Restaurante The Bazaar

Ubicado en los ngeles y de propiedad del chef espaol Jos Andrs, es considerado uno
de los restaurantes del futuro.
Elegante, lujoso y sofisticado, situado en pleno Beverly Hills, California, su sola
construccin borde los 12 millones de dlares. El Wall Street Journal ha destacado la
calidad de los mens que se ofrecen en el recinto, entre los que destacan platillos pequeos
de primer nivel.
Para acceder a las bondades del restaurante hay que contar con un presupuesto mnimo de
96 dlares. Tal ha sido el xito de la cocina de Jos Andrs que se estima que las ganancias
en 2009 alcanzaron los 13 millones de dlares. Entre sus clientes habituales se encuentran
Salma Hayek y Natalie Portman.
Blue Ridge
En Washingotn D. C. se encuentra este templo de la buena mesa y el deleite. Su oferta
consiste en la tradicin de la cocina de temporada del Atlntico.
Uno de los mayores atractivos es que cuenta con el chef del ao Barton Seaver, quien se
eleva a tal categora por sus elaboradas delicias, entre las que destacan el perfecto pastel de
pollo salpicado con galletas y dulces buuelos de papas fritas con mostaza de miel.
Las verduras preparadas a la parilla no se pueden dejar de considerar en una visita a este
vanguardista y excelente recinto.
Paces 88
Localizado en pleno Atlanta, una de las cosas que ms impresiona del lugar es su amplio y
elegante comedor. Puede ser considerado una novedad en materia culinaria, ya que el
equipo de cocina galo, combina todos los sabores tpicos de la gastronoma francesa con los
sabores propios de Amrica Latina.
Las ideas de sus chefs Mark Alba y Jonathan Jerusalmy, sobresalen por su innovadora
propuesta en la que llama la atencin el estofado de guisantes y crema de balsmico, la
sopa de cebolla de rebosante dulzura, el camarn blanco dulce y la smola de maz con
setas salvajes.
Todo ello acompaado de confortable y clido servicio, con toda la fineza tpica de Francia.
Sho Shaun Hergatt
Los platos del chef australiano Shaun Hergatt, pueden por su calidad y decoracin, ser
considerados toda una exhibicin. Lo ms recomendable de este artista gastronmico es sin
duda su doble consom de pato con ravioles rellenos de pollo y trufas negras, adems de la
sopa de langosta, que puede ser una muy buena entrada.

Los comedores cuentan con un estilo moderadamente japons, con paredes rojas, listones
de madera y la iluminacin indirecta que cae suavemente sobre la mesa, creando un espacio
ntimo y refinado. Todo esto en pleno Manhattan.
L'Albatros Brasserie & Bar
En Cleveland se encuentra este sofisticado local, que incluye una varida oferta de sabores
caractersticos de Francia y Estados Unidos.
Entre los primeros resaltan las langostas quenelles acompaadas de claras de huevo, hierbas
y albndigas, combinadas con un procesador de alimentos para crear una densa salsa y los
mejillones con papas fritas y choucroutte, mientras que en los segundos destaca la salsa
americana del siglo XIX hecha de langosta, tomate, brandy y mantequilla.

http://www.altonivel.com.mx/los-5-mejores-restaurantes-en-estadosunidos.html
http://www.fao.org/docrep/004/y1669s/y1669s0g.htm

Porcentaje de ventas:

La poblacin latina de los Estados Unidos gasta ms de $55 mil millones anuales en
comidas y bebidas y con los restaurantes de comidas latinas creciendo a un ritmo 3.5 veces
ms rpido que cualquier otro grupo de establecimientos similares.
La influencia de la comida latina es cada vez ms evidente en la industria restaurantera de
Estados Unidos, donde ya la mayora de los restaurantes tradicionales no latinos, tambin
incorporan productos y especialidades latinas en sus mens.
Debido al men tan limitado de la dieta tpicamente norteamericana, el consumidor
estadounidense siempre ha buscado alimentos diferentes. Sin embargo, es hasta hace
relativamente poco tiempo que han empezado a ser ms atrevidos en su eleccin y han
iniciado un proceso de descubrimiento de cocinas internacionales, incluyendo la mexicana.
Prueba de ello es el boom de los restaurantes mexicanos en Estados Unidos.
Esta nueva curiosidad de los estadounidenses, y su disposicin a probar comida tpicamente
mexicana, se evidencia en los mens: no slo ofrecen los platillos mexicanos que conllevan
menor riesgo ya que se parecen a los americanos, como las fajitas, o son ms conocidos
por su estilo tex-mex, como los burritos, sino que han empezado a introducir recetas ms
tpicas y elaboradas.
Actualmente en Estados Unidos se vende ms salsa que ketchup. Este hecho contundente
demuestra la creciente influencia de la comida latina en la dieta del pas y ha llevado a la
industria restaurantera a concluir que los tacos son las hamburguesas del siglo XXI .

El paladar de Amrica est cambiando, advierte la Asociacin Nacional de Restaurantes

(NRA), la cual agrupa a 900 mil establecimientos que emplean al 9% de la fuerza laboral
del pas y esperan ventas por $490,000 millones este ao.
La mayor tendencia hacia las comidas tnicas se explica porque la gente es ahora ms
sofisticada en sus gustos. En el mbito nacional, una de cada cuatro personas se declara
comensal aventurero, lo que sigue ampliando la influencia latina entre una poblacin que
en promedio come 5.3 veces a la semana en restaurantes.
Esta disposicin de los estadounidenses a probar comida tpica en los restaurantes tambin
se ha transferido a sus patrones de compra en el supermercado. Tiempo atrs, lo nico
mexicano que compraban era el chili, una mezcla de diversos ingredientes incluyendo
jitomate, carne o vegetales y especias, que usaban como condimento, salsa para pasta o
ingrediente en algn platillo de invencin propia. Hoy en da, han extendido su horizonte a
productos como tortillas y platillos mexicanos previamente preparados, ya sea congelados o
frescos.
Este hecho ha derivado en una fusin de salsas mexicanas con la llamada cocina general,
y por eso actualmente se vende ms salsa que ketchup en este pas, apunta la NRA.
La influencia de la comida latina en la dieta de los estadounidenses, tambin tiene relacin
directa con el crecimiento poblacional y del poder de compra y sofisticacin de la
comunidad latina en este pas, va cambiando la imagen de la demanda alimenticia.
En un estudio, la NRA afirma que los latinos gastan $55,000 millones al ao en
restaurantes, en comparacin con $51,000 millones de los afro-americanos y $25,000
millones de los asitico-americanos.
Al consolidarse la poblacin latina como la minora de mayor crecimiento en Estados
Unidos con cerca de 43 millones de los 300 millones habitantes que tiene el pas en el 2006,
lo que representa el casi el 15% del total segn datos de la Oficina del Censo, su poder de
consumo aumenta en la misma proporcin.
La poblacin latina sigue siendo ms joven que otros grupos tnicos. Actualmente la edad
media de la comunidad latina en EUA es de 27.2 aos, frente a los 36.2 aos de promedio
de la poblacin total del pas. Y a los jvenes les gusta salir a divertirse.
Los estados que tienen ms de medio milln de habitantes latinos son: Arizona, California,
Carolina del Norte, Colorado, Florida, Georgia, Illinois, Nevada, Nueva Jersey, Nuevo
Mxico, Nueva York, Texas y Washington.
La Oficina del Censo, igualmente en un informe de abril de 2005, contabiliz 25.9 millones
de personas de origen mexicano entre el total de los latinos censados. Se estima que 15.7
millones de personas de origen mexicano han nacido en Estados Unidos, y 10.3 millones
son inmigrantes.
La mayora de los mexicanos viven en California (10.1 millones) y Texas (6.5 millones), y
constituyen casi una tercera parte de los residentes en esos dos estados. De la poblacin
latina en Estados Unidos, un 58% es mexicana, un 17% puertorriquea, un 10% cubana, un
5% dominicana, un 4% centroamericana y otro tanto sudamericana, y un 2% espaola.
En Arkansas se estima que el 70% de los 150,000 latinos en el estado, son de origen

mexicano.
El Censo proyecta que para el 2050 habr 102.6 millones de latinos en Estados Unidos, lo
que representar el 25% de la poblacin, es decir, que 1 de 4 estadounidenses, ser de
origen latino.
Con ello continuar el auge de los restaurantes de comidas tpicas latinas, no slo porque la
misma comunidad los prefiere y visita asiduamente, sino porque el sabor latino ya est
siendo apreciado por toda poblacin de los Estados Unidos.
No podemos olvidar que los latinos tienen una mayor preferencia por comida fresca que el
resto de los estadounidenses y gastan menos en restaurantes, pues prefieren comer en casa.
Se sientan a la mesa en familia y tienden a comer algo que no viene en cajita o bolsita lista
para el horno de microondas.
Por otro lado, prefieren comida condimentada con especias y, en general, la comida picante.
A los mexico-americanos les gusta gastar en productos y servicios tpicamente mexicanos y
la comida es el ms claro ejemplo de esta conducta. Los mexicanos que viven en Estados
Unidos gastan un mayor porcentaje de su ingreso en comida de supermercado, que el
promedio de los norteamericanos. Las ventas de alimentos a este segmento poblacional
(tortillas, salsas picantes y comida preparada con chile) han crecido a tasas ms altas que
las del resto de los alimentos.
En ciertas partes de Estados Unidos, donde los latinos de origen mexicano se han asentado,
los ingredientes para la cocina mexicana abundan y son fciles de encontrar. En otras
regiones, estos ingredientes todava son difciles de adquirir, aunque su disponibilidad ha
aumentado con el mayor inters en la cocina mexicana.
En Arkansas, las cadenas de supermercados ofrecen ahora una seccin de alimentos
mexicanos y las tiendas con productos tpicos igualmente estn apareciendo por doquier, y
no slo en las ciudades.
Las tiendas que venden productos frescos mexicanos generalmente tienen chiles, cilantro y
tomates. Dependiendo de la estacin, las clases de chiles disponibles pueden ser limitadas.
Adems, casi todas estas tiendas venden tortillas frescas o congeladas y productos secos y
enlatados.
Sin embargo, la mayora de los mexicanos en EUA extraa una larga lista de productos
difciles de conseguir. Entre otros, aoran el fideo delgadito, las frutas tropicales como el
mango y la papaya, las verduras como el chayote y el nopal, los panes como el bolillo y los
bizcochos, y los dulces tpicos como los ates y los chongos zamoranos.
Hoy en da, principalmente en las ciudades con mayor poblacin mexicana, no es difcil
encontrar restaurantes mexicanos que ofrezcan chimichanga, enchiladas de mole, pipin,
camarones en adobo, carne asada a la tampiquea o crepas de cajeta.
Sin embargo, hay que seguir educando el paladar del estadounidense para que
verdaderamente conozca, entienda y aprecie la comida tpica mexicana. El estadounidense
seguir descubriendo la infinidad de posibilidades y combinaciones de la tradicin culinaria
mexicana, derivadas de su diversidad geogrfica y cultural.
Este gradual descubrimiento se ha visto favorecido por la reciente tendencia a comer

saludablemente; comienzan a darse cuenta que el estereotipo de comida mexicana frita y

grasosa es errneo. Al contrario, la llamada alta cocina mexicana puede ser muy saludable,
pues los sabores provienen de hierbas, especias y salsas a base de vegetales, nueces y
granos.
As que si usted tiene un producto alimenticio tpicamente mexicano, recuerde que hay dos
nichos de mercado en Estados Unidos muy apetitosos.
Los productos de mayor inters y demanda entre la poblacin latina en Estados Unidos, son
los siguientes:
Salsas en todas sus variedades
Tortillas y productos derivados: tostadas, nachos
Productos de harina de maz: tamales, galletas
Especias y hierbas de olor: tomillo, mejorana, laurel, cilantro
Saborizantes: azahar, canela, vainilla
Insumos para elaborar platillos mexicanos: maz para pozole, chorizo, chiles secos,
achiote, piloncillo, melaza, amaranto, pepita
Alimentos enlatados: chilorio, chile poblano, mole, adobos, frijoles, flor de calabaza,
huitlacoche, nopales, guacamole
Alimentos semi-preparados: sopa de pasta, pur de tomate, arroz, sopa de tortilla,
chilaquiles, etc.
Vegetales, hortalizas: aguacate, chile poblano, tomate, camote
Frutas tpicas mexicanas: mango, papaya, fresa, jamaica, tamarindo
Conservas y jugos de frutas
Dulces mexicanos: frutas cubiertas, palanqueta, mazapn de cacahuate, muganos,
chongos zamoranos, cajeta, alegras
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