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UNIVERSIDAD NACIONAL.

SAN ANTONIO
ABAD DEL CUSCO

CARRERA
PROFESIONAL:
ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIA
TEMA:
ELABORACIN DE ACEITE DE COCO DE
MANERA ARTESANAL EN LA CIUDAD DE
QUILLABAMBA
NOMBRE:
NURIA SANCHEZ ANDIA
CODIGO:
142040

INTRODUCCION
El coco es el fruto de Cocus nucifera (familia Arecaceae), un rbol
originario de Asia. Como materia prima en diversas industrias

(alimentos, cosmtica, textil), el coco cumple un importante papel


socio-econmico.
La pulpa del coco seco o copra contiene ms de 60% de aceite que
puede ser extrado por diversos mtodos. Adems de ser rico en
cido lurico, el aceite de copra no sufre degradacin a altas
temperaturas.
Los tiempos de hoy exigen una visin innovadora y tecnolgica para
lograr un desarrollo sostenible, el mismo que contribuir a generar
soluciones a los problemas domsticos incorporando un nuevo
producto fcil de elaborar. Las pocas empresas industriales existentes
en el pas y sobre todo en la ciudad de quillabamba han incidido para
que seamos dependientes de productos de otros pases.
El objetivo propuesto ha encaminado a realizar una propuesta, siendo
esta, la industrializacin del coco en nuestro sector geogrfico, ya que
se produce todo el ao, lo que facilita la obtencin de productos de
manera muy rentable, poniendo en evidencia la produccin de aceite
de coco con fines domsticos.

REVICION BIBLIOGRAFICA
ANTECEDENTES
La palabra coco proviene del portugus cocu con referencia al fruto, de
distribuye en las regiones tropicales y subtropicales de frica, Caribe y
Amrica del sur. (http://redalyc.uaemex.mex/pdf/629/62980105.pdf).

Para principios del siglo XVII (1602-1603), la distribucin de los palmares de


coco estaban ligados a algunos asentamientos espaoles, en mrgenes de
ros y la costa. En el extremo sur de la regin de Mxico y norte de
Honduras, se registra la presencia de palmares en las playas cercanas a la
costa del Atlntico. Es de hacer notar que los cultivos de ctricos y pltanos
estaban ya presentes en esta rea a finales del siglo XVI (Vizcano, 1602).
El coco (Cocos nucifera) pertenece a la familia de las palmceas, y aunque
no se sabe con exactitud, su origen se sita en las islas del Pacfico.
Actualmente se cultiva en todos los pases tropicales del mundo. El
cocotero, o rbol de coco, es una planta monoica (de tronco nico), casi
siempre inclinada, que alcanza una altura de 10-20 m y hasta 50 cm de
dimetro. Tiene hojas pinnadas de 1,5 m de largo. El fruto, de forma
redondeada, puede pesar 2-3 kg y tiene una cscara fibrosa (de 20-30 cm)
de color amarillento, y otra capa intermedia marrn (hueso central), en cuyo
interior se encuentra la semilla o pulpa (parte blanca comestible). El agua
que alberga en su interior, el agua de coco, es un lquido azucarado que se
encuentra en una cantidad aproximada de 300 ml.
El cultivo de palma de coco tiene la ventaja de ser perenne, lo que lo hace
menos dependiente de la necesidad de utilizar anualmente grandes
cantidades de insumos y servicios agrcolas. Puede prosperar
favorablemente en terrenos donde otros cultivos oleaginosos y de otro tipo
no pueden hacerlo, como son los suelos arenosos y salinos de las costas.
El cocotero en condiciones ptimas produce tres veces ms aceite por ha
que el ms productivo cultivo oleaginoso. La edad de las plantaciones en
que se obtiene la primera cosecha es a los 10 aos, la mayor produccin es
a los 30 aos, de dicha edad en adelante suelen bajar.
El fruto es una drupa dura, formado por una epidermis lisa, un mesocarpo
espeso (tambin conocido como estopa) ms al interior se encuentra el
endocarpo que es una capa fina y dura de color marrn llamada hueso o
concha, envuelto por l se encuentra la copra o almendra que forma una
cavidad donde se aloja el agua.

Valoracin nutricional
La composicin del coco vara a medida que ste madura. La grasa
constituye el principal componente tras el agua y es rica en cidos
grasos saturados (86% del total de la grasa). El consumo excesivo de
alimentos ricos en grasas saturadas provoca un aumento de los niveles de
colesterol en sangre (hipercolesterolemia).
Sin embargo, el coco es una fruta, que en la mayora de los pases, se
consume con poca frecuencia, y en cantidades muy pequeas, por lo que su
consumo en fresco no plantea ningn inconveniente para la salud; es ms,
enriquece nuestra alimentacin en sustancias nutritivas, sabores y aromas.
Su valor calrico es el ms alto de todas las frutas. Aporta una baja cantidad

de hidratos de carbono y menor an de protenas. No as ocurre con la fibra,


un trozo de coco (80 g) aporta casi un 20% del objetivo nutricional/da
propuesto para la misma.
Por tanto, el coco previene o mejora el estreimiento, contribuye a reducir
las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia en la
persona que tiene diabetes.
As mismo, el coco es rico en minerales como el selenio antioxidante, el
hierro, el magnesio, fsforo y potasio. El magnesio se relaciona con el
funcionamiento de intestino, nervios y msculos, forma parte de huesos y
dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El fsforo,
tambin interviene en la formacin de huesos y dientes.
El potasio es necesario para la transmisin y generacin del impulso
nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de
agua dentro y fuera de la clula. El elevado aporte de potasio, desaconseja
el consumo de esta fruta a personas con insuficiencia renal (caso contrario
en aquellas personas con diurticos prescritos). Destaca adems su
contenido en vitamina E, de accin antioxidante, en cido flico, y en ciertas
vitaminas hidrosolubles del grupo B. El agua de coco cuanto menos
maduro est el fruto, ms abundante y rico en nutrientes ser. Se
considera una bebida isotnica natural, siendo muy apreciada en los pases
tropicales, donde se toma extrayndolo directamente del fruto. (Cocos
nucifera L.)
A continuacin se presenta el contenido nutricional del coco en 100
gramos de producto:

NUTRIENTES COCO

Energia (kcal)

351

Protena (g)

3.20

Grasa (g)

36

Carbohidratos (g)

3.7

cidos grasos saturados (g)

27.84

cidos grasos monoinsaturados (g)

2.14

cidos grasos poliinsaturados (g)

0.55

Fibra (g)

13.60

Calcio (mg)

13

Hierro (mg)

2.10

Potasio (mg)

440

Fsforo (mg)

94

Magnesio (mg)

52

Sodio (mg)

17

Vitamina B6 (mg)

0.04

Vitamina E (mg)

0.70

Vitamina C (mg)

2.00

Vitamina B1 (Tiamina) (mg)

0.003

Vitamina B2 (Riboflavina) (mg)

0.02

Niacina (mg)

0.30

cido flico (mg)

26.00

El aceite de coco, as como el fruto que le da origen, ha reunido opiniones


diferentes y enfrentadas respecto a los efectos de sus nutrientes sobre la
salud humana.
Por un lado, al ser un alimento rico en grasas saturadas ha sido
bombardeado negativamente. Pero en el otro extremo se encuentran
aquellos que sealan que el aceite de coco es un excelente protector ante
las enfermedades inmunes y adems, activa el metabolismo, lo cual se
promociona como beneficioso al momento de intentar perder peso.
Para poder descubrir sus verdaderas influencias en el cuerpo humano
describiremos sus nutrientes y su accin en el metabolismo.
Los nutrientes principales del aceite de coco son los cidos grasos
saturados, los cuales representan un 90% del producto. Entre estos cidos
saturados encontramos cido lurico, caprlico, palmtico, esterico y otros.
Informacin de expertos
Mary g. Enig, Ph.d., F.A.C.N., informa que el aceite de coco puede ayudar a
proteger el hgado de daos de alcohol y mejorar la capacidad de las
antiinflamatorias respuestas del sistema inmunitario. En un nmero de 2009
de la revista Lpidos, los investigadores brasileos encontraron que aadir
30 ml de aceite de coco un da a las dietas de mujeres result en una
reduccin en el tamao de la cintura mientras no se perjudiquen a los
niveles de lpidos de la sangre. En el diario mdico Ceiln, W.A. Amarasiri y
A.S. Dissanayake de la Universidad de Kelaniya en Sri Lanka mantienen que
los cidos grasos de cadena media como los de aceite de coco no sufren
degradacin y se utilizan directamente para la energa, por lo que no son
perjudiciales para el cuerpo como son grasas animales saturadas.
COMPOSICION DEL ACEITE DE COCO 100 gm

Vizcano Sebastin ( 1602). Descripcin de la costa de colima. En: J. Antonio


Caldern Q. (dir). Documentos para la historia del Estado Colima. Texto
paleogrfico de Jos J. Hernndez P. Col. Pea Colorada. Ed Novarro. Mxico
166-168pp.