cuerpo. Todas las vacas
tienen pestaas y hocico negros, muchas veces rodeados
por un anillo de color claro. La cabeza es de perfil cncavo,
la frente es ancha, la cara es corta y descarnada con arcos
orbitales destacados y arrugados. Es mansa, de piel fina,
sedosa suelta y aspecto femenino.
Su tamao es pequeo, la vaca adulta pesa promedio 350 a
400 kg. La produccin vara segn su gentica desde 3200
kg de leche con 5.8 % de grasa y 3.8 % de protena en Nueva
Zelanda hasta 4500 kg con 4.5 % de grasa en EE.UU.

En conclusin su produccin individual es menor en litros


que la Holando, pero mayor en porcentaje de grasa y protena. Los terneros nacen con 25 kg.
Pardo Suiza:
Originaria de oriente, se instal en Suiza y vino al pas hace
50 aos. En sus comienzos, era considerada triple propsito
(tiro, leche y carne). Hoy se manifiesta doble propsito (leche
y carne). Existe en poca cantidad en nuestro pas.
Se caracterizan por su mansedumbre, fertilidad, partos
fciles y adaptacin a condiciones climticas extremas.
Respecto a su produccin, el tenor graso es de 4.2 % y el
de protenas 3.7 %. Su leche es alta en slidos nutritivos,
con bajo contenido de agua. Se persigue un rendimiento
de 6000 a 7000 kg de leche con 4 % de grasa y 3.7 % de
protena.
Es una raza muy rstica, de pezuas duras y resistentes,
cuero grueso, mnima incidencia de mastitis y longeva.
El color del pelaje vara entre castao claro al oscuro. Peso
adulto alrededor de 560 kg.
Tiene tambin aptitud crnica, los terneros si se cran al pi,
los terneros llegan a los 240 das con 260 a 340 kg segn
sexo. Los terneros nacen con 44 kg promedio.

Biotipo o conformacin fsica de los bovinos productores de carne


El exterior de los bovinos de carne ha estado sometido a
muchas variaciones debido a los distintos criterios de los
criadores segn las exigencias del mercado y algunas
modas. Actualmente se busca un biotipo acorde a la produccin, buscando animales con alta ganancia de peso,
eficientes en la utilizacin del alimento y que den reses
con buena relacin musculo, hueso y grasa.
Hay 3 zonas donde se puede apreciar el volumen muscular
en los bovinos de carne. Ellas son:
- el brazuelo (cuya base anatmica es el hueso del radio,
en el antebrazo), ya que no hay deposicin de grasa
- la separacin de los miembros. Las manos o patas
abiertas indican una fuerte musculatura que obligan a
adaptar esa posicin
- conformacin de cuarto trasero, el ancho mximo visto de
atrs, es a la altura de la articulacin tibio-tarsal, llamada
babilla

Hay 3 zonas tambin para marcar el nivel de terminacin:


1) Si el animal est embozalado y podemos palparlo, se
toca:
- punta del encuentro, articulacin escpulo-humeral
- sobre las costillas
- en la lnea superior, sobre la grupa o el cuadril
2) Si el animal est en el potrero, recurrimos a la visualizacin de:
- el esternn, si el pecho es muy prominente y cuelga
cerca de la rodilla, nos indica excesiva terminacin
- flanco o verija
- visto de atrs el cuarto, si est muy engrasado el
dorso y lomo estn planos, si est ms magro es
redondeado.
(fotos 6, 7, 8 y 9)

17

18

Correccin de aplomos bovinos en todas las razas

Miembros anteriores:
Mirando de frente a los bovinos, podemos trazar lneas
imaginarias de aplomo que caen desde ambas puntas
del encuentro y deben dividir al miembro en dos partes
iguales. Visto de costado, dicha lnea cae por delante de
los dedos.
Si mirndolo de frente las manos van por fuera de las lneas
de aplomo y abre las rodillas y cierra las manos, es chueco.
A la inversa, se denomina zambo.
Vindolo de costado, existe el plantado de adelante cuando
el miembro va por delante de la lnea de aplomo, y remetido
de adelante cuando van por detrs de dicha lnea.


Razas britnicas:

Miembros posteriores:
Son defectos ms graves, sobre todo en el macho, pues
dificultan el salto. Mirando de atrs a los bovinos, podemos
trazar lneas imaginarias de aplomo que caen desde la punta
de nalga, cuya base es el hueso isquin de ambas caderas
y deben dividir al miembro en dos partes iguales. Vistos de
atrs, pueden ser cerrados de garrones o patizambos y si
no, abierto de garrones o patituertos. Vistos de costado
pueden ser plantado o remetido de atrs y segn la posicin
del garrn, si el ngulo es muy pronunciado es sentado de
garrones y si es a la inversa, es parado de garrones.
Los defectos de aplomos se transmiten genticamente.

Razas bovinas productoras de carne

Provienen de las islas britnicas. De las razas carniceras


son de tamao moderado, muy bien adaptadas a nuestros
sistemas productivos, especialmente la pampa hmeda.
Son las primeras razas importadas al pas a fines del siglo
XIX (1880 a 1890), tradas por las familias aristocrticas
de la Argentina.
Son excelentes productoras de carne, precoces, con buen
veteado (grasa intramuscular), bastante rsticas, comprenden el grueso del stock vacuno de la Argentina (alrededor
del 70 %). Se comportan muy bien en los cruzamientos con
otras razas. Forman la mayor parte de la oferta de novillos
de consumo y terneras/os gordos. Cuando fueron tradas al
pas, el objetivo era criarlas aqu y luego exportarlas.
Las tres principales son:
Aberdeen Angus: Componen el stock principal de la
pampa hmeda. No presentan cuernos (mochas). El pelaje mayoritario es negro y puede ser tambin colorado.
Mucosas pigmentadas, alrededor de la boca, hocico y
perin, zonas desprovistas de pelo. El blanco se permite
solamente en la zona de glndula mamaria y escroto,
no debe sobrepasar el ombligo.
Hereford: Generalmente se denomina hacienda pampa. Es astada. Las mucosas son despigmentadas,
lo que lo hace ms suceptible a lesiones sobre todo
oculares. Actualmente se esta buscando a travs de la
seleccin los animales con anteojeras, que sera tener
el color de la capa alrededor de los ojos, haciendolo ms
resistente a las lesiones oculares. El color es bsicamente colorado con manchas blancas, estas son 5: cabeza,
patas, cola, vientre y la zona de la cruz. El blanco de las
patas es importante que no pase el garrn ni la zona de
la rodilla.

Polled hereford: Es una variedad del hereford que carece de cuernos, presentando una diferencia fenotpica
con el original. La cabeza debe tener la parte superior
redondeada. El pelaje es igual al astado.
Shorthorn: Es astada, con cuernos cortos (Short: cortos, horn: cuernos). Pelaje: son cuatro: colorado (distintas
tonalidades, de claro a oscuro), overo colorado, rosillo
(mezcla de pelos blancos con colorado), y el blanco, que
es el menos deseado. Mucosas pigmentadas. Existe una
variedad Polled, es decir sin cuernos)
Existen otras razas de menor importancia en la Argentina,
estas son:
Galloway: (no astada). El pelaje es generalmente negro, con algunas variantes en castao solo blanco en
la zona inguinal. El pelo es largo, suave, presenta una
capa subvellosa que la resguarda del fro externo. El
testuz es menos prominete que el del Angus, con quien
se confunde.
Belted Galloway: (no astada). Es de similares caractersticas con la diferencia de presentar una franja blanca
detrs de la espalda que puede ir desde la cruz a la
grupa.
West Higland: Astado, cuernos largos y abiertos. Pelaje
abundante, largo y spero y una subcapa de pelo ms
corto en invierno y corto y suave en verano. Presenta
diversos colores: negro, abayado y tostado.

19

Razas Continentales:
Son razas originarias del continente europeo. Son de tamao ms grande que las britnicas. Se las denomina razas
hipermtricas (hiper: grande, mtricas: tamao corporal).
Son en su mayora astadas originariamente. Tienen mayor
ganancia diaria de peso que las britnicas, menos precoces
apareciendo la pubertad ms tardiamente. Llegaron mas tardiamente al pas que aquellas, alrededor de 1910-1920.
Son buenas productoras de carne, con masas musculares
ms magras, lo que prolonga su terminacin (engrasamiento). Se las utiliza para cruzamientos, tanto con britnicas
como con continentales, con la precaucin de seleccionar
los vientres para evitar distocias.
Son menos rsticas que las britnicas, es decir, se adaptan
menos a la falta de alimentos debido a su gran tamao, por
lo que no las hace de eleccin en las zonas de la Cuenca
del Salado o zonas con limitantes de cadena forrajera.
Dentro de la clasificacin de continentales, podemos hacer
una subclasificacin de acuerdo a su lugar de origen en:
Razas francesas:
Blonde d Aquitaine: Pezuas resistentes, a veces
oscuras. Pelaje color trigo, ms claro alrededor de los
ojos, muslos y abdomen, mucosas rosadas.
Charolais: Es medianamente rstica, adaptndose a climas clidos y fros. Se ha difundido en Brasil. Es astada,
con una variedad mocha. El color del pelaje es blanco
amarillento, con leves ondulaciones, relativamente largo.
Mucosas y piel sin pigmentacin.
Limousin: Es astada, existiendo una variedad mocha.
El pelaje va del amarillo al naranja con zonas ms blancas de pelaje en la zona del hocico, ojos, bajo vientre y
perin.
Su pelaje claro unido a una cierta movilidad de la piel
(papada) permiten que tenga mayor tolerancia al calor,
lo que le ha permitido su difusin en climas tropicales.
Razas alemanas:
Simmenthal-Fleckviek: Origen suizo y mejorada en
Alemania, fue de triple propsito.
Su pelaje vara desde el bayo al colorado requemado, en
mantos uniformes tapados y cara blanca, hasta distintos
grados de overismo.
Razas italianas:
Chianina: Su pelaje es blanco porcelana, con morro,
punta de cuernos, mucosa de los ojos, base de testculos
y penacho color negro grisceo. la piel es de pigmentacin oscura.
20

Marchigiana: Pelaje gris claro, casi blanco, con zonas


ms oscuras alrededor de los ojos, piel pigmentada.
Romagnola: Pelaje gris con matices ms oscuros
alrededor de los ojos y extremidades, espalda y pescuezo. Piel pigmentada, morro, pezuas y penacho de
la cola.
Piemontese: El color del pelaje primero es trigueo,
luego pasa a gris. En las hembras el gris es ms claro
y con puntas de los pelos blancos y en los machos es
gris ms oscuro con pelos negros en cabeza, alrededor
de los ojos, cuello, manos, paletas y parte inferior del
tronco.
Razas espaolas:
Retinta: Pelaje colorado, despigmentado alrededoir de
los ojos y morro. Mucosas oscuras.
Asturiana de los Valles: Pelaje color rojo avellana, variando del retinto al castao claro, hal;o blanco alrededor
de los ojos, claro en el vientre y cara interna de muslos.
Pelos negros alrededor de los ojos, parte inferior de
extremidades y penacho de la cola. Mucosas oscuras,
piel negra.
Razas argentinas:
Ganado criollo argentino: Se origina en bovinos introducidos por los espaoles en la colonizacin. Con el
advenimiento del ganado britnico, queda relegado a
zonas marginales y se mestiza con dichas razas.
Hay 3 tipos locales:
- chaqueo: en reas tropicales y subtropicales
- formoseo: en el NE del pas
- patagnico: extremo sur del pas
La hembra es ms pequea y menos carnicera que el
macho, con caractersticas ms lecheras. Son astados,
cuernos hacia arriba y adelante. Pelaje variado, bsicamente colorado y negro, presenta todos los colores de
la capa del bos taurus.
Son mansos, longevos, con facilidad de parto y regular
calidad carnicera por falta de seleccin, con menor deposicin grasa. La madurez es tarda, no se terminan antes
de los 3 aos con pesos superiores a los 450 kg.
Razas ndicas
Ceb (Bos ndicus)
Este ganado oriundo de Asia, es el resultado de la seleccin
natural en un medio poco favorable, de climas con altas
temperaturas. Los que superaron las dificultades imprimieron la rusticidad, la tolerancia a altas temperaturas y falta
de agua, la resistencia a enfermedades y la posibilidad de

alimentarse con pasturas de baja calidad.


Caractersticas diferenciales con el bovino europeo:
Tiene la cara ms alargada que el bovino europeo,
cuernos triangulares, plano frontal convexo, occipucio
pronunciado.
Poseen giba, que es un apndice resultado del desarrollo
del msculo que forma parte de la cruz,entre cuyas fibras
se deposita grasa. No posee base sea, teniendo como
sustentacin las vrtebras dorsales (3 a 11). Su funcin
parece ser de reserva adiposa la cual puede movilizarse
en casos carencias alimenticias.
El aparato gastrointestinal tiene menor volumen el estmago e intestino, con mayor espesor de las paredes,
mayor poder de los msculos de la boca que le permite
mejor recoleccin y aprehensin de los pastos duros,
mejor masticacin como su aparato dental ms resistente
al desgaste.
Caractersticas de la piel y aparato termoregulador cutneo: la piel es oscura por la presencia de pigmentos lo
que la hace ms resistente a la luz, elstica, ms gruesa
y dura, de pelos finos y mayor cantidad de glndulas
sudorparas por unidad de superficie lo que hace al ceb
ms resistente a las altas temperaturas.
Resistencia a las enfermedades:
1) ectoparsitos: el tipo de piel lo hace ms resistente a
stos, incluso la mayor secrecin de sudor. El msculo cutneo que posee le permite mayor movilidad
de la piel para espantar insectos.
2) enfermedades infecciosas: hay mayor resistencia
inmunitaria y quiz colabora la menor receptividad
a parsitos externos e insectos que actan como
transmisores de dichas enfermedades.
Brasil es el pas ms destacado en el desarrollo de las
razas ndicas. Al pas ingresaron a principios de siglo XX
en el litoral norte, importando en 1941 gentica mejoradora
al establecimiento Curupayt de Don Caledonio Pereda, en
Santa F.
En produccin, las caractersticas que aporta el ganado
ceb son:
- mayor rendimiento de la res
- mayor peso al destete y menor prdida de terneros desde
el parto
- mayor resistencia a enfermedades
- mejor asimilacin de pastos de menor calidad, y ms
lignificados
- muy buena adaptacin a zonas de altas temperaturas
El manejo de estas razas es un poco mas difcil por su agilidad y nerviosismo, es conveniente manejarlas a pi, sin
gritos ni perros y usar corrales, bretes y mangas ms altos.
Con respecto a los servicios, no es conveniente poner exceso de toros considerando las zonas menos aptas, pues los
toros forman su propio hato para el servicio, y puede haber
peleas entre ellos. Y si se lo mezcla con toros britnicos,

los ceb son ms tmidos y les cuesta trabajar.


Caracteres negativos: ombligos largos en hembras y prepucios pendulosos en machos ubres mal implantadas con
pezones grandes y bajo ndice de conversin.
Las cruzas con razas britnicas produce un alto vigor hbrido
el que aumenta la rusticidad y la productividad.
Las razas ms relevantes son:
Raza Brahman: Piel flexible, pelaje en el macho predomina blanco grisceo, sobre gris o negro, ms oscuro en
la cabeza, cuello, giba y nudos. Cola larga que termina en
un penacho color negro. Las hembras son generalmente
blancas.
Brahman colorado: variedad con pelaje colorado.
Brahman mocho (polled brahman)
Raza Gir: Pelaje colorado, bayo o blanco uniformes,
frecuentemente estn salpicados con manchas que viran
de un rojo amarillento al negro.
Existe una variedad mocha.
Gir lechero: produccin de 1500 a 1800 kg en 300 das
con 4 % de grasa, se encuentran en Brasil.
Raza Nelore: Pelaje que vara de blanco principalmente
en hembras hasta gris, negro y overo. El color es ms
oscuro en la cabeza, cuello, giba y nudos.
Raza Africaner: Pelaje rojo cereza brillante.
Raza Guzer: Piel con pigmentacin oscura, pelaje del
gris plata al hierro, en algunos casos negro, ms oscuros
en tren anterior. Hay una variedad lechera, para producir
en los trpicos con producciones de 2400 a 3000 kg de
leche.
Raza Indubrasil: Es el resultado de la cruza de 3 razas:
Nelore, Guzer y Gir. Pelaje gris oscuro en los machos
y blanco en las hembras.
Razas sintticas:
El cruzamiento de razas derivadas del ceb con razas europeas o britnicas, d una F1 (primera generacin de la
cruza) con gran rusticidad y velocidad de crecimiento fruto
de la heterosis. As surgen las razas sintticas. Una vez
realizada la F1, se han programado los futuros apareamientos para seguir contando con las aptitudes citadas.
Para ello se utiliza en general el cruzamiento alternado o
criss-cross (puede ver esto en el captulo de seleccin y
mejoramiento).
Para la formacin de variedades intermedias se parti de
cras F1 del primer cruzamiento previa aceptacin por la
AA.CC. (Asociacin de criadores) a lo que sigui el apareamiento entre s o efectuando retrocruzas, segn las
combinaciones buscadas. Se aprobaron 5 frmulas con los
siguientes porcentuales de sangre de las razas originales:
1/2 europea + 1/2 ceb
3/4 europea + 1/4 ceb
5/8 europea + 3/8 ceb
1/4europea + 3/4 ceb
3/8 europea + 5/8 ceb
21

Se prioriza la seleccin por aspecto productivo, poniendo


atencin en aplomos y prepucio. Algunas variedades ya se
encuentran estabilizadas constituyendo las razas sintticas,
inscribindose los productos en los Registros de la Sociedad
Rural Argentina.
Hay una prdioda del vigor hbrido, una pequea porcin del
mismo se perder entre la primera y segunda generacin de
cruzamientos como consecuencia de la recombinacinn gentica. El remanente quedar retenido en la medida que no
se efecten apareamientos consanguneos, seleccionando
toros no emparentados con los vientres a aparear.
Las razas sintticas son:
Raza Bonsmara: Resultado del cruzamiento de padres
Afrikaner con vacas cruza Shorthorn por Hreford. El
cruzamiento es 5/8 Afrikaner y 3/8 Shorthorn y Hreford.
El pelaje es colorado.
Raza Brangus: Resultado del cruzamiento del Ceb por
el A.Angus. mantiene los pelajes del A.Angus.
Raza Braford: Resultado del cruzamiento de Ceb por
Hereford. Braford 1/2, 1/4, 5/8, 3/8 y 3/4. El quebrado
indica Ceb.
Puede ser astado o mocho. Pelaje similar al hereford, se
rechazan tapados o excedidos en blanco u overos. Las
mucosas son pigmentadas y la presencia de anteojeras,
mancha alrededor de los ojos es deseable.
Raza Santa Gertrudis: Resultado del cruzamiento de
Ceb por Shorthorn, 5/8 Shorthorn, 3/8 Ceb. Pelaje
colorado oscuro con penacho blanco en la cola. Mucosas
rosadas, se acepta el barcino pero no el blanco, bayo,
rosillo o negro o mucosas negras.
Raza Charbray: Charolais con Brahman. Pelaje blanco
amarillento, ligeramente abayado.
Raza Limangus: cruzamiento de 3/8 Limousin y 5/8 A.
Angus. Es mocha, pelaje negro o colorado.
Raza Indusn: triple cruza estandarizada con vigor hbrido remanente, con hasta 50 % de Limousin, 25 % de
Britnicas y 25 % de Indicas (trihbridos). Pelaje colorado
tapado, color oscuro en mucosas.

Raza Simbrah: responden generalmente a una frmula


5/8 Simmenthal y 3/8 ceb, permitindose otras frmulas
con distintas proporciones. Pelaje similar al Simmenthal.
Cayu: es un derivado que se realiza en Brasil y Paraguay, Chianina y Nelore.
Bfalos:
Pertenecen al gnero Bubalus, subgnero Bubalis. Son
animales fuertes, rsticos, domesticables y dciles.
Son utilizados para el trabajo, sobre todo en suelos anegadizos y cenagosos. Tambin se los utiliza para la produccin
de carne y de leche en zonas tropicales y pantanosas de
Asia, Amrica y Europa. Con respecto a la produccin de
leche, producen entre 1500 a 4000 kg de leche con 6 a 14
% de grasa, existiendo poco mejoramiento por pertenecer
a pases en vas de desarrollo, actualmente esto se est
revirtiendo en algunos pases a travs de investigacin en
centros experimentales.
En produccin de carne, son magros y muy fibrosos de
adultos, pero cuando son jvenes, y en condiciones de
alimentacin similar a los bovinos, se logran buenas reses
aunque con menor rendimiento que ellos. Actualmente se
piensa en los bfalos como una posibilidad de producir
leche y carne en lugares marginales, donde no prospera
el vacuno.
Tiene hbitos semiacuticos, pueden pastorear forrajes
sumergidos. Son muy longevos, y no muy precoces sexualmente, iniciando su actividad sexual alrededor de los 2 a 3
aos dependiendo del manejo.
Podemos citar algunas razas: Murrah, Mediterrnea, Jafarabadi y Carabao o bfalo de los pantanos. Generalmente
son de pelajes oscuros, negros o grises y astados.

Denticin
Denticin del bovino
Frmula dentaria
La vaca madura posee 32 dientes, 8 de los cuales son
incisivos y se encuentran en la arcada inferior, el resto son
12 premolares y 12 molares. El rodete dentario, una capa
gruesa del paladar duro, sustituye a los incisivos inferiores.
Los incisivos centrales se denominan pinzas, los que siguen
1 intermedios, 2 intermedios o laterales y el cuarto par,
esquineros.
El ternero nace con 2 o ms incisivos temporarios, mientras que el resto aparece al 1 mes. Tiene 8 incisivos y 12
premolares temporarios.
Al 1 - 2 aos, aparecen las pinzas permanentes.
A los 2 a 2 aos, los 1 intermedios.
22

A los 3- 3 aos, los 2 intermedios.


A los 4 aos, dentadura completa.
Entre los 5 y 6 aos, las pinzas permanentes comienzan
a nivelarse, a los 6 aos, ambos pares de intermedios lo
hacen y el 4 par comienza a mostrar desgaste. Entre los
7 y 8 aos, hay un desgaste marcado de pinzas, entre 8 y
9 ocurre con los intermedios y a los 10 aos con el cuarto
par. A medida que la vaca avanza en su edad, entre los 6
y 12 aos, se va perdiendo en forma gradual el contorno
circular de los dientes, en tanto que la lnea de los dientes
inferiores se vuelve casi recta a los 12 aos. Por lo general,
en esta edad los dientes estn separados, adquieren forma
triangular y quedan como tocones a causa del desgaste.

Bovino: 1 ao

Bovino: 2-21/2 aos

Bovino: 1 1/2-2 aos

Bovino: 3 3 /12 aos

Bovino: 4 aos

Bovino de edad
23

24

EVALUACION DEL ESTADO CORPORAL


La evaluacin del estado corporal, permite estimar la cantidad de grasa subcutnea presente en ciertas zonas del
cuerpo, gracias a lo cual es posible inferir el estado nutri-

cional del animal. (Figura 7)


Con el propsito de definir los diferentes estados corporales,

FIGURA 7

el NIRD (National Institute for Research in Dairyring, Gran


Bretaa) propone determinar el grado de gordura en la zona
de la encoladura y en la zona lumbar.
Los puntajes van de 0 (extremadamente flaco) a 5 (excesivamente gordo, no se puede distinguir la estructura sea)
con puntajes intermedios de 0.5 puntos.
Para evitar problemas en el parto y optimizar el resultado
de la produccin y la fertilidad, se recomienda:
- al parir: estado 3 a 3.5
- al principio de la lactancia: estado mnimo 2
Descripcin de las zonas a evaluar
Para determinar el grado de cobertura grasa, se debe observar y palpar las siguientes zonas:
Zona de la cadera:
Se evalan dos lugares del animal (figura 8): la encoladura y las puntas de ancas (tuberosidades coxales).
En la encoladura se observa la cavidad delimitada por
la base de la cola y las puntas de nalgas (tuberosidades isquiticas), que se nota ms marcada cuanto ms
delgado est el animal. El puntaje lo define en esta zona
la grasa depositada entre la piel y el hueso a nivel de
las protuberancias dorsal y ventral de las tuberosidades
isquiticas

En las puntas de ancas (tuberosidades coxales) se


observa el grado de prominencia de stas respecto al
cuerpo del animal y el grado de cobertura grasa de las
mismas (al estar ms flaco el animal, se palpan ms
fcilmente los bordes dorsal y lateral de las tuberosidades coxales).
Zona lumbar:
La zona lumbar (figura 9) coincide aproximadamente
con la seccin de columna vertebral comprendida entre
la insercin de la ltima costilla y la tuberosidad coxal.
Se evala el grado de desarrollo del depsito graso
subcutneo que recubre a las vrtebras lumbares en
dos zonas: lomo y apfisis transversas.
En la zona del lomo se considera el espesor del depsito
graso alrededor de la columna vertebral. En animales
flacos, sta sobresale muy marcada, en estado intermedio, se distingue una banda sobrepuesta a la columna,
y si est muy gordo, tiende a redondearse.
En las apfisis transversas de las vrtebras lumbares, se
toman dos puntos presionando con los dedos (flechas
de la figura anterior) evaluando al dificultad de palpar
segn el grado de gordura:
- en forma vertical sobre la zona media del lomo,
aproximadamente 4 y 5 vrtebras lumbares
- extremos de las apfisis transversas

25

FIGURA 8

FIGURA 9

En la figura siguiente, se resumen los distintos grados de


estado corporal y sus caractersticas (figura 10).
La estimacin del estado corporal se puede realizar en
la manga o en el caso de bovinos de leche en la sala de
ordeo. Usar siempre la misma mano, primero evaluar
la zona de la cadera. La encoladura puede ser engaosa
pues depende de otros factores como edad del animal,
tipo de encoladura, longitud del pelo. Tambin ocurre
con las puntas de nalgas. Luego verificar el grado de
gordura de zona lumbar, cuidando que el animal est
bien parado, sin arquear el lomo.
El puntaje que define el estado corporal, es el que se obtiene luego de haber palpado la zona lumbar y la cadera.
Si hay diferencias entre ambos valores, la puntuacin se
define de la siguiente manera (tabla 1):
0.5 puntos o menor a 1, la puntuacin la define la zona
de la encoladura
diferencia igual a 1 o mayor: se aplica un factor de
ajuste de 0.5 puntos con el criterio que se describe en
la tabla
26

Los argumentos de esta metodologa observando las reservas corporales en las zonas citadas se basa en que se
encontr una correlacin ms alta entre el balance nutricional y el cambio de condicin corporal en la zona de la
encoladura que en la zona lumbar (Ducker et al. 1985).
En Australia y Nueva Zelanda, surge la metodologa visual
para puntuar animales en su propia zona de pastoreo. La
escala de puntuacin se corresponde con el grado de prominencia de la estructura sea que se percibe a la observacin,
principalmente a las zonas lumbares y grupa. En Australia,
la metodologa desarrollada por Earle (1976) utiliza una
escala de 1 a 8 puntos y en Nueva Zelanda, la metodologa
desarrollada por Scott y Smeaton (1980) es de 1 a 10.
Bibliografa:
1) Manual prctico del hacendado. Departamento Veterinario Bayer.
2) El estado corporal de las vacas lecheras. I.M.Fattet, G.
Jaunarena. Ed. Hemisferio Sur S. A., 1987

27

28

CRIANZA DE TERNEROS
Objetivos de crianza artificial:
- aumentar la disponibilidad de leche para venta
- bajar el costo de alimentacin usando sustitutos
- acelerar el paso de lactante a rumiante
El xito de este sistema de crianza se sintetiza en obtener
terneros sanos que cumplan con este perodo en el menor
tiempo posible y con la mejor conversin posible.
Los terneros entran generalmente con un peso promedio
que depender de la raza, siendo de 40 kg aproximadamente en holando argentino y de 26 kg en Jersey. Dichos
pesos van a depender tambin de las lneas genticas de
las cuales deriven.
El perodo de crianza es variable, puede oscilar entre 35
a 60 das, segn el manejo implementado y el desarrollo
alcanzado, buscando que dupliquen aproximadamente su
peso, aumentando diariamente un promedio de 0,600 a
0,800 kg en dicho perodo.
Los factores que influyen son varios, e interactan permanentemente, por lo cual es importante que estn todos
bajo control.
AGENTES PATOGENOS
CRIANZA MEDIO AMBIENTE
ALIMENTO PAUTAS DE
MANEJO
GUACHERO
Perodos que comprenden la crianza:
-
-
-
-

preparto
parto y 1 semana de vida
entrada y adaptacin a la crianza artificial
transicin a rumiante y desleche

1) Perodo preparto:
Es fundamental este perodo para asegurar el xito de la
crianza, sobre todo controlando dos reas en la madre:
nutricin
sanidad preparto
Respecto a la nutricin, es importante que sea equilibrada,
ya que de ella depende el desarrollo del ternero, la composicin del calostro y la lactancia futura.
En relacin a la sanidad preparto, es importante en primer
lugar, hablar de la estructura de la placenta y de la capacidad
inmunolgica del ternero.
La placenta bovina est formada por 5 capas de las 6 que la

conforman, faltando el endometrio, por lo cual se denomina


sindesmo-corial.
CAPAS QUE FORMAN LA PLACENTA
SANGRE FETAL
1- endotelio vascular fetal
2- mesnquima corial
3- epitelio del corion
Estas 3 capas forman el corion fetal
4- tejido conectivo del tero
5- endotelio vascular materno
Falta una capa interna, el endometrio materno
SANGRE MATERNA
Esta barrera, slo puede ser atravesada por sustancias de
peso molecular bajo, por lo tanto no es permeable a las
inmunoglobulinas maternas u otras molculas complejas.
De esta manera, el bovino no recibe inmunidad pasiva en
su vida intrauterina y nace prcticamente sin defensas,
desarrollndose su aparato inmunitario durante la gestacin
y sus primeros meses de vida hasta lograr la madurez que
le permita generar sus propias defensas.
La nica manera que tiene el ternero de obtener inmunidad
es a travs del calostro ya que el contenido de inmunoglobulinas (Ig) de ste es ms alto que en otros lquidos
orgnicos, proviniendo las Ig del suero sanguneo y como
produccin de la glndula mamaria. El contenido de stas en
el calostro disminuye luego de los primeros das postparto y
la capacidad de absorcin del intestino de las Ig es mximo
en las primeras 12 hs. de vida, para ir disminuyendo luego
y ser nula a las 36 -48 hs. Esto explica que desde un punto
de vista prctico, el ternero que no recibe en sus primeras
12 hs. de vida aproximadamente el 6 % de su peso corporal
en calostro, y un 10 % en las primeras 24 horas, est condenado a tener bajas defensas y exponerse a infecciones
que lo pueden llevar a la muerte.
Por esta razn es muy importante recalcar la importancia
de realizar vacunaciones 45 a 90 das preparto, con las vacunas elegidas segn la presentacin de las enfermedades
y el plan sanitario armado, recordando que el organismo
requiere por lo menos dos semanas a partir de la vacuna
para estar protegido por los anticuerpos, por lo tanto, para
que el calostro est provisto de stos conviene realizar las
vacunaciones entre el 6 y 7 mes de gestacin, y conviene
hacer refuerzos al mes para aumentar el ttulo de ellos en
sangre (efecto Booster).
2) Perodo del parto y primer semana de vida:
Es muy importante la higiene del parto, ubicando a la vaca
en un potrero limpio donde no haya barro. Es importante que
3

ste sea rpido para que el ternero no sufra hipoxia (dficit


de oxgeno) y consecuentemente acidosis sangunea, con
disminucin de la vitalidad del ternero, que impide cumplir
el objetivo de la primer mamada de calostro en el tiempo
ptimo. Si el parto es demorado, dar asistencia y utilizar
elementos como sogas y maneas de nylon, limpias. Es
conveniente la desinfeccin del ombligo con sustancias
que sequen el tejido, como el iodo para evitar las infecciones del mismo. El ternero debe estar en un lugar limpio
y seco, por lo que es conveniente un potrero cercano para
ubicar las vacas preparto, que deben llevarse al observar
los primeros sntomas, como son distensin de pezones y
ubre, alargamiento y flaccidez vulvar e intranquilidad.
Determinacin de los niveles de inmunidad:
Se puede evaluar, en condiciones de campo, si un ternero
tiene un nivel de inmunoglobulinas (Ig) suficientes para
estar protegido contra los agentes patgenos, a travs del
test del glutaraldehdo. El fundamento es que el reactivo,
el glutaraldehdo, coagula las gammaglogulinas (inmunoglobulinas).

FIGURA 1
4

La tcnica (figura ) consiste en colocar en un tubo de ensayo, 0,5 ml de sangre extrada por puncin yugular y agregar
una gota del reactivo, agitar y controlar la gelificacin cada
10 minutos durante 1 hora.
Los resultados pueden ser tres:
positivo: se forma un cogulo firme, an agitando, de
color amarillo, pudiendo tornarse a opaco. Esto implica
niveles altos de inmunoglobulinas, mayores a 6 mg/ml,
siendo esto ptimo.
incompleto: se forma un gel semislido, lo que representa un nivel intermedio de Ig entre 4 a 6 mg/ml, lo que
es insuficiente.
negativo: no se forma el cogulo, lo que implica una
concentracin menor a 4 mg/ml, siendo carente.
En nivel de Ig es estimado pero indiscutible, marca si el
ternero recibi calostro en forma correcta en tiempo y cantidad, permitiendo identificar al ternero con problemas para
aislarlo y atenderlo en forma particular.

3) Entrada y adaptacin a la crianza artificial:


La separacin del ternero de su madre, produce estrs,
requiriendo un perodo de adaptacin y descanso para
que el ternero pueda comenzar a ingerir alimento y que
se produzcan correctamente el mecanismo de la gotera
esofgica. Este mecanismo lleva la leche succionada o
bebida directamente al estmago verdadero o cuajo (el rumiante posee los 3 preestmagos: rumen, retculo y librillo
sin gran desarrollo y el llamado verdadero o cuajo, ms
desarrollado). El esfago desemboca en el lmite entre los
dos primeros preestmagos (rumen y retculo) prolongndos en el canal esofgico, limitado por dos labios que
son salientes longitudinales abultadas que llevan el lquido
hasta el cuajo.
El cierre de esta estructura es de naturaleza refleja y se
activa por la succin de lquidos, provocado por la estimulacin de receptores ubicados en la regin posterior de
la cavidad bucal, siendo independiente del tipo de lquido
succionado.
Es importante para favorecer este estmulo establecer pautas de manejo que debern ser constantes en cuanto a
horarios de administracin del sustituto y frecuencias.
Cuando el ternero llega a la guachera, dejarlo descansar
unas 12 hs. para que se le pase el estrs del destete, y recin all intentar ensearle a tomar. Es conveniente dar dos
tomas diarias de dos litros cada una, durante las primeras 3
semanas aproximadamente (los primeros das puede darse
un poco menos), siempre a la misma hora para que el ternero
se habite y condicione sus mecanismos digestivos ya que
la visualizacin del guachero junto a los ruidos inherentes
a la preparacin del sustituto lcteo, provocan un aumento
de la secrecin salival, la cual tiene una enzima llamada
estearasa pregstrica que se encarga de la hidrlisis del
25 a 30 % de las grasas, pudiendo pasar a una toma diaria
luego hasta el desleche, ya que a esta altura el ternero ya
est comiendo un balanceado de 18 % de protena y 75
% de TND (total de nutrientes digestibles), que debe ser de
excelente palatabilidad y grado de conservacin, tambin
fardo o fibra y algo de pasto para ir desarrollando el rumen,
tanto las papilas de la mucosa ruminal, como su tamao.
Dicho balanceado debe estar presente desde la 1 semana
de vida para que se acostumbre a comerlo.
Toma de sustituto o leche
Se pueden utilizar:
mamaderas: con tetina bajo o arriba
baldes
Debe aprender a tomar de la mamadera o del balde, lo que
lleva a dedicarle un tiempo en particular hasta que lo logre,
estimulando a la succin colocando los dedos mojados en
leche dentro de la boca del ternero.
El sistema ms eficiente para producir una correcto digestin, es la mamadera con tetina arriba, de manera que el
ternero adopta una posicin similar a la de la mamada al
pi, y debe realizar esfuerzo de succin, lo que favorece

la liberacin de enzimas y el cierre de la gotera esofgica,


mecanismo por el cual al leche pasa directamente al cuajo
(figura 2).
La temperatura de administracin, as como el tipo de
sustituto o leche deben ser constantes, estando alrededor de 38 grados, semejante a la corporal, lo que permite
emulsionar mejor las grasas y su posterior absorcin siendo
menos digestible a bajas temperaturas y ocasionando ms
gasto de energa corporal.
El sustituto debe ser preparado en la concentracin indicada por el fabricante siendo la temperatura de preparacin
ligeramente superior a la de suministro, y que la mezcla
sea homognea, para evitar que sedimente. Los recipientes utilizados deben estar bien lavados y protegidos de las
moscas.
Debe tener disponible agua fresca y limpia, sobre todo
en verano. Evitar pasturas demasiado aguachentas que
predisponen a la aparicin de heces muy blandas, permitiendo el acceso a la materia seca del fardo.
Interaccin del ternero con el medio ambiente
Es importante recordar que la temperatura crtica de los
terneros, es la temperatura ambiente debajo y por encima
de la cual debe regular la produccin de calor para mantener la temperatura central. El rango de temperatura ptima
en termorregulacin es entre 10 y 22 grados centgrados,
por debajo o por encima de las mismas el organismo del
recin nacido se ve obligado a equilibrarla a expensas de
produccin de calor.
Al momento del parto, debido a la diferencia de temperatura
entre el medio uterino y el exterior, se produce prdida de
calor corporal. Para compensar el incremento de la termlisis el animal aumenta su produccin de calor.
A partir del secado progresivo y del aislamiento trmico
del pelaje, el aumento de produccin de calor se regula
entre el segundo y tercer da desde el parto mejorando el
aislamiento trmico en los das siguientes por una vasoconstriccin perifrica ms completa a nivel de los tejidos. Esto
trae aparejado una disminucin de la temperatura crtica
durante el mes de vida.
La termognesis es el aumento de produccin de calor en
los animales recin nacidos y puede deberse a :
1) termognesis sin escalofro: los terneros recin nacidos poseen dos tipos de tejido adiposo o grasa:
tejido adiposo blanco: constituye la reserva corporal
y cidos grasos en la circulacin
tejido adiposo marrn: responsable de la mayor produccin de calor
La grasa marrn hace que los terneros produzcan calor
sin escalofro, son clulas particulares con mucho citoplasma y ricas en mitocondrias, activas en el metabolismo, y muy vascularizadas. Representa el 1,5 a 2 % de
la masa corporal y est situado en la regin perirrenal,
inguinal y preescapular. Al mes de vida, no se encuentra
grasa marrn, pues se metaboliz en forma completa, y
se transforma en tejido adiposo blanco.
5

2) escalofro y temblores: el escalofro es una contraccin


refleja de los msculos cutneos y los temblores son
contracciones de los msculos esquelticos, que se
manifiestan por la diferencia de temperatura en el nacimiento, siendo seguidos por una aumento de produccin
de calor.
3) actividad fsica: cuando el ternero recin nacido lucha
por levantarse, su produccin de calor se eleva de 30 a
100 %.
4) consumo de calostro: es utilizado como fuente energtica por su alto contenido calrico ya que posee 6 a 8
% de grasa, y es digerido rpidamente.
El mecanismo de la termorregulacin, se debe a receptores trmicos situados en distintos niveles del organismo:
piel, mucosa de vas respiratorias, y otros que son estimulados por el fro al nacer, enviando seales al hipotlamo del
cerebro quien elabora respuestas graduales y proporcionales al desequilibrio del termostato. Dichas respuestas son
dirigidas al sistema nervioso central y luego a hipfisis. El
sistema nervioso simptico (autnomo) produce por ejemplo
vasoconstriccin perifrica para limitar la termlisis.
Los factores que influyen en la termorregulacin son:
condiciones climticas: son una de las principales
causas de mortalidad cuando son desfavorables
peso al nacimiento: si es ms liviano, es ms dbil
duracin de la gestacin: en terneros que se adelantan al parto, hay un alto porcentaje de mortalidad, una
de las causas es un metabolismo inferior por madurez
incompleta de la grasa marrn.
distocia: el parto dificultoso presenta un alto porcentaje
de riesgo de sobrevida ya que tienen una produccin de
calor inferior en un 20 % a los normales. La hipoxia que
produce el parto difcil parece ser la causa principal de
la hipotermia y mortalidad del 1 da, dicha hipotermia
trae una disminucin de la actividad fsica y buscar
tardamente la ubre.
En estos casos es importante proporcionar calor a los
terneros, con reparos o mantas, y dar calostro con sonda
gstrica.
De la misma manera, la exposicin a la radiacin solar
directa en horas del medioda y en altas temperaturas, produce estrs, manifestndose por aumento de la frecuencia
cardaca y respiratoria y en algunos casos, produciendo la
muerte. La utilizacin de sombra en verano es importante
para evitar dichas complicaciones.
El reconocimiento y aislamiento de animales enfermos
es una medida de control importante de realizar para evitar
la propagacin de enfermedades infecciosas entre el resto
del lote.

4) Transicin a rumiante y desleche:


A partir de la 3 semana de vida, va incrementndose la
evolucin del estadio de rumiante, que se manifiesta por
un crecimiento correcto y buen estado corporal con mayor
consumo de alimento slido.
El momento del desleche est determinado fundamentalmente por la capacidad de consumo de alimento slido, considerando que cuando consume 1 kg diario por ms
de 5 das seguidos, est en condiciones de suspenderse la
administracin de sustituto.
Otros factores que se consideran son:
peso corporal logrado: cuando llegan a unos 70 kilos
por tiempo fijo de suministro de sustituto, 35 a 60 das,
o consumo total en el perodo.
Actualmente existe un sistema de desleche anticipado y
desarrollo ruminal, en el cual se utiliza un alimento especial,
de alta digestibilidad denominado Sistema Ruter, donde se
tratara de conseguir el mximo desarrollo digestivo a las
pocas semanas de vida, acelerando el paso de prerumiante
a rumiante y logrando un mayor desarrollo del animal en un
lapso menor. Esto implicara un seguimiento extremadamente cuidadoso del consumo por animal, y posibilitara retirar la
leche o sustitutos antes que en los sistemas convencionales,
proporcionndola solamente durante 2 a 3 semanas.
Indices ptimos en crianza:
- Indice de mortalidad: es la cantidad anual de terneros
muertos por distintas causas sobre el total anual criado
en la guachera y debe ser inferior al 3 %.
- Indice de morbilidad: es la cantidad anual de terneros
enfermos por distintas causas sobre el total anual criado
en la guachera y no debe superar el 10 %.

FIGURA 2

Crecimiento
Es importante conocer el peso al nacimiento, para evaluar
la evolucin y controlar la llegada al objetivo de peso en
que la ternera puede recibir su 1 servicio, que es alrededor del 65 a 70 % del peso adulto, a partir de lo 350 kg
aproximadamente.
El crecimiento presenta una curva sigmoidea con dos
fases:
aceleracin: o de incrementos crecientes, donde a
cada unidad de tiempo que se agrega, corresponde un
aumento en el peso mayor que la unidad anterior, se
desarrolla hasta los 9 a 12 meses.
desaceleracin: o de crecimientos decrecientes, donde
a cada unidad de tiempo que se adiciona corresponde un
aumento en el peso menor que la unidad anterior (figura
3).
En la curva de crecimiento de los tejidos (figura 4), podemos observar que en primer lugar se desarrolla el tejido
nervioso, luego el seo, luego el muscular y por ltimo el
graso.

El peso de los terneros depende algunos factores:


raza:

Hembra (kg.) Macho (kg.) Promedio (kg.)

Holando Argentino 40-43


Jersey
24
Pardo Suizo
41

45-47
26
46

45
25
44

sexo: mayor en los machos


nmero de lactancia: es mayor en vacas de varias
lactancias
El peso, puede medirse con balanza, o bien a travs del
permetro torxico tomando la medida con centmetro
comn por detrs de los codos y paletillas siempre por las
misma persona, y llevando esta medida a una tabla de
equivalencias de peso (tabla 1).
El aumento de peso diario est relacionado con el tiempo
que tardar en alcanzar el desarrollo y peso suficiente para
su primer servicio, hablamos de que llegue a un 65 a 70 %
7

FIGURA 3

FIGURA 4
8

Prcticas de manejo a realizar


- atencin del recin nacido, sacando muchas veces los
lquidos de los pulmones levantando al ternero por las
patas, higiene y desinfeccin del mun del cordn
umbilical, con iodo u otros productos secantes.
- correcta toma de calostro: por las causas ya explicadas relacionadas con el nivel de inmunidad y la calidad
nutritiva y energtica. Se le agrega la evaluacin del nivel
de inmunidad con el Test del glutaraldehido.
- identificacin: tatuaje con el nmero correspondiente
en la oreja, generalmente la derecha, realizado con pinza
de tatuar con nmeros y/o letras y tinta especial queda
de por vida y caravana para visualizar el nmero con
ms facilidad en la otra oreja. Fotografa para la ficha
de identificacin.
- descorne: consiste en cortar al ras o quemar el botn
del cuerno, para evitar su desarrollo. Esto se puede
realizar a partir de las 3 semanas de vida, tratando que
los animales no sean demasiado grandes ya que les
ocasiona ms estrs y por ende, retrasos en el crecimiento. Puede llevarse a cabo con cuchillo, cortando
al ras y luego cauterizando con un hierro la rojo o lpiz
custico, utilizar solamente el lpiz custico como el de
hidrato de sodio u otros, frotando el cuerno, o bien utilizar
un descornador elctrico, que destruye por calor la base
del cuerno (figura 5).

TABLA 1

del peso adulto, siendo esto en holando un peso superior a


los 350 kg ideal 380 kg con un desarrollo corporal y genital
acorde, alrededor de los 15 a 16 meses. Este objetivo es
un desafo bastante difcil de alcanzar si no se controlan la
sanidad y al alimentacin. El engorde diario debe ser en
promedio de 0.700 kg/da, tratando de no superar los 0.900
kg diarios en promedio para no infiltrar la mama de grasa y
poner en peligro el desarrollo glandular.

FIGURA 5

- corte de mamas supernumerarias: en las hembras


suele aparecer una o varias mamas supernumerarias,
generalmente a los costados de las verdaderas, que es
conveniente cortar, pues puede desarrollar una mama
con glndula y producir mastitis al no poder ser ordeada, aparte de ser antiesttico. Se cortan con tijera al
ras, desinfectando previamente y posteriormente con
iodo. Debe realizarse el corte cuando la ternera tiene

poca edad, entre 30 y 60 das, lo que produce muy poco


trauma. Evitar hacerlo en terneras mayores, ya que el
sangrado se hace importante, y si es prepuber, puede
ser necesario suturar la incisin.
- castracin: si hay machos, realizarla lo ms pequeo
posible, alrededor de los 45 a 60 das, para evitar sangrados profusos.

Sistemas de crianza
Reglas generales
Los primeros meses de vida son fundamentales los cuidados
para prevenir la presentacin de enfermedades, ya que de
ello depende la rentabilidad del sistema.
El hacinamiento es uno de los factores que debe evitarse
para no favorecer la propagacin de las enfermedades.
En los sistemas de crianza ya sean individuales o colectivos,
hay que cambiar frecuentemente de potreros o parcelas,
o sitios de colocacin de estacas y jaulas para evitar que
pasen por lugares donde frecuentemente hubo animales
que pudieron dejar agentes infecciosos o parsitos. De ah
radica la importancia, sobre todo cuando no es posible la
rotacin, de disminuir al mximo su presentacin.
Los lugares donde estn los terneros deben ofrecer proteccin contra los factores climticos: cortinas de rboles,
tinglados, paredes, etc. y tener disponible agua fresca y
limpia.
Cualquier sistema puede ser exitoso, ya sea individual o colectivo, el manejo y el control de la alimentacin y la sanidad
preventiva son las claves del proceso, as como cumple un
rol primordial el trato y atencin del guachero.
Crianza con amas temporarias o nodrizas
Se utilizan en este caso, vacas que an tienen calostro, o
antes del secado, o vacas fijas que no se utilizan en el tambo
por distintas razones. Se hacen mamar a los terneros en piquetes o corrales pequeos o bien en mangas abiertas abajo
maman de a cuatro terneros y se hace 2 veces al da.
La ventaja es que mama leche natural, y la desventaja es el
sistema de manejo que complejiza al personal e imposibilita
hacerlo con muchos terneros, y la prdida de control del
consumo del ternero.
Crianza colectiva
Los terneros se renen por lotes, generalmente por consumo
de leche diaria o fechas de parto. La instalacin requiere
de un tinglado con o sin paredes laterales o galpn donde
puedan colocarse los bretes, que pueden ser en espina de
pescado o bretes a la par, donde se encuentran las mama10

deras o baldes para racionar el sustituto. Tambin pueden


beber de bateas colectivas, con o sin pezoneras.
Los terneros se encuentran en piquetes con pasturas consociadas generalmente, con balanceado y rollo a voluntad
y agua fresca disponible, con reparos para el calor y el
viento. Es un sistema ventajoso pues los terneros estn
libres para guarecerse de las inclemencias climticas, y la
administracin de alimento es rpida, ya que en sistemas
de espina de pescado, los terneros maman rpidamente y
se aprovecha a controlarlos mientras se les da el sustituto
realizando la observacin particular o alguna maniobra de
curacin o control necesaria. La desventaja es que deben
tener una sanidad preventiva muy prolija pues estn en
contacto unos con otros, y se pierde un poco el control
individual del consumo del balanceado.
Crianza individual
1) Estaca:
Es uno de los sistemas ms usado en nuestro pas por
ser de bajo costo y simple implementacin. Una vez
destetado el ternero, se le coloca un collar y una cadena y se ata a una estaca de hierro que posee dos aros
donde van un balde para el sustituto y/o el agua, y otro
para el balanceado. La estaca debe cambiarse de lugar
diariamente. El ternero tiene limitaciones en la movilidad,
segn el largo de la cadena, y deben estar separadas de
manera que no contacte un animal con otro.
Las ventajas del sistema son su bajo costo y el control
individual; las desventajas que estn muy expuestos a
las inclemencias climticas, lluvia, viento y fro, para lo
cual se utilizan capas impermeables para protegerlos,
y tambin al calor, que produce estrs.

2) Jaulas:
De los individuales, es el ms eficiente y el ms caro, ya
que consiste en colocar al ternero dentro de una jaula
de con dos lados y un techo, que lo protegen ms de
las inclemencias climticas, pero tiene mayor costo por
unidad. Tiene un tamao que permite la movilidad del
ternero, y dos aros para colocar los baldes correspondientes. Est en contacto con la tierra, por lo que hay que
correrla todos los das para evitar las contaminaciones.
La desventaja que tiene es el precio y que el animal est
muy aislado de sus congneres y con movimiento limitado, aunque la proteccin que brinda posibilita buenos
aumentos diarios y control individual preciso.

Enfermedades del ternero


Las entidades ms comunes de presentarse y generar
tasas a veces elevadas de mortandad o mortalidad, son
las diarreas y las neumonas, siendo las primeras las que
mayores prdidas ocasionan durante el primer mes de vida,
con una presentacin preferencial en la segunda semana
de nacidos.

Diarrea
Es una enfermedad multifactorial y pluricausal, participando
en su presentacin:
- agentes infecciosos, vricos y bacterianos
- agentes parasitarios
- circunstancias climticas
- manejo
- alimentacin
11

Estos factores, solos o asociados entre s, producen trastornos que se traducen en diarreas, con prdida de peso
y/o muerte por deshidratacin.
Si la madre est sujeta en el preparto a estrs (por tormentas, arreos, perros o vacunaciones), se produce una
inmunosupresin a causa de los corticoides liberados por
las glndulas adrenales (situadas sobre los riones), no solo
en la madre sino en el feto ya que dichas hormonas pasan
por placenta. Estas hormonas tambin pueden adelantar
el parto.
Algo similar ocurre en las distocias y partos demorados,
liberndose en este caso ms hormonas fetales, lo que
deprime al feto.
El ternero sano se levanta aproximadamente a los 15
minutos y mama a los 30 minutos, hacindolo luego a intervalos de 1 a 2 horas. La madre, con el lamido estimula
la circulacin perifrica, colaborando con los mecanismos
de termorregulacin ya explicados. Hay casos en que la
madre no realiza esto porque no puede pararse o por falta
de instinto.
Los factores climticos, entonces, al producir prdidas de
calor, permiten la presentacin de diarreas a frigore, que
son tipo espasmdico y con hipermotilidad intestinal (clico
espasmdico).
Los factores alimenticios como:
- composicin del calostro/leche/sustituto
- forma de administracin
tienen una incidencia fundamental en el tracto digestivo.
Toda modificacin en el proceso digestivo, ya sea espaciar
demasiado las tomas, o cambiar de golpe la temperatura
de administracin, o alteraciones en la composicin, son
provocadores de diarreas por disturbios digestivos.
En el mecanismo de la diarrea, tienen lugar una mayor
secrecin hacia la luz intestinal y una insuficiente absorcin
y reabsorcin de lquidos. Las prdidas normales diarias
son de alrededor de 50 mililitros/da, aumentando en las
diarreas hasta 1 litro diario o ms, ocasionando en los casos graves deshidratacin intensa y muerte. Puede haber
distintos grados de lesin de la mucosa, con trastornos de
la absorcin de electrolitos a nivel intestinal, lo que conduce
a una acidosis sangunea.
Los sntomas:
- diarreas infecciosas: son febriles generalmente
- diarreas no infecciosas: no febriles. Tampoco lo son los
casos de cualquier origen que ya entraron en estado de
hipotermia.
Generalmente, el cuadro se acompaa de heces muy lquidas y deposiciones repetidas. Disminuye la produccin
de orina, por lo que entra en anuria (no orina) y uremia
(aumento de urea en sangre).
La deshidratacin, consecuencia de la diarrea, puede
presentar distintos grados:
- 1 grado: 4 %, el pliegue cutneo (logrado por el pellizcamiento breve de la piel) vuelve a su lugar en aproxi12

madamente 5 segundos. El ternero an mama y tiene


sed.
- 2 grado: hasta un 8 %. El pliegue cutneo tarda ya
10 segundos en volver, el ternero no mama y presenta
dificultades para levantarse
- 3 grado: hasta el 10 %, el pliegue cutneo no vuelve a
la normalidad, el ternero presenta intensa depresin y
anuria (no orina)
- 4 grado: ms del 10 %, queda en decbito, entra en
coma y sobreviene la muerte
Tratamiento
Generalmente es sintomtico, es decir, se tratan los sntomas que aparecen hasta averiguar el origen:
resolver y tratar la prdida de lquidos
restablecer el equilibrio inico
combatir las causas de la diarrea
Mientras es de 1 grado, y puede mamar, dejar agua fresca
a disposicin reemplazar el sustituto lcteo por agua, t,
leche fresca o rehidratantes orales por 24 a 48 horas. No
agregar azcar como fuente de energa porque el ternero
an no posee las enzimas que la degradan (sacarasas) y
produce ms diarrea por ser osmticamente activa. Luego,
se retorna a una alimentacin natural, con leche fresca en
varias tomas diarias.
Se pueden usar:
- antibiticos de amplio espectro
- antidiarreicos inyectables u orales
- antiespasmdicos
- polivitamnicos
Del 2 grado en adelante, es conveniente instaurar un tratamiento parenteral en base a sueros o soluciones electrolticas, de 1 a 3 litros diarios segn la gravedad que aportan
el volumen de lquido y los electrolitos perdidos. Las vas
pueden ser endovenosa (la ms eficiente) intraperitoneal
o subcutnea.
Las soluciones electrolticas pueden ser: Ringer con lactato,
Dextrosa al 5%, Solucin fisiolgica.
Es fundamental la profilaxis a travs de las vacunas preventivas preparto en los casos de detectarse la presencia
de grmenes causantes en el rodeo.
Complejo de enfermedades respiratorias
Generalmente, los problemas respiratorios son de etiologa o causas mixtas: bacterianas, vricas, parasitarias o
alrgicas. Son fundamentales en su presentacin factores
predisponentes como la exposicin al fro, inclemencias
climticas, mala alimentacin y hacinamiento, as como la
falta de inmunidad por no haberse instaurado un correcto
plan sanitario.
Los virus que se encuentran frecuentemente actuando
son parainfluenza 3, IBR y otros. Bacterias: pasteurellas,

haemophilus, etc. Parsitos: dyctiocaulus vivparus, y en


algunos casos, pueden ser hongos como el Aspergillus.
Tambin hay trastornos alrgicos.
Entre los sntomas se encuentran la disnea o dificultad
respiratoria, puede haber o no arrojamiento nasal, tos, y
generalmente se acompaa de fiebre y anorexia (falta de
apetito).
En los tratamientos, se utilizan antibiticos, para las infecciones bacterianas secundarias, mucolticos, elevadores de
defensas, antiparasitarios en el caso que sean parasitarias,
antihistamnicos en las alrgicas, etc.
Es fundamental la profilaxis con una correcta vacunacin
preparto, y vacunando a los terneros a partir de los dos
meses de edad.

BIBLIOGRAFIA:
1) Leaver, J. D.: Produccin lechera, Ciencia y prctica. Ed.
Hemisferio Sur, Bs. As. 1991
2) Renner, Juan: Los terneros, Ed. Hemisferio Sur, Bs. As.,
1991.
3) Ternero y medio ambiente: termorregulacin. Ing. Gabriela Catalani, Dr. Guillermo Berra, Sra. Ana Mate. CICV,
INTA Castelar.
4) Calostro: Rol en la crianza de terneros. Deteccin de
inmunidad. Ing. Gabriela Catalani, Dr. Guillermo Berra,
Sra. Ana Mate. CICV, INTA Castelar.
5) Crianza artificial de terneros de tambo. Suplemento de
la revista Nuestro Holando, agosto 1976. Dr. Lefebvre.
6) Nuestro Holando, Bs. As., N 402, marzo 1994, y pg.
24 - 34

13

RECRIA DE VAQUILLONAS
Cuando los animales salen de la guachera una vez producido el desleche, entran en una etapa que llamamos recra, y
que se extiende hasta que la vaquillona est en condiciones
de entrar en servicio, siendo lo ideal entre 16 a 18 meses
con el 65 a 75 % del peso adulto.
Esta etapa puede dividirse en tres categoras:
- recra 1: desde el desleche hasta los 6 meses de edad.
En esta etapa es importante proporcionar forrajes de
calidad, as como suplementacin hasta alcanzar los
180 kg.
- recra 2: desde los 6 meses a los 14 a 16 meses. Debe
seguir recibiendo pasturas de calidad, y la suplementacin depende de la disponibilidad forrajera y la evolucin
del peso.
- vaquillona en servicio: desde los 14 a 16 meses hasta
los 25 a 28 meses, dependiendo del nivel nutricional y sanitario que halla tenido, que le permitir alcanzar el peso
de servicio ms precozmente si ha sido el ptimo.
Es comn que, por deficiencias en la nutricin y en la
sanidad en esta etapa, o en terneras que salen de la
guachera en malas condiciones se alargue la llegada
al servicio por no alcanzar el peso y desarrollo esperados.
Una vez cumplido el objetivo del peso, deben revisarse
ginecolgicamente para aceptarlas en desarrollo plvico
y genital, y se planifican los servicios buscando cubrir en
mayor porcentaje las pariciones otoales ya que la leche
en invierno, en general, forma la base sobre la cual se paga
la leche de primavera y verano.
Es conveniente tener disponible un buen porcentaje de
vaquillonas para reemplazo lo que nos permitir poder
desechar animales del rodeo que por distintas causas se
tornan improductivos, permitiendo un crecimiento del rodeo
en cantidad y eficiencia y reemplazar las muertes. Tambin
permitir tener un excedente para realizar ventas, lo que
genera interesantes ingresos en el establecimiento si consideramos que generalmente el valor de mercado supera
en un amplio porcentaje el costo de producirlas.
La recra de vaquillonas nos permite un avance gentico ya
que son el resultado de seleccin de toros mejoradores.
Una buena reposicin comienza en el correcto manejo de

14

la guachera, y esta futura vaquillona slo generar ingresos


cuando entre en paricin y empiece a producir, de ah la
importancia de lograrlo a una temprana edad, para recuperar
lo invertido en ella una vez que entre al tambo.
La vaquillona holando, debera llegar al parto con 520
a 550 kg de peso, a los 24 meses y con una altura al
sacro cercana a los 1,33 m.
Parece haber una correlacin positiva, segn Heinrich,
entre peso y altura y la produccin. El peso vivo en funcin
de la altura al sacro, sera til para asegurar maduracin
uniforme, segn B. Fischer y col., Alemania. El peso vivo y
el crecimiento corporal deben ser tomados en conjunto
para determinar la aptitud para el servicio, siendo incidente el mayor tamao al servicio en forma positiva en
la produccin. Edad, altura y peso, tendran entonces
una alta correlacin. Las vaquillonas alcanzan la pubertad
al llegar alrededor del 50 % del peso al 1 parto (250 a 270
kg), en forma independiente a la edad.
La edad al 1 servicio, debe acortarse pero no alimentando
en exceso, sobre todo alrededor del perodo de aparicin de
la pubertad, ya que disminuye la produccin de hormona del
crecimiento y con ello, el crecimiento de tejido glandular, que
en este perodo es muy rpido, aumentando la deposicin
de grasa y comprometiendo la futura produccin.
Se podra pensar en un aumento en la recra 1 de 0,800 a
0,900 kg/da, aprovechando la alta conversin alimenticia,
y un aumento de 0,600 a 0,700 kg en la recra 2, alrededor
de la pubertad.
Llegado el momento del servicio, se planifica la poca segn
los partos que se deseen para la produccin de la base,
y se elige el tipo de servicio a realizar, por inseminacin
artificial, cuidando que sean toros con bajos porcentajes
de dificultad de parto, y si es por servicio natural, toros que
sean adultos de no gran tamao corporal, o que se compruebe que no ocasionen dificultad de parto y previamente
controlados en su sanidad para evitar la diseminacin de
enfermedades venreas.
Es muy importante la revisacin ginecolgica y del rea
plvica, para minimizar los problemas del parto. Vaquillonas
de 330 kg pueden tener un rea plvica de 185 cm2, y con
450 kg, de 245 cm2.
Estas vaquillonas, servidas tempranamente en las condiciones ya citadas, tendrn una vida til y una produccin
mayor a lo largo de su vida (tablas 2 y 3).

Las glndulas mamarias


Crecimiento de la glndula:
En el momento del nacimiento, hay un pezn y un sistema
de conductos rudimentarios, no se diferencia tejido secretor
y hay poco tejido graso. Luego del nacimiento, todos los
elementos de la glndula crecen en tamao, acumulando
grasa y tejido conectivo, al ritmo del crecimiento corporal y
entre los 3 y 9 meses las clulas glandulares se reproducen
ms rpido que el resto del cuerpo en las hembras.
El ciclo estral y las hormonas estrognicas, promueven el
desarrollo de los conductos glandulares, y la mayor parte
de la glndula es an tejido graso y conectivo, es durante
la gestacin que se produce el desarrollo, bajo la influencia
hormonal de la progesterona, y la diferenciacin del tejido
glandular en lbulos de tejido alveolar el cual est hecho
de clulas secretoras de leche, completando su formacin
hacia el ltimo tercio de la gestacin y con la formacin en
esta etapa de la mayor cantidad de tejido, y siguiendo el
crecimiento hacia el inicio de la lactacin.
Cuando finaliza la sntesis de leche, la capa de clulas secretoras activas del epitelio alveolar degeneran, y volvern
a formarse ante una nueva lactancia.

Estructura de la glndula:
Las glndulas mamarias son 4, con un pezn cada una y
divididas en su mitad por una hendidura hacia la lnea media,
producto del sostn del ligamento suspensorio medial. Los
cuartos posteriores producen el 60 % de la leche.
La ubre est sostenida de la pared del cuerpo y la pelvis
por los ligamentos suspensorios. Los laterales son fibrosos
y los mediales son ms elsticos (figura 6). A medida que
se llena de leche se estira y acomoda, forzando dicha elasticidad a rotar los pezones un poco hacia afuera y separar
los miembros posteriores.
El pezn tiene un orificio cerrado por un pequeo esfnter
muscular (figura 7) luego sigue la cisterna del pezn, que
puede albergar 30 a 50 ml de leche siguiendo la cisterna de
la glndula, que puede albergar de 500 a 2000 ml de leche
separadas ambas cisternas por un pliegue de tejido anular
que retiene la leche en la cisterna de la glndula, reduciendo
la presin en la cisterna y punta del pezn.
A la cisterna de la glndula llegan conductos grandes cuyas
partes terminales comprenden senos o espacios grandes.
Todas estas estructuras citadas slo cumplen la funcin de
almacenamiento.

15

FIGURA 6

FIGURA 7

16

El sistema de conductos termina en la unidad funcional que


elabora la leche que es un lbulo con clulas alveolares.
De los lbulos, separados por tejido conectivo y tabiques,
los conductos pequeos se unen en conductos interlobulares ms grandes, y producen leche en grupos de lbulos.
Los conductos interlobulares se unen y forman conductos
grandes y senos de la leche que se unen a la cisterna de
la glndula.

La irrigacin es a travs de la arteria mamaria, que entra


en cada mitad de la ubre justo delante de los pezones traseros, ramificndose para formar los capilares que rodean
al alvolo, proporcionando los nutrientes necesarios a las
clulas para la elaboracin de leche. Las venas mamarias,
son muy visibles y dejan a la glndula bajo la piel, por fuera
de la pared abdominal.
La inervacin, son ramas que llegan a la espina dorsal y cerebro, desde las terminaciones nerviosas del tejido glandular
y la piel y alrededor de la base del pezn, terminaciones
sensibles al estiramiento, presin y tacto. Las ramas que
traen las rdenes de la espina dorsal, terminan en los msculos del esfnter del pezn y ciertos conductos. Al ordear
o mamar, los impulsos permiten que se abra el esfnter
para sacar la leche, favorecer la circulacin de sangre y la
transferencia de la leche del alvolo a los conductos.
Esta actividad se rige ms por la liberacin de hormonas que
se estimulan a travs del sistema nervioso por los nervios
presentes en la superficie de la piel y el pezn.
Las cisternas y conductos grandes, tienen capas musculares
longitudinales y circulares, que hacia los alvolos se reemplazan por clulas mioepiteliales, las cuales se contraen por
estmulos hormonales.
El alvolo, de forma esfrica, (figura 8) tiene una capa de
clulas secretoras sobre una membrana basal cuya funcin
es introducir constituyentes de la sangre sintetizar leche y
segregar los productos a la cavidad o lumen del alvolo.

FIGURA 8

17

Bibliografa:
1) Jornadas tcnicas sobre actualizacin en produccin
lechera, Facultad de Cs. Veterinarias, Bs. As., 1994.
2) Leaver, J. D., Produccin lechera, Ciencia y prctica. Ed.
Hemisferio Sur , Bs. As., 1991.

18

SISTEMA DIGESTIVO
Durante el proceso de la digestin, los alimentos se desintegran en partculas pequeas para que se produzca la
absorcin de nutrientes. Este proceso incluye la desintegracin mecnica con la masticacin, la accin microbiana en
el rumen-retculo y en menor medida en el intestino grueso
y la digestin enzimtica en abomaso o cuajo e intestino
delgado.
Boca:
La funcin principal es la prehensin, sirvindose de una
lengua fuerte y spera y 8 incisivos en la mandbula inferior
en combinacin con el rodete dentario en la superior.
El alimento es masticado y mezclado con la saliva que se
segrega en grandes cantidades (100 lt./da), que tiene un
pH alto por el contenido en bicarbonato y fosfato y es el
medio de llevar la urea al rumen en el proceso de reciclaje,
colabora en la manutencin del pH ruminal.
La segunda funcin es la de remasticar la ingesta (rumia), ya
que el bolo en sta es regurgitado a la boca y remasticado e
insalivado nuevamente durante 1 minuto aproximadamente.
Generalmente la rumia se produce 8 horas al da.
Rumen o panza:
Es un rgano grande dividido en 4 compartimientos con una
capacidad de 150 lt. La membrana muscular de la pared
est recubierta por papilas cuyo movimiento impulsa las
partculas flotantes a la mitad inferior del rumen, y aumentan
la superficie de absorcin.
La funcin principal es la digestin de carbohidratos y protenas a partir de los microorganismos ruminales, actuando
como cuba de fermentacin.
Las bacterias son los microorganismos ms importantes,
asistidas o complementadas por los protozoos y las levaduras. Se desarrollan en el trnsito de lactante a rumiante.
Donde la dieta se cambia, la nueva poblacin tarda 1 a 2 semanas en reestablecerse, por lo tanto los cambios deben
ser graduales para evitar trastornos. El
pH ruminal se mantiene entre 6.5 y 7.5
por accin amortiguadora de la saliva, si
baja a 5.5 es peligroso para la actividad
bacteriana.

cie interna presenta hojas musculares. Durante el pasaje al


abomaso, absorbe grandes cantidades de agua.
Abomaso o cuajo:
Es el estmago verdadero, capacidad tambin 15 a 20 lt. En
l se segregan jugos gstricos normales, el cido clorhdrico
y pepsina, que degrada protenas, y la renina en terneros,
que acta sobre la coagulacin de la leche.
Intestino delgado:
Es el principal sitio de absorcin de los aminocidos, lpidos
y glcidos que escapan a la fermentacin ruminal. La secrecin de intestino delgado y pncreas, tienen enzimas que
realizan la digestin de los hidratos de carbono, protenas
y grasas en los compuestos citados, en el medio alcalino
que genera la bilis, que colabora en la emulsificacin de
las grasas. Las protenas que llegan a intestino, son las no
degradables o by-pass, de la misma manera los hidratos
de carbono.
Intestino grueso:
Incluye ciego, colon y recto. Contina la degradacin de
residuos alimenticios no digeridos, se pueden producir
digestiones de la celulosa por bacterias, con produccin y
absorcin de AGV (cidos grasos voltiles), y algunos minerales junto con agua, espesndose el contenido intestinal.
Las heces:
Es el residuo no digerido que se elimina por el ano. Est
formado por restos de alimentos, lignina, fibra no digerida y
productos de secrecin orgnica: bilis, mucosa, bacterias,
etc.

Retculo o redecilla:
Es una bolsa situada por delante del
rumen y en relacin con l, de modo que
la digesta puede pasar de un rgano a
otro. La superficie interna tiene el aspecto
de un panal de abejas, no posee clulas
secretoras y ayuda a impulsar el bolo
alimenticio en el proceso de la rumia.
Omaso o librillo:
Es redondeado, carece de clulas secretoras, capacidad de 15 a 20 lt., la superfi3

Metabolismo ruminal
Hidratos de carbono: almidn y celulosa:
Hay bacterias que aprovechan los hidratos de carbono,
como almidn, o como celulosa dando cidos grasos voltiles (AGV), actico, propinico y butrico. Tambin los
protozoos realizan este proceso.
Las porciones menos digestibles (lignina) quedan sin digerir
y salen del rumen. El almidn que se escapa de la fermentacin bacteriana, pasa a ser digerido y atacado por las
enzimas del intestino delgado, absorbindose directamente
como glucosa.
Los cidos grasos voltiles (AGV) se absorven a travs de la
pared del rumen. Las fibras favorecen la formacin de cido
actico, que representa el 60 a 70 % de los AGV, si aumenta
el grano, se forma ms propinico, que es utilizado en el
hgado para sintetizar glucosa. Una cantidad importante de
sta, es utilizada por las glndulas mamarias como fuente
de energa y para producir lactosa, el azcar de la leche,
cuya concentracin es relativamente constante
( 4.5
%). Por lo tanto, mientras ms lactosa se sintetiza, ms
leche se produce ya que es osmticamente activa. Los
cidos actico y butrico, tambin son utilizados por las
glndulas mamarias como fuentes de energa, y tambin
son precursores de la grasa de la leche, fundamentalmente
el actico.
En produccin de carne, si se aumenta el grano y se forma
ms propinico, tiende a favorecer la deposicin de grasa
corporal.
Grasas:
Pueden provocar en grandes cantidades, inhibicin de la
actividad bacteriana, disminuyendo la digestin de fibra y
el pH. La mayora se digiere en intestino delgado.
Utilizacin de la energa:
La energa resulta de los hidratos de carbono, grasas (producen el doble de liberacin de calor) y las protenas.
Antes que la energa est disponible para las clulas, debe
ser fermentada por los microbios o digerida en intestino
delgado, absorbida, transportada y transformada en otros
metabolitos, perdiendo energa en cada etapa.
La energa bruta (EB), se refiere a la cantidad total de
energa de un alimento determinada por la medida del calor
producido (en megacaloras).
La energa digestible (ED), es la energa bruta menos la
energa perdida en las heces, sta ser mayor en alimentos fibrosos, y en los ms maduros. Dentro del rumen se
producen metano y dixido de carbono (gases) que deben
eliminarse con el eructo, esto requiere energa, as como
el metabolismo del nitrgeno.
La energa metabolizable (EM) se calcula restando la
energa perdida en metano y orina de la digestible.
Durante el proceso de digestin y el metabolismo se produce calor, que representa prdida. La energa que queda se
llama energa neta (EN) que es la energa disponible en los
alimentos para el mantenimiento y la produccin, incluyen4

do energa neta para mantenimiento, energa neta para


ganancia de peso y energa neta de lactancia.
(cuadro 1)
Protenas:
Los microorganismos al multiplicarse la sintetizan para su
propio organismo, a partir de la protena degradable en
rumen, utilizando tambin el nitrgeno no proteico de la
degradacin de aminocidos, que deriva en amonaco y
dixido de carbono. Las bacterias usan ese amonaco, esto
explica que pueda incorporarse a la racin, en no ms del
1% de la materia seca.
La cantidad de protena bacteriana, est en proporcin directa con la energa disponible proveniente de los hidratos
de carbono.
El amonaco que escapa a las bacterias, se absorbe y
transforma en urea, a travs de la pared ruminal, y es transportado al hgado. El exceso puede ser reciclado por saliva
o excretado en orina. Eventualmente las bacterias entran
al abomaso como cualquier protena no degradable, y se
digieren en cuajo e intestino, absorbindose directamente
a sangre. (cuadro 2)
Fisiologa y nutricin en el ternero lactante
El comportamiento digestivo al nacimiento es el de un monogstrico, siendo slo funcional el abomaso.
Existe un mecanismo llamado gotera esofgica , que
lleva la leche succionada o bebida directamente a dicho
estmago. El esfago desemboca en el lmite entre panza
y redecilla, prolongndose en el canal esofgico , limitado
por los labios del canal, que son dos salientes longitudinales abultadas. Estas siguen un trayecto helicoidal hacia la
abertura en forma de ranura, entre redecilla y libro, sigue
sobre el suelo de este rgano, limitado por dos pliegues,
desde el orificio retculo- omasal.
El cierre de esta estructura es de naturaleza refleja, y se activa por la succin de lquidos, provocada por la estimulacin
de receptores localizados en regin posterior de cavidad
bucal, independiente del tipo de lquido.
Al ir creciendo el ternero, y crecer las distintas partes del
aparato digestivo, pierde importancia el reflejo, quiz por
un insuficiente crecimiento de los labios del surco, ste
pierde su capacidad de cierre y los lquidos caen a los preestmagos.
La leche que llega al abomaso, sufri en la boca la accin
de las lipasas salivales, que digieren en un 30 % a las grasas, cuya secrecin se estimula con la mamada. Llegando
al estmago, por accin del jugo gstrico (renina y cido
clorhdrico) forma un cogulo a los 3 a 4 minutos. De este
cogulo se libera el suero que contiene protenas, minerales
y lactosa, pasando el 85 % de ese suero al intestino dentro de las 6 hs. luego de ser ingerido. El cogulo se sigue
degradando en el curso de 12 a 18 hs., y al volver a ingerir
leche, se incluyen en el nuevo cogulo restos del anterior.
Los sustitutos sometidos a altas temperaturas (leche descre-

CUADRO1

CUADRO 2

mada) tienen baja capacidad para coagular y las protenas


pierden calidad. El vaciado del cuajar depende del contenido
propiamente dicho y por efectos hormonales que se originan
en intestino delgado. La presencia de protenas no desnaturalizadas (sustitutos evaporados al vaco) temperaturas
fisiolgicas, favorecen la digestin del cogulo.
La digestin en los terneros jvenes, al ser dieta lctea, se
produce en cuajar e intestino delgado. Al ir aumentando
la edad y el consumo de slidos, se v prolongando cada
vez ms la participacin de los pre-estmagos (los piensos
slidos se depositan primero en la panza).
El hidrato de carbono para el lactante es la lactosa, formndose la enzima que la digiere, la lactasa, en la mucosa del
tercio anterior del intestino delgado, y disminuye a medida

que el ternero crece. Los disacridos, como el azcar, slo


se digieren a medida que crece, por eso no es conveniente
dar azcar en el primer mes pues puede producir diarreas.
Aumenta tambin con la edad la actividad de las enzimas
pancreticas. Comienza a haber en intestino grueso, microorganismos, y absorcin de cidos grasos voltiles.
Respecto a las protenas, luego del nacimiento se segregan
pocas cantidades de proteinasas pancreticas en comparacin con las proteinasas del cuajar. La digestin de la protena lctea es alta, no siendo as la de protenas vegetales y/o
animales. La que ms se usa es la protena de soja, aunque
para terneros chicos no es recomendable (la soja cruda
posee un inhibidor de tripsina, enzima pancretica).

CUADRO 3
6

Respecto a las grasas, la digestin de stas comienza en la


boca, por la estearasa salival, y la actividad de degradacin
va aumentando con la edad. Las sales biliares de la bilis,
emulsionan a las grasas para ser absorbidas. La digestin
intestinal tiene lugar en medio alcalino, por la secrecin
pancretica. Las enzimas del pncreas: a las protenas las
degradan en aminocidos, las grasas en cidos grasos y
la lactosa en glucosa.
Desarrollo del rumen:
Como se observa en la tabla, el rumen se va desarrollando
con la edad. La rumia, comienza aproximadamente a las
dos semanas, la mucosa y las papilas ruminales (las papilas
aumentan la superficie de absorcin) son estimuladas en
su desarrollo por los cidos grasos voltiles (propinico,
actico y butrico) que provienen de la degradacin de los
hidratos de carbono. La fibra produce el desarrollo de la
pared ruminal, dilatndose el rumen para acomodarla, por
eso, dado en exceso, da terneros panzones.
La digestin ruminal es por la fermentacin de millones de
bacterias y protozoos que se establecen en forma natural
desde el nacimiento, aumentando con la ingestin de forraje, y a medida que el pH se acerca a la neutralidad. En la
fermentacin se produce metano y dixido de carbono que
se elimina con la eructacin.
(cuadro 3)
Necesidades nutritivas del ternero
Energa:
Necesaria para crecimiento, mantenimiento de temperatura
corporal. Las raciones habitualmente estn en un rango de
2 a 4 Mcal./kg. de MS.
La eficiencia de utilizacin de la energa disminuye con el
crecimiento, igual que la conversin alimenticia.
PV (kg)
Kg. de MS/kg

de aumento de peso
50
2:1
100
3:1
300
5.5:1
500
8.5:1

% de energa /kg.
de aumento de peso
30
45
51
55

proteica para formar su propia protena. Dicha protena microbiana, pasa luego a intestino delgado, como protena no
degradable, y se digiere. El proceso de sntesis de protena
bacteriana, requiere energa.
Los terneros necesitan altas concentraciones de protena
no degradable, que pase a intestino directamente. La leche
y los sustitutos la tienen en cantidad elevada.
La racin del ternero prerumiante precisa un 18 % de protena.
A las 10-12 semanas, la sntesis de protena que comienza
a haber en el rumen, hace que se puede bajar el nivel de
protena a 16 y 14 %.
Fibra bruta:
Es la celulosa y hemicelulosa, ligadas a plantas en avanzado estado de madurez. Los terneros la precisan para el
desarrollo y comienzo de la rumia y en pequea proporcin
para las necesidades energticas. Regula la fermentacin
pues es de degradacin lenta y mantiene el pH evitando la
acidez excesiva ( menos de 5.5 ).
Minerales:
Los macroelementos ms importantes: son calcio y fsforo.
La deficiencia de calcio determina raquitismo, la de fsforo,
alimentacin pervertido o disminucin del apetito. Para una
buena calcificacin se precisa vitamina D. Otros: magnesio,
sodio, potasio cloro, que se pierden en las diarreas.
Los microelementos son: trazas de selenio, que se interrelaciona con la vitamina E y estn implicados en la enfermedad
del msculo blanco, iodo para tiroides, cinc para problemas
de piel, hierro para anemia, junto a cobre y cobalto.
Vitaminas:
Las liposolubles (A,D,E,y K), las aportan el calostro y los
forrajes verdes, secados al sol. La deficiencia de A trae
problemas de piel, crecimiento, oculares, la deficiencia de
D trastornos de calcificacin.
Las hidrosolubles, complejo B, as como la C, van aadidas
a los sustitutos porque los prerumiantes no las sintetizan en
cantidad necesaria pues lo hacen las bacterias ruminales.

Se precisan ms megacaloras por kilo de aumento de peso


al ir creciendo, por lo tanto, los aumentos de peso iniciales
son ms econmicos en nivel de energa, y la conversin
es mxima.
Protenas:
Son plsticas, ya que se utilizan para generar msculo,
hueso, reparacin tisular. Son grandes molculas formadas
por aminocidos. La metionina es limitante en el rumiante,
aunque las necesidades de aminocidos son cubiertas por
la sntesis de protena bacteriana, que en un 80 % son aminocidos de calidad. las bacterias y protozoos pueden usar
el nitrgeno del amonaco que proviene de la degradacin
7

COMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS


Los principales constituyentes se dividen en:
Agua:
Sujeta a un rango muy amplio de variacin, puede oscilar
entre 8 a 90 %, segn el tipo de alimentos, el grado de desarrollo, y la poca del ao en pasturas y verdeos.
Materia seca:
Fraccin del alimento libre de agua. Es un indicador del
valor nutritivo de los alimentos, dado que el agua carece
de importancia en este aspecto.
Cenizas:
Es el contenido de minerales o materias inorgnicas, que
queda luego de la combustin de la materia orgnica.
Fibra cruda:
Representa la porcin de hidratos de carbono de menor
digestibilidad en la dieta. Incluye la mayor parte de la celulosa, hemicelulosa y lignina. Actualmente se usan otras
estimaciones del contenido de fibra, para diferenciar los
componentes de la pared celular como indicadores del valor
energtico en un rango de especies y madurez.
Esas determinaciones son:
Fibra insoluble en detergente neutro ( FDN ): porcin de
la muestra insoluble en detergente neutro, el contenido
aumenta con la madurez, ms en las gramneas, y est
relacionada negativamente con el mximo consumo
voluntario. Constituda por hemicelulosa, celulosa y
lignina.
Fibra insoluble en detergente cido ( FDA ): insoluble en
detergente cido. Su valor est relacionado negativamente con la disponibilidad de energa y porcentaje de
digestibilidad, permitiendo estimar su valor energtico.
Constituda por celulosa y lignina. Esta ltima dificulta
el acceso de los microorganismos a la celulosa y hemicelulosa.
Extracto etreo:
Contiene las grasas y otras sustancias solubles en ter
Protena cruda:
Est compuestas por aminocidos, y puede ser degradable
en rumen o no degradable en rumen, incluyendo sustancias
que no son protena verdadera: urea y aminas
Extracto libre de nitrgeno:
Incluye hidratos de carbono solubles como almidones,
azcares y algo de celulosa.

ALIMENTACION EN RUMIANTES
En la Argentina, la crianza y engorde de animales para
produccin de carne, tanto como la produccin de leche
en las distintas especies, se realiza principalmente bajo
pastoreo directo.
Para obtener una mayor produccin de carne o leche por
hectrea, es necesario tener la mayor cantidad de animales,
compatibles con una buena ganancia de peso.
Para ello, podemos citar tres principios bsicos para un
sistema de produccin eficiente:

3. Porcentaje de materia seca: consumen ms si la


pastura o verdeo estn sazonados.
4. Capacidad ruminal del animal: la cantidad consumida
aumenta con la edad y el peso vivo, ya que aumenta la
capacidad ruminal.

MAXIMA PRODUCCION DE PASTO: produciendo la


mayor cantidad posible de forraje de la mejor calidad
posible
MAXIMA COSECHA DE PASTO: cosechar con los animales, el mayor porcentaje posible
MAXIMA CONVERSION ALIMENTICIA: menos kilos de
alimento por kilo de carne o leche producida
Consumo voluntario:
Est regulado por:
1. Cantidad de forraje disponible: a mayor disponibilidad de forraje, corresponde un mayor consumo y como
consecuencia, mayor ganancia de peso (ver curva), es
decir, comer a boca llena.
2. Calidad del pasto: medida en trminos de:
- digestibilidad
- concentracin energtica
- concentracin proteica, etc.
Un menor consumo puede ser causado por calidades
menores de pastura, produciendo menores ganancias
de peso.

Respuesta animal:
En condiciones de pastoreo, la respuesta del animal est
limitada porque la alimentacin flucta de manera tal, que
an en los mejores perodos los animales ganan peso por
debajo de su potencial de crecimiento y en otros mantienen
o pierden peso. En dichas condiciones no todos los animales responden de la misma manera, habiendo grandes
diferencias entre razas biotipos y categoras.
Esta respuesta se juzga corrientemente por la tasa de ganancia de peso (TGP).
La ganancia de peso, conversin y velocidad de terminacin
son los principales parmetros que la definen.
Factores que afectan la ganancia de peso
La ganancia de peso depende del frame del animal, del
peso, del sexo y del estado previo.
Frame: los animales de mayor frame, aumentan de peso a
mayor tasa, la mayor tasa de ganancia est en funcin del
mayor tamao adulto (ver figura).
Peso: a medida que aumenta el peso del animal, disminuye
la tasa de ganancia. Los animales ms livianos, ganan peso
a mayor tasa que los pesados.
Sexo: el sexo es otro factor que afecta la ganancia de peso,
ya que an con el mismo nivel de alimentacin, los toros
ganan ms peso que los novillos y stos que las vaquillonas.
Dichas diferencias de la tasa de ganancia de peso debidas
al sexo, estn relacionadas con el frame del animal.
9

El grado de terminacin depende de la cantidad y distribucin de la grasa en el animal. Los animales jvenes tienen
poca grasa y la mayor parte est en forma intermuscular, a
medida que pasa el tiempo aumenta el contenido de grasa
del organismo y se acumula grasa subcutnea o de cobertura, que es la relacionada con el grado de terminacin.
A mayor frame, hay mayor ganancia de peso pero menor
acumulacin de grasa y por consiguiente menor velocidad
de terminacin. Restricciones muy severas pueden afectar

10

el crecimiento del tejido magro y el tamao del animal y consecuentemente depositar ms grasa en la realimentacin,
con mayor porcentaje de grasa en la res y menor porcentaje
de msculo, comparado con un animal no restringido . Concretamente, las hembras, los adultos y los que sufrieron una
restriccin muy severa, engordan con mayor facilidad que
el resto, en cambio, los jvenes, los machos, los livianos
y los que han sufrido restriccin moderada, convierten el
alimento con mayor eficiencia y son ms magros.

Respuesta animal:
En condiciones de pastoreo, la respuesta del animal est
limitada porque la alimentacin flucta de manera tal, que
an en los mejores perodos los animales ganan peso por
debajo de su potencial de crecimiento y en otros mantienen
o pierden peso. En dichas condiciones no todos los animales responden de la misma manera, habiendo grandes
diferencias entre razas biotipos y categoras.
Esta respuesta se juzga corrientemente por la tasa de ganancia de peso (TGP).
La ganancia de peso depende del frame del animal, del
peso, del sexo y del estado previo. Los animales de mayor
frame, aumentan de peso a mayor tasa, la mayor tasa de
ganancia est en funcin del mayor tamao adulto (ver figura). Tambin, a medida que aumenta el peso del animal,
disminuye la tasa de ganancia. El sexo es otro factor que
afecta la ganancia de peso, ya que an con el mismo nivel
de alimentacin, los toros ganan ms peso que los novillos
y stos que las vaquillonas.

el crecimiento del tejido magro y el tamao del animal y consecuentemente depositar ms grasa en la realimentacin,
con mayor porcentaje de grasa en la res y menor porcentaje
de msculo, comparado con un animal no restringido . Concretamente, las hembras, los adultos y los que sufrieron una
restriccin muy severa, engordan con mayor facilidad que
el resto, en cambio, los jvenes, los machos, los livianos
y los que han sufrido restriccin moderada, convierten el
alimento con mayor eficiencia y son ms magros.

El grado de terminacin depende de la cantidad y distribucin de la grasa en el animal. Los animales jvenes tienen
poca grasa y la mayor parte est en forma intermuscular, a
medida que pasa el tiempo aumenta el contenido de grasa
del organismo y se acumula grasa subcutnea o de cobertura, que es la relacionada con el grado de terminacin.
A mayor frame, hay mayor ganancia de peso pero menor
acumulacin de grasa y por consiguiente menor velocidad
de terminacin. Restricciones muy severas pueden afectar
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Conversin alimenticia:
Es la cantidad de alimento por unidad de peso lograda.
Depende en primer lugar del nivel de consumo y de la calidad del alimento y en segundo lugar de la categora del
animal y el frame.
Cuando no hay restricciones de consumo, el animal destina
ms del 50 % de la energa del alimento para cubrir su costo
de mantenimiento, y el excedente es retenido como ganancia de peso. Si disminuye el consumo o calidad del forraje,
la mayor parte de la energa se destina a mantenimiento,
aumentando el costo relativo de ste, y si slo se mantiene,
la conversin de alimento a producto es nula.
Si el consumo de alimento de buena calidad aumenta, mejora la conversin y el costo relativo del mantenimiento, ya
que ste disminuye (ver figura).
Las principales limitantes del consumo de energa, y por
ende de la baja conversin, son la cantidad y calidad del
alimento consumido.
En segundo lugar, estn la edad o peso y el sexo. La conversin tiende a disminuir hacia el peso de faena, ya que una
mayor proporcin de la energa consumida se convierte en
grasa, teniendo mejores conversiones terminando novillos
relativamente livianos.
El frame (tamao adulto) afecta tambin, ya que el animal
grande tiene mejor conversin, en condiciones sin restriccin de alimento que le permitan ganar peso a mxima tasa,
pero tienen menor deposicin grasa y por lo tanto, mayores
tiempos de terminacin con mayor costo de mantenimiento,
y menor resistencia a las restricciones nutricionales severas
(ver figura).
Los animales que presentan menor frame y menor potencial
de crecimiento, resisten mejor la falta de forraje y/o la calidad
del mismo y pueden engordar donde otros no lo logran.

Requerimientos por categoras para engorde de


bovinos de carne:
Terneros de destete:
Hasta aproximadamente el ao de edad, es necesario que
reciban una alimentacin rica en protenas, balanceada,
con buen porcentaje de fibra y energa para desarrollar el
rumen (sta debe ser de buena calidad). Deficiencias en
esta etapa, comprometen el potencial de produccin del
animal. Esta es la categora que mejor convierte el forraje (
ver cuadro), si ste no es deficiente en energa, protenas,
vitaminas, etc. Es conveniente aprovechar la capacidad de
conversin de esta edad, porque los requerimientos para
mantenimiento son los menores en las invernadas.
Novillito:
Generalmente es la categora que ms se castiga en el
sistema (desde 200 kg hasta 300 aproximadamente ).
Novillo:
Es la etapa de terminacin. Es un animal poco eficiente
en la conversin del alimento, pues con su elevado peso
tiene alto costo de mantenimiento. En este perodo, est
fabricando tejido graso, que requiere mucha energa. Debe
recibir forraje abundante y de alto contenido energtico, o
sea de alta calidad. Desde el punto de vista de calidad del
forraje, los novillos grandes son menos exigentes que los
jvenes, pudiendo seguir ganando peso con forraje de baja
calidad, cosa que no hacen los jvenes.
Vacas:
Sus requerimientos de engorde, son similares a los de
los novillos en terminacin. Su alimentacin se basa en
alimentos de alta concentracin energtica. Se las compra
flacas, se engordan rpido y se venden gordas, cambiando
el precio/kilo.
Vaquillonas:
En su primer etapa tienen los mismos requerimientos de los
terneros de destete, pero al pasar el ao o los 200 kg, hay
que proporcionar alimentos de alta concentracin energtica
para entrar en la etapa de terminacin, pasando directamente a esta etapa desde la categora terneras.

12

Restriccin alimenticia y engorde compensatorio


Restriccin: se considera as a la situacin donde el animal
mantiene su peso (pudiendo fluctuar entre ganancias de 200
g y prdidas de 200 g/da) durante un perodo aproximado
de tres meses.
Aumento compensatorio: es el incremento que se produce en la ganancia de peso de los animales que han
sido restringidos en su alimentacin con respecto a otros
similares que, durante ese mismo perodo han tenido una
alimentacin que les permiti un buen engorde.
En pocas de escasez de forraje, como por ejemplo el invierno, los novillos son sometidos temporariamente a una
restriccin alimenticia con miras a un posterior engorde
compensatorio.
Comparando con una curva normal de engorde, al restringir
y compensar luego, recin podr alcanzar el peso adulto a
los tres aos, produciendo que a los 18 meses, no tenga el
peso de faena que se podra tener en uno bien alimentado,
que es el 75 % del peso adulto ( 420 a 450 kg.).
Para realizar la restriccin, los animales deben estar en buen
estado antes de comenzar este perodo pues recurre a sus
reservas corporales. Debe evitarse llegar a los lmites de la
restriccin, que puedan afectar el desarrollo del animal en
forma permanente.
La duracin de la realimentacin, debe ser similar a la de
la restriccin. Los alimentos adecuados para realizar la
restriccin son:
- pasturas buenas comidas por horas
- pasturas de poca calidad o degradadas
- pastos secos y helados
- henos
Para el aumento compensatorio, hay que proporcionar
pasturas o verdeos de calidad.
Alimentacin con forrajes producidos
Cadena de pastoreo:
En el caso de los engordes en la Argentina, bsicamente
son pastoriles y se suplementa en forma estratgica a las
pasturas perennes o anuales, y ocasionalmente a los verdeos estacionales.
Los forrajes que pueden proporcionarse, dependen de las
especies tpicas de cada zona.
Pasturas perennes:
Son la base de las cadenas forrajeras, ya que dan alta produccin de pasto y se puede programar su aprovechamiento
segn los rebrotes anuales pues son perennes.
Tienen bajo costo, pues se amortizan en 4 aos, aportan
fertilidad y estructura al suelo y permiten transferir forraje
en pi o henificado a epocas de escasez de pasto.
Es conveniente lograr en ellas una alta eficiencia de cosecha
por parte del animal. Generalmente son consociaciones

de leguminosas (alfalfa, trboles) y de gramneas (festuca,


agropiro, cebadilla, raigrs perenne, pasto ovillo falaris,
etc.) dependiendo su composicin de la zona, tipo de suelo
y destino de consumo.
La eficiente utilizacin de las pasturas, est asociada a la
subdivisin de potreros en parcelas pequeas, lo que permite pastoreos rpidos siempre frescos, ptimos en calidad
y cantidad, con menos pisoteo; y que la pastura descanse
para recomponerse y manteniendo el animal engordes
contnuos. Para esto hay que dejar un remanente de pasto
que permita el rebrote, y que la cantidad no sea limitante
para la ganancia de peso.
En parcelas grandes, los ltimos das la pastura pierde
calidad y hay prdidas de hojas por el pisoteo y heces.
Esto produce en los animales el efecto serrucho, es decir,
oscilaciones en las ganancias de peso (ver figura).
Cuanto mayor sea la calidad de la pastura, mayor ser la
ganancia de peso. Una pastura en plena floracin con semilla est perdiendo calidad nutritiva (ver figura), es decir,
est pasada.
- Mezclas de uso invernal: raigrs, trbol blanco, festuca
y agropiro, alfalfas sin latencia
- Mezclas de uso estival:alfalfa, pasto ovillo, falaris y cebadilla.
Campo natural:
Es el forraje ms barato y seguro de producir. Permite
buenas ganancias de peso si las especies son valiosas, se
usa cuando es imposible implantar una pradera por costos
o estructura del suelo.
Para lograr dichas ganancias, deben aprovecharse las
especies antes de la floracin.
Debe tener descansos estacionales para favorecer la floracin, semillazn y crecimiento de las especies deseables.
Verdeos de invierno:
Los ms utilizados son: avena y centeno. Otros: trigo, cebada, triticale y raigrs anual.
Se ubican dentro de la rotacin agrcola entre cultivos de
fina y gruesa, o luego de una pastura, etc.
Deben pastorearse sazonados, cuando hay alta materia
seca de calidad. Si no lo estn pueden ocasionar diarreas
que impidan ganar peso, esto se resuelve con encierres
nocturnos con henos o rastrojos, suplementacin con heno
y grano, que favorecen las ganancias de peso
La avena es la que ms mantiene su calidad an en estado
de grano lechoso para cualquier categora.
Verdeos de verano:
Los ms utilizados: sorgo forrajero y maz, tambin moha
y mijo.
Entre las rotaciones agrcolas, puede ir entre cultivo de
cosecha fina y pastura perenne, entre gruesa y pastura,
primer cultivo luego de pastura, etc.
El maz: no rebrota, pero se puede comer en estado de
pasto o prefloracin hasta maduro como diferido, y su disponibilidad aumenta con el tiempo siendo mayor al formar
el grano, sin disminuir mucho su calidad.
13

Sorgo forrajero: rebrota, puede producir ms pasto que el


maz. Debe comerse antes de encaar y luego esperar el
rebrote.
Moha y mijo: tienen rpido crecimiento inicial, pudiendo pastorerase a los 35 a 45 das de sembrados, pueden comerse
en panoja, no se justifica esperar su rebrote.
Los verdeos son preferentemente usados por los terneros
de destete y las categoras en terminacin o vaquillonas
de servicio precoz.

14

Rastrojos de cosecha:
De cosecha gruesa: maz y sorgo: tienen gran cantidad de
forraje voluminoso y algo de grano, son usados por vacas
de cra o como primer pastoreo de invernada.
De cosecha fina, trigo y avena: son generalmente de menor
calidad que la gruesa, son comidos rpidamente e incorporados al suelo como barbechos.

Clculo del consumo diario y eficiencia de cosecha:


Un dato importante a calcular es el consumo diario del
ganado. Los requerimientos de stos (medidos en kilos de
materia seca/da) son del 3 % de su peso vivo, por ejemplo,
una vaca lechera de 550 kg. precisa 16.5 kilos de materia
seca por da.
Para realizar la medida del aporte por ha., y programar el
pastoreo semanal, se toma por ejemplo, un cuadrado de
alambre de forma cuadrada de 50 por 50 cm. lo que resulta
en un cuarto de metro cuadrado ( 25 % ). Se lleva una tijera
para cortar pasto y una bolsa para juntarlo. Debe haber una
balanza para pesar luego las muestras.
La cantidad de stas depende de la superficie y si el potrero
es parejo o n, las muestras se pueden tomar tirando el
marco al azar o en forma sistemtica, cada tantos pasos,
en un trayecto zizagueante o en cruz, etc.
Para la toma. se pueden poner en bolsas individuales o en
una general, sacando el promedio ya sea de la sumatoria
de las muestras individuales, o del peso de la nica bolsa
sobre la cantidad de muestras. la muestar se corta al ras
del piso.
Luego, calculamos la disponibilidad de forraje verde por ha.
(DFV/ha.) de la siguiente manera:
DFV/ha.= peso promedio de la muestra en kg 10000 m2
______________________________ x ______
0.25 m

1 ha

Una frmula ms simple para esta medida es:

Una vez calculada la disponibilidad de forraje por m2 y por ha,


se realiza la misma medicin, una vez que fue pastoreada
y el valor obtenido es el forraje remanente en kg/m2 y por
ha. no consumido por el animal. La diferencia entre los dos
valores, representa el forraje consumido por m2 y por ha.
Ejemplo:
forraje disponible:
forraje remanente:
Diferencia

0.800 kg/m2
0.200 kg/m2
0.600 kg/m2

Para calcular la materia seca, se puede secar la muestra


en el horno de microondas o en el de cocina, colocando
0.100 kg, y controlando que no se carbonice, pesando la
muestra hasta que tenga un peso constante. Otra forma
es calcular aproximadamente el 20 % de materia seca, o
porcentaje por tablas.
Ejemplo de MS:
disponible:
0.800 x 20 %: 0.160 kg MS
remanente:
0.200 x 20 %: 0.040 kg MS
Consumido:
0.600 x 20 %: 0.120 kg MS/m2 x
10000: 1200 kg MS/ha
Para realizar el clculo de eficencia de cosecha, hacemos:
disponible: 0.160 kg/m2--100 %
consumido: 0.120 kg/m2-- x = 0.120 kg./m2
---------- x 100 % = 75 %
0.160 kg/m2

DFV/ha.= Peso promedio de la muestra x 40000


15

Para calcular la superficie a asignar, nos basamos ahora


en:
el consumo diario de materia seca (por tablas o por el 3
% de su peso)
las cabezas que tenemos
Ejemplo:
Consumo de MS:
45 vacas secas de 600 kg, 3 %: 18 kg. de MS/cabeza x
45 vacas: 810 kg/da
Disponibilidad del potrero:
MS/ha
75 % de eficiencia de cosecha:
MS/ha

1600 kg

1200 kg

1200 kg. 1 ha.


810 kg. x = 810 kg/da
x = 0.675 ha/da
1200 kg/ha

16

SUPLEMENTACION
Las pasturas sufren durante el ao, una variacin en cantidad y calidad de forraje disponible, bien por accin de sequas o factores externos. Esta situacin trata de manejarse
reduciendo la carga, manejando el pastoreo o suplementando con forrajes conservados, granos o subproductos de
distintas industrias alimenticias.
Se define suplementacin como la incorporacin de nutrientes a la pastura para optimizar su utilizacin, ya que sta en
neustros sitemas y en su mayora, es la dieta base.
Los objetivos de la suplementacin son:
lograr una aumento de la carga animal en una pastura,
mejorando su utilizacin
aumentar la produccin por hectrea para una determinada carga
aumentar el nmero de animales por hectrea, as como
la produccin por animal
proveer de nutrientes adicionales cuando stos son
inadecuados en el forraje suministrado

El pastoreo directo, de uso comn en nuestro pas, tiene


deficiencias estacionales por los ciclos de produccin de
las pasturas.
En la suplementacin participan tres factores fundamentales:
la PASTURA
el SUPLEMENTO
el RUMEN
Ya que en este ltimo se producen las fermentaciones
a partir de los microorganismos y se debe pensar en los
requerimientos de stos, y donde la degradabilidad de
protenas, y sitios de utilizacin del almidn, proporcin de
nutrientes y velocidad de pasaje sern determinantes de
la respuesta animal.
El xito del sistema est relacionado con el uso eficiente del
forraje disponible, y esto est relacionado con la intensidad
del pastoreo.
Segn la curva de Mott, (ver figura) a medida que la intensidad de pastoreo aumenta, la produccin por animal
disminuye, el aumento de carga inicial compensa ampliamente este efecto y es as que la produccin por hectrea
se eleva a un mximo. Luego, ms all de ese punto, los
aumentos de carga e intensidad de pastoreo se asocian
produciendo un marcado descenso en la produccin por
hectrea y por animal.

En la relacin entre estos tems, influye el consumo voluntario del forrajes, influyendo:
- la digestibilidad y velocidad de pasaje por el tubo digestivo
- la palatabilidad (contaminacin con heces, orina y tierra)
- cantidad disponible y accesible
17

Se puede agregar las caractersticas del suplemento, que


pueden afectar el consumo del mismo por el animal: forma
fsica, palatabilidad, digestibilidad, composicin.
En esta relacin e interaccin que se produce entre ANIMAL - PASTURA - SUPLEMENTO, se pueden presentar
diversas situaciones:
ADICION: puede ocurrir cuando el animal obtiene de la
pastura una cantidad reducida de nutrientes (forraje poco
apetecible, de baja digestibilidad ). Al completar su capacidad de ingestin, al suministrarle cantidades relativamente
pequeas de suplemento, los nutrientes que ste provee
se suman a los provistos por la pastura, aumentando la
produccin individual.
SUSTITUCION: en pastoreos abundantes y de alto valor
nutritivo, el animal obtiene suficiente cantidad de nutrientes
para el nivel de produccin individual ( verdeos sazonados,
pasturas en primavera ). Al suplementarse induce a un menor consumo de pastura, pero dicha sustitucin no modifica
la produccin diaria.
ADICION Y SUSTITUCION: mejora el nivel nutricional por
efecto de la adicin, aumentando la produccin diaria y la
capacidad de carga, por la sustitucin.

18

ADICION CON ESTIMULO: Se presentara al suministrar un


suplemento proteico a animales que pastorean una pradera
muy madura, se supone que el suplemento adiciona protena y energa y estimula un mayor consumo del forraje. Si
esto ocurre, podra haber una disminucin de la capacidad
de carga, si solo aumenta la digestibilidad sin aumentar el
consumo, la carga quedara invariable. Ejemplo, un rastrojo
de maz con afrechillo de trigo.
SUSTITUCION CON DEPRESION: ocurre cuando el suplemento es de menor valor que la pastura, disminuyendo
la produccin diaria, puede aumentar la carga.
Por lo tanto, hay que tener muy claro:
QUE pastura queremos suplementar, calidad, disponibilidad etc.
A QUIEN queremos suplementar, edad, estado fisiolgico, etc.
PARA QUE queremos suplementar: ver la respuesta
animal que queremos obtener
CONQUE queremos suplementar: tipo de suplemento,
forma fsica, etc.
CUANTO queremos suplementar.

Para evitar problemas de fermentacin ruminal (acidocis,


baja digestin de fibra), la suplementacin con granos, sobre
todo de cereales, no debe superar el 40 % de la relacin
forraje concentrado ( 60/40).
Si el heno o silaje son de baja calidad (pasados) e integran
una proporcin muy alta de la dieta (ms del 30 %), puede
disminuir la produccin de leche en ms del 10 % ya que
disminuye el consumo voluntario por efecto llenado del
rumen.
En general, cuando la oferta forrajera es alta y de buena
calidad, la respuesta a la suplementacin no supera en
general 0.45 kg de leche por kg. de grano suministrado. Si
en cambio la calidad es baja, se pueden obtener respuestas
superiores a 1 kg de leche por kg de concentrado.



FORRAJES
CONCENTRADOS

TIPOS DE SUPLEMENTOS A UTILIZAR


Dentro de stos, se encuentran granos y semillas de distintos tipos, y subproductos y residuos de la industria de la alimentacin humana. Estos presentan a veces altas concentraciones de humedad, lo que a veces dificulta su manejo,
y una concentracin de nutrientes importante, que requiere
un anlisis de su composicin para ser balanceado.

CONTENIDO MS
DEL ALIMENTO

NIVEL DE NUTRIENTES
POR UNIDAD DE PESO

FIBRA
BRUTA

<60
>60

BAJO
ALTO

<18
>18

19

1) Energticos: son concentrados de bajo nivel proteico y


proporcionan fundamentalmente energa.
Granos:
- maz y sorgo: son de menor degradabilidad del almidn
a nivel ruminal, y mayor a nivel intestinal. Deben proporcionarse procesados ( molido grueso partido o como silo
de grano hmedo ) para favorecer su aprovechamiento
ya que tienen una cobertura proteica que los protege del
ataque bacteriano
- trigo, cebada y avena: mayor degradabilidad ruminal, no
es conveniente molerlos finamente pues pueden producir
acidosis. La avena puede proporcionarse entera pues
no pasa el esfnter retculo-omasal.
Subproductos de la industria molinera:
- afrecho, afrechillo ( de trigo o arroz ), semitn: son generalmente voluminosos y de efecto laxante. Su caraterstica de voluminosos tiende a restringir el consumo, y por
eso no permiten altos consumos de energa en raciones
con alto contenido de stas.
Subproductos de la industria azucarera:
- melazas: constituyen un subproducto principal de la
produccin de azcar o de remolacha azucarera u otros
cultivos: citrus, maz, sorgo. Muy palatable y alta fuente
energtica.
- bagazo de caa: producto con alto contenido en fibra, de
baja digestibilidad, no conviene que supere el 10 %.
20

Subproductos de la industria frutihortcola:


Generalmente, de alta concentracin energtica y buena
digestibilidad de la fibra, bajos en contenido de protena y
materia seca.
- pulpa de citrus: Es el residuo de la extraccin de jugos,
quedando cscara, restos de pulpa y semillas. Tiene un
valor energtico similar a los granos. Vara mucho segn
el origen.
- residuos de la produccin de sidra y jugo de manzana:
Altos en fibra, energa y bajos en protena. Como el citrus,
se usan regionalmente donde estn estas industrias.
Subproductos de la industria de golosinas y panadera:
Tienen alto contenido de energa (por las grasas y azcares
soluble) de alta fermentacin ruminal, por lo que no deben
ser utilizados en ms de 20 a 25 % en las raciones, pudiendo
reemplazar parte de los granos. Estn compuestos por pan,
galletitas, tortas, etc.
Subproductos de la industria de madera y papel:
Son de baja digestibilidad, altos en celulosa y lignina, por
lo tanto se utilizarn an bajas proporciones.
Grasas:
Derivadas de frigorficos, como subproductos de refinacin
de aceites, y fuentes nuevas de aceites (palma y cnola).
Si superan el 2 a 5 % de la materia seca en la racin, se
puede producir inhibicin de la actividad microbiana e inhibicin del consumo.

2) Proteicos: Tiene ms del 18 % de protena.


a) De origen vegetal:
Semillas de oleaginosas o residuos de extraccin de aceite.
El residuo del procesamiento de estas semillas para la
extraccin de aceite presenta alto contenido en protenas.
Generalmente se presentan bajo forma de pellets y/o harinas, presentando mayor cantidad de protenas las que
sufren extraccin mecnica.
- Soja y sus subproductos:son la fuente ms rica en protena, 37 a 38 %.
- Girasol y sus subproductos: tienen buen valor nutricional.
- Lino y sus subproductos: producen buenas ganacias y
terminacin.
- Algodn: semillas y subproductos: La semilla es un buen
suplemento presenta toxicidad por el gosipol consumido
en altas cantidades.
Subproductos de la industrializacin del maz:
- gluten feed y gluten meal: derivados de la extraccin de
almidn y jarabe del maz. Son altamente proteicos, de baja
degradabilidad ruminal generalmente hmedos.
Subproductos de la industria cervecera: incluyen brotes de
malta, granos de cebada de descarte, hez de malta. Suelen
tener en el caso de la hez de malta y de los brotes elevados
niveles de protena de intermedia y baja degradabilidad ruminal. Presentan problemas de almacenaje cuando tienen
alta humedad.
b) De origen animal:
Son de alta concentracin proteica y de baja degradabilidad
ruminal.
Subproductos de la industria frigorfica:
Su uso para el engorde animal se ha prohibido por el mal de
la vaca loca en el caso de los subproductos de los bovinos
y ovinos, por la resolucin de SENASA, N 252 del 12 de
mayo de 1995.
- Harina de carne y de hueso: de alta concentracin proteica ( 40 a 55 % )
- Harina de sangre: sangre seca y molida, baja palatabilidad.

(fecas y orina) de aves, ms restos de alimentos, plumas,


huevo, etc. Puede ser de cscara de girasol, arroz o viruta,
marlos, etc. Su contenido de protena es muy variable, no
es muy palatable, se suministra alrededor del 25 % de la
racin.
Pueden sufrir contaminacin con sustancias qumicas
(anablicos antibiticos) y ser fuente de transmisin de
organismos patgenos (tuberculosis, salmonelosis ).
Nitrgeno no proteico: el ms comn es la urea, no ms
del 1% de la racin proporciona nitrgeno a las bacterias
ruminales.
Procesamiento de los granos:
Es importante porque determina no solo el consumo por parte del animal sino la tasa y sitios de digestin del almidn.
Los granos como trigo y cebada, no deben molerse finamente ya que pueden provocar mayores problemas de acidosis.
Granos como el maz y el sorgo, mejoran notablemente su
digestibilidad, aumentando la del almidn a nivel ruminal,
lo mismo ocurre con el grano hmedo en estos.
El efecto del molido del grano tiene que ver tambin con la
edad del animal. Animales jvenes de 70 a 250 kg de peso,
tienen un esfinter retculo omasal pequeo que impedir el
pasaje de granos enteros debiendo ser rumiado previo a su
pasaje. Esto aumenta el ataque de las enzimas bacterianas,
al aumentar la superficie expuesta y el tiempo de permanencia en rumen. En animales mayores las posibilidades de
rumia se reducen al verse aumentado el tamao del orificio
retculo omasal. Esto no sera importante en el caso del grano de avena, ya que por su mayor tamao hace necesaria
la rumia independientemente de la edad del animal.
Existen otros mtodos como el escamado, tostado, gelatinizado que incrementan la digestibilidad del almidn .
El mojado o reconstitudo, o con alto contenido de humedad, como es el caso del maz molido con alta humedad y
ensilado, o el sorgo, mejoran su digestin a nivel ruminal.
SUPLEMENTACION DE PASTURAS Y VERDEOS
Verdeos de invierno:

Subproductos de la industria pesquera:harina de pescado,


rica en aminocidos esenciales limitantes en rumiantes (
lisina, metionina, treonina ) y en protenas de baja degradabilidad ruminal, as como vitaminas y minerales. Su limitante
es el alto precio.

El aprovechamiento de los verdeos se puede dividir en


dos perodos:
entre abril y julio, con estado muy tierno, pudiendo producir diarreas, cada de vacas en lactancia, aumentos
de peso reducidos (verdeo tierno).
desde agosto hasta finalizar la poca de pastoreo,
cuando evolucionan a los niveles ptimos de produccin
obtenibles en pastoreo (verdeo sazonado).

Subproductos de la industria avcola:


Harina de plumas: alto porcentaje de protenas, de baja
degradabilidad ruminal.
Cama de pollo y heces de aves: conjunto de deyecciones

Verdeo tierno:
Los trastornos se originan por el bajo contenido de materia
seca, bajo contenido de energa y magnesio entre otras
causas.
21

Cuando se suplementa con el objetivo principal de mejorar


los aumentos de peso, aumenta al mismo tiempo la capacidad de carga del pastoreo como consecuencia de la
sustitucin del verdeo por el suplemento, lo que significa
para el animal:
- menor ingestin de verdeo laxante
- dieta ms equilibrada en nutrientes
- menor velocidad de pasaje por tracto digestivo
Tambin es problable que se realice un efecto de adicin.
Los suplementos a emplear:
- henos: de avena, moha, mijo, sorgo y pasturas perennes
- granos: avena, cebada, maz, marlo
- silos: sorgo y maz, menos efectivos para contrarrestar
el efecto de falta de materia seca
- sorgos y maces diferidos
Verdeo sazonado:
En esta poca poseen alto valor nutritivo, y producen altas
ganancias de peso. La suplementacin con grano no mejora
dichos aumentos si la disponibilidad es alta.
Suplementos a emplear: el objetivo ser aumentar la receptividad del verdeo, utilizando para esto suplementos
econmicos, siempre y cuando su valor nutritivo no sea tan
bajo que produzca sustitucin con depresin. Estos pueden
ser granos o silo de maz.
Verdeos de verano:
En el verano se producen diertas condiciones desfavorables
como: alta temperatura, deterioro de la calidad del forraje y
presencia de insectos que pueden deprimir los aumentos
de peso en las pasturas anuales y perennes de crecimiento
estival.
Los animales limitan la ingestin de alimento a cantidades
que les permitan regular la temperatura del cuerpo. El aumento de peso depende del consumo de nutrientes, y para
que ingiera la cantidad necesaria, debe ser de bajo contenido de fibra, ya que la cantidad de calor que debe eliminar
el animales mayor con los forrajes que con el grano.
La calidad disminuye rpidamente en los pastos estivales,
y es necesario hacer un pastoreo intensivo para obtener
sucesivos rebrotes de buen valor nutritivo.Esto podra producir un menor consumo de pasto que se compensa con
suplementacin.
Es conveniente entonces:
- manejo intensivo con alta carga
- pastoreo nocturno por las altas temperaturas
- encierre diurno con sombra y agua
- suplementar con granos durante el encierre con comederos a la sombra

22

Pasturas perennes:
En el caso de las pasturas tpicas pampeanas de zonas
templadas: falaris, pasto ovillo, festuca, raigrs perenne,
cebadilla, trboles, alfalfa la suplementacin ms efectiva es
la energtica (granos), ya que la proteica no es efectiva pues
la pastura aporta mucha protena, aunque esta es altamente
degradable, y precisa energia para ser utilizada.
Tambin pueden suplementarse con silajes y henos, generalmente para aumentar la carga en los perodos de escaso
crecimiento, prefiriendo silos ricos en protena (de leguminosas) cuando la pastura est muy madura.
Suplementacin de pasturas perennes en las
distintas pocas del ao:
Otoo-invierno:
Los engordes en esta poca generalmente son bajos. Esto
se debe a una baja ingestin de energa por la menor calidad
del forraje, y otros factores que deprimen el consumo como
pasto mojado, aguachento, desequilibrado en nutrientes,
hojas con enfermedades ). Esto supone mejores engordes
al suplementar con grano o forrajes conservados de alto
valor nutritivo.
Verano-otoo:
Generalmente se usa cuando no hay verdeos de verano. La
suplementacin tendra la finalidad de compensar la menos
calidad y produccin de pasturas de verano y otoo. Se usan
granos y tambin henos y silajes de alto valor nutritivo.
Primavera:
En esta poca, las pasturas perennes proveen forraje de
alto valor nutritivo y los aumentos de peso son ptimos.
Si suplementamos con grano, posiblemente haya efecto de
sustitucin, y si es con heno o silaje puede ser sustitucin
con depresin por ser las reservas de menor calidad.
Puede ser importante en zonas donde las pasturas demoran
su crecimiento como el oeste semirido.
El uso del heno est relacionado con la prevencin del
empaste en pastoreos tiernos de alfalfa y trbol.
Suplementacin de pastoreos de bajo valor nutritivo:
Hablamos de pasturas naturales secas en el invierno, en las
regiones semiridas, litoral norte y subtropical, pasto llorn
helado, rastrojos de cosecha y pastoreo diferido de maz.
La deficiencia ms importante que sufren es la energa, y
en segundo lugar la protena.
Tambin suelen ser deficientes en minerales y vitaminas.
Los suplementos ms utilizados son:
- henos y silajes de leguminosas y pasturas consociadas
- granos y melaza
- harinas de semillas oleaginosas
- urea
- sales minerales

PROMOTORES DEL CRECIMIENTO


Monensina (Rumensin):
Es una droga que altera el metabolismo ruminal, producto de
fermentacin de una cepa de Streptomyces cinnamonensis.
Promueve la conversin de alimentos a cido propinico,
mejora el metabolismo microbiano ruminal favoreciendo
la produccin de este cido y reduce, en consecuencia,
la formacin de gases que significan prdida de energa,
logrando ms energa disponible en la racin.
Requiere una semana de consumo para lograr su actividad
y el acostumbramiento de los microorganismos.
Produce un 10 % de mejora en la conversin del alimento,
as como un 16 % ms de aumento de peso.
Slo debe usarse en animales ya rumiantes.
Anablicos no hormonales:
Los permitidos en el pas para comercio interno (no para
exportacin), son zeranol y trembolona. Influyen sobre la
produccin y liberacin de ciertas hormonas dentro del
cuerpo, produciendo mayor aumento de peso.
Se colocan como implantes bajo la piel, en la cara posterior
de la oreja, con una pistola para implantes.
Producen aumentos de hasta 7 a 16 kg extra cada implante.

23

ESTRATEGIAS DE ALIMENTACION EN PRODUCCION LECHERA


En general, en la alimentacin de la vaca lechera, los alimentos que se utilizan realizan distintos aportes nutritivos,
que estn relacionados con su origen composicin, poca
del ao en un mismo alimento, momento del corte, etc.
En las pasturas influye la estacin, ya que la mejor calidad
nutricional la tienen en primavera, cuando estn equilibradas, y la peor calidad en el verano, cuando estn muy maduras. En otoo suelen estar desbalanceadas, con mucha
protena degradable en rumen, poca fibra y materia seca.
La calidad de las reservas, como los henos, dependen de
la planta en pi, de su especie y el momento fisiolgico del
corte.
En el caso del silo de maz, depende del rendimiento en
grano y su madurez fisilgica, y del tamao del picado
y su compactacin. Si la cantidad de grano va a ser baja,
es conveniente cortarlo con grano ms pastoso para tener
fibra de mayor calidad.
Respecto a los concentrados, pueden ser granos o subproductos industriales, y su uso depende depende de su
composicin, precio, y distancia del lugar de origen (por los
fletes). Respecto a los balanceados comerciales, hay que
verificar su calidad de composicin.
Los objetivos principales en la alimentacin de la vaca
lechera son:
- maximizar el consumo y la eficiencia en el uso de los
insumos
- proporcionar todos los nutrientes para lograr racin
equilibrada que cubra los requerimientos segn la produccin
- aumentar la produccin por vaca y por ha.
- optimizar la composicin qumica, mejorando la relacin
protena/ grasa
por lo tanto, es muy importante calcular la disponibilidad de
materia seca por ha. su calidad, y el consumo diario que
queremos que tengan para armar la parcela del tamao
adecuado.

24

Es conveniente dividir los potreros en forma prctica, para


la circulacin del ganado por calles interiores, asignando al
ganado superficies variables calculadas previamente para
que coman la cantidad de forraje necesario.
Requerimientos, oferta de alimentos y
suplementacin
Los requerimientos de los nutrientes dependen del momento
de la lactancia, sabiendo que las vacas recin paridas son
las que mayores requerimientos tienen, ya que tienen poca
voluntad de consumo y producen ms, y son ms eficientes
para la conversin de concentrado en leche en este 1 tercio
de la lactancia que en el resto.
Podramos hablar de la fase 1, hasta los 70 a 90 das de
lactancia, alcanzando el pico de su curva. Est en balance
energtico negativo recurriendo a sus reservas corporales
para sostenerse y sostener la produccin, baja de peso y
constituyen el rodeo de alta ( ver figura ).
La fase 2, comprende alrededor de los 70 a 90 das hasta los
146 das de lactancia, tiene mayor capacidad de consumo
y menor conversin. Ya deben estar preadas.
La fase 3, va desde los 140 a 150 das hasta los 300 das
de lactancia, disminuyen el consumo y el coeficiente de
conversin, y aumenta el peso vivo. Es durante la lactancia
que debe reponerlo para luego enfrentar la prxima, y no
durante el perodo de seca, pues en esta ltima etapa es
menos eficiente.
La fase 4 es el perodo de seca, aproximadamente 60 das
preparto, la capacidad de consumo es mnima, y aumenta
de peso por la gestacin.
Es conveniente recalcar que los gastos de mantenimiento
son iguales en una vaca seca o en produccin, por lo tanto, es conveniente producir altos niveles para diluir dichos
gastos ( ver figura ).

25

Respuesta al concentrado:
Segn experiencias de la EEA Rafaela, hasta un cierto nivel
de concentrado habra una respuesta lineal y positiva, superndolo, posiblemente no habra aumentos significativos
en la produccin, siguiendo entonces dicha respuesta la
ley de rendimientos decrecientes (ver figuras). Tiene ms
impacto la suplementacin en vacas que tengan mayor
mrito gentico.

La oferta de alimento:
Los concentrados ofrecen distintos nutrientes que las pasturas, y ambos pueden variar en su composicin por distintas
razones, por ejemplo, las pasturas por su estado fenolgico,
y los concentrados por el procesamiento. Lo ideal es que
tengan una calidad lo ms estable posible para lograr una
ptima fermentacin ruminal.

26

Manejo de las pasturas:


Deben manejarse en pastoreo rotativo, para ofrecer calidad
y cantidad pareja, en parcelas diarias o de medio da, calculadas segn su volumen, para evitar el efecto serrucho.
La calidad de las pasturas vara a lo largo del ao.
- Invierno: en pasturas y verdeos, hay protena pero falta
volumen y energa. Se soluciona suplementando con elementos energticos (granos, silos de buena calidad).
- Primavera: normalmente no estn limitadas en cantidad
y calidad. La velocidad de crecimiento es tan alta que
suelen pasarse, encaando y perdiendo calidad. Los
excedentes se transforman en reservas. Existe el peligro
del empaste en las leguminosas.
- Verano: es comn la falta de protena, y calidad de las
pasturas, con gran cantidad de materia seca.
- Otoo: pasturas y verdeos adolecen de materia seca y
energa, siendo ricos en protenas, lo que puede deprimir el consumo. Suplementar con energticos y materia
seca.
Uso de verdeos:
Su uso es fundamentalmente para cubrir los baches de la
cadena de pasturas, o como recurso de combinacin con
ellas.
Los verdeos de invierno, son de alta calidad forrajera o
digestibilidad, y ricos en protenas (18 %). En el otoo, son
deficientes en materia seca, por lo que hay que suplementar con materia seca. Son avena, cebada, centeno, raigras
tama.
Los verdeos de verano son deficientes en calidad lechera,
por la calidad forrajera y el mal uso, ya que debe comerse
cuando es pasto, no encaado, pues pierde calidad y protenas. Se puede en este caso, alternar con pasturas de
alfalfa u otra leguminosa. Los ms comunes son: maz (no
rebrota), sorgo, moha y mijo, estos ltimos de alta velocidad
de crecimiento.
La proporcin de forraje vara segn el estado de la lactancia, siendo un factor que influye mucho en el nivel de
produccin, ya que secas pueden comer el 100 %, pero en
alta produccin, comen un 45 %.
Segn podemos ver en la figura, niveles altos de concentrado o forraje limitan la produccin, ya que si es alto el
primero puede haber riesgos de acidosis, y en el segundo,
limita el consumo por exceso de fibra.
La composicin qumica de la leche vara segn la relacin
forraje/concentrado. La grasa est en relacin directa con la
cantidad de fibra, la protena es ms difcil modificarla con la
dieta, pero puede aumentarse y variar su composicin hacia
casena, aumentando la energa disponible en rumen.
Si la base es el forraje, es importante conocer su calidad,
ya que se caracteriza por ser un voluminoso cuya cantidad
de fibra aumenta cuando est pasada, disminuyendo su
valor nutritivo. Si es el nico alimento, la produccin tiene
un techo. Para superarlo, se debe suplementar para corregir
los desbalances de la pastura, aumentando principalmente
la energa. Las pasturas en general, sobre todo la alfalfa,
tienen una alta concentracin de protena degradable en
rumen, produciendo amonaco si falta energa disponible

en rumen. Este amonaco debe transformarse en urea, para


eliminarse por orina, saliva o leche, generando gastos de
energa y desmejorando la calidad de la leche al elevar el
tenor de urea en sta.
Por lo tanto, para suplementar pasturas de este tipo, es
importante un concentrado con alta energa y protena
no degradable en rumen como el caso del silo de grano
hmedo, que por el proceso de fermentacin tienen mayor
degradabilidad ruminal. Otros: granos, semilla de algodn,
citrus, residuos de galletita y panadera, etc.
Los silajes son voluminosos ricos en fibra, y escasos en
protenas, teniendo menos cantidad de carbohidratos no
estructurales, por lo que son limitantes para la produccin de
leche si son la nica suplementacin, son buenos si tienen
alta proporcin de grano, y complementarse con protenas
de media y baja degradabilidad ruminal, como la semilla
de algodn, expeller de soja y girasol, y concentrados con
energa, siendo mayor la cantidad de stos si el silo tiene
poco grano.
Los subproductos, si sufren extraccin pierde poder nutritivo, o si no la sufri, como la semilla de algodn, tienen
nutrientes como protena y aceites muy concentrados,
desbalanceados respecto a los azcares, por lo tanto, los
suplementos deben combinarse para equilibrar los aportes,
con los granos. La mezcla ms conveniente, depender
de la calidad del forraje base y la concentracin de
nutrientes de cada producto.

Los concentrados, de acuerdo a su nivel de protenas, se


pueden clasificar en:
1) baja concentracin, menor al 12 % de la materia seca:
grano de maz y sorgo, pulpa de citrus, melaza, caa de
azcar., mazorca
2) media concentracin, del 12 al 18 %: afrechillo de trigo,
arroz, maz, grano de trigo, semilla de girasol
3) de media a alta concentracin, del 18 al 28 %: semilla de
algodn, gluten feed, arvejas y porotos, cama de pollo
4) alta concentracin, de 29 a 50 %: hez de malta, expeller
de algodn, girasol, lino, soja, man, poroto de soja
5) muy alta concentracin, ms del 50 % : subproductos
de origen animal: harinas de plumas, vsceras, pescado,
etc.
Las protenas en la leche:
En Argentina, actualmente se ha incorporado la protena
en los sistemas de pago de la leche de la mayora de las
usinas.
El porcentaje promedio es de 3.12 %, con variaciones entre
2.75 y 3.65 %.
La fraccin protena est compuesta como se v en la
figura.

27

La casena es el principal compuesto proteico de la leche, de


alto valor industrial, y por el contrario, la urea es el nitrgeno
no proteico que ms la desvaloriza.
Los factores que afectan el porcentaje de protenas son:
la gentica: el factor principal
otros factores que influyen :
- la nutricin: la energa disponible en rumen, que
favorece la formacin de protena bacteriana, y la
protena no degradable en rumen
- la estacin del ao: los valores ms bajos, se ven en
verano, por el estrs por calor.
- estado de la lactancia: durante los tres primeros meses, se manifiestan las menores concentraciones.
- nmero de lactancias: disminuye a mayor nmero de
lactancias
- sanidad de ubre: al aumentar las clulas somticas,
disminuye la casena
Manejo de la vaca seca:
En este perodo, se produce entre el 60 a 65 % del crecimiento del feto, por lo cual, baja la capacidad de consumo,
de 2 % a 1.7 % del peso vivo. Deben tener un estado corporal de 3.5 aproximadamente, sin engrasarse demasiado,
por lo que la cantidad de energa aportada debe ser menor
que en ordee, ya que han ganado peso en la ltima etapa
de la lactancia. Aumentan slo a expensas del feto ( 0.700
kg por da), salvo que su estado, si es malo, requiera una
alimentacin extra.
Es conveniente dividir en dos grupos a las secas, las adelantadas y atrasadas, las ms cercanas al parto deben recibir
raciones bajas en calcio, no dar por ejemplo, alfalfa sino
gramneas, y se les puede empezar a proporcionar unos
20 das preparto 2 kilos del grano que van a comer en el
tambo, para ir adaptando al rumen.
Es conveniente disminuir el aporte de calcio para prevenir
la fiebre de la leche o hipocalcemia en la lactancia, al bajar
el calcio en este perodo se produce una parlisis, generalmente a las 72 horas del parto. La relacin calcio:fsforo
para prevenir la vaca cada , segn algunas experiencias,
est alrededor de 1:2 en la racin de la vaca seca.
Las sal no debe proporcionarse en exceso para no generar
edemas de ubre.
El sndrome de la vaca gorda es el resultado de alimentar
excesivamente con energa, trayendo problemas en el parto
por la gordura, y metablicos, disminuye el apetito y esto
predispone a la cetosis.
En las ltimas dos semanas del perodo de secado, se
d la lactognesis ( desarrollo y regeneracin de clulas
productoras de leche ).
Manejo de la vaquillona:
Es una categora a la cual se descuida habitualmente, sin
pensar que es la futura reposicin del tambo, o bien representa ingresos por ventas.
28

El peso de entore debe estar alrededor de 15 a 16 meses,


con el 65 a 70 % del peso adulto ( mnimo 350 a 380 kg. ),
para llegar a ese peso debe engordar 0.650 a 0.700 kg/da,
con un peso postparto de 500 a 550 kg.
Debido a que el desarrollo de la hembra culmina al finalizar
su lactancia, es conveniente armar un rodeo de vaquillonas
1 parto, y darles un manejo alimenticio especial, o ponerlas
con el rodeo de punta.
Lograr una edad al parto de 24 meses, permite una lactancia
ms en la vida de la vaca, una temprana evaluacin de toros
para los programas de seleccin, acelerando el progreso
gentico al acortar el intervalo generacional.
Las vaquillonas alcanzan la pubertad al llegar alrededor
del 50 % del peso al 1 parto (250 a 270 kg), en forma
independiente a la edad.
La edad al 1 servicio, debe acortarse pero no alimentando
en exceso, sobre todo alrededor del perodo de aparicin de
la pubertad, ya que disminuye la produccin de hormona del
crecimiento y con ello, el crecimiento de tejido glandular, que
en este perodo es muy rpido, aumentando la deposicin
de grasa y comprometiendo la futura produccin.
Manejo de la alimentacin en verano:
El estrs por calor, impacta en la produccin lechera, produciendo disminuciones importantes de leche, un 10 a 20
%, variaciones en la composicin qumica, afectndose
la fraccin proteica de la casena y en la eficiencia reproductiva.
Las mermas se deben principalmente a cambios de hbito
en la alimentacin, como disminucin del consumo voluntario de materia seca y aumento del consumo de agua.
Las vacas con estrs trmico, aumentan sus requerimientos
energticos de mantenimiento, ya que necesita disipar al
exterior el exceso de calor acumulado, perdiendo grandes
volmenes de agua a travs del jadeo y en forma de vapor.
Esto sumado al aumento de consumo de agua, contribuye
a la disminucin del consumo de materia seca.
Por lo tanto, la disminucin de la produccin de leche
se debe al menor consumo.
El calor afecta los procesos digestivos, reduciendo la movilidad ruminal, con baja tasa de rumiacin, menor tasa de
pasaje de alimento sobre todo de los fibrosos. Se disminuye
la eficiencia de utilizacin de la energa.
La fibra sobre todo con alto contenido de fibra detergente
neutro, relacionada negativamente con el consumo voluntario, no solo produce efecto de llenado, sino que aumenta la
temperatura corporal por el calor de fermentacin ruminal,
que se produce en mayor cantidad por ser fibra poco digerible y estar mucho tiempo en rumen, bajando su eficiencia
de transformacin en leche.
En estas condiciones, entonces, los animales tienen mayores requerimientos de nutrientes, por lo que es conveniente
que la racin sea ms concentrada y menos voluminosa,
de alta digestibilidad, disminuyendo el incremento trmico
(dietas fras).

Algunos ejemplos de alimentos fros: concentrados como


semilla de algodn, poroto de soja, granos de maz o sorgo,
silajes de maz con buena proporcin de grano, verdeos de
maz o sorgo picado, en estado de grano lechoso , alfalfa
en prefloracin, cortada y oreada.
En verano, todo lo descripto indica que hay una alimentacin
con pasturas que pierden su calidad rpidamente, ricas
en fibra, por lo que la vaca gasta ms energa an en la
bsqueda de pastura tierna, para seleccionar. Puede haber
tambin limitaciones de los bebederos con agua fresca.
El agua, si est limitada, puede producir un 20 % de reduccin de la produccin, ya que una vaca en verano, de alta
produccin, puede tomar hasta 100 lt./da, deducimos su
importancia. La calidad influye tambin en la ingesta.
Se puede tratar de disminuir el impacto de esta situacin
con algunas estrategias como el:
- encierre diurno, con sombra artificial en los horarios de
mayor calor: de 11 a 17 hs. teniendo acceso al agua, se
ha comprobado en estudios que no afecta el consumo
de pastoreo. En un ambiente confortable, la vaca puede
comer suplementos de calidad. La categora que ms
sufre es la vaquillona, ya que tiene un comportamiento
social menos agresivo.
- armado de rodeos por das de lactancia ( hasta 90 das
postparto ) y vaquillonas de 1 parto, para dar alimentacin diferencial.
- formulacin de dieta fra

Bibliografa
Gacetilla de Divulgacin tcnica N 1. Convenio INTA Sancor.1995
Gua prctica para la suplementacin con concentrados.
EEA Rafaela. Ings.Gallardo ,Guaita, Onetti.
Produccin Animal Y, Jensen A., Fac. de Est. a Distancia,
Universidad de Belgrano, 1990.

Clasificacin de concentrados de acuerdo a su nivel


de protenas:
1) baja concentracin, menor al 12 % de la materia seca:
grano de maz y sorgo, pulpa de citrus, melaza, caa de
azcar., mazorca
2) media concentracin, del 12 al 18 %: afrechillo de trigo,
arroz, maz, grano de trigo, semilla de girasol
3) de media a alta concentracin, del 18 al 28 %: semilla de
algodn, gluten feed, arvejas y porotos, cama de pollo
4) alta concentracin, de 29 a 50 %: hez de malta, expeller
de algodn, girasol, lino, soja, man, poroto de soja
5) muy alta concentracin, ms del 50 % : subproductos
de origen animal: harinas de plumas, vsceras, pescado,
etc.
Factores que afectan el porcentaje de protena en la
leche:
- la gentica: el factor principal
Para un potencial gentico determinado, otros factores
influyen como:
- la nutricin: la energa disponible en rumen, que favorece
la formacin de protena bacteriana, y la protena no
degradable en rumen
- la estacin del ao: los valores ms bajos, se ven en
verano, por el estrs por calor.
- estado de la lactancia: durante los tres primeros meses,
se manifiestan las menores concentraciones.
- nmero de lactancias: disminuye a mayor nmero de
lactancias
- sanidad de ubre: al aumentar las clulas somticas,
disminuye la casena

29

FORMULACION DE RACIONES
Para balancear raciones en forma correcta, es imprescindible conocer los requerimientos de los distintos nutrientes
que tienen los animales segn las categoras o funciones
fisiolgicas que tengan, como crecimiento, produccin o
lactacin.
La mayora de estos requerimientos se expresan en tablas,
bajo dos formas:
- en cantidades de principios nutritivos por da
- concentracin en la racin
El primer tipo se emplea en los casos en que se d a los animales una cantidad determinada de alimento en un perodo
de 24 horas, y el segundo, cuando se d a los animales una
racin sin lmites del tiempo que lo consume.
Tambin debemos conocer los aportes de dichos nutrientes
que realizan los distintos alimentos.
Aunque las normas de alimentacin son una gua excelente
y necesaria, hay muchas situaciones en que las necesidades
de principios nutritivos no se pueden especificar con mucha
exactitud en los animales.
Adems, las normas de alimentacin no esclarecen nada
sobre el sabor, condicin fsica y posibles trastornos digestivos que puede acarrear una racin y tampoco tienen en
cuenta las diferencias individuales de una animal a otro, las
diferencia en la prctica de manejo ni los efectos de factores
adversos como el estado del tiempo, enfermedades parasitarias y operaciones (castracin,descornado, etc.).
Un tem muy importante que hay que considerar es el
costo.
Para cubrir todas las necesidades de mantenimiento,
crecimiento, terminado, reproduccin, etc., deben recibir
suficiente alimento que cubra sus necesidades de energa,
protena, calcio, fsforo y dems nutrientes a considerar.
La formulacin de raciones consiste en combinar los alimentos que se habrn de consumir en la cantidad necesaria para
cubrir los requerimientos diarios de principios nutritivos del
animal, utilizando distintos mtodos.

Para formular raciones, hay que tener en cuenta que es


necesario saber algo ms que las cuentas aritmticas,
como por ejemplo, conocimiento de la fisiologa digestiva
animal limitantes de consumo por toxicidad, experiencias
personales y composicin de los alimentos.
Hay que tener en cuenta la disponibilidad y costo de los
distintos ingredientes, humedad, composicin en cada uno
de los alimentos que utilizaremos, calidad del alimento determinada por el momento de la cosecha o corte en el caso
de las reservas, ausencia de contaminacin, uniformidad,
grado de procesamiento y tiempo de almacenamiento.
Debe ser dinmica y modificarse segn las necesidades de
produccin, ritmo de crecimiento, engorde y productividad
de los animales.
La racin ideal eleva al mximo la produccin a un costo
mnimo. Si es muy buena pero muy cara el costo por unidad de produccin la hace prohibitiva, si es barata pero no
alcanza a cubrir las necesidades, tampoco sirve. El costo
por unidad es entonces el factor que en ltima instancia
determina si una racin es la mejor o no, acompaado por
un buen resultado que se observa en el logro de los objetivos
de produccin propuestos.
Ajuste del contenido de humedad:
Los cuadros de composicin de los alimentos se basan
en:
- el alimento tal cual como se come
- sobre peso seco, sin humedad
Segn como quiera realizarse la formulacin, y las tablas
que se posean, podemos pasar a peso seco un alimento
tal cual y viceversa.
Para convertir alimento tal como se comen a peso
seco, se realiza lo siguiente:

% de nutrientes tal cual (total)


% del nutriente sobre base seca (total) = _________________________________

x 100

% de materia seca del alimento total)


Ejemplo: Un alimento como el silo de maz que tiene alrededor del 30 % de materia seca y el 2.1 % de protena bruta
tal como se come , ser:
2.1 %
% del nutriente sobre base seca ( total ) = ____________ x 100 = 7
30 %
La respuesta es que sobre la base seca, el % de protena bruta es del 7 %.
Para convertirlo de peso seco a tal cual se realiza el proceso inverso:
% del nutriente sobre base hmeda ( total ) =
30

% del nutriente sobre base seca x % de materia seca del alimento


100

Para el mismo caso, sera:

x 30
_____
% del nutriente sobre base hmeda ( total ) =
=
2.1
100
Mtodos para formular raciones
Vamos a presentar 3 modalidades:
Mtodo del tanteo
Cuadrado de Pearson
Programacin lineal
Mtodo del tanteo:
Consiste en que, sabiendo el aporte de los nutrientes de
un alimento fundamental, se deben cubrir los faltantes con
otros alimentos ensayando mezclas o cantidades para cubrir
los requerimientos tambin conocidos:
Ejemplo:
Una ternera de 200 kg que engorda 0.700 kg por da, tienen
un requerimiento de:
Protena bruta : 0.62 kg/da
Energa metabolizable: 13.01 megacaloras totales/da
Est en una pastura que aporta (sobre base hmeda):
Protena bruta: 4.2 %
Energa metabolizable: 0.56 megacaloras/kg.
y consume 15 kg por da aproximadamente, ya que est en
un pastoreo con alta carga, y esa cantidad aproximada se
calcula que puede consumir.
Se dispone de grano de maz y rollo de pastura para suplementarla.
Con cunto habr que suplementarla, o con qu elemento,
para que cubra sus requerimientos?:
Aporte de pastura:
Transformamos 4.2 % en coeficiente: 4.2/100 = 0.042 kg
de protena por kilo
Protena bruta: 0.042 kg x kilo de pastura x 15 kg = 0.63
kg
Energa metabolizable: 0.56 mcal/kg x 15 kilos = 8.4
mcal
Por lo tanto, cubrimos la protena pero no la energa. Esta
deber ser suplementada, a costa de superar un poco la
protena ofertada:
- requerimiento:
13.01 mcal/da
- oferta de pastura: 8.4 mcal/da
Dficit diario

4.61 mcal
Si utilizo rollo de pastura:
Protena bruta:

8.2 %
Energa metabolizable: 1.95 mcal/kg

4.61 mcal/da requeridas


_____________________

= 2.36 kilos/da de rollo

1.95 mcal/kg. aportadas


El exceso de protena sera:

2.36 kg x 0.082 kg de PB: 0.193 kg/da


En el caso de ser maz:
Protena bruta:
9.6 %
Energa metabolizable: 2.96 mcal/kg
4.61 mcal/da requeridas
_____________________
2.96 mcal/kg aportadas

= 1.56 kilos/da de maz

El exceso de protena sera:


1.56 kg x 0.096 kg de PB: 0.149 kg/da
En la eleccin del suplemento, podra incidir luego el costo
o la disponibilidad.
Mtodo del cuadrado de Pearson:
Con este mtodo, slo se presta consideracin principal
a un solo principio nutritivo en particular. Por lo tanto, es
un mtodo para balancear un solo requerimiento con dos
alimentos diferentes.
Damos un ejemplo:
Se quieren suplementar terneras con una racin del 16
% de protenas, y se cuenta con maz y pellet de soja, la
pregunta es que proporcin de cada alimento deber darse
para lograr dicho nivel de protena.
Maz:
9.6 % de PB
Pellet de soja: 37.38 % de PB (ambos sobre base hmeda)
Se dibuja un cuadrado y se coloca el nivel de protena (requerimiento) en el centro. En el ngulo superior izquierdo,
se anota el porcentaje de protena del maz, y en el inferior,
el porcentaje del pellet.
Se resta en diagonal a travs del cuadrado (el nmero
menor del nmero mayor) y se anota la diferencia en los
ngulos :
maz

9.6

37.38 - 16 = 21.38 partes de maz


16

pellet

37.38

Total de partes =

16 - 9.6 =

6.4 partes de pellet


_____
27.78

Los porcentajes seran:


27.78 total de partes 100 %
21.38 partes del maz x = 76.96 % para el
maz
100 - 76.96 = 23.04 % para el pellet de soja
31

Programacin lineal:
Formulacin de raciones a mnimo costo
Aunque evita muchos errores del clculo humano, es importante recordar que los datos que salen de la mquina,
no pueden ser mejores que los que se introducen en ella.
Por lo tanto, es importante el conocimiento de quien est
a cargo de usarla, ya que la computadora no sabe sobre
sabor de alimentos, prevencin del meteorismo, limitaciones de alimentos por toxicidad, objetivo del programa de
alimentacin, etc.
La computadora lleva a cabo complicados clculos matemticos, en forma muy rpida y con todas las combinaciones posibles, evita los inacabables clculos y horas que se
precisaran para hacerlos a mano.
El programa es un conjunto de directivas que se imparten
a la computadora para que sta resuelva problemas matemticos. En la formulacin a mnimo costo la computadora
resuelve una serie de ecuaciones simultneas mediante un
sistema de lgebra de matrices.
Para comenzar, se utiliza un planilla donde se vuelcan los
datos necesarios que son:
categora a alimentar y sus requerimientos: tanto
mnimos como mximos, ya que stos actuarn como
lmites formando un rango dentro del cual el sistema v a
trabajar. Dichos lmites pueden estar representados por
los nutrientes (materia seca, protena) o por alimentos
(maz, rollo ) a los cuales se les quiere aplicar o bien una
restriccin del consumo (como lmite mximo), o bien
una obligatoriedad de participacin en la formulacin (
como lmite mnimo).
La matriz permite incorporar hasta 45 requerimientos.
alimentos a utilizar y su composicin: pueden ser
sobre base hmeda o sobre base seca. Los alimentos
que vienen en porcentaje, se colocan como coeficientes
(dividiendo el valor en porcentaje sobre 100) llevndolos
a kilo, los microelementos como calcio y fsforo conviene
ponerlos en gramos, por los porcentajes pequeos que
se manejan, y para ello se multiplica dicho porcentaje
por 10.
precios por kilo: de todos los alimentos a utilizar, incluso
pasturas y verdeos, por kilo de materia hmeda o seca.
El sistema puede trabajar sin precios (precio cero o 1
para todos los alimentos) dando en ese caso el resultado
ideal por requerimientos, sin incidencia del precio en la
composicin.
Luego se pasan estos datos al sistema, y se comienza a
trabajar, obteniendo las combinaciones que se deseen.
Presentaremos a continuacin las planillas de recoleccin
de informacin y salidas de computadora con la resolucin
de algunas raciones.

32

Como observamos, en el 1 ejemplo, es una racin para


vacas de alta produccin, en su fase 1, pensando en una
produccin en dicha fase de alrededor de 27 litros: (ver salidas de computadora, requerimientos mnimos y mximos
por fases y la racin propuesta segn stos. Los lmites
mnimos y mximos son los rangos que deben ser cubiertos,
tambin se muestra la salida de los alimentos propuestos
con sus precios y la composicin).
La formulacin se presenta en kilos de cada alimento para
un animal por da, y en porcentaje de la racin diaria. Al pi,
se d el resultado de los kilos totales por da de la racin
(64.24 kg) y el precio de sta, $ 1.06 por da.
Luego se presenta como cubre los requerimientos diarios
con el aporte. La 1 columna, representa lo que aporta la
racin por da, la 2 columna, los requerimientos por da del
animal, y la 3 columna, la diferencia de lo aportado con lo
requerido, que, cuando la racin se resuelve, siempre cubre
las restricciones mnimas.
Sigue el anlisis costo/produccin, que representa el porcentaje por la produccin por cabeza.
El siguiente ejemplo es la racin para esa misma baja
cuando pasa al rodeo de baja produciendo 15 litros aproximadamente.
Luego, se puede hacer un anlisis de precios , como vemos
en la siguiente salida, donde el programa establece para la
racin de vacas, hasta qu precio cada componente puede
aumentar sin variar la composicin de la racin. Si dicho
precio aumenta mucho, el sistema lo saca o lo utiliza en
menor cantidad, recurriendo a un alimento ms barato y
que cubra los requerimientos.
En la planilla siguiente vemos los precios por kilo de cada
nutriente, sobre la materia seca, ya que esto puede incidir
en la eleccin de algn alimento que parece caro, pero su
concentracin en nutrientes lo hace conveniente.
EQUIVALENCIAS GANADERAS
Se han calculado a partir de los requerimientos nutricionales de los animales en pastoreo segn el peso, nivel
de produccin y eficiencia del alimento para cada proceso
productivo.
El equivalente vaca (EV, unidad vaca) representa el promedio anual de los requerimientos de una vaca de 400 kg
de peso, que gesta y cra un ternero hasta el destete a los
6 meses de edad con 160 kg de peso, includo el forraje
consumido por el ternero; a su vez equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500
gramos por da.
Se presentan algunos valores de equivalencias ganaderas
para novillos, vaquillonas y toros como ejemplo.

Equivalencias ganaderas para suplementos:


Los suplementos tambin representan una cantidad diaria
que debe consumir un equivalente vaca para cubrir sus
requerimientos, fundamentalmente energticos y proteicos.
En las siguientes tablas, se encuentran los valores para
granos, henos y silajes.
Conociendo ambos valores (requerimientos en equivalentes
vaca de la hacienda y aporte de equivalentes vaca de los
suplementos) se pueden programar suplementaciones, por
ejemplo:
Un productor posee 100 novillos de 300 kg y desea que
engorden 0.750 kg/da, y suplementarlos slo con maz
grano y heno de avena grano lechoso, quiere usar un 30
% de maz y 70 % de heno.
100 novillos x el EV correspondiente (vemos en la tabla y
es de 0.97) = 97 EV

EQUIVALENCIAS GANADERAS PARA GANADO


LECHERO
Existen tablas de equivalencias ganaderas para vacas en
produccin y secas (Cocimano M.R.,EERA Balcarce) basadas en la estimacin de los requerimientos energticos de
vacas lecheras en diferentes estados fisiolgicos y niveles
de produccin, durante un ciclo productivo (12 meses).
El consumo de energa se compar con la unidad vaca,
para obtener el correspondiente valor de equivalencia. Ver
tablas.
Equivalente grano:
Es cuando se toma como parmetro de comparacin y valor
1 al grano de maz, este dato equipara a los alimentos segn
su contenido en TND, o energa metabolizable y protena
bruta. Ver tabla.

Maz : 5.90 kg es la cantidad necesaria para 1 EV.


Heno: 9.05 kg es la cantidad necesaria para 1 EV.
97 EV x 30 % = 29.1 EV
97 EV x 70 % = 67.9 EV
1 EV
5.90 kg de maz
29.1 EV x = 171. kg de maz
1 EV
9.05 kg de heno
67.9 EV - x = 614.49 kg. de heno

33

TABLAS DE REQUERIMIENTO PARA GANADO DE CARNE


Tablas de necesidades diarias: energa, protena, calcio y fsforo

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TABLAS DE REQUERIMIENTOS DE GANADO DE LECHE

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TABLAS DE COMPOSICION DE ALIMENTOS SOBRE BASE SECA

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TABLAS DE COMP. DE ALIMENTOS SOBRE BASE TAL CUAL CON SU HUMEDAD

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EJEMPLOS DE FORMULACION DE RACIONES POR PROGRAMACION LINEAL

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ANATOMIA DEL APARATO REPRODUCTOR DE LA HEMBRA


El aparato reproductor de la vaca est
constituido por los siguientes rganos
(figura 1):
Ovarios: son los rganos primarios de
la reproduccin. Producen las clulas
sexuales u vulos maduros y segregan
hormonas que determinan las manifestaciones del celo y actan sobre distintas
partes del aparato genital durante el celo,
la gestacin, parto y lactancia. Son dos,
ubicados en la zona sublumbar ms hacia
la cavidad abdominal en la vaca, arrastrados por el peso del tero y en la vaquillona
ms cerca de la cavidad plvica. Tienen
un tamao en la vaca adulta de 3 a 4 cm
de largo por 1.5 a 2 de ancho, con forma
de almendra que se modifica cuando
se presenta en su superficie un folculo
maduro o un cuerpo amarillo (estructuras
funcionales).
El folculo maduro es una estructura en
forma redondeada, de ampolla, formada
por una doble capa de clulas y por la teca
folicular, diferenciada en teca interna y externa (que juegan
un papel importante en la secrecin de estrgenos y en la
formacin del cuerpo lteo), en cuyo interior se encuentra
el vulo en un medio lquido. Cuando ocurre la ovulacin,
eclosiona el folculo liberando al vulo, y la estructura que
queda, pasa a formar el cuerpo amarillo o lteo, que alcanza
su mayor tamao a los 12 das, y tiene la forma de un tapn
de sidra. Si se produce la gestacin, sigue en actividad, si
no, regresa
Oviductos: o trompas de Falopio, son dos conductos tubulares y flexuosos, cuya extremidad superior tiene forma
de embudo y rodea al ovario. Es el encargado de captar al
vulo cuando se produce la ovulacin y conduce tambin
a los espermatozoides hasta su encuentro con ste para
que se produzca la fecundacin.
Utero o matriz:
Est constitudo de adelante hacia atrs por:
- cuernos: son dos, con una longitud variable de 25 a 40
cm de largo comunicndose por delante con los oviductos
y por detrs con el cuerpo del tero con una forma similar
a los cuernos de un carnero.
- cuerpo: se extiende por detrs de los cuernos, tiene una
longitud de 1,5 a 3 cm.
Las paredes del tero estn provistas de musculatura lisa
que favorece el desplazamiento de los espermatozoides
a travs del tero hasta el oviducto y en la expulsin del
ternero en el momento del parto. Durante la gestacin, el

revestimiento interno uterino contiene 80 a 120 proyecciones


llamadas cotiledones. Existen unas pequeas proyecciones situadas sobre las membranas que envuelven al ternero, que se introducen dentro de los cotiledones y es aqu
donde se produce el intercambio de nutrientes y productos
de desecho entre la madre y el feto.
- cuello o crvix: sigue al cuerpo del tero, con una longitud
de 8 a 10 cm y un dimetro de 2 a 5 cm, forma cilndrica,
capas musculares densas y mucosa formando numerosos
pliegues, en su centro se encuentra la abertura cervical,
que comunica vagina con tero.
Durante la gestacin, el crvix est obturado por un tapn
mucoso que impide la entrada de agentes al interior del
tero y destruir al ternero en desarrollo.
Vagina:
Se extiende por detrs del cuello uterino hasta la vulva,
tiene forma tubular con una longitud de 25 cm. Sus paredes
son elsticas y muy resistentes, lo que permite la dilatacin
necesaria para adaptarla a esas funciones. Recibe al pene
del toro y es el receptculo para el semen en la monta por
la va natural, y va de paso para el ternero cuando nace.
Vulva:
Se extiende por detrs de la vagina hasta los labios vulvares,
que constituyen la abertura externa del tracto reproductor,
situados inmediatamente debajo del ano. Hacia adelante,
en el piso, se encuentra el divertculo suburetral, y por delante de ste, el orificio uretral externo que comunica con
la vejiga.
3

CICLO SEXUAL
La maduracin de los rganos genitales, puede ocurrir a
partir de los 6 meses, pero es comn de 9 a 12 meses. Las
terneras nacen con miles de vulos inmaduros, rodeados
por una capa de clulas llamadas foliculares, recibiendo
dicha estructura el nombre de folculos primarios.

Aparte de la formacin de vulos, el ovario tiene una funcin endocrina (produccin de hormonas internas). Dichas
hormonas son esenciales para que la vaca desarrolle sus
actividades sexuales (figura 2).

La actividad productora de hormonas de los ovarios, es


controlada principalmente por la hipfisis, glndula situada
en la base del crneo.
Cuando el animal madura sexualmente, en la pubertad,
desde dicha hipfisis se estimula la liberacin de unas
hormonas llamadas gonadotrofinas: la hormona folculo
estimulante (FSH) y hormona luteinizante (LH).

La FSH produce la maduracin de los folculos (figura 2A),


pasando al estado de folculo secundario, con la secrecin de la hormona estrgeno al lquido folicular que est
en su interior.

FIGURA 2A

Tambin la placenta produce estrgenos durante la preez.


Los estrgenos, provocan las manifestaciones de la conducta del estro o celo, determinan mayor vascularidad de
los conductos genitales, produce la secrecin de las glndulas mucosas del crvix y de la parte anterior de la vagina
y provocan el crecimiento del sistema de conductos de la
glndula mamaria. La femineidad o caracteres sexuales
secundarios de la vaca se deben principalmente a la accin
de los estrgenos.

El ciclo estral

Se considera que en una poblacin puede esperarse:


60 % celos entre 17 y 25 das
21 % celos entre 34 y 50 das
9 % lapsos mayores a 50 das
5 a 7 % celos entre 26 a 33 das
3 a 5 % intervalos menores a 17 das

La duracin del celo es de un promedio de 18 hs. Alrededor de 10 hs. de terminado el celo, la hipfisis segrega otra
hormona, llamada LH (hormona luteinizante), con un pico
previo de estrgenos, y que produce la ruptura del folculo,
que llega a medir 1,5 a 2,5 cm, produciendo la ovulacin
con liberacin del vulo.
En el lugar de la ovulacin, luego de la ruptura, las clulas
del folculo se infiltran con clulas luteales, formando en
conjunto el cuerpo lteo, que se convierte en un rgano
endcrino temporal bajo la influencia de la LH, llamado
cuerpo amarillo o lteo, que es funcional a partir del da
6 luego del celo y alcanza su mximo desarrollo al da 11.
Segrega una hormona llamada progesterona, que prepara
la superficie interna del tero (endometrio) para la implantacin del embrin y la continuacin de la gestacin. Tambin
determina el crecimiento de las glndulas uterinas, modifica
las contracciones del msculo uterino y es esencial para
la continuacin de la gestacin. Impide la maduracin de
ms folculos y de la ovulacin y normalmente no permite
manifestaciones de celos. Estimula el crecimiento de las
glndulas mamarias.

Antes de producirse el celo, entre 24 y 48 hs., la hipfisis


segrega una mayor cantidad de FSH, por lo que el folculo madura, pasando al estado de folculo maduro o de
Graaf. Los estrgenos provocan mayor irrigacin, por esa
causa los genitales aparecen enrojecidos, y cae por vulva
una secrecin uterina de aspecto transparente, como clara
de huevo.
Las conducta de la vaca cambia, est intranquila, camina
ms y monta y se deja montar con las otras compaeras.
Se asume que la vaca que est en celo en condiciones de
inseminar, es la que se queda quieta cuando la montan. Se
observan tambin raspaduras a los costados de la cadera,
y en la encoladura, al ser montada por otras.
6

La vaca entra en celo cada 21 das, salvo que est preada,


mal nutrida o con alguna patologa, por lo cual podemos
decir que es cclica y que pertenece al grupo de las hembras
polistricas anuales, es decir, que durante todo el ao
tienen ciclos sexuales, cada uno de los cuales empieza y
termina con el perodo llamado estro o celo.
El ciclo estral se divide en dos fases:
1) fase folicular: comprende desarrollo folicular, celo y
ovulacin, y dura 3 a 4 das
2) fase luteal: comprende formacin, desarrollo, mantenimiento y regresin del cuerpo lteo. Dura de 16 a 17
das y si no hay preez, esta fase se contina con la fase
luteal (figura 3).

Si la fecundacin no se realiza, en el da 17 es sintetizada


por el tero una sustancia llamada luteolisina (posiblemente sea una prostaglandina F2 alfa) cuya funcin es
luteoltica, es decir, produce la regresin funcional del
cuerpo lteo. En este momento, al descender el nivel de
progesterona, la hipfisis libera nuevamente la FSH, produciendo el desarrollo de nuevos folculos, presentndose
nuevamente el celo en 21 das. Si el vulo fue fecundado, el
cuerpo lteo dura toda la gestacin e impide la maduracin
de otros folculos.
Comienzo del estro
La involucin del tero en la vaca lechera puede continuar
hasta 6 semanas despus del parto, mientras que la activi-

dad ovrica, puede reiniciarse alrededor de las 3 semanas


postparto. Dicha actividad puede constatarse con la medicin de los niveles de progesterona en sangre o leche
(hormona liberada por cuerpo lteo luego de la ovulacin,
figura 4).
La actividad cclica normal cada 21 das promedio, se reanuda luego de algunos ciclos estrales cortos. En la mayora de
las vacas, el primer celo observado puede ocurrir entre las
3 a 6 semanas postparto, aunque hay muchas variaciones
entre una vaca y otra. Los atrasos en la reanudacin de los
ciclos regulares, se debe a factores de tipo nutricional, sobre
todo en vacas de muy alta produccin o por anormalidades
del tracto reproductivo, consecuencia de retenciones placentarias metritis o procesos qusticos de los ovarios.

Deteccin de celos
La deteccin de celos por parte del personal entrenado,
se realiza en aquellos establecimientos que realizan los
servicios naturales a corral, con toro o a travs de la inseminacin artificial, metodologa extendida ampliamente en
los sistemas de produccin en la actualidad.
La deteccin de celos, resulta relevante ya que de una correcta deteccin, depende una inseminacin en el momento

oportuno, relacionado con el proceso de la manifestacin


del estro y la ovulacin.
Durante las 18 hs. promedio que dura el celo, el mejor momento para inseminarla va desde las 9 hs. posteriores
al comienzo del celo hasta las 6 hs. posteriores a su
terminacin (figura 5).
7

FIGURA 5

Los factores que intervienen en esto son:


- la ovulacin ocurre aproximadamente 10 hs. despus
de terminado el estro
- el vulo liberado tiene una corta vida de 6 a 10 hs. en el
tracto genital mientras que la vida del espermatozoide
se extiende a 24 hs. promedio
- el espermatozoide debe sufrir un proceso de capacitacin para poder fecundar al vulo, proceso que se
realiza durante 4 a 6 hs. en el tracto genital femenino
Si el servicio se realiza al comienzo del estro, el esper-

matozoide puede morir antes de liberarse el vulo, y si el


servicio es tardo; cerca o luego de la ovulacin, el vulo
puede morir antes de ser fecundado.
Los sntomas son:
- aceptar la monta de otra compaera de rodeo y quedarse quieta, se considera el sntoma ms seguro
- montar a otra vaca por la cabeza, tambin se considera
que est en celo (figura 6)

FIGURA 6
8

Otros sntomas que pueden indicar proximidad del celo,


pero que no son indicativos para la inseminacin son:
-
-
-
-

montar a otras vacas


inquietud, caminar, nerviosismo
descarga vulvar de mucus similar a clara de huevo
enrojecimiento e hinchazn de los labios vulvares

Para mejorar la eficiencia de la deteccin por parte del


hombre, es conveniente:
- tener los registros correctos de los animales y sus
fechas futuras posibles de celo dentro de los das establecidos, que algunos sistemas de computacin predicen
automticamente a partir del ltimo celo registrado.
- realizar un mnimo de dos observaciones diarias,
durante 30 minutos eligiendo los lugares y momentos
adecuados, como por ejemplo, las praderas donde
pastorean. El 70 % de las montas ocurren entre las
6 de la tarde y las 6 de la maana. En los meses de
primavera-verano, la mayora de las montas se producen
temprano a la maana, al atardecer y a la noche, y en
el invierno, al medioda, primeras horas de la tarde y a
la noche (tabla 1).

Otros mtodos de ayuda


1- Tiza- pintura: se traza una raya por detrs de la cruz
hasta la base de la cola o en otros casos en la regin
sacrococcgea que al ser montada la vaca se borra en
un 40 a 50 % aproximadamente
2- Arns marcador: se usan vacas con hormonas o toros
retajos, vasectomizados colocado en la quijada para
individualizar las hembras en celo
3- Mtodos automticos:
- podometra: mide la intensidad de movimiento en la
vaca, ya que stas aumentan su hbito de ambulacin
cuando estn en celo. Deben cambiarse de una vaca
a otra cuando estn preadas
- impedancia elctrica: se fundamenta en la variacin
de la resistencia elctrica del flujo vaginal segn el
momento del ciclo. Es muy trabajoso y tiene mucha
variacin entre animales, dando falsos positivos y
negativos
- sensores de presin: su accin se basa en la actitud
pasiva de la vaca en celo a la monta. Hay mecnicos,
que consiste en una ampolla plstica que contiene
un colorante que se pega a la base de la cola y a la
presin se rompe y tie de color la tela donde est
adherida. Puede desprenderse y dar falsos positivos
por vacas que se montan en aglomeraciones.
Los electrnicos estn en desarrollo y emiten seales de
radio que son recibidas y cargadas en la computadora en
el tambo. La prdida prematura, hace que sean preferentes
los que se implanten bajo la piel.

TABLA 1

MTODOS HORMONALES: SINCRONIZACIN DE CELOS


El objetivo es lograr concentrar los celos frtiles en das
programados e inseminar sin detectar celo, aumentando
al eficiencia de la I.A.
Siendo la progesterona que libera el cuerpo lteo la hormona
que regula la duracin del ciclo estral, sobre su secrecin
debe realizarse el control a travs de:
- destruccin del cuerpo lteo con prostaglandina F2
alfa (PG2 alfa) o anlogos sintticos como el cloprostenol
- produciendo un cuerpo lteo artificial mediante el
suministro de progesterona o derivados sintticos denominados progestgenos

10

Sincronizacin de celos con cloprostenol


Esta droga es un derivado sinttico de la PG2 alfa, que
produce regresin funcional del cuerpo lteo y la aparicin
entre 3 a 4 das de un celo frtil (ver la esquematizacin de
la actividad sexual en figura 3).
Los mtodos de sincronizacin dependen del criterio profesional, de las condiciones de manejo del establecimiento
y de aspectos econmicos. Es ventajoso en establecimientos con fallas en la deteccin del celo. Este sistema slo
debe aplicarse en hembras que ciclen normalmente, en
condiciones ptimas de sanidad alimentacin y manejo. Si
estn preadas, provoca el aborto hasta el 5 mes inclusive
(figura 7).

FIGURA 7

Sincronizacin de celos con espirales intravaginales impregnados con progesterona (CIDR: Controlled Internal
Drug Release, liberacin interna de droga controlada)
(Figura 8):

Tipos de servicios
En un establecimiento lechero, hay dos formas habituales
de dar servicio:
natural: a campo o a corral
inseminacin artificial (I.A.)
Ambos sistemas tienen ventajas y desventajas, aunque
actualmente, con el progreso gentico que se requiere, el
recomendado es la I.A.
Servicio natural

FIGURA 8

Es un dispositivo de aplicacin intravaginal, compuesto por


silicona inerte moldeada sobre un soporte de nylon, o bien
un espiral metlico recubierto de siliconas al que se le incorpora alrededor de 2 g de progesterona natural micronizada.
En algunos casos va con una cpsula de 10 mg de benzoato
de estradiol, o bien ste se aplica inyectable. Tiene en el
extremo distal una cuerda para retirarlo con facilidad.
Existen tambin esponjas que cumplen la misma finalidad.
El espiral o esponja se coloca profundamente en vagina
durante un tiempo determinado segn el plan (7 a 12 das).
Libera la progesterona progresivamente que se absorbe por
las mucosa vaginal pasando a sangre interrumpiendo el ciclo
estral al impedir el desarrollo y maduracin folicular por lo
tanto, inhibe el celo y la ovulacin. El benzoato de estradiol,
acta como luteoltico o inhibiendo la formacin del cuerpo
lteo y altera las ondas de desarrollo folicular.
En algunos planes de sincronizacin, se aplica PG2 alfa
antes de la cada sincronizada de progesterona por el retiro
del dispositivo para producir lutelisis.
Al retirar el espiral, la concentracin de progesterona cae
bruscamente en aproximadamente 6 hs. y se libera el freno,
por lo que se produce el desarrollo y maduracin folicular
y el celo y la ovulacin se producen entre 30 a 90 hs. ms
tarde. Puede inseminarse sistemticamente sin detectar
celo a las 48 y 72 hs.

Servicio a campo: se tiene al toro con las vacas/vaquillonas siendo el macho el que detecta el celo y las sirve en el
momento indicado.
Servicio a corral: el hombre detecta el celo, y lleva al toro
junto a la vaca para realizar el servicio en el corral (menor
eficiencia de deteccin). Las detectadas a la maana se
sirven a la tarde, y las detectadas a la tarde, a la maana.
Los inconvenientes que presentan estos sistemas son:
- incapacidad de contar con toros de alta calidad gentica
para lograr el mejoramiento buscado
- riesgos y costos que implican tener toros de alta calidad
en el establecimiento, y la reposicin de stos
- presencia de enfermedades venreas que inciden negativamente en los ndices de reproduccin
Cuando es a campo, se agrega la desventaja que no se lleva
en general registro individual de la actividad reproductiva
de las hembras.
Inseminacin artificial
Se utiliza el mtodo recto-vaginal, ya que se considera el
ms eficiente y seguro. Permite una siembra intrauterina y
cervical profunda, dando una alto porcentaje de eficiencia
(figura 9).
Consiste en fijar el cuello uterino con la mano izquierda y con
una pipeta atravesar la abertura cervical impulsndola con
suaves movimientos de rotacin desplazndola a lo largo
del conducto cervical, facilitando esto con movimientos de
la mano que sostiene al cuello.
Su ubica la punta de la pipeta al final del conducto cervical,
depositando all la dosis. Retirar el catter e imprimir masajes estimulantes por 10 segundos.
El semen se presenta generalmente en pastillas o pajuelas.
Se mantiene en una conservadora o termo con nitrgeno
lquido a -196 grados centgrados, dentro de los canastillos.
Estos deben estar identificados con el nombre del toro,
evitar la elevacin excesiva del canastillo, o sostenerlo a
la altura del cuello de la transportadora por mucho tiempo
porque se daa la fertilidad del semen. Sacar la pajuela
o pastilla con una pinza y volver el canastillo a su lugar.
Las pajuelas generalmente vienen en un portagobelet de
hojalata ( figura 10).

11

FIGURA 9

FIGURA 10
12

Inseminacin con pastillas


Se usa un diluyente (solucin fisiolgica o citrato de sodio)
y colocar en un tubo de redilucin la dosis (0,8 cc) con la
pastilla, colaborando a la dilucin frotando suavemente el
tubo entre las manos. Absorber cuando est diludo con

la pipeta dejando dos capas de aire en los extremos para


que no queden restos de semen en la pipeta, e inseminar
(figura 11).
Inseminacin con pajuela

FIGURA 11

Se coloca la pajuela extrada corroborando los datos del


toro inscriptos en ella, 1 minuto en un termo con agua a
34 grados centgrados aproximadamente, en un gobelet, y
mientras tanto, frotar la jeringa que se utilizar que es de
metal, para calentarla.
Una vez transcurrido el minuto, retirar el mbolo unos 12
cm, introducir la pajuela con el tapn mayor en primer trmino en la recmara dejando sobresalir 1 cm la punta de la
pajuela. Cortar dicha punta con un cortapajuelas en forma
perpendicular a su eje, aplicar la vaina hasta hacer tope,
ajustndola con el anillo de plstico. Presionar suavemente
para que salga una gota de semen para asegurar que est
correctamente armado e inseminar (figura 12).

Transferencia embrionaria
Por cada ciclo estral, normalmente los ovarios de la hembra liberan uno o dos vulos. El nmero de cras que una
hembra puede producir durante su vida aumenta si se le
permite en forma repetida, estar temporalmente preada
recuperando embriones al inicio de la gestacin e implantndolos en los aparatos reproductivos de otras hembras
para que ellas completen la gestacin.
Superovulacin
Para lograr esto, en primer lugar, hay que producir una
mayor cantidad de vulos que los que normalmente se
producen en una ovulacin.
Para ello, se recurre a la tcnica de la superovulacin, cuyo
objetivo es aumentar la produccin de vulos viables.
Se utilizan para tal fin, hormonas del tipo:
PMSG (gonadotrofina srica de yegua preada): su efecto
principal es de la hormona FSH (folculo estimulante) y una
accin secundaria como LH (hormona luteinizante)
FSH (folculo estimulante) que permite la maduracin de
folculos. Se da por 4 a 5 das seguidos, en el da 16 del
ciclo

13

FIGURA 12

14

Recoleccin de embriones
La hembra donante (la que donar el vulo) y la receptora
(la que llevar a cabo la gestacin) deben sincronizarse,
con los mtodos ya descriptos, y para obtener resultados
ptimos, la receptora debe estar en estro dentro de las 12
horas de lo que est la donadora.
Cuando la donadora entra en celo ya superovulada, se insemina, y a los 7 a 9 das se retiran los embriones a travs del
mtodo de lavado intrauterino, utilizando sondas especiales
(Foley) de tres vas (figura 13).

Dicha sonda tiene un expansor que se dilata con aire para


impedir la salida de la sonda. Se llena cada cuerno uterino con 30 a 60 ml. de un medio de lavado, y se deja fluir
utilizando la llave de tres vas a una vasija de recoleccin,
frotando el tero desde el recto, completando 300 a 400 ml
del medio. La sonda se inserta en cada cuerno, haciendo
el procedimiento en ambos.

FIGURA 13
15

Seleccin de vulos para el transplante

Transplante de embriones

Luego de la recoleccin, los embriones se colocan con el


medio nutritivo en un recipiente apropiado, que puede ser
una caja de Petri, que tiene tapa, y se observan bajo microscopio o lupa. Se utiliza una micropipeta para moverlos
(figuras 14 y 15).
El medio nutritivo, como el caso del Medio modificado de
Dulbecco PBS, est integrado por sales orgnicas, glucosa,
piruvato, albmina srica bovina.

Se transplantan slo los embriones morfolgicamente normales. Una vez seleccionados, se utiliza para el transplante
una pipeta de inseminacin colocndolo por va intracervical
en el tero.
Los embriones se pueden mantener en medios de cultivo a
37 grados centgrados aunque la frecuencia de gestacin se
reduce si se transplantan luego de ms de 24 hs. in vitro.
Para que se mantengan en el tiempo, existe la tcnica de
congelamiento, utilizando medios nutritivos y crioprotectores, bajo mtodos de congelamiento que no permitan el dao
del tejido, para colocarlos por ltimo en nitrgeno lquido
para su conservacin.
Bajo condiciones de campo, la supervivencia de los embriones transplantados a una hembra sincronizada ms comn
es de 50 a 60 %.

FIGURA 14

FIGURA 15
16

GESTACIN Y PARTO
Porcentaje de preez
El porcentaje de preez por cada servicio se define normalmente como el porcentaje de vacas que se encuentran
preadas al hacer el diagnstico de preez de 6 a 9 semanas despus del servicio y es afectada tanto por factores
nutricionales como por ajenos a stos.
El factor ms importante es el balance energtico de la
vaca, que equivale al consumo de energa menos la energa
necesaria para mantenimiento y produccin de leche. Si
una vaca tienen un dficit energtico severo que conduce a
movilizacin de grandes cantidades de reservas corporales,
habr un retraso en la reanudacin de la actividad cclica
ovrica postparto, o un cese de la actividad cclica comenzada, o a veces comienza el ciclo pero no logra concebir.
Parece haber una interaccin entre el estado corporal
y el balance energtico en lo que atae a sus efectos
sobre la fertilidad. Si las vacas estn en buen estado pueden soportar un dficit energtico ms fcilmente que las
que tienen un estado corporal pobre, pero tambin puede
haber una disminucin del nivel de fertilidad cuando estn
excesivamente gordas (figura 16).
La protena, a niveles normales no afecta la fertilidad, pero
si en exceso o en defecto, ya que en este caso disminuye
el consumo voluntario.

Algunos minerales influyen sobre la fertilidad, como calcio


y fsforo o un desequilibrio en su relacin, y algunos oligoelementos como manganeso, cobre y iodo.
Las prdidas embrionarias pueden ocurrir a los 14 das
de la inseminacin, lo que se caracteriza por un retorno
normal al estro a los 21 das, esto puede ocurrir en un 30
%. Prdidas mayores a los 14 das, pueden ocurrir en un 10
%, y el retorno de los celos se atrasan. Esto es ms comn
en las vacas de mayor edad por fallas en la implantacin
(30 a 35 das ).
Aumentando el intervalo entre paricin y servicio, se logra
un aumento en los porcentajes de preez. Este aumento se
debe a la gradual vuelta a la normalidad del tracto reproductivo despus de la paricin y a un mejor balance energtico.
Se considera el momento ms oportuno a partir de los 50
das (figura 17).

FIGURA 17

El diagnstico de preez ( DP )

FIGURA 16

El tacto que se realiza entre 6 y 9 semanas, luego de la


inseminacin, confirma las vacas preadas, pasado dicho
lapso, las que no lo estn deberan haber tenido dos o tres
perodos de estro de posible observacin.
Tambin se puede diagnosticar preez mediante el anlisis de la leche a los 22 a 26 das de la inseminacin, para
ver las vacas que no repitieron celo a los 21 das y saber
si estn o no preadas con prontitud. La prueba se basa
en la diferencia de los niveles de progesterona entre una
vaca preada, con cuerpo lteo que produce altos niveles
de progesterona, y una vaca no preada con estro reciente
y bajos niveles de progesterona (figura 18).
17

FIGURA 18

Las muestras positivas son correctas en un 85 %, y las


negativas en un 98 a 100 %.
Gestacin
Luego de la cpula, los espermatozoides se transportan
hacia el oviducto principalmente por las contracciones uterinas. Slo una pequea parte (el 1 %) alcanza el pabelln
del oviducto donde se realiza la fecundacin, luego de la
capacitacin o maduracin realizada. La cantidad necesaria
de espermatozoides para una fecundacin en la vaca se
estima en 10 millones.
El semen del toro, presenta un volumen de eyaculado de
2 a 8 cc con una media de 4 y una densidad de 300.000
a 2.000.000 de espermatozoides por mm. cbico con una
media de 1.000.000.

A partir de la fecundacin, se desarrollan en el vulo fecundado o cigoto, clulas nuevas llamadas blastmeros, que
resultan de varias divisiones y constituyen un agrupamiento
de forma globular llamado mrula. A partir de all, se comienzan a formar las membranas fetales, en primer lugar crece
el amnios, que envuelve al embrin, formando la cavidad
amnitica, y luego el alantoides, dividida en alantoamnios y
alantocorion, y entre ambas el espacio alantoideo, que en el
caso de la vaca envuelve parcialmente al embrin. Ambas
membranas se unen ms adelante a los vasos umbilicales
alargados, formando una estructura nica (cordn umbilical) que establece la comunicacin entre las envolturas y
el feto (figura 19).
En las cavidades hay lquido, formado por secrecin de las
paredes de los pliegues. El alantoideo, de la cavidad del
mismo nombre, es de origen renal y normalmente contiene
orina fetal, el amnitico es ms mucoso. No exceden los 20

FIGURA 19
18

l en rumiantes y las funciones son:


- proteger al feto de traumatismos y deshidratacin
- permitir el crecimiento del feto y sus movimientos sin
lesionar el tero
- promover la dilatacin del cuello del tero, vagina y vulva
en el parto
- lubricacin de vagina luego de la ruptura de bolsas
La placenta es el rgano en el cual la circulacin materna
y fetal se unen sin confundirse, mantenindose separados
uno de otro. Consiste en al yuxtaposicin del corion fetal con
la mucosa del tero (placenta fetal y placenta materna).
Est formada por 6 capas (3 del tero: endotelio vascular,
tejido conectivo y endometrio) y 3 del corion (epitelio, tejido
conectivo y endotelio vascular). La placenta de a vaca es
sindesmo corial, es decir, tiene presente 5 capas de las
citadas, careciendo del endometrio. Esto influye en el pasaje de anticuerpos al feto, como veremos ms adelante,
impidiendo el paso de molculas de alto peso como los
anticuerpos.
Una vez fecundado el vulo, forma inicialmente las membranas fetales que se adhieren luego a la mucosa uterina
alrededor de la 4 semana de gestacin proceso que se
conoce como placentacin. La placenta fetal de los rumiantes forma cotiledones, que se unen a las carnculas
(zonas diferenciadas de la mucosa uterina). La unin de los
cotiledones con las carnculas forman los placentomas.
La placenta cumple las funciones de:
- rgano respiratorio y de alimentacin fetal
- rgano de excrecin de sustancias metabolizadas por
el feto a la sangre materna
- rgano de secrecin interna de hormonas corinicas,
estrgenos y progesterona
Duracin de la gestacin
En vaca dura promedio 280 a 285 das, lmite fisiolgico
270 a 295 aproximadamente 9 meses.
los factores que pueden influir en la duracin son:
- sexo del feto: en los machos se prolonga generalmente
- edad de la madre: las primerizas tienen un perodo de
gestacin menor
La madurez del feto se comprueba por poseer pelos abundantes, pelaje de coloracin propia. Pelos del ombligo de
aproximadamente 3 - 4 cm de largo y ms largos que los
del resto del cuerpo. Las pinzas y los primeros medianos
estn presentes en el arco dental. El peso es entre 6 a 8 %
del peso materno antes del parto.
Durante la gestacin puede ocurrir la muerte del feto por
distintas causas:
infecciosas (brucelosis, leptospirosis, etc.)
trastornos alimentarios
traumatismos
inseminacin artificial durante la preez
aplicacin de luteolticos en preadas sin diagnstico de preez

Estos dos ltimos casos ocurren porque se presentan


ocasionalmente sntomas de estro durante la preez, por
una produccin de estrgenos ms alta que la normal y
se procede a inseminar. Tambin puede ocurrir que no se
diagnostica preez y se aplica prostaglandina para inducir
el estro, y sta es luteoltica y recordemos que la progesterona segregada por el cuerpo lteo es esencial para la
gestacin.
La muerte fetal puede evolucionar como:
- reabsorcin embrionaria: slo al principio de la preez
- expulsin por aborto (gestacin ms avanzada)
- retencin del feto muerto, que pueden sufrir los procesos
de momificacin maceracin (ablandamiento y licuefaccin generalmente por infeccin uterina) y putrefaccin
(enfisema y descomposicin del feto, generalmente porque ste muere y entran bacterias anaerobias, formando
gas). En estos casos generalmente se provoca el aborto,
o se realiza fetotoma y tratamiento local y general con
antibiticos).
Parto
En el parto, el ternero sale a travs del canal obsttrico
formado por dos partes:
canal duro: formado por huesos ilaco, isquion, pubis,
sacro y primeras vrtebras coccgeas
canal blando: constituido pro crvix, vagina, vulva,
ligamentos sacrociticos siendo vulva y crvix puntos
crticos.
Perodos del parto
1. de preparacin: comprende las tres ltimas semanas.
Hay edema y aumento de irrigacin del canal blando y
la ubre, con relajacin de los ligamentos sacroilacos
2. de dilatacin: abarca desde la iniciacin de las contracciones uterinas hasta la ruptura de las bolsas fetales. Las
contracciones uterinas provocan la dilatacin del crvix
y de la vagina con la introduccin de las bolsas fetales
que actan como cua, abriendo completamente el canal
blando. Aparecen las bolsas fetales en la vulva. Dura en
promedio 4 a 8 horas, y el control hormonal est a cargo
de los estrgenos que sensibilizan al tero para la accin de la oxitocina, hormona segregada por la hipfisis,
que es la que provoca las contracciones uterinas
3. de expulsin: abarca desde el comienzo de la ruptura
de las bolsas fetales hasta la completa salida del feto o
de los fetos. Las contracciones abdominales y uterinas
para la expulsin son aumentadas por unos nervios
que estn en el techo de la vagina, y que se estimulan
cuando el feto pasa por esta parte del canal blando. Este
perodo dura 1 a 3 hs., y de 4 a 6 en las primerizas.

19

Esttica fetal
Describe las relaciones entre las partes del feto y la madre,
lo que define un parto normal o distcico. Para ello, se
tienen en cuenta:
la presentacin: es la relacin entre el eje longitudinal del
feto con respecto al eje longitudinal de la madre, pudiendo
ser longitudinal (anterior o posterior) transversal (dorsal o
ventral) y vertical (dorsal o ventral)

la posicin: es la relacin existente entre el dorso del


feto y el dorso de la madre, pudiendo ser superior (dorsal),
inferior (ventral) y lateral (derecha o izquierda )
la actitud: es la relacin de las partes mviles del feto con
respecto al cuerpo del mismo. La actitud normal es con las
extremidades y cabeza en extensin (extendida).
En un parto fisiolgico, la actitud esperada es en un 95
% de los casos, con presentacin anterior, posicin superior y actitud extendida (figura 20).

FIGURA 20

Ayuda en el parto
Se interviene luego de la ruptura de las bolsas fetales, generalmente cuando excede la ruptura en 6 horas, si el canal
blando est totalmente abierto o si hay muerte fetal.
Las fuerzas de traccin se deben hacer siempre con
fuerza humana, usar sogas que se fijan siempre por encima
de los nudos, fijando cada miembro por separado acompa-

ando a las contracciones abdominales, y distribuyendo las


fuerzas de traccin. Debe haber traccin alternada (uno u
otro miembro) para obtener la reduccin de los dimetros
pelvianos o torxicos por medio de la inclinacin debida
(figura 21).
La direccin de las fuerzas de traccin, debe ser primero
horizontal y un poco hacia arriba, y luego con una ligera
inclinacin hacia abajo (figura 22).

FIGURA 22
FIGURA 21

20

Puerperio

Parto distcico o patolgico

La eliminacin de la placenta o secundinas, que ocurre luego


del nacimiento, se considera normal cuando est entre 3
a 12 horas, despus de este tiempo se considera retenida
y es conveniente sacarla manualmente o con drogas como
la oxitocina, y colocar vulos intrauterinos, controlando la
evolucin.
El puerperio comienza a partir de la expulsin de las secundinas y termina con la completa involucin uterina, que se
produce en forma total a las 6 semanas postparto.

Es cuando no puede producirse el nacimiento por causas


fetales (malposicin o tamao excesivo para el canal del
parto) o maternas (falta de contracciones uterinas, falta de
dilatacin del canal blando).
La sobrevivencia del feto depende por lo general del
tiempo transcurrido entre el momento de la ruptura de las
bolsas fetales y la iniciacin de la ayuda. Los terneros an
pueden estar con vida de 4 a 10 horas despus de la
ruptura de las bolsas dentro del tero (figura 23).

FIGURA 23

Los signos de vitalidad fetal son en la presentacin


anterior:
- reflejos interdigitales: por un fuerte pellizcamiento en
la regin interdigital entre las pezuas, retira el miembro
inmediatamente
- reflejo de deglucin: se estimula aplicando presin sobre la base de la lengua reaccionando con movimientos
de deglucin o mamado
- reflejo ocular: al ejercer presin sobre los ojos, el feto
reacciona con una vibracin de los ojos, o pequeos
movimientos de prpados.

En la presentacin posterior:
- reflejos podales: donde apertura y torsin de las pezuas provocan reaccin
- reflejo anal: contriccin del esfnter anal cuando se
introduce un dedo, aunque no es un reflejo muy significativo
- palpacin del cordn umbilical: se evalan las pulsaciones.

21

Parto con ayuda


No debe intervenirse si no es necesario, ni tampoco prematuramente. La fase decisiva, la marca por lo general, la
ruptura de las bolsas fetales.
En la vaca, un alto porcentaje de los partos transcurre en
forma lenta. El parto en la vaca debe terminar en unas 12
a 14 horas, como mximo unas 24 horas luego de iniciado,
en caso contrario podr tener lugar la muerte del feto. La
placenta permite la nutricin 6 a 10 horas posteriores a la
ruptura de las bolsas.
Las posibilidades de ayuda en el parto distcico son:
- estimulacin de las contracciones en animales que no
las presentan, con oxitocina inyectable
- para dilatacin de crvix, estilbestrol y calcio
- traccin forzada, como se explic anteriormente
- episiotoma, incisin de la vulva a travs de incisiones
dorso laterales, a derecha e izquierda de lnea media
- correccin de la anomala de presentacin, posicin y
actitud
- fetotoma (corte del feto dentro del tero)
- cesrea

22

RGANOS REPRODUCTORES MASCULINOS


La imagen que nos acompaa le permitir identificar los

diferentes rganos reproductores masculinos en el toro


(figura 24).

FIGURA 24

1.Testculos
Son dos glndulas ovoideas, que tienen como funcin generar los espermatozoides o clulas germinales primitivas.
Tambin producen hormonas que activan el deseo sexual
(testosterona).

Los testculos son externos a la cavidad abdominal, presentan un contorno oval, y su eje mayor es vertical. Estn
recubiertos por el escroto.
Los espermatozoides (figura 25), no maduran dentro de los
testculos sino fuera de ellos, en las llamadas vas espermticas, que desarrollaremos a continuacin.

FIGURA 25
23

2. Vas espermticas

4. Glndulas anexas

Estn constituidas por los conductores eferentes en el testculo, el epiddimo, y los conductos deferentes.

Sus secreciones tienen como funcin fundamental aumentar la movilidad de los espermatozoides para que puedan
recorrer las vas genitales femeninas con toda rapidez y
fecundar el vulo.
Las glndulas anexas estn presentadas en el siguiente
cuadro sntesis:

El epiddimo es el rgano en el que maduran los espermatozoides.


Dicho epididmo es un tubo flexible que se adhiere al testculo. Se divide en tres partes:
- cabeza, que recibe a los conductos eferentes;
- cuerpo, porcin ms delgada; y
- cola, ms voluminosa, que da origen a los conductos
diferentes.
Los conductos deferentes, separados por la prstata, se
abren en el llamado orificio eyaculatorio. (figura 25)

Prstata

Glndulas
Las glndulas bulboretrales existen en
bulbouretrales nmero de dos.
Vesculas
seminales

Tambin son dos las vesculas seminales; se sitan a cada lado de la cara
dorsal de la vejiga. En el caballo son
dos sacos piriformes; en el toro, tienen
superficie lobulada. Estas tres glndulas
producen lquidos que entran en la composicin del semen.

Cordn
espermtico

El cordn espermtico comienza en el


anillo inguinal y termina en el testculo.
Es de gran inters porque es intervenido
en toda castracin. formativos del tero
de la hembra.

Los espermatozoides penetran en el rgano reproductor


femenino durante el acto de la copulacin, por medio del
pene u rgano copulador.
3. Pene u rgano copulador

La prstata es un rgano impar, lobulado.

Es un rgano cilndrico. En l se reconocen tres porciones:


raz, por donde se une a los arcos isquiticos;

Bibliografa

cuerpo, parte ms importante del rgano, ya que en su


zona ventral est la uretra, formada por el cuerpo cavernoso. Posibilita la ereccin al ingurgitarse de sangre.
La uretra est rodeada por el cuerpo esponjoso. En el
bovino, Inmediatamente por detrs del escroto forma una
curva en S, la flexura sigmoidea, de esta manera unos
30 cm del pene se hallan doblados hacia arriba cuando
est completamente retrado.

1) Obstetricia y veterinaria y Patologa de la reproduccin.


Prof. Dr. Cristino Garca Alfonso. Cuarta edicin. Imprenta Biosca, 1962, Madrid.
2) Manual de Inseminacin artificial. Ed. Hemisferio Sur,
1994, Bs. As., Argentina.
3) Gua de obstetricia veterinaria. Grunert, Bove, Stopiglia.
Ed. Universitaria de Bs. As., 1971, Bs. As., Argentina.
4) Leaver, J.D., Produccin lechera, Ciencia y prctica. Ed.
Hemisferio Sur , Bs.As., 1991, Argentina.
5) Apuntes sobre reproduccin en rodeos lecheros. Facultad de veterinaria (UBA). Curso de produccin bovinos
leche. Md. Vet. Mario H. Sirvn. Jefe de trabajos prcticos. Prensa veterinaria Argentina.
6) Fisiologa veterinaria. Erich Kolb. Vol I y II, Ed. Acribia,
1976, Zaragoza, Espaa.
7) Anatoma de los animales domsticos. S. Sissoin, J.D.
Grossman. Salvat Editores, S.A., Barcelona. ( 1977)

glande, o porcin terminal libre del pene. En estado de


reposo, se halla recubierto por una membrana mucosa
recubierta de piel, llamada prepucio. Este se retrae
durante la ereccin, dejando al descubierto el pene. La
uretra corre por la parte ventral del pene rodeada por
el cuerpo cavernoso y se contina del polo posterior de
la vejiga recorriendo toda la extensin del pene hasta
llegar al glande.

24

La explotacin cra
Es un sistema complejo de produccin, compuesto por
elementos interrelacionados entre s, y sujetos a agentes
exgenos que pueden modificarlos. Estos factores pueden
no ser gobernables por el productor como el clima, el mercado, los precios, etc.
Los elementos que componen el sistema pueden ser:
- animados:
- los vegetales, que son la base forrajera (campo natural, pasturas implantadas, verdeos reservas, etc.)
- los animales que transforman los vegetales en productos finales, en este caso, terneros/as de destete.
- inanimados: el suelo y todas las instalaciones que hacen
posible la explotacin y mantenimiento de los animales:
manga, corrales, alambrados, aguadas, etc.
Animales que integran un rodeo de cra:
Estn destinados a la reproduccin y sus productos inmediatos (toros, vacas, vaquillonas y los productos los
terneros).
- Toros: machos adultos, son los padres, ocupando el 3 a
7% del rodeo segn el tamao de ste, las condiciones
del campo, presencia de sierras, etc.
- Vacas: hembras adultas que ya han parido una vez.
En reproduccin, se la califica segn su estado fisiolgico
como:
- vaca preada: gestante
- vaca vaca: la que no gesta
- vaca en lactancia o con cra al pie
- vaca seca: no cra ni produce, se le llama a la vaca
- vaca machorra: estriles, con aspecto de novillos y
gordas
En consumo, es aquel animal con peso superior a 320
kg., aunque no haya parido.
- Vaquillonas:
- en reproduccin: generalmente las cras hembras
desde el ao de vida hasta su primera paricin. Puede
ser vaquillona de reposicin, preada y destinada a
madre (17 a 22%).
A veces se le llama a la parida vaquillona de 1.
- en consumo: hasta los 300 a 320 kg. de peso vivo,
entrando por encima de este peso a la categora vaca.
- Cras o productos:
- terneros al pie de la madre: mamones sin destetar
- terneros de destete: una vez separados de sus madres
- terneros de recra: hasta aproximadamente un ao de
edad, que pasan a ser novillitos o vaquillonas.
- terneros guachos: han perdido o han sido abandonados por sus madres (agauchados, panzones por
el pasto).

Factores que inciden directamente sobre la


produccin de cra:
- nutricin: cantidad y calidad de forraje anual y su aprovechamiento
- sanidad: prevencin de enfermedades infecciosas zonales
- manejo: planificar, organizar, ejecutar y controlar el uso
de recursos para optimizar la produccin.
Sucesos de la cra:
- Servicios: apareamiento, entore o monta. Puede ser:
- natural: directamente con el toro
- por inseminacin artificial: se incorpora el semen
artificialmente en el tero
- continuo: es cuando los toros y las vacas permanecen
todo el ao o gran parte de l juntos aparendose en
cualquier poca.
- estacionado: restringido a una poca o estacin para
fecundarse, permaneciendo el resto del ao separados. Dentro de este servicio, se da un perodo variable
entre 3 y 6 meses. El ms eficiente desde el punto de
vista de la utilizacin del forraje, el ordenamiento del
rodeo y la produccin, es el de 3 meses, siendo elegidos generalmente los meses de octubre, noviembre
y diciembre, en la zona de la pampa hmeda, ya que
coincide con la gran produccin forrajera primaveral,
con pariciones en julio, agosto y septiembre, lo que
favorece la actividad postparto de las vacas y su
ovulacin. Puede hacerse servicio doble, en otoo y
primavera.
- Preez y parto: desde la fecundacin hasta el parto,
transcurren aproximadamente 280 das en las zonas
britnicas y europeas, con la evolucin del embrin a
feto. Puede durar un poco menos en las primparas (1
paricin) y en las razas cebuinas e ndicas, unos 10 das
ms.
Luego sigue la paricin, que ser estacionada si lo fue
el servicio.
- Lactancia: se inicia con el parto, siendo los primeros das
la secrecin el calostro, que provee inmunidad ya que es
rico en anticuerpos y nutrientes como vitaminas, minerales, protenas y grasas. Durante la lactancia, mientras el
ternero se desarrolla y crece, aumenta la produccin de
leche hasta el 3 mes y luego va decreciendo, mientras
el ternero va aumentando su consumo de forraje para
complementar la dieta.
- Destete: es la separacin del ternero de su madre y la
interrupcin definitiva de su alimentacin lctea. Esto se
realiza alrededor de los 6 meses, aunque hay destetes
5

ms tempranos (precoces) y ms tardos. Se realiza


fundamentalmente para permitir la recuperacin de la
madre para enfrentar un nuevo parto. Puede realizarse
en forma gradual (desmadre) o brusca, dejndolos en
un corral o en pasturas, que deben ser de calidad, este
acto produce estrs en los terneros.
Manejo del rodeo:

Terneros/as:
- al pie
- de destete: para
Engorde

Ternero gordo: 230-240 kg

Novillitos: 220-300 kg

Novillos: 300-350 kg. en adelante

Ternera gorda: 230-240 kg.

Vaquillona: hasta 320 kg. consumo

El manejo se puede definir como el arte y ciencia de conocer,


planificar y dirigir el uso de los recursos que se poseen para
optimizar la produccin, mantenindola e incrementndola
en el tiempo de manera sustentable (sin afectar los recursos
naturales).

Reposicin

Toritos: mayor de ao

Vaquillonas: entore precoz (15 meses)
Entore 22 meses
Entore 27 meses
Toros: en servicio o fuera de l

Composicin del rodeo de cra


Composicin del stock permanente (capital)

Pautas:


Cabezas % r a n g o
Kg/cabeza
Vientres en servicio 1400
100
400
Terneras en
reposicin
462
33 30-35
160
Vaquillonas de
reposicin
280
20 17-22
250
Toros
70
5
3-7
550

- Servicio estacionado en 3 meses


- Destete anticipado entre 5 y 7 meses
- Diagnstico de preez por tacto rectal para separar las
vacas y venderlas.
- Refugios o descartes: por desgaste dentario, edad, falta
de preez o causas sanitarias
- Servicio de vaquillonas de 27 meses coincidiendo con
las vacas o precoz de 15 meses
- Aplicacin de un plan sanitario de acuerdo a un calendario fijado
- Restriccin alimentario otoo invernal a las vacas luego
del tacto
- Realimentacin posterior gradual antes del parto, y alimentacin a voluntad durante la lactancia.
- Conservacin de forrajes excedentes de otoo en pie
(pasturas reservadas de otoo, PRO) para el invierno
durante los partos y lactancia; y de primavera en forma
de heno para proporcionar en las pocas de falta de
pasto o como complemento.
Las vacas preadas con desgaste dentario, se las llama
C.U.T. o cra ltimo ternero, ya que no se les vuelve a dar
servicio y luego del destete se refugan.
Las vacas refugadas por cualquier razn, se engordan y
venden y luego se calcula de acuerdo a estos refugos el
porcentaje de reposicin.

Composicin de la produccin

Cabezas
Kg./cabeza
Terneros de destete 588
Terneros de destete 112
Vaca vieja abortada
14
Vaca nueva abortada 35
Vaca ltima cra
91
Vaca vieja vaca
126
Vaquillona rechazo
196
Toros rechazo
21

%
42
8
1
2,5
2-3
6,5
6-7
9
9-10
14 13-15
1,5
1-2

170
160
360
380
340
400
250
500

Categoras de hacienda
Vacas: con cra al pie, en servicio, preadas, vacas, mayor
a 320 kg.

Coincidencia de los perodos de mximos requerimientos nutritivos del rodeo con los de mxima produccin forrajera

Manejo de las vacas


Cronograma del ao productivo con servicio
estacionado:

Los toros se retiran del rodeo cuando las pasturas comienzan a declinar en calidad y encaar o florecer.

Si el servicio se realiza en octubre, noviembre y diciembre,


las pariciones se producen en julio, agosto y septiembre. De
esta manera, los destetes se realizan en febrero y marzo, y
los tactos en marzo, por lo menos 60 das de retirados los
toros. Si se realiza en 6 meses, los manejos se alargan en
el tiempo (ver figura).

El servicio no estacionado, realizado en 6 meses por ejemplo


durante todo el ao, presenta las siguientes desventajas:
- pariciones extensas en el tiempo, con los consiguientes
problemas de manejo y control
- gran diferencia de tamao y edad entre terneros de cabeza y cola de paricin, ya que paren durante muchos
meses
- dificultad de realizar planificacin forrajera
- vacas paridas con los toros
- destetes en invierno, con la consiguiente falta de pasto
- dificultad para organizar tactos, vacunaciones y manejos
preventivos sanitarios
- dificultad para organizar los manejos con los terneros
(castraciones, descorne, etc.) y vacunaciones como
brucelosis en terneras, que es de 3 a 10 meses.
- lotes de invernada desparejos.

Servicios:
El consumo de materia seca por ao es de alrededor de
4000 kg., siendo este consumo mayor desde el parto al
destete.
El servicio es conveniente que sea estacionado en 90 das
durante la primavera, normalmente los meses de octubre,
noviembre y diciembre, y ms hacia el oeste puede hacerse noviembre, diciembre y enero. Presenta las siguientes
ventajas (ver figura):
- aprovechamiento de recursos forrajeros
- paricin estacionada, con lote parejo de terneros
- intervalo entre partos de 1 ao, con la obtencin de un
ternero por ao (la duracin de la gestacin es de 280
das promedio, sumados a los 85-90 das obtenemos 1
ao).
- mejor manejo, uniformando tactos, vacunaciones, etc.
- prever momento del destete y el manejo forrajero de
los terneros que requieren alta calidad de pasto en este
momento.
- manejo uniforme de las acciones de los terneros: castracin, descorne, vacunaciones, etc.

Para intentar estacionar el servicio, hay que observar primero cuando se produce la mayor distribucin de la paricin.
Puede estacionarse, buscando acortar el tiempo que dura
de varias maneras:
- estacionamiento brusco: es el ideal, pero se pierde alrededor del 15% de terneros por ao ya que las vacas
que paren ltimas no tienen tiempo de recuperarse, por
ejemplo, si paren de junio a noviembre, y estacionamos
el servicio en octubre, noviembre y diciembre.
- estacionamiento brusco con servicio complementario de
invierno (en junio-julio).
- estacionamiento brusco con servicio complementario de
verano (en febrero), dejando estos lotes separados sin
7

reposicin para que vaya desapareciendo en el transcurso de 5 aos


- estacionamiento gradual: se acortan 15 a 20 das por
ao, siendo un proceso lento que llevar alrededor de 6
aos pero habr una prdida mnima de terneros.
Manejo de las vacas antes del servicio o entore:
Antes del servicio y luego del tacto rectal, se eliminarn
aquellas vacas que no se desee conservar por distintas
razones:
- vacas vacas luego del tacto rectal, si las condiciones
de alimentacin y sanidad fueron correctas, y aquellas
que perdieron la cra alrededor de los primeros 10 das
postparto, por causas atribuibles a la madre, como falta
de habilidad materna.
- causas reproductivas: todas aquellas vacas que al
finalizar la paricin no presenten ternero al pie a pesar
de estar detectadas preadas, por abortos, dificultad al
parto o porque no hayan parido. Pueden conservarse
las que se hayan muerto el ternero por causas ajenas a
la madre.
- causas sanitarias: vacas positivas fundamentalmente a
brucelosis y tuberculosis u otras
- causas genticas: caractersticas indieseables para
transmitir (ejemplo, cuernos en las no astadas)
- refugo por edad: los dientes se van desgastando y pasan
de diente entero a medio diente, un cuarto y sin
dientes. Para nuestros sistemas de pastoreo, sin dientes
y un cuarto, pueden dificultar la alimentacin de la vaca
y la mala alimentacin del ternero por la baja produccin
lctea.
Las vacas viejas, suelen tener terneros ms livianos,
como las vaquillonas.
Para mantener el rodeo, las vacas refugadas deben reponerse, y el porcentaje de reposicin comprender todas las
vacas eliminadas por las distintas razones sobre el total
del rodeo, dando un porcentaje que debe extraerse de las
vaquillonas propia produccin en lo posible.
Los porcentajes generalmente estn alrededor de:
- vacas vacas
4-10%
- vacas no paridas (preadas) 1-2%
- vacas abortadas
1-4%
- vacas viejas
10%
Esto suma alrededor de un 20% que hay que tener disponible por ao de vaquillonas.
La alimentacin en este perodo es importante, ya que el
estado con que llegue la vaca al servicio influir en ste.
El nivel preparto de alimentacin influir en la aparicin del
primer celo posparto, perdiendo importancia a partir de los
100 das postparto.
La alimentacin postparto de alto nivel, influir en el porcentaje de concepcin al primer servicio y en el nmero de

servicios para lograr la preez.


Durante el servicio tambin es importante un buen nivel
nutricional para obtener altas tasas de ovulacin y alta
fertilidad.
Existe tambin un peso umbral o crtico, que es en razas
britnicas de 340 a 350 kg. al comenzar el servicio, por
debajo del cual los porcentajes de preez futura se ven
comprometidos. La recuperacin de peso debe iniciarse
antes del entore, para que cuando los toros entren al rodeo,
la mayor parte de las vacas ya estn ganando peso.
La vaca pierde peso durante el invierno, y puede perder desde el destete hasta el parto entre 7 a 14% del peso. Conviene
que vaya recuperando peso en el postparto y el entore para
no afectar su fertilidad y porcentajes de preez.
Manejo de la vaca durante el servicio:
La actitud de las hembras en celo, es de inquietud, formando grupos, dejndose montar y montando en forma
repetida. Son identificadas por el toro a travs de la vista
y el olfato.
Los toros deben estar aptos y sanos, utilizado un porcentaje adecuado a la geografa del terreno (entre 3 y 7%),
no utilizando un porcentaje mayor al necesario para evitar
peleas y lesiones. Se suele formar un orden social entre
stos, de acuerdo a edad, peso, veterana o antigedad,
formando una jerarqua entre dominantes y subordinados.
Generalmente los dominantes montan una vaca primero, y
si aparece otra la siguen y permiten que otros toros monten
a la vaca ya cubierta.
Es conveniente durante el servicio recorrer los potreros
para observar el comportamiento de los toros, retirar los
lastimados o doloridos o aquellos que no estn realizando
correctamente el servicio pero al ser dominantes no dejan
trabajar a otros.
Las rotaciones hay que tratar de evitarlas ya que se rompe
el orden social establecido y se tarda unos das nuevamente
para restablecerlo perdiendo celos o lastimndose en peleas
en ese nterin. La fertilidad de los toros declina a partir de
los 5 a 6 aos.
Cuanto mayor sea el intervalo parto 1 servicio, mayor
cantidad de ciclos se producirn al principio del servicio,
y precisando menos servicios para lograr la preez. La
ganancia de peso postparto influye en el intervalo parto 1
celo, en el porcentaje de concepcin al 1 servicio y en la
cantidad de servicios necesarios para lograr la preez.
En condiciones ptimas, se debera lograr un 50 a 60% de
preez al 1 servicio, 30% con 2 y 10 a 20% con 3. Si la
nutricin no es buena, estos porcentajes bajan y algunas
vacas dejan de ciclar entrando en anestro.
Una distribucin correcta de la paricin podra ser: 50%
el 1 mes, 30% el 2 y 20% el 3, por lo tanto las primeras
vacas que entrarn aciclar son las que parieron primero, y
son las que ms descanso tienen.
9

Las reservas son importantes, ya que se pueden cerrar


potreros en otoo para el invierno (pasturas reservadas de
otoo, PRO), para los partos y postpartos, y cerrar excedentes primaverales para hacer rollos.
Manejo desde el fin del servicio al destete:
La curva de lactancia de la vaca hace su pico a los 60 a 90
das postparto, a partir de all, y a medida que se va aproximando el destete, la curva de lactancia va decayendo, y los
requerimientos del ternero van aumentando, consumiendo
cada vez ms pasto y menos leche.
Esto va acompaado por la prdida de calidad del pasto.
Durante el servicio y la primavera, la vaca recupera peso,
produce leche y ovula regularmente. La produccin de leche
permita aumentar uno 0.750 kg. de peso por da al ternero,

10

disminuyendo dicho aumento en verano. Aquellas vacas


que han sufrido mal estado en el invierno, y no recuperan
peso en el postparto, permanecen en anestro, y si no se
recuperaron para diciembre, en esta poca la calidad del
pasto baja an ms, y ya no quedan preadas ese ao.
Existen metodologas que permiten engordar al ternero, y
aliviar a la madre en cuanto a produccin de leche se refiere,
como el creep feeding, logrando altos pesos al destete.
Este sistema permite solo al ternero acceder a alimentos
concentrados de alta calidad reemplazando parte del pasto
y de la leche con stos. Mejor el estado de la vaca, por la
menor exigencia de leche de parte del ternero, y mejora la
receptividad del campo.
El destete anticipado y precoz, mejoran el estado de la vaca.
Una vez terminado el servicio, los toros se pasan a un
potrero bueno para recuperarse descartando aquellos que
han sido no ptimos por diversas razones.

Manejo del destete:


Debido a lo ya explicado respecto a la curva de lactancia y
los requerimientos del ternero sumado a la calidad y cantidad de forraje, y el advenimiento de una nueva gestacin,
la vaca se seca lentamente y el ternero debe buscar otra
fuente alimenticia.
En la explotacin actual, esta separacin se realiza artificialmente, para dar un descanso a la vaca antes de parir
nuevamente, y hay varias modalidades:
- Destete: se separan de la madre y se llevan a potreros
separados lo ms lejos posible
- Desmadre: la separacin se hace en forma gradual, retirando parte de las vacas del potrero quedando terneros
destetados y no, de manera que no estn tan intranquilos
y conocen el potrero donde estn.
- A campo: el ternero es separado de la madre y pasa a
un potrero y la madre a otro.
- A corral: se los encierra en un corral con agua 2 o 3 das,
mientras las madres vuelven al campo, de esta manera,
se evita que el terreno camine permanentemente buscando a la madre, y pisoteando pasturas y perdiendo
energa. Al largarlos, el hambre hace que entren a comer
enseguida.
Segn la edad de los terneros, y bajo cualquiera de las
formas anteriores, se pueden realizar los siguientes destetes:
- Tradicional: se realiza a la edad de 8 a 10 meses, de
esta manera aporta poco al descanso y recuperacin de
las madres antes del prximo parto. El momento en que
se realiza es en abril-mayo, con 160 a 180 kg. promedio
con la desventaja que termina el otoo y las pasturas
comienzan su poca de receso.
- Anticipado: se realiza cuando el ternero tiene entre 5
y 7 meses, en febrero-marzo, con un peso promedio
de 150 a 170 kg., al comienzo del otoo. Las ventajas
son varias: hay rebrote otoal de pastor, con mayor
calidad y digestibilidad. La vaca tienen ms tiempo de
recuperacin, y al bajar sus requerimientos alrededor
de un 20%, pueden ir a una pastura de menor calidad
y no competir con el ternero. Para realizar este destete,
el estado y desarrollo del ternero debe ser ptimo, ya
puede independizarse de la leche, y esto no debe ir en
detrimento de su estado general. Para britnicos:
Aberdeen angus: 150 kg. promedio
Hereford: 160 a 170 kg. Promedio
Tambin deben programarse para este momento, pasturas de buena calidad para los terneros o verdeos, ya que
aumentan sus requerimientos de materia seca de forraje
entre el 25 y 30% para poder mantener un incremento de
0.500 kg/da. Hay que tener en cuenta el efecto laxante
de pasturas y verdeos otoales, administrando materia
seca bajo forma de rollos de buena calidad.
- Destete precoz: consiste en separar definitivamente al
ternero de su madre a los 45 a 60 das de nacido, para
lograr aliviar a la vaca del requerimiento de ste, y su
recuperacin sea ms prolongada y mejor.

Con esta metodologa, tratamos de acelerar el proceso de


transformacin en rumiante del ternero y lograr que el ternero aprenda a comer precozmente, lo que es muy til para
aquellos terneros que entran a un feed-lot o engorde a corral.
Se van formando grupos de madres con fecha de paricin
con intervalos de 15 das. Cuando los mayores tengan 60
das, los menores tendrn 45, destetando en ese momento,
debiendo evaluarse el estado de madres y terneros. Los
terneros tendrn un peso por encima de los 70 kg. aproximadamente, y consumirn entre 1.5 a 2 kg. de balanceado
por animal y por da.
All los terneros pasan a un piquete con pasto de buena
calidad y cantidad y recibirn balanceado tambin de
calidad, con no menos de 14% de protena para comer a
voluntad. Se puede agregar rollo o heno, y sales minerales.
Si los terneros no aprenden a comer en 1 a 4 das, deben
separarse y llevar a un corral para manejarlos por separado.
El plan sanitario debe ser estricto, vigilando presentacin
de diarreas y trastornos digestivos. El balanceado puede
ser comercial, o preparado con materias primas de calidad
como maz, pellet de soja, pellet de afrechillo, pallet de
alfalfa, etc.
La alimentacin se contina hasta alcanzar los 130 a 150 kg.
de peso, con 5 a 6 meses promedio, donde se los destinar
segn lo programado por cada establecimiento.
Como herramienta de manejo, el destete puede adelantarse de acuerdo al estado y peso del rodeo y la calidad y
cantidad de forraje. Si el forraje es abundante pero de mala
calidad conviene que lo coman las madres y transfieran
los nutrientes como leche al ternero, ya que ste no puede
aprovechar forrajes groseros. Si el rodeo est en buen
estado pero el forraje es poco y de mala calidad, hay que
destetar para dar salida a los terneros y destinar el poco
pasto para las madres. Si el forraje es bueno pero escaso,
se desteta para darlo solo a los terneros. De acuerdo a las
posibilidades del recurso pasto, se ver si el ternero se
conserva o se vende inmediatamente.
En cuanto a la sanidad en este perodo, es muy importante el manejo preventivo de las parasitosis (ya que son
categoras altamente susceptibles) con conteos de h.p.g.
y desparasitaciones estratgicas y manejando el estado
de las pasturas en relacin a la contaminacin larvaria de
stas, por haber tenido categoras jvenes.
Operaciones a realizar con los terneros:
- Sealada: consiste en realizar con pinzas o sacabocados especiales, o cuchillos, muescas en las orejas para
marcar en forma permanente, identificando distintos
criterios combinando seales: ao de nacimiento, si son
de inseminacin o servicio natural, etc. No acredita propiedad pero puede utilizarse para identificar el rodeo del
establecimiento. Algunos tipos se muestran en las figu11

ras. No est permitida la seal patria ya que con ella


se extirpa la mitad de la oreja y se pueden enmascarar
otra seal preexistente.

- Castracin: es la operacin con la cual se extirpan las


glndulas sexuales, testculos en los machos y ovarios
en las hembras.

Generalmente se realiza en los machos, por ser ms sencilla la tcnica, como una cuestin de manejo, para que
sean ms mansos, y para lograr una res ms adecuada
al mercado, ya que hay mayor depsito de grasa entre
msculos y de cobertura. Se hacen ms afeminados
perdiendo los caracteres sexuales secundarios, con
huesos ms largos y finos y piel ms fina.

Figura 6. Tipos y denominaciones de seales

Figura 7. Cdigo de numeracin por


combinacin de seales usado para indicar
ao de nacimiento.
12

Tambin se realiza para eliminar animales que no se


desean para la reproduccin.
En las hembras se realiza eventualmente solo con fines
de engorde en vaquillonas o vacas viejas.

- Marcacin: consiste en la aplicacin de un hierro calentado al rojo con formas predeterminadas que indican propiedad del establecimiento, dicha forma est registrada
en el Registro de Marcas y Seales de la Municipalidad
local y de la provincia, debiendo tener autorizacin para
ello.
El lugar para aplicar la marca, es tradicionalmente en
la grupa o anca, o la paleta, aunque se usa tambin la
quijada o sobre la pierna izquierda, ya que se marca
menos el cuero.
La edad es generalmente los 6 meses, ya que antes est
al pie junto a la madre y no se separa fcilmente.
- Descorne: elimina por medio qumicos o mecnicos,
los cuernos que presentan ciertas razas. El objetivo es
de manejo, para evitar lesiones en peleas sobre todo
entre machos, o lesiones al personal, y tambin para
optimizar el nmero de animales que entran al camin
de transporte.
Se realiza el corte con cuchillo del botn cuando son
chicos o con tenazas de corte si son mayores o sierras
y se cauteriza con calor (hierro al rojo). Es un acto muy
agresivo y sangrante en animales grandes, causando un
gran estrs que se manifiesta con retrasos en el engorde
y desarrollo y a veces lesiones que tardan en cicatrizar
o se contaminan con miasis (larvas de mosca). Si son
pequeos, la lesin es menor y se cauteriza con calor o
con lpiz custico.
Indices de eficiencia del destete:
El destete es el producto del rodeo de cra, por lo que es
necesario evaluarlo correctamente. Debe hacerse sobre el
rodeo que entr al servicio y no sobre las paridas o preadas. Los valores habituales, sobre todo en grandes rodeos,
es de 80 a 85% siendo difcil superarlo.
Luego del destete, y coincidiendo con la marcacin, se
recuentan los terneros logrados, y se relacionan con los
vientres en servicio para sacar el porcentaje de destete:

N de terneros destetados
Porcentaje de destete =
100 =

Total de vacas en servicio

Manejo desde el destete hasta el parto:


En los meses de febrero-marzo, se realizan los tactos, y en
general coinciden con los destetes anticipados. Se realiza
en esta oportunidad:
- Separacin de las vacas y las preadas, eliminando las

enfermas por causas como brucelosis y/o tuberculosis,


ya que el tacto es un manejo que permite aprovechar
hacer sangrados, tuberculinizaciones o vacunaciones
preparto.
el bloqueo para ver el estado de los dientes y separar
las vacas viejas y sin dientes vacas para descartarlas y
las preadas, que criarn su ltimo ternero (vacs C.U.T.)
y no se les dar servicio nuevamente.
se pueden clasificar en preadas chicas (menos de 3
meses) y preadas grandes mayores a esa poca de
gestacin, ya que puede darse un manejo diferencial
por los diferentes requerimientos (y si hay potreros para
manejarlas por separado), as como sanitarios por las
vacunaciones preparto o hacer lotes de venta de vacas o
vaquillonas preadas para ajustar ms el lote de cabeza
y cola de paricin.
Las vacas, es difcil evaluar las causas por las que no se
prearon (salvo situaciones de muy mala alimentacin), por
lo que es conveniente descartarlas.
Restriccin alimentaria otoo-invernal
Consiste en aprovechar luego del tacto la poca de menores requerimientos de las vacas preadas, para restringir
el consumo de pasto y reservarlo para la poca pre-parto
y paricin (PRO, pasturas reservadas de otoo). Las restricciones pueden hacerse en rastrojos, pasturas pobres,
pasturas manejadas con alambrado elctrico, concentracin
en potreros pobres con rollos, etc.
Esta restriccin, las vacas deben iniciarse en buen estado,
pues deben disminuir un 10% de su peso vivo (40 a 45 kg.
en A. Angus). Si la vaca tiene 400 kg no es tan problemtico
como si tiene 350 kg.
Alimentacin pre y postparto: tener preparadas las PRO
y ms rollos para que las vacas vayan a dichos potreros
para comer a voluntad luego de la restriccin, para su recuperacin.

Manejo durante la paricin:


La paricin comienza y transcurre en su mayor parte durante el invierno. Es conveniente tomar medidas preventivas,
sanitarias y nutricionales.
Medidas sanitarias:
vacunacin de hembras preadas preparto contra las
enfermedades que producen diarreas y neumonas: neumoenteritis, parainfluenza 3, IBR, DVB y tambin contra
leptospirosis que produce abortos y trastornos en los terneros, es conveniente dar 2 dosis con espacio de 30 das,
para dar mayor inmunidad, sobre todo a las vaquillonas.
recorrer para ayudar si es necesario en los partos 2 veces
al da.
si hay abortos, tratar de aislar la vaca para sacar sangre
y feto y analizarlos.
13

control de miasis o infecciones umbilicales


control de diarreas y su tratamiento si se presenta
ayudar a mamar, si muri la madre llevndolos a una
manga para intentar la aceptacin, y si muri el ternero de
una vaca, cuerearlo y poner el cuero encima del guacho
para que al olfatearlo lo acepte.
Medidas nutricionales
- Alimentacin: reservas bajo forma de rollos y pasturas
reservadas de otoo.
- No aumentar en exceso el peso preparto pues aumenta
el tamao del ternero y el depsito de grasa en la pelvis,
trayendo como consecuencias, distocias (problemas de
partos).
Peso de los terneros:

A. Angus
Macho
26
Hembra
24

Hereford
31
29

Charolais
34
32

Otras operaciones que pueden realizarse:


Permiten un mejor control, aunque se realizan bsicamente
en animales puros o puros controlados:
- caravaneado y/o tatuaje de los terneros: para controlar
la evolucin de peso y diferenciar machos de hembras,
o control de paternidad.
- pesada del ternero con piln: es conveniente conocer
el peso al nacimiento y luego relacionarlo con el peso al
destete
Peso al destete:

14

A. Angus
150

Hereford
160

Charolais
170

Manejo desde la paricin al prximo


servicio:
Recordamos que los servicios habitualmente se realizan en
los meses de octubre, noviembre y diciembre, por lo que las
pariciones se producen en julio, agosto y septiembre.
Es conveniente lograr la mayor de concentracin de pariciones los primeros 45 das, aproximadamente el 70% ya
que de esa manera, el descanso posterior al parto hasta
que entran nuevamente los foros es amplio. Las vacas con
menor intervalo parto-concepcin, de alrededor de 50 a 55
das, son aquellas que entraron tanto al entore como al parto
con buen peso y estado, y aquellas que han tenido partos
normales, sin retencin placentaria.
La alimentacin durante y despus de la paricin, es
importante que sea a voluntad ya que le permite de esta
manera afrontar la lactancia, considerando que producen
alrededor de 7 a 9 lts./vaca/da, y con ello el desarrollo del
ternero, y la aparicin de ciclos estrales frtiles. Para ello
se recurre generalmente a los potreros reservados (PRO),
a las reservas y en algunos casos a calares. Deben tener
acceso a sales minerales.
El aumento de peso del binomio vaca/ternero es de alrededor de 1 kg/da, correspondiendo 0.300 kg a la vaca y
0.700 kg al ternero.

MANEJO DE VAQUILLONAS
Entore
La reposicin de los refugos anuales de vacas, debe
provenir de terneras de propia produccin o compra de
excedentes.
La estacin y edad de entore depende de muchos factores.

a) Se realiza en la misma poca de servicios que las vacas,


con abundancia de pasto;
b) Se pueden colocar en el mismo potrero vacas y vaquillonas posparto para el entore;
c) Se pueden destetar los terneros en la misma poca;
d) Las terneras luego del destete pueden sufrir leves restricciones alimenticias, ya que el servicio ser pasado
los dos aos, pero cuanto ms sufran, ms tardan en
llegar.

De acuerdo a la poca
Servicio de invierno: se realizara en junio, julio y agosto,
donde hay poco pasto y entorpece la presentacin de ciclos.
Paren en marzo, abril y mayo. En esta poca de parto hay
rebrote otoal de pasturas, aunque el paso es poco y puede
haber ancestros (falta de ciclos sexuales) pero el problema
surge cuando aumentan los requerimientos de la lactancia a
los dos meses del parto, entran en invierno, donde hay falta
de pasto, y esto genera ms ancestros hasta la primavera.
En general, este servicio se utiliza con el fin de dar mayor
descanso entre parto y 2 servicio pero si no hay forraje,
incrementa la falta de ciclos. Esto se agrava pues dejan el
ternero ms tiempo al pie por ser ms liviano al ser hijo de
vaquillona, lo que favorece los ancestros.
Servicio de primavera: es la poca de mayor produccin
de forrajes, lo que facilita la actividad ovrica normal y mayor
facilidad de concepcin. Los nacimientos se producen en
invierno, y al ir aumentando los requerimientos con la curva
de lactancia, stos se cubren con el aumento de forrajes
de la primavera siguiente. Aqu se realizan los servicios,
favoreciendo la aparicin de celos posparto.
Servicio de verano y otoo: son de uso poco frecuente.
En el verano: las pasturas estn florecidas y pierden valor
nutritivo, lo que no favorece la aparicin de ciclos. Parirn
en primavera, donde hay pasto pero los picos de lactancia
a los dos meses se producirn en verano, con la falta de
nutrientes ya citada.
En el otoo: es momento de buenos pastos, puede haber
ovulacin pero los nacimientos se producen en verano,
donde el alimento es escaso y de baja calidad y existe
mayor riesgo de misis en ombligos y lesiones de vulvas
posparto.
De acuerdo a la edad:
Hay 3 edades, donde se incluye la poca tambin:
Servicio a los 27 meses de edad promedio: son vaquillonas nacidas en julio, agosto y septiembre enterndolas
en octubre, noviembre y diciembre.
Ventajas:

Desventajas:
Se aumenta el nmero de animales ociosos en el campo
disminuyendo la eficiencia del rodeo de cra en cuanto al nmero de vientres con relacin al nmero de animales totales.
Servicio a los 22 meses de edad promedio: se realiza
sobre terneras nacidas en invierno poco antes de cumplir
los 2 aos, por lo tanto la poca es de mayo a agosto, o sea
que es servicio de invierno con las desventajas ya citadas,
pariendo en otoo, con menos disponibilidad de forraje,
acortamiento de fotoperodo, etc. Si en la paricin no hay
buen pasto, sufre la vaquillona y el ternero con posibilidades
de presentacin de anestros.
Servicio a los 15 meses de edad promedio: es el servicio
denominado precoz, slo puede incorporarse a un manejo
racional, sino, produce daos importantes en el desarrollo.
El objetivo es aumentar el nmero posible de terneros a
obtener, aumentando la relacin entre el nmero de vientres
y el nmero total del rodeo, pues desaparece la categora
de 2 a 3 aos pasando del destete a ser vaquillonas de reposicin. Permite tener un ternero ms en la vida productiva
de la vaca. Entorndolas en primavera paren con las vacas,
manejando el postparto con el resto del rodeo.
En zonas marginales, el servicio precoz es a los 24 a 27
meses y el convencional a los 36 a 39 meses.

Manejo de las terneras despus del destete


El desarrollo del futuro vientre, si bien se pone de manifiesto
en el destete o luego de ste comienza al pie de la madre.
Una vez destetada, entre 5 y 7 meses en el anticipado,
debe recibir una buena alimentacin ya que va a ser la
reposicin o futura venta. La ganancia de peso al pie debe
ser alrededor de 0,650 a 0,700 kg/da para destetarse con
el peso correcto, y posterior al destete, debe sostener un
aumento de 0,500 kg/da como mnimo. Si se realiza entore
precoz, es conveniente separar a los dos meses del destete
en cabeza y cola, segn peso y estado, para dar un mejor
tratamiento a la cabeza, que son las que llegarn al peso
deseado en octubre o noviembre de ese ao (260 a 270
mnimo en A. Angus).
15

Previo al entore, se realiza una segunda seleccin por


peso, separando las que no lleguen y realizando tacto rectal
para descartar por rea plvica chica y desarrollo genital
no apto.
El entore se restringe a 60 das en lo posible, llegando al final
de ste con 300 a 320 kg, no siendo esto difcil de conseguir
si es primavera (aumentan 0.600 a 0.800 kg/da).
Parir en invierno con 340 a 350 kg de peso y con la alimentacin con pasturas reservadas de otoo y rebrotes primaverales (no deben restringirse durante el otoo-invierno),
se garantizar un buen porcentaje de preez al segundo
servicio. Este lo inician con 350 a 370 kg mejorando su
estado durante l llegando al fin del entore con 400 kg.
En el otoo siguiente siguen ganando peso y se incorporan
al rodeo adulto con restriccin otoo-invernal pariendo con
350 a 370 kg.
Si no llega por peso al servicio precoz de 15 meses, quedan
para el servicio de 27 meses en octubre del ao siguiente,
llegando con 300 kg y buscando que no engorden excesivamente pues se aumenta el tamao del ternero y la
acumulacin de grasa en la pelvis, produciendo problemas
al parto y que paran con 370 a 380 kg.
En el servicio precoz, y cumpliendo las pautas de manejo,
no se incide en forma negativa en la vida til de la vaca,
obteniendo un ternero ms en su vida reproductiva, pero
hay que cuidarlas pues si no se alimentan bien se resiente
el segundo servicio.
Es conveniente eliminar las que no llegan a parir o abortan.

Manejo de la vaquillona antes y despus


del primer parto
Durante su primera preez, las vaquillonas son muy sensibles a la falta de alimentacin adecuada a sus requerimientos, estos involucran tanto el desarrollo del feto como la
continuacin del propio desarrollo corporal de la vaquillona,
ya que son animales en crecimiento sobre todo en entore
precoz.
La deficiente alimentacin preparto se traduce en los porcentajes posteriores de preez, que aumentan con el nivel
de nutricin postparto y con el tiempo. Si el ritmo de nutricin
o ganancia postparto es alto, se prean rpidamente.
A medida que disminuye el nivel nutritivo pre y post parto,
aumentan el intervalo parto-concepcin.
Si se alimenta convenientemente a la vaquillona de primer
servicio durante su gestacin y primera lactancia, responde
con un alto porcentaje de preez, dependiendo del peso
alcanzado al primer parto y el nivel nutricional durante la
primera lactancia, coincidente con el segundo servicio. Si dicho nivel nutricional no cubre las necesidades del vientre, se
demora la reiniciacin sexual (anestro), o no aparece el ciclo
(anestro permanente) hasta que cesen las limitantes.

16

Peso adulto en vaquillonas


El entore, sin que se cubran todas las necesidades de las
vaquillonas, no slo influye sobre el segundo servicio sino
que puede influir sobre el peso adulto del vientre como resultado del propio crecimiento, paralelo a su primera gestacin.

Peso vivo de los terneros al nacer
El peso de los hijos de vaquillonas es relativamente menor
al peso de los terneros en partos posteriores, pudiendo
oscilar en 3 a 4 kg la diferencia.
Como conclusin, podemos decir que lo importante en el
manejo de la vaquillona es que se entoren con el desarrollo adecuado, expresado por el peso vivo y rea plvica
apta, que continen su evolucin y desarrollo durante
el servicio y que terminado ste, tengan una pequea
ganancia (0,300 kg/da) para llegar al parto con 350 kg
o ms. Luego del parto en invierno, deben comer a
voluntad para recuperarse y poner en marcha sus mecanismos hormonales, provocando la reiniciacin sexual. Una
concepcin temprana permitir a su vez que la vaquillona
(vaca ya) sea nuevamente cabeza de paricin. La deficiente
alimentacin postparto aumenta los intervalos entre
parto y concepcin y disminuye el porcentaje de preez
al segundo servicio.

Manejo de vaquillona de primer servicio:


Pelvimetra. Parto y distocias
Para reposicin, se aconseja:
retener para madres e hijas de vacas de paricin temprana y que destetaron cras en servicios anteriores (la
heredabilidad es del 40%);
maximizar el crecimiento durante la recra con la mejor
nutricin posible, evitando deposicin excesiva de grasa
en la ubre, para lograr peso mnimo de entore que consiste en el 65 a 70% del peso del vientre adulto del rodeo;
mantener el crecimiento desde la preez al parto y llegar
al 90% del peso de la vaca adulta en dicho momento.
Las dificultades al parto (distocias) estn ligadas con:
tamao del terreno al nacer;
rea plvica de la madre.
Esta ltima es la mejor variable materna correlacionada
con la distocia y sta se debe a una desproporcin entre
el tamao del ternero al nacer (en kg) y el canal del parto
materno, cuya base sea es el hueso de la cadera (el rea
plvica se mide en centmetros cuadrados y se mide con
pelvmetros).
La curva de crecimiento tiene una relacin estrecha con los
regmenes de nutricin, manejo y edad del parto.

En condiciones ptimas, el crecimiento entre 9 y 24 meses es lineal a razn de 0.25 a 0.27 cm2 por da de rea
plvica.
El peso tiene una correlacin alta (50 a 62%) con el rea
plvica aunque no es un buen indicador ya que a igual peso
puede dar reas plvicas diferentes, por eso es importante
evaluarlas. Asociando peso y tamao puede dar mayor rea
plvica pero tambin terneros ms pesados al nacer.
En general, las razas tienen distintas reas plvicas e influye
ms el padre que la madre.
La heredabilidad del rea plvica es alta, 60, y es mayor
que la heredabilidad del peso al nacimiento, que es de
45%, la correlacin entre ambos es baja (7%). La seleccin
por rea plvica en general, no ir acompaada por altos
pesos al nacimiento, llegando a mayor facilidad de parto
seleccionando toros y vaquillonas por esa condicin.
Tamao del ternero al nacer
La correlacin del tamao al nacer con la distocia (dificultad
de parto) es de 48% en A. Angus y 54% en Hereford.
El tamao del ternero depende de distintos factores:

genticos: sexo, duracin de la gestacin, raza heterosis,


genotipo, ambiente materno;
no genticos: edad de la madre al parto, nutricin de la
madre en las distintas fases de la gestacin.
Relacin peso al nacer y rea plvica
La combinacin de ambos factores en su grado ptimo es
un modo efectivo de reducir distocias. La recra eficiente
de la ternera, privilegiando su desarrollo y la pelvimetra
preservicio eliminando el tercio inferior permitir rodeos
eficientes para la facilidad de parto y la heredabilidad de
ese rasgo.
El personal que asiste al parto es elemental, ya que debe
estar entrenado para actuar salvando en lo posible la vida
de la madre y del ternero.
Las causas ms importantes de la muerte de terneros son
las llamadas perinatales (antes, durante y enseguida del
parto), siendo la distocia la ms importante. Se pueden
seleccionar toros con rea plvica grande, pero hay que
tener cuidado con su peso y tamao , ya que dan alto
peso al nacer.

MANEJO DE TOROS
Los toros son importantes por la influencia que ejercen ya
que un toro por lo menos influencia a 25 vacas, el porcentaje puede oscilar entre 3 a 7% dependiendo del perfil del
terreno.
La dominancia est determinada por la edad, el desarrollo
corporal y la experiencia, perdiendo jerarqua los toros ms
viejos ante el desarrollo corporal y agresividad de los ms
jvenes.
Previamente al servicio se deben colocar en potreros con
alta disponibilidad de pasto para lograr un buen estado
corporal y acumular reservas, lo que les permitir dedicar
la mayora del tiempo a seguir, cortejar y servir a las vacas
en celo, colocando sus mandbulas en el cuarto trasero y
esperando la actitud receptiva de stas. Caminar detrs
de ella y repetir sus intentos hasta que la inmovilidad
permita el salto.
Una vez servida, busca a otra vaca, y si no la encuentra,
vuelve a subir a la misma vaca. Si detecta otra en celo, la
sigue y permite que otros toros la monten.
Hay que evaluar a los toros que no permiten realizar servicios a otros, los peleadores, rinconeros, y los lastimados,
para si es necesario retirarlos del rodeo y reemplazarlos,
teniendo en cuenta que esto altera la jerarqua ya establecida y tardan unos das en volver a establecerla.
No conviene mezclar toros aislados con mochos, ya que
los primeros son dominantes.

Una vez retirados del servicio, se colocan en potreros para


recuperarse.
La vida til se calcula generalmente entre 4 a 5 servicios,
dependiendo de muchos factores. La reposicin se puede
realizar comprando toros en cabaas para rodeo, o producindolos en el establecimiento. El peligro de la consanguinidad en rodeo general y de ms de 300 vientres se diluye ya
que la vida til de las vacas se calcula en unos 7 a 8 aos,
y es poco probable que un hijo de esta vaca, que entra a
los 2 3 aos en servicio, vuelva a servirla.
Igualmente es conveniente utilizar distintas sangres al
producir toros o comprar eventualmente cada tanto toros
de otro origen.
En la eleccin de los toros para los servicios, en vacas no
hay problema con relacin al tamao, hay que tener en cuenta que hay un tamao fenotpico y real, que es el desarrollo
alcanzado por el toro al llegar a adulto y que depende de la
alimentacin que ha recibido. El tamao potencial o gentico
es el que el toro puede alcanzar slo por su gentica y es
transmisible a su herencia.
En el caso de las vaquillonas, es necesario usar toros con
facilidad de parto comprobada por prueba de progenie, en
el caso de poder conocer ese dato, y en el rodeo se usan
toros adultos de frame chico, o de otras razas con menor
frame.

17

Revisacin de toros preservicio en rodeos de cra


Todos los aos, en los establecimientos que se dediquen a
la cra, es necesario realizar la revisacin de los toros destinados al servicio de los vientres, antes de comenzarlos.
Es importante hacerlo por lo menos, un mes antes de la
entrada de los toros a servicio pues no podemos encontrar
con problemas y debemos tener tiempo para resolverlos
ya sea realizar tratamientos o comprar toros nuevos para
reemplazar los rechazados. Tambin se revisan al terminar
los servicios para detectar los problemas que hayan surgido
durante stos.
Esa accin es fundamental pues de la sanidad, fertilidad
y capacidad de servicio de los toros depender en buena
parte, los resultados de las prximas pariciones. Las revisaciones consisten en:
Examen fsico
Examen sanitario
Prueba de capacidad de servicio
Potencial de entore

Examen fsico
Aspecto externo y comportamiento
Debe reunir las caractersticas fenotpicas buscadas, ser
armnico, con buena conformacin y desarrollo.
Debe tener buena libido, es decir, predisposicin a cubrir
las hembras receptivas, capacidad de servicio o aptitud
copulatoria, y un comportamiento lo suficientemente agresivo para realizar el servicio pero que permita trabajar a
los otros toros.
Aparato genital
1) Revisacin de genitales externos
- Testculos: se miden:
Circunferencia escrotal (C.E.): en lo posible deben
los toros tener un mnimo de 30 cm de C.E. a los 20
meses (segn trabajos del Dr. Blockey en Australia).
En un adulto se espera que sea igual o mayor a 34
cm, llegndose a una meseta en la cual no se asegura
que una mayor circunferencia garantice mayor calidad
y cantidad de esperma por ejemplo, 38 cm puede ser
igual que 42 cm.
La circunferencia escrotal indica mayor fertilidad individual y en las hijas, mayor precocidad.
Tono y consistencia testicular (TT y CT): se grada
de 0 a 4, debiendo ser muy firme (1/1) a firme (2/2),
tensos y elsticos, no duros. Dichas caractersticas son
repetibles y heredables. Testculos que presenten poca
tensin deben rechazarse.
- Epiddimos: es donde se almacena el semen, deben
revisarse forma y posicin de las colas que estn en

18

la parte inferior del testculo. No deben estar duros ni


inflamados o dolorosos.
- Prepucio: conviene que sea corto y pendulante.
- Pene: no debe presentar lesiones y no debe salir desviado del prepucio.
2) Revisacin de genitales internos
Se revisan a travs del tacto rectal evaluando vesculas
seminales y prstata, glndulas que forman el lquido
seminal. No deben estar inflamadas, ni duras ni dolorosas tampoco blandas o poco tensas.
La presentacin de los trastornos citados tanto en
genital interno como externo, pueden ser indicios de
brucelosis.
Aparato locomotor
La integridad de ste es fundamental, sobre todo el miembro
posterior para permitir al toro desplazarse y caminar alrededor de 20 a 30 km por da, as como para realizar los salto,
que son en promedio 6 a 10 veces por da. Los garrones
deben tener un ngulo correcto, ni muy parados ni muy
acodados, ya que esto predispone a las claudicaciones.
Ojos
No deben ser muy saltones, para evitar lesiones y deben
estar libres de opacidades corneales (nubes) que pueden
ser consecuencia de lesiones o de enfermedades como
queratoconjuntivitis, ya que interfieren en la visin y no
permiten una buena identificacin del grupo sexualmente
activo (G.S.A.) de hembras.
Dientes
Es el parmetro para determinar la edad aproximada. En
razas britnicas, generalmente tenemos:
2 aos: 2 dientes o dientes de leche
2 aos: 4 dientes
3 aos: 6 dientes
5 aos: 8 dientes
La integridad dentaria garantiza la posibilidad de alimentarse. Cuando empiezan a nivelarse y desgastarse, esto
resulta ms difcil.

Examen sanitario
Examen serolgico: se realiza a travs del sangrado, es
para determinar presencia principalmente de brucelosis,
si es positivo se descarta. Tambin se pueden detectar
otras enfermedades como leptospirosis, IBR (rinotraquitis
infecciosa bovina), etc.
La brucelosis no es una enfermedad venrea, por eso
de determina por sangre.

Tuberculinizacin: se realiza la prueba de tuberculina


intradrmica, en el pliegue anocaudal como rutina, leyndose a las 72 horas. Los positivos se deben destacar.
Raspaje prepucial: se realiza para detectar enfermedades venreas, como Trichomoniasis y Campylobacteriosis (Vibriosis). Se realizan 3 raspajes consecutivos,
con intervalos de por lo menos 1 semana entre ellos, que
deben ser negativos.
Si existen positivos, pueden tratarse y repetir 2 raspajes
negativos consecutivos luego del tratamiento.
Vacunaciones preventivas
Antes de los servicios, se pueden realizar vacunaciones
contra Campylobacteriosis, IBR u otras. Contra trichomoniasis no hay vacuna.

Bibliografa
1) Reproduccin y manejo de los rodeos de cra. Ing. Agr,
Jaime Rovira. Ed., Hemisferio Sur, Montevideo, Uruguay.
2) Manejo de un rodeo de cra. Jorge Carrillo. Ed. Hemisferio Sur S.A., Buenos Aires, 1992.
3) Jornadas tcnicas Palermo 91. Cra Eficiente. Lab.
Boehringer Ingelheim.
4) Examen de fertilidad en toros. Carlos Martn Acua,
mdico veterinario.

Prueba de capacidad de servicio (C8)


Se define como el nmero de servicios que un toro realiza
durante un perodo de 20 minutos en un corral, evaluando
la libido y la habilidad de servicio. Tambin permite observar
patologas del pene que no llegan a detectarse en el examen
clnico, como la desviacin en espiral.
Las hembras que se utilizan no estn en celo, se retienen
en bretes de servicio ubicados en corrales de monta. Los
toros previamente se estimulan sexualmente permitiendo
que observen a toros estimuladores que se echan previamente al corral.
La inmovilizacin de la hembra produce el mismo efecto
que la pasividad de las hembras en celo en el servicio a
campo.
Las hembras que estn en celo y las que estn prximas
a l, se agrupan y forman un grupo sexualmente activo
(G.S.A.). El toro las detecta a travs de la vista y permanece
gran parte del tiempo cortejndolas y sirviendo a las que
estn en celo. Los toros compiten entre s por las vacas en
celo, estableciendo un orden social estable con relacin a
la veterana de cada individuo, siendo los jvenes de dos
aos ms inestables.
Clasificacin
Son cuatro categoras en 20 minutos:
muy alta: 7 o ms servicios
alta: 4 a 6 servicios
media: 2 a 3 servicios
baja: 0 a 1 servicios

19

20

Cuencas lecheras
Las cuencas lecheras son.

-
-
-
-
-

Provincia de Buenos Aires


cuenca abasto sur
cuenca abasto norte
cuenca oeste
cuenca mar y sierras
cuenca sur

Entre Ros
Santa Fe y Crdoba
- cuenca Sancor
- cuenca Villa Mara
La Pampa
Relevamiento de tambos bonaerenses
En el mbito provincial, el nmero total de tambos disminuy un 30% en el relevamiento realizado durante el perodo
agosto-septiembre de 1996, respecto de los datos del Censo
Nacional Agropecuario de 1988.
Todas las cuencas sufrieron, en trminos absolutos, una
disminucin y la cuenca oe3ste es la que menos disminuy
en porcentaje en trminos relativos, por lo tanto aument su
grado de participacin sobre el total de tambos.
Caractersticas principales de las distintas cuencas
A partir de una encuesta realizada en la provincia de Buenos
Aires, a 2.551 productores de las distintas cuencas lecheras
a travs de las empresas de productos lcteos se obtuvo
informacin referente a las caractersticas generales de los
establecimientos lecheros, estructuras de las plantas de
extraccin de leche, prcticas de manejo y alimentacin,
identificando un tambo medio provincial y caractersticas
medias de los tambos en cada una de las cuencas bonaerenses.
Caractersticas bsicas del tambo medio provincial
bonaerense
Superficie media: 170 ha.
Cantidad vaca ordeo promedio: 91
Relacin vaca ordeo/vaca seca: 72%
Productividad media: 80 kg. de grasa butirosa/ha/ao
Antigedad en la produccin: 10 aos
Distancia a la ruta asfaltada: 5 km.
Energa elctrica, de lnea o propia, utilizada para el ordeo
Tambo de ordeo mecnico

Tambero responsable mediero


Mquina de ordear: 4 a 8 bajadas
Reproduccin: toro a campo
Cra individual de ternero
Suplementacin con grano de la vaca en ordeo
Utilizacin de reservas de heno
No utiliza silo en el sistema
Produccin mxima con estacionalidad muy marcada en el
cuarto trimestre del ao
Caractersticas bsicas de las distintas cuencas
Cuenca abasto sur de Buenos Aires
Bajo nivel tecnolgico. Quiz la menos propicia. Nacin
por la cercana a Buenos Aires y con la empresa Martona,
que embotellaba leche y la venda en Buenos Aires. Zona
de campos bajos, poco drenaje. Altas precipitaciones.
Problemas de piso. Bajos rendimientos de maz, lo que lo
encarece como reserva y alimento. La mayor parte de la
suplementacin es en base a balanceados comerciales, de
alto costo relativo.
Campos que no son grandes y estn sobre valuados muchas
veces por la cercana a Buenos Aires.
La mayora de la leche tiene destino como leche fluida,
Serensima y Gndara destinan parte a subproductos como
queso, yogur y dulce de leche. Existen cooperativas, pequeas queseras, as como fabricantes de muzzarella que
reciben la masa preparada de los mismos tambos.
Cuenca abasto norte de Buenos Aires
Nivel tecnolgico medio. Desde ruta 5 hasta 250 km. de la
capital hacia el norte y el este, terminando en el ro Paran.
Buenos campos, muy chacreados, incorporan animales para
la rotacin, con la mayora de la superficie dedicada al tambo
y el resto a cultivos agrcolas. Zona maicera, no son graves
los problemas de piso, permitiendo el desarrollo de tambos
medianos a grandes con buena tecnologa y resultados productivos., En esta zona, por su cercana con La Serensima,
quien realiz durante muchos aos tareas de extensin y la
formacin de cooperativas con caractersticas especiales,
se produce leche actualmente con caractersticas de buena
calidad higinico-sanitaria, con gran difusin de equipos de
fro. La leche tiene en gran parte, destino de leche larga
vida, yogur y leche cultivada. Tambin, en los ltimos aos
se ha empezado a trabajar con leche orgnica, con pocos
tambos que cumplen las condiciones de reglamentacin
habilitante, con una planta en San Antonio de Areco centro
productor de la zona.
Cuenca oeste de Buenos Aires
Nivel tecnolgico medio. Campos grandes con producciones
mixtas, siendo comn la agricultura-invernada. Cuando el
precio de sta no es el ptimo, se vuelcan a la agricultura
pero la necesidad de rotacin y el margen bruto de la leche,


con la posibilidad de cobrar el producto mensualmente


incentiva la apertura de tambos.
Son tambos grandes, tecnificados, con suelos aptos para
buenas praderas, arenosos y frtiles. Las lluvias se han ido
desplazando hacia el oeste y hoy la zona se contina con
el este pampeano.
Tambin es zona de invernada de Holando, se cran los
machos en la mayora de los campos. Es una zona tradicionalmente productora de quesos duros, aunque hoy hay
mayor diversificacin de productos.
Un alto porcentaje no usa silaje.
Cuenca mar y sierras de Buenos Aires
Alto nivel tecnolgico. Campos de aptitud agrcola, con
posibilidades de intensificar la produccin proveyndose
de casi todo el suplemento. Hay silos de maz de altos
rendimientos y buena produccin de forraje gran parte del
ao. Con los excedentes de pasto hacen reservas pero la
alta humedad obliga a confeccionar silos de pasturas, silos
de verdeos y henolaje.
Se insemina en la mayora de los establecimientos, con
alto nivel gentico.
Actualmente se transporta la leche a usinas alejadas, y una
gran proporcin se industrializa en la zona a travs de la
usina El Amanecer.
Cuenca sur de Buenos Aires
Alto nivel tecnolgico. Presenta una superficie media de
tambos alta, y vacas totales alta, aunque la relacin vaca
total/ha es baja y la productividad tambin.
Utilizan pocas reservas bajo la forma de silo. Es la cuenca
con menos aos en la actividad tambera con un 35% de
establecimientos con menos de 5 aos en actividad.
Predominan los establecimientos alejados de las plantas.
Tienen un alto porcentaje de tambos con leche refrigerada
y energa elctrica de lnea.
Cuenca Entre Ros
Es tradicionalmente poco lechera, sufriendo un cambio a
partir del puente Zrate-Brazo Largo y el tnel subfluvial a
Santa Fe y con el mejoramiento de la red caminera, obstculo para el transporte de la leche.
Hay buenas condiciones climticas y de suelo, lo que ha
permitido un desarrollo de la produccin ayudado por el
valor menor de la tierra respecto a Buenos Aires.
Hay dos cuencas:
Zona de Paran y Nogoy, incluye Victoria y Diamante:
zonas aptas para producciones de alfalfa y maz. Desarrollo de los tambos con mayor tecnificacin.
Zona litoral este, sobre el ro Uruguay, con foco en la
zona de Gualeguaych.
La produccin de dos grandes fbricas, como Nestl (Nogoy) y COTAPA (Paran) es fundamentalmente de leche
fluida, pero existen pequeas queseras, que fabrican distintos tipos de queso, algunos de venta en Buenos Aires.


Cuenca Sancor
Centro-oeste de Santa Fe y este de Crdoba.
Los campos son chicos, 70 a 120 ha, ordean generalmente
los dueos. Hay tecnologa adecuada inseminacin, reservas con rollos. Instalaciones mnimas, brete a la par.
Zona de produccin de alfalfa, tienen competencia con
la agricultura. Entregan a fbricas grandes y pequeas
queseras.
Sancor coop.: produce la mayor variedad de productos y
exporta. Son muchas cooperativas primarias reunidas en
una cooperativa de segundo grado. Recibe alrededor de
4.500.000 litros diarios de leche.
Williner: recibe alrededor de 500.000 litros (120.000 propia
produccin). Tienen tambos y un centro de inseminacin
artificial propios, tambos en base a alfalfa la mayora sin
latencia, reservas de rollos de buena calidad.
Molfino: recibe alrededor de 500.000 litros tambin, instal
spray para secar leche capacidad 400.000 litros.
Milkaut: pionera en el tema de calidad de leche. Exporta
variedad de productos de alta calidad a Brasil, sobre todo
quesos.
Cuenca Villa Mara
Sur de Crdoba. Importante por nmero de tambos, aunque
son chicos, todava con baja tecnologa. Produccin ms estacionada en primavera. Produccin de queso cuartirolo.
Dos empresas: Abolio y Rubio y Nestl, ms en la zona
de Firmat.
Tiene veranos muy clidos, largos y secos e inviernos muy
fros.
Cuenca La Pampa
Zona que se inicia en la produccin de leche. Su crecimiento
coincide con el desplazamiento de las lluvias hacia el oeste
de la provincia de Buenos Aires. Los suelos arenosos dan
lugar a sembrar pasturas de buen rendimiento.
Se van incorporando tecnologas como la inseminacin artificial. Se puede considerar una continuacin de la cuenca
oeste de Buenos Aires.
Usinas
La Serensima: factura ms productos con mayor valor
agregado, ejemplo: lderes en yogur. Recibe alrededor de
3.000.000 de litros.
Sancor. Recibe ms de 4.000.000 de litros.
Gndara, Molfino, Willner y Milkaut: reciben entre 500 a
700.000 litros
El resto, reciben menor volumen.

Bibliografa
Anales de la S.R.A., agosto 1997, pgs. 13-22.

Tabla 2. Valores medios de algunas caractersticas generales de los tambos



Cuencas
Valores medios

Superficie (has.)
Vacas en ordee (n)
Vacas Secas (n)
Vacas Totales (n)
Rel. VO/VT (%)
Rel. VT/Sup. Tambo
KG. GB/ha/ao

Abasto
Sur

Abasto
Norte

Cuenca
Oeste

Mar y
sierras

Cuenca
Sur

171
79
31
110
172
0,64
69

144
77
30
107
72
0,74
84

171
99
38
137
72
0,80
88

216
129
42
171
76
0,79
89

264
91
59
150
61
0,57
55


Calidad de leche y su comercializacin


Composicin de la leche

Componentes de la calidad de leche

La leche es una mezcla compleja de grasa, protena, hidratos de carbono minerales y vitaminas.
La proporcin de agua es del 88% y la materia seca del
12% (figura 1).
A su vez, dentro de la materia seca, hay distintas proporciones de los elementos citados (tabla 1 y figura 2).

En el transcurso del ao 1995, la industria lctea dio un


salto cuali y cuantitativo al ubicar productos argentinos en
mercados muy exigentes en calidad sanitaria, como son los
de los pases europeos de mayor desarrollo lechero. Por
tal motivo SENASA debi garantizar el cumplimiento de
las normas sanitarias de comercializacin, acordando a la
industria lctea y a los productores lecheros metodologas
simples y de aplicacin inmediata de saneamiento y certificacin establecidas por medio de convenios sanitarios.
Estos convenios permiten detectar los rodeos sanos para
preservarlos de la infeccin y a los enfermos para librarlos de
ella, con medidas sanitarias que se adaptan y programan
en cada caso entre el productor y su mdico veterinario
acreditado atendiendo a la dinmica de cada tambo.
En nuestro pas, la calidad de composicin se determina
principalmente por la medicin de grasa butirosa y protena
total, y la calidad higinico sanitaria se determina a travs
de recuentos bacterianos, conteos de clulas somticas,
presencia de inhibidores y prueba de anillo en leche (PAL)
para deteccin de brucelosis.

Tabla 1:
Materia seca
Agua

12%
88%

Composicin de la materia seca:


Grasa
3.2-3.4%
Protenas
2.9-3.2%
Lactosa (hidratos de carbono) 4.5-4.6%
Minerales
0.7%
Los minerales (calcio, fsforo, potasio, cloro) y la lactosa
no suelen fluctuar por cambios en la alimentacin. S, la
lactosa puede alterarse en casos de mastitis graves.
En cambio, las protenas de la leche (que son las principales responsables de la variacin de los slidos no grasos
(S.N.G.) y la grasa butirosa, pueden serlo a partir de la
alimentacin, y en el caso de las protenas, tambin
por la gentica ya que se transmite el carcter de mayor
produccin de protena, asociado a mayor produccin de
grasa; momento de la lactancia, ya que alcanzan valores
mximos al principio de la lactancia, y si est preada, a
partir del 6 mes; y de sanidad de ubre, ya que repercute
sobre la cantidad y calidad de la leche.

Calidad de la leche
Leche de calidad es aquella que tiene parmetros adecuados en su composicin higiene y seguridad toxicolgica que
la hacen ptima para el consumo por su aptitud nutricional y
por su seguridad higinico-txica, y para la industria, por ser
apta para ser procesada y dar un ptimo rendimiento industrial, en cantidad, calidad y capacidad de conservacin.
La FIL (Federacin Internacional de Lechera), define a
la leche de calidad como aquella obtenida a travs del
ordeo de vacas sanas, bien alimentadas y que sea: libre
de grmenes patgenos, libre de toxinas, libre de residuos
qumicos e inhibidores con un mnimo de clulas somticas
y de grmenes saprofitos (no patgenos), libre de contaminacin radiactiva y adecuadas condiciones organolpticas:
color blanco amarillento, color normal caracterstico y sabor
ligeramente dulce.


Fundamento de la prueba PAL: es una reaccin que


busca determinar la presencia de anticuerpos contra brucelosis bovina utilizando leche. Comprende una reaccin
antgeno-anticuerpo, en la cual el antgeno (suspensin de
brucellas coloreadas) durante la incubacin se une a los
anticuerpos (protenas) y stos a los glbulos de grasa de
la leche, los que se separan formando un anillo azul en los
casos positivos. Es una prueba sencilla, rpida y sensible,
de vigilancia epidemiolgica, pues aplicada a partir de la
leche del tanque de un establecimiento permite realizar el
seguimiento de los tambos negativos y alertar ante resultados positivos.
Podemos hablar de dos conceptos de calidad, relacionados
entre s:
calidad fsico-qumica o de composicin, relacionada
con la cantidad y calidad de sus componentes qumicos.
calidad higinico-sanitaria, relacionada con el grado
de contaminacin bacteriana o con sustancias extraas
(figura 2).
La calidad fsico-qumica o de composicin, est rela

cionada con:
la seleccin gentica, que es una estrategia con resultado a largo plazo, ha mejorado los volmenes de
produccin, el contenido de grasa y en los ltimos aos,
las protenas.
la nutricin y sanidad de ubre, influyen rpida y directamente en la calidad y cantidad referida a los componentes qumicos: slidos totales y slidos no grasos
(lactosa, protenas totales, casena, cloruros, etc.).
La calidad higinico sanitaria est relacionada con:

la contaminacin bacteriana con microorganismos


patgenos o banales, pero en nmero excesivo. Esta
situacin no permite mejorar la calidad de la leche
ni con enfriamiento ni pasteurizacin, habiendo una
contaminacin inicial que viene del tambo, y una reproduccin posterior que depender del tipo de germen,
de la temperatura de almacenamiento y del tiempo
transcurrido. Se considerara una leche de buena calidad
higinica, aquella cuyo conteo inicial no sea superior a
25000 grmenes viables (u.f.c., unidades formadoras
de colonias) por mililitro, y ausencia o muy bajo nmero


microbios peligrosos o potencialmente peligrosos para la


salud humana, en el caso de los coliformes: no ms de
25 colonias/ml.
Para nuestra realidad de produccin, podemos hablar de un recuento no menor a 100000 ufc/ml, pero
con rutinas de higiene adecuadas puede aspirarse a los
10000/ml.
la presencia de sustancias qumicas extraas, que
actan como inhibidoras de la flora normal de la leche,
como los antibiticos y desinfectantes, o que son txicos
como los residuos de plaguicidas, pesticidas, cloro, etc.,
en niveles que pueden ser perjudiciales para la salud
humana.
un conteo de clulas somticas (glbulos blancos
principalmente que pasan a la leche como producto de
distintos grados de mastitis cuya causa principal es el
manejo del ordee y el funcionamiento de la mquina)
no mayor a 2000000 clulas /mililitro en la leche del
tanque. Altos recuentos celulares, ocasionan alteracin
en la composicin de la leche.
Calidad de leche e industria
Las altas cargas de microorganismos ocasionan degradacin de las protenas (protelisis), de las grasas (liplisis)
y acidificacin de la leche, modificando su composicin
mineral y estabilidad trmica.
La protelisis lleva a menores rendimientos industriales y
sabores amargos.
En los quesos, la rancidez por liplisis (ruptura de los
glbulos de grasa) produce sabores desagradables. Hay
tambin defectos de textura obteniendo productos de poca
calidad, menor tiempo de conservacin y valor comercial
disminuido.
La presencia de mastitis produce protelisis, liplisis, enranciamiento y alteraciones fsico-qumicas de la leche con
disminucin de la aptitud de procesamiento. Disminuye la
casena y aumentan las protenas del suero sanguneo
(inmunoglobulinas) que no tienen capacidad de retraccin,
disminuyendo la consistencia del yogurt y en los quesos
aumenta el tiempo de cuajado.
Aumenta el porcentaje de sales en leche (cloruros) dando
sabor amargo y disminuye el porcentaje de lactosa, disminuyendo el dulzor.
La presencia de residuos antimicrobianos, por tratamientos con antibiticos en dolencias como metritis, mastitis,
pietn, etc. y de antispticos utilizados en desinfeccin de
animales o equipos, pueden provocar la paralizacin de los
procesos de fermentacin industrial en quesos, yoghurt, etc.
presentando un riesgo para la salud pblica y posibilitando
rechazos para las exportaciones.

El proceso correcto del ordee


El uso y la higiene inadecuadas de la mquina de ordee,
es promotor de problemas de sanidad de ubre y calidad
de leche.
La preparacin de la ubre antes del ordee, cumple la funcin de estimular la bajada de la leche y disminuir la cantidad
de grmenes contaminantes que estn sobre la piel.
La secrecin de leche es un proceso continuo, mientras
que la expulsin no, sta depende de una hormona llamada
oxitocina liberada por hipfisis posterior a travs de un mecanismo neuro-hormonal, que tarda 30 segundos a 1 minuto
en actuar y su accin en sangre dura por 5 minutos.
Este mecanismo se desencadena solo, por sola presencia
del ternero o por la succin. En el ordee, se cambian estos
estmulos por otros condicionados que la vaca debe asociar
con el ordee, por eso en ste se debe seguir una misma
secuencia para lograr la bajada de la leche.
En el perodo entre ordees, la secrecin de leche dentro de
la glndula va disminuyendo a medida que va aumentando la
presin interna en un 5% por hora, y la grasa butiromtrica lo
hace ms lentamente. La presin antes del ordee depende
de la longitud del intervalo entre stos, y las vaquillonas y
cuartos posteriores, tienen ms.
La leche residual es la que queda en la glndula luego del ordee correcto variando entre un 11 a 15% de la produccin,
con tenor graso del 12 al 14%. Esta leche residual depende
del intervalo entre ordees, de la capacidad de ordee de la
vaca y de su produccin. Queda entre los perodos cortos
de ordee y se extrae con el siguiente a dicho perodo, por
eso el porcentaje de grasa en este caso es mayor al ordee
que ocurre luego del perodo de descanso.
En el procedimiento correcto del ordee, existen pasos que
es importante cumplir, los cuales son:
1) Traer a las vacas hacia la sala de ordee al paso, sin
perros ni agresiones que las pongan nerviosas. No es
conveniente que corran, pues pueden golpearse las
ubres y lesionarias.
2) El ambiente de la sala de ordee debe ser limpio y tranquilo, haciendo del perodo de ordee una rutina, respetando el orden social de stas, sin producir alteraciones
que produzcan estrs ya que se produce la liberacin
de una hormona llamada adrenalina, que interfiere la
normal bajada de la leche hasta que la vaca se calma,
y disminuye la resistencia a las mastitis.
3) Examinar las ubres por palpacin manual, y los primeros
chorros de leche, ya que en la mastitis clnicas aparecen
grumos visibles.
4) Lavado de los pezones y parte ventral de la ubre, que
produce estimulacin por el masaje enviando una seal
a la hipfisis o pituitaria (glndula situada en la base
del cerebro), la cual, de su parte posterior, libera una
hormona llamada oxitocina que produce la bajada de
la leche por actuar estimulando la contraccin de las
clulas musculares que rodean los tejidos secretores
de la mama. Una buena estimulacin permite un ordee
rpido (figuras 3 y 4).

No es conveniente el lavado total de la ubre o vaca pues


se escurre agua sucia hacia la pezonera, por lo cual es
conveniente secas los pezones.
5) Pre-dipping o pre-inmersin de los pezones en una solucin antisptica antes del ordee. Este mtodo reduce
en un 50% las contaminaciones. Se deben limpiar los
pezones, descartar los primeros chorros, hacer la preinmersin, y luego de 20 a 30 segundos, secar con toallas
individuales para sacar el resto de producto. Este paso,
aunque importante, no es habitual que se realice.
6) Secado de los pezones y superficie ventral de la ubre,
para lo cual es conveniente usar toallas descartables, ya
que el agua est contaminada con bacterias de la piel.
7) Colocar las pezoneras una vez estimulada la vaca,
cuando los pezones se han llenado de leche, tratando
que el tiempo de demora est alrededor de 1 minuto
para aprovechar la accin de la oxitocina y evitando el
ingreso de aire (figura 5).
8) Controlar las unidades de ordee, asegurando que estn
colocadas correctamente y que no resbalen, porque en
este caso, gotas de leche pueden ser impulsadas contra
la punta del pezn, y pueden estar cargadas de bacterias
entrando al canal de ste, favoreciendo la presentacin
de mastitis.
9) Cortar el vaco antes de sacar las pezoneras cuando
disminuye el flujo de leche al finalizar el ordee, ya que
sacarlas con vaco puede predisponer a infecciones.
10) Dipping o sellado, sumergiendo los pezones en sustancias especficas, con desinfectantes, para tapar el
esfnter del pezn que queda levemente abierto luego del
ordee, reduciendo la entrada de microorganismos.

Secado de las vacas


El secado de las vacas es la accin de suspender la produccin de la vaca preada, aunque est produciendo un
buen nivel diario, en un perodo de alrededor de 40 a 70
das preparto, para que sta siga recuperando su estado
corporal, y permitir regenerar los tejidos secretorios para
soportar la demanda de una nueva produccin en la prxima lactancia.
Existen dos mtodos:
secado progresivo: si la produccin diaria es muy alta, se
acostumbra usar este mtodo, que consiste en alargar
los intervalos entre ordees, ordeando una vez por da y
luego da por medio, y reduciendo la alimentacin sobre
todo la concentrada. Si est produciendo mucha leche,
la cantidad segregada y no extrada puede producir una
inflamacin de ubre, que puede determinar la necesidad
de ordear nuevamente.
secado brusco: es el ms recomendado. Consiste en
dejar de ordear bruscamente en la fecha fijada, retirndole la comida uno o dos das antes. A las 353 horas del
ltimo ordeo, la secrecin se anula y la leche contenida
en la ubre comienza a ser reabsorbida. En estos casos
se realiza el ordeo a fondo y luego el tratamiento de
secado teraputico.

El estmulo manual proporciona a la vaca


un sentimiento de ordeo.
La hormona de suelta hace reaccionar
los msculos de ordeo de los alvolos,
haciendo que la leche baje a la cisterna de
la ubre.
La glndula pituitaria libera la hormona
oxitocina en pequeas cantidades. La
hormona desaparece de la sangre tan
pronto como cesa el estmulo.

Figura 3

Figura 4

Figura 5

Procedimiento del tratamiento de secado teraputico


Consiste en aplicar, luego del ltimo ordeo e higienizando
previamente con alcohol la punta del pezn, y secando con
toallas de papel descartables, una suspensin intramamaria
de liberacin lenta especialmente preparada para la prevencin de infecciones durante el perodo seco. Luego se
procede a sellar con el dipping o teat-dip, (sellador).

10

Entre el 45 a 50% de estas infecciones ocurren en dicho


perodo. La liberacin del antibitico dura 3 a 4 semanas,
por lo que permitira un gran contacto del antibitico con las
bacterias, disminuyendo el nivel de infecciones del rodeo al
comienzo de la nueva lactancia.

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