2015

San Felipe

Integrantes
:
Palomino Rivera,
Mirkoper
so
Carrin Ventura,
Alfredo
Valdivia Vara,
James
Hilario Rentera,
Cristian

Plan Estratgico

San Felipe

San Felipe
Contenido
I.

Introduccin............................................................................................. 4

II.

Anlisis Externo..................................................................................12

III.

Anlisis Interno................................................................................... 18

IV.

Diagnostico Estratgico......................................................................22

V.

Anlisis Estructural................................................................................ 30

VI.

Redaccin de Objetivos.......................................................................34

VII.

Indicadores......................................................................................... 41

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I.Introduc
cin

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La mayora de las microempresas panificadoras en nuestro pas no

cuentan con un direccionamiento estratgico que permita planear, coordinar,
dirigir y controlar las situaciones y actividades del da a da, causando
trastornos que hacen perder el reconocimiento adquirido, ante esta falencia,
nuestra investigacin es motivada por la necesidad de las empresas de crecer
y tener un mejor posicionamiento, no solo por sus productos sino por la
excelencia en la atencin al cliente, utilizando de la mejor forma los
conocimientos y recursos con que cuentan. El desarrollo de esta investigacin
se fundamenta en el caso de la Panificadora San Felipe. Que a pesar de
llevar muchos aos en el mercado y tener reconocimiento, no cuentan con un
proceso administrativo que permita organizar, identificar y revisar variables que
afecten su desempeo a un mediano y largo plazo.

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1.1. GENERALIDADES

Nombre de la Empresa:
PANADERIA Y PASTELERIA SAN FELIPE
Ubicacin:
JR HUALLAYCO CUDRA 14
JR DOS DE MAYO CUADRA 10
ESTRATEGIA DE MERCADO
La Panadera y Pastelera San Felipe, aplica una estrategia competitiva
que depender siempre del tipo de negocio que creas, en este caso, es de tipo
comercial, unas de sus primordiales estrategias es ser la primera en el
mercado por medio de un buen servicio.
La empresa trata de diferenciar sus productos y servicios de calidad
creando caractersticas apreciadas e importantes para sus consumidores,
adems realiza actividades de forma eficiente, de manera tal de reducir los
costos operativos, incrementndose as sus beneficios (Ganancias).
De acuerdo a las posibilidades de la empresa sus estrategias deben
relacionarse a un posicionamiento de calidad y precio justo.

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Objetivos
Realizar el plan estratgico de la panadera san Felipe

Objetivos Especficos

Definir la misin visin y valores de la panificadora.

Analizar el entorno interno y externo de la empresa.
Definir los objetivos estratgicos en base al anlisis FODA.
Determinar los Inductores, Iniciativa estratgica, Inductor y la meta para
los objetivos estratgicos.

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1.2. MISIN

Resultados: Misin
con fortaleza menor.

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1.3. VISIN

Evaluacin: Visin
con fortaleza mayor.

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1.4. VALORES
Nuestra empresa ensea y predica en la vivencia de la panificadora San
Felipe SAC, los valores cooperativos son parte esencial y permanente de la
cultura de nuestra empresa.

Responsabilid
ad

Trabajo en
Equipo

Ver nuestro trabajo como

una misin, una aventura,
una diversin. El compartir
esto en un ambiente de
participacin y confianza es
lo que constituye el alma de
la empresa.

Compromiso
Defender y transmitir la cultura
y los valores de la empresa.

Servicio al
Cliente
Satisfacer con nuestro trabajo
las necesidades de nuestros
clientes de modo que queden
contentos, mediante un
contacto interpersonal y
humano

Armonizar las contribuciones

de nuestra empresa y
trabajadores a favor de
nuestro cliente.

Limpieza

Valore
s

Prestar una atencin

permanente a la
limpieza e higiene de
nuestras instalaciones.

Innovacin
Adaptabilidad a los
cambios

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1.5. VALIDACIN DE LOS

VALORES

Evaluacin: Es una
organizacin con
fortalezas altas.

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II. Anlisis
Externo
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13

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2.1. ANLISIS DEL ENTORNO

GENERAL
2.1.1.

FACTORES POLTICOS:

Constitucin Poltica del Estado

Ley Tributario
Cdigo Laboral
Reformas actuales en leyes: La ley de Defensa al Consumidor 29571, la
cual protege al consumidor como usuario final por medio de INDECOPI.
Esta ley tambin nos permitir exigir materia prima de calidad a nuestros
proveedores.

2.1.2.

FACTORES ECONMICOS:

La reduccin del IGV (Impuesto General a las Ventas) en Marzo de

2011, del 19% al 18%, esto beneficiara a las empresas debido a que les
permitir tener mayor liquidez.
La reduccin del ITF (Impuesto a las Transacciones Financieras) en
Marzo de 2011, del 0.05% al 0.005%, esto beneficiaria a las empresas
debido a que les permitir utilizar con mayor frecuencia las
transacciones bancarias.
Segn el MEF y el FMI, el Per ser el nico pas en la regin que
tendr un crecimiento del 5.75% en el 2012, a pesar de la recesin
mundial. Esto se debe al solido manejo de su economa basado en
inversiones privadas y la Poltica Fiscal.
El aumento de la poblacin econmicamente activa (PEA), favorecer
significativamente a las empresas, debido a que las personas tendrn
mayor poder adquisitivo.

Segn

el BCR el promedio diario de la Tasa de Inters corporativa

cerrara el 2011 con un 4.25% con la probabilidad que se mantenga as

durante los 03 primeros meses del 2012.

2.1.3.

FACTORES SOCIALES Y CULTURALES:

La panadera y repostera en el Per es de las ms diversas del mundo,

como lo demuestra el hecho que es el pas con mayor nmero de platos y
postes como tortas, bocaditos tpicos en el mundo, sumando estos 491 y segn
varios entendidos alcanzan un alto nivel.

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En busca de que los panaderos peruanos mejoren la calidad de sus productos
y elaboren una nueva variedad de panes, sndwich y pasteles con alto valor
agregado, la empresa peruana de productos de consumo masivo, licorp
inauguro su Centro de innovacin en Panificacin y Gastronoma.
licorp desarroll este Centro de Innovacin para investigar, perfeccionar y
crear nuevos productos y servicios, para luego transferir estos conocimiento a
todos los panadero del Per. Con ello, licorp asume el rol de principal
promotor del desarrollo de la panificacin en el Per, explic el Vicepresidente
del Negocio de Productos industriales de licorp, lvaro Campos.
Destaco que el sector panadero tiene que ir avanzando a la par con las nuevas
necesidades del mercado, hoy el consumidor peruano est cambiando su estilo
de vida, pasa ms tiempo fuera de casa y exige mayor calidad en los productos
que consume. Muchas mujeres se sienten atradas por la influencia de los
medios de comunicacin en el momento de la compra de productos light debido
a que ellos son los que refuerzan en su mente el deseo escondido de verse
como las mujeres que presentan el medio de comunicacin, extremadamente
delegadas.
Muchas asisten a gimnasios y a spas en los que se dedican de manera
exclusiva al cuidado de su figura. En dicho cuidado las mujeres que se suman
a esta cultura o era light emplean factores como un presupuesto aparte en
ejercicios, cirugas, consumo de productos light y el uso de esttica
adelgazante.
La mayora de mujeres que se preocupan de forma especial en el cuidado de
su figura no solo lo hace de forma personal, sino tambin desea cuidar la salud
de su familia. Ms de una refuerza su consumo creando hbitos de
alimentacin baja en caloras en sus hijos, los que se encuentran en etapa de
desarrollo.

2.1.4.

FACTORES TECNOLGICOS:

Uno de los factores es mayor efecto sobre el ambiente es la tecnologa.

La ciencia proporciona el conocimiento y la tecnologa lo usa.
Tecnologa se refiere a la suma total del conocimiento que se tiene de las
formas de hacer las cosas. Sin embargo su principal influencia es sobre la
forma de hacer las cosas, como se disean, producen, distribuyen y venden los
bienes y servicios.
La repercusin de la tecnologa se manifiesta en nuevos productos, nuevas
mquinas, nuevas herramientas, nuevos materiales y nuevos servicios. Por ello
dan a conocer maquinaria exclusiva para panificacin como los hornos
inteligentes, las cocinas y accesorios para un mejor acabado del producto.

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2.2. ANLISIS DEL ENTORNO

COMPETITIVO

En la regin de Hunuco, existirn diversas empresas que intentan

posicionar sus productos, frente a los productos que ofrece San Felipe,
tales como: Open Plaza, Mega Plaza. Sin embargo nuestra panificadora
cuenta con una gran fidelizacin de sus clientes, ya que aunque haya
nuevos entrantes ya tenemos clientes fijos.

Amenazas de
Nuevos
Entrantes

Poder de
Negociacin
de los
Proveedores
Los proveedores no poseen
ningn poder de
negociacin, ya que
pueden ser sustituidos
inmediatamente si es que
se presentare alguna
incomodidad.

Rivalidad
entre los
competidores

Productos o
Servicios
sustitutos

Poder de
Negociacin
de los
Compradores
o Clientes.
La panificadora establece
precios fijos a sus diferentes
productos, segn la
temporada en la que estn,
por lo cual los clientes no
poseen poder de
negociacin.

La panificadora hace frente a los productos

sustitutos del mercado, mediante la innovacin de
sus productos y/ servicios, e incluso si el personal
especializado en producir el pan, no tiene el
conocimiento necesario se le capacita.

Rivalidad entre los Competidores:

Ente los competidores existentes es alta en la industria de Panificadoras.
Operan con importantes competidores como Plaza vea, Metro, San Carlos,
Bongos, y negocios que brindan el mismo rubro de la Panificadora San Felipe,

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que no han podido igualarlo, ya que nuestros clientes saben de la experiencia
que nos respalda.

2.3. MATRIZ DE EVALUACION DE

FACTORES ESTERNOS (EFE)
Oportunidades:
Producto de consumo masivo y diario.
Crear nuevas sucursales.
Fcil venta de los productos.
Preferencia frente a empresas locales.
Cuenta con buen prestigio.
Realizar alianzas estratgicas con los proveedores y clientes
Producir nuevos productos
Amenazas o Riesgos:
Precio sujeto a variaciones en el precio de harina.
Competir con grandes empresas (supermercados).
Ingresante de nuevos competidores en el sector.
Renuncia del personal por mejores ofertas de trabajo.
Prdida de prestigio con los clientes fijos.

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2.3.1. VALIDACION DE LA
MATRIZ EFE

Evaluacin: La
panificadora San
Felipe presenta
riesgos o amenazas
menores.

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III. Anlisi
s
Interno
Plan Estratgico

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Infraestructura de la Empresa:
Administracin general (L)

Planeamiento

Organizacin

Liderazgo

Verificacin

Actualizacin
Administracin de Recursos Humanos:
Seleccin (F)
ACTIVIDA
Contratacin
Evaluacin

Finanzas
Contabilidad y Costos (L)
Aspectos Legales (F)
Administracin de Calid

Costeo
Mtodo
de
Capacitacin
/ Desarro
Compensacin
(F)
evaluacin.
MrgenesMARGEN
de
contribucin
Desarrollo Tecnolgico:
Punto de equilibrio
Diseo de componentes
Control de costos
Pruebas de campo
Finanzas
Telecomunicaciones y sistemas de informacin.(L)
Capital de trabajo
Investigacin y diseo (L)
Las liquideces
Compras o Abastecimiento:
Rentabilidad
Materia prima (F)
Acceso a crditos
Suministros
Manejo de crdito
Combustible
Maquinaria y equipos
Contabilidad
Recibos y
Logstica de
Operaciones:
Logstica
Marketing:
comprobantes
Entrada:
Aseo del rea
Externa:
-Anlisis
de la situacin.
Registro
en libros
- Recepcin y
de trabajo
- Almacenamiento
-fijacin
de los objetivos
Informes
contablesde
almacenaje
(presentacin y - Transporte a los
mercado.
(L) e
Anlisis
mostradores de
de las
elaboracin).
-Determinacin
de
interpretacin
ACTIVIDA
Verificacin
y
venta
materias
estrategias
de mercado
Requisitos
legales
- Etiquetado de
control de
primas o
(L)
Normas tributarias
precios y
materias
insumos (F)
-Elaboracin
de
los planes
Licencias,
Marcas
MARGEN
descripcin de los de accin
- Mantenimiento
primas
Patentes
Mezclado y
productos. (F)
de las
-Ejecucin
de planes de
Prcticas
- Comercializacin.
estirado
herramientas
accin (medios de
Cortado y
y maquinaria
publicidad). (L)
amasado
necesarias
-Seguimiento y control
Moldeado y
para la
(indicadores) (L)
decoraciones.
elaboracin.
Horneado
(F)
Ventas:
Verificacin de
- Control de
- Presentacin (F)
la calidad en la
inventarios.
- Evaluacin
produccin
(L)
- Fijacin y Propuesta de
para reducir
- Movilidad para
precios.
costes y elevar
el transporte
- Negociacin
la calidad.
de materiales
- Venta.
- Delivery (L).
-

Plan Estratgico

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3.1. ANLISIS DE
LA CADENA DE VALOR

San Felipe

3.2. MATRIZ DE EVALUACION

DE FACTORES INTERNO
(MATRIZ EFI)
Fortalezas

No tiene problemas en los aspectos legales de la empresa.

Cuenta con panaderos expertos y comprometidos con sus labores.
Realiza capacitaciones constantemente.
Incentiva y compensa a los trabajadores que se desempean.
Disposicin para acceder a materia prima de calidad.
Cuenta con proveedores selectos.
Cuenta con maquinarias implementadas.
Los productos que ofrece son llamativos y de buena presentacin.
Buena ubicacin del local de ventas

Limitaciones

La administracin general y reas de trabajo no est bien definido.

Los cargos de los administrativos no estn bien definidas.
No cuenta con un plan estratgico.
Falta de un programa de calidad.
No cuenta con tecnologas de informacin y comunicacin para el

tratamiento de sus datos.

El marketing se realiza sin tener en cuenta el mercado objetivo.
Las ventas estn limitadas solo en los locales.
Poca innovacin y diseo en este sector comercial.
Alto costo de la maquinaria para la modernizacin

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3.3. VALIDACIN DE LA MATRIZ

EFI

Resultados: Misin
con limitacin menor.

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IV.Diagnos
tico
Estratgi
co
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4.1. MATRIZ ANSOFF

La panificadora San Felipe actualmente se encuentra ubicada en el primer

cuadrante que corresponde a la penetracin en el mercado, por lo que los
productos y servicios que ofrece son existentes que a su vez se ofrecen en los
mercados existentes.

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4.2. MATRIZ PEYEA

Se adjudic valores numricos de +1 (peor) a +6 (mejor) a cada una de las
variables que constituyan las dimensiones de FF y FI, y se asign el valor
numero de -1(mejor) a -6(peor) a cada una de las variables que constituyen las
dimensiones VC y EA.

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Segn el anlisis se observa que nos encontramos en el CUADRANTE AGRESIVO

POR LO QUE SE TOMARA LAS SIGUIENTES ACCIONES:

Compraremos mquinas panificadoras que nos permitan optimizar los costos de

produccin y poder entrar al mercado con precio ligeramente bajo.
Impulsaremos la publicidad en las redes sociales y en programas con personajes
lderes en el segmento de nios que es la parte mayoritaria del pblico objetivo
haciendo alusin al SUPERPAN.
Establecer programas de promocin en pocas de inicio de clases (pan nutritivo
para los nios, recetas para las loncheras, etc.).
Ofrecer descuentos a nuestros clientes frecuentes (bodegueros).
Hacer la diferencia con los competidores en calidad y presentacin diversificacin
del producto.

4.3. MATRIZ BCG

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A. Estrella (Pan Tradicional).- Este producto nos muestra un alto crecimiento, pero
debemos innovar para mantener nuestra posicin en el mercado y generar mayor
rentabilidad, para ello debemos seguir mejorando en la presentacin del producto
(diversos tamaos y modelos del pan tradicional).
B. Interrogante (Pasteles).- Esta divisin nos genera ingresos pero poco efectivo,
para ello deberemos realizar nuevas frmulas de presentacin a un costo bajo.
C. Vaca (Pan Comn).- Esta divisin muestra una gran participacin en el mercado,
para ello debemos aumentar un 30% ms de nuestras ventas aplicando
promociones.
D. Perro (Otros).- La divisin de estos productos muestran un escaso crecimiento,
por lo que tambin se debe aplicar una estrategia de diversificacin de los dulces
en cuanto a presentaciones.

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4.4. MATRIZ DE PERFL

COMPETITIVO

4.5. EVALUACIN DEL PERFIL

COMPETITIVO
Evaluacin: Con respecto al siguiente cuadro, se logra percibir que la mayor competencia son las empresas
de Plaza Vea y Metro porque tienen estrategias de marketing planificado, posee una capital econmica
superior, ya cuentan con una imagen a nivel nacional. Sin embargo como competidor ms directo se tiene a
Bongos y San Carlos, porque tiene la misma gama de productos.

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4.6. ANLISIS FODA

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V. Anlisis
Estructu
ral

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5.1. MATRIZ DE PRIORIZACIN

5.2. CLASIFICACIN DE
VARIABLES SEGN MOTRICIDAD
Y DEPENDENCIA

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VI. Redacci
n de
Objetivos

Plan Estratgico

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6.1. DISEO DE OBJETVOS
ESTRATGICOS Y
ESTRATGIAS DE IMPACTO.
6.2. ALINEAMIENTO
La Misin

Somos una empresa panificadora y pastelera que buscamos

satisfacer los gustos junto a las necesidades de nuestros clientes
brindando la ms alta calidad de nuestros productos en la ciudad de
Hunuco, manteniendo y respetando las tradiciones.

ADNS de la Misin
Ser un empresa de panificadora y pastelera
Buscar satisfacer los gustos y necesidades de nuestros
clientes
Brindar la ms alta calidad de nuestros productos
Mantener y respetar las tradiciones

La Visin

En el 2018 seremos la empresa lder en panificacin, con

diferentes puntos de atencin en la ciudad de Hunuco, reconocido
por mantener las tradiciones y la fidelidad de nuestros clientes.

ADNS de la Visin
Ser una empresa lder de panificacin y pastelera en
2018
Tener diferentes puntos de atencin en la ciudad de
Hunuco
Ser reconocido por mantener las tradiciones

Plan Estratgico

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San Felipe
Tener la fidelidad de nuestros clientes

Plan Estratgico

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6.2.1. ALINEAMIENTO DE
OBJETIVOS CON ADNS
Misi
n
(AD
N)

Visi
n
(AD
N)

Estar comprometido a dar a conocer nuestra marca

Diversificar nuestros productos

Tener alianzas estratgicas con los proveedores y

operadores logsticos para mejorar la distribucin

Maximizar la rentabilidad

Mejorar la Atencin al Cliente

Ofrecer capacitaciones a nuestros trabajadores para

obtener una lnea de carrera

Estar en la bsqueda de nuevos proveedores, que nos

brinde insumos de mejor calidad

Innovar constantemente nuestra presentacin del

producto, por su permanencia en el mercado va de
acuerdo a la demanda.

Cumplir con las normas y regulaciones nacionales

Apertura de nuevos locales en puntos principales de la

ciudad

Mantener nuestra carrera de clientes que hemos ofrecido

promociones en pocas del ao

Tener como competidores a empresas con experiencias y

de marcas reconocidas, por lo que nos vemos precisados a
brindar promociones a captar ms clientes mientras los
productos estn en la demanda

Disear el organigrama del funcionamiento institucional

Contar con un Plan Marketing, el cual ayude a difundir de

manera eficiente nuestros productos

Enfrentar a nuestros competidores realizar estudios de

investigacin y desarrollo del mercado

Objetivo Estratgico Alineado con:

Plan Estratgico

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6.2.2. INCORPORACIN DE
ADNS DE MISIN Y
VISIN
ADNS de la Misin
Ser una empresa lder de panificacin y pastelera en
2018
Tener diferentes puntos de atencin en la ciudad de
Hunuco

Si
No

Ser reconocido por mantener las tradiciones

Si

Tener la fidelidad de nuestros clientes

No

ADNS de la Visin
Ser un empresa de panificadora y pastelera

no

Buscar satisfacer los gustos y necesidades de nuestros

clientes

si

Brindar la ms alta calidad de nuestros productos

si

Mantener y respetar las tradiciones

no

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6.2.3. OBJETIVOS
ESTRATGICOS
ALINEADOS PARA SU
OPERATIVIZACIN CON EL
BSC
Objetivos Estratgicos
Estar comprometido a dar a conocer nuestra marca
Diversificar nuestros productos
Tener alianzas estratgicas con los proveedores y operadores logsticos
para mejorar la distribucin
Maximizar la rentabilidad
Mejorar la Atencin al Cliente
Ofrecer capacitaciones a nuestros trabajadores para obtener una lnea de
carrera
Estar en la bsqueda de nuevos proveedores, que nos brinde insumos de
mejor calidad
Innovar constantemente nuestra presentacin del producto, por su
permanencia en el mercado va de acuerdo a la demanda.
Cumplir con las normas y regulaciones nacionales
10.

Abrir los nuevos locales en puntos principales de la ciudad

11.

Mantener nuestra carrera de clientes que hemos ofrecido promociones en

pocas del ao

12.

Tener como competidores a empresas con experiencias y de marcas

reconocidas, por lo que nos vemos precisados a brindar promociones
a captar ms clientes mientras los productos estn en la demanda

13.

Disear el organigrama del funcionamiento institucional

14.

Contar con un Plan Marketing, el cual ayude a difundir de manera

eficiente nuestros productos

15.

Enfrentar a nuestros competidores, realizar estudios de investigacin y

desarrollo del mercado

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16.

Ser una empresa lder de panificacin y pastelera en 2018

17.

Ser reconocido por mantener las tradiciones

18.

Buscar satisfacer los gustos y necesidades de nuestros clientes

19.

Brindar la ms alta calidad de nuestros productos

6.3. DISEO DEL MAPA

ESTRATGICO

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VII. In
dica
dore
s

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7.1. PRIMERA PERSPECTIVA

7.1.1. SEMAFORIZACIN DE
LA PRIMERA PERSPECTIVA

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7.2. SEGUNDA PERSPECTIVA

7.2.1. SEMAFORIZACIN DE
LA SEGUNDA
PERSPECTIVA

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7.3. TERCERA PERSPECTIVA

7.3.1. SEMAFORIZACION DE
LA TERCERA PERSPECTIVA

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7.4. CUARTA PERSPECTIVA

7.4.1. SEMAFORIZACIN DE
LA CUARTA PERSPECTIVA

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7.5. TABLA DE INDICADORES

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Conclusiones
En el presente proyecto se logr realizar el plan estratgico de la panadera
san Felipe.

Conclusiones Especficos

Se defini la misin visin y valores de la panificadora con sus

respectivas evaluaciones.
Se analiz el entorno interno y externo de la empresa para los cual se
usaron herramientas como las 5 fuerzas de PORTER, anlisis PEST,
anlisis de cadena de valor, matriz BCG, Matriz de ANSOFF y matriz
PEYEA.
Se defini los objetivos estratgicos en base a los datos obtenidos de
la matriz FODA
Se determinaron los Inductores, Iniciativa estratgica, Inductor y la
meta para cada uno de los objetivos estratgicos

Recomendaciones
Las recomendaciones que consideramos oportunas dejar establecidas en
este trabajo de investigacin son:

La implementacin de una reestructuracin administrativa,

desarrollar un cambio en la cultura organizacional, fortaleciendo
cada vez ms, las relaciones y la comunicacin entre los diferentes
departamentos o reas.

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Es conveniente, establecer un adecuado sistema de distribucin de

manera que permita cubrir la demanda y por lo tanto desarrollar el
mercado.
Se debe escoger un plan de salud ocupacional y seguridad industrial,
acorde con la normatividad vigente, con el fin de prevenir accidentes
e incurrir en gastos, ocasionados por los mismos.
Se sugiere mantener de forma constante un buzn de sugerencias a
la vista del cliente, para que este tenga la oportunidad de expresar su
inconformidad ante el servicio que ofrece la Panificadora El Progreso.

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