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Viernes

Pasta bien argenta

11

Diciembre 2015

Las compaeras del mate

Sorrentinos
de jamn y
queso al
puro huevo

Pepas de
membrillo y
chocolate
con man

Pg. 2

Pg. 6

Ideal para el verano


Saludable tarta de
atn y caballa
Pg. 5

Receta agridulce
Cerdo al disco con
anan
Pg. 4

Para los golosos


Torta de coco con
anan y pia
Pg. 7

Para los que se animan a innovar


Las carrilleras son un corte poco usado en la cocina argentina. Sin embargo, con una muy buena
preparacin, terminan siendo un plato sabroso, rendidor y econmico.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 11 de diciembre de 2015

Suculentos sorrentinos de
jamn y queso al puro huevo
QuE queso es el ideal?

}}Una de las

Si bien es cierto que el queso


elegido puede ir a gusto del
consumidor, la realidad es que la
muzzarella es el mejor queso para
este tipo de platos. Un cremoso le
aportar demasiada humedad a la
masa y no tendrn forma.

pastas ms
tradicionales y
elegida por los
argentinos. Ideal
para un domingo
en familia, receta
prctica, simple
y muy sabrosa. A
disfrutar.

Una buena
opciOn para
lograr la mejor
pasta es llevarlos
al agua hirviendo
pero con el
sorrentino bien
frIo, reciEn sacado
de la heladera.

Ingredientes
Masa:

Harina 0000 500 grs


Huevos 5
Agua c/n
Sal

Jamn y queso:

Jamon cocido 200 grs


Mozzarella 200 grs
Sal

Ricota y espinaca:

Ricota 200 grs


Espinaca cruda 1 atado
Queso rallado 50 grs
Nuez 1 puado
Nuez moscada

Salsa:

Tomate triturado 1 litro


Sal
Aceite de oliva
Ajo 6 dientes
Albahaca 2 atados

Preparacin
Para hacer la masa, hacer una
corona con la harina, salar y
agregar los huevos. Comenzar
a integrar y agregar agua muy
de a poco si es necesario.
Amasar por varios minutos
hasta obtener una masa lisa.
Descansar y luego estirar
rectngulos finos (del tamao
del molde de sorrentinos).
Colocar una masa en el molde,

rellenar con el relleno deseado,


humedecer con agua, tapar
con otra masa. Pasar el palote
para separar los sorrentinos y
desmoldar.
Hervir en agua y sal por 10
minutos.
Para el relleno de jamn y
queso, picarlos bien finos
y salar. Para el relleno de
ricota y espinaca, en un bol
colocar la ricota escurrida, la
espinaca picada en crudo, el
queso, nueces picadas y los
condimentos. Mezclar bien.
Para la salsa, en sartn con
oliva, rehogar los ajos picados,
sumar el tomate, reducir
e incorporar las hojas de
albahaca. Salar.

El origen de los
sorrentinos
Si bien no hay una
publicacin oficial al
respecto, hay muchos chefs
que aseguran que la receta
original de los sorrentinos
se hizo en Argentina. En
Italia aseguran que haba
pastas similares pero
ninguna con la forma y el
relleno que se los conoce
tradicionalmente en
nuestro pas. Ser cierto?

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 11 de diciembre de 2015

Datos
tiles

De que formas se puede preparar


la carrillera?

PARA TENER EN CUENTA


Cuando pongamos las papas
aplastadas sobre la chapa, hay
que tener en cuenta que la misma
debe tener una temperatura alta
y no hay que tocar las papas hasta
que formen una buena costra.

La carrillera se prepara hervida, guisada, adobada, en terrina o una de las


preparaciones que ms gusta es braseada al vino: queda con mucho jugo y bien
sabrosa. Para que quede con toda su jugosidad y melosa la pieza tiene que ser de
calidad y hay que hacerla con tiempo, coccin lenta a temperatura moderada y
prolongada, pero no pasarnos sino pierde untuosidad. No menos de hora y media.

Impresionantes carrilleras a la
cacerola al vino tinto con papas rosti
}}Un corte no

UN SECRETO

habitual en la
cocina argentina
que, sin embargo,
es muy sabroso,
econmico y
rendidor. Las
carrilleras de la
vaca en la cacerola
son un plato
que nadie podr
resistirse a probar.
Animate a hacerlas
en casa.

A la hora de preparar las


bolas de papa para despus
aplastarlas, lo ideal es hacerlo con
las manos mojadas para que no se
peguen las papas en las manos.

Qu son las
carrilleras?

Ingredientes:
Carrilleras 4
Aceite de oliva
Cebollas 2
Zanahoria 1
Laurel 1 hoja
Ajo 3 dientes
Extracto de tomate
Puerro 1
Canela 1 rama
Piel de naranja 1 cdta
Piel de limon 1 cda
Sal
Pimienta
Aji molido
Vino tinto 1 litro

Guarnicin:

Papas 4
Ajo 2 dientes
Romero 1 cdta
Perejil 1 cdta
Manteca 1 cda

Preparacin
Colocar las carrilleras en olla
con oliva y dorar de ambos
lados. Retirar y reservar.
En la misma cacerola colocar
los vegetales picados ms la
hoja de laurel y el extracto
de tomate ms la rama de
canela.

Condimentar y aromatizar con


la piel de naranja y limn.
Agregar las carrilleras en
la olla y desglasar con vino
tinto. Cuando evapora el
alcohol, en unas dos horas a
fuego bajo.
Para la guarnicin, rallar
las papas previamente
hervidas y peladas. Mezclar
con el perejil, el romero y
ajo picados y la manteca
derretida. Mezclar bien con
sal y pimienta.
Amasar bolitas, aplastar y
cocer en sartn con oliva de
ambos lados.

Segn el diccionario de la
RAE, Carrillera: (De Carrillo),
quijada de ciertos animales.
Cuando habla de quijada
se refiere a las mandbulas.
Es la parte carnosa de
la mandbula inferior de
cordero, carnero, buey, cerdo
o ternera. Como para que
quede claro, son los mofletes
del animal, la parte ms
carnosa que se encuentra
en la quijada. Las carrilleras
entran dentro de la
categora de los despojos o
casquera, sin embargo bien
preparadas son muy ricas y
si se hacen despacio quedan
muy tiernas y sedosas.

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Buenos Aires, viernes 11 de diciembre de 2015

Sorprendente cerdo al
disco con anan
}}La combinacin perfecta entre el dulce del anan y la textura y sabor de la carne

de cerdo. Un plato ideal para empezar a pensar en las prximas fiestas en familia.

El cerdo y sus
secretos

El ananA es ideal
para tiernizar
Adems de aportarle un sabor especial a las
comidas, el anan posee bromelina. Esta es
una enzima para digerir protenas que viene en
la fruta y en las hojas de la pia. La bromelina
disuelve el colgeno conectando las protenas en
la carne, tiernizndola. Puedes usar jugo de pia
para marinarla y tiernizarla, o puedes comprar
bromelina por separado.

Ingredientes
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Pechito de cerdo 2 costillas
Bondiola 1/2
Anana 1/2
Azucar negra 2 cdas
Cebollas 4
Ajo 1/2 cabeza
Jengibre 2 ruedas
Cerveza rubia 500 cc

La carne de cerdo siempre ha


sido apreciada por su variedad
en formas de prepararlo y
por su delicioso sabor, por lo
que forma parte de la dieta
como una magnfica fuente
de protenas, vitaminas del
complejo B y otros nutrimentos.
Sobre todo la del cerdo adulto.
Su composicin grasa la hace
una excelente opcin en la
dieta, ya que el 48% de los
cidos grasos que contiene son
del tipo monoinsaturados, lo
que la convierten, junto a la
carne de pollo, en una de las
mejores posibilidades para
comer carne con poco nivel de
grasa. Por otra parte ayuda a
reducir los niveles de colesterol
malo o LDL y a mantener
o aumentar ligeramente
el colesterol bueno o HDL.
Contiene muy poco colesterol
en comparacin con alimentos
como la yema del huevo, la
mantequilla o ciertos tipos de
queso, ya que tiene entre 60
y 80 miligramos de colesterol
por cada 100 gramos de carne,
lo que es ms bajo que el que
contienen algunas carnes de
cordero y de vaca.

Caldo de verdura c/n

Guarnicin:
Batata 500 grs
Aceite c/n

Preparacin
Comenzar tomando el pechito y
la bondiola y desgrasar. Cortar
la bondiola en bifes y el pechito
por costilla. Dorar en oliva e

COmo darnos cuenta


que la carne de cerdo
es fresca?
La grasa debe ser bien
blanca, no amarilla
y la carne rosada.
La carne de cerdo
nunca debe estar en
un color rojo fuerte
sino mAs bien rosada.

incorporar la cebolla en Juliana,


el ajo y jengibre picados y
salpimentar.
Integrar y sumar el anan en
cubitos. Espolvorear con azcar
negra y cuando derrite, desglasar
con cerveza. Cuando evapora el
alcohol incorporar el caldo y cocer
por unos 15 minutos ms.
Para la guarnicin, cortar
las batatas en finas rodajas
(previamente peladas), frer en
aceite bien caliente y salar.

Una opcin para consumirlo


La carne de cerdo cuando la
comemos deja en el paladar
una fina capa de grasa. Para
limpiarla sin perder ningn
aroma, nada mejor que una
cerveza ligera y suave. Una
muestra de esta combinacin
ideal se da en el centro de
Europa donde son grandes
comedores de carne de cerdo y
grandes bebedores de cerveza.
La carne de cerdo de calidad es
muy sutil y presenta muchos
matices. La cerveza que le
acompae debe estar a su
altura en cuanto a suavidad y
tener un contenido moderado
de alcohol: estamos hablando
de una cerveza clara tipo Lager
o Pilsen.

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Buenos Aires, viernes 11 de diciembre de 2015

Dato
til

5
3

UN SECRETO
Cuando ponemos las verduras en la sartn para
cocinarlas, no hay que dejarlas mucho tiempo ya
que despus terminarn su coccin en el horno
por lo que para que no pierdan nutrientes ni
sabor, con unos minutos es suficiente.

Saludable y fresca tarta


de merluza, caballa y atn
}} Una receta que combina el sabor y las propiedades de tres tipos de pescados. Ideal

para los mediodas de verano, ya que se puede consumir fra.

Los beneficios de
consumir caballa
Uno de los principales
beneficios de la caballa
pasa por su alto contenido
en cidos grasos omega-3,
concretamente en grasas
DHA y EPA, sumamente
beneficiosas para
proteger nuestro corazn
y cuidar nuestro sistema
cardiovascular, ayudndonos
positivamente a la hora
de prevenir una gran
variedad de enfermedades
cardiovasculares. En lo
que se refiere a las propias
propiedades nutricionales
de la caballa, se trata de
un delicioso pescado azul
especialmente rico en
vitaminas (como la vitamina
D y E), y en minerales (como
el magnesio, hierro, potasio y
selenio).

Por qu es mejor
consumir atn
fresco y no en lata

Ingredientes
Masa de tarta 1
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Relleno:

Cebollas 2
Puerros 2
Morron rojo 1

Merluza 2 filetes
Caballa 1 lata
Atun natural 1 lata
Tomates 2
Cebollas de verdeo 2
Huevos 2

Ligue:

Huevos 2
Perejil
Jugo de limon

Preparacin
Para el relleno, en sartn
con oliva, rehogar la
cebolla, puerro y morrn
rojo picados.
Incorporar la merluza
picada y salpimentar.
Pasar la preparacin a
un bol y dejar enfriar.
Agregar el tomate

cubeteado, la caballa
y atn. Terminar con el
verdeo crudo y dos huevos
duros picados. Rectificar
condimentos.
Forrar un molde de tarta
con la masa, rellenar y
volcar el ligue (batir los
huevos con sal y perejil).
Cocer al horno fuerte por
unos 15 minutos.

Si bien puede ser difcil


conseguir atn fresco en las
pescaderas, si se tiene la
oportunidad no hay que dejarla
pasar. Es que si abusamos de
consumir atn en lata podemos
tener complicaciones,
sobre todo en las personas
hipertensas, ya que al ser
una conserva contiene gran
cantidad de sodio, que a su
vez arrastra agua y como
sabemos esto eleva la tensin
arterial sobrecargando el
sistema vascular, algo nada
recomendado en personas
hipertensas.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 11 de diciembre de 2015

Deliciosas y prcticas pepas caseras


de membrillo y chocolate con man
}}Una receta super simple, que es ideal para prepararla con los chicos en esas tardes de lluvia. Las pepas son

un gran aliado del mate y de la leche para los nios.

UN SECRETO
El dulce de membrillo
que llevan las pepas en
el centro hay que alivianarlo.
Se puede hacer con agua o
simplemente calentndolo
un poco.

Es bueno
consumir dulce
de membrillo?

Totalmente. El
membrillo, sobre todo
como dulce, es muy
importante para el aparato
digestivo y por eso se
recomienda consumirlo
en aquellas personas que
tienen enfermedades
digestivas. Tiene adems
muchas propiedades y un
alto contenido en pectina,
un tipo de fibra que ayuda
a aliviar la irritacin de los
intestinos.

Derribando un mito

Ingredientes

Manteca 150 grs


Azucar impalpable 100 grs
Huevo 1
Ralladura de naranja
1 cdta
Polvo de hornear 1 cda
Sal 1/2 cdta
Harina 0000 250 grs

Opcin chocolate

Harina 0000 200 grs


Cacao amargo 50 grs

Relleno de dulce

Dulce de membrillo 200 grs


Agua 1 cda

Relleno de man

Manteca de mani 200 grs

Procedimiento

Para la masa, batir la manteca


pomada y agregar el azcar
impalpable. Seguir batiendo y sumar
un huevo y la ralladura de naranja.
Incorporar los secos previamente
mezclados (polvo de hornear, harina

y sal) e integrar. Amasar por varios


minutos y cuando est lisa dejar
descansar en heladera por 30 minutos.
Romperla en varios trozos, unir y hacer
bolitas de unos 2 cm.
Colocar las bolitas en placa
enmantecada, ahuecar con el dedo y
rellenar con el dulce.
Para el dulce, derretir el dulce a bao
Mara con un poquito de agua y
colocar en manga.
Para el relleno de man, colocar la
pasta en manga y rellenar.
Cocer al horno fuerte por 10 minutos.

Qu es manteca
pomada?
Este estado en el que tiene
que estar la manteca es clave
a la hora de batir. Significa que
hay que sacarla de la heladera
un rato antes para que tome
temperatura ambiente y sea
ms fcil batirla.

Muchas veces se le hizo mala


publicidad a la mantequilla de
man. Sin embargo, en bajas
proporciones es buena ya que hay
una buena variedad de vitaminas
y minerales notables en la
mantequilla de man, por ejemplo,
contiene cido flico, vitamina E,
magnesio, y el resveratrol, todos los
nutrientes asociados a un menor
riesgo de alguna enfermedad
cardaca; el magnesio tambin se
asocia con un riesgo reducido de
diabetes en el adulto.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 11 de diciembre de 2015

Beneficios de consumir anan


La pia es una de las frutas ms saludables, ayuda a bajar el colesterol y los triglicridos, controla la tensin arterial,
previene problemas cardiacos y otros beneficios para mltiples alteraciones y enfermedades. Por otra parte el anan
contiene bromelina o bromelana, similar a las enzimas digestivas, que tiene el poder de digerir las protenas que resultar
de mucha ayuda en el proceso de la digestin. Esto favorece la desaparicin de una serie de molestias relacionadas con la
digestin como la sensacin de pesadez, gases intestinales, acidez de estmago y otros.

Salud y
alimentacin

Super torta de coco con anan


y pia acaramelados con helado
}}Para los primeros das de calor esta torta es ideal ya que se sirve acompaada de un rico y refrescante helado.

Es fcil de preparar y les va a gustar a todos.

Consejo saludable

UN SECRETO
A la hora de hacer el caramelo
hay que poner primero en la
sartn el agua y despus agregarle
el azcar. Si se invierte el proceso
puede quedar aire en la preparacin y
se pueden armar bloques de azcar.

Ingredientes
Anana 1/4
Pia 1/4

Masa

Azucar 300 grs


Yogur natural 200 grs
Manteca 150 grs
Huevos 6
Ralladura de lima 1
Coco rallado 50 grs

Harina leudante 280 grs


Sal 1 cdta

Almbar

Agua 200 cc
Azucar 200 grs

Servir

Helado de crema americana

Qu
puntos de
mi salud
mejoro
consumiendo
pia o anan?
La pia ayuda al control de la
glucemia en la persona que
tiene diabetes. Por otra parte
es muy buena para reducir y
controlar el colesterol malo.
Es altamente efectivo en la
reduccin de estrs, se usa para
combatir la anemia y la falta de
hierro. Por ltimo es una fruta
desintoxicante y depuradora por
lo que es muy importante para
el buen funcionamiento de los
riones.

Procedimiento

Para el almbar, colocar el agua en


sartn y cuando calienta sumar el
azcar, dejar derretir el azcar sin
mover, cortar rodajas de pia y anan
y colocar en la sartn (sin la cscara).
Reservar.
Tomar un molde desmontable de
24 cm (forrado con papel aluminio)
y volcar el caramelo. Cubrir con las
rodajas de pia y anan y reservar.

Para la masa, batir la manteca con


el azcar y el yogur. Incorporar los
huevos de a uno y seguir batiendo
hasta espumar.
Aromatizar con la ralladura de lima y
por ltimo integrar los secos (harina,
sal y coco) de manera envolvente
para no perder aire.
Cocer a horno medio precalentado
por 50 minutos. Desmoldar en
caliente.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 11 de diciembre de 2015

facebook
pregunta

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

La semana pasada Cocineros


Argentinos fue premiado con el Tato
como mejor programa de interes general. Fueron muchos los
mensajes de nuestros televidentes y en los que aca podemos
transcribir va el agradecimiento a todos. El premio tambien es
de ustedes. Gracias.

@Vanesacris1118: Los felicito por el premio.


Ustedes se lo merecen.
@oscargsuarez: Felicitaciones a mis amigos de
@cocinerosarg por el premio recibido, ms que
merecido.

Pollo arrollado

Tarta de atun (d

(de Cala)

e Juanito)

POR Laura Lu ci
ana

rnazza
POR Marcela Pe

@khaleesifan: El programa de ustedes debera


ganar el premio al mejor programa de cocina del
mundo tambin.
@luisalbertotono19: Grande Cocineros, muy
merecido el premio, sigan as!!!
@Sara_tarot_yoga: Los felicito, muy merecido,
lograron que muchos que no cocinaban tengan
ganas de cocinar y a los q nos gusta cocinamos
mejor!
@jorgeantoniozal: Felicitaciones Cocineros, orgullo
de la cocina argenta.
@mrsoundfreddye: VAMOS COCINEROS!!!!!
BUEN DIA... TAN CONTENTO COMO USTEDES!!!!
FREDDYE DESDE TABLADA.
@romylemver: Merecido premio, son los mejores,
los miro siempre, gracias por tantas risas y
momentos compartidos con su pblico.
@nani_garrido: Gracias por compartir el momento
que anunciaron el premio! GRAN EMOCION y
ALEGRIA!!
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin:

www.facebook.com/cocinerosargentinos

Budin de pan (de Juan


POR Luis Lauro

Matambre (de Ca

la)

POR Matas Ga
rca

Torta de frutilla (de Xime)


POR @anitafont

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(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

La receta de la gente: particip vos tambin!


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2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:

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