Tepiquin Formulacion Casicompleto

Estudio de
Mercado
Salsa Tepiqun,
Grupo
CAPSICUM.
Integrantes:
Castillo Snchez Hctor Sal
Cisneros Rodrguez Marissa
Alejandra
Moreno Vzquez Juan Enrique
ESTUDIO DE MERCADO
ANALISIS DEL MERCADO ACTUAL
El producto en el mercado
Debido al comercio nacional del chile piqun en los estados del norte del
pas y gracias a la aceptacin que tiene en los consumidores, el producto
que se ofrecer al pblico consiste en una salsa hecha a base de chile
piqun, con especias y otros condimentos en la zona de Tepic, Nayarit.
Debido a que es de grado alimenticio es necesario tomar en cuenta las
siguientes
normativas.
NOM-130-SSA1-1995
Bienes y servicios. Alimentos envasados

en recipientes de cierre hermtico y
sometidos a tratamiento trmico.
Disposiciones y especificaciones
sanitarias
NOM-051-SCFI/SSA12010
Especificaciones generales de
etiquetado para alimentos y bebidas no
alcohlicas preenvasados-informacin
comercial y sanitaria.
NOM-086-SSA1-1994
Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas

no alcohlicas con modificaciones en su
composicin. Especificaciones
nutrimentales.
NOM-114-SSA1-1994
Bienes y servicios. Mtodo para la

determinacin de Salmonella en
alimentos.
Para obtener respuesta en cuanto al tipo de presentacin es

necesario analizar el mercado mediante recoleccin de datos
referentes al gusto del cliente potencial.
Se buscar colocar el producto en supermercados y tiendas

pequeas.
Perfil del consumidor

Para poder conocer los gustos y preferencias que debe tener nuestro
cliente es necesario realizar un anlisis sobre el perfil del consumidor.
El producto est dirigido hacia personas mayores de diez aos con sexo
indistinto y potencial de compra (nivel socioeconmico por lo menos
4,500 pesos mensuales).
La ocupacin del consumidor es indiferente adems de la nacionalidad,
es necesario que el prospecto cuente con el suficiente nivel
socioeconmico descrito.
Se reconoce que Nayarit es un estado donde el chile es producto que se
consume bastante.
Por lo que se busca que el chile piqun en salsa no pierda su picor y se
mantenga con ese sabor que lo caracteriza aadiendo un plus para
despertar su sabor y poder acompaarlo en diversos alimentos. El
consumidor busca en las salsas un sabor picante que sazone el paladar.
Se aplicaron encuestas a consumidores potenciales mayores de edad en
el municipio de Tepic con la finalidad de conocer las cualidades, gustos y
preferencias con respecto al chile piqun.
Variables de estudio
1. Demanda real
2. Gustos
3. Preferencias
4. Tipos de productos
5. Marca
6. Envases
7. Precios
8. Canales de distribucin
Resultados de la encuesta
Grfica 1
El 73% de los
entrevistados,
correspondieron al
gnero femenino y
el 27% al
masculino,
situacin que
podra ser
justificable debido
a que se visitaron
hogares durante el
da, por lo que el
jefe de familia
podra estar en su
lugar de trabajo o
bien, a que es
generalmente el
ama de casa quien
se encuentra en la
misma. Esto se
puede observar en
la grfica No. 1.
SEXO
27%
73%
Grfica 2
En la grfica 2
observamos
que, el 37% de
los
entrevistados
corresponde a
personas que
son empleados.
OCUPACIN
Empleado (a)
Ama de casa
Estudiante
Nada
comerciante
Profesionista
Jubilado (a)
Profesor (a)
6%
4% 1% 5%
37%
2%
12%
33%
Grfica 3
EDAD
15-20
21-25
5% 1% 3%
16%
9%
7%
26-30
31-35
36-40
41-45
26%
33%
46-50
ms de 50
Grfica 4
Con relacin a la
edad, el grupo con
mayor proporcin
(33%) fue el de los
encuestados
mayores de 31 a
35 aos. (Grafica
3).
CONSUME CHILE?
Conocer el
consumo del chile,
fue importante
para el estudio, la
informacin
obtenida acerca del
consumo de los
entrevistados, se
aprecia en la
grfica No. 4.
SI
NO
13%
87%
Grfica 5
VARIEDAD MS CONSUMIDA
SERRANO
JALAPEO
HABANERO
COLA DE RATA
CHIPOTLE
PIQUIN
17%
25%
13%
3%
7%
36%
En la grfica No. 5
se presenta la
variedad de chile
que prefieren
consumir.
Grfica 6
Otro dato muy importante
para el estudio es saber si
los entrevistados
consumen chile piqun, lo
muestra la tabla No. 6.
CONSUME CHILE PIQUN?

SI
NO
38%
62%
Grfica 7
FRECUENCIA DE CONSUMO
DIARIO
SEMANAL
QUINCENAL
MENSUAL
2%
13%
12%
74%
La grfica No. 7 nos

muestra la frecuencia
promedio que los
entrevistados
consumen chile piqun.
Grfica 8
En esta grafica
podemos observar la
frecuencia con la
que el chile piqun es
comprado, cabe
mencionar que la
frecuencia de
consumo y la
frecuencia de
compra son dos
cosas totalmente
FRECUENCIA DE COMPRA
DIARIO
SEMANAL
QUINCENAL
MENSUAL
1% 11%
17%
71%
distintas.
Grfica 9
PLATILLOS
MARISCOS
SOPAS
FRUTA
OTROS
2% 3%
13%
82%
La grfica No. 9 refleja

el porcentaje de
preferencia de platillos
de los encuestados.
Grfica 10
En esta grfica nos damos

cuenta la preferencia del
consumidor sobre la
presentacin del envase.
PRESENTACIN
BOLSA
BOTELLA
19%
FRASCO
OTRO
2%
28%
52%
Grfica 11
La grfica No. 11 nos

muestra el precio que los
consumidores eligen para
la compra de este
producto.
PRECIO
1 a 20
21 a 40
41 a 60
MAS DE 60
11%
9%
9%
70%
Estimacin de la demanda potencial

Para calcular la demanda del chile piqun, adems de la informacin
obtenida de la encuesta, se tom en cuenta la informacin del INEGI
2010 en el que se presenta el nmero de viviendas para el Estado de
Nayarit por localidad. Dicho documento seala que el total de viviendas
habitadas en Tepic es de 100,066.
El procedimiento para el clculo de la demanda potencial fue el
siguiente:
1) Con base en la encuesta, se obtuvo la proporcin de familias que
consumen chile en general. Como se observa en la tabla 4, la proporcin
de familias que consume chile es 87%.
Por otra parte, la proporcin de familias que consumen chile piqun es el
62%.
2) El nmero total de hogares de la ciudad de Tepic, se multiplic por la
proporcin obtenida en el punto anterior. Con lo que se obtuvo el
estimado de familias consumen chile en general: (100,066) (0.87)) =
87,058 familias.
Para el chile piqun: (87,058) (0.62) =53,976 hogares.

Esto quiere decir que el 53.94% de la poblacin de la ciudad de Tepic
reconoce y ha consumido de alguna forma u otra chile piqun. Por lo
cual caemos a la conclusin que el producto puede llegar a tener una
gran aceptacin entre los consumidores de cualquier tipo de picante.
Por lo que se puede desglosar la siguiente demanda anual.
NUMERO DE
FAMILIAS
CONSUMO
ANUAL
PORCENTAJE DE
CONSUMO
CONSUMO
TOTAL
53 976
365
(Diario)
0.01
197 012
53 976
52
(Semanal)
0.11
308 743
53 976
24
(Quincenal)
0.17
220 222
53 976
12
(Mensual)
0.71
459 876
TOTAL
1 185 853
Demanda histrica
No se realiz este anlisis ya que el producto es nuevo en el mercado, y
no cuenta con un historial de ventas, pero a travs del anlisis de
encuestas al cliente (como se muestra en la grfica No. 6, 7, 8) pudimos
calcular el comportamiento de las ventas as como el de sus clientes
potenciales, as como efectuar un pronstico de compras en aos
futuros.
Competidores
En la siguiente tabla se muestran. Es de gran importancia analizar los
competidores potenciales debido a que el cliente puede elegir para
consumo alguna otra marca,
Independientemente del tipo de
ingredientes que contenga la salsa si la marca el conocimiento y
posicionamiento de la marca en el cliente es realmente importante.
Salsa huichol
120 ml.
10
varios tipos de
Salsa herdez
456 gr.
16.90
Tepicor
120 ml.
14.00
Salsa valentina
250 ml.
10.00
Salsa Macha
Anita
250 gr.
135 ml.
39.90
15.90
chile
varios tipos de
chile
varios tipos de
chile
varios tipos de
chile
Chile de rbol
Chile habanero
COMERCIALIZACIN
Canal de distribucin
FABRICANTE
DETALLISTAS
SEGMENTO CONSUMIDOR 1
SEGMENTO CONSUMIDOR 2
Como empresa fabricante, el producto llegar a manos de los

consumidores por medio de dos canales.
Al denominado SEGMENTO CONSUMIDOR 1 donde el producto lo
adquiere de manera directa al fabricante, el precio del producto suele
ser ms bajo.
Al denominado SEGMENTO CONSUMIDOR 2 donde el producto lo

adquiere en tiendas de autoservicio o tiendas detallistas.
Promocin de ventas
La promocin de la salsa Tepiqun ser por medio de volanteo y de spots
en televisin local durante el primer ao de su comercializacin. Esto
para hace que el cliente se de cuenta rpidamente y reconozca la marca
y el producto.
Adems del uso de redes sociales como:
- Facebook
-Twitter
-Instagram
- entre otras
As mismo crear una pgina en internet del corporativo anunciando el
producto.
ESTRATEGIA COMERCIAL
Producto principal
Nombre de la
empresa
Grupo Capsicum
Nombre del
producto
Tepiqun
Usos principales
Sazonador picante de alimentos.
Presentacin en
el mercado
Botella de plstico (PET) con capacidad de

250 gr.
Logotipo
Eslogan
Frase
complementaria
Tipo de envase
Tipo de empaque
(Referente al
embalaje)
Salsa picante
Estrategia de precios
El precio se define por medio de la estrategia precio de penetracin.
Para cautivar a nuestro mercado al probar la salsa y el cliente logre
diferenciar el sabor entre las salsas similares a esta que se ofertan
dentro de la regin, posteriormente cuando el cliente se haya
familiarizado entonces se colocar dentro de un precio gourmet
porque el producto tiene una alta diferenciacin con respecto a la dems
competencia.
Estrategia de promocin
La estrategia de promocin push har uso de actividades de la fuerza
de ventas y promocin comercial para el producto para crear la
demanda del consumidor.
Se promover el producto a los mayoristas, los mayoristas lo
promovern a los minoristas, y los minoristas lo promovern a los
consumidores.
Esta estrategia nos permitir vender directamente al consumidor, sin
pasar por otros canales de distribucin.
Para que el producto se promocionar activamente, las degustaciones son
una buena opcin de que el cliente pueda probar, saborear y conocer el
producto y ste cree un ambiente de confianza para su consumo.
El lugar elegido para la degustacin ser en los puntos de venta donde
el consumidor pueda realizar una compra por impulso.
Se realizar en las tiendas de autoservicio por las siguientes razones:
1. Existe la posibilidad de conseguir un elevado porcentaje del total
del pblico en trnsito que acepte la degustacin.
2. Elegir reas en donde el trafico sea mximo, y con esto lograr

elevar el porcentaje de degustaciones.
3. Situar la degustacin de tal manera que no sea un obstculo al
trnsito.
Estrategia de distribucin
Se utilizar la estrategia de "ganar-ganar" con ello se intenta llegar a
un acuerdo que sea mutuamente beneficioso con la competencia.
En este tipo de negociacin se debe definir los intereses de GRUPO
CAPSICUM pero tambin se tomarn en cuenta los de la competencia.
Con esta estrategia no es necesario percibir a las dems competidores
como contrincantes, sino como colaboradores con los que hay que
trabajar estrechamente con el fin de encontrar una solucin benfica.
Este clima de entendimiento hace posible que en el transcurso de la
negociacin se pueda ampliar el rea de mercado con lo que al final
generar ms clientes, teniendo como resultado que el mercado final
pueda ser mayor que la inicial.
ANEXO
Metodologa del estudio de mercado
En el estudio de mercado se llevaron a cabo las siguientes acciones, las
que se describen a continuacin:
Determinacin de la poblacin en estudio

Diseo del instrumento de recopilacin de
datos
Determinacin del tamao de muestra
Recopilacin y concentracin de datos e
informacin
Anlisis e interpretacin de la informacin
recopilada
Estimacin de la demanda potencial
Determinacin de la poblacin en estudio

Debido a la falta de recursos econmicos que permitieran realizar el
estudio en el Estado de Nayarit, se decidi considerar la ciudad de Tepic
como poblacin en el estudio.
La recopilacin de la informacin se realiz a travs de un cuestionario
diseado con 11 preguntas que consideraron las variables establecidas.
Determinacin del tamao de muestra

Para estimar el tamao mnimo de unidades mustrales (n) que se
requiri en la conformacin del estudio, las preguntas centrales fueron:
Cul es el nivel de confianza del intervalo de estimacin?
Cul es el valor de la desviacin estndar de la poblacin?
Cul es el error muestral mximo que podemos aceptar?
En el presente estudio de mercado del chile piqun, se supuso una
distribucin en el muestreo de las proporciones de las variables de forma
normal, es decir, simtrica, con los valores medios ms frecuentes en el
centro y los valores menos frecuentes en los extremos. Para un nivel de
confianza de la estimacin del orden del 95 %, el valor estandarizado
para z es aproximadamente de 3, esto es, tres unidades de desviacin
estndar a cada lado del promedio.
En el caso de variables referidas a escalas nominales, el valor estimado
de p (la proporcin de casos favorables que nos interesan), si no hay
datos de un estudio piloto se asegura con un 50 % o 0.5. Para calcular q
se resta el valor de p a 1 (q=1- p). El producto de p y q en estos

casos es maximizado, al igual que el tamao de la muestra.
El error muestral (E) mximo que se acepta es del 10 % (o 0.10). La
frmula general empleada es la siguiente:
En la cual podemos sustituir:

z2 = (1.96)2 = 3.8416
p = 0.5
q = 0.5
p * q = 0.5 * 0.5 = 0.25
E2 = (0.10)2 = 0.01
n = 4*0.25 =96.04 97
0.01
El nmero de cuestionarios aplicados fue de 102, para tener un margen
pequeo de error muestral.
Diseo del instrumento de recopilacin de datos.

se dise un cuestionario que sirvi como instrumento de recopilacin
de informacin mediante entrevista el cual se integr de 11 preguntas
en su mayora de opcin mltiple relacionadas con las variables en
estudio, particularmente interesaba: definir las caractersticas de la
demanda real, los gustos, preferencias, opinin acerca de los precios,
marcas favoritas, lealtad a la marca, demanda estimada, envases
preferidos, tipo de chile que se consume, canales de distribucin, entre
los ms representativos.
El instrumento, fue probado con treinta personas, cuyos comentarios
sirvieron de base para la modificacin y elaboracin del cuestionario
definitivo. La aplicacin final se efectu con entrevistas a 225 personas
de la ciudad de Tepic, Nayarit.
Recopilacin de datos
El marco muestral elegido fue la lista de reas geo estadsticas que

conforman la ciudad de Tepic, Nayarit. El muestreo fue por etapas, con el
siguiente procedimiento:
1) De un mapa proporcionado por el INEGI de la ciudad de Tepic, Nayarit
con reas numeradas, se eligieron diez de ellas al azar; mismas que
fueron necesarias para la recopilacin de informacin.
2) Se seleccionaron aleatoriamente cinco manzanas de cada rea.
3) Partiendo de una esquina predeterminada, se seleccionaron de

manera sistemtica, dos viviendas de cada manzana.
4) De una de las reas de mayor densidad demogrfica se eligi una
manzana ms para completar los 225 elementos de la muestra.
ENCUESTA
ENCUESTA PARA DETERMINAR LA FACTIBILIDAD DE
ESTABLECER UNA PLANTA PRODUCTORA DE SALSA EN
BASE AL CHILE PIQUN EN EL MUNICIPIO DE TEPIC.
Nombre:
Domicilio:
Edad:
sexo: F M
OCUPACION:
Lugar de trabajo:
CONSUME USTED EL CHILE?
SI
NO
QU VARIEDAD CONSUME?
CONOCE EL CHILE PIQUIN?
SI
NO
CON QU FRECUENCIA LO CONSUME?
c) cada 15
a) diario
b) semanal
d) mensual
das
CON QU FRECUENCIA LO COMPRA?
c) cada 15
a) diario
b) semanal
d) mensual
das
GENERALMENTE EN QU PLATILLO LO UTILIZA?
QU TIPO DE PRESENTACION EN SALSA PREFIERE?
a)bolsa
b)botella
c) frasco
c) otro:
GENERALMENTE DNDE LO ADQUIERE?
a) tienda
d)
b)mercado c) abarrotes
departamentales
productores
CULES SON LAS MARCAS DE SALSA QUE CONSUME?
b) salsa
c)
a) salsa huichol valentina
guacamaya otra:
CUANTO ES PRECIO ESTARA DISPUESTO A PAGAR POR
UNA PRESENTACIN DE 250 GR?
FUENTES CONSULTADAS
www.inegi.org.mx
www.inifap.gob.mx
BACA URBINA GABRIEL, EVALUACIN DE PROYECTOS, McGRAW-HILL,
SEXTA EDICIN, MEXICO DF. 2010
MEDINA MARTNEZ TEODORO, MANUAL, MANEJO INTEGRAL DEL CHILE
PIQUN, TAMAULIPAS, MXICO, 2010
GOBIERNO DEL ESTADO DE TAMAULIPAS, PRODUCCIN FORESTAL 2013
REUNIONES NACIONALES DE INVESTIGACIN E INNOVACIN PECUARIA,
AGRCOLA, FORESTAL Y ACUCOLA PESQUERA. MEMORIA DE LA
REUNIN NACIONAL DE INNOVACIN AGRCOLA. YUCATN MXICO,
2014
www.reunionesnacionales.org.mx
ESTUDIO TECNICO
MODELO DE NEGOCIO
El siguiente diagrama muestra el proceso del modelo de negocio.
PRODUCCIN DE CHILE PIQUN

Requerimiento de suelo y clima
Las poblaciones naturales de chile piqun se localizan principalmente en
altitudes menores a 1300 msnm, con precipitaciones anuales de ms de
500 mm, temperatura media anual entre 21 24C y con baja
probabilidad de ocurrencia de heladas.
Al sembrar chile piqun como cultivo comercial, deber considerarse la
eleccin de suelos poco arcillosos, preferentemente francos o francoarenosos, bien drenados y con pH neutro.
Arrendamiento
Se llega a un acuerdo con el Sr. Hilario Castillo Rojas, agricultor y dueo
del terreno al cual se pretende llegar a un contrato de arrendamiento.
En dicho contrato resalta que el costo por la renta del terreno es de $
10,714 M.N. por hectrea, siendo un total de $ 75,000.00 M.N. dentro
del periodo comprendido de Agosto Julio.
Ubicacin de la zona
El terreno parcelario se encuentra ubicado cerca de los poblados Santa
Rosa y Los otates en el municipio de Santiago Ixcuintla, a corto paso
de la carretera Santiago Villa Juarez con las siguientes coordenadas:
2142'25.7" Norte
10522'59.7"
Oeste
La imagen de mapa muestra la ubicacin.
Imagen : Ubicacin del terreno de produccin de chile piqun

El terreno por investigaciones previas realizadas por medio de SAGARPA
han constatado que el terreno se encuentra en un nivel de pH aceptable
y la cantidad de nutrientes considerables para llevar a cabo cualquier
tipo de cultivo que el clima de la regin permita.
PRODUCCIN DE CHILE PIQUN
Produccin de plntula
Para que la planta de chile piqun crezca en un ambiente sano es
necesario utilizar un espacio destinado solo para este tipo de proceso, la
produccin de plntula se generar en charolas en invernadero con
dimensiones de 7m x 18 m.
Invernadero
Charolas
Imagen : tipo de charola e invernadero

Charolas de poliestireno reutilizable.
Charolas con clulas piramidales individualizadas que prcticamente
eliminan el estrs del trasplante.
Ventajas: races no daadas (plantas y todo el suelo se salgan
limpiamente), ningn rasgado o enredadas races, sin diseminacin de
plagas y enfermedades de las races.
Especificaciones
Medidas:
66.4cm de largo
33.5cm de ancho
6.7cm de alto.
Numero de cavidades:
200
Fabricado en:
Poliestireno de Alta
Densidad
Peso:
320 gr.
Precio:
$ 16.00 M.N.
Caractersticas de las
cavidades
Cavidades:
3.1cm x 3.1cm.
Drenaje de 5mm
Capacidad de 23ml.
Densidad:
40 kg/m3 +- 1
Cnico con esquinas red y
gua de raz.
Para el clculo de la cantidad de charolas a necesitar se realiza una

estimacin de:
Cantidad de planta necesaria por hectreas (aproximadamente 20

mil plantas/Ha).
Cantidad de planta necesaria para replantacin (5% del total de

plantas).
Cantidad de hoyos por cada charola (200 hoyos cnicos).
Por lo que en la siguiente tabla se muestra el resultado del costo por la

cantidad de charolas a requerir.
No. Charolas
735
Costo
$ 11,760.00
PROVEEDOR
HYDROCULTURA
Ubicacin y produccin de plntula.

El invernadero ser colocado en el rea de produccin de chile piqun.
Toma de agua
Terreno total
Terreno de siembra
Figura : Terreno de produccin de chile piqun.

Para la creacin del invernadero de 7 m. de ancho por 18 m. de largo,
destinado al nacimiento de la planta, ser construido a base de
armazones de metal y madera, lonas plsticas y otros materiales como
alambre recocido, hilaza y clavos.
Las charolas sern colocadas en dos pisos para ahorro de espacio, se
recomienda que la distancia entre cama y cama sea de
aproximadamente 1.20 m como se muestra en la siguiente figura.
Cama de charolas
Piso
Imagen : Ubicacin de charolas en el invernadero
Imagen : Modelo de Invernadero

Cada cama contiene cerca de 184 charolas.
Material
o
actividad
Lona
plstica
Especificacin
Costo
234 m2 plstico transparente
$ 2,
500
Madera
122 pies, madera tratada de 3
$ 2,
220
Tubular
metlico
49 metros de Zintro cuadrado

de 2
$ 1,
151
Clavos
Hilaza o
soga
2 kg. de clavos de 2
2 tramos de Soga Trenzada

Polister 4.8 mm x 15 m
Mano de
obra
$
92
$
104
PROVEEDOR
Plsticos Lonas
y Telas Naya,
Tepic, Nay.
El proveedor
del carpintero,
Tepic, Nay.
Bazar de
metales, Tepic,
Nay.
Ferretera la
Mexicana,
Tepic, Nay.
Ferretera la
Mexicana,
Tepic, Nay.
------
3 personas para la construccin

$ 2,
en aprox. 1 semana
100
Costos por temporada
Riego
Uso de combustible para el
$
Gasolineras,
riego por 2 meses
600
Tepic, Nay.
Mano de
Para el riego de la plntula
$ 1,
-----obra
durante 1 mes por 1 persona
200
Tabla : Costos por la construccin del invernadero y costos
de actividad dentro del mismo
Produccin
El chile piqun ser plantado, cultivado y producido a cielo abierto, es
decir que no ser utilizado algn tipo de malla sombra o invernadero.
En comparacin con su hbitat natural, el chile piqun modifica su
comportamiento de crecimiento cuando se le establece a cielo abierto,
ya que su hbito de crecimiento se torna compacto, de entrenudos
cortos y ramas laterales extendidas; las plantas son ms anchas y ms
altas.
Plantacin
INIFAP recomienda segn estudios, establecer el cultivo en suelos bien
preparados (rastreo, surcado) a una separacin entre surcos de 1m. a
hilera sencilla con una separacin entre plantas de 0.5 a 1.0 m. (10 mil a
20 mil plantas/Ha). Debido al crecimiento lateral exuberante, no es
conveniente establecer mayor densidad de plantas.
El manejo de cultivo se caracteriza por ser intensivo, igual que cualquier
chile cultivado, extremando los cuidados en el control fitosanitario. Es
recomendable fertilizar con 180 a 200 unidades de N (Nitrgeno) y 80 a
100 unidades de P (Fsforo); procurando aplicar todo el P antes o al
establecimiento y el N lo mejor distribuido durante todo el ciclo del
cultivo (120 a 130 das).
Para un buen desarrollo de plantas y rendimiento, el chile piqun se
tratar bajo fertirrigacin (aplicacin de fertilizante por medio del riego).
Se producir chile piqun de la variedad pico de pjaro por ser este el
de mayor cantidad de fruto por planta, adems de ser de un tamao
bastante considerable.
Imagen : chile piqun variedad pico de pjaro.
Cantidad de
Costo
Proveedor
semillas
aproximado
147,000 1,172
$ 18, 700
Sadhaka, Guadalajara,
gr.
Jalisco.
Tabla : Costo por semillas de chile piqun
Tiempos de produccin
Es de considerar que bajo las condiciones de cielo abierto, el chile piqun
se puede comportar como un cultivo anual, ya que al igual que los
dems chiles, es fuertemente atacado por plagas y enfermedades;
acortando su ciclo productivo, sin embargo an con este
comportamiento el chile piqun puede llegar a tener hasta cuatro brotes
de fruto por ao.
ACTIVIDA
D\ MES
EN
E
FE
B
MA
R
AB
R
MA
Y
JU
N
JU
L
AG
O
SE
P
OC
T
NO
V
DI
C
Obtenci
n de
plntula
Plantaci
n
Tiempo
de
crecimien
to
Recolecci
n de
frutos
Preparaci
n del
terreno
Tabla : Distribucin del tiempo de produccin

Preparacin del terreno
Posterior al temporal de lluvias, el terreno tiende a compactarse adems
de llenarse por completo de hierbas que no son benficas para la
produccin.
Subsuelo: Esta herramienta perteneciente a maquinaria agrcola crea en
el terreno una primera abertura del suelo de aproximadamente 40 cm,
los nutrientes escondidos en la profundidad del suelo saltan a flote y el
exceso de humedad desaparece.
Rastra: Herramienta perteneciente a maquinaria agrcola, elimina
totalmente grumos en el terreno dejando un suelo suave para que las
races de la planta se expandan de manera uniforme as como el agua y
el fertilizante durante el riego.
Arado: Esta herramienta perteneciente a maquinaria agrcola permite
crear en el terreno los surcos o lneas donde la planta ser ubicada.
En la siguiente tabla se muestra los tiempos y costos durante la

preparacin del terreno.
ACTIVIDA
D\ MES
EN
E
FE
B
MA
R
AB
R
MA
Y
JU
N
JU
L
AG
O
SE
P
OC
T
NO
V
DI
C
Subsuelo
Rastra
Arado
Tabla : Distribucin del tiempo preparacin de tierra.
En la tabla siguiente se observa el costo total por insumos, maquinaria,
actividad y mano de obra durante la preparacin del terreno.
Insumo,
maquinaria
o actividad
Subsuelo
Rastra
Arado
Especificacin
Costo
PROVEEDOR
1 actividad, $ 300 por

$ 2, 100
Hilario Castillo
hectrea
Rojas
$ 3, 500
Hilario Castillo
hectrea
Rojas
$ 2, 660
Hilario Castillo
hectrea
Rojas
Tabla : costos por preparacin del terreno
Riego y replantacin
Cinta de riego: Utilizada dentro del sistema de riego por goteo para
plantas el cual consiste en conectar la cinta a una toma de agua. La
expulsin de agua por medio de gotas se realiza cada 30 cm. Es
recomendable el riego del terreno durante un tiempo de 4 horas cada
tercer da.
Replantacin: En ocasiones algunas de las plantas no se desarrollan y
mueren a causa de una mala tcnica al momento de trasplantar. Es
necesario tomar en cuenta un 5% ms de plantas del total para sustituir
aquellas que mueran.
En la siguiente tabla se muestran los tiempos para desarrollar las
actividades de riego y trasplante.
ACTIVIDA
EN
FE
MA
AB
MA
JU
JU
AG
SE
OC
NO
DI
D\ MES
Riego
Replantaci
n
Tabla : Distribucin del tiempo para riego y replantacin.
Insumo,
maquinaria
o actividad
Cinta de
riego
Especificacin
Costo
PROVEED
OR
3 Rollos de Cintilla de Riego 30

x 30 Cal. 8 mil 17 mm 2500 m
$ 3,024.00
Combustible
Uso de combustible
$ 1,300.00
Foliares, Nitrgeno, Potasio
$ 4,500.00
Colocacin de cintilla y
fertilizacin
$ 1,450.00
John
Deere,
Tepic, Nay.
Gasoliner
as, Tepic,
Nay.
Agrokorita
, Tepic,
Nay.
------
Fertilizante
Mano de obra
Cosecha
Punto en el que el fruto de la planta llega a su madurez y es recolectado
para despus ser llevado y convertirse en Salsa.
En la siguiente tabla se muestran los costos durante la etapa de
cosecha.
Insumo,
maquinaria
o actividad
Mano de obra
Renta de
camin.
Especificacin
Costo
PROVEED
OR
Encargados de cosechar en 1
da
Para transporte de materia
prima en cajas plsticas.
$ 6,000.00
------
$ 4,800.00
Transporte
s
Castores,
Tepic, Nay.
De acuerdo a la siguiente tabla tomada del INIFAP con respecto a

muestreos de localidades del Noroeste de Mxico se muestra la cantidad
promedio de gramos obtenidos por planta en un ambiente si sombra o
cielo abierto.
Rendimiento (g/planta)
Con sombra
Sin sombra
Promedio
184
98
Por lo que se puede deducir que la produccin anual de chile piqun sera
la siguiente.
(140,000 plantas/hectrea)*(0.098 kilogramos*brote/planta)*(4 brotes
/ao) = 54, 880 kg/ao
PRODUCCIN DE SALSA TEPIQUN

DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCIN
Proceso de produccin
Para la produccin de la salsa de chile piqun, debe cumplirse con el
siguiente proceso.
a) Seccin de limpieza y preparacin de materia prima
En esta estacin de trabajo se realizan las siguientes tareas:
1. Lavar con agua potable y desinfectar el chile, as como toda la
materia prima.
2. Se procede a quitar los tallos de los chiles que an lo tengan.
3. Inspeccionar a simple vista y separar el chile que venga en mal
estado.
4. Trasladar el chile al rea de tostado
b) Seccin de tostado
El objetivo es tostar el chile para suavizarlo y poder molerlo con mayor
facilidad
1. Se introduce el chile piqun en la mquina tostadora
2. Trasladarlo a la licuadora industrial
c) Seccin de molienda
En esta seccin se procede de la siguiente manera:
1. Introducir el chile piqun a la licuadora industrial en las cantidades

especificadas.
2. Las cantidades de cada ingrediente dependern de la cantidad de
producto que se envasar.
3. Los ajos y especias se molern por separado.
4. Trasladar el chile molido hacia el depsito.
d) Seccin de mezclado y dosificado

En la seccin de mezclado se combinan los siguientes ingredientes:
1. El chile piqun es llevado al depsito para ser mezclado con las
especias y ajos, as como el benzoato de sodio y cido ctrico que
actan como preservante.
Dosificado: En esta seccin se realiza el llenado y taponado de botellas

de 250 gr, para ello se pueden utilizar de uno a dos operarios
dependiendo de la cantidad de botellas que se requieran llenar en un
da, para el taponado de botellas se utilizarn dos operarios para evitar
cuellos de botella, estos se encargaran de colocar las tapas a las
botellas llenas, adems de limpiarlas de posibles derrames.
e) Seccin de etiquetado
En esta rea de trabajo labora un operario manejando la mquina
etiquetadora semiautomtica.
f) Control de calidad
Cada operario en su rea tendr la facultad de retirar producto no
conforme (botellas vacas, etiquetas mal impresas, o etiquetas mal
colocadas)
Segn las especificaciones de calidad del producto terminado, el
supervisor de calidad verifica que el producto terminado cumpla con las
siguientes normas:
1. Que se cumpla con el nivel de llenado de las botellas
2. Que las etiquetas estn colocadas correctamente (que no estn

torcidas o arrugadas)
3. Que la botellas este completamente limpia de cualquier suciedad o
derrame de producto
g) Empacado
En esta seccin se arman las cajas vacas y se les coloca manualmente
una etiqueta para identificar el producto. Luego se introducen las
botellas previamente revisadas por control de calidad a las cajas, en
cada caja se introducen 24 botellas de chile de 250 gr, para luego
cerrarlas con cinta adhesiva y estibarlas en la bodega de producto
terminado.
DIAGRAMA DE FLUJO DE LAS OPERACIONES

Salsa Tepiqun
rea(s
):
Se
Almacn de M.P.
Seleccin, limpieza y
preparacin
Tostado
Molienda
Mezclado y dosificado
Etiquetado
Control de calidad
Empacado
Almacn P.T.
Almacn de M.P.
Hoja Numero: _1 de _1_
inicia
en:
hojas
Termina
en:
Almacn de P.T.
Materia Prima
Salsa Tepiqun
Llegada de M.P.
1
1
Descargue
Transporte a almacn
Almacn
Mezclado y dosificacin
Transporte
Transporte
Seleccin, limpieza y preparacin
Transporte a lavado
3
Seleccin/inspeccin
Mezclado
Dosificado
Etiquetado
Control de calidad
Almacn
Empacado
Almacn de M.P. e insumos
Transporte a almacn de P.T.

8
Tostado
Molienda
Almacn P.T.
Transporte
Transporte
4
2
Molienda
Almacn
3
Almacn
Tostado
7
6
ABASTECIMIENTO DE INSUMOS
Consiste en satisfacer en el tiempo apropiado y de la forma adecuada, las necesidades de grupo CAPSICUM
en la elaboracin de la salsa TEPIQUN.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Chile piqun
Ajo
Especias
Condimentos
Aceite
Botella
Etiqueta
Caja
Salsa de Chile
piqun
embotellada y
empacada
Tostador
a
1.
Chile piqun
E.E
1. Chile
piqu
n
tosta
Licuado
ra +
E.E
1.
2.
Chile
piqun
Ajo molido
+
Benzoato de
sodio
cido ctrico
Empaqu
Especias
+
CAJA
Diagrama : Abastecimiento de insumos
Mezclador
a-
E.E
Botella
Tapa
1. Salsa de
chile
piqun
preparada
embotella
da y
Botella
etiquetada con
250 gr de salsa
de chile piqun
Etiquetador
+
a
E.E
Etiquet
a
En lo referente al consumo de insumos es necesario llevar un registro,

para ello elaboramos el siguiente formato de solicitud de abastecimiento
de insumos:
SOLICITUD DE ABASTECIMIENTOS DE INSUMOS

No. de
requisicin:____________
________
Fecha de
pedido:________________
________
Departamento
solicitante:____________
_________
Fecha de
utilizacin:____________
_________
Insumo:________________
_______
Cantidad:______________
________
Producto:______________
________
Cantidad:______________
________
_________________________
_____
_________________________
_____
Nombre:_______________
________
_________________________
_____
Firma:__________________
_______
Es necesario llevar un control de las entradas, salidas y existencias en el

inventario, mensualmente, como se muestra en las siguientes imgenes:
CANTIDA
D
IMAGEN
Mquina tostadora
CARACTERISTI
CAS
Voltaje: 380 V
PRECIO
UNITARIO
$2500.00
Dlls.
PROVEED
OR
Vulkan,
Monterre
y, Nuevo
Leon.
Tipo: Seed PreTreating

Machinery
Capacidad: 200
Kg/h
Revolving
Speed (r/min):
15-25
Kw: 2.2
Dimensiones
(mm)
Largo: 920
Ancho: 390
Alto:750
1
Licuadora
Industrial
Caractersticas
$4600.00
Dlls.
Brimali
Industrial,
Mxico,
D.F.
$3000
Dlls.
CI Telsa,
Mxico,
D.F.
Kv: 15
Capacidad: 200
k/h
Dimensiones
(mm)
Dimensin del
tanque:
840*1000
Alto: 2250
1
Mezcladora y
Dosificadora de
Lquidos
Caractersticas
Kv: 7.5
REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA, EQUIPO Y

CONSUMIBLES
MAQUINARIA
EQUIPO
CANTIDA
D
IMAGEN
CARACTERISTIC
AS
Balanza electrnica Caractersticas
Capacidad: 300
kg
Medidas: 60 cm
PRECIO
UNITARIO
$850.00
(pesos)
PROVEED
OR
x 46 cm
Plataforma de
acero
inoxidable
Mesa
Caractersticas
$2700.00
(pesos)
Acabado en
acero
inoxidable tipo
304 de rgimen
sanitario
Largo: 0.80 m
Alto: 0.90 m
Ancho: 0.70 m
4
Racks
Caractersticas
Acabado en
acero
inoxidable
Dimensiones:
Largo: 65 cm
Ancho: 40 cm
Alto: 1.47 m
$3800.00
(pesos)
Patn Hidrulico
Manual Ep
$
4,500.00
EXTRACTOR
AXIAL, 500
mm. de
dimetro.
$
4,200.00
Watts: 500
Volts: 127
1
NISSAN,
TSURU, 2004
$39,500.0
0
Superauto
s
Martnez,
Tepic,
Nay.
CONSUMIBLES
CANTIDA
D
IMAGEN
CARACTERI
STICAS
PRECIO
UNITARIO
20
COFIAS
Cubrebocas,
guantes de
ltex, gorro
desechables
Caractersti
cas
20 cofias
$40.00
6 PARES
GUANTES
25
CUBREBOCAS
De rgimen 6 pares
sanitario
guantes
(desechable $40.00
s)
25 Cubrebocas
CANTID PROVEE
AD
DOR
MENSU
AL
Cofias
400 u.
Guante
s
400
pares.
$25.00
Cubrebocas
400 u.
Con el fin de conservar la maquinaria y equipo para maximizar su

disponibilidad, el departamento de mantenimiento se involucrar en las
actividades correspondientes al mantenimiento productivo total.
Costos por mantenimiento anual.

Concepto
Insumo
Proveedor
Costo
anual
Maquinaria y
Aceite
Valvoline
$ 402.00
Equipo
Grasa
Valvoline
$ 588.00
Cinta aislante
Ferretera la
mexicana
$ 84.00
Cableado No. 14
Ferretera la
mexicana
$ 176.00
Pinzas de corte
Ferretera la
$ 68.00
mexicana
Instalaciones
Pinzas de presin
Ferretera la
mexicana
$ 159.00
Guantes de carnaza
Ferretera la
mexicana
$ 46.00
Kit de llaves
Ferretera la
mexicana
$ 305.00
Flexmetro
Ferretera la
mexicana
$ 35.00
Kit de desarmadores
Ferretera la
mexicana
$ 329.00
Lentes
Ferretera la
mexicana
$ 45.00
Martillo
Truper
$ 275.00
Productos de limpieza
ECOLIMX
$
7,164.00
Escobas
Prolimpieza
$ 180.00
Franelas
Modatelas
$ 651.00
REQUERIMIENTO DE MOBILIARIO Y EQUIPO

IMAGEN
CANTI
DAD
DESCRIP
CIN
COSTO
POR
UNIDAD
COSTO
TOTAL
Lmpara
de
sobrepon
er a
techo
Block
2x28w T5
MAGG
$ 435.0
0
$ 3,
915.00
PROVE
EDOR
Laptop
Acer E3112MC3HN
Intel
Celeron
2GB RAM
250 GB
$
3,490.0
0
$ 20,
940.00
Alto: 0.78
m.
$
850.00
$ 5,
100.00
$
498.50
$ 3,
489.50
Pizarrn
$
Laminado 280.00
Plstico
De 0.60 X
0.90 m.
$ 280.00
Multifunci
onal Hp
Officejet
8610
Color
Inyeccin
Inalmbri
co
$ 4,
204.00
Ancho:
0.52 m.
Largo:
1.21 m.
$
2,102.0
0
Anaquel
Estante
Metlico
5 Niveles
$
339.87
$ 679.74
Archivero
4
Gavetas,
madera y
metal
$
2,000.0
0
$ 4,
000.00
Cesto
para
basura,
plstico
$
119.00
$ 476.00
Dispensa
dor de
Agua
Hamilton
Tt-Hcb-5
Dimensio
nes: Alto
990 mm
Ancho:
330 mm
Fondo
330 mm
$
1,499.0
0
$ 2,
998.00
Multicont $ 89.00
acto
SUPRESO
R DE
PICOS SS091C/120
$ 267.00
JOULES
Ventilado
r de
pedestal
40 cm
dimetro
Watts:
120
Minisplit
1 ton solo
fro
Volts: 110
Watts:
1000
Mingitori
o
$
285.00
$ 855.00
$
3,797.0
0
$
3,797.00
$
799.00
$ 799.00
Retrete
$
640.00
$
1,920.00
Lavabo
$
1,199.0
0
$
2,398.00
Despacha $
dor de
200.00
rollo
$ 400.00
Espejo
$
450.00
$ 900.00
REQUERIMIENTO DE SERVICIOS AUXILIARES

Consumo Energa Elctrica
Siendo la tarifa elctrica para el sector industrial de $ 1.50 por Kilowatt
se obtiene lo siguiente.
CANTID
AD
MAQUINARIA Y EQUIPO
Mquina tostadora
Licuadora industrial
Mezcladora y
Dosificadora de Lquidos
Etiquetadora
semiautomtica
Hora
s de
KV watts
traba
jo
15
7.
5
W*H
KW/H
2200
1200
0
8 17600
17.6
8 96000
96
6000
8 48000
48
250
2000
Lmparas de techo
504
4032
4.032
Computadoras
390
3120
3.12
Impresoras
6.4
Dispensario de agua
100
800
0.8
Extractor de aire
500
4000
51.2 0.0512
costo
$
26.40
$
144.00
$
72.00
$
3.00
$
6.05
$
4.68
$
0.08
$
1.20
$
6.00
3
1
Ventilador de pedestal
Aire acondicionado
Minisplit
360
1000
2331
0.4
2880
2.88
8000
8
18648 186.48
3.2
32
$
4.32
$
12.00
$
279.72
MES
$
8,391.74
AO
$102,09
9.55
Para la instalacin de paneles solares, un sistema de 3 KW/h (12 paneles

solares) tiene un costo de $ 90,000.00. [www.solarenergy.org]
Panel
solar
No.
Costo por
KW/h
Sistemas
sistema
7.770133 $
23.3104
333 90,000.00
Costo total
$
699,312.00
Siendo su vida til aproximadamente 25 aos, y trabajando al 90% los

ltimos 10 aos.
Por lo que se opta por utilizar el uso de paneles solares.
Consumo de Agua
Para el sector industrial, SIAPA en el municipio de Tepic Nayarit designa
el costo por consumo de agua a una cuota mensual de $ 2,150.00
DESCRIPCIN DE INSTALACIONES Y LAY OUT
VALO
GRFICO
DESCRIPCIN
R
CERCANA
A
4 lneas
Absolutamente necesaria
E Especialmente importante
3 lneas
Mtodo SLP
VALOR
I
O
U
X
XX
I
O
U
X
Importante
2 lneas
Ordinario
1 lnea
Sin importancia
Indeseable
CDI
Muy indeseableGO
XX
Ninguna lnea
Lnea
zig-zag
RAZONES
&
JUSTIFICACIONES
Doble
zig-zag
Se emite mucho ruido
Carga y descarga de
material
Indiferencia
Constituye un estorbo
Comodidad para el
personal
Abastece de
materiales
Almacn M.P.
Realiza inspeccin de
materiales
Seguridad personal
10
Higiene
Planta: CAPSICUM_ Proyecto: Distribucin

de planta_
1
A/6
Selec. Limp. y
Prepara.
O/3
A/8
Tostado
U/4
O/3
A/6
Molienda
U/3
U/3
U/3
A/6
U/3
U/3
U/4
I/8
I/8
U/
3
Mezclado y
dosificado
U/3
A/6
Etiquetado
I/8
I/8
A/8
Control de
calidad
U/3
U/3
U/3
U/3
U/
3
I/3
U/3
U/9
U/
1
U/4
X/4
U/9
U/1
U/3
U/2
X/
10
XX/1
0
X/1
0
X/1
0
X/1
0
XX/
10
X/1
0
X/1
0
XX/
4
U/3
U/3
I/8
O/2
U/
3
U/3
U/4
A/2
Almacn de
P.T.
U/3
U/4
U/3
U/3
U/3
A/6
Empacado
I/8
Bao
10
U/2
O/5
Oficina
administrativ
a
11
rea de
mantenimient
o.
12
U/4
O/3
U/4
U/3
11
10
1
2
Planta: CAPSICUM
Patrn bsico de distribucin
Diagrama:
1_
Fecha: Marzo 2015
10
10
Lay Out
Tostado Molienda
Seleccin, limpieza y preparacin
Baos
Almacn M.P.
rea de mantenimiento
Almacn P.T.
Empacado
Oficinas administrativas
Control de calidad
Etiquetado
LOCALIZACIN
Terreno ubicado en el Armadillo Tepic, Nayarit; a 2.3 kilmetros de la Av.

Tecnolgico y el libramiento Nogales - Tepic Guadalajara.
Costo de venta: $1,200,000
Superficie de 195 m2, Ubicado en Colonia Ciudad Industrial, calle nio

obrero.
Costo de venta: $ 850,000
FACTORES DE LOCALIZACIN
GEOGRFICA
SUPERFICIE
DISTANCIA A
DEL
AGU
LOCALIDAD
CARRETERA
TERRENO
A
m
m2
Cd.
Industrial
195
2300
SI
LU
Z
SI
SI
SI
Armadillo
NO
SI
SI
108
350
SI
DRENA TELEFO
JE
NO
CLIMA
V
A
Clido
Subhmedo
Clido
Subhmedo
B
R
FACTORES ECONMICOS
SALARIO
COSTO TERRENO URBANIZACI
LOCALIDAD
MINIMO $
$/m2
N %
CD.
INDUSTRIAL
63.77
2300
85
ARMADILLO
63.77
800
70
SERVICIOS PUBLICOS
DIVERSOS
LOCALIDAD
CD.
INDUSTRIAL
ARMADILLO
FACILIDAD
HABITACION
AL
FACILIDIDAD
RECURSOS
SERVICIOS
MEDICOS
ALTA
MEDIA
ALTA
ALTA
ALTA
ALTA
FAC
SEGURID
VIAS DE
AD
ACCESO EDU
PUBLICA
V
ALTA
MEDIA
ACTITUD DE LA COMUNIDAD
LOCALIDAD
DISPONIBILI
DAD MANO
DE OBRA
CD.
INDUSTRIAL
REGULAR
ARMADILLO
REGULAR
LOCALIDAD
CD.
ACTIVIDAD
ECONOMICA
COMERCIO/SERVI
CIO
COMERCIO/SERVI
CIO
TRADICIONE TENDENCI
SY
A
COSTUMBR MIGRATOR
ES
IA
RELIGIOSA
BAJA
RELIGIOSA
BAJA
ARMADILLO
ALTA
ALTA
A
A
INDUSTRIAL
Localizacin
geogrfica
Superficie del terreno
Distancia a carretera
Zona de prioridad
Agua
Luz
Drenaje
Telfono
Distancia a Tepic
Clima
Vas de acceso
SUMA
LOCALIDAD
Factores
econmicos
salario mnimo
Costo de terreno
Urbanizacin
SUMA
1
4
4
4
4
4
4
4
3
3
35
CD.
INDUSTRIAL
3
2
4
4
4
3
4
1
2
3
30
ARMADILLO
1
1
4
6
1
4
3
8
CD.
LOCALIDAD
INDUSTRIAL
ARMADILLO
Servicios pblicos
div.
Facilidad habitacional
3
2
Facilidad recursos
3
3
Servicios mdicos
3
3
Seguridad pblica
3
3
Vas de acceso
3
3
Facilidad educativa
3
3
SUMA
18
17
LOCALIDAD
Actitud de la
comunidad
Disponibilidad mano
de obra
Actividad econmica
CD.
INDUSTRIAL
ARMADILLO
3
3
3
3
Tradiciones y
costumbres
Tendencia migratoria
SUMA
LOCALIDAD
Localizacin
geogrfica
Factores
econmicos
Servicios pblicos
div.
Actitud de la
comunidad
Total puntos eval.
2
1
9
PONDERACI
N
1
1
8
CD.
INDUSTRIAL
ARMADILLO
90
35
3150
30
2700
100
600
800
90
18
1620
17
1530
60
540
5910
480
5510
Por lo cual se opta por el terreno en Ciudad Industrial con 5910 puntos.
Debido a las condiciones en que se encuentra la infraestructura, es
necesario realizar el acondicionamiento necesario para la instalacin de
la planta, se cotiz un costo alrededor de $100,000, dicho costo fue
cotizado con el vendedor del terreno Inmobiliaria el encanto.
TAMAO DEL PROYECTO

Tomando en cuenta la capacidad de la maquinaria para
determinar la capacidad de produccin instalada que se tendr
diariamente. Se determin lo siguiente:
Mquina
Tostadora
Capacidad de
maquinaria
200 kg/h
No. de
botellas
mximo
por hr
3637
botellas
No. de
botellas
mximo
diarias
25459
botellas
No. de
botellas
anual
6 721
176
Licuadora
200 kg/h
3637
botellas
25459
botellas
6 721
176
Mezcladora
300 kg/h
5455
botellas
38185
botellas
10 080
840
Dosificador
a
15 bot. 250 gr/min

(900bot/h)
900
botellas
6300
botellas
1 663
200
2
Etiquetador
as
600 bot/h
1200
botellas
8400
botellas
2 217
600
La operacin que realiza la mquina

menor capacidad. Tomando en cuenta
000 botellas de salas TEPIQUN (un
comparndola con la capacidad anual
botellas concluimos que el proceso
demanda anual esperada.
dosificadora es la operacin de
la demanda alrededor de 1 200
milln doscientas mil) al ao,
de la dosificadora de 1 663 200
podra ser capaz de cubrir la
Segn la capacidad anual de la mquina dosificadora (1 663 200

botellas), se requiere 91 476 kg por ao de chile piqun, pero la
produccin anual de chile piqun proveniente del terreno es de 54,880
kilogramos por ao, por lo tanto se puede producir solo el 60% conforme
a la capacidad de la maquinaria y se puede cubrir el 83% de la
demanda (997 818 botellas anuales).
EXPLOSIN DEL COSTO UNITARIO DE PRODUCCIN

CONCEPTO
CHILE PIQUN
ACEITE DE OLIVA
CANTIDAD
55 gr
140 gr/147.5 ml
AJO
15 gr
SAL
10 gr
AZCAR
20 gr
COSTO
ESPECIAS
5 gr
CONDIMENTOS
5 gr
CONSERVADORES
0.01%
ETIQUETA
$0.5
TAPA
$1.5
BOTELLA
$3
TOTAL
COSTO DE EMBALAJE
CONCEPTO
DESCRIPCIN
COSTO
UNITARIO
CAJA DE
CARTN
CORRUGADO
Capacidad para 24 botellas de

250 gr.
$ 0.125
CINTA ADHESIVA
Costo de $3.00 por unidad

Capacidad para embalaje de 1800
cajas.
$ 0.083
Paquete de 6 piezas de 150 m.

Costo del paquete $150
TOTAL
$ 0.208
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
GERENTE
GENERAL
PRODUCCIN
ADMINISTRACI
N
CALIDAD
FINANZAS
VENTAS Y
MERCADOTCNI
A
RECURSOS
HUMANOS
MANTENIMIENT
O
rea de produccin
En la tabla siguiente se muestra la distribucin del trabajo a realizar por
cada uno de los operarios
rea
Almacn M.P.
Seleccin, limpieza y
preparacin
Tostado
Molienda
Etiquetado
Control de calidad
Empacado
Almacn de P.T.
Operario nmero
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1 1
0 1 2 3
* *
* * * *
*
*
* *
* *
*
*
*
PERFIL DE PUESTOS
PERFIL DEL DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN

I.
Propsitos Generales del Departamento
Administrar actividades referentes a los procesos productivos y recursos
de los departamentos subordinados, con la responsabilidad de verificar
que se cumpla con los programas de produccin y ver que se cumplan las
normas, procedimientos y reglas generales de todo lo relacionado con la
produccin del producto.
II.
Funcin Bsica
Hacerse cargo de todo lo referente a los procesos productivos, para lograr
la eficiencia y un producto de calidad.
III.
Procesos Claves del Departamento
1. Responsable del tiempo de fabricacin de cada artculo.

2. Responsable de que la produccin se lleve a cabo en tiempo y
forma.
3. Responsable de informar a los trabajadores el puesto que
desempearn y que reciban una apropiada capacitacin.
4. Planear y programar actividades de produccin, determinar
sistemas de fabricacin.
5. Coordinar las actividades de los departamentos que dependen de
l.
6. Es necesaria una estrecha relacin con Gerente de Mantenimiento,
para la solicitud de materiales y reportar cualquier anomala, falla
o deterioro en las instalaciones.
IV.
Cumplimientos al Sistema de calidad Propio y Organizacin
Calidad
1. Mantener una excelente presentacin e higiene personal.
2. Portar el uniforme conforme a las polticas establecidas.
Medio Ambiente
1. Cumplir con el proceso de manejo de residuos no peligrosos.
2. Conocer y aplicar la legislacin ambiental aplicable a su
departamento.
Seguridad
1. Usar correcta y permanentemente del equipo completo de
proteccin.
V.
Perfil del Puesto
1. Escolaridad
Idneo: Ingeniero
Mnimo: Pasante de
Industrial
ingeniera
2. Experiencia en reas de:
Tiempo:
1. Manejo de personal
1 aos
2. Conocimientos en el rea de Produccin.
1 ao
3. Edad 20-30 aos
4. Sexo: Indistinto
5. Habilidades y Aptitudes Requeridas:
Capacidad de mando para manejo del personal
Manejo de algn software de diseo
Creatividad
Capacidad para trabajar bajo presin
Habilidad persuasora
Apreciar el tiempo, su valor y su uso
Amplitud de ideas
Ser una persona comprometida con su trabajo y consiente
de la importancia de labor
Comunicacin con los diferentes departamentos.
PERFIL DEL DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIN

I.
Aplicar mecanismos de control administrativo que garanticen el adecuado
registro de los ingresos y gastos. Responsable de implementar lneas de
accin y estrategias que contribuyan a la optimizacin de los recursos
humanos y materiales con los que cuenta GRUPO CAPSICUM.
II.
Funcin Bsica
Contar con el personal suficiente, profesional y competente requerido
para la operacin.
Administrar los insumos y materiales requeridos para la operacin del
C.O.
Comunicar los resultados en funcin de las metas trazadas
III.
1. Asegurar el debido cumplimiento y obtencin de permisos, licencias
y registros sanitarios de conformidad con la normativa emitida por
autoridades gubernamentales federales, estatales y municipales.
2. Supervisar y controlar las existencias del almacn local.

3. Elaborar los informes mensuales y entregarlos a las reas que lo
solicitan.
4. Mantener actualizada la plantilla y expedientes de personal.
5. Asesorar al Gerente General, en cualquier aspecto de ndole
financiero, dando cumplimiento a las disposiciones legales del acta
constitutiva.
6. Firma de documentos de respaldo monetario de la empresa.
7. Intervenir en el proceso de adquisiciones de la empresa,
estableciendo con su firma dicha compra verificando que se haya
dado cumplimiento al proceso de cotizaciones cuando se requieran.
IV.
Calidad
1. Mantiene una excelente presentacin e higiene personal
2. Porta el uniforme conforme a las polticas establecidas
3. Aplica la metodologa 5S en su rea de trabajo
Medio Ambiente
1. Cumple con el proceso de manejo de residuos no peligroso
2. Conoce y aplica la legislacin ambiental aplicable a su
departamento
3. Tener conocimiento del reglamento de Higiene y Seguridad de la
empresaSeguridad
1. Usa correcta y permanente del equipo completo de proteccin.
2. Identifica peligros y evala riesgos de los puestos a su cargo.
3. Aplica las tcnicas y actividades de seguridad de la flota.
V.
Perfil del Puesto
1. Escolaridad
Idneo: Lic.
Administracin
4. Conocimientos en el rea de finanzas y
aspectos legales.
5. Edad 20-25 aos
6. Sexo: Indistinto
Mnimo: Pasante
Tiempo:
1 aos
1 ao

Capacidad de mando para manejar varias personas
Destrezas de negociacin
Creatividad
Tolerancia a las tensiones
Amplitud de ideas
de la importancia de labor, ya que algn error o falta de
atencin oportuna puede representar grandes prdidas para
la empresa.
Ser una persona organizada con el control de las compras y
el recurso financiero para que no existan confusiones y
malos entendidos.
PERFIL DEL DEPARTAMENTO DE CALIDAD

I.
Supervisar, verificar y controlar la calidad del producto y materia prima.
II.
Funcin Bsica
Asegurarse de que se establecen, implementan y mantienen los
procesos necesarios para el sistema de gestin de la calidad e
inocuidad.
Garantizar el cumplimiento de las metas programadas para el
sistema de calidad e inocuidad.
III.
1. Verificar el cumplimiento de las Buenas Prcticas de Manufactura en
toda la planta, tanto a nivel de los productos fabricados, como a
nivel del funcionamiento de las reas de produccin.
2. Garantizar la realizacin de las pruebas necesarias para verificar la
conformidad de los productos as como de realizar las mediciones
en los equipos que requieren alto grado de competencia.
3. Definir mediante los correspondientes protocolos de anlisis, el
estatus de Calidad (aprobacin o rechazo) de los lotes de materia
prima, productos en fase intermedia y producto terminado.
4. Liberar el producto retenido o disponer del mismo (segn sea el
caso) acorde a los criterios de inocuidad, calidad y ambiente.
5. Informar a la alta direccin sobre el desempeo del sistema de
gestin de la calidad e inocuidad y de cualquier necesidad de
mejora.
6. Establecer requerimientos de calidad a proveedores para la compra
de insumos.
7. Establecer relaciones con clientes y proveedores para asegurarse la

ejecucin de acciones correctivas y el cumplimiento de las
especificaciones dictadas.
8. Asegurarse de que se promueva la toma de conciencia de los
requisitos del cliente en todos los niveles de la organizacin.
9. Entrenar a personal a cargo.
10.
Realizar otras funciones que le sean asignadas por su superior
inmediato.
IV.
Calidad
2. Cero fallas en maquinaria y equipo.
4. Aplicar la metodologa 5s en rea de trabajo.
Medio Ambiente
departamento.
Seguridad
proteccin.
V.
Perfil del Puesto
1. Escolaridad
Idneo: Preparatoria
Mnimo: Preparatoria
terminada
terminada
Tiempo:
3. Manejo de equipo, herramienta y
1 ao
maquinaria
4. Conocimiento de mantenimiento,
1 ao
electricidad y planes de contingencia.
5. Edad 20-25 aos
6. Sexo: Indistinto
Trabajar con alto grado de independencia.
Capacidad de trabajar bajo presin y situaciones crticas.
Capacidad de dirigir, planear y gestionar cambios.
Iniciativa y creatividad.
Capacidad de anlisis y de toma de decisiones.
Trabajo en equipo.
Capacidad negociadora.
Liderazgo y facilidad para brindar coaching a su equipo de
trabajo
PERFIL DEL DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO

I.
Proporcionar de manera oportuna y eficientemente, los servicios que
requiera el Centro en materia de mantenimiento preventivo y correctivo a
las instalaciones, as como la contratacin de la obra pblica necesaria
para el fortalecimiento y desarrollo de las instalaciones fsica de los
inmuebles.
II.
Funcin Bsica
Verificar que se cumplan todos los aspectos del mantenimiento.
Supervisar trabajos de contratistas externos a la empresa.
Elaborar programas de mantenimiento preventivo y correctivo.
Realizar
visitas
de supervisin
para
cumplimientos
del
mantenimiento.
Proporcionar servicio de los inmuebles al 100%
Preparar TPM
III.
1. Levantar un inventario de los recursos a preservar.
2. Disear un programa de preservacin de los recursos.
3. Capacitacin al personal para el manejo adecuado de los equipos.
4. Establecer un lineamiento a seguir por parte del personal elaborado
por el departamento de mantenimiento segn sea la necesidad.
5. Llevar a cabo la preservacin de acuerdo a lo establecido en un
cronograma o periodo de revisin.
6. Responsable de mantener los recursos al 100% de su actividad.
7. Responsable de los equipos, herramientas, y maquinaria.
8. Planeacin de capacitacin continua a los operarios por el cambio
de tecnologa continua a los operarios por el cambio de tecnologa
continua en algunos casos.
9. Relacin coordinada con el departamento de produccin, mtodo,
sistemas y materiales.
10.
Planear, coordinar y supervisar que se cumplan los objetivos
planeados y se preserve los inmuebles dando buen uso como se ha
establecido.
IV.
Calidad
2. Cero fallas en maquinaria y equipo.
4. Aplicar la metodologa 5s en rea de trabajo.
Medio Ambiente
departamento.
Seguridad
proteccin.
V.
Perfil del Puesto
1. Escolaridad
Idneo: Tcnico en
Mnimo: Secundara
mantenimiento industrial
terminada
Tiempo:
3. Manejo de equipo, herramienta y
1 ao
maquinaria
4. Conocimiento de mantenimiento,
1 ao
electricidad y planes de contingencia.
5. Edad 20-25 aos
6. Sexo: Indistinto
Capacidad inmediata de resolucin de problemas
Creatividad
Ser una persona comprometida con su trabajo y consiente de
la importancia de labor
Comunicacin con los diferentes departamentos.
PERFIL DEL DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS

I.
Crear un ambiente laboral en armona y supervisar que todos los puestos
en la empresa se desarrollen en las labores para las cuales fueron
contratados para lograr los objetivos propuestos por la empresa.
II.
Funcin Bsica
Velar por el correcto desarrollo dentro de la empresa y supervisar las

funciones de cada uno.
III.
1. Disear contratos (Gerentes y operarios)
2. Establecer horarios de trabajo.
3. Establecer el Reglamento interno de trabajo.
4. Entrevistar a los operarios.
5. Crear convocatoria para reclutamiento de operarios.
6. Llevar el control del desarrollo de operarios.
7. Planear programas, actividades y cualquier evento de carcter
social.
IV.
Calidad
Medio Ambiente
departamento
Seguridad
1. Usa correcta y permanente del equipo completo de proteccin.
2. Identifica peligros y evala riesgos de los puestos a su cargo.
3. Aplica las tcnicas y actividades de seguridad de la flota.
V.
Perfil del Puesto
1. Escolaridad
Idneo: Preparatoria
Mnimo: Preparatoria
terminada
terminada
Tiempo:
1 ao
4. Conocimientos en el rea de Recursos
1 ao
humanos
5. Edad 20-25 aos
6. Sexo: Indistinto
Capacidad de relaciones humanas.
Creatividad

Amplitud de ideas
la empresa.
PERFIL DEL DEPARTAMENTO DE VENTAS Y

MERCADOTECNIA
I.
Lograr que el departamento de mercadotecnia ayude a la empresa a
posicionar su producto en el mercado y as mismo lograr una buena
imagen de responsabilidad, trabajo, crecimiento, responsabilidad social y
productividad en todas las tareas que se le requieran a este
departamento.
II.
Funcin Bsica
Hacerse cargo de todo lo referente la buena imagen de la empresa como
de posicionar el producto en el mercado.
III.
1. Buena imagen visual de las instalaciones
2. Disear el logotipo
3. Disear lonas de la empresa
4. Darle publicidad al producto
5. Disear gafetes de visitante y operarios
6. Hacer y disear las playeras para operarios
7. Planear, programas y coordinar las actividades ya descritas en el
plan de marketing, e inspeccionar que sean realizadas en tiempo y
forma
8. Trato directo con cliente.
IV.
Calidad
Medio Ambiente

departamento
Seguridad
1. Usa correcta y permanente del equipo completo de proteccin
2. Identifica peligros y evala riesgos de los puestos a su cargo
3. Aplica las tcnicas y actividades de seguridad de la flota
V.
Perfil del Puesto
1. Escolaridad
Idneo: Preparatoria
Mnimo: Preparatoria
terminada
terminada
Tiempo:
1 aos
4. Elaboracin e implementacin de
estudios de mercado y plan de marketing
5. Conocimientos de office y habilidad para
2 aos
software de diseo asistido por
computadora
6. Edad 20-25 aos
7. Sexo: Indistinto
Creatividad
Amplitud de ideas
la empresa
PERFIL DE PUESTO DE FUERZA DE TRABAJO
Perfil del Puesto : rea de almacn
1.
2.
3.
4.
Escolaridad
Idneo: Preparatoria
Experiencia en reas de:
Manejo y orden de materiales
Conocimientos en el rea de almacn
Mnimo: Secundaria
Tiempo:
6 meses
-
5. Edad 19 25
6. Sexo: Hombre
Capacidad para la administracin adecuada de materiales.
Manejo de cargas pesadas.
Amplitud de ideas
Perfil del Puesto:Seleccin, limpieza y preparacin.

1. Escolaridad
Idneo: Preparatoria
3. Sin experiencia.
Mnimo: Secundaria
Tiempo:
-
4. Edad 19 30
5. Sexo: Indistinto
Rapidez manual.
Habilidad visual para inspeccionar.
Capacidad para trabajar bajo presin.
Habilidad persuasora.
Apreciar el tiempo, su valor y su uso.
Amplitud de ideas.
de la importancia de labor.
Perfil del Puesto : Molienda, Mezclado y dosificado, Etiquetado,

Empacado
1. Escolaridad
Idneo: Preparatoria
3. Maquinarias y equipos
Mnimo: Secundaria
Tiempo:
1 ao
4. Conocimiento de tableros en maquinaria

1 ao
y equipo
5. Edad 19 26
6. Sexo: Indistinto
Capacidad de deteccin de fallas en el proceso.
Habilidad en el manejo de maquinaria y equipo.
Amplitud de ideas
Perfil del Puesto : Control de Calidad
1. Escolaridad
Idneo: Preparatoria
3. Inspeccin de productos y materias
primas.
Mnimo: Secundaria
Tiempo:
1 ao.
-
4. Edad 19 25
5. Sexo: Indistinto
Habilidad para la toma de decisiones.
Amplitud de ideas
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
USO DEL PRODUCTO
El uso del producto no genera adiccin.

El aceite de oliva aporta diferentes nutrientes que son beneficiosos
a la salud como:
Acido oleico 63 80%

Acido palmtico 7 17%
Acido esterico 1.5 5%
cido palmitoleico 0.3 3%
cido linolico 3 14%
cido linolenico 1.5%
El aceite de oliva no pasa por un proceso de calor o calentamiento, as
que no sufre el proceso de termoxidacin que es lo que hace que el
aceite presente toxicidad al organismo.
El ajo aporta diferentes minerales, vitaminas y nutrientes al

cuerpo; por lo tanto no genera riesgos de toxicidad al consumirlo.
El chile piqun tiene alto contenido en vitamina A y C, hierro y
magnesio. La capsisaicina es un poderoso antioxidante y
antisptico natural; aunque el consumo de grandes cantidades de
chile resulta muy irritante para el sistema digestivo.
El benzoato de sodio acta como conservador de alimentos, es
una sustancia reconocida como segura por la agencia de alimentos
y medicamentos de acuerdo a los lmites en la concentracin del
benzoato de sodio permitido en los alimentos, se recomienda
consumir ms alimentos frescos y no procesados.
Los condimentos utilizados son de origen natural aportando
diferentes vitaminas y minerales al organismo.
CADUCIDAD DEL PRODUCTO
La salsa TEPIQUN despus de salir a la venta tiene un ao de

caducidad en un ambiente fresco y aislado de la luz natural, esto para
evitar la oxidacin del aceite enranciamiento. Las salsas caducas se
debern retirar del mercado.
El tratamiento aplicado a las salsas caducas ser de filtracin,
separando el aceite y el chile piqun molido.
El aceite de oliva mezclado con otros aceites y solventes podr ser
utilizado como combustible alternativo en cementeras.
El chile piqun podr ser utilizado como abono para plantas o para la
produccin de chile del grupo CAPSICUM.
EMPAQUE
Salsa Tepiqun contempla el uso de cartn corrugado como medio para
embalaje de su producto.
Las cajas de cartn corrugado constituyen el envase ms usado y ms
difundido del subsector, y se lo emplea para envasar los ms diversos
productos, los que a su vez, deben enfrentar variadas rutas de
distribucin y transporte de alta exigencia y rigor, siendo este envase la
unidad de manipulacin por excelencia. La resistencia que entrega el
ondulado al choque y a la comprensin lo hace apto para responder
satisfactoriamente las exigencias del apilamiento. Esencialmente cumple
funciones de envase de transporte.
En teora, el papel puede reunir todos los requisitos de un producto
inocuo para el ambiente: es un producto natural, biodegradable, se
fabrica a partir de fuentes renovables y puede ser reutilizado y reciclado.
Sin embargo, la realidad es diferente: la industria papelera puede
consumir hasta 4,000 millones de rboles al ao, algunos de ellos
procedentes de bosques primarios que no pueden sustituirse; para
fabricar la pasta con que se produce el papel, la industria vierte a los
ros 950,000 toneladas mtricas de organoclorados, emite a la
atmsfera 100,000 tm de bixido de azufre y 20,000 tm de cloroformo.
Un grupo de cientficos espaoles identific los factores de impacto
ambiental y los costes del transporte de frutas en el caso tanto del
cartn corrugado como de las cajas de plstico desde el sitio de
produccin hasta el vertedero de residuos.
La conclusin principal de este estudio es que el impacto sobre el medio

ambiente de la fabricacin de cartn corrugado es menor que el de la
produccin de envases de plstico.
Adicionalmente, el uso del cartn corrugado minimiza los efectos sobre
el cambio climtico.
El transporte de alimentos en cartn corrugado tambin produce menos
emisiones de CO2, segn un estudio realizado en Suiza.
Este estudio afirma que cuanto mayor sea la distancia a recorrer por los
productos transportados, en trminos ecolgicos es ms ventajoso el
uso de cartn corrugado.
Adems, el cartn corrugado elimina los costes econmicos y
ambientales asociados al traslado de los contenedores de vuelta a su
lugar de origen.
El consumo de papel en Mxico es, segn el Instituto Nacional de
Recicladores (Inare), de 100 kilogramos por habitante al ao, cifra baja si
se compara con el principal ndice de consumo, el de Estados Unidos,
que es de 303 kg per cpita. En el extremo se encuentran naciones
como India y China donde esa cifra se reduce a 3 kilogramos por
persona.
En Mxico se reciclan 270 mil toneladas mensuales de cartn y papel, lo
que representa casi el 85% de la produccin nacional. Esto significara
que el 15% restante, corresponde efectivamente a papel desechable
(sanitario y facial, as como los especiales). El mismo organismo seala
empero, que el pas importa un 40% del consumo total de papel.
Ms del 40% de toda la pasta para papel termina como material para
empaquetar y este porcentaje puede aumentar todava ms, ahora que
el impacto ambiental del plstico utilizado para empaques y del
poliestireno expandido resulta evidente. [GREENPEACE MXICO]
Imagen: Ciclo de vida del Cartn

El ciclo del uso del papel contempla dos vertientes:
1. Reutilizar y reciclar.
En esta vertiente al papel se le da una nueva vida para poder darle un
segundo uso.
Este medio es el ms benfico para el medio ambiente ya que
representa menor cantidad de flora talada para la transformacin en
celulosa y con ello en cartn.
2. Desecho en el medio ambiente.
Esta vertiente reconoce al cartn como un material de completo
desecho al cual no se le puede dar otro uso. Algunos aspectos que lo
atribuyen son desconocimiento o falta de educacin ambiental, o
simplemente la insolvencia del medio para cumplirlo.
ENVASE
De acuerdo con datos del Instituto Nacional de Estadstica Geogrfica e
Informtica (INEGI) e InfoPlas, durante 2006 se fabricaron cuatro mil 32
millones de toneladas de productos plsticos en Mxico de las cuales
slo cerca de 14 % es reciclada o enviada a pases como China, India e
Italia para su reutilizacin.
Un 52% de los materiales plsticos se dedican a la fabricacin de
envases y embalajes (plstico, cartn, Tetra Pak), los cuales representan
un 25-30% de los desechos domsticos. Los envases de PET ocupan un
2-5% del peso y 7-10% del volumen en los rellenos sanitarios.
Cada mexicano consume 7.2 kg de PET por ao, y slo en Mxico D.F. se
generan cada ao 63,000 toneladas de desechos de PET.
Hasta la fecha los desechos de PET son los nicos que se recuperan
desde los grandes tiraderos, y se venden entre a los acopiadores.
En el campo existe an la costumbre de quemarlos o enterrarlos. La tasa

de reciclaje est con 50,000 toneladas/ ao, en aproximadamente 5%.
[GREENPEACE MXICO]
Imagen: Ciclo de Vida del PET

DEL PROCESO
Lista de aspectos ambientales

No.
1
ASPECTO
AMBIENTAL
Consumo de agua.
Consumo de
energa elctrica.
Generacin de
residuos slidos
inorgnicos.
Generacin de
residuos slidos
orgnicos.
IMPACTO
AMBIENTAL
Contaminacin de
ro cercano y
mantos acuferos.
*Se utilizarn
paneles
solares.
Contaminacin del
suelo.
Beneficia a la
fertilidad del suelo.
ACTIVIDAD
Lavado de
maquinaria y
equipo, lavado de
materia prima.
Uso de equipo y
maquinaria elctrica
en la preparacin de
la salsa,
instalaciones
iluminarias.
Envolturas y
empaques de la
materia prima.
Semillas y cscara
del chile piqun.
Generacin de
emisiones a la
atmsfera.
Contaminacin del
aire y atmsfera por
gases como dixido
de carbono.
Producto de la
preparacin de la
salsa, uso de
vehculo automotor
en la reparticin del
producto.
INSUMOS
Insumo es todo aquello que es necesario para desarrollar el trabajo
dentro del proceso de produccin. Se hace referencia a los siguientes:
INSUMO
Cofias
Cubrebocas
Guantes de ltex
CANTIDAD MENSUAL
400 unidades
400 unidades
400 pares
Este tipo de insumos cuentan con una vida til demasiado corta ya que
son de uso personal adems que la utilizacin de este tipo de material
no debe ser mayor a una jornada laboral para evita contaminacin
microbiolgica proveniente de la nariz y la boca.
Debido a los riesgos por contagio que se pueden contraer al reutilizar
este tipo de insumos, se desechan completamente y su destino final es
el relleno sanitario o incinerador.
EL IMPACTO GLOBAL
El impacto ambiental global es aquel que es capaz de poner en riesgo la
estabilidad de las presentes y futuras generaciones, un problema de
impacto global merece la atencin de todos actuando de manera local
para influir globalmente. Uno de los ms preocupantes es el
calentamiento global que est provocando una serie de cambios en el
clima de la tierra o patrones meteorolgicos a largo plazo que varan
segn el lugar, causado mediante la emisin de gases que retienen el
calor, Gases de Invernadero y sus niveles son cada vez ms altos.

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Estudio de

Bienes y servicios. Alimentos envasados

Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas

Bienes y servicios. Mtodo para la

Para obtener respuesta en cuanto al tipo de presentacin es

Se buscar colocar el producto en supermercados y tiendas

Perfil del consumidor

CONSUME CHILE PIQUN?

La grfica No. 7 nos

La grfica No. 9 refleja

En esta grfica nos damos

La grfica No. 11 nos

Estimacin de la demanda potencial

Para el chile piqun: (87,058) (0.62) =53,976 hogares.

Como empresa fabricante, el producto llegar a manos de los

Al denominado SEGMENTO CONSUMIDOR 2 donde el producto lo

Sazonador picante de alimentos.

Botella de plstico (PET) con capacidad de

2. Elegir reas en donde el trafico sea mximo, y con esto lograr

Determinacin de la poblacin en estudio

Determinacin de la poblacin en estudio

Determinacin del tamao de muestra

se resta el valor de p a 1 (q=1- p). El producto de p y q en estos

En la cual podemos sustituir:

Diseo del instrumento de recopilacin de datos.

El marco muestral elegido fue la lista de reas geo estadsticas que

2) Se seleccionaron aleatoriamente cinco manzanas de cada rea.

3) Partiendo de una esquina predeterminada, se seleccionaron de

PRODUCCIN DE CHILE PIQUN

La imagen de mapa muestra la ubicacin.

Imagen : Ubicacin del terreno de produccin de chile piqun

Imagen : tipo de charola e invernadero

Para el clculo de la cantidad de charolas a necesitar se realiza una

Cantidad de planta necesaria por hectreas (aproximadamente 20

Cantidad de planta necesaria para replantacin (5% del total de

Por lo que en la siguiente tabla se muestra el resultado del costo por la

Ubicacin y produccin de plntula.

Figura : Terreno de produccin de chile piqun.

Imagen : Ubicacin de charolas en el invernadero

Imagen : Modelo de Invernadero

234 m2 plstico transparente

122 pies, madera tratada de 3

49 metros de Zintro cuadrado

2 tramos de Soga Trenzada

3 personas para la construccin

Imagen : chile piqun variedad pico de pjaro.

Tabla : Distribucin del tiempo de produccin

En la siguiente tabla se muestra los tiempos y costos durante la

1 actividad, $ 300 por

3 Rollos de Cintilla de Riego 30

Foliares, Nitrgeno, Potasio

De acuerdo a la siguiente tabla tomada del INIFAP con respecto a

PRODUCCIN DE SALSA TEPIQUN

1. Introducir el chile piqun a la licuadora industrial en las cantidades

d) Seccin de mezclado y dosificado

Dosificado: En esta seccin se realiza el llenado y taponado de botellas

2. Que las etiquetas estn colocadas correctamente (que no estn

DIAGRAMA DE FLUJO DE LAS OPERACIONES

Hoja Numero: _1 de _1_

Seleccin, limpieza y preparacin

Almacn de M.P. e insumos

Transporte a almacn de P.T.

En lo referente al consumo de insumos es necesario llevar un registro,