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Tabla de contenido

INTRODUCCION.........................................................................................3
RESUMEN..................................................................................................4
MARCO TEORICO.......................................................................................5
DETALLES EXPERIMENTALES.....................................................................8
RESULTADOS...........................................................................................13
REACCIONES QUMICAS..........................................................................14
DISCUSIN DE RESULTADOS...................................................................15
CONCLUSIONES.......................................................................................17
RECOMENDACIONES...............................................................................17
APENDICE................................................................................................18
a. CUESTIONARIO:..............................................................................18
BIBLIOGRAFIA..........................................................................................19

INTRODUCCION
Los aminocidos son compuestos de bajo peso molecular y de
alta polaridad, que poseen simultneamente carcter cido y bsico.
Un aminocido, qumicamente, es una molcula que contiene un grupo,c
arboxilo (COOH) y un grupo amino (-NH2) libres. Por lo general, son
insolubles en solventes orgnicos (como ter o benceno), pero solubles
enagua, lcalis diluidos, o cidos diluidos.
En el presente informe se abordaran aspectos sobre los aminocidos y
las protenas. Por la importancia y el papel que desempea las protenas,
es necesario conocer algunas caractersticas de un grupo de ellas, como
las albumina, para tal efecto realizaremos una revisin general de las
mismas.

RESUMEN
En el desarrollo de esta prctica se realizaron diferentes ensayos
cualitativos, basados en la coloracin de nuestras muestras finales,
como la reaccin de Biuret, Xantoproteica, de la ninhidrina, de
precipitacin y coagulacin. Mediante las reacciones antes mencionadas
se pudieron identificar caractersticas de la albumina,
como el
reconocimiento de un anillo bencnico en su estructura o la existencia
de un grupo NH2 libre.
Con la ayuda de la albumina tambien se pude reconocer caractersticas
generales de todas las protenas tal como su insolubilidad en disolvente
no polares
.

MARCO TEORICO
AMINOACIDOS
Los aminocidos son las unidades qumicas o elementos constitutivos de
las Proteinas. Poseen un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (COOH)
Estos, son la nica fuente aprovechable de nitrgeno para el ser
humano, adems son elementos fundamentales para la sntesis de las
protenas, y son precursores de otros compuestos nitrogenados.

Dos aminocidos se combinan en una reaccin de condensacin entre el


grupo amino de uno y el carboxilo del otro, liberndose una molcula de
agua y formando un enlace amida que se denomina enlace peptdico;
estos dos "residuos" de aminocido forman un dipptido. Si se une un
tercer aminocido se forma un tripptido y as, sucesivamente, hasta

formar un polipptido. Esta reaccin tiene lugar de manera natural


dentro de las clulas, en los ribosomas.
La unin de varios aminocidos da lugar a cadenas llamadas pptidos o
polipptidos, que se denominan protenas cuando la cadena
polipeptdica supera una cierta longitud (entre 50 y 100 residuos
aminocidos, dependiendo de los autores) o la masa molecular total
supera las 5000 uma y, especialmente, cuando tienen una estructura
tridimensional estable definida

CLASIFICACION DE AMINOACIDOS
Segn su obtencin pueden clasificarse en:
AMINOACIDOS ESCENCIALES: Aquellos que no pueden ser
sintetizados en el organismo y para obtenerlos es necesario tomar
alimentos ricos en protenas que los contengan.

Nuestro organismo, descompone las protenas para obtener los


aminocidos esenciales y formar as nuevas protenas.

Histidina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Arginina

Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptofano
Valina

AMINOACIDOS NO ESCENCIALES: Son aquellos que pueden ser


sintetizados en el organismo a partir de otras sustancias.
Alanina

Asparagina

Prolina

Glutamina

Glicina

Tirosina

Algunos aminocidos y sus estructuras

PROTEINAS
Las protenas son biomolculas formadas bsicamente por carbono,
hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Pueden adems contener azufre y en
algunos tipos de protenas, fsforo, hierro, magnesio y cobre entre otros
elementos.
Pueden considerarse polmeros de unas pequeas molculas que reciben
el nombre de aminocidos y seran, por tanto, monmeros. Los
aminocidos estn unidos mediante enlaces peptdicos. Por tanto, las
protenas son cadenas de aminocidos que se pliegan adquiriendo una
estructura tridimensional que les permite llevar a cabo miles de
funciones.
Todas las protenas poseen una misma estructura qumica central, que
consiste en una cadena lineal de aminocidos. Lo que hace distinta a
una protena de otra es la secuencia de aminocidos de que est hecha,
a tal secuencia se conoce como estructura primaria de la protena.
La estructura primaria de una protena es determinante en la funcin
que cumplir despus, as las protenas estructurales (como aquellas
que forman los tendones y cartlagos) poseen mayor cantidad de
aminocidos rgidos y que establezcan enlaces qumicos fuertes unos
con otros para dar dureza a la estructura que forman.

La estructura secundaria de las protenas es el plegamiento que la


cadena polipeptdica adopta gracias a la formacin de puentes de
hidrgeno entre los tomos que forman el enlace peptdico. Los puentes
de hidrgeno se establecen entre los grupos -CO- y -NH- del enlace
peptdico (el primero como aceptor de H, y el segundo como donador de
H). De esta forma, la cadena polipeptdica es capaz de adoptar
conformaciones de menor energa libre, y por tanto, ms estables.
Hlice alfa: En esta estructura la
cadena. Esta estructura se mantiene
gracias a los enlaces de hidrgeno
intracatenarios formados entre el grupo
-NH de un enlace peptdico y el grupo
-C=O del cuarto aminocido que le
sigue
Hoja Beta: Cuando la cadena principal
de un polipptido se estira al mximo
que permiten sus enlaces covalentes se
adopta una configuracin espacial denominada estructura , que
suele representarse como una flecha.
Se llama estructura terciaria a la disposicin tridimensional de todos
los tomos que componen la protena, concepto equiparable al de
conformacin absoluta en otras molculas. La estructura terciaria de una
protena es la responsable directa de sus propiedades biolgicas, ya que
la disposicin espacial de los distintos grupos funcionales determina su
interaccin con los diversos ligandos.
Estructura cuaternaria: Cuando una protena consta de ms de una
cadena polipeptdica, es decir, cuando se trata de una protena
oligomrica, decimos que tiene estructura cuaternaria. La estructura
cuaternaria debe considerar: 17 Estructura y Propiedades de las
Protenas El nmero y la naturaleza de las distintas subunidades o
monmeros que integran el oligmero y La forma en que se asocian en
el espacio para dar lugar al oligmero. La estructura cuaternaria deriva
de la conjuncin de varias cadenas peptdicas que, asociadas,
conforman un multmero, que posee propiedades distintas a la de sus
monmeros componentes.

DETALLES EXPERIMENTALES
MATERIALES

Tubos de ensayo y gradilla


Cocinilla
Vaso de precipitado
Algodn

REACTIVOS

NaOH 10%
CuS O 4
Ninhidrina 0.1
Alcohol etlico
Hidrxido de amonio
HCl
HN O3

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
OBTENCIN DE ALBMINA
1. Extraemos la clara de un huevo en una probeta, aproximadamente
30 mL, luego agregamos 15 mL de agua destilada, aadimos toda
la solucin en un Becker y agitamos con una bagueta para
homogenizar la muestra.

2. Procedemos a filtrar todo la muestra en el algodn, agregndolo a


la probeta.

REACCIN DE BIURET
1. En un tubo de ensayo colocamos 20 gotas de solucin de
albmina, y luego agregamos 30 gotas de NaOH y agregamos gota
CuS O 4
a gota la solucin de
al 0.5 % hasta obtener una
coloracin prpura violeta.

REACCIN XANTOPROTEICA
1. Agregamos 30 gotas de solucin de albmina en un tubo de
HN O3
ensayo y luego procedemos a agregar 10 gotas de
2. Luego sometemos la muestra a temperaturas suaves en donde se
notar un precipitado amarillo.

REACCIN DE NINHIDRINA
1. Agregar 50 gotas de la solucin de albmina en un tubo de
ensayo, y luego agregar entre 10 a 15 gotas de ninhidrina. Luego
llevamos a bao mara.

REACCIONES DE COAGULACIN
1. Agregamos 30 gotas de albmina en 4 tubos de ensayo.
2. Al uno se le agreg HCl, a otro NaOH, luego al siguiente Alcohol
CuS O4
etlico y al ltimo
.

RESULTADOS
REACCIN DE BIURET
En la reaccin de Biuret, la prueba con la muestra de albmina nos dio
un color prpura lo que indica que la reaccin dio un resultado positivo,
es decir que esta protena tiene en sus molculas el grupo CONH.
REACIN XANTOPROTEICA
Se observ el precipitado de color amarillo cuando llevamos la solucin a
la cocinilla, lo cual significa que la albmina presenta el anillo bencnico
en su estructura.
REACCIN DE NINHIDRINA
En esta experiencia se vio que la reaccin es positiva, es decir que la
NH 2
albmina tiene un grupo
libre, por lo que el complejo se torn
color rosa.
REACCIONES DE PRECIPITACIN
En el primer tubo de ensayo, al que se le agreg HCl, en donde se
observ una solucin blanca aqu ocurre la llamada hidrlisis cida, es
decir que se rompen los enlaces peptdicos de la protena.
En el segundo tubo de ensayo, al que se le agreg NaOH, se observ
una solucin transparente, en este ocurri una hidrolisis bsica debido a
la accin de esta base fuerte.
En el tercer tubo de ensayo, al que se le agreg alcohol, pudimos que se
formaron 2 fases, es decir que la albmina no es soluble en este debido
a que no es soluble en solventes apolares.
En el cuarto tubo de ensayo, al que se le agreg

un precipitado color verde claro.

CuS O 4

se observ

Se observan todas las reacciones realizadas


en orden, de izquierda a derecha.

REACCIONES QUMICAS
REACCIN DE BIURET

REACIN XANTOPROTEICA

REACCIN DE NINHIDRINA

REACCIONES DE PRECIPITACIN

Con el Sulfato de cobre:

DISCUSIN DE RESULTADOS
REACCIN DE BIURET
Las protenas por sus uniones peptdicas reaccionan con los iones
cpricos en medio alcalino (NaOH) lo que conlleva a la formacin de un
complejo color violeta o prpura. Como en esta prueba se necesitan 2 o
ms enlaces peptdicos para resultar positiva, se comprueba que la
albmina posee estas caractersticas.
REACCIN XANTOPROTEICA
Como se sabe, la prueba de la reaccin xantoproteica da positivo cuando
indica que la protena tiene en su estructura algn compuesto
aromtico, en especial en presencia de tirosina.
REACCIN DE NINHIDRINA

Este reacciona con los aminocidos que tienen PH entre 4 y 8 dando


lugar
una cloracin azul-violeta, a la cual se llama prpura de
Ruhemann. En este caso la prueba dio positiva debido a que contiene
aminocidos tales como la Fenilalanina, la metionina, arginina y leucina.
REACCIN DE PRECIPITACION
CON EL HCl
El HCl produce una hidrolisis cida, por lo que tambin afecta las
uniones puentes de hidrogeno de la estructura secundaria de la
protena, y la perdida de estas estructuras excepto de la primaria,
conlleva al proceso de desnaturalizacin de la protena.
CON EL NaOH
Aqu se da la denominada hidrolisis bsica que es cuando se rompen los
enlaces de disulfuro y los puentes de hidrogeno de la protena por lo que
se desnaturaliza y pierde sus caractersticas.
CON EL ALCOHOL ETILICO
En esta experiencia, la albumina no se solubiliza con el alcohol etlico
debido a que este es un solvente apolar.
Con el CuSO4
Como en los anteriores experimentos, aqu se da un proceso de
coagulacin de la protena, que es un proceso irreversible.

CONCLUSIONES
La reaccin dio positiva por dar una coloracin purpura por la
presencia de enlaces peptdicos, entonces se puede decir que la
composicin de la clara de huevo presenta protenas, ya que esta
al entrar en contacto con un lcali concentrado form un complejo
por la interaccin de los iones Cu2+ y los pares de electrones no
compartidos del nitrgeno.
En la reaccin xantoproteica se observ cambio de coloracin a
amarillo, lo que nos indica positivo para la reaccin, esto se debe a
que el HNO3cc reacciona con el radical fenilo de los aminocidos
que estn contenidos en las protenas, ese radical se transforma
en hidroxi-benceno, que es la proporciona el color amarillo
caracterstico de la reaccin.

Al mezclar albumina y ninhidrina nos dio positivo para dicha


reaccion, lo que quiere decir que esta protena presenta un grupo
amino (-NH2) libre, que le permite reaccionar con la ninhidrina.
La protena, debido a que los electrones libres del nitrgeno se
unen al cobre, formo precipitado de color verde, acumulndose en
el fondo del tubo de ensayo por ser hidrfobo.

RECOMENDACIONES
En cada reaccin que se realice, observar detenidamente lo que
pasa para poder anotar correctamente los resultados.
Al realizar la coagulacin de las protenas, es importante que para
evitar inhalar gases txicos la prctica se realice en una campana.
Tener cuidado con las sustancias concentradas que se utilizan
durante la prctica para evitar daos en la piel de la persona

APENDICE
a. CUESTIONARIO:
1. Cul es la funcin de la clara de huevo en caso de
envenenamiento con mercurio?
La clara del huevo es caracterstica por su abundancia de protenas
distintas, la principal de todas es la ovoalbmina que la encontramos
en un 60-65% del total, esta protena atrapa los iones del metal
pesado (mercurio) debido a la presencia de las uniones sulfhdricas
de la protena, es as que disminuye la absorcin del metal.
2. Por qu se usan las sales de plata en las personas que
han sufrido quemaduras?

Presentan gran capacidad de cicatrizacin sobre todo en heridas


con exudado. Estas partculas de plata se mezclan con el exudado
de una herida o una quemadura gelificando, formando a su vez una
matriz lpido-coloidal mejorando as el proceso de la cicatrizacin. La
plata, en mucho de estos productos, est en forma de sal, como la
sulfadiacina de plata.
La capacidad bactericida de la plata acta en cierto modo
esterilizando esta herida y eliminando toda posible infeccin. Si la
piel lesionada queda en condiciones estriles, la cicatrizacin ser de
forma natural. Algunas veces se combina con el xido de zinc y
dexopantenol.
3. Reacciones con la casena, urea y gelatina
REACCIN DE BIURET
Gelatina: Nos da positivo esto significa que presenta
protenas de dos o ms enlaces peptdico.
Casena: Reaccin positiva, se identifican enlaces peptdicos
Urea: Reaccin positiva, se identifican enlaces peptdicos
REACIN XANTOPROTEICA
Gelatina: Reaccin positiva, contiene aminocidos con restos
aromticos.
Casena: Reaccin positiva, contiene aminocidos con restos
aromticos.
Urea: Reaccion Negativa, no hay restos de anillo bencenico
REACCIN DE NINHIDRINA
Gelatina: Reaccion positiva , restos de grupo NH2 libre
Casena: Reaccin positiva, restos de grupo NH2 libre
Urea: Reaccion positiva , restos de grupo NH2 libre

BIBLIOGRAFIA

ESTUDIO DE PROTEINAS. s.f.


http://iesptolosa.net/ies/dptos/dpto_biologia_geologia/bto_1/practica_de__pr
oteinas.pdf (ltimo acceso: 14 de noviembre de 2015).
LA PLATA tambien es util en medicina y cosmetica. s.f.
http://blog.hola.com/farmaciameritxell/2012/11/la-plata-tambien-es-util-enmedicina-y-en-cosmetica.html.
Moderno tratamiento tpico de las quemaduras y utilizacin de antibioticoterapia
sistmica. s.f.
http://www.medbc.com/meditline/review/raq/vol_15/num_2/text/vol15n2p25.
htm.
OVOALBUMINA. s.f. https://es.wikipedia.org/wiki/Ovoalb%C3%BAmina.
REACCION DE BIURET: RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS. s.f.
http://catedras.quimica.unlp.edu.ar/qo3/Apuntes/Biuret.pdf (ltimo acceso:
14 de noviembre de 2015).