BAR

Introduccin
El placer de compartir una debida, es uno de los actos sociales mas comunes en todos
los pases de nuestro planeta. Durante una poca, las combinaciones de debidas, los
ccteles, tuvieron un gran auge y eran muy usuales hasta que el punto que la palabra
cctel, se transformo en denominacin de un festejo o reunin en la que se ofrecan
debidas diversas.
En las ltimas dcadas, el cctel

como tal no tuvo el predicamento del que haba

disfrutado en los tiempos anteriores y eran escasos los bares en los que se poda
disfrutar de exquisitas combinaciones de varios alcoholes y de otros ingredientes. En las
postrimeras de la dcada de los ochenta, empez a renacer el gusto por la coctelera,
con todo el refinamiento, educacin del gusto y placer de compartir.
Los bares son un popular fenmeno social que ha marcado la cultura y las costumbres de
numerosas generaciones. A veces son un espacio donde se ofrecen diversas porciones
de comida para acompaar las bebidas. Tradicionalmente, los bares son lugares de
encuentro y reunin informal, frecuentados a diario, generalmente por un pblico
masculino. A pesar de su marcada importancia como centro social, algunas personas
consideran los bares un lugar poco recomendable, sosteniendo que favorece el consumo
de bebidas alcohlicas, tabaco e incluso adiccin al juego, y por tanto puede resultar en
parte responsable de la proliferacin de estas adicciones, las cuales provocan numerosos
problemas sociales.
Objetivos principales

Enumerar el equipamiento bsico de un bar.

Recorrer el origen y composicin de diversas bebidas

Indicar las diversas familias que componen la coctelera

Reconocer el origen y la composicin , proces de la elaboracin de vinos

BAR
Mientras que el restaurante es una sala donde se come, EL BAR es un lugar en la cual se
bebe. Aunque haya varias mesas en el bar, algunos clientes generalmente consumen en
la barra. Es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohlicas y no
alcohlicas, y aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo
establecimiento en un servicio de barra
La palabra bar viene del ingls que significa barra, la cual es ms alta que la mesa normal
y alargada con taburetes tambin ms altos que las sillas normales.
.La persona que atiende el bar suele estar de pie, tras la barra y en el mundo anglosajn
se le ha denominado tradicionalmente como barman.
El elemento caracterstico de un bar, y tambin aqul que le da su nombre, es la barra, o
mostrador, que es un pequeo muro ms o menos a la altura del pecho sobre el que
descansa una tabla alargada donde se sirven las bebidas a los clientes. La barra divide al
local en dos partes:
La zona publica.- donde los clientes, permanecen junto a la barra de pie o
sentados en taburetes o banquetas altas.
La zona privada. Las personas estarn sentadas en sillas junto a las mesas
donde sern atendidas por un encargado que es el camarero
Sectores de la barra

Tapa de barra

Estacin

Frente de barra

Tipos de bares

Barra americana .-La barra americana puede tomar diversas formas, desde una
barra fina que sirva simplemente como divisin, hasta una barra que sea la
prolongacin de la mesada. Los materiales ms idneos para la encimera de la

barra son: mrmol, granito, acero inoxidable, cermicas, madera dura. Todos ellos
de gran dureza, prcticos para la limpieza, de calidad inalterable y con un
excelente aspecto. Los clientes se renen en estos establecimientos para charlar
un rato con sus amigos, Beben cocteles, aperitivos, flips, fizzes, sodas, etc. No se
sirven comidas en estos bares pero si pueden comer canaps, sndwiches o
bocadillos.

Dancing bar.-Es una sala bastante grande con una pista de baile. Los clientes se
sientan tanto en las mesas como en la barra. Aqu se sirve sobre todo champaa,
vinos,

cerveza,

tambin bebidas alcohlicas.

En Espaa este tipo de

establecimientos se conoce con el nombre de sala de fiesta o Bote en nuestro

medio se conoce como discoteca.

Snack bar.-Es un comedor que no est amueblado con mesas corrientes, los
clientes se sientan a lo largo de la barra, o consumen quedndose de pie a lado de
la barra, comen unos bocadillos, beben bebidas no alcohlicas o una taza de t o
caf, muy a menudo estos bares no sirven bebidas alcohlicas.

Milk bar.-Este tipo de bar se llama tambin soda fountain. Donde los clientes
beben caf y cualquier tipo de helado y batidos de leche, se sirven tambin
pasteles, sndwiches y bocadillos.

Hotel bar.-A menudo ocupa un rinconcito al fondo del hall de un hotel. Los clientes
toman en l los aperitivos antes de las comidas. Algunos bares de hoteles
disponen de rgano o de un piano, y a menudo tambin tienen msica ambiental.

Los tipos de bares ms interesantes son los llamados American bar es el tipo ms
antiguo de bar, las bebidas que se sirven en estos establecimientos comprenden casi
todas las mezclas, llamadas american drinks. Hay una gran variedad de estos american
drinks, muchos de los cuales son mundialmente famosos. Los clientes suelen llamarlos a
todos generalmente ccteles, aunque no sea correcto, puesto que comprenden ms de 30
categoras de entre las cuales solamente una se refiere al cctel propiamente dicho.

Personal del bar

Barman
Es una palabra inglesa que significa hombre de la barra. El la personad que se
encuentra detrs de la barra, para atender a los clientes del bar.
Bar tender
Es una nueva modalidad de llamar a la persona que atiende el bar, ya sea hombre
o mujer.
Ayudante de bar tender
Se refiere a un auxiliar que debe tener un bar tender.
Copero
Es el encargado del lavado de la cristalera y dems utensilios del bar.
Funciones del Bar tender

Debe conocer todos los tipos de bebidas que se sirve en el bar

Conocer el tipo de cristalera donde se sirven cada una de las bebidas
Tener conocimiento del manejo de todos los equipos del bar
Mantener distancia y respeto hacia los clientes
Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacn
Llena requerimientos del almacn
Sirve bebidas
Elabora una pequea exposicin de bebidas para promocionar y atraer nuevos

clientes
Cierra el bar. y protege todos los artculos
Distribuye y evala las tareas de su ayudante
Recibe las comandas de los meseros del saln o directamente de los clientes en la
barra
Maneja la caja registradora, cuando no existe un cajero

Funciones del ayudante

Recibe las rdenes del bar tender

Deber estar al tanto de que tenga hielo las hieleras
Corta las frutas y las dems decoraciones de los tragos
Provee de cristalera, y todo lo que haga falta al bar
Deber conocer bien las funciones del bar tender para cualquier eventualidad

Higiene del personal

En caso de ser hombre deber tener el cabello bien recortado y peinado, por
ningn motivo llevar melena ni bigote alguno.
Si fuera mujer llevar el cabello recogido

No se permite el uso de perfumes ni colonias fuertes

Est prohibido que fumen
Debern tener el aliento agradable todo el tiempo
El uniforme que utilicen siempre debe estar limpio y planchado
Las manos debern mantenerlas limpias con las uas bien recortadas
Est prohibido el uso de joyas

Equipamiento del bar

Caractersticas del saln del bar
Todos los muebles debern guardar una relacin con el tipo de la decoracin y

modelo de mesas y sillas.

Las mesas debern ser pequeas
Las sillas y dems sillones debern tener relacin con el tamao de las mesas
La cristalera (copas y vasos) debern tener un diseo clsico, sin figuras o dibujos
que puedan impedir apreciar los cocteles.

Equipamiento del bar

Licuadora
Organizador de garnish
Cubeta de hielo
Pala para hielo
Vaso mezclador
Coctelera
Colador
Onzero o dosificador de licores
Cuchara de bar
Cuchillo de bar
Cristalera
o Vasos largos o long drink
o Vasos highball Collins
o Vasos para whisky Old Fashioned
o Copas para coctel
o Copas para champaa Flauta
o Copas para vino

Un cctel o cctel
Un cctel o coctel (del ingls cocktail)[1] es una preparacin a base de una mezcla de
diferentes bebidas en diferentes proporciones, que contiene por lo general unos o ms
tipos de bebidas alcohlicas junto a otros ingredientes, generalmente jugos, frutas, salsas,
miel, leche o crema, especias, etc. Tambin son ingredientes comunes de los ccteles las
bebidas carbnicas o refrescos sin alcohol, la soda y el agua tnica.

Origen de la palabra coctel

La palabra procede del ingls cock's tail que significa cola de gallo. En tiempos de la reina
Victoria llegaban al puerto de San Francisco de Campeche en Mxico, comerciantes
ingleses de maderas preciosas entre ellas el palo de tinte. Se beban en las tabernas
vinos y licores sin mezclar, a veces beban los llamados "dracs" de ron o de otro alcohol,
que eran bebidas compuestas, las revolvan con una cuchara de metal, lo que poda dar
mal sabor a la bebida. En una ocasin, vieron al barman emplear unas races delgadas,
finas, lisas, de una planta que ah llamaban por su forma, "cola de gallo", esto para evitar
el mal sabor, por lo que le preguntaron que era eso, a lo que respondi en su idioma que
eran cock's tail. De ah en adelante se populariz el uso del termino.
La palabra original proviene del francs en el que Coq se traduce como gallo y Tail como
cola, porque era costumbre decorar estas bebidas con las largas plumas de las colas de
los gallos. Hoy en da todava se mantiene esa costumbre de decorar los ccteles con
plumas, sombrillitas, frutas.
Otra dice que al realizar un brindis y ver los colores que destellaban las mezclas de licores
alguien llego a decir: "Este trago es bello como la cola de un gallo" a lo que se contest
con "Viva el Cocktail
Bases para la elaboracin de ccteles

Base o agua ardiente.-el mximo recomendado para los tragos frutales es el 30%
de total, las mas recomendadas son el ron , el vodca y tequila. En los tragos
cremosos el 40% como mximo

y las mas usuales son el ron aejo, coac,

brandy y wiski.

Base saborizante.- corresponde al insumo que se encuentra en mayor cantidad

en nuestro cctel: por ejemplo en un en los frutales pulpas o jugos , en los
cremosos bayles o similares .

Base de combinacin .-Corresponde los licores en la mayora de los casos es

conveniente respetar los sabores utilizados de base saborizante, por ejemplo: un
trago basado en frutilla y durazno , realzara su sabor un trago combinable con
estas frutas por ejemplo; pasas con duraznos, licor de frutilla. En los cremosos se

suele combinar los sabores con el caf en forma de licor, licores de avellanas y
almendras.

Base redondeante .- se utiliza a veces como diluyente para tragos con bebidas
de elevada graduacin alcohlica,

en mayora de los casos para suprimir

defectos o caractersticas que resalten demasiado redondean, en los cremosos

pueden ser, la crema , leche. Etc. Y en los frutales pueden ser gaseosas , jarabes,
azcar , etc.

Tipos de preparacin
Directo
Cuando los insumos se mezclan directamente en la copa, entre ellos tenemos a los tragos
armados por capas como ser Ton Collins.
Refrescado
Es la tcnica por la cual se mezclan los ingredientes juntos , removindolos con hielo en
un baso de composicin se mezcla debidas de baja densidades, lo que facilita el mixado.
La finalidad de este mtodo es combinar y enfriar simultneamente , con rapidez y con el
mnimo de disolucin
Se pone hielo en la copa, y se mezclan los ingredientes en la coctelera con la ayuda de
un removedor o una cuchara bailarina como ser el Dry Martini Cocktail
Batido
Es la preparacin clsica en coctelera, como el Pisco Sour, Bloody Mary, etc.
Licuado
Es la preparacin en la licuadora como ser la Pia colada, Sausalic, caipiria, etc.
Edificados
Son aquellos tragos que se ven en capas, para ello se requiere de cierta destreza,
habilidad sobre todo conocimiento de las densidades de los ingredientes

Frozzen
Son los tragos preparados en la licuadora con hielo molido, para obtener una consistencia
parecida a la de un helado, por ejemplo: Daiquiri o Margarita.
Flambeado
Son los tragos que en su preparacin se prenden fuego, por ejemplo: la cucaracha.
Cocteles segn sus propiedades
Aperitivos
Son aquellos que contienen algn ctrico, que tiene la finalidad de estimular el apetito,
entre ellos tenemos los secos, semisecos, cidos o amargos, como por ejemplo:
Martini Cocktail
Bourbon Sour
Negroni
Vodka Tonic

Refrescantes
Son combinaciones de contenido alcohlico moderado, capaces de saciar la sed como
ser:
Tequila Sunrise
Ron
Brandy Collins
Nutritivos
Son aquellos que llevan ingredientes nutritivos con alto contenido energtico como ser:

 Brandy Flip
Algarrobina
Ponches
Las bebidas y su origen
AGUARDIENTES
Se denomina aguardientes aquellas bebidas que tienen caractersticas especficas como
ser el porcentaje de potencia alcohlica debe sobrepasar el 30% su aroma y sabor
estarn siempre de forma de dejos y no son pronunciados. Son destilados ms de una
vez para adquirir el potencial alcohlico. Y son los siguientes:
Vodka
Ron
Tequila
Whisky
Pisco o Singan
Cachaca
Gin
Vodka

No se conoce el origen exacto, podramos acreditar la aparicin del vodka

ala zona de Urania entre los pases escandinavos de Polonia y Rusia

En sus principios era destilada de la cscara de papa, hoy en da se hace

de sorjo, cereales, trigo ,diferentes granos, etc.

Su grado alcohlico puede variar entre un 32.5% y 49%

Es el agua ardiente mas amable para la realizar mezclas ya que es incoloro

y incoloro

Vodka quiere decir agita en polaco y ruso

Ron

El ron es un licor alcohlico destilado del jugo de azcar o la melaza de la caa de

azcar, es dejada en aejamiento durante un mnimo de 2 aos, podramos decir
que es un sub producto de la fabricacin del azcar que incluye a los tipos claros
ligeros, tpicos de la Repblica Dominicana, Cuba y Puerto Rico, los rones ms
pesados y de ms sabor son los de Jamaica.

Originario del caribe, la isla de cuba y alrededores, remontndose al ao 1862 ao

en que DON Facundo de Bacardi , transforma al ron en un bebida comerciable

Desde entonces con un resultado de estadsticas de 30000000 de litros anuales

se posesiona entre una de las tres debidas mas vendidas mundialmente.

Tequila

Es una bebida popular de origen mexicano, la materia prima con la que se elabora
es el agave, es destilado en alambiques y envejecido en barricas durante 4 aos.
Se cuenta que el ao 1930, hubo una epidemia de influenza espaola, que azot
el norte del pas y el tequila se convierte en la mejor medicina para combatirla,
pero se deba tomar con sal y limn para su mejor efecto, as se evitaba el
contagio.

Whisky

Es una bebida alcohlica destilada de grano normalmente de maz, la cebada y el

centeno, aejado generalmente en toneles de roble blanco, su grado alcohlico
vara segn el productor oscila entre los 35 a 50.

Originalmente se produca en Escocia o Irlanda, con aguas de deshielo. Ahora

producen en Estados Unidos, en Canad, en la India, en Japn.

Pisco

Originario del valle de pisco Per elaborado de uva moscatel de Alejandra

Cachaca

Originaria de Portugal su llegada al Brasil data de ms de 400 aos. Es elaborada

de la caa brava, caa de azcar.

Origen de la caipirinha

Pese a su origen caribeo, no queramos dejar de incluir este cctel entre nuestra
seleccin, ya que es considerado uno de los ccteles ms conocidos y populares
mundialmente. Existen ms de 3.000 marcas de este producto en todo el mundo y
es la bebida nacional de Brasil.

Gin o Ginebra

Originaria de los pases bajos por Franciscus Sylvius de la Boeel famoso boticario
y profesor de la universidad de medicina de Leiden, quien intentaba obtener un
remedio para los clculos biliares y afecciones renales mezclando alcohol obtenido
de cereales de centeno cebada y maz con bayas de enebro y se populariz en
Londres, Inglaterra no como medicina.

LICORES
Son las bebidas hidro alcohlicas aromatizadas obtenidas por maceracin, infusin o
destilacin de diversas sustancias vegetales naturales. De los cuales existen 5 tipos:
Licores cremosos comunes, Licores cremosos especiales, Licores frutales comunes, y
Licores de hierbas y derivados.
Licores Cremosos Comunes
Comprende todos los licores derivados de crema y los combinables directamente con
ellos:licor de huevo, dulce de leche, caf, chocolate, etc.
Licores cremosos especiales

Bailey s Licor cremoso originario de Irlanda elaborado a base de Whisky crema de

leche, avellanas y chocolate

Kalhua Licor de origen mexicano elaborado de granos de caf tipo robusta pero
de la variedad moka

Licores Frutales Comunes

Comprenden todos los licores derivados de frutas y los combinados Ej. Licor de frutilla,
durazno, kiwi, meln y otros

Midori De origen japons sabor a meln considerado el mejor del mundo

Triple sec Reemplazo en

menor calidad del grand marnier y el contreau

elaborado de cscaras de naranja amarga

Licores De Hierbas Y Derivados

Benedictine Licor de origen francs de ms de 100 tipos de hierbas, creado por

los monjes benedictinos

Opal negra Licor de origen italiano elaborado a base de granos tostados de ans

Familias de la coctelera
Cobblers
Estos ccteles estn hechos generalmente con hielo frappe, trocitos de fruta y servidos en
copa tipo flauta
Collins
Servida en vaso alto su principal ingrediente es azcar, zumo de limn, aguardiente y
completada con soda (agua con gas)
Coolers
Cocktail ideal para pocas de bastante calor, hielo frappe, zumo de limn, azcar y girger
ale y rodaja de limn
Cups

Son cocteles elaborados a base de brandy, triple secc, champagne o sidra ideales para
climas calurosos
Daisies
Estos cocteles conocidos son hechos de licor, granadina, jugo de limn o lima y
mezclados en coctelera
Eggnogs
Estos ponches pueden

ser hechos casi con cualquier tipo de licor. Pueden ser

preparados en 2 variedades fros o calientes. Los fros se preparan con hielo, yema de
huevo, azcar y leche o crema se espolvorea con nuez moscada. Los calientes se
preparan del mismo modo que el fri solo q la leche va al final y muy caliente.
Fizzes
Son elaborados a partir de licor, jugo de ctricos, azcar y complementados con agua
con gas

Flips
Son una combinacin de eggnogs y fizz es elaborado con licor, huevo, azcar y hielo
picado
Martines
Los martines son la perfecta combinacin de un gin y vermouth. Cuando mayor sea la
proporcin de gin mas seco ser el martn
Sour
Estn hechos a base de azcar, limn y espumante