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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS


ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE MEDICINA
VETERINARIA
SALUD PUBLICA

(PP-540)
)(9

VISITA AL CAMAL DE QUICAPATA


DOCENTE

MVZ. JOSE LOZA DEL CARPIO

ALUMNO

MENDOZA HUAMANI, Abner C

GRUPO

MARTES 2 5pm

Ayacucho Per
2015

SUPEROVULACION MANIPULACIN Y CLASIFICACIN DE EMBRIONES


I. INTRODUCCIN:
El proceso productivo de la carne, mediante los camales y mataderos frigorficos, genera una gran
cantidad de residuos que son vertidos al medio ambiente, y muchas de estas instalaciones no
cuentan con sistemas de tratamiento de residuos slidos, lquidos y gaseosos, siendo fuente
de contaminacin medio ambiental emanados al exterior. Segn el D.S. 22-95-AG Reglamento
Tecnolgico de Carnes; para el trmite de construccin de camales, es un requisito indispensable
el estudio del impacto ambiental, igualmente un sistema de tratamiento y eliminacin de las aguas
servidas.

Los

camales

ya

construidos

debern

reacondicionar

estos

requisitos

Los camales son centros de servicio pblico que se encargan de realizar las inspecciones de los
ganados y el faenamiento de los animales para que luego se comercialicen sus piezas y carnes en
los mercados.
II.- OBJETIVOS:
Conocer la importancia de los mataderos en el mantenimiento de la salud de la poblacin.
Conocer las enfermedades zoonoticas que se presentan en este matadero y su importancia
en la salud humana animal.
Conocer el grado de contaminacin de este matadero.
III.- REVISION BIBLIOGRAFICA
Un matadero es una instalacin en la cual se sacrifican animales de granja para su posterior
procesamiento, almacenamiento y comercializacin como carne u otra clase de productos de
origen animal. La localizacin, operacin y los procesos utilizados varan de acuerdo a una
serie de factores tales como la proximidad del productor, la logstica, la salud pblica, la
demanda del cliente, y hasta preceptos religiosos o morales. Los problemas de contaminacin
por desechos tambin deben ser evitados a travs de un correcto planeamiento y
equipamientos adecuados.
IMPORTANCIA DEL MATADERO CON EL MEDIO AMBIENTE.

Este centro es de suma importancia para cada ciudad porque vigila la procedencia de los
ganados, normas de higiene, salud y transportacin de las carnes a los centros de expendio.
El proceso productivo de la carne, mediante los mataderos, genera una gran cantidad de
residuos que son vertidos al medio ambiente, y muchas de estas instalaciones no cuentan
con sistemas de tratamiento de residuos slidos, lquidos y gaseosos, siendo fuente de
contaminacin medio ambiental emanados al exterior.
ZONOSIS
Enfermedades que en condiciones naturales se transmiten de los animales vertebrados al hombre o
viceversa.
1. BRUCELOSIS
Tambin denominada fiebre ondulante, es una enfermedad infecciosa causada por varias
especies de bacterias del gnero Brucella, transmitida a los seres humanos por animales
como las vacas, cerdos y cabras. La enfermedad se adquiere por contacto con animales
infectados o al ingerir su leche. Esta afeccin se ha conocido con el nombre de fiebre de
Malta, enfermedad de Bang, fiebre mediterrnea y fiebre de las cabras. En los animales, la
enfermedad puede producir esterilidad parcial, disminucin de la produccin de leche y
abortos. En el ser humano, la brucelosis puede presentarse en forma aguda o crnica. La
forma aguda se caracteriza por debilidad, escalofros, fiebre nocturna elevada, y con
frecuencia produce alteraciones del sistema nervioso central, dolores articulares y aborto
espontneo.
La brucelosis crnica es difcil de diagnosticar, porque los sntomas son imprecisos os y muy
variables. Sin embargo, en casi todos los casos aparece fiebre remitente y alteraciones del
sistema nervioso central. Hay una prueba de aglutinacin sangunea que permite detectar la
enfermedad. Como norma la persona que padece brucelosis responde a la administracin
de antibiticos de amplio espectro. La pasteurizacin de la leche es fundamental para el
control de la brucelosis. Adems, el desarrollo en la dcada de l950 de una vacuna
denominada Cepa 19, que se puede inocular al ganado de vacuno, ha reducido de forma
significativa la incidencia de brucelosis bovina. El organismo que produce la enfermedad fue
descubierto en 1887 por el mdico y anatomopatlogo britnico David Bruce.
2. CARBUNCLO

Enfermedad contagiosa de animales de sangre caliente, incluyendo al hombre, producida


por la bacteria Bacillus Anthrasis. Tambin se conoce como ntrax, carbunclo pstula
maligna. Es una de las enfermedades ms antiguas que se conocen, fue epidmica y an
existe en muchas regiones del mundo. Fue la primera enfermedad de la que se aisl el
agente causal en 1863 por C.J. Davaine, y para la que Robert Koch obtuvo un cultivo puro
en 1876. Louis Pasteur desarroll en 1881 una vacuna eficaz para el carbunclo.
En las personas, la enfermedad se presenta en su forma externa e interna con una tasa de
mortalidad de alrededor del 20%. La forma externa o cutnea se contrae a travs de los
cortes o abrasiones de o piel de aquellos sujetos que manipulan cadveres o pieles de
animales infectados, y puede ser una infeccin local, aunque con frecuencia se extiende al
torrente sanguneo y provoca fiebre y postracin. Se caracteriza por la aparicin de pstulas
malignas sobre las zonas expuestas. La forma interna se adquiere mediante inhalacin de
esporas, como las procedentes del pelo de los animales y de la lana, que invaden los
pulmones y, en ocasiones el tracto intestinal, provocando hemorragias. Se cree que una
variedad que afecta al intestino puede estar causada por el consumo de carne o leche
contaminadas. Los trabajadores expuestos a productos animales, en especial la lana, deben
protegerse mediante vacunas. La penicilina y las tetraciclinas son eficaces en el tratamiento,
excepto en los casos que evolucionan con mucha rapidez.
Los animales adquieren la enfermedad a travs de la ingestin de agua de zanjas de
drenaje contaminadas en las que los organismos patgenos pueden sobrevivir durante aos;
de la ingestin de alimento para ganado y cadveres de animales infectados; o por la
picadura de insectos chupadores de sangre. La enfermedad, que algunas veces se
manifiesta a travs de inestabilidad, hemorragias, convulsiones, y asfixia, puede ser mortal
casi de forma inmediata en los casos agudos, y en un periodo de tres a cinco das en los
subagudos. La muerte se produce por toxemia. Las vacunaciones preestacionales y los
antibiticos son eficaces para la prevencin de la enfermedad.
3. SALMONELLA
Gnero de bacterias patgenas, descubiertas por el veterinario americano Daniel Elmer
Salmon en 1885. El organismo se transmite por determinados alimentos contaminados como
carne de ave, huevos u otras carnes. Se divide en tres especies: Salmonella typhi,
Salmonella choleraesius y Salmonella enteriditis. Esta ltima presenta ms de 1400
variedades antignicas distintas. La Salmonella typhi produce fiebre tifoidea. Las diferentes
Salmonellas enterditis, la ms tpica de las cuales es la Salmonella typhimurium, produce

gastroenteritis (salmonelosis) que son intoxicaciones alimentarias que producen dolor


abdominal, fiebre, nuseas, vmitos y diarrea. El periodo de incubacin varia entro 8 y 48
horas y la duracin de los sntomas oscila entre 3 y 7 das. Los casos leves se tratan con
dieta y limonada alcalina (preparado rehidratante y reparador de la prdida de electrolitos);
no se deben usar antidiarreicos porque pueden transformar al enfermo en portador crnico
de salmonellas. Los casos graves deben hospitalizarse y tratarse con rehidratacin
intravenosa y, en ocasiones con antibiticos. La prevencin de estas infecciones pasa por
extremar la higiene, la limpieza cuidadosa y el aumento del tiempo y la temperatura en la
preparacin culinaria de los alimentos.
4. HIDATIDOSIS
La Hidatidosis, Equinocosis o Quiste Hidtico es una enfermedad parasitaria grave
provocada por vermes de la clase de los cestodos del filo de los platelmintos, un gran grupo
de invertebrados con muchas especies parsitas tanto en fase larvaria como adulta. Esta
enfermedad est provocada por larvas de Echinococcus granulosus que, a menudo, son
ingeridos en alimentos contaminados accidentalmente. Puede afectar a animales, tanto
salvajes como domsticos, e incluso al ser humano. Es la enfermedad parasitaria ms
importante en los pases de clima templado y en algunos casos el resultado puede ser
mortal.
5. FASCIOLIASIS
La fascioliasis o fasciolosis es una enfermedad parasitaria (helmintiasis) causada por dos
especies de trematodos digneos, Fasciola hepatica y Fasciola gigantica, conocidas
vulgarmente como duelas del hgado. Los adultos se localizan en la vescula biliar o en los
conductos biliares del hgado.
Se trata de una zoonosis ya que afecta primariamente a otros mamferos, pero puede
transmitirse al hombre. F. hepatica es propia de Europa, Amrica y Oceana, pero en frica y
Asia se dan ambas especies y su distribucin se superpone en muchas reas. []
El ciclo biolgico de los parsitos involucra a dos hospedadores, uno intermediario y otro
definitivo. El hospedador intermediario es un caracol de agua dulce; el nmero de posibles
hospedadores definitivos es muy amplio e incluye el ganado y otros muchos mamferos
herbvoros (principalmente ovejas y vacas), incluyendo el ser humano.[]
Una estimacin conservadora sobre la prdida de productividad del ganado debida a la
fascioliasis arroja la cifra de ms 3.200 millones de dlares anuales en todo el mundo.[]

Adems, la fascioliasis se considera una enfermedad humana emergente; la Organizacin


Mundial de la Salud ha estimado que afecta a 2,4 millones de personas y que otros 180
millones tiene riesgo de infeccin. [] El cambio climtico parece tener un papel relevante en
esta expansin
6. CISTICERCOSIS
Las cisticercosis son enfermedades causadas por la presencia en los tejidos de cisticercos,
metacestodos o formas larvales, juveniles o intermedias de varias especies de cestodos del
gnero Taenia. Afectan a una amplia gama de animales, incluido el ser humano, con un alto
grado de especificidad. El metacestodo de Taenia saginata, conocido tradicionalmente como
Cysticercus bovis, aparece en los bovinos; el llamado Cysticercus cellulosae, forma
intermedia de Taenia solium, se observa en los suinos; el Cysticercus tenuicollis, forma
juvenil de Taenia hydatigena, cuyo adulto se desarrolla en el perro, invade los tejidos de
vacunos, ovinos y porcinos, y el cisticerco de Taenia taeniformis, cuya forma adulta se
desarrolla en los gatos, prolifera en el hgado de las ratas.
V.- MATERIALES:
Guardapolvo
Cuaderno de apuntes
Lapicero
Cmara
VI. PROCEDIMIENTO:

VII. RESULTADOS:
La contaminacin por este matadero est controlada ya que cuenta con sistemas de
operacin especfica para puntos diferentes.
El suministro de agua proviene del sistema principal de abastecimiento donde se divide en
dos el tubo de abastecimiento, uno que abastece a la cuidad y es tratada por EPSASA y otro
que abastece al camal y es potabilizada por un profesional de epsasa.
Con respecto al tratamiento de aguas servidas estas reciben un tratamiento de
sedimentacin que consiste en recolectar las aguas en posas se sedimentacin y una vez
sedimentadas estas pasan a la red pblica de desage ya pretratadas.
Durante el beneficio de los animales; los restos de estos como pieles, pelos, etc. Son
utilizados como abonos. En cuanto a la sangre son recolectados y estaban siendo
convertido en harina.
En cuanto a la inspeccin post mortem: los rganos como pulmn, hgado, bazo o carcasas
de animales con enfermedades (cisticercos, tuberculosis, fiebre aftosa, etc.) son comisados
e incinerados posteriormente reportados a senasa.
VIII.- CONCLUSIN:
En esta prctica se conoci la importancia del matadero ya que evita que el ganado o la
carne con enfermedades zoonoticas entren en contacto con la poblacin
As mismo se observ el sistema de tratamiento de agua potable y aguas servidas en el
camal de Quicapata el grado de contaminacin que este podra ocasionar a la poblacin.
Tambin conocimos la importancia y el grado de contaminacin del camal dentro de la
cuidad de Ayacucho.
As mismo se vio el flujo del sistema de beneficio de animales dentro del camal.
IX.- REVISIN BIBLIOGRAFICA:
http://www.fao.org/docrep/004/T0566S/T0566S03.htm

http://www.slideshare.net/edinsonesnaider/sacrificio-de-ganado .
http://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/936/6/Cappitulo_1.pdf .