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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

FACULTAD DE TECNOLOGIA
CARRERA QUIMICA INDUSTRIAL

TRABAJO DE APLICACIN

IMPLEMENTACIN DE PROCESO DE CURTIDO ARTESANAL DE PIEL DE


GANADO BOVINO OBTENIDO DEL MATADERO MUNICIPAL DE LA CIUDAD DE EL
ALTO

POSTULANTE

EDDY OSCAR SILVESTRE FLORES

LA PAZ-BOLIVIA
NOVIEMBRE-2015
1

INDICE
1.

INTRODUCCIN.......................................................................................... 4

2.

ANTECEDENTES......................................................................................... 6

3.

4.

OBJETIVOS
3.1.

OBJETIVO GENERAL.............................................................................. 7

3.2.

OBJETIVO GENERAL.............................................................................. 8

JUSTIFICACIN............................................................................................ 8
4.1.

Justificacion cientifica..........................................................................8

4.2.

Justificacin social................................................................................ 9

4.3.

Justificacin tcnica............................................................................. 9

5.

ALCANCE.................................................................................................. 10

6.

MARCO TERICO...................................................................................... 10

IMPLEMENTACIN DE PROCESO DE CURTIDO ARTESANAL DE PIEL DE GANADO


BOVINO OBTENIDO DEL MATADERO MUNICIPAL DE LA CIUDAD DE EL ALTO
1. INTRODUCCIN.
La qumica se hizo presente en este campo, cuando los primeros objetos de cuero se trataron
con extractos vegetales, y aun se usa estos taninos para realizar procesos de curtido, sin
embargo el cuero es uno de los artculos mas antiguos que se conoce remontndose a la
prehistoria cuando accidentalmente el hombre primitivo descubri que al dejar la piel de los
animales que casaba para alimentarse sobre ramas o troncos de rbol, obtena un producto de
mucha utilidad con gran resistencia y durabilidad, esto dio origen al proceso qumico del
curtido de piel .
En la actualidad con el avance de la qumica el proceso del curtido de pieles a aumentado en
eficiencia, productividad, etc. Para ello varias de las operaciones unitarias propias de su
estudio tales como secado centrifugacin, evaporacin escurrimiento mecnico de agua, etc.
En realidad se puede considerar que cualquier piel del reino animal con raras excepciones es
susceptible de ser curtida incluso las pieles de perros y gatos aun que hay poca aceptacin de
ellas debido a que han convivido con el hombre por muchos ao, sin embargo es una
posibilidad que no se considera.
Si se logra la participacin de las instituciones gubernamentales, es conveniente un
seguimiento del trabajo durante el proceso pues las microempresas de curtido de piel en la
ciudad de El Alto no cuentan con un eficiente proceso donde sus aguas residuales son las que
afectan a los ros del municipio y as tambin a los habitantes de alrededores de estos.
La aplicacin de la siguiente propuesta permitir ayudar a fabricar artculos varios en cuero
para uso personal o su comercializacin al menudeo y al mayoreo. Ambas tcnicas en un
grado artesanal , sin uso de maquinarias ni equipos especializados y con materias primas
locales.

2. ANTECEDENTES.
Actualmente el alto cuenta con 19 curtiembres autorizadas con permisos en la ciudad de el alto
que estn ubicadas en alrededores del rio seke y rio seco , las 19 curtiembres identificadas por
las autoridades municipales son legales, pues cuentan con permiso y licencia ambiental: seis
de la Gobernacin de La Paz y las otras 13 de la Alcalda de ElAlto. Las tres primeras sacaron
permiso de la Gobernacin porque corresponden a la categora 1 y 2, es decir son empresas o
rubros con alto riesgo de contaminacin ambiental; mientras que las otras 13 estn en la
categora 3, porque producen una contaminacin mixta-moderada, menor que la primera.(1)
De Las 19 empresas registradas en la gobernacin y el municipio el 80 % de estas no cuentan
con un sistema de tratamiento de aguas residuales, estas empresas son una de las que mas
contaminacin generan en el medio ambiente, por su uso indiscriminado de reactivos qumicos
que incluso son nocivos para la poblacin altea.
Si estas empresas son las que estn registradas la preocupacin llega debido a que existen
micro-empresas que no cuentan con el respectivo permiso de las autoridades y su sistema de
desechado de aguas residuales es an ms cuestionante ya que se cumple con la ley 1333 de
proteccin del medio ambiente y el decreto supremo 26736 (2) que facultan a los municipios
a los municipios sancionatorios.

(1). Publicacin La Razn / Miguel Rivas / El Alto 02:07 / 26 de agosto de 2013


(2). Reglamento ambiental del sector industrial manufacturero

3. OBJETIVOS.
OBJETIVO GENERAL
-

Implementar un proceso de curtido artesanal a las pieles bovinas desde su recepcin


hasta su acabado final en laboratorio de manera que en un futuro se implemente el
proceso a una planta piloto.

OBJETIVOS ESPECFICOS.
-

Organizar la recoleccin de materia prima del matadero municipal de la ciudad de el

alto.
Realizar el almacenaje de la piel recolectada en el rea de procesos de curtido de la

carrera de qumica industrial


Implementar el desarrollo tecnolgico por medio de la utilizacin de equipos

especializados para el desarrollo de este proceso


Incentivar y dar inters a la sociedad para el apoyo de la creacin de una pequea
empresa artesanal de curtido de piel de ganado bovino

4. JUSTIFICACIN.
JUSTIFICACIN CIENTFICA.
El presente proyecto se realiza con el fin de llevar a cabo la implementacin de un proceso de
curtido, donde se aplique los conocimientos tcnico-cientficos que nos permitan disear e
implementar un proceso artesanal de curtido de piel de ganado bovino que a la misma vez no
contamine de gran manera el medio ambiente, y el reto de posicionarla como un proceso
eficiente dentro de la industria del curtido de pieles.
JUSTIFICACIN SOCIAL
La obtencin de pieles curtidas artesanalmente pretende elaborar artculos de uso cotidiano
para la sociedad por ejemplo la elaboracin cinturones para varon, billeteras, carteras,
chamarras, etc.

JUSTIFICACIN TCNICA.
Para el presente trabajo de investigacin se utilizara al tcnica de curtido, en la cual se realiza:
-

Descarnado
Conservacin o curado
Lavado
Remojo o reverdecimiento
Encalado o pelambre
Desencalado
Rendido
Pincle
Curtido
Sobado
lijado

Este proceso ser realizado en el laboratorio de la carrera de Qumica Industrial, Facultad De


Tecnologa, Universidad Mayor De San Andrs.
5. ALCANCE.
El presente trabajo estar delimitado por la ejecucin del mismo, ya que una vez realizado el
proyecto en el laboratorio de la carrera de Qumica Industrial, se pretende llevarlo a conocer a
la sociedad, especialmente al personal del matadero municipal de la ciudad de El Alto de
manera que implemente el proceso planteado y forme su propia empresa de curtiembre que
cuenten con todas las exigencias tanto legales como ambientales, al ser estos los principales
productores de materia prima.
La finalidad del presente trabajo es la de ensear y promover los principios y operaciones
fundamentales del curtido de la piel y la elaboracin de productos de cuero, todo esto de
manera artesanal.

6. MARCO TERICO
6.1.
HISTORIA
6

Desde los tiempos mas remotos el hombre ha hombre a conocido y aprovechado el cuero, pero
nadie puede decir con certeza en que momento comenz a emplearlo. Se sabe que ciertas
tribus nmadas de la antigedad confeccionaban sus tiendas de campaa y sus prendas de
vestir con pieles de animales para protegerse de la intemperie e igualmente la utilizaban para
fabricar camastros y esteras (especie de tapete para el suelo).
Aunque el trabajo de alfarero es muy antigua se debe recalcar que el empleo de cuero es
anterior a casi todas las dems formas de artesana y de el se han encontrado muestras de gran
valor originarias de antiguas civilizaciones, todas las culturas del mundo la han practicado y
siguen practicndolo, como demuestran ejemplos tan dispares y alejados en el tiempo como el
calzado del hombre primitivo, surgido de la necesidad y las lujosas tapiceras de los
automviles Rolls-Royce. El cuero nunca desaparecer.
Los hombres prehistricos que construan sus chozas de cuero observaron tambin que los
pellejos se conservaban durante cierto tiempo si eran expuestos al humo de un fogn, donde
eso se denomin curtido por humo.
Los rabes adoraban el cuero empleando una tcnica: donde primeramente metan las pieles
durante tres das en una mezcla de harina y sal; machacaban en agua los tallos de una planta
llamada chulga y y la masa as obtenida era desparramada durante un da sobre las pieles
descarnadas esta operacin se repeta varias veces. Los hebreos fueron los descubridores del
curtido con corteza de roble durante mucho tiempo como el procedimiento ms conveniente.
Aunque los antiguos egipcios y los hebreos utilizaron el cuero para la fabricacin de
pergaminos, solo en la edad media se generalizo este uso, y se le dio una orientacin mas
artstica. El pergamino se adornaba con oro, plata y color. Todos los libros se escriban e
ilustraban a mano, sobre todo en los monasterios, cuyas bibliotecas eran las mas nutridas,
despus de las papales y e las reales. La elaboracin de un libro demoraba mucho tiempo y
nicamente se realizaba en el mejor material. Una de las obras artesanales mas finas que aun
se conservan es, probablemente el obsequio del Papa a Enrique VIII con motivo de su
coronacin: una biblia con letras de oro encuadernada en cuero color purpura. Este arte
exquisito decae mas tarde, en la poca del Renacimiento, en cuanto a colorido y confeccin; y
finalmente desaparece.

En la segunda mitad del siglo XIX se introdujeron cambios fundamentales en la industria del
cuero: el empleo de nuevos curtientes y la introduccin de modernos mtodos de trabajo
permiti acelerar notablemente el curtido y la preparacin de cueros y pieles.
Actualmente los cueros ya curtidos se someten a diversas operaciones de acabado casi todas
efectuadas mecnicamente en mquinas de zurrar, abrillantar, estirar, cilindrar y granear(3).
6.2.

HISTOLOGA

Las pieles constituyen la materia prima del curtido los tejidos animales constituidos por
clulas vivas y por sus productos. Un cuero o piel tiene muchos tejidos. La obtencin de un
curtido lleva consigo separar los tejidos que no cabe convertir en curtido y tratar los dems de
modo tal que el producto acabado posea las propiedades apetecidas.
La piel de los animales tiene una estructura sumamente compleja. El conocimiento de estas y
de las complicadas reacciones qumicas y fsicas y de los cambios biolgicos que se operan
dentro de la piel antes y durante el proceso de fabricacin del curtido, pondr al curtidor en
mejores condiciones de comprensin.
Las pieles frescas estn construidas de agua, protenas, grasas y algunas sales minerales. De
estos compuestos el ms importante constituyente de la piel es la protena. Esta protena est
constituida de muchos tipos , uno de los ms importantes es el colgeno, el cual al curtirse nos
da el cuero y la queratina que es el principal componente del pelo, lana, cuernos y las
estructuras epidrmicas.
Todas las pieles de los animales estn constituidas por los mismos constituyentes, sin
embargo, la queratina puede variar en gran medida dependiendo de la cantidad de pelo
presente y las grasas tambin pueden variar dependiendo del tipo y clase del animal.

(3) TRABAJO DEL CUERO

EDICIONES CEAC. BARCELONA, ESPAA AUTOR: IAN HAMILTON-HEAD

A continuacin se muestra una tabla que indica la composicin aproximada de una piel fresca.
8

FIGURA 1: FUENTE TECNOLOGA DEL CUERO EDITORIAL ALBATROS 1991.


CAPITAL FEDERAL, ARGENTINA AUTOR : FRANKEL, AIDA M.
En el aspecto histolgico, todas las pieles de mamferos presentan una estructura mas o menos
semejante. Estn constituidas por tres capas perfectamente definidas que se distinguen tanto
por su estructura como por su origen, dichas capas son:
a) LA EPIDERMIS.
b) LA DERMIS O CORION.
c) LA HIPODERMIS O SUBCUTIS.
LA EPIDERMIS.
La epidermis es la capa exterior de la piel, comprende el 1% del espesor total de la misma y se
elimina totalmente en la operacin denominada pelambre. Tiene estructura celular y diversos
estratos de clulas epiteliales autos reproductores. Carece de vasos sanguneos propios,
nutrindose las clulas de la sangre y la linfa de la dermis sobre la cual descansa. Las clulas
epiteliales constituyen no solo la del epidermis, sino a si mismo las glndulas pilosas,
sudorparas y sedaceas. La epidermis est compuesta por la protena llamada queratina, que
pertenece al mismo grupo de sustancias queratinosas que las uas, garras, pesuas, escamas y
plumas.
La queratina presenta propiedades exclusivas como protena debido a la presencia de enlaces
tales como:

Enlaces amdicos: Unen un aminocido con otro para formar la cadena principal, son
muy slidos y solo se rompen con soluciones acuosas concentradas de cidos y bases

fuertes.
Puentes salinos: se forman entre los grupos de cidos y bsicos de las cadenas
laterales. Cuando estos grupos sobrantes no forman enlace amdico, estn cerca uno del

otro, se origina una atraccin entre sus cargas o atracciones electromagnticas.


Enlaces di sulfuro: es la unin que existe entre los dos tomos de azufre de la molcula
de cistina. Esta unin es fuerte y en la molcula de alfa-queratina suele existir un

puente de este tipo cada cuatro vueltas del espiral.


Puentes de hidrgeno: se originan por la atraccin de tomos con polaridad negativa al
hidrgeno con polaridad positiva. Por estos puentes las cadenas no son rectilneas sino
helicoides, girando sobre s misma como una cinta enrollada. Esta es la alfa-queratina.
Estas uniones son dbiles en relacin a la unin de los aminocidos y se rompen con
facilidad, cuando se mojan con agua, o por estiramiento. Las cadenas que toman as
una forma aplanada o estirada, esta forma es la beta-queratina que no es estable y el
cabello tiende a recuperar la posicin alfa-queratina. (Wilkins, Moore, & Rodrguez,
1990).

Las clulas de la capa mas profunda de la epidermis contiene grnulos de pigmento que dan
color al pelo y a la piel.
LA DERMIS O CORION.
El corion o dermis, (del latin corium, que significa verdadera piel) constituye la porcin
principal del integumento cubierta natural- que posteriormente se convierte en el cuero
curtido. Constituye el 84 % del espesor total de la piel. La dermis esta compuesta
principalmente por fibras de tejido conjuntivo. en ella se encuentran tres tipos de tejido
conjuntivo: tejido colgeno o colgeno; tejido elstico o elastina y tejido reticular o reticulina.
la mayor parte la constituye el colgeno, siendo el principal elemento que entra en la
formacin del cuero. Los aminocidos mas importantes que conforman el colgeno son:
Glycocol 25%, Xyprolina 14.1 % y Prolina 9.5 %.
LA HIPODERMIS.

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La hipodermis o tejido sub cutneo es el tejido conjuntivo laxo que une el corion o las partes
subyacentes del organismo. Constituye el 15% del espesor total de la piel, misma que se
eliminara en la operacin del curtido llamada Ribera, en donde se elimina la grasa y carne que
haya quedado adherida a la piel. Est integrado principalmente por fibras del colgeno y
elastina. Estas presentan una estructura suelta, conteniendo el tejido adiposo que es asiento de
los depsitos de grasa. Juntos estos tejidos son lo que el curtidor llama la carne y que se separa
mecnicamente en la operacin de descarnado que precede a la curticion. A esta capa suele ir
unido en forma de apndice un musculo retrctil.
La grasa se encuentra en el tejido adiposo del lado de la carne y los trozos pueden ser grandes
si el desuello se ha hecho mal. Puede tambin estar distribuido por el centro del corion en
forma de clulas adiposas discontinuas su extensin y localizacin dependen de la raza del
animal, de su edad y salud, de la temporada y de sus pastos. En las ovejas merinas, por
ejemplo, la grasa puede llegar a un 20 % de peso de la piel; en los cueros de bueyes puede
reducirse al 0.75 %. Cuando las cantidades de grasa son grandes, hacen que las pieles resulten
demasiado grasientas despus de curtidas las clulas adiposas pueden ser tantas (por ejemplo
en las ovejas) que desorganicen la estructura fibrosa del corion originando debilidad o
cuarteamiento del curtido. Cuando una de tales pieles se cura por desecado o por salado en
seco, la grasa puede derretirse, sobre todo en climas clidos. En tal caso la conservacin es
ineficaz, resultando difcil remojar la piel.
El agua corresponde a ms de la mitad del peso de una piel recin desollada; en cambio, una
piel curtida o desecada solo contiene el 14 % de agua. Esta fase acuosa comprende la sangre y
la linfa (4).
(4) manual completo del taxidermista editorial DeVechi, S. A. 1995 barcelona, Espaa autor
Torres, Jorge.

6.3.
FAUNA DOMSTICA.(5)
6.3.1. BOVINOS.
Las pieles que ms interesan por su volumen son las del ganado vacuno, tanto en verde
como concorvadas. Las pieles de vacunos grandes pesan entre 15.5 a 36.5 Kg. De piel
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cruda, dependiendo del tamao del animal, sin embargo, puede haber de mayores tamaos.
Las pieles de ternera pesan entre 6.5 a 11.5 Kg., las pieles de becerro llegan a pesar de 2.25
a 5.5 Kg.
Los cueros tanto de vacas como de vaquillas, estn constituidos por un tejido fibroso y
elstico y una vez curtidos, dan un corte y grano fino, de buenas caractersticas como para
destinarlos a confecciones finas. En cambio los cueros de becerros y novillos son de mas
espesor que el de las hembras y el tejido constitutivo es menos elstico, con un corte y
grano menos fino pero tambin de buena calidad.
Los vacunos jvenes en general siempre dan cueros superiores que los animales ms
viejos. Los bovinos cuya explotacin es a campo abierto, siempre tienen mejores pieles
que aquellos criados en establo
6.3.2. Cabras.
Son las que surten a la industria de pieles muy finas y por esta condicin, una vez curtidas,
se destinan a la confeccin de calzado de alto precio, guantes, encuadernaciones de la
mejor calidad, etc. De los animales ms jvenes se obtienen los cueros ms finos y de
mayor valor. Los caprinos son animales ideales para lugares donde no se dispone de tierra
de pastoreo adecuada para ovinos o bovinos. La piel de cabra tiene una estructura fibrosa
muy compacta no producen lana, sino pelo, es decir, que se trata de fibras moduladas en
toda su extensin.

(5) ESPECIES USADAS EN PELETERA EDITORIAL AEDOS 1992 AUTOR BOSCH


TOUS
6.3.3. OVINOS.
A diferencia de lo que sucede con el ganado bovino, la mayora de las razas ovinas se cran
principalmente por su lana o para la obtencin de carne, siendo menos las razas
exclusivamente por carne. Las pieles ovinas de ms calidad las proporcionan aquellas
razas cuya lana es de escaso valor. Los animales jvenes son los que surten a la industria
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de las mejores pieles, de los animales viejos sola mente se obtienen cueros de regular
calidad. El destino de estas pieles cuyo trabajo las hacen muy interesantes, son
generalmente la fabricacin de guantes, zapatos, bolsos, billeteras, llaveros, etc.
El tamao de las pieles puede variar dependiendo de la raza, alimentacin y edad del
animal, las hay desde 28 hasta 186 decmetros cuadrados.
Dado que la oveja esta protegida fundamentalmente por la lana la funcin primordial de la
piel consiste en coadyuvar al crecimiento de las fibras. En general se puede decir que la
piel de los ovinos es fina, flexible, extensible y de un color rosado, aunque es normal la
pigmentacin oscura de determinadas razas.
Los cueros crudos que se obtienen en los frigorficos son de mejor calidad por los cuidados
que se les prodigan, en cambio los cueros de campo son de calidad inferior por su
presentacin como por sus posteriores cualidades sobre todo cuando provienen de
animales muertos por diversas enfermedades. Sin embargo para nuestro propsito
inmediato son de utilidad prctica y econmica.
6.3.4. BECERROS.
Las pieles de becerro provienen de los terneros lactantes machos que son engordados a la
edad adecuada para obtener un razonable rendimiento de la carne. En Europa por ejemplo,
se engordan sin castrar a una menor edad, mientras que en Amrica se trata de engordarlos
despus de castrarlos; en consecuencia las pieles de becerro europeo son ms pequeas
que las americanas. La principal diferencia desde un punto de vista estructural entre las
pieles de becerro y los cueros vacunos es la finura del grano. Si bien la cantidad de
folculos capilares es la misma en ambos, los de los terneros son mucho ms pequeos y
estn ms juntos entre si, formando ases de colgeno de menor tamao el resultado es que
las pieles de becerro tienen una estructura muy fina en comparacin con los cueros
vacunos
6.3.5. PIELES DE REPTILES.

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Los reptiles son animales de sangre fra y sus pieles no tienen funcin termosttica alguna,
estando desprovistas de pelos y de glndulas sebceas las cuales cumplen en los reptiles
las funciones de los pelos en los animales de sangre caliente.
Las pieles de cocodrilo, caimn, lagarto y serpiente dan curtidos muy atractivos y
duraderos, pero resulta bastante difcil obtener cueros crudos en perfectas condiciones para
el curtido, pues llegan a la industria con tajos, marcas de cortes y peladuras, excesivamente
desecados por una prolongada exposicin al sol, muy daados por una inadecuada
extensin a un por la accin de gorgojos despus de secas las pieles.
6.4.

EMPLEO DE SUB PRODUCTOS ANIMALES. (6)

Independientemente del contenido de este trabajo, es importante sealar con fuente alterna
de ingresos la utilizacin de subproductos animales las cuales son aquellos residuos que no
se utilizan en la elaboracin de productos crnicos que pueden tener igualmente un
aprovechamiento. Se dividen en subproductos primarios (pieles, huesos, etc.) y derivados
(harina de sangre, albumina, fibrina, etc.). estos ltimos se fabrican a partir de los
subproductos primarios.
La utilizacin de los subproductos animales permite obtener una remuneracin que no
hubiera sido posible desperdicindolos.
Algunas aplicaciones a estos sub productos son:

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FIGURA

MANUALES

PARA

LA

EDUCACIN

AGROPECUARIA,

SUBPRODUCTOS ANIMALES EDITORIAL TRILLAS 2001


Como podemos observar en el cuadro anterior la utilizacin de los animales es total y en la
mayora de los casos es posible procesarlos con equipos simples y de manera artesanal, de
la misma manera que los procesos industriales.
Lo importante es produccin y aprovechamiento como materia prima de estos recursos.
16

6.5.

REACTIVOS PARA EL CURTIDO

6.6.
6.7.

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