ELABORACIN DE CREMA DE

COCONA (Solanum
sessiliflorum) CON AJ
CHARAPITA (Capsicum
frutescens) PARA SU
COMERCIALIZACION EN
LA PROVINCIA DE
CORONEL PORTILLO
REGIN UCAYALI.

PERFIL DE PROYECTO.
I. RESUMEN EJECUTIVO.
II. ASPECTOS GENERALES.
2.1.NOMBRE DEL PROYECTO.
Nombre: ELABORACIN DE CREMA DE COCONA (Solanum
sessiliflorum) CON AJ CHARAPITA (Capsicum frutescens) PARA SU
COMERCIALIZACION EN LA PROVINCIA DE CORONEL PORTILLO
REGIN UCAYALI.
Localizacin:
El proyecto tiene su mbito en el distrito de Coronel Portillo.
Fecha de formulacin
:
Junio del 2011.
Ubicacin
:
CFB Km. 10.
Departamento
:
Ucayali.
Provincia
:
Coronel Portillo.
Distrito
:
Calleria.
Ciudad
:
Pucallpa.
2.2.UNIDAD FORMULADORA Y EJECUTORA:
Unidad Formuladora (U.F.)
Nombre
:
Universidad Nacional de Ucayali.
Persona responsable
:
Bardales Tuesta Luz E.
Flores Grandez Martn E.
Gonzales Guerra Gilberto
Torres Flores Carol Ivonne.
Cargo
:
Alumnos.
Direccin
:
Carretera Federico Basadre.
Telfono
:
506262.
Unidad Ejecutora (U.E.)
Nombre
:
Facultad de Agronoma.
Persona responsable
:
Bardales Tuesta Luz E.
Flores Grandez Martn E.
Gonzales Guerra Gilberto
Torres Flores Carol Ivonne.
Cargo
:
Alumnos.
Direccin
:
Carretera Federico Basadre.
Telfono
:
506262.

2.3 Participacin de las Entidades Involucradas y de

Beneficiarios
El problema identificado involucra a las instituciones pblicas y
privadas afines al desarrollo y fomento de la actividad
agroindustrial, como:

INGENIERIA GONZALES SAC

MAQUINARIAS PARA EL ENVASADO Y EMPACADO.
Empresa lder en el mercado dedicada a diseo de alta
tecnologa
avanzada,
desarrollo,
fabricacin,
implementacin y automatizacin de mquinas de
envasado y empacado, as como lneas completas de
procesamiento en forma manual como automtica.
Oficina: 561-8262 Lima.

INDUSTRIAS DEL PLSTICO PER SAC

Fabrica, bolsas, mangas y lminas plsticas para
empaque y sobre empaque para toda la industria
Alimenticia,
Agroindustriales,
Qumicos,
Textiles,
Publicitarios, Metlicas etc.
Oficina: Telef.:336-0946. Lima.

MAQUINARIA PARA ALIMENTOS - NEGAVIM DEL PERU LIMA

PER
FABRICANTE
DE
MAQUINARIA
AGROINDUSTRIAL
Empresa dedicada a la fabricacin de mquinas con
amplia experiencia en el rubro de procesamiento de
alimentos, desarrolla flujos productivos acorde a la
necesidad del cliente y su infraestructura de planta.
Direccin: Telefax: 511- 3861355 Lima.

ALNICOLSA del Per S.A.C

Maquinaria para la agroindustria
Empresa altamente tecnificado y
desarrollo de sistemas mecnicos.
Callao - Per Telefax: 511- 5530981.

calificado

en

el

Universidad Nacional de Ucayali (UNU).- Institucin de

Educacin Superior; participar con alumnos de la
Facultad de Ciencias Agropecuarias para la realizacin de
sus prcticas Pre-profesionales y tesis de investigacin

dependiendo de los problemas que se presenten en el

cultivo y la transformacin de estos por medio de la
escuela profesional de agroindustria.

Las pequeas empresas comercializadoras de la fruta

(Empresa Cindy, club de madres Santa Rosa de Lima, Real
Nctar, Comercializadora Espinoza, Fruti mix del gran
sabor, Campo Verde y Fresca selva) se encargarn de dar
valor agregado a la materia prima mediante la
elaboracin de nctares, mermeladas, esencias, etc.

Los agricultores y productores de aj charapita y cocona

de los distritos de: Yarinacocha, Campo Verde y Masisea
sern los beneficiarios directos con la ejecucin del
Proyecto; esto permitir desarrollar nuevas alternativas
de produccin para mejorar el nivel de vida familiar y el
aprovechamiento racional de los recursos.

Universidad intercultural de la Amazonia peruana

(U.N.I.A)-Institucin de educacin superior; participara en
asesoramiento tcnico e investigacin relacionado al
campo agroindustrial para la transformacin de la materia
prima (cocona y aj charapita).

Pblico en General; los cuales sern los beneficiarios con

el nuevo producto, gracias a las bondades e innovaciones
que este presentara.

COFIDE (Corporacin Financiera de Desarrollo), Es un ente

financiero alternativo para el futuro proyecto.

CII (Corporacin Interamericana de Inversin); se

encuentra
dentro
del
grupo
del
BID
(Banco
Interamericano de Desarrollo). La CII fue establecida para
contribuir al desarrollo de amrica latina mediante el
respaldo financiero a empresas privadas de pequea y
mediana escala

CAN (Corporacin Andina de Fomento).Es una institucin

financiera multilateral cuya funcin es apoyar el
desarrollo sostenible de sus pases y accionistas y a la
integracin regional.

Entidades bancarias y financieras que apoyan a la micro y

pequea empresa de la regin.

2.4 Marco de referencia.

Desde hace varias dcadas, el Ing. Carbajal Toribio en Tingo Mara,
a travs del Instituto de Investigaciones de la Amazona Peruana
IIAP, realiz muchos trabajos de investigacin relacionados al
mejoramiento gentico del cultivo de cocona, habiendo obtenido
18 ecotipos con rendimientos por fruto desde 68.3 hasta 135
gramos. Estos ecotipos se han introducido en la Regin Ucayali a
partir del ao 2005, por iniciativa de pequeos empresarios que
elaboran nctares y tambin por la Universidad Nacional de
Ucayali para realizar trabajos de investigacin (tesis).
El Instituto Nacional de Innovacin Agraria en los aos 2000 a
2001 ha introducido algunos ecotipos con fines de investigacin,
pero el cultivo ha sido poco promocionado a pesar de contar con
altas potencialidades.
El Ministerio de Agricultura no cuenta con datos relevantes de
produccin, slo se aboca a tomar datos relacionados a los
rendimientos, reas sembradas y reas prdidas; esto hace difcil
la prestacin de asistencia tcnica, estos factores se deben
principalmente a la poca importancia que se brinda al cultivo y la
falta de conocimiento de sus bondades, a pesar de que la regin
de Ucayali presenta condiciones apropiadas para desarrollar el
cultivo de cocona en los diferentes ecosistemas de siembra.- Est
considerada como un cultivo de alto potencial econmico con
mercado asegurado, tanto a nivel local como nacional, el fruto es
atractivo por su color y sabor suigneris especialmente en la
preparacin de nctares, refrescos, mermeladas, jaleas, jugos,
saborizantes y en la preparacin de cremas y salsas, se consume
en los restaurantes, fuentes de soda, comedores populares, lo que
indica que su demanda potencial es muy elevada , ya que la gente
consume por tradicin la salsa de cocona con aj charapita en los
diferentes platos tpicos de nuestra gastronoma amaznica, etc.
La cocona es un cultivo alternativo de desarrollo, y rentabilidad en
la amazona Peruana; por su perodo corto en el inicio de
produccin, por tener mercado local y nacional asegurado, por sus
mltiples usos como fruta fresca y como fruta procesada, adems
por la disposicin de reas para la siembra y por la necesidad de
algunos agricultores en incrementar sus conocimientos en el
manejo del cultivo y por ende mejorar su nivel de vida; adems se
contempla dentro de los planes de desarrollo concertado del
Gobierno Regional para el fortalecimiento de la agroindustria
regional y la cocona es un cultivo con altas potencialidades de
agroindustria.

En cuanto al cultivo de aj charapita hay poca referencia sobre su

proceso de transformacin siendo estas mayormente de manera
artesanal y no a nivel agroindustrial, empleando el mnimo de
insumos que alteren las propiedades bromatolgicas, pero
bsicamente se conoce el aprovechamiento de este aj en la
alimentacin diaria familiar de la poblacin. Las reas sembradas
en la provincia de Coronel Portillo a lo largo de 5 aos no se han
incrementado por el hbito de consumo de Aj Charapita, la
posesin de huertos familiares con existencia de plantas solo para
autoconsumo y no para inversin en cadenas productivas a gran
escala, esto ha dificultado el aseguramiento de la materia prima
para una futura actividad de transformacin agroindustrial. En
base a este concepto, se puede definir tres zonas productivas:
Yarinacocha, Pucallpillo y Campo Verde.
2.5. OBJETIVOS:
II.5.1.

OBJETIVO GENERAL.

-Promover la industria de crema de aj (industria ajicera),en la

regin buscando generar puestos de trabajo en forma permanente
y un mejoramiento del nivel de vida de la poblacin tanto en el
aspecto econmico , social y ambiental , lo cual nos lleven a ser la
empresa lder en la fabricacin de crema de cocona con aj
charapita en la regin.
2.5.2. OBJETIVOS ESPECFICOS:
- Desarrollar cadenas productivas slidas y organizadas incluyendo a agricultores
dedicados al cultivo de cocona y Aj Charapita .
-

Generar puestos de mano de obra no calificada para desempearse como

trabajadores en el proceso agroindustrial de la crema de cocona con Aj Charapita.

Motivar el apoyo de las autoridades regionales las para que tomen mayor nfasis
el desarrollo empresarial en torno a la produccin del cultivo de Aj Charapita
y cocona.

Contribuir a elevar el nivel socioeconmico de los agricultores de Aj Charapita y

cocona asegurando un mercado para su produccin.

Buscar financiamiento privado para la invercion en la generacin de empresas

agroindustriales tomando como materia prima al cultivo de cocona y Aj Charapita.

Organizar y capacitar a los agricultores dedicados al cultivo de cocona y Aj Chara

pita en la Provincia de Coronel Portillo para estandarizar el rendimiento por rea,

para asegurar una fuente constante de materia primas para la cadena productiva por
mucho tiempo.

III.

IDENTIFICACIN
3.1. DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL.
En la Regin Ucayali existe una gran produccin de aj charapita
capsicum frutescens, generalmente en los meses de poca
lluviosa (Octubre Abril), generando una sobre produccin en la
regin y por ende un desperdicio del producto por la falta de
mtodo adecuado para su conservacin. Estando esta
sobreproduccin inmerso en inconvenientes como la perecibilidad
del fruto en fresco, siendo la calidad del fruto voluble al
transporte por la prdida de su consistencia. Todo esto est
relacionado con la inexistencia de cadenas productivas en cuanto
a este cultivo, si bien existe una sobreproduccin en el regin en
la poca lluviosa el desperdicio del fruto fresco se debe
exclusivamente al limitado valor agregado del cultivo,
considerndose solo la transformacin artesanal de algunos
productores.
La materia prima se comercializa al natural como fruto fresco en
los principales mercados de la localidad o sino directamente de
los agricultores en los puertos, en las chacras, eje de la carretera
Federico Basadre, etc., presentando problemas de fluctuaciones
de precios con precios bajos de hasta S/. 6.00 el Kg., en poca
seca y, precios altos en poca lluviosa de hasta S/. 20.00 el Kg.

En cuanto al cultivo de la cocona la Direccin Regional de Agricultura Ucayali en

el ao 2004 reporta que se instalaron 266 has de cocona, en la campaa 2005-2006
282 has y en la campaa 2006-2007 153 has y 2007-2008 147.03 has, distribuidos
en los distritos de Callera, Yarinacocha, Campo Verde, Masisea, Nueva Requena e
Ipara, teniendo mayor rea sembrada en el distrito de Campo verde, seguido del
sector Nuevo Requena y Masisea.
Las menores reas se encuentran en la Provincia de Coronel
Portillo en la que existen agricultores que se dedican a este

cultivo sin un conocimiento tcnico pese a que la zona presenta

condiciones edafoclimticas adecuadas.
En estas reas se pudo observar que el cultivo de cocona es
explotado anualmente debido a la presencia de plagas y
enfermedades y al desconocimiento del manejo del cultivo que
hacen que el perodo de explotacin se reduzca, teniendo que
volver a sembrar cada ao.
Esta disminucin de las reas, los bajos rendimientos, la poca
duracin de la explotacin y el limitado valor agregado del
cultivo de cocona en la provincia de Coronel Portillo ha motivado
la elaboracin del siguiente proyecto de inversin.
Los trabajos de investigacin del cultivo, realizados en la regin
de Ucayali a la fecha, han sido poco difundidos, por la escasa
diversificacin de cultivos por el Gobierno regional priorizando en
un 90% el desarrollo del cultivo de Palma Aceitera.- como se
puede observar en el plan de Desarrollo Regional Concertado
2007-2010 del GOREU. Sin embargo no considera la parte
agroindustrial, faltando crear alianzas entre los productores del
fruto y entre los pequeos transformadores de estos, que se
dedican mayormente a la elaboracin de nctar de cocona, sin
aprovechar las diferentes formas de aprovechamiento del cultivo.

III.2.

DEFINICION DEL PROBLEMA Y SUS CAUSAS.

El presente proyecto se orienta a solucionar el siguiente

problema:
LIMITADO VALOR AGREGADO DEL AJ CHARAPITA
Capsicum
frutescens
Y
COCONA
Solanum
sessiliflorum EN LA PROVINCIA DE CORONEL PORTILLO
REGIN UCAYALI.
3.2.1.- CAUSAS DIRECTAS.
3.2.1.1.-Desconocimiento de las bondades del cultivo, por falta de
promocin y difusin y aprovechamiento de la materia
prima.
3.2.1.2.- Elevados costos de transaccin y ventas de tecnologas
agroindustrial.

3.2.1.3.-Inexistencia de cadenas productivas del cultivo, porque

no hay organizacin de los productores, falta de un
mercado asegurado para el productor que ve a la
produccin de Aj Charapita como de segundo orden sin un
horizonte de desarrollo definido en cuanto a cocona existe
un deficiente aprovechamiento de la materia prima para
lograr un adecuado valor agregado.
3.2.2.- CAUSAS INDIRECTAS.
3.2.2.1.- No existe promocin del cultivo,
3.2.2.2.-Informacin tecnolgica pobre y poco compartida.
3.2.2.3.-Poca transferencia de tecnologa.
3.2.2.4.-Deficiente implementacin de maquinaria.
3.2.2.5.-Desorganizacin de los Agricultores o productores.
3.2.3.- EFECTOS DIRECTOS.
3.2.3.1.-Baja produccin de materia prima.
3.2.3.2.-Agricultores con ingresos econmicos limitados.
3.2.4.- EFECTOS INDIRECTOS.
2.3.4.1.-Bajo nivel de inversin de empresarios agroindustriales
locales, regionales e internacionales.
3.2.4.2.-Perdida de oportunidades e Ingreso de mercados.
3 2.4.3.-Cambio de actividades de los Agricultores.
3.2.4.4.-Perdida de oportunidades de trabajo
3.2.5.-EFECTO FINAL.
Baja calidad de vida de los productores de Aj Charapita
(Capsicum frutescens) y Cocona (Solanum sessiliflorum) en la
provincia de Coronel Portillo Regin Ucayali.

Grafico 01: ARBOL DE PROBLEMAS DEL PROYECTO. (Causas y Efectos)

BAJA CALIDAD DE VIDA DE LOS PRODUCTORES DE AJ CHARAPITA Capsicum

frutescens Y COCONA Solanum sessiliflorum EN LA PROVINCIA DE CORONEL
PORTILLO REGIN UCAYALI.
Bajo nivel de inversin de
empresarios agroindustriales
locales, regionales e
internacionales.

Prdida de
oportunidades e
ingreso de
mercados.

Cambio de
actividades de
los Agricultores.

Baja produccin de la
materia prima.

Perdidas de
oportunidades
de trabajo

Bajo nivel de desarrollo

agroindustrial

LIMITADO VALOR AGREGADO DEL AJ CHARAPITA Capsicum frutescens Y

COCONA Solanum sessiliflorum EN LA PROVINCIA DE CORONEL
PORTILLO REGIN UCAYALI.

Desconocimiento de las
bondades del cultivo.

No existe
promocin del
cultivo.

Deficiente
aprovechamiento
de la materia
prima.

Elevados costos de
tecnologa e inadecuada
planta agroindustrial

Informacin
tecnolgica pobre
y poco compartida

Deficiente
infraestructura

Inexistencia de cadenas
productivas del cultivo.

Deficiente
implementacin
de maquinaria.

Desorganizacin
de los
productores.

Grafico 02: ARBOL DE OBJETIVOS (Medios y Fines).

MEJOR CALIDAD DE VIDA DE LOS PRODUCTORES DE AJ CHARAPITA Capsicum

frutescens Y COCONA Solanum sessiliflorum EN LA PROVINCIA DE CORONEL
PORTILLO REGIN UCAYALI.
Mayor inversin de
empresarios agroindustriales
locales, regionales e
internacionales.

Oportunidades e
ingreso de
mercados.

Mejora de los
agricultores en
sus actividades.

Alta produccin de la
materia prima.

Generacin de
fuentes de
trabajo.

Alto nivel de desarrollo

agroindustrial

EXISTENCIA DE VALOR AGREGADO DEL AJ CHARAPITA Capsicum

frutescens Y COCONA Solanum sessiliflorum EN LA PROVINCIA DE
CORONEL PORTILLO REGIN UCAYALI.

Conocimiento de las
bondades del cultivo.

Mayor
difusin del
cultivo.

Eficiente
aprovechamiento
de la materia
prima.

Bajos costos de
tecnologas y adecuada
planta agroindustrial

Informacin
tecnolgica
adecuada y
compartida

Eficiente
infraestructura.

Existencia de cadenas
productivas del cultivo.

Eficiente
implementacin
de maquinaria.

Mayor
organizacin de
los productores.

3.4.- DEFINICION DE LOS OBJETIVOS DEL PROYECTO.

2.4.1.- Objetivo General:
Dar un adecuado valor agregado al Aj Charapita
(Capsicum
frutescens)
y
Cocona
(Solanum
sessiliflorum) en la provincia de Coronel Portillo - regin
Ucayali.
3.4.2.- Objetivos Especficos:
3.3.2.1.-Desarrollar cadenas productivas slidas y
organizadas incluyendo a agricultores dedicados
al cultivo de Aj Charapita y cocona.
3.3.2.2.-Generar puestos de mano de obra no
calificada
para
desempearse
como
trabajadores en procesos agroindustrial del Aj
Charapita y Cocona.
3.3.2.3.-Motivar a las autoridades regionales para que
apoyen el desarrollo empresarial en torno a la
produccin de Aj Charapita y Cocona.
3.3.2.4.-Contribuir a elevar el nivel socioeconmico de
los agricultores de Aj Charapita y Cocona
asegurando un mercado para su produccin.
3.3.2.5.-Captar capital privado para invertir en la
generacin
de
empresas
agroindustriales
tomando como materia prima al Aj Charapita y
la Cocona.
3.3.2.6.-Organizar y capacitar a los agricultores
dedicados al cultivo de Aj Charapita y Cocona
en la Provincia de Coronel Portillo para
estandarizar el rendimiento por rea, para
asegurar una fuente constante de materia
primas para la cadena productiva por mucho
tiempo.
3..4.3.- MEDIOS DIRECTOS.
3.4.3.1.-Conocimiento de las bondades del cultivo.
3.4.3.2.-Bajos costos de transaccin y ventas de
tecnologas agroindustrial

.3.4.3.3.-Existencia de cadenas productivas.

3.4.4.- MEDIOS INDIRECTOS.
3.4.4.1.- Mayor difusin del cultivo.
3.4.4.2.Informacin
compartida.

tecnolgica

adecuada

3.4.4.3.-Eficiente infraestructura.
3.4.4.4.- Eficiente implementacin de maquinaria.
3.4.4.5.- Organizacin de Agricultores.
3.4.4.6.- Eficiente aprovechamiento de la materia
prima.
3.4.5.- EFECTOS DIRECTOS.
2.4.1.1.- Alta produccin de materia prima.
2.4.2.2.- alto desarrollo agroindustrial.
3.4.6.- EFECTOS INDIRECTOS.
2.4.4.1.Mayor
inversin
de
empresarios
agroindustriales
locales,
regionales
e
internacionales.
2.4.4.2.- Oportunidades e ingresos al mercado.
2.4.4.3.- Mejora de los agricultores en sus actividades.
2.4.4.5.- Generacin de empleo
3.4.7.- EFECTO FINAL.
Mejor calidad de vida de los productores de Aj
Charapita (Capsicum frutescens) y Cocona (Soalnum
sessiliflorum) en la provincia de Coronel Portillo
Regin Ucayali.

Grafico 01: RBOL DE MEDIOS Y ACCIONES.

MF1

MF2

Mayor
difusin del
cultivo.

Eficiente
implementacin
de maquinaria

MF3
Informacin
tecnolgica
adecuada y
compartida

MF5

MF4
Eficiente
infraestruct
ura.

Organizacin
de Agricultores

Accin 1

Accin 2

Accin 3

Accin 4

Accin 5

Invertir en
medios de
comunicacin

Compra de
Maquinarias
especializadas

Alquiler de
Maquinarias
especializadas

Capacitacin del
personal e inversin de
calidad para la
construccin de la planta.
agr

Crear
asociaciones de
productores

Alternativa 01

Alternativa 02

3.5.- ALTERNATIVAS DE SOLUCION.

El presente proyecto se orienta al proceso agroindustrial a Aj
Charapita y Cocona como crema empleando mano de obra no
calificada de la zona, con materia prima producida en la
provincia, y para ello, se llega a la formulacin de las siguientes
alternativas:
Alternativa 1:
Elaboracin de crema de Cocona con aj Charapita en la provincia de
Coronel Portillo con la compra de maquinarias especializadas para el
procesamiento, empleando materia prima producida de agricultores
de la zona, incluyndolos en la cadena productiva, difundiendo el
producto Crema de Cocona con Aj Charapita en los medios de
comunicacin de la localidad, asimismo organizando, capacitando y
brindando asistencia tcnica a los agricultores y al personal de la
planta de transformacin. Esta alternativa implica las siguientes
actividades:

Difusin:
Empleo de medios de difusin escritos como: trpticos con
informacin del paquete tecnolgico y posibilidades de valor
agregado del producto entregados a los agricultores as como
tambin avisos publicitarios en la radio televisin con el lema
consuma lo que la regin produce los cuales llegaran a toda la
poblacin ucayalina, donde se promociona las bondades de la Cocona
y del Aj Charapita. (Un millar de trpticos y volantes y avisos
publicitarios a toda hora en la radio y televisin); esto se realizar
durante unos mes previos al lanzamiento del producto.
Capacitacin:
Se capacitara
al personal que laborar en la planta de
procesamiento, una vez por semana durante el mes previo al primer
acopio de materia prima, en este caso necesitaremos la presencia de
un tcnico en manejo de maquinarias y equipos especializados en
agroindustria los cuales se compraran para la transformacin del
producto. Tambin una inversin de calidad para la construccin de la
planta agroindustrial.
Organizacin:
Organizar a los agricultores de las zonas de produccin de aj
charapita y de cocona hacindoles participar en reuniones sobre el
manejo del cultivo y del proceso productivo que se dar una vez al
ao, todo esto estar a cargo de la gerencia de la empresa.
3.6 Alternativa 2:
Elaboracin de Crema de Cocona con Aj Charapita en la provincia de
Coronel Portillo con el alquiler de maquinarias especializadas para el
procesamiento, empleando el acopio de materia prima de los
agricultores de la localidad, difundiendo las bondades del producto
medios de comunicacin de la localidad, organizando, capacitando y
brindando asistencia tcnica al personal encargado del rea Aj
Charapita (Capsicum frutescens).
Para esta alternativa se desarrollan las siguientes acciones:
Difusin:
Empleo de medios de difusin radial con 3 presentaciones en hora
punta (8 am., 1 pm. y 7 pm.), escritos en peridicos con anuncios

publicitarios y televisivos (8 am., 1 pm. y 7 pm.) locales,

promocionando el paquete tecnolgico y las bondades del Aj
Charapita con su valor agregado.
Capacitacin:
Desarrollo de capacitaciones de dos das al mes una de tipo terico y
otro prctico in-situ sobre manejo de cultivo (5 primeros meses) con
la participacin de 3 tcnicos distribuidos en las 3 zonas de
produccin adems de la supervisin de los productores a 30 das
despus de la ltima capacitacin. Tambin se capacitara al personal
que laborar en la planta de procesamiento, una vez a la semana
durante el mes previo al primer acopio de materia prima, con la
participacin de un tcnico en manejo de maquinarias y equipos
especializados que se alquilar y que necesitamos para la
transformacin del producto.
Organizacin:
Organizar a los agricultores de las zonas de produccin a travs de
reuniones y charlas en gestin y manejo del cultivo as como del
proceso productivo una vez al ao, a cargo de la gerencia de la
empresa.
IV.
ESTUDIO DE MERCADO
4.1 DE LA MATERIA PRIMA
4.1.1 ESPECIFICACIONES
4.1.2 Definicin del bien
COCONA: Los frutos son bayas de forma variable desde
esferoide, amaraonado, cilndrico, ovalada, oblata, redondeada,
hasta cilndrica - cnica; el tamao y peso vara de acuerdo al
ecotipo.
Los frutos maduros son de color amarillo plido, anaranjado
manchado o rojo; la pulpa es acuosa, con una firmeza intermedia y
blanda de color amarillo a amarillo blancuzco, de agradable
aroma, ligeramente cida.

Componentes

100 gr. de
pulpa

Agua

87.5 g

Protenas

0.9 g

VARIEDADES DE
COCONA:
Entre
Carbohidratos
10.2 g
las variedades que
utilizaremos en la
Cenizas
0.7 g
elaboracin de la
Calcio
16.0 mg
crema sern:
CTR: Esta variedad
Fsforo
30.0 mg
es
el resultado de un
trabajo
de
Hierro
1.5 mg
seleccin en seis
Caroteno
0.18 mg
generaciones
de
una
coleccin
Tiamina
0.06 mg
realizada
en
la
Riboflavina
0.10 mg
provincia
de
Cazcas
Niacina
2.25 mg
departamento de
La
Libertad en el ao
Acido
de 1999. Planta
ascrbico
4.50 mg
semiprecos
(5
reducido
meses),
alto
rendimiento (20 25 Tn/ha), uniformidad en tamao, forma y color
del fruto, grosor de pulpa 1.10 cm. peso de pulpa fresca por fruto
177 gr., peso promedio de fruto 215 gr. (IIAP 1999).
Grasa

0.7 g

Criollo: Bajo rendimiento 9 Tm/ha., frutos pequeos y alta

variabilidad,
VALOR NUTRITIVO DEL FRUTO DE COCONA: Los frutos son
perecibles. Pueden conservarse a temperatura ambiente, con
buena aireacin y bajo sombra hasta 5 das, luego se inicia el
deterioro (Flores, 1997). La pulpa puede conservarse en
refrigeracin por tiempo prolongado.
El volumen de jugo es de hasta 36 cm3/fruto. La qumica de la
pulpa comestible es la siguiente:
Valor nutricional de 100 g de pulpa de cocona (Villachica, 1996).

AJ CHARAPITA: En la Regin Ucayali existe una gran produccin

de aj charapita Cpsicum frutescens, generalmente en los meses

de poca lluviosa (Octubre Abril), generando un desperdicio del
producto por la falta de mtodo adecuado para su conservacin.
Estando esta produccin inmersa en inconvenientes como la
perecibilidad del fruto en fresco, siendo la calidad del fruto voluble
al transporte por la prdida de su consistencia.
VALOR NUTRITIVO DEL AJ CHARAPITA:

Composicin nutritiva de 100 gr

(Aj charapita Capsicum frutescens)
Unidad Agua

93,00%

Carbohidratos

5,40g

Protena

1,35g

Calcio

5,40mg

Fsforo

21,60mg

Fierro

1,20mg

Potasio

194,00mg

Sodio

10, 8 mg

Vitamina A (valor)

526mg

Tiamina

0,08 mg

Riboflavina

0,05mg

Niacina

0,54mg

cido ascrbico

128,00mg

Valor energtico

l27, 00cal

4.1.3 Usos de la materia prima

Usos de la cocona
La pulpa y el muclago de las semillas del fruto maduro, son
comestibles; se utilizan en la preparacin de jugos, refrescos,
helados, caramelos jarabes, ensaladas y encurtidos. En la industria
se utiliza en la preparacin de nctares, mermeladas y jaleas.
En medicina tradicional, se utiliza como antidiabtico, antiofdico,
en hipertensin, quemaduras, picaduras de insectos malestares
renales, malestares del hgado.

Usos del aj charapita

Presente mltiples usos, desde condimentos hasta las aplicaciones
medicinales, pasando por la obtencin de materia prima, con
niveles artesanales e industriales.
Se emplea mundialmente en la industria farmacutica y de
alimentos.
La fruta madura se utiliza como condimento en la preparacin de
alimento.
Tambin tiene uso en la medicina, para disminuir la intensidad del
olor de muelas o de parto, Est siendo estudiado con resultados
positivos a nivel experimental.

4.1.4 rea geogrfica:

La materia prima se encuentra ubicada en todo el mbito de la
provincia de Coronel Portillo teniendo una mayor produccin los
distritos de Campo verde, Yarina cocha, Masisea, Ipara y Nueva
Requena.
4.1.5 Oferta histrica de la cocona en la provincia de coronel
portillo
CUADRO 01 OFERTA PROVINCIAL HISTRICA Tm / Ao

CUADRO 02 OFERTA PROVINCIAL ACTUAL Tm/Ao