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MINISTERIO DE EDUCACIN DEL ECUADOR

COLEGIO DE BACHILLERATO ARENILLAS

INFORME DE MONOGRAFA
PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE BACHILLER DE LA REPBLICA

TEMA:

ESTRATEGIAS
EMPRENDEDORAS
EN
EL
USO
ALTERNATIVO DE LOS DERIVADOS DEL CACAO EN LA
PARCELA LA ALBORADA, VA AL SITIO LA CUCA DEL
CANTN ARENILLAS, PROVINCIA DE EL ORO
AUTOR:
ALEXANDER HUMBERTO LARA ROGEL
C.I. 0706728474

AO DE ESTUDIO:
TERCERO DE BACHILLERATO EN CIENCIAS BSICAS
SECCIN NOCTURNA

PERIODO LECTIVO:
2014 2015

ASESORA:
LIC. MIRIAM MACAS
ARENILLAS EL ORO ECUADOR

MINISTERIO DE EDUCACIN DEL ECUADOR


COLEGIO DE BACHILLERATO ARENILLAS

INFORME DE MONOGRAFA
PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE BACHILLER DE LA REPBLICA

TEMA:

ESTRATEGIAS
EMPRENDEDORAS
EN
EL
USO
ALTERNATIVO DE LOS DERIVADOS DEL CACAO EN LA
PARCELA LA ALBORADA, VA AL SITIO LA CUCA DEL
CANTN ARENILLAS, PROVINCIA DE EL ORO
AUTOR:
ALEXANDER HUMBERTO LARA ROGEL
C.I. 0706728474

AO DE ESTUDIO:
TERCERO DE BACHILLERATO EN CIENCIAS BSICAS
SECCIN NOCTURNA

PERIODO LECTIVO:
2014 2015

ASESORA:
LIC. MIRIAM MACAS
ARENILLAS EL ORO ECUADOR

DEDICATORIA

Le dedico primeramente mi trabajo a Dios, creador de todas las


cosas, por haberme dado la fortaleza para continuar cuando he estado
punto de caer, con toda humildad de mi corazn pude emanar.

De igual forma a mis padres, a quienes les debo la vida, por


brindarme su cario, su comprensin e inculcarme buenos sentimientos,
hbitos y valores, aspectos que me han ayudado a orientarme por el buen
camino y as salir adelante.

A mis maestros, por dedicarme su tiempo, por su apoyo, y por


haber compartido conmigo su sabidura, aprendizaje que me servir de
base para mi proyeccin profesional y de forma muy especial al ingeniero
Jorge Zambrano Rebolledo, gua del presente trabajo de investigacin.
.

El Autor

ii

AGRADECIMIENTO

Le doy gracias a Dios, por fortalecer mi corazn e iluminar mi


mente y por darme fuerzas cada da para superar cualquier obstculo
puesto en mi camino, a aquellas personas que han brindado el apoyo
necesario y compaa durante todo el periodo de estudio.

Agradecer de una manera especial a mi familia por el gran apoyo


en mis estudios, de ser as no hubiese sido posible. A mis padres,
hermanas y hermanos que han estado siempre dndome nimo para
sobresalir y lograr mis metas planteadas, ya que gracias a todos ellos
tengo la fortaleza necesaria para seguir adelante.

Un

agradecimiento

especial

al

ingeniero

Jorge

Zambrano

Rebolledo, por la colaboracin, paciencia, apoyo y sobre todo por su gran


amistad, por escucharme y aconsejarme siempre.

El Autor

iii

AUTORIZACIN

MINISTERIO DE EDUCACIN DEL ECUADOR


COLEGIO DE BACHILLERATO ARENILLAS
ARENILLAS EL ORO ECUADOR

En la ciudad de Arenillas, a los veintin das del mes de octubre del ao


2014, previo a una revisin exhaustiva de todos los rdenes de redaccin,
estructuracin de datos pertinentes y manejo adecuado de los indicadores
de metodologa cientfica;

CERTIFICAMOS
Que el tema de la monografa:

ESTRATEGIAS
EMPRENDEDORAS
EN
EL
USO
ALTERNATIVO DE LOS DERIVADOS DEL CACAO EN LA
PARCELA LA ALBORADA, VA AL SITIO LA CUCA DEL
CANTN ARENILLAS, PROVINCIA DE EL ORO
Realizada por el estudiante ALEXANDER HUMBERTO LARA ROGEL de
Tercer Ao de Bachillerato en Ciencias Bsicas, Seccin Nocturna,
cumple con las exigencias confiables en desenvolvimiento adecuado de
informacin cientfica, valorando con acierto lo estipulado, se aprueba el
presente trabajo para los fines de acreditacin.
Expresamos en honor la verdad y firmamos en unin de acto.

Lic. Miriam Macas


ASESORA DE MONOGRAFA

Dra. Georgia Carrin Franco


VICERRECTORA ENCARGADA

iv

RESUMEN

Mucho se ha hablado en la actualidad de la ausencia de recursos


en las familias pobres de nuestras comunidades, por lo que es necesario
establecer fuentes de trabajo alternativas para mejorar la economa de los
hogares y por ende su estilo de vida; razn suficiente para motivar una
investigacin orientada a establecer estrategias emprendedoras que
pudieran ser ejecutadas por las familias del cantn Arenillas.

Ahora bien la economa del cantn es 80% agrcola y de entre los


cultivos que ms se destacan est el cacao, el por qu trabajar en
estrategias emprendedoras tomando como base al cacao es muy simple
el cacao nos ofrece una gran variedad de productos alternativos o
derivados del mismo que se pueden hacer de una manera muy sencilla.

Los derivados del cacao son muchos y se pueden producir sin gran
inversin pero sobre todo hay que considerar la gran importancia que
tiene en el uso diario que algunas personas, ya sea quienes lo cultivan o
lo procesan le dan a dichos productos, en algunos casos productos como
el chocolate es muy importante en la alimentacin, la manteca de cacao
en la salud , lo que nos permite conocer que aunque los derivados que se
obtienen a base del cacao a pesar de ser muy utilizados no se han
convertido en una fuente de ingresos alternativa, adems en la actualidad
la mayor parte de personas no le dan la importancia necesaria a los
grandes beneficios que obtenemos de esta planta y por ello; ya sea por
comodidad o la gran facilidad de obtenerlo preferimos tomar el chocolate
elaborado y casi nunca escogemos el cacao 100% natural, en resumen
no valoramos el gran beneficio que esta planta nos da.

El presente trabajo de investigacin demostrar que los derivados


del cacao a travs de la aplicacin de estrategias emprendedoras
mejorar la economa de muchas familias en nuestras comunidades.

PALABRAS CLAVE

Estrategias

Serie de acciones muy meditadas, encaminadas hacia un fin


determinado.

Emprendimiento

Inicio de una actividad que exige esfuerzo o trabajo, o tiene cierta


importancia o envergadura.

Alternativas

Opcin o solucin que es posible elegir adems de las otras que se


consideran.

Derivado

Que se ha formado o se obtiene a partir de otro mediante la


transformacin o procesamiento.

Cacao

rbol tropical de cuyo fruto se pueden obtener varios productos


alternativos y de entre los ms importantes el chocolate.

vi

NDICE TEMTICO
DEDICATORIA ..................................................................................................... i
AGRADECIMIENTO ............................................................................................ ii
AUTORIZACIN..................................................................................................iii
RESUMEN.......................................................................................................... iv
PALABRAS CLAVE ............................................................................................. v
NDICE TEMTICO ............................................................................................ vi
INTRODUCCIN ................................................................................................. 1
JUSTIFICACIN.................................................................................................. 2
OBJETIVOS ........................................................................................................ 3
OBJETIVO GENERAL ......................................................................................... 3
OBJETIVOS ESPECFICOS ................................................................................ 3

CAPITULO 1
EL CACAO .......................................................................................................... 4
1.1.

HISTORIA DEL CACAO............................................................................ 4

1.2.

ORIGEN DE LA PLANTA DE CACAO ...................................................... 4

1.3.

CARACTERSTICAS DE LA PLANTA DE CACAO .................................. 5

1.4.

VARIEDADES DE CACAO ....................................................................... 5

1.5.

VARIEDADES DE CACAO QUE SE CULTIVA EN EL CANTN

ARENILLAS ......................................................................................................... 6

CAPITULO 2
CULTIVO DEL CACAO........................................................................................ 7
2.1.

PROCESO DE CULTIVO. ......................................................................... 7

2.1.1.

PLANTACIN........................................................................................ 7

2.1.2.

COSECHA. ............................................................................................ 8

2.1.3.

PRE FERMENTACIN. ......................................................................... 9

2.1.4.

FERMENTACIN. ................................................................................. 9

2.1.5.

LAVADO. ............................................................................................. 10

vii

2.1.6.

SECADO. ............................................................................................ 10

2.1.7.

TOSTADO ........................................................................................... 11

2.1.8.

DESCASCARADO .............................................................................. 11

2.1.9.

MOLIENDA .......................................................................................... 11

2.2.

PROCESOS DE PRODUCCIN. ............................................................ 12

2.2.1.

INTRODUCCIN. ................................................................................ 12

2.2.2.

CARACTERSTICAS DEL FRUTO. ..................................................... 12

2.2.3.

CARACTERSTICAS DE LA SEMILLA. ............................................... 13

CAPITULO 3
DERIVADOS DEL CACAO ................................................................................ 14
3.1.

MANTECA DE CACAO. .......................................................................... 14

3.2.

CACAO EN POLVO ................................................................................ 14

3.3.

LICOR DE CACAO ................................................................................. 15

3.4.

CHOCOLATE .......................................................................................... 15

3.5.

COMERCIO Y EXPANSIN DEL CACAO Y CHOCOLATE .................... 15

CAPITULO 4
ESTRATEGIAS EMPRENDEDORAS ................................................................ 18
4.1.

QUE SON ESTRATEGIAS DE EMPRENDIMIENTO .............................. 18

4.2.

ESTRATEGIAS NECESARIAS PARA LOGRAR LAS METAS COMO

EMPRENDEDORES .......................................................................................... 18
4.3.

QU SE BUSCA CON EL EMPRENDIMIENTO ...................................... 20

4.4.

EL EMPRENDIMIENTO EN LA CIUDAD DE ARENILLAS. ..................... 20

4.5.

VARIEDADES DE CHOCOLATE ............................................................ 21

4.6.

PROPIEDADES DEL CHOCOLATE ....................................................... 22

4.7.

MITOS QUE PODEMOS ERRADICAR CON NUESTRAS ESTRATEGIAS

REFERENTES AL CHOCOLATE. ..................................................................... 24

CAPITULO 5
INVESTIGACIN DE CONTEXTO .................................................................... 26
5.1.

METODOLOGA. .................................................................................... 26

viii

5.1.1.

TCNICAS DE RECOLECCIN DE DATOS....................................... 26

5.2.

MTODO EXPERIMENTAL. ................................................................... 26

5.3.

MTODO INDUCTIVO. ........................................................................... 27

5.4.

MTODO DEDUCTIVO. ......................................................................... 27

5.5.

ANLISIS DE LA ENCUESTA. ............................................................... 27

5.5.1.

DEFINICIN DE ENCUESTA. ............................................................. 27

5.5.2.

CLASIFICACIN DE ENCUESTA. ...................................................... 28

5.5.3.

ANLISIS ESTADSTICO DE LA ENCUESTA .................................... 29

5.6.

ANLISIS DE LA ENTREVISTA. ............................................................ 35

5.6.1.

DEFINICIN DE ENTREVISTA. .......................................................... 35

5.6.2.

CLASIFICACIN DE ENTREVISTA. ................................................... 35

5.6.3.

ANLISIS DE LA ENTREVISTA .......................................................... 35

5.7.

ESTRATEGIAS DE MEJORAMIENTO. ................................................... 37

CONCLUSIONES. ............................................................................................. 39
RECOMENDACIONES. ..................................................................................... 40
GLOSARIO. ....................................................................................................... 41

ANEXOS .................................................................................................. 44

INTRODUCCIN

Desde tiempos inmemoriales en nuestro pas se ha cultivado


cacao, al principio como un fin artesanal y de consumo pero con el pasar
del tiempo su produccin tiene un fin netamente comercial; es decir que
por el simple hecho de vender la semilla de esta planta las tradiciones
ancestrales se han ido perdiendo.

Del cacao podemos extraer varios productos, principalmente el


grano de cacao sirve para la elaboracin del chocolate y es el producto
que comnmente se comercializa luego de su proceso, pero existen otros
productos como el licor de cacao, la manteca de cacao, el chocolate
natural, que de cierta forma no son considerados de importancia por los
productores locales.

La presente investigacin va encaminada a motivar a los


productores y a sus familias a que a travs de estrategias emprendedoras
los derivados del cacao se puedan convertir en una fuente estable de
ingresos econmicos que ayudar a mejorar su calidad de vida y por ende
al desarrollo de las comunidades.

Cabe recalcar que el chocolate y los derivados del cacao cuando


se procesan de una forma artesanal constituyen alimentos de origen
natural altamente nutritivos cuyos beneficios para la salud a veces son
poco conocidos por las personas; en la actualidad, numerosos estudios
cientficos han demostrado virtudes desconocidas del chocolate y sus
derivados, aspectos que deben tomarse en consideracin en la
implantacin de nuevas estrategias apegadas estrictamente a la opinin
de los expertos en nutricin, quienes consideran que el consumo de
cacao en sus diversas variedades es recomendable dentro de una dieta
equilibrada y en cantidades moderadas cuyos beneficios se pueden dar
en personas de todas las edades.

JUSTIFICACIN

Hablando precisamente del Ecuador, se conoce que desde la


poca de la independencia ya existan muchas familias dedicadas a la
produccin de cacao, produccin que se concentraba en varios cantones
de la provincia de Los Ros, con el pasar del tiempo la produccin de
cacao se ha extendido por toda la costa y nuestro cantn no es la
excepcin.

Al ser el cantn Arenillas uno de los lugares en las que su


economa depende en un gran porcentaje del trabajo agrcola y por ser
productores

de

cacao

en

grandes

cantidades

es

necesario

indispensable establecer otras alternativas de uso para el fruto de esta


planta que no sea el de comercializarlo al extranjero.

Motivo suficiente para elaborar una investigacin monogrfica


titulada "estrategias emprendedoras en el uso alternativo de los derivados
del cacao en la parcela La Alborada, ubicada va al sitio La Cuca del
cantn Arenillas, provincia de El Oro, investigacin que arrojar
resultados encaminados a mejorar especficamente la economa, y
recuperar los saberes ancestrales a travs de la tradicin que tomar
vida en la obtencin de una forma artesanal de los derivados como el licor
de cacao, la torta de cacao, la manteca de cacao, la pasta de cacao y el
cacao en polvo.

Estas alternativas mostrarn que los productos derivados de la


elaboracin artesanal tienen una gran aceptacin en el mercado, lo que
tambin dar paso a la formacin de pequeas empresas dedicadas
exclusivamente a la proveedura de estas derivaciones utilizadas no
solamente a nivel nacional sino internacional en un sinnmero de
manufacturas, a travs de la mezcla o combinacin con otros productos y
de forma muy particular con los frutos secos.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Crear estrategias emprendedoras encaminadas a la obtencin de


productos derivados del cacao, en la parcela "La Alborada" ubicada
va al sitio La Cuca del cantn Arenillas, provincia de El Oro, mismas
que mejorarn la economa de las personas involucradas.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Obtener las opiniones de agricultores respecto a la importancia del


cacao y sus derivados.

Realizar un anlisis minucioso sobre la importancia que se le da a


los beneficios obtenidos del cacao.

Proponer la valoracin de los beneficios del cacao mediante


estrategias emprendedoras.

Analizar la forma de produccin del cacao en la parcela La Alborada


con el fin de mejorarla.

Obtener una produccin de cacao de calidad, misma que se pueda


utilizar en la elaboracin de productos derivados.

Observar los resultados de las estrategias de produccin de la


parcela de cacao.

Promover e incentivar el consumo de los derivados del cacao, dando


a conocer de esta forma su importancia en la nutricin y salud.

CAPITULO 1
EL CACAO

1.1.

HISTORIA DEL CACAO


El cacao ya era cultivado por los mayas hace ms de 2500 aos.

De hecho para encontrar el significado de la palabra cacao hemos de


recurrir a la lengua maya:

Cac: que en lengua maya quiere decir rojo (en referencia al color de la
cscara del fruto).

Cau: que expresa las ideas de fuerza y fuego.


Los aztecas aprendieron de los mayas el cultivo y el uso del cacao.

Llamaban cacahuat al cacao y xocolatl la bebida aromtica que se


obtena de sus frutos. Por aquel entonces el

xocolatl era apreciado

como reconstituyente que daba fuerza y despertaba el apetito sexual. Las


semillas de cacao tambin se utilizaban como monedas de cambio,
costumbre que perdur mucho despus de la colonizacin de los
espaoles. De hecho Hernn Corts pagaba a sus soldados con cacao.
Con la colonizacin de Amrica, se empiezan a introducir en
Europa numerosos alimentos americanos que luego han resultado ser
bsicos para nuestra dieta. Sin embargo durante toda la edad moderna el
cacao pas bastante desapercibido, a pesar de que ya en el siglo XVI
empezabas a ser conocida la bebida hecha a base de cacao (el
chocolate). Restringida slo a la lite aristocrtica, poco a poco adquiere
prestigio como estimulante y se extiende por toda Europa. Durante mucho
tiempo el cacao se le reconocen propiedades afrodisacas

1.2.

ORIGEN DE LA PLANTA DE CACAO


El cacao, Thebroma cacao L. es una planta de origen

centroamericano; debido al sistema de vida nmada que siempre llevaron

los primeros habitantes de este continente, es prcticamente imposible


decir a ciencia cierta, cul fue su lugar de origen, en la actualidad se est
muy bien en pases como Colombia, Ecuador, Per y Brasil. Es
definitivamente en esa rea donde se ha encontrado

la mayor

variabilidad de la especie.

1.3.

CARACTERSTICAS DE LA PLANTA DE CACAO

Nombre cientfico: "Theobroma cacao" (dado por Cari Von Linn,


ms conocido como Lineo)

Cultivo: En la franja comprendida entre los 20 al Norte y 20 al Sur


del Ecuador.

Temperatura: 20 C. Agua: todo el ao.

Suelo: Frtil y profundo.

Cacaotero: rbol de 3 a 6 metros de altura, copa redonda, corteza


marrn.

Hojas: Anchas, sencillas, oblongas, verde oscuras.

Flores: Pequeas, de color rojizo - morado, de 5 ptalos, cauliflora


(salen de cojincillos en el tronco y ramas).

Polinizacin: A travs de mosquitas que prosperan en su entorno.

Fruto: De 10 a 20 cm. verde al amarillo y marrn, seco es blanco,


ovoide, largo, puntiagudo, acanalado y verrugoso, blando o duro.
Interior:1

1.4.

VARIEDADES DE CACAO

Se pueden distinguir las siguientes variedades de cacao:

CRIOLLO (Theobroma cacao subespecie cacao)

Criollo Centroamericano.

Criollo sudamericano.

Gustavo A. Enrquez, Curso sobre el cultivo del cacao, Pg. 19, Costa Rica, 1985

FORASTERO (Theobroma cacao subespecie spherocarpum)

Amelonado (sobre todo en Africa).

Amazonas (zona amaznica).

TRINITARIO (hbrido de los dos anteriores)

1.5.

VARIEDADES DE CACAO QUE SE CULTIVA EN EL CANTN


ARENILLAS

En el caso de nuestro cantn existe un tipo de cacao nico en el


mundo conocido con el nombre de nacional, el cual es reconocido por
tener una fermentacin muy corta y dar un chocolate suave, de buen
sabor y aroma.

En la actualidad la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde


a una mezcla del cacao nacional con el trinitario y el forastero, de cuyos
injertos se ha obtenido plantas de una produccin ms corta lo que ha
dado como resultado que la produccin del cacao de tipo nacional puro,
vaya siendo cada vez menor incluso podra desaparecer ya que los
agricultores prefieren producir otros cultivos ms remunerativos.

CAPITULO 2

CULTIVO DEL CACAO

2.1.

PROCESO DE CULTIVO.

Se debe tomar en cuenta que para un producto de calidad se


necesita una buena materia prima, por esta razn el proceso de la
elaboracin del chocolate contiene varias etapas que comienzan con la
plantacin del Theobroma.

2.1.1. PLANTACIN.

Esta planta para desarrollarse necesita cierta cantidad de sombra,


para evitar que sus hojas sean expuestas directamente a la luz solar. Este
procedimiento se debe realizar antes de plantar la Teobroma. Se debe
tomar en cuenta que las otras plantas deben ser capaces de ofrecer la
sombra necesaria para su desarrollo ptimo.

Existen actualmente para ello 2 tcnicas; la denominada sombra


temporal y sombra permanente.

Temporal: se obtiene la ventaja de tener un crecimiento rpido y

ofrece al agricultor una entrada econmica durante el tiempo de cultivo y


cuidado del cacao. Las plantas ms usadas para esto son las musceas
(el pltano y el cambur) as como la yuca y el quinchoncho. Estas plantas
tambin produce gran cantidad de materia orgnica favorable para el
suelo del cultivo.

Permanente: junto con la sombra temporal se siembra tambin la

permanente. Esta se compone de rboles lo suficientemente altos como


para que su follaje produzca la sombra necesaria para que la planta de

cacao crezca. Estos rboles tambin ayudan a regulan la temperatura del


sembrado, al crear un techo vegetal con su follaje; controla la humedad,
evitando que el suelo sufra evaporacin; protege las plantas de los
vientos fuertes. Los rboles ms utilizados, debido a su rpida expansin
y crecimiento son los Bucares (Eritryna), los Cedros (Pseudo Samanea
guachapele) y el Samn (Samanea Saman). Actualmente se estn
desarrollando tcnicas para la utilizacin de rboles frutales como el
aguacate o ctricos, as tambin como rboles forestales como el Caoba y
el Cedro, los cuales permitiran agricultor obtener ingresos adicionales.
2.1.2. COSECHA.
El proceso de cosecha consta de distintos procedimientos que
detallo a continuacin:

Maduracin

de

los

frutos:

el

fruto

debe

ser

cosechado

completamente maduro, esto ocurre entre los 160 y 185 das de haber
ocurrido la fecundacin de la flor. El fruto no ofrece los niveles de
azcar necesarios para lograr una buena fermentacin.

Eliminacin de los frutos enfermos: escoger los frutos que sern


procesados.

Eliminacin de las mazorcas sobre maduras: se debe realizar este


procedimiento ya que si se llega a incluir almendras en estado de
germinacin, darn a la preparacin sabores indeseables.

Evitar herir las almendras: Para partir las mazorcas sin daar las
almendras, se utiliza un mazo de madera, en vez de un objeto afilado,
para evitar causar "heridas" en las almendras y mantener las
almendras en el mejor esta para su produccin.

Bajar las mazorcas: se debe tener mucho cuidado en el momento de


bajar las mazorcas debido a que se podran causar heridas a las

mismas por esta razn hay herramientas adecuadas para este


procedimiento las cuales varan segn la posicin de la mazorca y si
se llegara a herir a la planta esta podra afectar su rendimiento.

Manejo de los restos de la cosecha: Si los restos de la cosecha no


son manejados adecuadamente, stos se podran convertir en focos
de contaminacin patgena.

2.1.3. PRE FERMENTACIN.


Es un proceso con el cual se pretende disminuir los agentes
qumicos causantes de la astringencia y el amargor, as tambin se
aumenta la intensidad del sabor a Cacao, este proceso consiste en
guardar los frutos cosechados bajo techo durante un perodo de 5 a 10
das antes de abrirlos y extraer las almendras.
2.1.4. FERMENTACIN.
Este proceso tiene como fin la eliminacin del muclago que
recubre las almendras y la muerte del embrin que se encuentra dentro
de estas. Este proceso tambin ayuda a la formacin de las sustancias
precursoras del sabor y aroma a chocolate.

Este proceso consiste en colocando las almendras en recipientes


adecuados para facilitar la evacuacin de los lquidos que se producen en
el proceso, estos recipientes deben ser tapados de tal manera que se
cree un ambiente semi-cerrado, por un periodo entre los 3 y 5 das. El
cual est dividido en 2 etapas:

Etapa de hidrlisis o fase alcohlica: Aqu las levaduras ayudan a


transformar los azcares del muclago en alcohol, el mismo que a su
vez se transforma en cido actico, que mata al embrin contenido en
la almendra entre otras funciones. Esto se realiza a temperaturas de
40C y con ph de 4.0 y 5.0

10

Etapa de Oxidacin: se inicia con la penetracin del oxgeno en las


almendras.

Paralelamente

el

nivel

de

humedad

disminuye

progresivamente, hasta que se detiene la actividad enzimtica por la


falta de agua. Esto ocurre durante la fase de secado propiamente
dicha.

2.1.5. LAVADO.
El objetivo es remover los residuos de muclago que an puedan
quedar en las almendras, disminuyendo el riesgo de la accin del moho.
Paralelamente facilita el proceso del lavado y le otorga a las almendras un
color tostado muy agradable a la vista.

2.1.6. SECADO.

Esta tiene como fin detener la actividad enzimtica por medio del
descenso del nivel de humedad, al iniciar este proceso la almendra tienen
un nivel del 45-60% de humedad y se logra bajar a un nivel del 7-8%.
Este nivel es el adecuado para su manipulacin y almacenamiento, ya
que si es menor la almendra se quebrara con facilidad, y si es mayor, la
almendra puede sufrir el ataque del moho. Los granos es extienden en los
llamados patios de secado, que regularmente son de cemento y pueden o
no tener un techo de plstico o de vidrio, por un periodo de 6 a 8 das.

Despus de la fermentacin, las almendras tienen alrededor de


55% de humedad, debe reducirse al 6 - 8 %, que es la humedad en la
cual se debe almacenar y comercializar. Durante ese tiempo, las
almendras de cacao terminan los cambios para obtener el sabor y aroma
a chocolate.

Tambin en ese momento cambian los colores, apareciendo el


color marrn (caf), tpico del cacao fermentado y secado correctamente.
El cacao se puede secar al sol, como en secadoras artificiales.

11

2.1.7. TOSTADO

Las almendras de cacao tienen que tostarse para facilitar la


eliminacin de la cascarilla y para que los precursores del sabor
(azcares, aminocidos y otros que se forman durante la fermentacin) se
combinen y transformen para formar los olores y sensaciones tpicas del
sabor a chocolate y otras notas sensoriales como el floral, frutal y nuez,
segn el tipo de cacao que se trate.

Sin embargo, cuando el tostado de las almendras se realiza a


temperaturas altas o bajas y los periodos de tiempo son cortos o
demasiado prolongados, el desarrollo de los perfiles de sabor es afectado
favorablemente o por el contrario sufrir distorsiones. Los cacos finos
requieren una torrefaccin menos fuerte que los ordinarios. Por lo
general las habas son tostadas desde 110 hasta 150 C durante 25 a 50
minutos

2.1.8. DESCASCARADO
Como consecuencia del tostado, la cscara que est adherida
firmemente al grano en el cacao crudo, se separa de este, facilitando la
operacin de descascarado. Esto se realiza en equipos rompedores. El
cacao y las cscaras triturados, caen a una zaranda formada por tamices
de diferentes calibres donde las cscaras por su forma y menor peso
especfico son arrastradas por una corriente de aire, separndose de esta
manera el cacao de la cscara. El cacao triturado libre de cscara es
conocido como NIB.22
2.1.9. MOLIENDA
La molienda tiene por objeto reducir el tamao de las partculas a
75 micras. Por el contenido graso del cacao que es superior al 51 % y por
el calor generado por la friccin durante la molienda, el cacao se
transforma en una pasta fluida llamada.

12

2.2.

PROCESOS DE PRODUCCIN.

2.2.1. INTRODUCCIN.
La planta de cacao Theobroma, las selvas hmedas de Amrica
tropical, generalmente a alturas inferiores a los 1.400 metros sobre el
nivel del mar. Esta planta necesita para su desarrollo, temperaturas
medias anuales elevadas, una gran humedad y una cubierta arbrea que
la proteja de la insolacin directa y de la evaporacin. Estas semillas son
ricas en almidn, protenas, materias grasas y otros elementos que le dan
un valor nutritivo real. Los frutos de las diferentes especies de esta planta,
presentan una variedad muy grande en cuanto a color, y formas de las
diferentes partes de la flor, del fruto y de las semillas2.

Henry Pittier reconoci en 1.930, entre las especies, dos grandes


grupos: los criollos, de frutos alargados y puntiagudos, originarios de la
parte Norte de la cordillera Andina hasta Mxico, y los forasteros de frutos
redondeados y casi lisos, presentes en el resto de Amrica hasta el
Ecuador.

2.2.2. CARACTERSTICAS DEL FRUTO.

Hay una gran variedad de formas, desde alargadas hasta casi


redondas, presenta surcos en su superficie, la cual puede variar desde
muy rugosa, hasta completamente lisa. El color puede variar entre el
blanco, varios tonos de verdes y rojos cuando son jvenes. Al madurar la
coloracin vara entre al amarillo, rojo naranja y rojo oscuro. El fruto
cuando es joven, presenta 5 compartimientos rellenos de granos, pero al
madurar, las paredes de las cmaras desaparecen, quedando una
cavidad nica repleta de granos cubiertos de una pulpa mucilaginosa.

Fuente: Motamayor, JC, et. al "Cacao Domestication I: theorigin of the cacao cultivated by
the Mayas". 2002. Heredity 89: 380-386.

13

El nmero de semillas por fruto vara segn las especies, desde


25/30 en los criollos, hasta 60 o 70 en algunos forasteros amaznicos. El
perodo comprendido entra la fecundacin y la madurez del fruto va desde
los 5 hasta los 7 meses.

El peso de una mazorca madura vara entre 150 gr. hasta los 1.000
gr., aunque el peso promedio es de 400 gr. por lo general. El ndice de
mazorca se refiere al nmero de frutos necesarios para obtener 1 kg. de
cacao seco. Los criollos poseen un ndice de mazorca de 9 frutos por kilo
de cacao seco, mientras que algunos amaznicos, presentan un ndice de
33 frutos por kilo de cacao seco.

2.2.3. CARACTERSTICAS DE LA SEMILLA.

Las semillas se encuentran cubiertas por una pulpa mucilaginosa


de color blanco y de sabor agradable, su longitud puede variar de 15 a 30
mm, el ancho de 8 a 20 mm y el grosor de 5 a 15 mm. Se le denomina
comnmente "almendras". Constituye la materia prima fundamental para
la elaboracin del chocolate.

14

CAPITULO 3
DERIVADOS DEL CACAO
3.1.

MANTECA DE CACAO.
Es la grasa obtenida de someter la masa o licor de cacao a presin

y calor. Manteca de cacao natural orgnica lquida o slida de color


amarillo plido, proveniente de una mezcla de finos cacaos de
primersima calidad, grano orgnico fermentado, Tipo Trinitario, la cual a
travs de un riguroso proceso desarrollado en ms de 50 aos de
experiencia permite lograr y preservar el ms puro sabor. Es una mezcla
de cidos grasos principalmente palmtico, esterico y oleico, con una
pequea cantidad de cido linoleco. A temperatura ambiente presenta la
forma de placas o fragmentos duros, de superficie untuosa, quebradizos.
La fragmentacin es franca y de textura cerosa. En estado fundido, es un
lquido oleoso, absolutamente lmpido. Tambin llamada aceite de
theobroma, es la grasa natural comestible del haba del cacao, extrada
durante el proceso de fabricacin del chocolate y el polvo de cacao.
La manteca de cacao solo tiene un suave aroma y sabor a
chocolate. Es el nico componente del cacao usado en la fabricacin del
dulce llamado chocolate blanco. Apropiado para la produccin de
chocolates,

helados,

fabricacin

de

cosmticos

productos

farmacuticos.
3.2.

CACAO EN POLVO
Cacao Orgnico Natural proveniente de una mezcla de cacaos

orgnicos

Centroamericanos

de

primersima

calidad,

de

grano

fermentado, Tipo Trinitario, lo que permite preservar el ms puro sabor del


chocolate. Es un polvo seco, de color caf oscuro, que tiene el sabor
caracterstico de cacao. No es amargo o cido y es libre de impurezas,
olor o sabores extraos, conveniente para helados, leche, galletas,
coberturas, chocolate para bebidas en polvo, confeccin de repostera y
como mezcla en tabaco.

15

3.3.

LICOR DE CACAO
Licor de cacao natural orgnico lquido o slido de color oscuro

muy viscoso no es amargo o cido, proveniente de una mezcla de finos


cacaos orgnicos de primersima calidad, grano fermentado, Tipo
Trinitario, la cual a travs de un riguroso proceso desarrollado en ms de
50 aos de experiencia permite lograr y preservar el ms puro sabor del
chocolate. Apropiado para la produccin de chocolates y coberturas.
3.4.

CHOCOLATE
El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azcar con

dos productos derivados de la manipulacin de las semillas del cacao:


una materia slida (la pasta 15 de cacao) y una materia grasa (la manteca
de cacao). A partir de esta combinacin bsica, se elaboran los distintos
tipos de chocolate, que dependen de la proporcin entre estos elementos
y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos.

3.5.

COMERCIO Y EXPANSIN DEL CACAO Y CHOCOLATE


Continuando con la historia la introduccin de este producto a

Europa, se realiz en 1.502, en una escala en Nicaragua, que Cristbal


Coln mira las habas de cacao a bordo de una piragua indgena pero no
le da importancia
Por otro lado quin da a conocer a este, el verdadero valor de este
"oro moreno" es realmente Hernn Corts que despus de haberlo
saboreado a lado del emperador azteca Monte Zuma, lo trae a la corte de
Espaa en 1.528 con los accesorios necesarios para la fabricacin del
brebaje.

Debido a una victoria contra las tribus indgenas y la destruccin de


esta civilizacin azteca, l intensifica el conocimiento de este producto
con el fin de ejercer un comercio lucrativo con la vieja Europa, la corte de

16

Espaa prueba esta bebida y queda encantada con sus sabores exticos
y aade distintos elementos como; caa de azcar, vainilla, canela y
pimienta para lograr un sabor ms agradable a su paladar y que este
producto se adapte a sus gustos.
Es en 1.585, el comercio del cacao comienza a desarrollarse en la
pennsula Ibrica con un primer cargamento oficial que llega de Nueva
Espaa. Los monjes espaoles, sustituyen las fuertes especias utilizadas
por los nativos americanos, por miel, azcar y leche para adaptar este
producto al paladar europeo. La corte espaola decidi mantener la
preparacin de esta bebida a nivel de secreto de estado, y slo los
monjes conocan el procedimiento para convertir el fruto del cacao en
chocolate. La corona espaola logr mantener este secreto durante
aproximadamente un siglo.

Se dice que la infanta Mara Teresa de Espaa, al casarse con


Louis XIV de Francia, mejor conocido como el Rey Sol, le entreg a ste
el secreto de la preparacin del chocolate como regalo de bodas. La
pareja real instaurara entonces en la corte francesa la costumbre de
tomar chocolate, la diferencia fue en la contextura del chocolate que si
bien en Espaa se consuma bastante espeso, los franceses comenzaron
a tomarlo de una manera ms diluido.
En el ao de 1.657 un ciudadano Francs residenciado en
Londres abri en Queens Head Halley, una tienda llamada "The Coffee
Mill and Tobacco Roll"3, esta tienda comenz a vender las pastillas
slidas de chocolate, para preparar la bebida en Inglaterra, de tal forma
que esta tienda es considerada en la historia del chocolate, como el
verdadero punto de partida de su popularidad en Europa. Como
consecuencia de esta popularidad, el gobierno Britnico estableci un
impuesto que le daba al chocolate un precio equivalente a % de su peso
3

Fuente: McNeil, Cameron (ed.). Chocolate in Mesoamerica: A Cultural History of Cacao.


2007. University of Florida Press. Gainesville

17

en oro. Por esta razn, el chocolate era una bebida que slo poda ser
costeada por la alta sociedad. El chocolate se segua considerado como
una bebida exclusiva para la alta sociedad. Este impuesto estuvo vigente
hasta 1.853. En 1.659, la primera fbrica de chocolate abre sus puertas
en Pars. En 1.720, las chocolateras italianas son aclamadas por la
calidad de sus productos. Por fin, en 1.765, Amrica descubre las virtudes
del cacao.

Los suizos comenzaron a fabricar chocolate a mediados del siglo


XIX, cuando Daniel Peter, trato de mezclarlo con leche para hacerlo ms
cremoso, pero tuvo problemas ya que el agua contenida en el chocolate
no permita una emulsin uniforme. Luego de 8 aos de experimentos
infructuosos le present la idea a un fabricante de leche evaporada de
nombre Henry Nestl, quin tuvo la idea de mezclar leche condensada
azucarada con cacao, iniciando el chocolate Suizo.

En el ao de 1.879 Rodolphe Lindt tuvo la idea de agregar de


nuevo la manteca de cacao procesada a la mezcla, permitiendo que el
chocolate tenga una textura slida y cremosa a la vez, que obtuviera una
textura slida al momento de morderlo y se derrita en la boca. Esta nueva
presentacin tuvo su mayor acogida durante la segunda guerra mundial,
ya que proporcionaba a las tropas aliadas un excelente alimento, requera
menor espacio para transportarlo. Terminada la segunda guerra, el
chocolate en barra abri un nuevo mercado ya que las tropas, de vuelta
en casa, deseaban seguir consumiendo este producto. En el ao de 1.861
en Caracas, se da inicio a una fbrica chocolatera que perdura hasta
estos das. La fbrica El Indio. Conocida hoy en da, como: La India, C.A.
Esta industria chocolatera obtuvo medalla de Mrito por la alta calidad de
los productos presentados, en el ao de 1.873, en la exposicin mundial
de Viena.

18

CAPITULO 4
ESTRATEGIAS EMPRENDEDORAS
4.1.

QUE SON ESTRATEGIAS DE EMPRENDIMIENTO


La Estrategia de emprendimiento es un sistema que establece el

propsito de la pequea empresa, sus objetivos son a largo plazo, pues


se establecen planes de accin y prioridades en la ejecucin de
actividades, mediante un conjunto coherente y unificado de decisiones,
con la finalidad de aprovechar los recursos con productos alternativos4.

Para la presente investigacin es necesario seguir algunas pautas


determinadas con la finalidad de no realizar el trabajo al azar, siendo
necesaria la experiencia con la finalidad de facilitar las cosas; a la
experiencia debera agregrsele una planificacin, asesora, formacin
especializada e inversin.

En nuestro caso es muy importante tomar en consideracin las


tradiciones pues de ellas aprenderemos mucho y el emprendimiento ser
ms efectivo.

4.2.

ESTRATEGIAS NECESARIAS PARA LOGRAR LAS METAS


COMO EMPRENDEDORES
Segn lo establece de la experiencia de otros productores a nivel

nacional, las pautas para lograr las tetas como emprendedor son las
siguientes:

Nuestras metas deberan ser lo ms ambiciosas posibles. Un


emprendedor suea en grande.

TINOCO Heraldo, Las Estrategias de emprendimiento, Editorial comunidad de Madrid,


2013.

19

Nuestras metas deberan quedar escritas (ya sea en un pizarrn, en


un diario o cuaderno, en una bitcora u hoja de ruta, en un blog, o
aunque sea en una servilleta). Se aplica el principio Ver para creer.

Nuestras metas deberan quedar expresadas en trminos lo ms


concretos posibles. (Cantidad, calidad, utilidad)

Nuestras metas deberan ser personales (y si no lo son deberamos


hacer el ejercicio para internalizarlas, empoderarnos y, asumirlas
como nuestras, ya que la pasin es la condicin necesaria aunque
no suficiente para lograr la consecucin)

Nuestras metas deberan tener una connotacin positiva (ms que


negativa: por ejemplo: el chocolate no perjudica tu salud, la mejora).

Nuestras metas deberan ser especficas y con niveles de logro


claramente medibles. (Cunto voy a producir, cunto voy a ganar).

Nuestras metas deberan tener una fecha lmite (lo que le quitara
ambigedad y enfocara la direccin a seguir). El emprendimiento
tambin caduca. (Qu tiempo demora la produccin)

Nuestras metas tendran que dar lugar a una transformacin en


nuestra persona (aunque sea a travs del logro de algn
aprendizaje). Mejorar mi calidad de vida, superarme.

Nuestras metas deberan incluir algn tipo de incentivo vinculado al


logro (por ejemplo: ganar dinero, prestigio, tranquilidad, o plenitud)

Especialmente la meta de un emprendedor debera ser realista y


realizable (en ltima instancia una GRAN meta, como por ejemplo,
plantearse cambiar la forma de ver al chocolate casero o artesanal).

20

4.3.

QU SE BUSCA CON EL EMPRENDIMIENTO


Al definir claramente los objetivos del emprendimiento, es

necesario establecer cmo puedo lograr esos objetivos; entonces con el


emprendimiento se busca los mtodos que son necesarios para alcanzar
los objetivos propuestos adems el emprendimiento me proporciona
habilidades, capacidades y destrezas virtuales que posiblemente no saba
que se tena para trabajar en el mbito personal o empresarial.
Pero de una forma muy particular lo que busca el emprendimiento
es la capacidad de organizacin de las personas sean stas individuales
o colectivas para desempearse de manera sostenida con la elaboracin
de productos derivados o alternativos que pueden introducirse un
mercado local y que tenga una gran aceptacin.
Es decir se establece un proceso de gran importancia para la
preparacin del emprendedor que busca el desarrollo de competencias
bsicas laborales tomando como base los saberes ancestrales o la
costumbre aspectos que pueden ser orientados a un trabajo del cual
podemos obtener un rdito.
4.4.

EL EMPRENDIMIENTO EN LA CIUDAD DE ARENILLAS.


Con la investigacin he logrado establecer que han existido varias

personas emprendedoras a lo largo de la historia de nuestro cantn,


personas cuyo trabajo ha sido aceptado de una forma tan notable que en
la actualidad se han convertido en grandes empresarios, estas personas
se ha inclinado especficamente al sector agropecuario, suficiente para
proveer la materia prima necesaria y que se pueda transformar en la base
de nuevos emprendedores.

En el rea rural de nuestro cantn encontramos cultivos de toda


ndole, crianza de ganado de varias especies, y pequeas empresas

21

proveedoras de servicios, razn suficiente para aplicar estrategias que


sirvan para nuevos emprendimientos, y que de ser posible nos generen
excelentes resultados, he considerado que por la alta siembra y cosecha
de cacao se podra iniciar con la produccin artesanal de chocolate
casero, que bien pudiera ser aceptado en el mercado local ya que la base
de este producto derivado del cacao tiene materia prima de calidad.

4.5.

VARIEDADES DE CHOCOLATE

De los diferentes factores que nos puedan beneficiar en el


emprendimiento elaboracin de derivados del cacao est en que es un
producto s que le conoce por su poder sobre los estados anmicos
depresivos y tambin como un potente estimulante del sistema nervioso
central.

La alta concentracin de azcar en el chocolate as como su alto


contenido graso son los elementos principales que ayudan en la
transformacin del chocolate a la hora de trabajar con l, en la cocina. Al
aplicar calor, el chocolate se funde, lo que comnmente conocemos como
"derretir" y los azcares se caramelizan, dando a este producto una
textura nica, entre brillante y untuosa.

Los productos derivados del chocolate son muy diversos, entre


estos tenemos; el chocolate negro puro, el extrafino, el chocolate blanco o
con leche, chocolate para untar, bombones y los rellenos, trufa, pralin,
caf, licor, etc.

En confitera: pralin, barbada, foundan, licor, con frutas, al t, al caf, a


las hierbas, pasta de almendra, caramelo, avellana, almendra, nuez,
pecana, nuez de Brasil, uva, cacahuete, malteado, freimiento de pascua.

22

En barra chocolateada: bizcocho, caramelo, cacahuete, cereales, turrn,


marshmallow, arroz souffl, trigo souffl, gofre, frutos secos.
En forma lquida: bebida lista para consumir, fra o caliente, bebida de
reconstitucin para deportistas, bebida de rgimen.

El chocolate de cubierta: es la tableta natural de base que los


chocolateros utilizan con el fin de crear sus golosinas maravillosas

A continuacin se describe las caractersticas de algunas de las

4.6.

PROPIEDADES DEL CHOCOLATE

Estudios han revelado que comer algunas onzas de chocolate


negro cada da mejora la circulacin arterial y reduce, el riesgo de
padecer enfermedades cardiovasculares graves, segn un estudio del
Hospital Universitario de Zrich.

De acuerdo a los estudios realizados el chocolate contiene


propiedades antioxidantes capaces de neutralizar la accin de los
radicales libres, que son molculas inestables y altamente reactivas que
daan los tejidos por oxidacin. Lo que quiere decir que ayuda a disminuir
la accin del envejecimiento.
El chocolate oscuro tiene un contenido ms alto de unos antioxidantes llamados flavanols, los cuales tienen un efecto positivo en la
circulacin de la sangre. Hace poco se public un estudio en la revista
Circulacin. Los investigadores les dieron chocolate oscuro o placebo a
22 pacientes que acababan de recibir un trasplante de corazn. Aquellos
que recibieron el chocolate oscuro experimentaron una mejora en cuanto
a la circulacin de la sangre, el funcionamiento vascular y en cuanto al

23

riesgo de desarrollar cogulos. Otros estudios sugieren un beneficio en


cuanto a mortalidad cardiovascular.5

continuacin

encuentra

la

descripcin

de

los

distintos

componentes del chocolate.


Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azcares, que
aportan casi la mitad de la energa total. El cacao como materia prima
contiene adems almidn y fibra, pero estos componentes quedan luego
ms diluidos en los productos finales de chocolate.
Las grasas: proporcionan la otra mitad de la energa del chocolate
elaborado. La excepcin es el cacao en polvo, que tiene muy poco
contenido graso.

La fibra: se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en


polvo como en el insoluble; sin embargo, los productos acabados de
chocolate contienen cantidades poco significativas.

Los minerales: en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte


de minerales se ve reducido por su dilucin con otros ingredientes; en
cambio, el chocolate con leche y el chocolate blanco se ven enriquecidos
sobre todo con el aporte de calcio.

Las protenas: no tienen un lugar destacado, excepto en el chocolate con


leche y el chocolate blanco, cuyos ingredientes lcteos aumentan su valor
proteico. Adems, el cacao como materia prima tambin ofrece
porcentajes ms altos.
Las vitaminas: destaca sobre todo el aporte de cido flico. Los
chocolates blancos y con leche presentan mayores cantidades de

Fuente: http://www.eleconomista.es/nutricion/noticias/341858/01/08/El-chocolate-negro-untratamiento-efectivo-contra-la-hipertension.html

24

vitamina A que el resto de los derivados del cacao debido a los lcteos
que contienen.
La energa: los chocolates en general (y en menor medida el cacao en
polvo) son alimentos muy energticos (tnicos).
El chocolate "negro" se le considera actualmente el ms benfico
ya que el chocolate blanco es pobre en cacao pero con muchas grasas y
glcidos.
Se aconsejan hasta 100 gr de chocolate negro por da, esto
disminuye el riesgo de accidentes vasculares y de hipertensin, aunque
estudios (Druk tau bel, Diane Becker, Norma Hollemberg) publicados a
inicios de julio de 2.007 sealan que el solo consumo de una pequea
barra de chocolate negro por da ya reduce la presin sistlica en un 8%
9%. No obstante, un artculo publicado en diciembre de 2.007 en The
Lancet seala que muchos fabricantes de chocolate remueven los
flavonoides

por

su

gusto

amargo,

aadiendo

por

contrapartida

CON

NUESTRAS

endulzantes y grasas.6

4.7.

MITOS

QUE

PODEMOS

ERRADICAR

ESTRATEGIAS REFERENTES AL CHOCOLATE.

Tambin se pueden mencionar mitos que han estado alrededor del


chocolate por muchos aos y los cuales son falsos. Segn las
investigaciones realizadas en torno al chocolate se ha llegado a una sola
conclusin: si se consume en manera adecuada y no excesiva el
chocolate es beneficioso para nuestro cuerpo. Tambin podemos decir
que cualquier alimento que se consuma en excesivas cantidades puede
provocar daos en nuestra salud. Para desmentir algunos de los mitos
que se han formado en mucho tiempo con respecto al chocolate podemos
decir lo siguiente:

6.http://www.eleconomista.es/nutricion/noticias/341858/01/08/El-chocolate-negro-un-

tratamiento-efectivo- contra-la-hipertension.html

25

EL CHOCOLATE ENGORDA

El chocolate no engorda, ya que no es la base de nuestra alimentacin y


no se lo consume en grandes cantidades. Lo que pudiera engordar sera
lo que acompaamos con el chocolate.

EL CHOCOLATE CAUSA ACN

Por otro lado se ha comprobado que el chocolate no cause acn. Se han


realizado experiencias en este sentido bajo control mdico y aunque el
consumo de chocolate sea importante, el acn no muestra aumento.

EL CHOCOLATE CAUSA ESTREIMIENTO.

Se cree que el chocolate estrie, debido a que este producto no contiene


fibra, pero por lo contrario, los radilogos han descrito su papel de
acelerador del trnsito intestinal. Sus intestinos producen un efecto de
estimulante en las fibras musculares lisas del intestino delgado, adems
sus grasas favorecen la secrecin de bilis la cual ayuda a que los
intestinos cumplan su funcin de mejor manera.

LOS DIABTICOS NO PUEDEN CONSUMIR CHOCOLATE.

Se dice tambin que el chocolate est prohibido para los diabticos, esto
no debera ser as, ya que el chocolate produce un pico glucmico poco
elevado, se recomienda consumir chocolate negro con un 60% de cacao
para este tipo de personas y se debe tomar mucho en cuenta la cantidad
total de glcidos consumidos.

Estos son los mitos ms fuertes que tiene la gente para evitar el consumo
de este delicioso producto, hay muchos mitos ms, los cuales como estos
la mayora son falsos.

26

CAPITULO 5
INVESTIGACIN DE CONTEXTO
5.1.

METODOLOGA.
La metodologa en que se bas la presente monografa es el

mtodo experimental, inductivo y el deductivo, estos mtodos permitirn


establecer estrategias orientadas a la solucin de los problemas
encontrados.

Los mtodos descritos nos permitirn conocer la naturaleza del


fenmeno objeto de estudio pues sus caractersticas nos permitan
establecer conclusiones generales a partir de premisas particulares;
adems, dentro de la investigacin podemos dividir el problema
considerado como un todo descomponindolo en partes o elementos para
su fcil solucin pues de una forma particular se mostrar los efectos
producidos por los diversos problemas que se consideran en el presente
tema.

5.1.1. TCNICAS DE RECOLECCIN DE DATOS.

Las tcnicas que se utilizaron en la presente monografa son la


observacin directa, la entrevista y la encuesta, tcnicas que servirn de
base para poder establecer el desenvolvimiento de los actores en un
contexto real y que nos brindar informacin 100% confiable.

5.2.

MTODO EXPERIMENTAL.
Es un proceso sistemtico que deriva en una aproximacin

cientfica de la investigacin, en la cual el investigador manipula sus


variables derivadas de los objetivos y las hiptesis con la finalidad de
medir y cuantificar los cambios que se hayan producido en el problema
objeto de estudio.

27

5.3.

MTODO INDUCTIVO.
El mtodo inductivo es un mtodo cientfico del cual se

obtienen conclusiones generales a travs de aspectos particulares de la


investigacin; es el mtodo ms utilizado en temas en los que se tenga
que solucionar problemas que afecten a una comunidad, pues su objetivo
principal es la observacin y el registro de todos los hechos para poderlos
analizar y clasificarlos de tal forma que sus conclusiones o sus resultados
se puedan generalizar.
5.4.

MTODO DEDUCTIVO.
El mtodo deductivo es otro mtodo cientfico que al contrario

del inductivo va de lo general a lo particular; es decir, el investigador parte


de datos generales que son valederos derivados del problema, cuyos
resultados o conclusiones se puedan aplicar en casos individuales y
comprobar as su validez, el razonamiento obtenido de este mtodo
constituye una de las principales caractersticas para el proceso de
enfoque cuantitativo de la investigacin.

5.5.

ANLISIS DE LA ENCUESTA.

5.5.1. DEFINICIN DE ENCUESTA.

La encuesta es una tcnica destinada a obtener datos de


varias personas cuyas opiniones impersonales interesan al investigador;
para ello, a diferencia de la entrevista, se utiliza un listado de preguntas
escritas que se entregan a los sujetos con varias opciones derivadas de
las variables, a fin de que las contesten igualmente por escrito. Ese
listado se denomina cuestionario. Es impersonal porque el cuestionario no
lleva el nombre ni otra identificacin de la persona que lo responde, ya
que no interesan esos datos; se aplicar a sectores amplios, de manera
mucho ms econmica que mediante entrevistas.

28

5.5.2. CLASIFICACIN DE ENCUESTA.

En la actualidad existen cuatro tipos de encuesta que se


dividen segn el medio que se utiliza para realizar la encuesta y son:

1)

Encuestas de profundidad: son las ms utilizadas ya que se realizan


de forma directa o personal con cada encuestado, pueden ser
controladas y guiadas por el encuestador, adems, se suele obtener
ms informacin que con otros medios

2)

Encuestas telefnicas: Este tipo de encuesta consiste en una


entrevista va telefnica con cada encuestado, se puede abarcar un
gran nmero de personas en menos tiempo que la de profundidad

3)

Encuestas postales: para lo cual se enva un cuestionario a posibles


encuestados, se pide que lo llenen y hacer que lo remitan. Para el
envo del cuestionario existen dos medios: 1) El correo tradicional y
2) el correo electrnico (que ha cobrado mayor vigencia en los
ltimos aos).

4)

Encuestas por internet: consiste en colocar un cuestionario en una


pgina web o en enviarlo a los correos electrnicos de un panel
predefinido, de amplia cobertura ya que se puede llegar a miles de
encuestados, pero no siempre se puede verificar la identidad del
encuestado por lo que su veracidad es improbable.

29

5.5.3. ANLISIS ESTADSTICO DE LA ENCUESTA


TABULACIN DE LOS DATOS
MINISTERIO DE EDUCACIN
COLEGIO DE BACHILLERATO ARENILLAS
Av. Ral Fras Aguirre entre Jaime Rolds y Venezuela
Telfono: 2909122 Email: cnta1966@yahoo.es

Nombre del encuestador: ALEXANDER HUMBERTO LARA ROGEL


Ao de estudio: Tercero de Bachillerato en Ciencias Bsicas

Fecha: 16/08/2014
Seccin:

Nocturna

Formulario N:
Sector: Va a la Cuca

Tema: ESTRATEGIAS EMPRENDEDORAS EN EL USO ALTERNATIVO DE LOS DERIVADOS DEL CACAO EN LA PARCELA LA ALBORADA,
VA AL SITIO LA CUCA DEL CANTN ARENILLAS, PROVINCIA DE EL ORO

1.-

Qu tipo de cacao es el ms utilizado en la siembra?

El criollo 5
2.-

El forastero 1

Los hbridos 3

No se 3

Buena 3

Mala 1

No hay 0

La mayora 5

Unos pocos 1

No conoce 1

La produccin de cacao en su sector es:

Excelente 6
3.-

Conoce usted, los derivados del cacao?

Todos 3
4.-

De los siguientes derivados del cacao, Cul considera que se usa con mayor frecuencia?

Chocolate 7
5.-

9.-

Manteca de cacao 0

Licor de cacao 0

Polvo de cacao 2

Nada 1

No conoce 3

Poco 5

Poco 2

No le gustara 0

Fcil 7Con poca complicacin Con


2 mucha complicacin 1

No sabe 0

Si se le propusieran tener un ingreso extra Cunto le gustara ganar?

Mucho 1
8.-

Polvo de cacao 1

Ha escuchado usted hablar de las estrategias de emprendimiento

Mucho 1
7.-

Licor de cacao 0

De los siguientes derivados del cacao, Cul podra ser elaborado por usted?

Chocolate 8
6.-

Manteca de cacao 2

Lo suficiente 7

Segn su opinin, elaborar productos derivados del cacao es:

Si le pidieran elaborar un derivado del cacao por cul se inclinara usted.

Chocolate 9

Manteca de cacao 0

Licor de cacao 0

Polvo de cacao 1

10.- Si su producto se vendiera, en qu cantidad le gustara continuar con la produccin.


Mucho 8

Asesor

Lo suficiente 1

Poco 1

Coordinador

No le gustara 0

30

ANLISIS DE LOS RESULTADOS

1. Qu tipo de cacao es el ms utilizado en la siembra?

Qu tipo de cacao es el ms utilizado en la


siembra?

Qu tipo de cacao es el ms utilizado en la


siembra?

No se
25%

El criollo
6 5
4

El criollo
42%

2
No se

Los
hbridos
25%

El forastero

3
El forastero
8%

Los hbridos

Segn el grfico el tipo de cacao ms conocido es el criollo con el 42%, a continuacin los hbridos con el 25%, el
forastero con el 8% y no saben con el 25%.

2. La produccin de cacao en su sector es:

La produccin de cacao en su sector es:

La produccin de cacao en su sector es:

Mala
10%

Excelente
6

No
hay
0%

4
Buena
30%

2
No hay

Buena

Excelente
60%

Mala
Segn el grfico en la produccin de cacao en el sector es excelente con un 60%, es buena con un 30% y un 10%
contest que la produccin es mala porque, por otro lado algunos manifestaron que por su sector no hay produccin
con un 0%.

31

3. Conoce usted, los derivados del cacao?

Conoce usted, los derivados del cacao?

No conoce

Todos
5
4
3
2
1
0

Conoce usted, los derivados del cacao?

Unos pocos
10%

La mayora

No conoce
10%
Todos
30%

La mayora
50%

Unos pocos
Segn el grfico estadstico, los moradores del sector conocen la mayora de los derivados del cacao con un 50%,
otro 30% conoce todos los derivados del cacao, un 10% slo conocen los pocos y el 10% restante no conoce los
derivados del cacao.

4. De los siguientes derivados del cacao, Cul considera que se usa con mayor
frecuencia?

De los siguientes derivados del cacao, Cul


considera que se usa con mayor frecuencia?

Polvo de
cacao

Chocolate
8
6
4
2
0

Manteca de
cacao

De los siguientes derivados del cacao, Cul


considera que se usa con mayor frecuencia?
Licor de
cacao
0%
Manteca de
cacao
20%

Polvo de
cacao
10%

Chocolate
70%

Licor de
cacao
Segn el grfico estadstico es derivado del cacao que se utiliza con mayor frecuencia es con un 70% el chocolate,
con un 20% la manteca de cacao, con un 10% el polvo de cacao y nadie utiliza licor de cacao segn se demuestra con
0%.

32

5. De los siguientes derivados del cacao, Cul podra ser elaborado por usted?

De los siguientes derivados del cacao, Cul


podra ser elaborado por usted?

Polvo de
cacao
20%

Chocolate

Polvo de cacao

8
6
4
2
0

De los siguientes derivados del cacao, Cul podra


ser elaborado por usted?

Manteca de
cacao

Licor de
cacao
0%

Chocolate
80%

Manteca
de cacao
0%

Licor de cacao

Al preguntar cul derivado del cacao podra ser elaborado por usted los encuestados contestaron de la siguiente
forma: con un 80% el chocolate, con un 20% el polvo de cacao, nadie puede elaborar manteca de cacao y licor de
cacao segn se demuestra con 0%.

6. Ha escuchado usted hablar de las estrategias de emprendimiento

Ha escuchado usted hablar de las estrategias


de emprendimiento

Ttulo del grfico

Mucho
6

1
10%

4
30%

4
2
No conoce

2
50%

Poco
3
10%

Nada
Al preguntar sobre las estrategias de emprendimiento la gente respondi de la siguiente manera: el 50% contest
que poco ha escuchado hablar de las estrategias de emprendimiento, muchos con un 10%, nada con un 10% y por el
contrario no conocen acerca de las estrategias de emprendimiento un 30%.

33

7. Si se le propusieran tener un ingreso extra Cunto le gustara ganar?

Si se le propusieran tener un ingreso extra


Cunto le gustara ganar?

No le
gustara

Mucho
8
6
4
2
0

Si se le propusieran tener un ingreso extra Cunto


le gustara ganar?
No le gustara
0%

Mucho
10%

Poco
20%

Lo
suficiente

Lo suficiente
70%

Poco

Segn el grfico estadstico los encuestados manifiestan que les gustara ganar lo suficiente como un 70%, mucho
con un 10%, poco como un 20% y a nadie le gustara tener un ingreso extra como un 0%.

8. Segn su opinin, elaborar productos derivados del cacao es:

Segn su opinin, elaborar productos


derivados del cacao es:

No sabe

8
6
4
2
0

Segn su opinin, elaborar productos


derivados del cacao es:
Con mucha
complicacin
10%

Fcil

No sabe
0%

Con poca
complicacin
20%

Con poca
complicaci

Fcil
70%

Con mucha
complicaci

Al preguntar sobre la elaboracin de productos derivados del cacao, los encuestados contestaron de la siguiente
manera para un 70% es fcil elaborar productos derivados del, para un 20% con poca complicacin, para un 10%
con mucha complicacin, y un 0% no sabe.

34

9. Si le pidieran elaborar un derivado del cacao por cul se inclinara usted.

Si le pidieran elaborar un derivado del cacao


por cul se inclinara usted.

Si le pidieran elaborar un derivado del cacao por


cul se inclinara usted.

Chocolate

10

Mantec
a de
cacao
0%

5
Polvo de cacao

Licor de
cacao Polvo de
cacao
0%
10%

Manteca de
cacao
Chocolate
90%

Licor de cacao

Segn el grfico estadstico al preguntar si le pidieran elaborar un derivado del cacao por lo cual se inclinara, un
90% de los encuestados contest que por el chocolate y un 10% de los encuestados que por el polvo de cacao, por
otro lado la manteca de cacao y el licor de cacao tienen un 0%.

10. Si su producto se vendiera, en qu cantidad le gustara continuar con la


produccin.

Si su producto se vendiera, en qu cantidad le


gustara continuar con la produccin.

No le
gustara

Mucho
8
6
4
2
0

Si su producto se vendiera, en qu cantidad le


gustara continuar con la produccin.
Poco
10%

No le gustara
0%

Lo suficiente
10%

Lo
suficiente

Mucho
80%

Poco

Al preguntar sobre la aceptacin del producto y su produccin en el caso de venderse, los encuestados contestaron
de la siguiente forma: a un 80% le gustara producir mucho, a un 10% lo suficiente, a otro 10% poco, no le gustara
recibi 0%.

35

5.6.

ANLISIS DE LA ENTREVISTA.

5.6.1. DEFINICIN DE ENTREVISTA.

Es una tcnica para obtener datos que consisten en un dilogo entre


dos personas: El entrevistador "investigador" y el entrevistado; se realiza
con el fin de obtener informacin de parte de este, que es, por lo general,
una persona entendida en la materia de la investigacin o con la
experiencia necesaria.

La entrevista es una tcnica antigua, pues ha sido utilizada desde


hace mucho y, desde su notable desarrollo, se considera una tcnica
indispensable porque permite obtener datos que de otro modo seran muy
difciles conseguir.

5.6.2. CLASIFICACIN DE ENTREVISTA.

En primer trmino sealemos que existen dos tipos bsicos de


entrevistas en general: la entrevista estructurada o cerrada y la no
estructurada o abierta.

En la primera el entrevistador dispone de un instrumento con


las preguntas previamente redactadas, por lo general cerradas, en la
segunda el entrevistador realiza su actividad con base en temas mas no
en preguntas ya elaboradas, de modo que el entrevistado tiene mucha
libertad para expresarse, para lo cual se vale de preguntas abiertas.

5.6.3. ANLISIS DE LA ENTREVISTA

Es importante recalcar que la entrevista aplicada con respecto


a las estrategias emprendedoras, llam mucho la atencin de varias
personas del sector incluidos los de la parcela la alborada, de las

36

respuestas nosotros obtenemos los siguientes resultados que detallamos


a continuacin:

Al preguntar si la planta de cacao y en especial su fruto es


buena para la salud los entrevistados manifestaron en su mayora que s,
debido a sus propiedades y en especial porque de la planta y de su fruto
se extrae lo que comnmente se conoce como manteca de cacao y todos
coinciden que ese producto es muy bueno para el mismo.

Al preguntar las raciones de chocolate de cacao puro que


toman en la semana los entrevistados contestaron en su mayora que rara
vez toman cacao pues se dedican solamente a la siembra y al cultivo y
muy de repente procesan para su consumo de una forma artesanal ms
cuando consumen lo hacen de un producto ya elaborado de una forma
industrial que se puede adquirir en las diferentes tiendas de la localidad.

Al preguntar acerca de las estrategias para obtener una


siembra de cacao exitosa todos coincidieron en que mantener un
constante riego y el cuidado de las plagas es lo ms primordial para
obtener el xito.

Al preguntar si en la actualidad se ha visto la costumbre de


tostar cacao para ser chocolate la mayora de los entrevistados
comentaron que las tradiciones en ido perdiendo y que hasta la fecha
desde que ellos tienen conocimiento no ha existido por el sector esa
forma de ser chocolate.
Al preguntar si en los hogares las familias se dedican
exclusivamente al sentido de cacao, los entrevistados contestaron que
toda la familia posee siembra de cacao y que eso es su trabajo diario.
Al preguntar sobre los abonos que se utilizan el clebre cacao,
la mayora de los entrevistados coment que no abundan las plantas

37

debido a que el presupuesto no alcanza y es por eso que se debe


mantener un terreno en excelente estado.

Al preguntar sobre los derivados del cacao que son tiles para
la salud, la mayora estuvo de acuerdo en que el derivado ms comn es
la manteca de cacao.
Al preguntar sobre la importancia que se le da al cacao en la
alimentacin, todos estuvieron de acuerdo en que se les debe dar una
mayor importancia porque es un producto muy nutritivo.

Al preguntar sobre la dieta en la que se incluye el chocolate, la


mayora de los encuestados comentaron que sera muy bueno incluir el
chocolate en la dieta de los hogares.

Al preguntar acerca si los derivados del cacao ayudan el


tratamiento medicinal, todos estuvieron de acuerdo en que las propias del
cacao si ayudan en los tratamientos mdicos especficamente en lo que
inflamaciones se refiere.

Con respecto a la dcima pregunta, en la que se pretende


establecer cules son los tipos de peces que han desaparecido, la
mayora coinciden en que las especies mencionadas con anterioridad son
las que han reducido su poblacin a tal punto de casi desaparecer.

5.7.

ESTRATEGIAS DE MEJORAMIENTO.
Con base en la investigacin realizada, el mtodo cientfico y el

anlisis de las entrevistas y las encuestas realizadas a los moradores del


sector,

es

importante

establecer

las

siguientes

estrategias

de

mejoramiento:

a)

Recopilacin de datos tiles: siendo sta la estrategia ms


importante, debe ejecutarse de la forma correcta; al respecto

38

debemos evitar la recopilacin de datos intiles pues los mismos no


tendrn un propsito claro, entonces para una buena recopilacin de
datos debemos hacerlo las siguientes interrogantes: por qu se
est recopilando los datos? Qu datos se van a recopilar? Cmo
nos ayudarn los datos a la solucin del problema planteado?

b)

Identificacin de las causas fundamentales de los problemas:


una vez que sepamos el porqu de la recopilacin de los datos es
importante

que

nos

entremos

en

identificar

las

causas

fundamentales del problema, para lo cual es necesario utilizar a la


poblacin que se ve directamente afectada o que de cierta forma
est involucrada en el problema, de ellos obtendremos la
informacin

necesaria

aplicando

las

diferentes

tcnicas

de

recoleccin de informacin para nuestro caso la entrevista y la


encuesta.

c)

Desarrollo de soluciones apropiadas: el propsito de esta


estrategia es desarrollar soluciones que resuelvan realmente los
problemas y que a lo largo de la investigacin nos demos cuenta que
son exactamente las necesarias o que en su defecto pueda servir
como base para otras o futuras soluciones; dichas soluciones se
presentarn a modo de recomendacin con la finalidad de que los
directamente afectados puedan aplicarlas, es importante generar
alternativas que puedan servir para la elaboracin de muchas ideas
orientadas especficamente a erradicar la mala situacin.

d)

Planificacin y ejecucin de cambios: esta estrategia va de la


mano

con

la

anterior

pues

su

finalidad

es

ejecutar

las

recomendaciones para lograr los cambios necesarios; adems se


convertir en una herramienta de planificacin que puede ayudar a
que los cambios sean mucho ms fciles de obtener.

39

CONCLUSIONES.

Luego de haber realizado un estudio minucioso del tema con


respecto a su problemtica, consideramos que los siguientes aspectos
mismos que se derivan de un anlisis verstil importante para la toma de
decisiones y anlisis del problema, es necesario concluir que los objetivos
propuestos se ratifican y permiten una mejor manera de anlisis en
cuanto a:

La produccin artesanal de cacao se ha ido perdiendo con el pasar


del tiempo.

La mayora de las personas creen que la produccin de los


derivados de cacao de forma artesanal podra convertirse en una
fuente de trabajo.

La falta de cultura de las personas que intervinieron en la presente


investigacin no permite que puedan realizar proyectos de
emprendimiento.

Es importante determinar que el cultivo de cacao en el sector


mencionado es muy bueno.

Creo que existen total abandono por parte de las autoridades


competentes en el fomento de pequeas empresas derivadas de la
agro produccin.

Consider que existe la materia prima suficiente para poder iniciar


un proyecto de emprendimiento que incluya los derivados del cacao
y que se pueda introducir al mercado de una forma exitosa.

40

RECOMENDACIONES.
Consecuentemente

la

aplicacin

de

nuestro

estudio

monogrfico orientado a una solucin adecuada al problema, y con la


nica finalidad de dar la solucin ms acertada, tomando como base cada
uno de los aspectos del problema planteado en cuanto a su solucin sea
pertinente e ideable para el buen vivir tanto as, que los aspectos a
mejorar son:
Sera muy importante incentivar por parte de los productores de
cacao la recuperacin de los saberes ancestrales con relacin a los
derivados de esta fruta.
Las estrategias de emprendimiento que se puedan generar deben
estar encaminadas directamente a los derivados de la produccin
agrcola.
Es necesario que exista a la capacitacin suficiente con la finalidad
de sembrar las necesidades de implementar pequeas empresas a
travs de las estrategias de emprendimiento.

Se debe hacer conciencia en que las estrategias de emprendimiento


ejecutadas tendrn como nico objetivo incrementar la utilidad o los
ingresos econmicos de las familias.

La ejecucin de las estrategias de emprendimiento servir para


fomentar el desarrollo social en el sector donde se investig el
problema.
Las autoridades encargadas de dirigir a los pequeos agricultores
deben tener planes encaminados a mejorar la calidad de vida de las
personas a travs de la formacin de pequeas empresas y si fueran
stas necesarias deberan ejecutarse con el cacao y la obtencin de
sus derivados.

41

GLOSARIO.

Acre
Un acre es una unidad de medida de tierra que equivale a 4047 metros
cuadrados o a 0,4 hectreas.

Agrnomo
Un agrnomo es un cientfico que se especializa en el manejo agrcola de
los suelos y la produccin de cosechas para la evaluacin, cultivacin y
mejora de los recursos naturales.

Antioxidante
Una sustancia que inhibe la oxidacin, en particular aquella que se usa
para contrarrestar el deterioro de productos comestibles almacenados.

Cultivos para la venta


Realizar cultivos para ganar dinero. Por ejemplo, cultivar alimentos o
ingredientes de alimentos para luego venderlos.

Certificacin
Un proceso para asegurar que la produccin de cierto material alcanz un
estndar determinado de calidad y desempeo. En la produccin de
cacao, cada sistema de certificacin cuenta con un cdigo diferente
(aunque todos tienen elementos en comn) que deben obedecer los
cultivadores y las organizaciones.
Cooperativa
Una asociacin voluntaria de personas con control democrtico con el fin,
en este caso, de comercializar su cacao. Es una organizacin comercial
que beneficia tanto a propietarios como a trabajadores.
Cruza
Una planta que resulta de la mezcla de dos o ms especies diferentes.

42

Ingresos disponibles
Los ingresos que quedan luego de pagar impuestos y otros gastos
obligatorios, que est disponible para gastar o ahorrar.
Fermentacin
La descomposicin qumica de una sustancia por bacterias, levadura u
otros microorganismos. Involucra efervescencia y emisin de calor.
Fungicida
Una sustancia qumica que destruye hongos.
Injertos
Un mtodo de propagacin en el cual se fomenta la fusin de tejidos de
dos plantas. Un vstago joven (el esqueje), que se selecciona por su tallo,
hojas o frutos, se inserta en un corte hecho en otra planta que se
selecciona por sus races (el porta injerto) y le proporciona savia.
Hectrea
Una medida de tierra equivalente a 10 000 metros cuadrados o 2471
acres.
Hbrido
Una planta que resulta de la cruza de dos o ms especies con diferencias
genticas.
Infraestructura
La estructura bsica de una organizacin o sistema.
Pesticida
Una sustancia que se utiliza para destruir insectos u otras pestes que son
dainas para los cultivos.
Polinizacin
La transferencia de polen a una planta que permite la fertilizacin y la
reproduccin.

43

Productividad
Una medida de efectividad en trminos de calidad y cantidad de cosecha
de un cultivo especfico. Por ejemplo, de granos de cacao por rbol.

Poda
Recortar las hojas muertas o ramas y races muy grandes del rbol de
cacao para promover su salud, crecimiento y fertilidad.

Pequeos agricultores
Los dueos de pequeas tierras de agricultura que se utilizan como
cultivos comerciales y mantienen a una familia pequea. Los pequeos
agricultores poseen cultivos de menos de 50 acres y utilizan trabajadores
con sueldo mnimo.

Rastreo
La capacidad de verificar el origen preciso de un producto, como por
ejemplo, el cacao.

Rendimiento
La cantidad de cultivos que se producen. En el caso del cacao, se hablar
de un rendimiento de tantas toneladas de granos por hectrea.

44

ANEXOS
MI BIBLIOTECA

Fig. N 1: Material bibliogrfico utilizado en la investigacin.

45

Fig. N 2: Entrada al lugar de la investigacin

Fig. N 3: Interior del lugar, objeto de investigacin, se pueden apreciar las plantas de cacao.

46

Fig. N 4: Produccin de cacao que se encuentra ubicada en la finca la alborada del sitio la
Cuca.

Fig. N 5: Fruto del cacao de excelente calidad que se da en esta parcela.

47

Fig. N 6: Plantas de cacao nacional que se van a sembrar en un sector de la parcela.

Fig. N 7: Hogar de una de las habitantes donde se presume se elabora chocolate artesanal.

48

Fig. N 8: Elaboracin de chocolate de forma artesanal.

49

Fig. N 9: Momento de aplicacin en entrevista.

Fig. N 10: Momento de aplicacin de la encuesta.

50

DISEADO POR:

ALEXANDER HUMBERTO LARA ROGEL


ESTUDIANTE DEL TERCERO DE BACHILLERATO CIENCIAS BSICAS
CC.: 0706728474.

(C) Copyright.
Todos los derechos reservados.

51

DISEADO POR:

ALEXANDER HUMBERTO LARA ROGEL


ESTUDIANTE DEL TERCERO DE BACHILLERATO CIENCIAS BSICAS
CC.: 0706728474.

(C) Copyright.
Todos los derechos reservados.