CAPITULO 1

DEFINICION
DE
TRANSGENICOS
1.1
DEFINICION
TRANSGENICOS

LOS
DE

ALIMENTOS
LOS

ALIMENTOS

Se llaman alimentos transgnicos a todos

aquellos alimentos que proceden de Organismos
Genticamente
Modificados
(OGM)
directa
o
indirectamente, por incluirlos en su proceso
productivo. La palabra "transgnico" proviene de
"trans" (cruzar de un lugar a otro) y "gnico" (referido
a los genes), o sea, es todo aquel organismo que
tiene incorporado un gen extrao.
Organismo modificado genticamente (OMG)",
es aquel organismo, cuyo material gentico haya sido
modificado de una manera que no se produce
naturalmente en el apareamiento ni en la
recombinacin natural (Codex Alimentarius: 1963).
Es decir, son organismos cuyo material gentico
ha sido modificado de una manera que no acaece en
el apareamiento o recombinacin natural, por la
introduccin de genes de otras especies.
Usualmente, l o los genes insertados determinan
la presencia especfica de nuevas protenas. Como
resultado, el organismo transgnico gana una nueva
funcin o un nuevo rasgo.

Estn elaborados con materias primas vegetales o

animales genticamente modificadas. Puede hacerse
de dos maneras: introduciendo un gen de otra especie
por medio de la ingeniera gentica o cambiando la
expresin de genes propios sin introducir ADN de otra
especie.
.
1.2 DEFINICION DE INGENIERIA GENETICA
La ingeniera gentica es una tcnica que
manipula los genes. Puede alterar o introducir genes
en el genoma de un ser vivo que carece de ellos.
Las finalidades pueden ser diversas: en las plantas
se intenta crear variedades ms resistentes al clima,
plagas, con mayor poder nutritivo, de mayor tamao,
etc., en los animales se obtienen variedades
ganaderas de mayor rendimiento, de ms rpido
crecimiento...; en la especie humana se intentan curar
determinadas enfermedades genticas; es la llamada
terapia gnica; tambin se obtienen sustancias tiles
para el hombre producidas por bacterias que se
utilizan como fbricas de produccin, una vez
introducidos en ellas determinados genes; as se han
obtenido la insulina, la hormona de crecimiento, el
interfern y el factor VIII de la coagulacin sangunea,
algunos tipos de vacunas... tambin se pretende
utilizar
a
los
microorganismos
modificados
genticamente para que degraden determinados
contaminantes como metales y plsticos.

Todo comenz cuando a principios de la dcada de

los setenta del siglo XX, Paul Berg descubri las
enzimas de restriccin. Actan como autnticos
bisturs genticos que son capaces de cortar el ADN
en puntos concretos y as separar los segmentos de
ADN que interesan. De esta forma surgi la tecnologa
del ADN recombinante; se llama as al formado al
intercalar un segmento de ADN extrao en un ADN
receptor. En la actualidad se puede aislar un gen
determinado mediante las enzimas de restriccin, el
ADN pasajero, y mediante un vector adecuado,
introducirlo en bacterias

CAPITULO 2
CLASIFICACION
TRANSGNICOS
ALIMENTOS

DE

LOS

2.1 CLASIFICACION
TRANSGNICOS

ALIMENTOS
DE

LOS

Existen centenares de alimentos transgnicos

desarrollados en laboratorios
de compaas privadas u organismos pblicos de
investigacin que pueden ser de origen animal,
vegetal o fermentado. Se han construido plantas
transgnicas que resisten el ataque de viroides, virus,
bacterias, hongos o insectos. El ms conocido es el
maz transgnico que resiste el ataque del taladro al
portar un gen proveniente de la bacteria Bacillus

thuringiensis y que sintetiza una protena txica. Hay

desarrollos mucho ms espectaculares. Por ejemplo,
patatas transgnicas que inmunizan contra el clera o
diarreas bacterianas, o una variedad de arroz
transgnico capaz de producir provitamina A. Con l
se pretenden evitar los problemas de ceguera
asociados a dietas basadas en este cereal.
Tambin se han diseado alimentos transgnicos
animales. Se han construido carpas y salmones
transgnicos que portan mltiples copias del gen de la
hormona de crecimiento. El resultado son peces que
ganan tamao mucho ms rpido.
Sin embargo, las mejores perspectivas de futuro
se centran en la expresin de genes que codifican
protenas de alto valor aadido en la glndula
mamaria de diferentes mamferos. Estos animales
producen leches enriquecidas en frmacos como el
activador del plasmingeno. Recientemente, se ha
descrito la construccin de un mamfero transgnico
que expresa en su leche una lactasa y produce leche
con un bajo contenido en lactosa. Su consumo puede
resultar de inters para enfermos que no toleran este
azcar.
Por ltimo, tambin en el caso de los alimentos
fermentados se han aplicado tcnicas de ingeniera
gentica. Las bacterias lcticas o las levaduras de uso
en el sector agroalimentario

han sido modificadas con genes exgenos dando lugar

a quesos en los que se acortan los tiempos de
maduracin, vinos con un incremento de aroma
afrutado, o panes en cuya produccin se obvia la
adicin de aditivos con capacidad alergnica.
2.2
IMPORTANCIA
TRANSGNICOS

DE

LOS

ALIMENTOS

El cultivo de alimentos genticamente

modificados, tambin llamados transgnicos, son una
realidad de hoy en la agricultura y en la alimentacin.
Actualmente se siembran ms de 58 millones de
hectreas de este tipo de cultivos en el mundo. Esto
se debe principalmente a los aumentos en el
rendimiento y en la disminucin en los costos de
produccin.
Las primeras modificaciones genticas en
alimentos han sido dirigidas al productor para conferir
a las plantas mejores propiedades agronmicas:
resistencia a plagas, tolerancia a agroqumicos, etc.,
aunque esto es tambin algo que el consumidor
debera ponderar, porque por ejemplo implica una
reduccin de plaguicidas que tienen impacto en la
salud. El prximo paso seran modificaciones en las
propiedades nutricionales de los productos que llegan
al consumidor. Se trata pues de disponer de mejores
alimentos, enriquecidos, de mejor calidad y a menor
precio. Otro avance se conseguir cuando las
modificaciones genticas en las plantas estn
dirigidas a la produccin de medicamentos como

antibiticos, anticuerpos o vacunas. Aunque en este

caso los eclogos han planteado una serie de
cuestionamientos, por el impacto en el medio
ambiente de darse una produccin poco rigurosa de
este tipo de plantas.
El potencial de los productos modificados
genticamente es
enorme. Hay granjas experimentales donde ya se
expresan protenas de inters farmacutico en las
leche de las vacas, con rendimientos muy altos. Se
ordea al animal, se obtiene el suero y de all se
purifica la protena teraputica de inters en altas
concentraciones.

2.3
BENEFICIOS
TRANSGNICOS

DE

LOS

ALIMENTOS

Los beneficios pueden ser: para la salud

(nutricionales), preservacin (o de duracin de la vida
til del alimento) y de produccin (mejor utilizacin de
las tierras de cultivo, menor uso de pesticidas en la
produccin agrcola):
Proteccin del medio ambiente: los cientficos han
logrado que ciertos alimentos, tales como las papas o
la papaya, sean ms resistentes a las enfermedades.
Estos cultivos necesitan menos pulverizaciones de
productos qumicos para protegerlos de insectos o

virus dainos, lo que resulta beneficioso para el medio

ambiente.
Mayor rendimiento de los cultivos: los agricultores
tambin usan la biotecnologa para ayudar a las
plantas a sobrevivir. Por ejemplo, las nuevas
variedades de maz y algodn no son afectadas por
los dainos insectos y ciertas variedades mejoradas
de poroto de soja pueden tolerar a los herbicidas. Los
agricultores pueden esperar un mejor rendimiento de
estas plantas ms resistentes.
Mejor sabor: Alimentos ms frescos. Pimientos ms
dulces y tomates que maduran ms lentamente son
solamente dos ejemplos de cmo la biotecnologa
puede producir mejores alimentos que sean ms ricos.
En el futuro la biotecnologa nos ayudar a:
* Cultivar ms alimentos en menor superficie
* Lograr que los alimentos sean seguros para
investigacin humana:
en el futuro cercano, los cientficos podrn hallar los
virus y bacterias no deseados que afectan a los
alimentos ms temprano y con ms precisin. Por lo
tanto, ya no estaremos tan expuestos a las
enfermedades que se transmiten a travs de los
alimentos.
* Proporcionar alimentos ms saludables: el
mejoramiento de los alimentos que se logra por medio
de la biotecnologa nos ayudar a disminuir el riesgo

de las enfermedades crnicas tales como el cncer y

las enfermedades cardacas. Por ejemplo, algunas
frutas y verduras contendrn ms antioxidantes,
vitamina C, y vitamina E; los aceites comestibles
sern fabricados a base de plantas que contengan
menos grasas saturadas; las patatas contendrn ms
hidratos de carbono y por consiguiente, absorbern
menos aceite durante el proceso de fritura.
* Lograr que los alimentos para animales sean
seguros: algunos tipos de hongos que se encuentran
en el maz liberan sustancias que pueden daar a los
animales que se alimentan de l. Tales sustancias ya
estn reglamentadas en los Estados Unidos y la
biotecnologa constituye otra herramienta que nos
ayudar a reducir la cantidad de estas sustancias en
el maz.

2.3.1 REDUCCIN DE SUSTANCIAS TXICAS

Investigaciones realizadas en Brasil y en otros
pases muestran que el maz Bt, modificado
genticamente para resistir el ataque de ciertos
insectos al ser comparado con el maz convencional,
presenta un bajo nivel de micotoxinas como resultado
de la reduccin en el dao de los insectos y, de este
modo, del ndice de contaminacin con hongos. Con
menor presencia de hongos en las mazorcas se reduce
la presencia de micotoxinas

en los granos y se obtiene un producto de mejor

calidad y con menor impacto en la salud humana. Las
micotoxinas se encuentran en diversos alimentos y
forrajes y se han relacionado con diversas
enfermedades de animales y personas.
(Mayer,
1953; Coker, 1997)
La exposicin a micotoxinas puede producir
toxicidad tanto aguda como crnica, con resultados
que van desde la muerte hasta efectos nocivos en el
sistema nervioso central, cardiovascular, respiratorio y
en el aparato digestivo. Las micotoxinas pueden
tambin ser agentes cancergenos, mutgnicos,
teratgenos e inmunodepresores. Actualmente est
muy extendida la opinin de que el efecto ms
importante de las micotoxinas, particularmente en los
pases en desarrollo, es la capacidad de algunas
micotoxinas de obstaculizar la respuesta inmunitaria
y, por consiguiente, de reducir la resistencia a
enfermedades infecciosas.
2.4 RIESGOS DE LOS ALIMENTOS TRANSGENICOS
La introduccin de genes nuevos en el genoma de
la planta o del animal manipulado provoca
transformaciones impredecibles de su funcionamiento
gentico y de su metabolismo celular; el proceso
puede acarrear la sntesis de protenas extraas para
el organismo responsables de la aparicin de
alergias en los consumidores.....; la produccin de
sustancias txicas que no estn presentes en el
alimento no manipulado, as como alteraciones de las

propiedades nutritivas (proporcin

grasas, protenas, vitaminas, etc.).

de

azcares,

Hay suficientes peligros reales como para afirmar

que estos alimentos no son seguros. Las experiencias
pasadas con biocidas como el DDT, aconsejan una
prudencia
extrema. Junto a los riesgos sanitarios, la amenaza
para el medio ambiente es, incluso, ms preocupante
La extensin de Cultivos transgnicos pone en peligro
la biodiversidad del planeta potencia la erosin y la
contaminacin gentica, adems del uso de herbicidas
(un importante foco de contaminacin de las aguas y
de los suelos de cultivo).Otra de las preocupaciones
fundadas es el posible escape de los genes
transferidos haca poblaciones de plantas silvestres,
relacionadas con dichos cultivos transgnicos,
mediante el flujo de polen: la existencia de numerosas
hibridaciones entre si todos los cultivos transgnicos y
sus parientes silvestres ha sido bien documentada La
introduccin de plantas transgnicas resistentes a
plaguicidas y herbicidas en los campos de cultivo
conlleva un elevado riesgo de que estos genes de
resistencia pasen, por Polinizacin cruzada a malas
hierbas silvestres emparentadas crendose as las
denominadas sper malas hierbas, capaces de
causar graves daos en plantas y ecosistemas
naturales.
A su vez, estas plantas transgnicas con
caractersticas nuevas pueden desplazar a especies

autctonas de sus nichos ecolgicos. La liberacin de

organismos modificados genticamente al medio
ambiente
tiene
consecuencias
a
menudo
imprevisibles, pues una vez liberados el animal o la
planta ,se reproducen y se dispersan por su hbitat,
imposibilitando cualquier control.

2.4.1 ALERGENECIDAD Y TOXICIDAD

Los alimentos provenientes de plantas
genticamente modificadas son sometidos a rigurosos
anlisis y estudios que determinan su seguridad y que
son la base para permitir su comercializacin.
Esta situacin contrasta con lo que sucede con los
alimentos producidos tradicionalmente, incluidos los
producidos por radiacin y mutacin, los cuales no
necesitan experimentarse de esta manera.

La seguridad de los alimentos GM que se

encuentran actualmente en el mercado ha sido
respaldada
por
organizaciones
cientficas
internacionales como la FAO y la OMS, quienes han
declarado que los alimentos GM que se encuentran
comercializados
son
tan
seguros
como
los
convencionales.
Durante los 10 primeros aos en que se han
cultivado comercialmente plantas GM, se estima que
cerca de 350 millones de toneladas de alimentos

derivados de ellas, han sido consumidos sin reportarse

ningn caso documentado de impacto negativo en la
salud humana o animal o efectos nocivos en el medio
ambiente.
Para la evaluacin de seguridad de los alimentos
GM se realizan pruebas exhaustivas y rigurosas de
toxicidad, alergenicidad y contenido nutricional que
garanticen la seguridad de estos alimentos. Para
realizar estas evaluaciones se utilizan los criterios
establecidos por la Organizacin para la Agricultura y
la Alimentacin de las Naciones Unidas (FAO) y la
Organizacin Mundial de la Salud (OMS), las cuales
han establecido procedimientos para determinar la
seguridad de los productos biotecnolgicos. Estos son
tenidos en cuenta por los diferentes sistemas
regulatorios alrededor del mundo.
El riesgo potencial de alergenicidad de los
alimentos GM no es mayor que los posedos por los
alimentos provenientes de mtodos convencionales
de mejoramiento, o por los cultivos exticos
introducidos desde otras
regiones del mundo.
Por otro lado, a nivel mundial existente normas
de evaluacin de seguridad vigentes para la
autorizacin
de
un
alimento
genticamente
modificado, previa a su colocacin en el mercado, las
cuales incluyen la revisin de la potencial

alergenecidad de la protena y el alimento que

permiten garantizar que es seguro para la salud.
Si un consumidor no es alrgico a los productos
de una planta convencional, es altamente improbable
que resulte alrgico a los productos o derivados de la
misma planta pero que ha sido genticamente
modificada.
En cierto sentido, los alimentos GM parecen tener
una mayor salvaguarda en trminos de su
alergenicidad o toxicidad potenciales debido a que
estn sometidos a protocolos o guas de bioseguridad
previo a su comercializacin.

2.4.2 DAOS AMBIENTALES Y SOCIALES

Riesgos Medioambientales
* A corto, medio y largo plazo, incremento de la
contaminacin qumica (ej. con las plantas tolerantes
a un herbicida, el agricultor puede usar grandes
cantidades de ese herbicida).
* Contaminacin del suelo por acumulacin de la
toxina Bt.
* Posibilidad de cruzamientos exteriores que podran
dar lugar, por ejemplo, al desarrollo de malas hierbas
ms agresivas o de parientes silvestres con mayor
resistencia a las enfermedades o provocar tensiones
ambientales, trastornando el equilibrio del ecosistema.

* Pueden crearse nuevos virus y aumentar la

resistencia de los virus naturales
* Modificar los efectos de los pesticidas que pueden
atacar a organismos contra los que no estaban
diseados
Desaparicin de biodiversidad:
* Por el aumento
del uso de productos qumicos (efectos sobre flora y
fauna);
* Por las toxinas fabricadas por las plantas (matan a
insectos beneficiosos o pjaros);
* Por la contaminacin gentica: Se puede transmitir
la modificacin gentica a especies silvestres
emparentadas con la planta transgnica. La
contaminacin gentica tiene la capacidad de
reproducirse y expandirse (son seres vivos). Una vez
en el medio ambiente, la contaminacin no se puede
"limpiar" nunca.
Impacto Social, Econmico y Comercial
Debe tenerse en cuenta, adems de los riesgos
para la salud, y de los impactos medioambientales,
el impacto que los transgnicos implican a nivel
social, econmico y comercial; que si bien desde
algunos puntos de vista pueden generar beneficios, es
inevitable analizar las desventajas.Las grandes
empresas que desarrollan y comercializan los OMG

estn patentando el material gentico de los seres

vivos, que ms bien debera considerarse como
patrimonio de la humanidad.
Estn creando un monopolio sobre la agricultura
y la alimentacin mundial, en un modelo de sociedad
donde unos pocos realizan beneficios a costa del
inters de la mayora y donde se exacerban las
diferencias entre pobres y ricos.
Tener en cuenta que si bien el uso de la
ingeniera gentica en la agricultura puede aumentar
la produccin, tambin puede a la vez reducir el
desempleo, por ejemplo el hecho del encarecimiento
de las semillas y la necesidad de comprar insumos
importados seran un factor ms para la desaparicin
de los agricultores familiares.
Otros riesgos posibles pueden ser que el
promotor (secuencia
de
nucletidos),
utilizado
para
poner
en
funcionamiento la expresin del gen transferido,
puede activar uno de los genes silentes que forman
parte del ADN normalmente y los cuales tienen
acciones desconocidas. Se encontr que ADN extrao
ingerido por ratas puede alcanzar leucocitos
perifricos, el bazo o hgado, a travs de la mucosa
intestinal, incorporndose en algn lugar impredecible
del genoma celular. El intestino del hombre posee
enzimas capaces de digerir el ADN. De todos modos,
los genes transportados por los vectores son

especialmente resistentes a la accin enzimtica con

la posibilidad de pasar a sangre y causar alguna
infeccin.

CAPITULO 3
PROPIEDAD INTELECTUAL
3.1 PROPIEDAD INTELECTUAL
Un argumento frecuentemente esgrimido en
contra de los alimentos transgnicos es el relacionado
con la gestin de los derechos de propiedad
intelectual y/o patentes, que obligan al pago de
regalas por parte del agricultor al mejorador. Adems,
se alude al uso de estrategias moleculares que
impiden la reutilizacin del tomate, es decir, el empleo
de parte de la cosecha para cultivar en aos
sucesivos. Un ejemplo conocido de este ltimo
aspecto es la tecnologa Terminator, englobado en las
tcnicas de restriccin de uso, desarrollada por el
Departamento de Agricultura de EE.UU., que an no
ha sido incorporada a cultivares comerciales, y por
supuesto no est autorizada su venta.
La restriccin patentada opera mediante la
inhibicin de la germinacin de las semillas, por
ejemplo. Cabe destacar que el uso del vigor hbrido,
una de las estrategias ms frecuentes en mejora
vegetal,

en las variedades no tradicionales pero no

transgnicas tambin imposibilita la reutilizacin de
semillas.
Este procedimiento se basa en el cruce de dos
lneas puras que actan como parentales, dando lugar
a una progenie con un genotipo mixto que posee
ventajas en cuanto a calidad y rendimiento.
Debido a que la progenie es heterocigoto para
algunos genes, si se cruza consigo misma da lugar a
una segunda generacin muy variable por simple
mendelismo, lo que resulta inadecuado para la
produccin agrcola.[]

3.2 PRODUCCIN DE ALIMENTOS TRANSGENICOS

EN EL PERU
La investigacin de alimentos transgnicos en el
Per se inicia en 1982
al realizarse las primeras
pruebas en el campo de ingeniera gentica. En los
aos siguientes se promueve los programas de
capacitacin, logrando as obtener un inters masivo
en la zona agrcola. Los promotores estando
conscientes de que el tema no era del agrado de
todos, y a pesar de muchas adversidades al fin se

obtienen las primeras producciones de productos

transgnicos.
Actualmente, segn directivos de la Asociacin
Peruana de Consumidores y Usuarios (ASPEC), es
posible que nuestro pas est importando maz, trigo y
soya transgnica que luego son transformados en
productos y suministrados a los consumidores sin que
ellos reciban advertencia alguna.
No slo eso, el Per siendo un pas pobre,
depende mucho de la ayuda alimentaria proveniente
de otros pases. Esta suma llega al 60% en algunas
regiones. Hay que tener en cuenta que el ao pasado,
Estados Unidos don 500.000 toneladas de maz y
productos de maz para
programas de internacionales de ayuda.
Sin embargo desde septiembre de 1999 tenemos
un proyecto de ley que regula este tipo de alimentos.
En ella se establece claramente que mezclar los
alimentos genticamente modificados con los
alimentos naturales es una violacin a los derechos de
la libre eleccin del consumidor. La ley obliga a los
alimentos GM llevar una etiqueta que los diferencie de
los dems alimentos
3.3
REGLAMENTACIN
PARA
LA
COMERCIALIZACIN
DE LOS ALIMENTOS
TRANSGNICOS

Estos alimentos deben superar para su puesta en

el mercado una rgida evaluacin para asegurar su
seguridad y su inocuidad. En el etiquetado ha de
aparecer reflejada la siguiente informacin:
* Las propiedades alimentarias tales como la
composicin, valor nutritivo y/o el uso al que se
destinen.
* La presencia de materias con determinados efectos
sobre la salud no presentes en el producto equivalente
ya existente.
* La presencia de un organismo modificado
genticamente (OMG) obtenido mediante alguna de
las tcnicas utilizadas para tal efecto.

Adems en el etiquetado de semillas de soja y

maz debe ir la siguiente informacin:
* Si el producto contiene lista de ingredientes
debern de figurar entre parntesis bajo la mencin:
producido a partir de soja modificado genticamente.
* Si el producto carece de lista de ingredientes las
menciones sealadas debern figurar en el etiquetado
del alimento.

3.3.1
ETIQUETADO
DE
MODIFICADOS GENTICAMENTE

ALIMENTOS

Su comercializacin requiere un exhaustivo

proceso de evaluacin antes de ser autorizados por
las autoridades competentes,
que a su vez son asesoradas por comits cientficos
independientes.
La presencia de un organismo genticamente
modificado debe figurar en la etiqueta. Existe una
variedad de soja y de maz, al igual que su ADN o sus
protenas modificadas.
Los organismos genticamente modificados,
identificados y etiquetados segn la legislacin, estn
autorizados por la Unin Europea.
A partir, todos los productos modificados
genticamente o elaborados a partir de un
transgnico (incluso cuando se trate de un mnimo
ingrediente) debern indicarlo en el envase. Las
asociaciones de consumidores acogen positivamente
la medida: no es una advertencia (los productos son
seguros), sino informacin para que el usuario pueda
decidir mejor qu est comiendo.
CONCLUSIONES
CAPITULO 1:
Los alimentos transgnicos son
organismos
modificados genticamente, en cuya produccin se
han utilizado tcnicas de ingeniera gentica.

La ingeniera gentica permite transferir genes de

unas especies a otras e incluso de un reino a otro.

CAPITULO 2:
La
modificacin
gentica
aplicada
al
sector
alimentario se ha mostrado como una herramienta
muy potente que ha dado muchas ventajas como son
el incremento en la produccin de algunos cultivos, la
mejora nutricional de los alimentos, la obtencin de
cultivos resistentes a plagas, etc.
La extensin de Cultivos transgnicos pone en peligro
la biodiversidad del planeta porque potencia la erosin
y la contaminacin gentica, adems del uso de
herbicidas (un importante foco de contaminacin de
las aguas y de los suelos de cultivo).

CAPITULO 3:
Los alimentos transgnicos han de pasar un proceso
de evaluacin complejo antes de llegar al consumidor,
que
incluye las caractersticas del organismo
donante y receptor, los genes insertados y
expresados, la toxicidad y alergenicidad potencial, el
impacto
en el medio ambiente, las caractersticas
nutricionales,
composicin
e
inocuidad,
las
caractersticas agronmicas, la influencia de los
tratamientos tecnolgicos, los cambios potenciales en
la ingesta y el impacto nutricional a largo plazo.

Para poder comercializar estos alimentos se requiere

de un etiquetado especial, el cual cumple una funcin
importante: informar al consumidor sobre los valores
nutricionales del producto.

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