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ANOLINI

Los anolini son pasta rellena tpica de Parma, donde se sirve generalmente en caldo en los das festivos.
Esto plato os permitir disfrutar al mximo el sabor de la tradicin Emiliana.

Tiempo de preparacin:
1 hora y 5 minutos
INGREDIENTES (Para 4 personas)
Para la masa:
400 g de harina
2 huevos
12 cl de agua sobre
Para el relleno:
300 gramos de pierna de ternera
75 g de mantequilla
150 g de pan rallado
150 g de queso parmesano rallado
Una costa de apio
1 zanahoria

1 cebolla
1 diente (seria en italiano un chiodo di garofano no s cmo traducirlo)
una cucharadita de pasta de tomate
2 huevos
sal y pimienta (q.b.) y esto la traduccin literal seria cuanto basta se pone en las receta espaolas?
q.b. nuez moscada
5 dl de vino tinto
2 litros de caldo de carne
PREPARACIN
1 hora de preparacin + 5 minutos de coccin
+ 10 horas para estofar la carne.
Para el relleno:
Limpia la cebolla, la zanahoria y el apio y crtalos en pequeos trozos de tamao uniforme.
A continuacin, pon en una sartn, preferentemente de barro, pon la mantequilla y, cuando se evapora
agrega la cebolla, el apio y la zanahoria. Apenas sea de oro, agrega la carne con sal y pimienta y clavo de
olor.
Una vez que la carne se dore completamente cubre todo con el vino tinto, y posiblemente - si el vino no
esea suficiente para cubrir la carne - aada agua caliente.
Cocine a fuego lento con una tapa y a fuego bajo para10 horas. A mitad de la coccin, aade la pasta de
tomate.
La carne estar cocinada cuando ser casi completamente derrota en una salsa densa.
Combine el pan rallado con el queso parmesano rallado, agrega la salsa y la carne, si se desea, aade las
verduras cocidas trituradas.
Une al compuesto los huevos y una pizca de nuez moscada. Mezcla bien con un tenedor.
Para la masa

Prepare la pasta poniendo la harina a fuente, agrega los huevos, el agua y la sal , y amasa hasta obtener
una pasta homognea que necesita descansar 20 minutos cubierta con un pao de cocina o una
envoltura de plstico.
Con un rodillo o por una mquina especial, tire una hoja de 1-2 mm de espesor.
Aproximadamente en la mitad de la masa pon a una distancia de 3-4 cm una entre otra unas bolas del
relleno , tan grandes como una avellana .
Pliega en ellos la otra mitad de la masa , teniendo cuidado de que los bordes se adhieren bien , para que
no quede aire en el interior que podran provocar la apertura de del anolino durante la coccin.
Corte los anolini con la plantilla adecuada o con un cuchillo, con la ayuda de una taza .
Luego cocine en 2 litros de caldo de carne durante 5-6 minutos y sirve la sopa caliente.
Nota:
El estofado tradicional de diez o ms horas puede reducirse a aproximadamente 3 horas.

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