I.

INTRODUCCIN:

Antes de estudiar la clasificacin de los alimentos definimos algunos trminos como

alimento, es cualquier sustancia natural o sinttica que contenga uno o varios de los
principios inmediatos (carbohidratos, protenas, lpidos), vitaminas y sales minerales
que proporcionan al organismo energa y/o actan de reparadores y reguladores;
alimentacin, es el conjunto de acciones mediante las cuales se proporciona alimento
al organismo. Abarca la seleccin de alimentos, su cocinado y su ingestin. Va
depender de la disponibilidad de los mismos, cultura, religin, situacin socioeconmica, publicidad, moda etc.
Hay diferentes tipos de clasificacin de los alimentos, segn su procedencia: animal y
vegetal, en funcin del nutriente predominante: hidratos de carbono, protenas y
lpidos, segn su funcin en el organismo: energticos (glcidos y lpidos),
constructores o plsticos (protenas y minerales), reguladores (vitaminas, minerales y
agua), Segn su composicin nutricional: seis grupos bsicos, un grupo de alimentos
complementarios.
Para poder realizar un plan de alimentacin equilibrada tenemos que conocer los
distintos grupos de alimentos, que son quienes contienen los macro y micro nutrientes.
Saber realizar combinaciones de alimentos de los distintos grupos para hacer una
alimentacin equilibrada. Conocer la funcin en el organismo de los distintos grupos
de alimentos para poder agruparlos por funciones y aporte similar de nutrientes. Tener
en cuenta que gracias a esta clasificacin por funciones de los alimentos ha sido
posible elaborar guas de alimentacin equilibrada para la poblacin general y pautas
especiales para las distintas patologas. Se ha adaptado un modelo de clasificacin de
alimentos en forma de pirmide o de rueda con seis grupos de alimentos, ms agua y
actividad fsica.

II. OBJETIVOS:
Conocer los diferentes tipos de clasificacin de los alimentos.
Determinar una alimentacin balanceada adecuada.
Conocer las caractersticas de una alimentacin balanceada adecuada.

III. CONTENIDO
CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS POR SU FUNCIN NUTRITIVA
Conocer los Grupos de Alimentos o Grupos Alimenticios es de gran importancia para
una alimentacin sana y equilibrada. Te presentamos dos visiones sobre los grupos de
alimentos.
Una Visin tradicional de los Grupos de Alimentos los ordena horizontalmente,
distribuyndolos de la siguiente manera:
Grupo 1: Leche y productos lcteos
Grupo 2: Carne, productos de la pesca y huevos
Grupo 3: Verduras y frutas
Grupo 4: Alimentos feculentos (harina, pan, pastas, arroz, leguminosas, papas) y
alimentos azucarados (frutos secos, azcar, confituras, chocolates, etc.).
Grupo 5: Materias grasas
Grupo 6: Bebidas: agua, zumo de frutas, bebidas alcohlicas (vino, cerveza, sidra,
etc...) y bebidas estimulantes y aromticas (caf y t).

Una nueva perspectiva sobre los grupos de alimentos la constituye la Pirmide de los
grupos bsicos de alimentos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
A diferencia del modelo antiguo de grupos alimenticios, los grupos bsicos de
alimentos estn organizados en bandas verticales, en lugar de las bandas horizontales
tradicionales. El ancho de la banda indica el tamao de la porcin. Cuanto ms ancha
sea la banda, mayor ser la cantidad de alimentos de ese grupo que se deber
consumir de dichos grupo de alimentos. Esta Pirmide Grupos Alimenticios invita a los
consumidores a elegir alimentos ms saludables y a practicar ejercicio en forma

regular.

3.1. LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS

Son alimentos casi completos, sobre todo la leche, de importancia capital en todos los
estados. Se les califica como grupo de alimentos protectores o de seguridad, siendo
de gran riqueza en calcio o protenas de alto valor biolgico.
El calcio es el elemento ms importante del hueso. La leche, el queso y el yogurt, son
los nicos alimentos que lo aportan en cantidad considerable. Un rgimen pobre en
leche y derivados, ocasiona trastornos en el desarrollo seo en el nio y
desmineralizacin en el adulto acompaada de fatiga general, y de dolores
pseudoreumticos. Los enfermos con trastornos del metabolismo de las grasas
(colesterol o triglicridos) deben tomar la leche y sus derivados en forma descremada.
3.2. CARNES, PESCADOS Y HUEVOS
Estos alimentos tienen en comn ser fuertes de materias nitrogenadas (protenas) de
alto valor biolgico. Es necesario considerar que las protenas son los constituyentes
principales de la materia viva, de ah su importancia. El valor nutritivo de la carne es
equiparable al de los pescados y los huevos. Conviene no obstante consumirlos todos
en las raciones aconsejadas.
Es necesario advertir, que en algunas circunstancias patolgicas (sobre todo en el
hipercolesterolemia), es necesario consumir ms pescado y restringir el huevo (que
contiene colesterol) y las carnes (que contienen grasa saturada). Respecto al pescado,
se aconseja el consumo de todos los tipos, tanto blancos como azules. Los
crustceos, cigalas, gambas, cangrejos, langostinos, etc... Tambin son fuertes de
protenas, pero no se recomienda su consumo cuando existen trastornos de los lpidos
(tasa elevada de colesterol). Los moluscos que asimismo son fuente interesante de
protenas pueden, en ocasiones, producir alergias o trastornos gastrointestinales,
sobre todo si se consumen crudos.
3.3. VERDURAS Y FRUTAS

Son en general alimentos hipocalricos, son fuente importante de vitamina C.

Por otra parte, proporcionan fibra alimentaria, asegurando con ello un trnsito intestinal
normal, si su consumo es regular. De entre las verduras, las ms ricas en vitamina C
son las verdes, que asimismo tienen la ventaja de aportar minerales antianmicos
(hierro y cobre).
Las frutas que mayor contenido aportan de vitamina C, son las cidas: naranja,
pomelo, limn, grosella y fresa. Las manzanas, pera, uva, pltano, etc. contienen
menos vitamina C.
De todas las vitaminas, la C es la ms lbil; a lo largo de la coccin se destruye en
parte, ocurriendo lo mismo en contacto con el aire, de lo cual se deduce que es
imprescindible el consumo de las ensaladas y que stas deben prepararse
inmediatamente antes de ser consumidas.
La coccin de las verduras, deben hacerse en recipientes cerrados y de manera rpida
con la finalidad de conservar el contenido vitamnico y sus propiedades.
3.4. ALIMENTOS FECULENTOS Y ALIMENTOS AZUCARADOS
Este grupo de alimentos aporta fundamentalmente hidratos de carbono, como la papa,
los cereales y derivados (pasta: fideos, macarrones, etc.) y las leguminosas.
Pueden aportar tambin otros principios, sobre todo vitaminas del grupo B (cereales y
leguminosas) y vitamina C (papa).
El abuso de los alimentos azucarados (azcar, pasteles, helados, etc.), desequilibra el
aporte normal de hidratos de carbono y es contraproducente ya que puede conducir a
obesidad, a la diabetes y trastornos del metabolismo lpido, con tasas altas de
colesterol y triglicridos. Las leguminosas (garbanzos, ejotes, habas, lentejas), son
ms ricas en materias nitrogenadas (protenas) y debidamente combinadas con
cereales o papas, pueden sustituir a la carne, los pescados o los huevos.
3.5. MATERIAS GRASAS
Las materias grasas (mantequilla, margarina, aceites, tocino) son bsicamente
alimentos que aportan grasa, en consecuencia son alimentos hipercalricos. Son
fundamentalmente energticos, si bien cumplen otras funciones de gran importancia
biolgica, ya que constituyen el vehculo de las vitaminas liposolubles y son fuente
exclusiva de cidos grasos esenciales.
La mantequilla es una grasa saturada de origen animal, y una fuente muy importante,
si bien no imprescindible, de vitamina A, la cual se encuentra en otros muchos
alimentos en cantidad suficiente. Las margarinas de buena calidad, aportan grasa
insaturada

proporcionan

cidos

esenciales.

El

aceite

de

oliva

contiene

fundamentalmente grasa monoinsaturada y los aceites germinales (soya, maz y

girasol), proporcionan grasa poliinsaturada.

Debe evitarse el abuso de las materias grasas, como medida preventiva de la

obesidad. El consumo de las grasas saturadas, debe restringirse como medida
preventiva y curativa de trastornos del metabolismo lpido (hipercolesterolemias e
hipertriglicridemias).
3.6. BEBIDAS
El agua es la nica bebida realmente indispensable al organismo. No obstante,
conviene no tomarla en exceso, sobre todo durante las comidas. Los jugos de frutas
son bebidas particularmente sanas, y cuyo consumo debera extenderse.
El inters alimentario de las bebidas alcohlicas es ms discutible. Su consumo puede
momentneamente elevar el tono psquico y disminuir la sensacin de fatiga. En
general, se aconseja la moderacin como norma o la supresin total en determinadas
circunstancias (hiperlipidemias, obesidad).
Las bebidas aromticas, sobre todo el caf, tomadas en pequea cantidad estimulan
las funciones cerebrales, mejorando el rendimiento intelectual y disminuyen la
sensacin de fatiga. Sin embargo, el exceso crea hbito y dependencia.
3.7 LA DIETA POR INTERCAMBIOS
Los clculos para la planificacin de la dieta por intercambios, se realizan en base al
reparto calrico de los principios inmediatos y la distribucin de tomas a lo largo del
da de manera que permite programar un esquema diettico flexible y cuantificado, sin
la necesidad de utilizar tablas de composicin de alimentos.

ALIMENTACIN BALANCEADA ADECUADA

1) La importancia de comer bien.
El hombre necesita alimentarse para vivir. Los nutrientes presentes en los alimentos le
aportan la energa necesaria para hacer frente a las actividades diarias y mantener en
funcionamiento su organismo.
Para estar sano y mantener un rendimiento ptimo todos los das es necesario seguir
una dieta saludable y equilibrada. sta se consigue combinando los alimentos de
forma efectiva para ingerir los nutrientes necesarios de acuerdo con la edad, el sexo y
el nivel de actividad fsica.
Muchas enfermedades estn directamente relacionadas con una mala dieta mantenida
a lo largo de los aos: obesidad, trastornos cardiovasculares, cncer, osteoporosis,
hipertensin y diabetes tipo II.
2) Protenas, hidratos y grasas, en el equilibrio est la clave.
Hay tres nutrientes presentes en la naturaleza: las protenas, los carbohidratos
azcares y las grasas. Una alimentacin sana pasa por combinarlos todos de forma
adecuada. La correcta proporcin que dara lugar a una dieta equilibrada sera la
siguiente.
-Entre un 15% y un 20% de los nutrientes deben ser protenas. Cumplen una funcin
de construccin y regeneracin del tejido muscular y de transporte de otros nutrientes,
entre ellos las grasas.
-Entre un 25% y un 30% deben ser grasas. Estos nutrientes son empleados por el
organismo fundamentalmente para producir energa.
-Entre el 50% y el 60% deben ser hidratos de carbono. Al igual que las grasas, los
carbohidratos son usados por el organismo principalmente para generar energa.
3) El origen de los nutrientes.
A parte de combinarlos adecuadamente, es muy importante escoger los nutrientes
correctos. Protenas, grasas e hidratos los hay de muchos tipos, y una dieta sana pasa

por ingerir los adecuados.

Entre un 15% y un 20% de las protenas que se ingieran deben ser de pescado,
comenta el Dr. Charro Salado, Catedrtico de Endocrinologa y nutricin de la UCM y
director del Centro de Estudios Endocrinos . Contiene una grasa Omega-3 muy
beneficiosa para el corazn. Recalca tambin la importancia de consumir protena de
origen vegetal.
De todas las grasas que se ingieran, se debe intentar que la mxima cantidad posible
sean poli-insaturadas. stas se encuentran en el pescado (Omega 3), los cacahuetes,
las almendras, la soja o el aceite de girasol y son muy beneficiosas para el corazn.
Por lo menos otro 10% deben ser grasas saturadas, que tambin son beneficiosas. Se
debe reducir al mximo la ingesta de grasas saturadas. Presentes en los fritos, la
carne roja, la leche o productos derivados como la mantequilla, tienen mucho
colesterol y pueden generar problemas cardiovasculares.
Por ltimo, el Dr. Charro Salgado apunta que por lo menos el 50% de los
carbohidratos deben ser complejos, presentes en la fruta, las hortalizas, las
legumbres y los cereales. De todos los azcares que se ingieran, menos del 10%
deben provenir de dulces, bollera industrial o refrescos.
4) Vitaminas, minerales, y fibra.
Las protenas, las grasas y los hidratos no son los nicos componentes presentes en
los alimentos y necesarios para una dieta sana y equilibrada. Las vitaminas, los
minerales, la fibra y el agua son nutrientes que no aportan energa, pero que son muy
necesarios para el buen funcionamiento del cuerpo, comenta Jos Luis Snchez
Benito, farmacutico adscrito al Colegio Oficial de Farmacuticos de Madrid.
Las vitaminas y minerales tienen propiedades antioxidantes, y a largo plazo pueden
evitar un gran nmero de trastornos, incluyendo la arterioesclerosis, los problemas de
infertilidad y el cncer. Estos nutrientes estn presentes en distintas proporciones en
una gran variedad de alimentos, por lo que es recomendable seguir una alimentacin
lo ms variada posible.
En cuanto a la fibra, Snchez apunta que aparte de favorecer las funciones
mecnicas de evacuacin, sirve para que las bacterias del coln produzcan cidos
grasos de cadena corta, muy beneficiosos para el sistema cardiovascular. Este
nutriente

se

encuentra

en

algunas

frutas

(ciruelas,

manzanas

ctricos

fundamentalmente), verduras (esprragos y otras verduras de raz, guisantes, repollo)

y en cereales y alimentos integrales.

5) La dieta tiene que adecuarse al nivel de gasto de energa.

Es importante que la dieta se ajuste al gasto energtico de cada persona. El
estudio La dieta equilibrada, prudente o saludable , de la Comunidad de Madrid,
explica cmo se pueden calcular las necesidades de energa de un individuo. Hay que
obtener la denominada tasa metablica en reposo. Se parte de su sexo, edad y peso
y se usan las ecuaciones propuestas por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) o
la frmula de Harris-Benedict.
As, segn las frmulas de la OMS, un varn de 30 aos que pesa 80 Kg. Tendra que
ingerir 1807 Kcal. al da. Una mujer de la misma edad con un peso de 65 Kg.
necesitara 1394,5 Kcal.
Los clculos de Harris-Benedict aaden la variable de la altura. Siguiendo estas
ecuaciones, un hombre de 30 aos que midiera 1,80m y pesara 80kg tendra una
necesidad energtica de 1858 Kcal. al da. Por su parte, una mujer de la misma edad
que midiera 1,75m y pesara 65 Kg. necesitara 1453 Kcal. al da.
Los resultados obtenidos con las anteriores ecuaciones tienen que multiplicarse por el
coeficiente de actividad fsica correspondiente. En el caso de los hombres, este
coeficiente es de 1,60 si la intensidad del ejercicio es ligero, de 1,78 si es intenso y de
2,10 si es alto. En las mujeres es de 1,50 para rendimientos bajos, de 1,64 para
medios y de 1,90 para altos.
6) La dieta modelo.
Una dieta equilibrada se tiene que adaptar a las necesidades de energa de cada
persona. Es indispensable contar con la ayuda y el asesoramiento de un nutricionista o
endocrino para elaborar un rgimen adecuado a cada persona.
Partiendo de estar premisas, la siguiente es una dieta modelo para una persona con
unas necesidades energticas de entre 1.700 Kcal. Y 3.000 Kcal.:
-Entre 6 y 10 raciones al da de cereales, derivados, patatas y legumbres.
-Entre
-Entre

4
y

raciones
5

-Entre

-Entre

al

raciones
raciones
raciones

da
de

al
al

da
da

de

frutas

verduras
de
de

zumos

leche
carnes,

de

hortalizas
y

al

productos

pescados

frutas.

da.
lcteos.

huevos.

-Conviene consumir los aceites y las grasas con moderacin, intentando no pasar de
los

80

g/da.

-Hay que reducir al mnimo el consumo de azcar, dulces y bollera industrial,

hacindolo slo de forma ocasional.
7) La importancia del desayuno.
Visto que los alimentos aportan nutrientes al organismo para hacer frente a su gasto
energtico, es importante repartirlos de forma adecuada. Lo ms recomendable es
comer entre 4 y 5 veces al da. El desayuno debe ser, junto con el almuerzo del
medioda, la comida que mayor cantidad de caloras contenga. La cena, por
contrapartida, ha de ser una de las ms ligeras.
Los siguientes datos pueden servir de referencia, pero siempre deben contrastarse
con un nutricionista o dietlogo:
-El desayuno debe aportar el 25% de las caloras totales que se consumen en un da.
-La

comida

-El

almuerzo

de

-La

media
del

maana

medioda
merienda

ha

debe

de

aportar

aportar

el

el

5%

40%

de
de

el

las

caloras.

las

caloras.
15%.

-La cena el 15%.

8) En Espaa se come mal.

An a pesar de estar dentro del rea de influencia de la llamada dieta mediterrnea
(que se caracteriza por un aporte de nutrientes muy equilibrado), en Espaa se come
mal. El profesor Martnez lvarez, de la Facultad de Medicina de la UCM, apunta a
que las causas son un incremento en la ingesta de grasas saturadas y de grasas
hidrogenadas, la reduccin del consumo de carbohidratos complejos y de fibra y una
reduccin de la ingestin de frutas y verduras (Recomendaciones de alimentacin
para la poblacin espaola , Diettica Hospitalaria y Nutricin Clnica)
El resultado es que si en 1995 el porcentaje de personas con sobrepeso y obesidad en
Espaa era del 45%, en 2006 haba ascendido al 53,3%. Cuatro aos despus, en
2010, los datos eran especialmente preocupantes en los nios: 1 de cada 4 estaba
por encima de su peso adecuado.
Las consecuencias de mantener una alimentacin inadecuada a lo largo de los aos
pueden ser nefastas. Martnez lvarez lo explica en su artculo: seis de los siete ms
destacados factores de riesgo para una muerte prematura estn correlacionados con
la dieta y la actividad fsica: tensin arterial, colesterol, ndice de masa corporal,
ingestin insuficiente de fruta y de verdura, inactividad fsica y consumo excesivo de
alcohol.

IV. CONCLUSINES:

Hay diferentes tipos de clasificacin de los alimentos, segn su procedencia:

animal y vegetal, en funcin del nutriente predominante: hidratos de carbono,
protenas y lpidos, segn su funcin en el organismo: energticos (glcidos y
lpidos), constructores o plsticos (protenas y minerales), reguladores
(vitaminas, minerales y agua), Segn su composicin nutricional: seis grupos
bsicos, un grupo de alimentos complementarios.
Conocer los Grupos de Alimentos o Grupos Alimenticios es de gran importancia
para una alimentacin sana y equilibrada.
Para estar sano y mantener un rendimiento ptimo todos los das es necesario
seguir una dieta saludable y equilibrada un elemento de la naturaleza,
integrante de los ecosistemas naturales, fundamental para el sostenimiento y la
reproduccin de la vida en el planeta ya que constituye un factor indispensable
para el desarrollo de los procesos biolgicos que la hacen posible. sta se
consigue combinando los alimentos de forma efectiva para ingerir los nutrientes
necesarios de acuerdo con la edad, el sexo y el nivel de actividad fsica.
V. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:
http://www.gmasivos.com/admin/imagenes/aplicaciones/21_12_2012_08_14_2
3_15877301.pdf
http://www.sonudiga.org/ourense/posters%20sonudiga%2008/ponencia%20ou
%202.pdf
http://salud.practicopedia.lainformacion.com/nutricion/como-seguir-una-dietasana-y-equilibrada-13338