CAPITULO I

PERFIL DEL PROYECTO

TEMA:
Estudio de factibilidad para la produccin
comercializacin de hamburguesas de pescado.

elaboracin

PROBLEMA:

Lnea de investigacin
Desarrollo empresarial

Sub- lnea de investigacin

Creacin de empresa

PLANTEAMINETO DEL PROBLEMA

La investigacin orientada hacia la creacin de una organizacin
productiva tiene su origen en la iniciativa de crear una empresa
justificada en los conocimientos adquiridos en esta materia y como
nico objetivo de generar empleo para contribuir al desarrollo social y
econmico de la zona peninsular y del pas.
Las principales causas que originan los sntomas del problema tienen su
razn de ser en la falta de competitividad debido a que no ofrecen
innovacin y variedad en los productos y servicios en segmentos de
mercado referente a los negocios de ventas de hamburguesas.
De acuerdo a la monotona y la falta de originalidad de los negocios
existentes en el sector de estudios los clientes potenciales y reales
buscaran nuevos mercados donde puedan satisfacer sus expectativas
puesto que son necesidades fundamentales para todo ser humano.
El ndice de creacin de empresas en una economa, es un factor
esencial para medir su progreso y sus expectativas de futuro. Fomentar
1

la puesta en marcha de nuevos negocios beneficiara a una economa en

aspectos cruciales como el aumento de competitividad.
La meta fundamental en la creacin de empresa es innovar
constantemente con el fin de brindar mayor calidad y diversidad en los
productos y servicios ofrecidos para alistar a la vanguardia de la
exigencia de los clientes.
En toda empresa que inicia su ciclo de vida es indispensable limitar el
numero de empleados que se tendrn, al igual que los recursos
materiales que sean necesarios, con fin de realizar un presupuesto que
permita la toma de decisiones en un periodo determinado.
Es importante estar ubicado y enfocado estratgicamente cerca del
segmento determinado del objeto social de la empresa, este anlisis se
obtiene del estudio de mercado donde se recopila las necesidades de los
productos, equipos, locaciones, estructuras, fases de que hay que
vender, a quien hay que vender, como vender, anlisis del mercado,
fases de iniciacin, desarrollo y cada de los productos, estrategias,
polticas de ventas y de precios, publicidad y relaciones pblicas.
La investigacin es un medio que permite observar la viabilidad de la
creacin de la empresa para la produccin de hamburguesas de pescado
en la ciudad, debido a que se analizan diversos factores acadmicos,
sociales, culturales, econmicos, se obtiene un resultado confiable con
enfoque crtico.

ANTECEDENTES
En nuestra vida la experiencia juega un papel primordial como medio de
aprendizaje: aprendemos a comer, a caminar, a comunicarnos mediante
ensayo y error. Cuando realizamos un acto y vemos la consecuencia de
ello.
Nuestros antecedentes serian eso que llaman intuicin, olfato o
corazonada, jugando un papel importante esas ganas de realizarnos
como emprendedores e innovadores, escogiendo este producto; ya que
podramos decir que lo conocemos y sabemos su desenvolvimiento en el
mercado , escogido no solo por ser alimenticio, sino por llevar acabo
diversas campaas de salud y crear una cultura de alimentarnos
2

sanamente, no teniendo la experiencia en este tipo de productos, con el

objetivo de alcanzarlo mediante ensayo y xito.
Siendo parte de la constante presin ejercida de la globalizacin los
cambios tecnolgicos, la evolucin socioeconmica de los pases, no se
encuentra exenta de estos cambios mas aun cuando sus productos son
apetecidos mundialmente (camarn, ostra, calamares, concha, ostiones,
pescados) por sus caractersticas exticas.
Nos encontramos en una nueva faceta: la competitividad, siendo esta la
generadora de productos de altsima calidad. Por lo tanto el siguiente
estudio presenta una alternativa desafiante e innovadora que permite
ingresar a mercados no explorados, crear mayores ganancias, cambiar
recursos utilizados en utilidades ms rpidamente, con procesos de
valor agregado mediante negocios joint-venture, como estrategia de
negociacin, expansin de mercados objetivos y un aporte al desarrollo
industrial sostenible de la regin.
El inters principal de este proyecto es darle la compensacin
econmica a los costos de produccin aprovechando el pescado no
comerciable en el mercado internacional. Para lo cual se identifican los
factores tcnicos, econmicos, legales para la produccin de
hamburguesas de pescado con calidad y excelencia para los mercados
mas exigentes. Asi mismo se pretende analizar la potencialidad de
desarrollar el mercado nacional ofreciendo un nuevo producto que
resalte su calidad y sabor y una identificacin directa con las
hamburguesas y sus clientes, implementando nuevos conceptos
atractivos desde punto de vista del servicio y ofrecimiento de producto.

JUSTIFICATIVOS
Es el tiempo de compradores de consumos, necesidades subjetivas que
el consumidor debe satisfacer, son tiempos donde el cliente no tiene un
nico perfil sino varios, y donde cada perfil puede determinar unas
condiciones distintas de productos , de tiempos, de especificaciones, de
precios. Los clientes estn aprendiendo a exigir a darse cuenta que
pueden obtener ms por su dinero.
La rapidez, confiabilidad, seguridad, calidad, son caractersticas que van
implcitas en el producto ya no basta solo con el buen servicio, ahora se
trata de trascender en el cliente, proporcionndoles adems de los
3

servicios bsicos con los que cuentan, valores agregados y servicios

extraordinarios que ofrezcan una experiencia de compra diferente,
cumpliendo con sus expectativas como consumidores, que no solo se
motive al cliente con excelencia del producto, sino con el beneficio de
los servicios que lo acompaan, ya no es suficiente cumplir con la
funcin utilitaria de los productos, ahora se exige una satisfaccin total
basada en los servicios adicionales que se ofrecen y que le corresponden
al cliente por haber efectuado la compra.
Bajo este concepto se regir el portafolio de la empresa que se plantea
en este documento, concepto a partir del cual la personalizacin de
servicios corresponde al medio con el que se satisface al cliente a
cambio de su dinero.
La preocupacin siempre ha sido y ser la de dar a los clientes lo mejor
y productos y servicios, por esta causa es importante llevar a cabo la
investigacin de mercado; Ya que gracias a esto se quiere saber cules
son la expectativas del consumidor frente al producto.
Porque es importante llevar este trabajo acabo?
Es importante por 2 razones muy sencillas:

Se desplegara los conocimientos adquiridos en el aula de clase,

aplicando una gran cantidad de informacin recibida durante el
periodo de clase.
Al aplicarse este proyecto se satisface a aquellas personas que
buscan un producto de buena calidad, nutritivo, saludable, y
econmico ,innovando no solo en este particular sino tambin en
el tratamiento del producto como una marca que se adapta al
estilo de vida de sus consumidores, de ah su elevado potencial a
posesionarse en el mercado.
OBJETIVOS

Objetivos Generales:

Determinar la factibilidad para conformar una empresa

productora y comercializadora de hamburguesas de
pescado, con el fin de ser empresarios y generar empleos
contribuyendo al desarrollo socioeconmico de la regin.
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Objetivos Especficos:

Hacer un estudio de mercado basado en la observacin de

los productos, servicios y clientes de la competencia,
mediante visitas a estos lugares y encuestas a los habitantes
y transentes del sector, con el fin de establecer el grado de
aceptacin del expendio de hamburguesas tradicionales en
la cuidad de la LIBERTAD.
Determinar la infraestructura los proveedores, los insumos y
el personal necesario para el funcionamiento diario de la
empresa, basada en la cuantificacin de la demanda.
Recopilar los costos y gastos del estudio de mercado,
ambiental, tcnico, administrativo y legal con el fin de
conocer el flujo de caja y rentabilidad del negocio
Identificar el trmite legal, los permisos necesarios y las
entidades relacionadas con la creacin de empresas,
evitando de esta forma multa y sanciones.
MISIN

La empresa Procesadora de Hamburguesa de Pescado El Peninsular

S.A., busca incursionar y al mismo tiempo un posicionamiento en el
mercado local de los embutidos, a fin de satisfacer las necesidades y
expectativas de nuestros clientes con productos de calidad y con un alto
contenido nutricional; nuestro propsito es ser lderes en la produccin
de hamburguesa de pescado, mediante la investigacin, el conocimiento
profesional y el mejoramiento continuo de nuestros productos.
Para cumplir esta misin, la Planta Procesadora de Hamburguesa de
Pescado El Peninsular S.A., estar conformada por un grupo humano
para el cual la filosofa de la calidad total y el mejoramiento continuo son
un valor permanente de comportamiento.

ENFOQUE DE MARKETING
Se orienta al conjunto de operaciones que realiza la empresa desde que
dispone las mercancas para la venta, hasta que estas se ponen al
alcance de los consumidores.
Es muy importante tener bien en claro los objetivos que se pretenden
alcanzar con el estudio de mercado, ya que este se supone ara el
empresario un costo complementario a la inversin realizada, que se
ver compensado con el aumento en la cifra de ventas que trata de
conseguir. Un buen estudio de mercado debe contener la informacin
bsica necesaria sobre los siguientes aspectos:
a. Tipo de clientes, que puedan proporcionar mayor utilidad a
la empresa, asi como los aspectos ms dbiles del mercado.
b. Cambios que se van produciendo en cuanto a gustos y
preferencias de los consumidores.
c. Estrategias y objetivos que se han de alcanzar para poder
realizar ventas mas realistas y viables.
Antes de emprender cualquier campaa de promocin, e incluso antes
de perfilar una poltica general al respecto, se debe realizar un
cuidadoso estudio de mercado para determinar su dimensin, sus
caractersticas y el comportamiento de la competencia.
DIMENSION: para elaborar un plan de promocin, el empresario debe
conocer la dimensin fsica y demogrfica.
CARACTERITICAS: definir las caractersticas del sector socioeconmico del mercado sobre el que se va a actuar. Se debe poner en
marcha un plan de ventas.
Potencial demogrfico
Caractersticas socio-econmicas de la poblacin:
Grupos de edad
Existencia de industrias u organismos
pblicos
Nivel de ingresos
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 Situacin profesional
Nivel de ingresos
Situacin profesional
Habitos de consumo de la poblacin
COMPETENCIA: grado de saturacin producido por la oferta de
nuestros competidores.
ENFOQUE FINANCIERO
Toda empresa que acude a los medios de financiacin para obtener
recursos lo hace con la confianza de obtener con ellos la mxima
utilidad, con lo cual podr devolver ese capital con el costo
correspondiente, despus de haber invertido de la manera ms
adecuada. Este principio es bsico para todo tipo de empresa, pues
cuanto ms se desarrolla y crezca ms necesitara de capital para
continuar su crecimiento.
Para conseguir los crditos se necesita, el empresario debe acudir a las
fuentes de financiacin habituales con la mayor preparacin profesional
posible, pues va a negociar con autnticos expertos en este tema.
Necesita conocer, por lo tanto

En que va a invertir, cunto dinero y de qu manera.

Cuanto y como devolver el capital recibido.

La necesidad de financiacin no se manifiesta de la misma manera en

todas las etapas del ciclo de vida de la empresa. Es difcil, por
consiguiente, establecer unas reglas comunes y generales, ya sea
necesidad depende en gran medida de la actividad y del entorno
econmico. A continuacin tres frases claves:
Constitucin e introduccin en el mercado: fase inicial del ciclo de
vida d la empresa, la financiacin propia adquiere gran relevancia, pues
aquella no es conocida en el mundo exterior, que ser hostil en principio
a facilitar la financiacin necesaria para su puesta en marcha.
Desarrollo: para la financiacin de la empresa en esta etapa se puede
acudir a las reservas que ha debido crear con anterioridad, esto es la
autofinanciacin que parece ser en principio el mtodo ms econmico y
seguro.
7

Consolidacin: llegar a la etapa final, esto no quiere decir que se tenga

que fijar un lmite, conseguido el cual, el nico objetivo ser el
mantenimiento del nivel alcanzado, sino que siempre habr que marcar
nuevos objetivos para el sostenimiento de la organizacin.
Crear: establecer, fundar, por vez primera algo; hacerlo nacer o darle
vida, en sentido figurado. Crear una industria o una empresa.
Empresa: unidad de organizacin dedicada a actividades industriales,
mercantiles, o de prestacin de servicios con fines lucrativos.
Identidad: concepto lgico, muy empleado en filosofa, que designa el
carcter de todo aquello que permanece nico e idntico a si mismo,
pese a que tenga diferentes apariencias o pueda ser percibido de
distinta forma.

MARCO LEGAL
Desde el momento en que nace la idea de emprender una actividad
econmica determinada, existen una serie de decisiones que pueden
afectar el fin de dicho negocio. Es de vital importancia que, desde ese
momento, se analice el tipo de actividad que se piensa desarrollar, los
medios con que se cuenta y la localizacin de la sede del
establecimiento comercial, y que se defina la forma jurdica que
enmarcara la vida de la sociedad.
La forma jurdica de las empresas varia de acuerdo con la clase de
actividades que se va a emprender, es por ello que es indispensable
observar las principales modalidades existentes.

METODOLOGIA
TIPOS DE INVESTIGACION
El tipo de estudio descriptivo es aquel que consiste en identificar
caractersticas del universo de investigacin, seala formas de conducta,
establece comportamientos concretos, descubre y comprueba
asociacin entre variables. El propsito es delimitar los hechos que
conforman el problema de investigacin. Este tipo de investigacin
permite:
Establecer las caractersticas demogrficas de unidades
investigadas.
Identificar las formas de conducta y actitudes de las personas que
se encuentran en el universo de la investigacin.
Descubrir y comprobar la posible asociacin a las variables de
investigacin.
Por lo tanto la investigacin orientada a la creacin de una empresa con
identidad peninsular, posee este tipo de estudio descriptivo, debido a
que tiene una poblacin identificada por ingresos y por edades, de igual
manera se establece las necesidades de consumo en el sector de la
ciudad de La Libertad, por otro lado conoce claramente a sus
competidores y por ultimo porque establece unas medidas de
informacin por medio de entrevistas y cuestionarios dirigidas a los
habitantes y visitantes del sector.

RESULTADOS Y ANLISIS DE LA ENCUESTA

RESULTADOS PREGUNTA N 1.
Con qu frecuencia al mes visita usted un establecimiento de
comidas rpidas?
Cuadro N 1
Segn la encuesta aplicada a una muestra de 273 personas de La
Libertad,

se

nota

claramente
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que la mayora de los transentes de esta localidad acude por lo menos

una vez al mes a un establecimiento de comida rpida, debido a que el
33% de los encuestados visita estos lugares dos veces al mes y solo un
32%, frecuenten este tipo de establecimiento de manera habitual.
Los porcentajes arrojados en esta preguntan demuestran

una

homogeneidad, debido a que las personas no tienen un da especifico

para acudir a este tipo de establecimientos.
RESULTADOS PREGUNTA N 2.
Con quienes suele usted ir acompaado a estos sitios?

Se

evidencia

claramente que un 58% de los encuestados prefiere visitar este tipo de

establecimientos en compaa de su grupo de amigos, lo que da lugar a
que ms personas conozcan el establecimiento y si este cumple sus
expectativas por ende la demanda se ve afectada positivamente.

El

38% de la muestra frecuenta un local de comidas en pareja y solo un 4%

suele dirigirse a estos lugares en compaa de una persona del mismo
sexo.
La tendencia de visitar este tipo de establecimientos en grupo, se debe
a que brinda un lugar tranquilo para dialogar y divertirse, por lo tanto los
10

grupos de oficina, universitarios o simplemente amigos, buscan un sitio

de estos para compartir un rato agradable.

ANALISIS FODA
FACTORES

FORTALEZAS

DESCRIPCION

EL PRODUCTO GOZA DE UNA POSIBLE ACEPTACION EN EL

MERCADO.
CUENTA
CON

UN

MERCADO

VIRGEN

PARA

LA

COMERCIALIZACION

OPORTUNIDADES

CUENTA CON CANALES DE DISTRIBUCION ESTABLECIDOS PARA

ESTE TIPO DE INDUSTRIA (canales de comercializacin del

pescado)
SE MANTIENE UNA INFRAESTRUCTURA DE ALMACENAMIENTO Y
CONGELAMIENTO DISPONIBLE

11

DEBILIDADES

POR EL PRECIO QUE SALDRA A LA VENTA EL PRODUCTO, NO

SE HA CONSIDERADOLA CLASE ECONOMICA POBRE EN LA

ESTRATIFICACION DEL MERCADO.

EL MERCADO NO CONOCE LA EXISTENCIA DE LA CARNE
INDUSTRIALIZADA DEL PESCADO AZUL

AMENAZAS

EL PESCADO AZUL COMO PRODUCTO SUSTITUTO REDUCIRIA

EL CONSUMO DE CARNE ROJA

LOS POSIBLES PAISES COMPETIDORES HAN FIRMADO YA EL
TRATADO DE LIBRE COMERCIO O POR FIRMARSE, UBICANDOSE
PREFERENCIALMENTE

EN

LOS

GRANDES

MERCADOS

DE

CONSUMO.

CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
GENERALIDADES
La investigacin de mercados es una herramienta muy til en todas las
empresas, pero poco utilizada en las PYME debido a la falta de
conciencia de su importancia en el anlisis del comportamiento del
consumidor o comprador, y la opinin que este tiene de la empresa, lo
que ofrece; para luego tomar decisiones segn el caso, que permitan el
mantenimiento de las fortalezas y la correccin de las debilidades.
Adicionalmente, recientes estudios de mercado (social trends en el reino
unido en 1989 y Salmon, 1990) indican numerosos cambios respecto a la
demanda pueden esperarse en los principales mercados de productos
pesqueros y alimentos en los prximos aos, los cuales pueden
resumirse como sigue:

La edad promedio del consumidor, particularmente en los pases

desarrollados ser mayor (variando de 18 a 48 aos para los
EE.UU de Amrica para el ao 2010). El consumidor tendr mayor
12

conciencia y preocupacin respecto a los aspectos de la inocuidad,

calidad y nutricin.

Mas personas comern fuera de sus hogares. Esto es debido por

ejemplo al aumento de actividades recreativas y al incremento de
mujeres que trabajan fuera del hogar, as como al hecho de la
mayora de las personas en las grandes ciudades almuerzan fuera
de sus hogares en los das laborales.

Se incrementar el nmero de mujeres que trabajan fuera de sus

hogares en la pennsula de Santa Elena. Recordemos que en
Europa trabajan ms del 50% de las mujeres en edad activa. Esto
significa que dispone de menos tiempo para cocinar y comprar
alimentos, y necesitan ms platos congelados preparados y semi
preparados (productos con mayor valor agregado).

Actualmente, las personas gastan relativamente menos de sus

ingresos en alimentacin que en el pasado, pero exigen alimentos
y servicios de mejor calidad que antes.

El comercio nacional e internacional seguir muy activo, ya que la

demanda no satisfecha no crecer en diversas regiones del pas y del
mundo, especialmente en aquellas en vas de desarrollo. La falta de
especies pesqueras de tipo convencional, propiciara la aparicin de
nuevos productos con mayor valor agregado, como es el caso de este
proyecto de hamburguesas de pescado.
Los planes de accin tomados, estarn enfocados a crear negocios con
ciudades de alto consumo, primero atacando el mercado peninsular,
especficamente sectores como; salinas, la libertad y Santa Elena, para
comercializar bajo condiciones favorables para el que compra y generar
fidelidad.
Se tom como punto de partida la introduccin del producto en estas
tres ciudades ya que de acuerdo con los estudios de mercado, son las
que posee ms restaurantes de mariscos en nuestra pennsula,
aproximadamente ms de 150 se encuentran en estas ciudades, siendo
salinas con el mayor nmero de establecimientos de comidas rpidas y
de restaurante 65 (43,34%), La libertad con 23 (15,33%) y Santa Elena a
lo largo de la ruta del sol posee 62 locales (41,33%), dando una base de
crecimiento potencial de restaurantes adems de los supermercados,
tiendas de abarrotes y locales de comidas rpidas, aqu es importante
13

estructurar una alianza estrategia entre nuestra empresa ya establecida

y las principales cadenas de comida rpida quienes compraran la
hamburguesa como materia prima para la elaboracin de sus productos
finales de promocin a sus clientes; teniendo como fortaleza los
estndares de calidad y produccin por parte de nuestra empresa, tal
como lo establece los parmetros de salud, crendose una confianza y
alianza que permitir expandir el mercado y el posicionamiento del
producto.
Luego de analizar las oportunidades que ofrecen el mercado y las
posibilidades de negociacin, se tomo como referencia la alianza
estratgica con las cadenas de restaurantes de mayor importancia en
nuestro pennsula, de esta forma el estudio presenta a la asociacin de
comerciantes minoristas de salinas con el 25% de participacin en el
negocio, la asociacin de comerciantes de la ruta del sol con el 30%, la
agrupacin de bares, restaurantes y afines de la libertad con un 13% y el
32% restante se lo pondra a disposicin de los supermercados, tiendas
de abarrotes y locales de comidas rpidas.
Con la finalidad de llevar una total transparencia en el negocio jointventure sera necesario cumplir ciertos parmetros tales como:
a) Poseer una estructura slida y sujeta de crdito ya que los
trminos de negociacin van a ser dados cartas de crdito
irrevocables a 90 das.
b) Se deben tener metas fijadas de crecimiento de acuerdo a
las polticas de crecimiento de ventas.
c) Firmar un contrato (3aos). Esto garantizar que el producto
tenga seguro su destino y este en manos que tengan las
suficientes fortalezas para aumentar los niveles de ventas
con crecimientos sostenidos que mantengan al producto
dentro de los estndares de ventas de propuestas.
Mediante el estudio de mercados realizados a travs de una encuesta y
observacin de la competencia directa e indirecta, se pretende conocer
las preferencias en cuanto a comidas y acompaamientos, con el fin de
analizar la viabilidad de la creacin de este tipo de negocio en la
libertad.

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IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO QUE HAY EN EL MERCADO

Los mercados internacionales de productos del mar en las ltimas
dcadas presentan niveles muy altos de exigencias con respecto a la
calidad y presentacin de los productos finales, donde pases en vas de
desarrollo, estn obligados a someterse a mencionadas exigencias.
Igual sucede con los pescados. La riqueza pesquera tiene aqu una
autentica contrapartida en la riqueza gastronmica. Mltiples platos que
son autnticos tesoros gastronmicos a la hora de saber tratar el
pescado en la cocina. Una tradicin que hoy continan los restaurantes
dndole a la cocina ecuatoriana su autntica dimensin y auge de
cocina internacional en todo el mundo.
Resulta que las investigaciones ms recientes dejan muy claros los
beneficios que para la salud reporta una dieta en la que el pescado es
una parte importante de la misma. A travs de los cidos omega-3 las
investigaciones muestran beneficios para mltiples facetas de nuestra
salud: prdida de peso, depresiones y enfermedades mentales, artritis,
cncer, presin de la sangre. El pescado es una fuente inmensa de
salud.
Por consiguiente, debemos aprovechar la materia prima y darle un valor
agregado, pero desde una perspectiva diferente a la tradicional,
transformado en su totalidad la materia prima, creando productos ms
competitivos y atractivos para un mercado exigente y altamente
dinmico. Las hamburguesas de pescado, son una opcin de producto
con valor agregado; las cuales pueden llegar a costar 1 dlar la unidad
al consumidor final. Sin embargo, se debe recalcar que la gama de
productos finales es muy amplia segn las preferencias de los mercados.

DESCRIPCIN Y ELABORACIN DEL PRODUCTO OFERTANTE

Las hamburguesas de pescado es un producto preparado a base de
filetes de pescado, de clasificacin sin espinas, lo que le convierte en un
producto de primera calidad pero por su tamao no tiene clasificacin
alguna, est dirigida tanto al segmento de comidas rpidas como de
comidas gourmet, ya que el producto puede ser preparado en freidoras o
la parrilla. Por su textura y precio en el mercado se recomienda el
pescado llamado dorado, o en su defecto el atn.
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PREPARACIN

Las
hamburguesas de pescado son preparados con ingredientes
selectos como:
Filete de pescado apanado sin espina
75%
Apaadura
.20%
Otros
..5%

LNEA DE PROCESO
FLUJO DE
PROCESOS
Recepcin

Lavado
Fileteado y limpieza del
pescado
Congelado
16
Proceso de
elaboracin
Congelado
Bodega
IQF
Empacado
fro
cajas
Mixer

Cutter

Formadora

ANLISIS DE LA DEMANDA
El pronstico de la demanda es esencialmente, una extensin del
anlisis de la demanda presente, sobre la cual se pretende desarrollar
un proyecto. Por esta razn, los parmetros que indican el tamao del
mercado; su velocidad y grado de crecimiento, entre otros, deben ser
sometidos a un proceso de refinamiento antes de ser utilizados para
efectuar proyecciones.
Es inevitable que al pensar en una hamburguesa visualicemos la clsica
imagen de la archiconocida hamburguesa norteamericana cuyo
consumo se ha difundido por el mundo gracias a la extensin del
dominio econmico de estados unidos y sus cadenas de comidas
chatarra. Incluso podemos encontrar que en distintos pases han
elaborado recetas de hamburguesa adaptadas a la realidad y gustos
locales.
17

Slo consideremos que en el men de McDonalds en el mundo se

puede pedir en Japn una hamburguesa Teriyaki, en noruega una
hamburguesa de salmn, en chile el McPalta (aguacate). Pero vengan de
donde vengan siempre son muchas caloras, papas fritas, mayonesa y
ktchup. Una hamburguesa tradicional de cualquier cadena cuenta con
aproximadamente 650 caloras.
Somos conscientes de que las hamburguesas que nos ofrecen las
cadenas de comida rpida no son tan buenas como podran ser, pero
ahora tenemos a las hamburguesas bajo anlisis gracias a consumer
Eroski, que ha desarrollado un anlisis comparativo de seis
hamburguesas de vacuno y seis de pollo de seis establecimientos de
fast food, Burger King, McDonalds, Fast Good, Vips, Fosters Hollywood
y Tony Romas.
La carne de las hamburguesas sometidas a anlisis se ha comparado
con la picada adquirida en carnicera, tanto de vacuno como de pollo. De
los que habitualmente disfrutis de este tipo de alimentacin, en el
contenido de grasas saturadas (unas cuadruplican a otras) y tambin de
su estado sanitario. Cabe destacar que todas podran mejorar en este
punto.
Conocer los valores nutricionales de las hamburguesas de distintos
establecimientos de comida rpida, ayudar a quienes no quieren
prescindir de ellas eligiendo las que resulten menos perjudiciales para la
salud, ya que entre ellas existen grandes diferencias en cuanto a aporte
calrico, contenido en grasa y calidad de la carne, adems del precio.
Las hamburguesas bajo anlisis dejan al descubierto a la de Vips como
ms calrica, y nos sorprende este dato, la hamburguesa de pollo solo
tiene un 5% menos de grasa y es menos saturada que las de vacuno, y
es que tres de ellas estn rebozadas, por lo que son sometidas a fritura.
Las hamburguesas que han destacado por ofrecer mejor calidad en la
carne son las de pollo de Fosters Hollywood y de Vips, y las de vacuno
(y ahora subirn las ventas) la Mc Royal de Luxe de McDonalds y la
Italian Burger de Fast Good. Pero la hamburguesa ms saludable es la
Whooper con queso de Burger King.
En general, todas las hamburguesas de vacuno tienen ms del doble de
grasas que la carne adquirida en una carnicera (excepto la Italian
18

Burger de Fast Good) porque se le aaden grasas animales, tocino o

bacon, siendo en la mayora grasas saturadas.
La conclusin del anlisis comparativa de estas hamburguesas es que
todas necesitan una mejora en su estado sanitario, algunas mostraban
incluso retos de microorganismos y patgenos que pueden provocar
toxiinfecciones leves. cmo puede ser que tengamos que pagar para
recibir esto a cambio? De all surge la iniciativa de brindar una nueva
opcin en hamburguesas, teniendo como ingrediente principal al
pescado, rico en caloras, omega 3 y bajo en grasas saturadas, lo cual
contribuir a tener un producto en el mercado que ser de fcil
aceptacin por los consumidores y que con una buena campaa
publicitario se lograr una buena aceptacin.
ANLISIS DE LA OFERTA
La funcin de la oferta significa, la cantidad que un productor estara
dispuestos a suministrar, en un periodo determinado, en funcin del
precio. En el presente caso, la investigacin de la muestra aplicada
demuestra que lo clientes potenciales acuden por lo menos una vez al
mes a este tipo de establecimiento y consumen en mayor proporcin
comidas rpidas en lo referente alimentos, invirtiendo un promedio de
$20.00 a $40.00, por cada una de las visitas que realizan a este tipo de
establecimientos.
El mercadeo se ha convertido en una herramienta muy til para las
grandes compaas. Pero tambin las pequeas y medianas empresas,
deben implementar estas estrategias, para poder lograr ser competitivas
y sobrevivir con los constantes cambios y movimientos del mercado
Es esta la razn ms importante para realizar un adecuado estudio de la
oferta, con el fin de conocer las debilidades y fortalezas que tiene la
competencia directa y de esta forma implementar nuevas y mejores
estrategias que guen el camino del xito del negocio.
El estilo de vida de los ciudadanos, obliga a las empresas a brindar
diferentes alternativas de esparcimiento que contribuyan al
mejoramiento de la calidad de vida de las personas, puesto que la
mayora de la poblacin peninsular tiene grandes ocupaciones no solo
laborales, sino tambin acadmicas y familiares por tal motivo es un la
noche cuando buscan un espacio para si mismos y as descansar del da
a da y despejar la mente y al medio da requieren satisfacer la
19

necesidad de almorzar en un lugar agradable y tranquilo que les permita

continuar con su jornada de actividades.
ANLISIS DE LOS PRECIOS
El precio es la cantidad de dinero que un vendedor est dispuesto
aceptar a cambio de un bien o servicio. El precio afecta a la posicin
competitiva de la empresa y a su participacin en el mercado. De ah la
influencia tan importante que ejerce sobre sus ingresos y utilidades
netas. A travs de los precios, el dinero fluye hacia la organizacin.
Con el fin de no generar competencia desleal frente a los competidores
del sector se manejar un rango de precios similares a los existentes en
el mercado. Adicionalmente porque el perfil del cliente percibe que un
precio bajo es sinnimo de un producto de mala calidad.

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PROYECTO DE HAMBURGUESAS
DE PESCADO
Materia: Gerencia de
Produccion

Integrantes:
Laura Frias
Carlos Morocho
Viviana Guaman
Kathy Andrade
Wendy Onofre

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