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Jess Enrique Machado Villarreal

Carolina Estela Garay Rebatta

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PLAN DE GESTION CULTURAL:


BAR RESTAURANTE EL CORDANO
I.

GENERALIDADES
Ubicacin del Sitio
El restaurante-bar El Cordano se encuentra ubicado en la Esquina Jr.
Carabaya (antigua calle de La Pescadera) y Jr. Ancash N 202, en el
Centro Histrico de Lima en la ciudad de Lima Metropolitana. (Imagen N1)
Limita la antigua "Estacin de Desamparados" del viejo ferrocarril limeo, la
Casa de la Literatura Peruana, las galeras aledaas que se encuentran en
lo que fue el antiguo Hotel El Comercio y el Palacio de Gobierno. (Imagen
N2)
Infraestructura
El bar ocupa una vetusta casona de paredes de barro y deslucidos pisos de
granito. El establecimiento tiene un rea de 280 m2 dividido en tres
salones, con capacidad para 150 personas.
Consta de mesas de granito, botellas antiguas, estantes de madera viejos
con miles de cosas guardadas, el local limpio y amplio. Casi todo est igual,
el mismo mostrador con que fue inaugurado, las mismas mesas, las
desvencijadas sillas, las vetustas estanteras que guardan como preciados
tesoros vinos trados del sur peruano y uno que otro italiano.
Cuenta con: acceso para discapacitados, barra de Tragos, reservaciones.

II.

QUE VAMOS A HACER?


Gestionar el bar restaurante El Cordano promoviendo el conocimiento de su
legado histrico de ms de un siglo y su difusin como patrimonio cultural
de la nacin.

III.

PARA QUE ?
Difundir entre los comensales del bar restaurante el valor histrico
que este tiene y no solo el gastronmico

Dar a conocer entre la poblacin aledaa sobre este patrimonio


cultural
Despertar el inters por los primeros bar restaurantes de Lima a
partir de El Cordano
IV.

POR QUE?
Cuando se habla de El Cordano lo primero que se nos viene a la mente son
los deliciosos plantos que ofrecen y lo exquisitos tragos clsicos que
preparan mas no el legado histrico que este local guarda. Muchos ignoran
que es Patrimonio Cultural de la Nacin con 110 aos de funcionamiento
hasta la actualidad y que fue escenario de reuniones, dilogos polticos,
entrevistas y conversaciones amenas de Presidentes de la Repblica,
diputados y senadores, ministros, alcaldes, escritores, periodistas, poetas.
Este trabajo busca revalorar el legado Histrico de El Cordano y difundirlo
no solo a nivel gastronmico sino tambin a nivel cultural. Esto se hace
para que los pobladores y turistas conozcan a travs de este local parte de
nuestra historia gastronmica colonial y republicana.

V.

ANTECEDENTES
Historia
El Cordano, el ltimo bar tradicional y bohemio de Lima, resiste el embate
de la globalizacin y pelea su supervivencia convertido en un paso obligado
de turistas que llegan a degustar sus famosos "piqueos" (botanas)
peruanos. Ubicado a cinco metros del Palacio de Gobierno, en pleno centro
de esta capital, el Cordano ocupa una vetusta casona de paredes de barro
y deslucidos pisos de granito, desgastados por el tiempo y los pasos de los
parroquianos. "Estamos luchando por subsistir, por mantener con vida el
Cordano, un lugar de tantos recuerdos, amoros, tradiciones y visitas de
grandes luminarias", afirm en entrevista con Notimex Federico Cabeza, un
sexagenario mesero. Federico alza la cabeza y muestra un cuadro que est
en lo alto de una pared, donde -junto a otros meseros- luca joven, ms
delgado, con una camisa a rayas, pulcro y la mirada abierta, extendida
hacia el horizonte.
El Bar Restaurante Cordano abri sus puertas hace 110 aos, fue fundado
el por los genoveses Andrs y Fortunato Cordano, con el propsito de
calmar la sed de los campesinos y negociantes quienes descendan en la
estacin de trenes, la misma que se encuentra en frente de la taberna.
Inicialmente funcion como un bazar y luego como Saln-Restaurante; en
las postrimeras de la poca militar (1978) los Cordano traspasaron el
negocio a sus fieles mozos. Ellos dejaron despus la administracin a sus

sobrinos Luis y Antonio Cordano, los que a su vez "heredaron" a sus


trabajadores el local en pago por el tiempo de servicio.
Fue en 1978 cuando los trabajadores se hicieron cargo de la administracin
en pago a los aos trabajados y beneficios sociales. De un total de 21
socios ahora slo quedan ocho activos en la actualidad.
El Bar Cordano est situado en una esquina, con dos entradas, una en el
Jirn (calle) Ancash 202 y la otra en Carabaya (esquina de lo que en 1595
se llam "Calle de la Pescadera), frente a la "Estacin de Desamparados"
del viejo ferrocarril limeo.
En ese lugar han llegado a comer presidentes como Alan Garca, quien en
la dcada de los 90 degustaba con regularidad el Tacu Tacu (frijol revuelto
con arroz y frito) y el bistec apanado, mientras que Alberto Fujimori tambin
lo visit, pero slo se tom una bebida, tambin personajes como Martin
Adn, Chabuca Granda y hasta el Che Guevara segn la leyenda.
Consta de mesas de granito, botellas antiguas, estantes de madera viejos
con miles de cosas guardadas, el local limpio y amplio.
Las viejas fotografas de Luis Cordano y Amelia Boitano, el da de su boda
en 1937, forman parte de las valiosas joyas de este rincn de los recuerdos
enclavado en el corazn de Lima.
Este monumento histrico significa uno de los recintos infaltables de visita
para cualquier viajero, donde adems podr degustar del famoso
Sancochado, la deliciosa butifarra de cerdo, los Choritos a la chalaca, y el
limesimo Pisco sour.
Luis Granados, es el administrador del local, menciona que "A veces hay
das malos, con poca clientela y porque las agencias de viajes slo
programan visitas al Cordano para que los turistas se hagan fotos, pero no
los dejan que se queden a comer, ya que los llevan a otros restaurantes
donde les dan comisin"
Este tradicional bar, en el 2005, fue declarado monumento histrico, es as
que la Municipalidad Metropolitana de Lima le otorg un reconocimiento por
su Centenario de vida y fue declarado Patrimonio Cultural de la Nacin por
R.J. No. 009-1989-INC/J, guarda an en su memoria el siglo de oro de su
ltima centuria, la poesa latinoamericana, la leyenda urbana, la jerga y una
cresta de evocaciones con bastante olor y sabor.
En la actualidad el Cordano es respetado por el paso de ilustres personajes
polticos, intelectuales, periodistas, turistas y escritores, quienes dentro de
una atmsfera bohemia y sobre sus mesas de granito y mrmol, escriben la
historia de nuestra Lima.

Trabajos en Relacin al Sitio


Los trabajos que se han realizado en relacin al sitio y que se vinculan con
El Cordano son en su mayora los dedicados al antiguo hotel El Comercio
(1846) sobre su estructura y evaluacin arquitectnica,
VI.

ESTRATEGIAS (que viene a ser la metodologa)


Lneas de Accin (sealar las lneas generales a travs de las cuales se
propone alcanzar los objetivos)
Contar con productos y servicios financieros orientados a la
exhibicin del bien a gestionar.
Contar con medios informativos simples, accesibles y de fcil
difusin.
Desarrollo de procesos de operacin que permitan el inters de la
sociedad.
Actividades a realizar (dentro de cada una de las lneas de accin)

Desarrollar la logstica y equipamiento.


Elaboracin de trpticos y folletos.
Muestra fotogrfica de la historia de El Cordano.
Charlas de difusin en la plaza de armas.
Un recorrido y guiado a los exteriores del El Cordano y sus
aledaos.

BIBLIOGRAFIA
Gonzales, Luis (jueves 15 de enero del 2015).El Cordano: Un espacio con la
historia y sazon de nuestra ciudad. Peru 21.
El Cordano: Bar Emblemtico de Lima
En:http://blogs.periodistadigital.com/entrefutbolyvinos.php/2007/05/09/el-cordanoemblematico-bar-de-lima-no-pa
Restaurante El Cordano
En: http://restaurantecordano.com/

Bares y tabernas de Lima


Juanito de Barranco,
Mnich del jirn de la Unin,
Queirolo de Pueblo Libre,
Superba de San Isidro,
Carbone del centro de Lima
Rovira de El Callao.
Cordano, esquina de Pescadera y Desamparados.
El Palermo, que se ubicaba en la segunda cuadra de La Colmena, a pocos metros
del Parque Universitario.
El Zela, en uno de los portales de la Plaza San Martn, donde acuda el pintor
Srvulo Gutirrez y gente de la Universidad Catlica
El Negro-Negro, en un stano de la Plaza San Martn.
El Chino-Chino
La Catedral
Piselli de Barranco