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Centro de bachillerato tecnolgico y de

Centro de bachillerato tecnolgico y de


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servicios 144

servicios

Analiza muestras de alimentos y bebidas alcohlicas con base


a normas

Integrantes:

5 semestres

Borges Esquinca Ral Alejandro.


Briones Domnguez Luis Beltrn.
Daz Castro Carlos Gabriel
Hernndez Lpez Edgar Ulises.
Lpez Daz Manuel
Ramos Hernndez Jess romeo.
Prez Prez Abel de Jess.
Docente:
Vicente Forales Carbajal.
Nombre de la prctica:
Determinacin de humedad en semillas.
Fecha de entrega:
Martes 22 de septiembre del 2015.

II. Objetivo

grupo: A

Determinar le cantidad de humedad de una semilla a travs de diferentes


mtodos de cuantificacin segn la norma

III. INTRODUCCION

Todo lo que cada semilla acumula en trminos de sustancias minerales, y lo


que sintetiza en forma de macromolculas, lo hace gracias a la introduccin de
agua proveniente de la planta madre. Los elementos minerales que no estn
presentes en el suelo no lo estarn tampoco en la semilla, por lo que cada lote
de semilla es nico y no volver a repetirse en las sucesivas campaas
agrcolas. Podemos diferenciar cuatro formas principales del agua en la semilla
y los mismos son denominados como agua libre, agua capilar, agua estructural
y agua de constitucin. Todas estas formas representan una funcin y un
estado particular del agua como parte de las diferentes estructuras
anatmicas de la semilla. De tal manera que el agua libre est representada
por aquella presente entre las macro estructuras seminales; el agua capilar se
presenta circulando en los finos capilares de los tejidos; el agua estructural
compone los sistemas de clulas de los diferentes rganos de la semilla y el
agua de constitucin forma parte integrante de molculas y macromolculas
complejas.
De tal manera que la presencia de humedad puede ser variable entre las
semillas individuales y mucho ms entre semillas diferentes de dos lotes
cualquieras.
El contenido de humedad tiene una enorme incidencia para la conservacin del
lote y afecta directamente a la longevidad de la semilla. La importancia del
contenido de humedad tiene dos implicancias fundamentales: en primer lugar
que mantenga un valor mnimo adecuado para el sostenimiento de la vida de
la semilla, y en segundo lugar no es conveniente que sobrepase un valor
mximo para la conservacin de su longevidad. En ese entorno de valores de
humedad mnimo-mximo son necesarios para el cultivo pues de ello depende
su: viabilidad, germinacin y vigor. Estos tres componentes bsicos de la
calidad son afectados por el contenido de humedad del lote y la interaccin de
este factor con la temperatura y el tiempo de duracin del almacenamiento
Ante esta situacin se debe plantear un manejo muy diferente durante la
conservacin y clasificacin, e incluso las prcticas habituales de curado.

IV. Marco Terico


La temperatura y el contenido de humedad depende el tiempo y la
conservacin de la calidad de los granos, ya que entre ms secos y fros
se mantenga los granos, mayor ser el tiempo que permanecer en las
mejores condiciones.
Contenido de humedad del almacenamiento:
Temperatura

Cuando la temperatura del medio se calienta, favorece la disminucin


de la humedad de equilibrio en los granos. Es as entonces que el
contenido de humedad de los granos se ve afectado por el aumento de
la temperatura, esto siempre y cuando la HR se mantenga estable. Es
necesario tener en cuenta que la temperatura y la HR, son variables
independientes, es decir cuando aumenta una, disminuye la otra
Higroscopa
El agua participa activamente en la formacin de los granos de cereales
y diagnosis, pues es el vehculo de transporte de las sustancias
nutritivas, a partir de hojas y races, que mediante procesos bioqumicos
se polimerizan en almidn, lpidos y protenas, durante la fase de
maduracin. Cuando alcanza la madurez fisiolgica, el grano se
independiza de la planta y, segn las condiciones psicomtricas del aire
(temperatura y humedad relativa), pierde humedad hasta el momento
de la cosecha
El contenido de humedad tiene una enorme incidencia para la
conservacin del lote y afecta directamente a la longevidad de la
semilla. La importancia del contenido de humedad tiene dos implicancias
fundamentales: en primer lugar es necesario que mantenga un valor
mnimo adecuado para el sostenimiento de la vida de la semilla, y en
segundo lugar no es conveniente que sobrepase un valor mximo para
la conservacin de su longevidad.

V. DESARROLLO
MATERIALES:
EQUIPOS:

MUESTRA:

6 Vaso de precipitado de 250ml


maz
1Esptula
1Charola
1Pinzas para crisol

balanza granataria
horno
licuadora

Mtodos
Para realizar la prctica de laboratorio tenemos que estar debidamente
uniformados con: bata, guantes y cubre boca.
Limpieza
Se coloca el maz se extra la materia extraa de tal manera que quede limpio

Muestreo utilizando la tcnica de cuarteo:


Se coloca la muestra de tal manera que se parte en cuatro y se selecciona una
pequea cantidad de cada seccin

Mtodo de secado
Se coloca 50gr de la muestra en un vaso de precipitado y se coloca en el
horno a 100c por 1hr

Mtodo de absorcin por el mtodo de sal


Se selecciona la muestra y se coloca en un recipiente y se le agrega 200gr de
sal (previamente secada) y se agita por 15 min.

Mtodo de Secado interno


Tomar una muestra de unos 50 gramos de semilla de maz.
1. Luego moler o triturar en una licuadora.
2. Pesar rpidamente la semilla molida en una balanza a 50gr
3. Poner a secar en un horno de secado por 1hr una temperatura aproximada
de 100C.
4. Pesar y anotar la perdida de humedad en la muestra

VI.

RESULTADOS

1.- POR DIFERNCIA DE PESO, CALCULAR LA CANTIDAD DE


AGUA EVAPORADA

MAIZ

MASA ANTES DE SECAR


GRAMOS

MASA DESPUES DE SECAR


GRAMOS
DIFERENCIA (MASA DE AGUA )
GRAMOS

50
44.6
5.4

Clculos:
DETERMINAR EL % DE HUMEDAD EN BASE HUMEDAD

MAIZ

H bh =

pa
P ma + Pa
8

100

% H bh =

5.4gr

x100

44.6gr +5.4gr
= 10.8%

%H

bh

Se estimar el % de humedad que tenia la muestra


original discutir este dato en relacin ala temperatura
y HR existente en ese momento

T ambiente = 20c
67%

HR =

VII. Discusin de resultados


PARA EL MAIZ: A 20C CON UNA HUMEDAD RELATIVA DEL
AIRE DEL 67 % LA CONDICION DE EQILIBRIO SE ALCANZA
CUANDO EL CONTENIDO DE HUMEDAD DE LOS GRANOS DE
MAIZ ES DEL 13.92 % POR LO TANTO LA MUESTRA DE MAIZ
AUN NO ESTA EN CONDICION DE EQUILIBRIO , SEGN LA
TEORIA
Discutir qu pasa con el agua absorbida durante la hora
de mediciones vincular y humedad relativa y humedad de la
semilla ver la tabla de equilibrio higroscpico

Maz

Tc
HR
(%)
Masa
(gr)

Humeda Humeda En Ventilad


d al
d
luga
o
inicio
20
r
60mn
min
40
min
20
18.2
17.2
17.1
67
71
76
77
53

52.2

10

52.1

52

En la muestra al dejar ms tiempo en lugar ventilando, la


masa disminuye , es decir hay menos % de humedad en los
granos y podemos observar que los granos absorben
rpidamente gran cantidad de agua en poco tiempo , pero
tardan demasiado en secarse en el ambiente y los parmetros
de temperatura y humedad relativa depender mucho del
lugar donde nos encontramos y sobre todo el clima

VII. CONCLUCIONES
Se concluy que el maz tuvo un porcentaje de humedad despus de sacar la
muestra del horno fue de 10.8 % y la investigacin que realizo el equipo en:
http://www.seednews.inf.br/_html/site_es/content/reportagem_capa/imprimir.ph
p?id=161
Explica que los granos de maz el lmite de humedad es de 30-35 % es decir
Encima del 35% habrn muchas semillas inmaduras, afectando su calidad
fisiolgica, y Por otro lado, por debajo del 30% habrn muchas semillas que
podran deteriorarse por haber alcanzado el punto de madurez fisiolgica hace
mucho tiempo. Por lo tanto nuestras semillas estaban demasiado secas por ser
semillas alas cuales han superado su periodo de maduracin (estn viejas) por
lo tanto de 30 a 35 % de humedad son apta para cultivo y de 13% de humedad
es apta para la comercializacin. Si se lleg al objetivo de la prctica pues nos
dio un 10% de humedad de 13% de comercializacin.

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VIlI. Bibliografa

NORMA Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios.


Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, smolas o
semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de
harinas, smolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificacin.
Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Mtodos de
prueba.
Manual de manejo pos cosecha de granos a nivel rural (2013). DEPOSITO
DE DOCUMENTOS DE LA FAO. Recuperado el 15 de julio del 2015 por
http://www.fao.org/docrep/X5027S/x5027S0d.htm.
Principios de secado de granos psicrometra higroscopia (2013).
DEPOSITO DE DOCUMENTOS DE LA FAO. Recuperado el 16 de julio del
2015 por http://www.fao.org/docrep/x5057s/x5057S03.htm.
Almacenamiento de los granos de cereales Cepeda Ricardo. (2001)
Modulo de Tecnologa de Cereales y Oleaginosas. Santa Fe de Bogot
D.C: UNAD. Recuperado el 16 de julio del 2015 por
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/232016/contLinea/leccin__14_al
macenamiento_de_los_granos_de_cereales.html.http://datateca.unad.e
du.co/contenidos/232016/com.

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