juegodesabores.

es

http://www.juegodesabores.es/2013/12/pollo-de-navidad-relleno.html?pfstyle=wp

POLLO DE NAVIDAD RELLENO

En casa tenemos por costumbre comer pollo relleno el da de Navidad. Pero un pollo criado en nuestro corral.
Vamos, que es como de la familia y que casi da pena sacrificarlo. Pero es el destino de todos los pollos: morir
desplumado como un jugador de pquer a quin la suerte le ha dado la espalda. En eso de desplumar pollos,
nuestro hermano Csar es un as. No slo mata el pollo y lo despluma, es que encima lo deshuesa, rellena y cose
con la inestimable ayuda de Conchi, que tiene mucha paciencia en eso de dar puntadas. No os pensis que la cosa
no tiene su qu. Hacerle un buen zurcido a un pollo para que no se salga el relleno no es fcil; es cosa de cirujanos
y forenses. Lo que quiero decir es que la operacin pollo de Navidad requiere de ciertos conocimientos; prosigue
durante horas y horas en el horno y culmina cuando el pollo, al que hemos visto crecer desde pollito y hemos visto
picotear libremente por el corral hasta alcanzar unos cuatro kilos, acaba en la mesa.
El pollo de la foto ni lo ha criado nuestro hermano, ni pesa cuatro kilos pero ya nos vale para poder compartir la
receta con todos vosotros.

RECETA

INGREDIENTES

1 pollo de unos 2 o 3 kg.

350 g de carne de cerdo picada.
350 g de carde ternera picada.
50 g de tocino de jamn picado.
50 g de miga de pan remojada en leche.
50 g de ciruelas pasas sin hueso.
50 g de orejones.
2 manzanas ralladas.
Un bote de foie micuit.
2 huevos.
vaso de vino oloroso.
Sal, pimienta y un pellizco de canela.
Caldo de ave.
.
INGREDIENTES PARA LA COMPOTA

6 manzanas reineta.
1 tarro de castaas en almbar.
1 vaso de vino oloroso.
1 vaso de agua.
2 clavos.
1 palito de canela.
Nuez moscada y sal.

.
PREPARACIN

1. Limpiar bien el pollo.

2. Deshuesar por la parte trasera o bien pedir que lo deshuesen en la pollera, dejando el hueso de los muslos.
3. Mezclar los dos tipos de carne con el tocino de jamn, el foie, la miga de pan remojada en leche y bien
escurrida, los huevos, las ciruelas y los orejones troceaditos, las manzanas ralladas, el vino, la sal y la
pimienta y la canela, y dar vueltas hasta que quede todo bien mezclado.
4. Salpimentar el pollo por dentro y por fuera y rellenar con la preparacin anterior.
5. Coser y cubrir con papel de aluminio y hornear durante 1 hora a 190 grados.
6. Retirar el papel de aluminio y bajar la temperatura del horno a 180 grados.
7. Regar con el caldo y dejar que se ase durante 1h ms, regando con el caldo de vez en cuando.
8. Pinchar el pollo para ver si est en su punto de asado y dejar reposar en el horno 20 minutos ms.
9. Una vez fro cortar en rodajas, colocar en una fuente de horno y rociar con su propia salsa y si fuera
necesario aadir algo ms de caldo. Para calentar se cubre con papel de aluminio para que no se seque.
10. Servir acompaado de la compota de manzana con castaas.
.

PREPARACIN DE LA COMPOTA

1. Pelar las manzanas y cortarlas en trocitos.

2. Escurrir el almbar de las castaas en un cazo y aadir el jugo a las manzanas junto con el agua, el vino
oloroso, una pizca de nuez moscada, un pellizco de sal, el palito de canela y los clavos y hervir hasta que las
manzanas estn bien cocidas, entonces aadir las castaas.

.
CONSEJOS

El tiempo de horneado es de una hora por cada kilo de peso.

Nosotras hemos hecho el caldo con los huesos del pollo.
Otra excelente guarnicin es la col lombarda con manzana.