Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica

Tema: ingenieria y tecnologia de bebidas alcoholicas

y carbonatadas
Ingeniero(a): Nelida avalos segovia
Nombres: Henry Jesus
Apellidos: Conislla Damian
Facultad: Ingeneria Pesquera y de Alimentos
Escuela: Ingenieria de Alimentos
Ciclo: VII

I.

Introduccin:

El CITE agroindustrial, emerge desde la experiencia del CITE vid, creado en

el 2000, Centro de Innovacin Tecnolgica que hizo de la cadena vitivincola
y el pisco, uno de los productos de bandera peruano, con mayor crecimiento
de la ltima dcada. Su Misin es apoyar al fortalecimiento de las cadenas
agroindustriales del Per, promoviendo la innovacin, a travs de la
investigacin, la transferencia tecnolgica, la capacitacin, la asistencia
tcnica, el desarrollo de productos y la optimizacin de procesos que
impulsen la competitividad industrial en el Per y contribuya a la seguridad
alimentaria y nutricional. El CITE agroindustrial y los Cites Pblicos: Madera
y Calzado, se adscribieron al INSTITUTO TECNOLGICO DE LA PRODUCCIN
(antes Pesquero), en el 2013, convirtindose en una plataforma de
innovacin y tecnologa para la poltica industrial, que impulsa el Ministerio
de la Produccin.
II.

Objetivo.
Se realiz una visita tcnica para apreciar la metodologa de
siembra cosecha y produccin de la vid , elaboracin del vino y
pisco en la cite agroindustrial.

III.
Marco terico
- Produccin agrcola
Trabajamos para el incremento de la produccin y productividad agrcola
para mejorar la rentabilidad y la competitividad de los agricultores.
Brindamos apoyo a los pequeos y medianos productores, en el adecuado
manejo agronmico y fitosanitario de sus cultivos. La parcelas
demostrativas estn certificadas por el sistema de calidad GLOBAL GAP.
Actualmente contamos con una Coleccin Ampelogrfica con 54 variedades
de vid, plantas madres productoras de uvas Pisqueras, vineras y de mesa.
Nuestros profesionales viene trabajando en la implementacin de nuevos
cultivos como Higo, Palma Datilera y Granado.
Capacitamos e Incubamos empresas para la Elaboracin de Pisco. Aplicamos
las buenas prcticas de manufactura y trazabilidad como herramientas
principales. Asistimos a las empresas In Situ para la mejora de procesos en

todas las etapas productivas. Desarrollamos nuevos procesos para

destilados de productos agroindustriales.

Calidad

Contamos con programas de buenas prcticas agrcolas y de manufactura

los cuales aseguran que nuestros productos son elaborados bajo estrictas
normas de higiene y calidad se encuentren libres de contaminantes fsicos,
qumicos o microbiolgicos en niveles que atenten contra la salud pblica. A
la vez, tenemos los siguientes sistemas de calidad implementados: GLOBAL
GAP ISO 17025 5S-KAIZEN Sello de Trazabilidad HACCP, en implementacin
-

Visiones

El CITE agroindustrial emerge desde la experiencia del CITE vid, creado

en el 2000, Centro de Innovacin Tecnolgica que hizo de la
cadena vitivincola y el pisco, uno de los productos bandera peruano, con
mayor crecimiento de la ltima dcada.
Su Misin es apoyar al fortalecimiento de las cadenas agroindustriales del
Per, promoviendo la innovacin, a travs de la investigacin, la
transferencia tecnolgica, la capacitacin, la asistencia tcnica, el
desarrollo de productos y la optimizacin de procesos que impulsen la
acometividad industrial en el Per y contribuya a la seguridad alimentaria y
nutricional.
El CITE agroindustrial y los Cites Pblicos: Madera y Calzado se
adscribieron al INSTITUTO TECNOLGICO DE LA PRODUCCIN (antes
ITPesquero), en el 2013, convirtindose en una plataforma de innovacin y
tecnologa para la poltica industrial, que impulsa el Ministerio de la
Produccin.

Trabajamos para el incremento de la produccin y productividad agrcola

para mejorar la rentabilidad y la competitividad de los agricultores.
Brindamos apoyo a los pequeos y medianos productores, en el adecuado
manejo agronmico y fitosanitario de sus cultivos.
La parcelas demostrativas estn certificadas por el sistema de calidad
GLOBAL GAP.
Actualmente contamos con una Coleccin Ampelogrfica con 54 variedades
de vid, plantas madres productoras de uvas Pisqueras, vineras y de mesa.

Nuestros profesionales vienen trabajando en la implementacin de nuevos

cultivos como Higo, Palma Datilera y Granado.

rea vitivincola

Tiene por objetivo contribuir al incremento de la produccin y productividad

agrcola en el sector para mejorar la rentabilidad y la competitividad de los
viticultores. Esta rea, es responsable de brindar apoyo a los pequeos y
medianos productores, en el adecuado manejo agronmico y fitosanitario de
la vid, sea que est destinada a la produccin de uva de mesa, pasas,
elaboracin de piscos y vinos. El Centro de Innovacin Tecnolgica
Vitivincola CITE vid, cuenta con 7.5 hectreas de viedos con riego
tecnificado Automatizado de las diferentes variedades de Uvas de mesa,
para Pisco y los Patrones Americanos que son resistentes, tolerantes, a
filoxera, sales, estrs hdrico, etc., segn las variedades patrones que
contamos como planta madres . Coleccin ampelogrfica de 55 variedades,
plantas madres productoras de uvas pisqueras, vineras. El Centro de
Innovacin Tecnolgica Vitivincola CITE agroindustrial, cuenta con lotes de
produccin certificados con el sistema de calidad GOBAL GAP, que nos
permite brindar los productos de calidad, inocuos y libres de contaminacin
para nuestros clientes.

Variedades de Uva de Mesa

En el Centro de Innovacin Tecnolgica Vitivincola CITEvid cultivamos Uvas

de mesa de exportacin, mostrando nuestros productos de calidad y
mantenemos los siguientes estndares de diferenciacin.
El total de nuestras hectreas uva se encuentran con riego Automatizado
por goteo.
Manejamos un sistema de conduccin tipo parronal espaol, Poseemos la
calidad de plantas las cuales fueron rigurosamente identificadas por
ampelografa.
CITEvid cuenta con las principales variedades de uva de mesa existente en
el mercado como son:

Red Globe.
Flame Seedles.
Superior Seedles.
Thompson Seedles.
Crimpson Seedles.
Alfonso Lavalle.
Disponibilidad de las variedades de Uva de mesa.
Produccin: Noviembre- Enero

Variedades de Uvas Pisqueras

CITEAgroindustrial cuenta con lotes en produccin de uvas pisqueras tanto
aromticas y no aromticas.
Manejamos un sistema de cultivo tipo espaldera, lira. Poseemos la mejor
calidad de plantas las cuales fueron rigurosamente identificadas por
ampelografa.
-

No Aromticas

Quebranta.
Mollar.
Negra criolla.
Uvina.
Aromticas
Moscatel.
Italia.
Torontel.
Albilla
Variedades de Uvas Vineras
CITEagroindustrial cuenta con lote en produccin de uva vinera de varias
variedades tintas y blancas.
Manejamos un sistema de cultivo tipo espaldera. Poseemos la mejor calidad
de plantas las cuales fueron rigurosamente identificadas por ampelografa.

Variedades Tintas Principales.

Cabernet Sauvignon
Malbec
Tannat
Sirah
Merlot
Tempranillo
Petit Verdot
Borgoa Negra
Variedades Blancas Principales:
Sauvignon Blanc
Semillon
Chenin
Riesling
Palomino
Viognier

Uniblac
Borgoa Blanca
Disponibilidad de las variedades de Uvas Pisqueras y Vineras.
Produccin: Febrero- Abril
-

Labores Agrcolas
Labores realizadas en nuestros lotes.

Aplicacin de Cianamida Hidrogenada, poda, amarre de cargadores, poda en

verde, des brote, deshoje, penduleo de racimo, raleo de racimo,
deshubillado de racimo, limpieza de racimo, cosecha y post cosecha (Prepoda).

Cosecha

Es una labor muy importante: todo personal que labora con nosotros son
capacitados en el manejo de canopia y BPAs, por la exigencia que piden los
mercados, adems nuestros productos son evaluados previa a la cosecha
para obtener una buena calidad de racimos cosechados (brix adecuado y
sabor agradable).

Elaboracin de vinos y piscos de excelente calidad

Pisco:
El Pisco peruano, es una denominacin de origen que se reserva a la bebida
alcohlica perteneciente a una variedad de aguardiente de uvas que se
produce en el Per desde finales del siglo XVI.1 Es el destilado tpico de este
pas, elaborado a partir del vino fermentado de ciertas uvas (Vitis vinifera),
cuyo valor ha traspasado sus fronteras, como lo atestiguan los registros de
embarques realizados a travs del puerto de Pisco hacia Europa y otras
zonas de Amrica desde el siglo XVII, tales como Inglaterra, Espaa,
Portugal, Guatemala, Panam, y a Estados Unidos de Amrica, desde
mediados del siglo XIX.

Vino:
La elaboracin del vino o vinificacin es el conjunto de procesos que
lleva al mosto a una bebida alcohlica denominada vino.1 El proceso
principal por el que ocurre esta transformacin es la fermentacin
alcohlica. La elaboracin del vino comienza con el prensado de la uva para
la obtencin del mosto y acaba exactamente en las operaciones de
embotellado. Los procesos que llevan a la fermentacin del mosto, as como
las reacciones durante la maduracin, son muy diversas y dan el "carcter"
propio al vino. La ciencia encargada de la elaboracin y estudio de los
atributos del vino se denomina enologa.
CONCLUSION:
Se logr realizar la visita en la industria cite agroindustrial de Ica para
aprender su mtodo de elaboracin del vino y pisco lo cual es un manejo
desde la siembra de la vid.