cupcakes

cia.
receitas de

&

...bem simples

Publicado pela primeira vez no Reino Unido em 2011 por Love Food, um selo da Parragon Books Ltd,
com o ttulo Cupcakes... made simple.
Copyright Parragon Books Ltd 2011
Direitos desta edio reservados a Brasil Franchising Participaes S.A.
(Marco Zero um selo editorial da Brasil Franchising Participaes S.A.)
Av. Sagitrio, 138 Torre London 25 andar Barueri SP CEP 06473-073 Brasil
Tel 11 3706-1466 Fax 11 3706-1462
www.editoramarcozero.com.br atendimento@editoramarcozero.com.br
Publicado em 2014
ISBN: 978-85-213-1829-3
Crditos desta edio
Coordenao editorial: Mrcia Duarte
Produo grfica e direo de arte: Vivian Valli
Assistente de produo: Aldine Rosa
Traduo: Tas Garcia Semaan
Preparao: Janaina L. Andreani Higashi
Reviso: Kleber Kohn/Et Cetera Editora
Composio: Et Cetera Editora

Crditos da edio original

Produo editorial: Ivy Contract
Fotografia: Charlie Paul

PROIBIDA A REPRODUO
Nenhuma parte desta obra poder ser reproduzida, copiada, transcrita ou mesmo transmitida por meios eletrnicos
ou gravaes sem a permisso, por escrito, do editor. Os infratores estaro sujeitos s penas previstas na Lei n 9.610/98.
Impresso na China/Printed in China

Notas para o Leitor

Este livro utiliza medidas culinrias padro. As medidas de colheres so rasas, colheres de ch devem ter 5 ml
e colheres de sopa devem ter 15 ml. A menos que esteja indicado de outra maneira, leite sempre integral,
ovos e hortalias so mdios e pimenta pimenta-do-reino moda na hora.
Os tempos de preparao diferem de acordo com as tcnicas usadas por cada pessoa e os tempos de coco
tambm podem variar. Ingredientes opcionais, variaes e sugestes para servir no foram includos nos clculos.
Receitas que fazem uso de ovos crus ou pouco cozidos devem ser evitadas por crianas pequenas, idosos, gestantes,
convalescentes e por quem sofre de alguma doena. Gestantes e lactantes devem evitar o consumo de amendoim.
A quem tem alergia a oleaginosas, alertamos que alguns ingredientes prontos usados nas receitas deste livro podem
conter esse tipo de sementes. Vegetarianos devem observar que alguns ingredientes prontos usados nestas receitas
podem conter produtos de origem animal. Sempre verifique as embalagens antes do uso.

cupcakes
cia.
&

introduo
frutas & castanhas
chocolate
ocasies especiais
simplesmente deliciosos
opes saudveis
ndice

4
6
56
98
148
172
208

introduo

introduo

Muffins, cupcakes, biscoitos, barrinhas e minibolos so, sem dvida, os doces mais versteis que se
pode preparar. Enquanto um bolo grande impressiona, principalmente se estiver lindamente decorado
com cobertura, s pode ser servido em um prato, provavelmente com um garfo de sobremesa. Um bolo
individual, por outro lado, pode ser embalado para viagem, sendo ideal para levar na lancheira ou em
um piquenique.
No entanto, isso no torna os bolos individuais menos especiais, porque como se descobre ao
comear a ass-los essas tentaes so recheadas com os ingredientes mais suntuosos, de frutas
frescas ou secas a chocolates e castanhas. Inclumos at mesmo uma seo igualmente deliciosa de
opes saudveis para que sejam apreciados tambm por quem est de olho na ingesto de gorduras
e acar.

introduo

claro que praticidade nem sempre o primeiro ponto a se considerar, e h muitas ideias para
preparar essas delcias com mais que um toque de prazer! Coberturas, decoraes e aromatizantes como
licores transformam o bolo em uma comemorao e inclumos uma seo dedicada a essas ocasies
especiais da vida. Os romnticos podem organizar toda uma vida de casados com muffins, cupcakes e
biscoitos, desde o Dia dos Namorados ao dia do casamento, do ch de beb s bodas de prata e de ouro,
com todas as festas de aniversrio e outras ocasies festivas ao longo do caminho.
Cozinhar uma excelente maneira de passar o tempo em um dia chuvoso, e essas receitas so ideais
para chamar as crianas para ajudar muffins e cupcakes exigem pouca preparao e levam apenas alguns
minutos no forno. As crianas vo adorar ajudar a decorar bolos de festas, bolos confeitados e cupcakes
para comemorar o Natal, a Pscoa e o Halloween e certamente vo adorar sabore-los tambm!

frutas
& castanhas

frutas & castanhas

cupcake de streusel de ma
ingredientes
rende 14
colher (ch) de bicarbonato
de sdio
280 g de compota de ma
e canela
4 colheres (sopa) de manteiga
amolecida ou margarina
xcara de acar mascavo
1 ovo grande ligeiramente batido
1 xcara de farinha de trigo
com fermento
colher (ch) de canela em p
colher (ch) de noz-moscada
moda na hora

modo de preparo

Disponha 14 forminhas de papel em uma assadeira

para muffin ou 14 forminhas duplas em um tabuleiro.

Prepare primeiro a cobertura. Coloque a farinha,

o acar, a canela e a noz-moscada em uma tigela
ou na vasilha do processador. Corte a manteiga em
pedaos pequenos, acrescente tigela e misture
com as mos ou bata no processador at a massa
parecer migalhas finas de po. Reserve.

Para preparar os bolinhos, acrescente o bicarbonato

de sdio ao pur de ma e misture at dissolver.
Coloque a manteiga e o acar em uma tigela e bata
at ficar claro e fofo. Aos poucos, acrescente o ovo e
bata. Peneire a farinha, a canela e a noz-moscada e,
com uma colher grande de metal, junte mistura,
alternando com o pur de ma.

Divida a massa entre as forminhas. Salpique

a cobertura sobre cada cupcake para cobrir a
superfcie e pressione levemente.

Leve ao forno preaquecido a 180C por 20 minutos

ou at crescer bem e dourar. Aguarde 2-3 minutos se
quiser servir ainda morno, ou transfira para uma grade
e deixe esfriar completamente.

cobertura

/3 xcara de farinha de trigo

xcara de acar mascavo
colher (ch) de canela em p
colher (ch) de noz-moscada
ralada na hora
2 colheres (sopa) de manteiga
1

10

frutas & castanhas

cupcake de cenoura & laranja

com cobertura de mascarpone
ingredientes
rende 12
xcara de manteiga amolecida
ou margarina
xcara de acar mascavo
suco e raspas finas de uma laranja
pequena
2 ovos grandes ligeiramente
batidos
175 g de cenoura ralada
xcara de nozes picadas
grosseiramente
1 xcara rasa de farinha de trigo
1 colher (ch) de especiarias
para torta de abbora em p
1 colher (ch) de fermento
em p

modo de preparo

Disponha 12 forminhas de papel em uma assadeira

para muffin ou 12 forminhas duplas em um tabuleiro.

Coloque a manteiga, o acar e as raspas de laranja

em uma tigela e bata at ficar claro e fofo. Acrescente
os ovos aos poucos, batendo bem a cada adio.
Esprema o excesso de lquido das cenouras e
acrescente-as mistura com as nozes e o suco de
laranja. Misture at incorporar bem. Peneire a farinha,
as especiarias para torta de abbora e o fermento em
p e, com uma colher de metal, junte mistura. Divida
a massa entre as forminhas.

Leve ao forno preaquecido a 180C por 25 minutos

ou at crescer bem, ficar firme ao toque e dourado.
Transfira para uma grade e deixe esfriar.

Para preparar a cobertura, coloque o queijo

mascarpone, o acar de confeiteiro e as raspas
de laranja em uma tigela grande e misture at
incorporar bem.

Espalhe a cobertura sobre cada bolinho, moldando

com uma faca sem ponta. Guarde na geladeira at
a hora de servir.

cobertura

1 xcara de queijo mascarpone

4 colheres (sopa) de acar
de confeiteiro
raspas de 1 laranja grande

12

frutas & castanhas

cupcake com pedaos de laranja

ingredientes
rende 12
6 colheres (sopa) de manteiga
amolecida ou margarina
xcara de acar
1 ovo grande ligeiramente batido
xcara de farinha de trigo
com fermento
xcara de amndoas modas
raspas e suco de 1 laranja pequena

modo de preparo

Disponha 12 forminhas de papel em uma assadeira

para muffin ou 12 forminhas duplas em um tabuleiro.

Coloque a manteiga e o acar em uma tigela e

misture at ficar claro e fofo. Aos poucos, acrescente
o ovo e bata. Acrescente a farinha, as amndoas
modas e as raspas de laranja e, com uma colher
grande de metal, junte mistura. Acrescente o suco
de laranja. Divida a massa entre as forminhas.

Leve ao forno preaquecido a 180C por 20-25 minutos

ou at crescer bem e dourar.

Enquanto isso, prepare a cobertura. Com um ralador,

raspe a casca da laranja e esprema o suco. Coloque
as raspas, o suco e o acar em uma panela, aquea
lentamente, mexendo at dissolver o acar, e cozinhe
em fogo brando por 5 minutos.

Faa alguns furinhos na superfcie de cada bolinho

ainda quente. Com uma colher, espalhe a calda morna
e as raspas sobre cada um e polvilhe as amndoas em
lascas por cima. Transfira para uma grade e deixe esfriar.

cobertura de laranja

1 laranja
xcara de acar
1
/8 xcara de amndoas
em lascas tostadas

variao
Substitua as raspas e o suco de laranja por raspas
e suco de limo.

14

frutas & castanhas

cupcake de cranberry
ingredientes
rende 14
5 colheres (sopa) de manteiga
amolecida ou margarina
xcara de acar
1 ovo grande
2 colheres (sopa) de leite
xcara de farinha de trigo
com fermento
1 colher (ch) de fermento em p
xcara de cranberries congelados

modo de preparo

Disponha 14 forminhas de papel em uma assadeira

para muffin ou 14 forminhas duplas em um tabuleiro.

Coloque a manteiga e o acar em uma tigela e bata

at ficar claro e fofo. Aos poucos, acrescente o ovo
e bata. Em seguida, acrescente o leite e misture.
Peneire a farinha e o fermento em p e, com uma
colher grande de metal, acrescente-os mistura.
Delicadamente, acrescente os cranberries e misture.
Divida a massa entre as forminhas.

Leve ao forno preaquecido a 180C por 15-20 minutos

ou at crescer bem e dourar. Transfira para uma grade
e deixe esfriar.

16

frutas & castanhas

cupcake de blueberry
ingredientes
rende 12
xcara de manteiga amolecida
xcara de acar
2 ovos ligeiramente batidos
1 xcara rasa de farinha de trigo
colher (ch) de fermento em p
xcara de blueberries
desidratados
2 colheres (sopa) de leite
acar de confeiteiro para polvilhar

modo de preparo

Disponha 12 forminhas de papel em uma assadeira

para muffin ou 12 forminhas duplas em um tabuleiro.

Coloque a manteiga e o acar em uma tigela grande

e bata at ficar claro. Acrescente os ovos aos poucos
e bata. Peneire a farinha e o fermento em p e junte
mistura. Adicione os blueberries e o leite e misture.
Divida a massa entre as forminhas.

Leve ao forno preaquecido a 180C por 25 minutos

ou at dourar e ficar firme ao toque. Deixe esfriar na
assadeira por 10 minutos. Depois, transfira para uma
grade para esfriar completamente.

Polvilhe com acar de confeiteiro peneirado.

18

frutas & castanhas

cupcake de coco com cereja

ingredientes
rende 12
xcara de manteiga amolecida
ou margarina
xcara de acar
2 colheres (sopa) de leite
2 ovos ligeiramente batidos
xcara de farinha de trigo
com fermento
colher (ch) fermento em p
2
/3 xcara de coco ralado sem acar
115 g de cerejas em calda cortadas
em quatro
12 cerejas inteiras em calda,
ao maraschino ou frescas
para decorar

modo de preparo

Disponha 12 forminhas de papel em uma assadeira

para muffin ou 12 forminhas duplas em um tabuleiro.

Coloque a manteiga e o acar em uma tigela e bata

at ficar claro e fofo. Acrescente o leite e misture.
Junte os ovos aos poucos, batendo bem a cada adio.
Peneire a farinha e o fermento em p e adicione o
coco. Delicadamente, adicione a maior parte das
cerejas. Em seguida, divida a massa entre as forminhas
e polvilhe por cima o que sobrou das cerejas.

Leve ao forno preaquecido a 180C por 20-25 minutos

ou at crescer bem, dourar e ficar firme ao toque.
Transfira para uma grade e deixe esfriar.

Para preparar a cobertura, coloque a manteiga em

uma tigela e bata at ficar cremosa. Peneire o acar
de confeiteiro, acrescente manteiga e bata at
incorporar bem, adicionando o leite aos poucos
e batendo.

Para decorar, usando um saco de confeitar com

bico grande de estrela, aplique a cobertura sobre
cada bolinho e acrescente uma cereja em calda,
maraschino ou fresca.

cobertura

4 colheres (sopa) de manteiga

amolecida
1 xcara de acar de confeiteiro
1 colher (sopa) de leite

20

frutas & castanhas

cupcake tropical de abacaxi

com cobertura de creme ctrico
ingredientes
rende 12
2 fatias de abacaxi em calda
6 colheres (sopa) de manteiga
amolecida ou margarina
xcara de acar
1 ovo grande ligeiramente batido
xcara de farinha de trigo
com fermento
1 colher (sopa) da calda do abacaxi

modo de preparo

Disponha 12 forminhas de papel em uma assadeira

para muffin ou 12 forminhas duplas em um tabuleiro.

Pique bem as fatias de abacaxi. Coloque a manteiga

e o acar em uma tigela e bata at ficar claro e fofo.
Aos poucos, acrescente o ovo e bata. Acrescente a
farinha e, com uma colher grande de metal, incorpore
mistura. Junte o abacaxi com a calda massa. Divida
a massa entre as forminhas.

Leve ao forno preaquecido a 180C por 20 minutos

ou at crescer bem e dourar. Transfira para uma grade
e deixe esfriar.

Para preparar a cobertura, coloque a manteiga e o

cream cheese em uma tigela grande e, com um mixer,
bata at ficar homogneo. Acrescente as raspas de
limo. Peneire o acar de confeiteiro e adicione
mistura, batendo at incorporar bem. Adicione aos
poucos o suco de limo e bata, acrescentando o
suficiente para conseguir espalhar.

Espalhe a cobertura sobre cada um dos bolinhos

ou encha um saco para confeitar com bico grande
de estrela e aplique a cobertura. Guarde na geladeira
at a hora de servir.

cobertura

2 colheres (sopa) de manteiga

amolecida
100 g de cream cheese
raspas de 1 limo-taiti ou siciliano
1 xcara rasa de acar
de confeiteiro
1 colher (ch) de suco
de limo-taiti ou siciliano

22

frutas & castanhas

cupcake morno de morango

assado na xcara
ingredientes
rende 6
xcara de manteiga amolecida,
e mais um pouco para untar
4 colheres (sopa) de morangos
em calda
xcara de acar
2 ovos ligeiramente batidos
1 colher (ch) de extrato
de baunilha
xcara de farinha de trigo
com fermento
450 g de morangos frescos
pequenos e inteiros
acar de confeiteiro para polvilhar

modo de preparo

Unte com manteiga 6 xcaras de ch pesadas e

redondas, que possam ir ao forno. Coloque 2 colheres
de ch de morangos em calda no fundo de cada xcara.

Coloque a manteiga e o acar em uma tigela e bata

at ficar claro e fofo. Adicione os ovos aos poucos,
batendo bem aps cada adio, e acrescente o extrato
de baunilha. Peneire a farinha e, com uma colher
grande de metal, incorpore mistura. Divida a massa
entre as xcaras de ch.

Disponha as xcaras em uma assadeira antiaderente

e despeje gua quente at atingir um tero da altura
das xcaras. Leve ao forno preaquecido a 180C por
40 minutos ou at crescer bem e dourar, quando um
palito espetado no centro de um bolinho sair limpo.
Se dourar demais antes de assar, cubra os bolinhos
com uma folha de papel-alumnio. Retire do forno
e deixe esfriar por 2-3 minutos. Tire as xcaras da
assadeira e coloque-as nos pires.

Coloque alguns morangos inteiros sobre cada bolinho

e polvilhe com acar de confeiteiro peneirado. Sirva
morno, acompanhado de mais morangos.

24

frutas & castanhas

cupcake mido de nozes

ingredientes
rende 12
xcara de nozes
4 colheres (sopa) de manteiga
amolecida
xcara de acar
raspas de limo
xcara de farinha de trigo
com fermento
2 ovos
12 nozes cortadas ao meio
para decorar

cobertura

4 colheres (sopa) de manteiga

amolecida
xcara de acar de confeiteiro
raspas de limo
1 colher (ch) de suco de limo

modo de preparo

Disponha 12 forminhas de papel em uma assadeira

para muffin ou 12 forminhas duplas em um tabuleiro.

Coloque as nozes no processador e bata na funo

pulsar at moer bem com cuidado para no triturar
demais, fazendo virar leo. Acrescente a manteiga
cortada em pedaos pequenos, o acar, as raspas de
limo, a farinha e os ovos, batendo at incorporar bem.
Divida a massa entre as forminhas.

Leve ao forno preaquecido a 190C por 20 minutos

ou at crescer bem e dourar. Transfira para uma grade
e deixe esfriar.

Para preparar a cobertura, coloque a manteiga em

uma tigela e bata at ficar fofa. Peneire por cima o
acar de confeiteiro, acrescente as raspas e o suco
de limo e misture bem.

Espalhe a cobertura sobre cada um dos bolinhos e

coloque no topo a metade de uma noz para decorar.