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Centro de Biotecnologa Agropecuaria de Mosquera

Regional Cundinamarca
Sistema de Gestin de la Calidad y
Ambiental

Cdigo: 653653

FICHA TECNICO-PEDAGOGICA
Versin: 2

Fecha:

CONOCIMIENTOS

COMPETENCIAS
PROFESIONALES: Realizar
preparaciones base para el
mise en place en la
prestacin de un servicio
OBJETIVOS OPERACIONALES:

El antipasto (en italiano 'antes del plato principal';


MODULO:
plural: antipasti) es un tipo de entrante propio de
la gastronoma italiana. L'antipasto consiste en un
Antipasto
aperitivo servido antes de comer los dems platos
(primo piatto, secondo piatto y dolce), que puede
tomarse fro. Puede incluir desde las
especialidades ms elaboradas del chef hasta tan
sencillas como aceitunas, affettati (rodajas de
salami), marisco diverso, alcachofas, cuas de
frittata, etc. El objetivo del antipasto es abrir el
apetito antes de la comida, sin saturar los
sentidos.

Conocer los mtodos y tcnicas del


encurtido para las diferentes
preparaciones a las cuales aplique.

INFORMACION ADICIONAL:
Vocabulario:
Para hacer un antipasto se
puede recurrir previamente
Encurtido: Mtodo de conservacin que se lleva a cabo por medio cido y se hace
al
encurtido que
esvegetales.
un
generalmente
con
mtodo de conservacin por
medio cido y se hace
generalmente con

HORAS
ASIGNADAS AL
TEMA

FICHA TECNICO
TECNICO PEDAGOGICA:
PEDAGOGICA:
FICHA

Alumno:
Brigada N:4
TEMA:

Equipos y materiales:
-Ruso
-Cuchara de servicio
-Estufa
-Tabla para picar
-Cuchillos
-Bowl
-Plato

INGREDIENTES: -Zanahoria (0.025 Kg)


-Calabacn (0.04 Kg)
-Cebolla cabezona (0.02 Kg)
-Apio (0.01 Kg)
-Habichuela (0.01 Kg)
-Aceituna (0.005 Kg)
-Huevo (0.05 Kg)
-Queso (0.01 Kg)
-Jamn (0.01 Kg)
-Atn (0.125 Kg)
-Salsa de tomate (0.1 Kg)
-Tomate (0.05 Kg)
-Sal (0.005 Kg)
-Aceite de oliva (0.01 Kg)
-Vinagre (0.1 Kg)
-Hierbas (0.02 Kg)
-Pimentn (0.04 Kg)
-Pimienta (0.005 Kg)

PRCTICAS PROFESIONALES:

PROCEDIMIENTO:
-Reclamar las materias en el
economato (almacn)
-Retirar del office los materiales
necesarios para la prctica
-Higienizar reas de trabajo y
herramientas.
-Realizar operaciones preliminares
necesarias a la materia prima.
-Desarrollar las actividades
pertinentes a la prctica del da.
-Realizar higiene profunda a las
instalaciones y equipos de la cocina

REQUISITOS PARA EL XITO:


1 - Organizacin del trabajo

2 - Aplicacin del mtodo


3- Cumplimiento de las normas
de higiene y seguridad industrial.
4- Exigencias en la presentacin
(ropa adecuada)
5 - Tiempo de ejecucin
6- visitar las pginas de los
fabricantes

Saltear en aceite de oliva los


ingredientes en orden de dureza as:
Zanahoria, habichuela, cebolla,
calabacn, apio.
Luego se adiciona salsa de tomate,
vinagre, tomate picado, azcar, sal,
hierbas y condimentos hasta que est
bien cocido.
Posteriormente se emplata decorando
con la aceituna, el jamn, el queso y el
atn.

FOTO

FICHA TECNICO PEDAGOGICA:

PREPARACIN DEL SITIO DE


TRABAJO: