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LA GRAN FIESTA
DE MISTURA
Un recorrido al evento ms importante de
Latinoamrica en su octava edicin.

Por: Alison Huaynate


Fotos: Jos Burga/difusin

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trayendo consigo los productos


ms emblemticos de las diversas regiones del pas que tuvieron
presencia en los 182 puestos. Entre
los ms destacados: los quesos de
Cajamarca, las quinuas de Puno,
Ayacucho, Junn y La Libertad; las
aceitunas de Tacna, las pias del
VRAEM, el manjar blanco de caf, de
Lambayeque. As como la infaltable
harina de tocosh de Junn, hojuelas
de arracacha morada de Cutervo,
Cajamarca; entre otros.

Novedades

a costa verde se vio invadida por mltiples aromas


y sabores de exquisitas
fusiones: propuestas gastronmicas de distintos lugares del
pas, mezclas de emocin y creatividad, pero sobre todo de mucho
amor por el arte culinario. As, de
esta manera, arranc la feria ms
importante de Latinoamrica, Mistura, que en su octava edicin llev
el lema Mistura somos todos.
Casi 400 mil peruanos y turistas
recorrieron por horas interminables cada espacio de los diez largos
das que dur la feria, bajo el sol
resplandeciente con la brisa fresca
del mar, ese toque que le daba un
sabor a libertad y esperanza de
que no termine Mistura. Es por ello
que a diferencia del ao pasado se
obtuvo un 20% ms de comensales y
admiradores de la exquisita comida
peruana.
En total en cada seccin fueron
ms de 390 puestos que albergaron
el evento gastronmico ms grande
e importante de Amrica Latina.
Mistura ya no solo es una feria, hoy
en da se ha vuelto una tradicin, un

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orgullo para los peruanos. Es parte


de nuestra cultura, y eso lo acredita
la ltima encuesta de IPSOS, que
indica que es la segunda marca que
ms representa a los peruanos.
Los distritos que se pusieron la
camiseta para disfrutar del paisaje
con una grata compaa que es
indiscutiblemente la gastronoma
peruana lo lideraron San Miguel,
Miraflores, Surco, Los Olivos,
Cercado de Lima y San Juan
de Lurigancho con ms
de cien mil entradas al
evento.
Unas largas filas
esperan alborotadamente y con
ansiedad como
cuando se est a
punto de entrar
al concierto de
tu artista favorito. Como el gran
recibimiento que se
merece todo patriota, la feria nos acoge
con la esencia que
hizo grande el arte de la
gastronoma peruana, y eso
comienza poWr el mercado. Por

lo tanto, La Sociedad Peruana de


Gastronoma (Apega), organizadora
de Mistura, apost este ao trabajar
con el tema principal La gastronoma artesanal, y ha dispuesto
en el corazn de la feria El Gran
Mercado.
Con bombos y platillos llegaron
ms de 320 pequeos productores

Este ao llegaro
n a la feria rodando muchos jvenes emprendedores, y es as que
Mistura innov con la presencia
de los conocidos FoodTrucks bajo
el nombre de los camioncitos del
sabor. Los diez escogidos fueron:
Hitn Run, Kalum dragn, El gringo,
Empanacombi, La Cale, Lima Sabrosa, Wingman, Atrackon food truck
(Arequipa), Gohan sushi food truck
y Con Tenedor, que gan el cario
de la gente con su famoso y creativo
plato La papuchi.

frito con pltano majado. Por su


parte la Asociacin Gastronmica
Uchuyacu (San Martn) que trajo
sus juanes de arroz y cecina con
tacacho.
Bajo el sol radiante cansados
de tanto camiLa Sociedad Peruana
nar y sedientos
Tambin destac
de Gastronoma
de sueos, no
la presencia rehay nada mejor
gional, represen(Apega) apost este
que refrescarse,
tada por cinco
ao trabajar con el
y qu mejor marestaurantes
tema principal La
nera de hacerlo
emblemticos
del interior del
gastronoma artesanal con una cerveza
artesanal, un
pas, como son
espacio dediLa picantera La
cado a experiBenita (Arequimentar
y
conocer
su proceso de
pa) que conquist el paladar de los
produccin, sus cualidades y becomensales con su rocoto relleno
de antao y su ocopa arequipea, El neficios. Unas de las bebidas que
ms destacaron fueron la de los
Cntaro (Lambayeque), la Cabaita
sabores Maracumanto (maracuy
(Apurmac) con su creativo plato
y aguaymanto), la de maz morade tallarn con pepin de cuy y
do de Cumbre. Otras cerveceras
chicharrn de cerdo, por ltique llegaron por primera vez a
mo El Celoso (Sullana, Piura) que
despertar el paladar de los ms
lleg a cautivar con su chancho

384,553
visitantes

exigentes: Sierra Andina (Huaraz),


Melkim (Arequipa), Barbarian y
Magdalena (Lima).

Propuestas gastronmicas

No solo se poda comer, beber, y disfrutar de buena compaa, tambin


cada calle se encargaba minuciosamente de hacernos sentir en presencia de cada regin del pas con sus
respectivos trajes tpicos, la decoracin y la msica como si no fuera necesario viajar para sentirnos en casa.
As fueron diversas las propuestas en
la octava edicin. En Los Regionales,
la Coconita se alz como la preferida
con su Tro la coconita y Tacacho con
brochetas amaznicas. En el barrio
de Los Tradicionales, la Asociacin
Gastronmica Uchuyacu, ocup el
primer puesto con su Juane de arroz
con gallina y su Cecina con tacacho.
Y, el primer puesto en venta de Los
Emprendedores lo lider Fernandos
con su exquisita Causa de pollo con
palta y Tallarines a la huancana con
lomo saltado.

2o%
ms que el
2014

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Mistura, incorpor un
mapa virtual para que
las personas pudieran
ver el recorrido desde
cualquier punto de la
capital

La seccin de Los de Brasas, Tradicin Wanka fue, por primera vez,


el que encabez la lista de ventas
con su Chancho al palo y Carnero
al palo. En el barrio de Los Sangucheros, se volvi a llevar el primer
puesto en ventas El Chinito, con sus
inigualables panes con chicharrn.
La emprendedora Grimanesa Vargas, nuevamente volvi a deleitar
y a ocupar el primer puesto en el
barrio de Los Anticucheros. El Chifa
Joy Sam lider en el Barrio de los
de Fusiones con su Aeropuerto de
championes con montadito de chasiu y Sopa Sui Cao. Por su parte, En
los del Mar, muy reido el primer
puesto que lo obtuvo Punta Sal con
su Cebiche de mi norte y el Arroz
misturero.
En Los Camioncitos del Sabor, el
lder fue Con Tenedor con La
papuchi y La Chicken Geisha. Y si de
ruedas hablamos, Los de Carretillas
tuvieron gran protagonismo y entre
ellos El Secreto de los Picarones se
coron con sus picarones de quinua
y sus picarones tradicionales. En
el barrio de Los de Bebidas, los
Helados Artesanales Helandia fue
el ms demandado. En el espacio de
Los dulceros y los chocolateros, el
Queso Helado Nandito fue el ms
aclamado. Junto a l la propuesta
chocolatera de Di Perugia.

Reconocidos Chefs peruanos

Como era de esperar, Mistura trajo


consigo a los reconocidos chef
peruanos en donde cada da un cocinero hizo una demostracin con
un producto emblemtico del pas
a las 12 del medioda bajo el furor
de los comensales, y dispusieron un
promedio de 200 porciones a los

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visitantes a precios que oscilaron


entre los cinco y siete soles.
De esta manera, Gastn Acurio y
Mitsuharu Tsumura (Maido), prepararon un generoso aeropuerto.
Por otro lado, Flavio Solrzano
(Seoro de Sulco) se fusion a
Juan Andrs Garca (ganador del
concurso Joven Cocinero 2012)
para preparar un tpico frito
norteo desde una perspectiva
que conecta indiscutiblemente a
maestro y discpulo.
Otra dupla la conform Virgilio Martnez - cuyo restaurante

Central es considerado el mejor de


Latinoamrica y el nmero cuatro
del mundo - con Palmiro Ocampo.
Este joven chef del restaurante
Hanasumi.
Este espacio complet su oferta
de duplas con Rafael Piqueras
(Maras) y Jernimo de Aliaga
(Casa Aliaga), que prepararon un
exquisito estofado de cerdo con
sopa seca. Y a ellos se sumaron
ms: Adolfo Perret, Luis Cordero,
Francesco de Sanctis, Yaquir Sato
y Toms Matsufuji, entre otros
cocineros.

Conciertos y espectculos

Cuando el sol desaparece y empieza


a relucir la luna, tambin se inicia
los espectculos que harn vibrar
de emocin y gozar al son de la
buena msica peruana.
Este ao se efectuaron diversos
conciertos en la fiesta gastronmica que cont con la presencia y
participacin de diversos artistas
nacionales: Los Shapis, Afroper,
Porfirio Ayvar y Encantos Andinos, Jean Pierre Magnet y el Elenco
nacional de Folclore, Mar de Copas,
Cosa Nuestra, Colectivo Circo Band

y La Nueva Invasin, William Luna


y Encantos Andinos y cerrando
Mistura con broche de oro: Barrio
Calavera y Bareto.

Accesos e informacin en
Braille

Es un poco difcil llegar a costa


verde, y ms an si se viene de
lugares lejanos. Para llegar a la
feria de Mistura hay que recorrer
varios Distritos, por eso se cont
con diversos accesos que permitieron la llegada de los visitantes a pie,
en bicicleta, en motocicletas y en

vehculos para su comodidad. Como


en la edicin pasada, aunque con
muchas mejoras, la Municipalidad
de Lima habilit siete accesos a la
va y tambin un servicio especial
del Metropolitano, que traslad a los
usuarios hasta la misma puerta de
Mistura.
Adems, en la pgina web de Mistura se incorpor un mapa virtual
para que las personas pudieran
ver el recorrido que deban tomar
desde cualquier punto de la capital,
para llegar hasta el destino gastronmico. As tambin se acondicion
un shuttle para sillas de ruedas con
bajada y subida a la Av. Del Ejrcito.
Por otro lado, la informacin brindada por Apega para disfrutar Mistura como es de costumbre, tambin
se comparti en braille, gracias a la
colaboracin de la Asociacin Peruana de Ciegos Catlicos, para que
sea accesible para aquellas personas
con dificultades de visin.

Medio Ambiente

Con el apoyo de Clidda y en favor


de los nios de Aniquem, que servir para recaudar fondos para los
nios en extrema pobreza y para
la terapia de la piel de infantes con
quemaduras, se desarroll un plan
de reciclaje en la entrada de Mistura, donde el material publicitario de
papel y otros elementos formaron
parte del mismo. Adicionalmente Apega tambin trabaj bajo la
iniciativa de reciclar el aceite de la
feria. Este ao se revel que los 115
puntos de reciclaje dieron como
resultado 18.5 toneladas de plstico.
Diez das quedan cortos para disfrutar y experimentar lo mejor de
nuestro pas, saborear su comida,
conocer sus costumbres, sus races,
su msica, su gente. Es un gran orgullo que en nuestro pas se realice
este tipo de eventos para difundir
nuestra apreciada gastronoma.
Esperemos siga creciendo este
inters por la fiesta gastronmica
peruana fuera del pas.

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Si quieres saborear un buen plato, es


infaltable probar el chicharrn de cerdo que
es el desayuno ms rico y preferido del Per.
Generalmente se acompaa con camote frito
o papas sancochadas con su salsa criolla
(cebolla con hierba buena) y su exquisita
canchita tostada. Sin embargo en la sierra
lo prefieren acompaado con mote. Para los
cocineros expertos de esta delicia, recomiendan
prepararlo con panceta. Otra de las opciones
para deleitarlo es saborearlo en versin de
sndwich. Cualquiera de las dos opciones es
vlida para degustarlo.

Es una comida tpica del Per, tambin


conocido como sangrecita ya que es
preparada con sangre de animal, aunque puede
ser opcional. Su excelente sabor proviene de la
preparacin de hierbabuena y carne de cerdo
sazonada con cebolla china y aj. Es uno de los
acompaantes ms deliciosos que puede haber
en el desayuno, se come frito y en formato de
sndwich o con camote frito y salsa criolla.

RELLENO

CHICHARRN

Fotos: Difusin

Lomo al jugo es otro de los platos ms


aclamados para el desayuno. Es una
versin del lomo saltado, pero sin las
papas. Solo es el matrimonio perfecto
de carne de res ahumada con cebolla,
tomate, aj amarillo, vinagre y sillao
sazonado con ajo, pimienta, sal y
organo. Se sirve con pan, y con una
decoracin de perejil. Y est listo
para ser deleitado.

LOMO A JUGO

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Domingo

de

antojitos
Los mejores desayunos de Lima.

TAMAL

Para los amantes del tamal, en nuestro


pas es sinnimo de fiesta o de desayunos
dominicales. El antroplogo peruano
Humberto Rodrguez Pastor destac
una variante del tamal de Lima como un
legado afroperuano que le suma sazn
al sabor del tamal indgena y crea su
propia variante. Existen actualmente
muchos tipos de tamales dependiendo de
cada regin. Y el relleno de estos tipos de
tamales vara. Entre los ms usados est el
de cerdo guisado, carne de pollo y carne
de res.

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Un trago

AMARGO
A pesar que en nuestro pas se produce una alta
demanda de caf, el consumo de los peruanos sigue
siendo muy bajo. La labor para lograr revertir esta
situacin es crear e innovar la preparacin del caf a
gusto del cliente, y esa gran labor se le otorga a los
baristas.

Por: Alison Huaynate


Fotos: Difusin

l caf ocupa el
segundo lugar
en la exportacin mundial
y es la bebida ms
consumida en
el mundo. Sin
embargo en
el Per ha
disminuido
precipitadamente. El
barismo es
una opcin
salvadora para
promover el consumo del mismo y generar
conciencia
del valor
nutricional
que contiene.

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Historia

Existen diversos tipos de caf con


distintos sabores, aromas y acidez.
Esto se debe a la gran variedad
de combinaciones de clima, suelo,
precipitacin y luz solar. El caf se
produce en 210 distritos rurales
ubicados en 47 provincias. Y se
cultivan en una altura aproximada
de 1400 a 1800 msnm.
Se cre una institucin llamada, La
central de caf y cacao del Per, que
alberga a 11 cooperativas con un
aproximado de 9 mil productores
que encabeza una inmensa lucha
para promover e incrementar el
consumo de caf en el mercado
nacional. En promedio apenas se
consume 300 gramos per cpita
cada ao, y por eso somos el pas
productor que consume menos caf.

Valor nutricional

La mayora de las personas consume esta bebida porque contiene


Cafena que estimula el sistema
nervioso central, reduce la sensacin de cansancio y fatiga, aumenta el estado de alerta y mejora la
concentracin. No obstante, el caf
es una fuente rica en antioxidantes, imprescindibles para proteger
nuestro organismo de los radicales
libres que daan las clulas, y dis-

minuyendo el riesgo de desarrollo


de numerosas enfermedades. Por si
fuera poco contiene Niacina, vitamina responsable del correcto funcionamiento de nuestras funciones
metablicas. Y para complementar
tiene Potasio que sirve para regular
el equilibrio osmtico de nuestro
organismo.

Barismo

El barista es un especialista en el
caf, que trabaja creando e innovando nuevas bebidas basadas en
l, usando para ello leche, jarabes,
licores, entre otros tiene que tener
un conocimiento alto para distinguir los diversos tipos de caf y un
toque de inspiracin para aplicar
tcnicas de diseos exclusivos en la
superficie de los caf expresso.

En el Per se est incrementando


a ligeros pasos el barismo como
profesin. Aunque Karen Pisconte,
la primera campeona barista en
nuestro pas, aade: Mi intencin es que se consuma ms caf
para que los baristas seamos ms
reconocidos, porque todava hay
algunos que no lo ven como una
profesin cuando requiere de la
misma dedicacin que cualquier
otra.
Esperemos que en un corto plazo
se cumpla el cometido para que se
siga desarrollando este nuevo proyecto y ms personas se beneficien
con el rico valor nutricional que
contiene el caf.

Mi intencin es que
se consuma ms caf
para que los baristas
seamos ms reconocidos
, porque algunos que lo
ven como una profesin
cuando requiere de la
misma dedicacin que
cualquier otra

Tenemos buen caf, pero se exporta, entonces lo que queda para


la venta aqu es lo descartado,
la gente no lo disfruta tanto y
no lo toma, menciona en una
entrevista, Harryson Neira, un
joven barista.
Hace 9 aos se realiza en
Per el Concurso Nacional de
Cafs de Calidad, y a raz de
ello nace, Expo Caf Per,
que es un evento cuya finalidad es integrar a los distintos
agentes econmicos nacionales e
internacionales vinculados con este
producto, generando intercambio
de conocimiento, informacin y establecimiento de redes de contacto.

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GALLETITAS

s
a

e
d
navi
Un dulce para compartir en familia.

TRUFAS

Deliciosas y sencillas de preparar.

PREPARACIN

1.

INGREDIENTES
1/2 bizcocho
pequeo de chocolate
1/2 bizcocho
pequeo de vainilla
1 lata grande
leche condensada

Hacer migas pequeas


con cada los bizcocho y
colocarlos por separado.

2.

30
PORCIONES

coberturas: cacao
amargo en polvo,
coco rallado, galletas
pulverizadas
liicor de almendras o
ron (opcional)

3.

Con una cuchara toma parte


de la masa y forma bonitas
de igual tamao. Pasa las
bolitas por el cacao, el
coco rallado o la galleta
pulverizada para crear la
cobertura y colcalas en
bandeja.

4.
2
12

Toma parte de las migas y


agrgale a cucharadas la
leche condensada y amasa
para formar una mezcla
suave y consistente. Puedes
agregar gotas de licor y
amasar bien.

INGREDIENTES

PREPARACIN

350 gramos de harina


de trigo

1. Mezcla en un recipente todos los ingredientes y


remueve con una esptula hasta que se forme una
pasta homognea. Djala reposar durante 30 minutos.

250 gramos de
mantequilla
2 cucharadas de
vinagre
una pizca de sal
1 cuchara de jenjibre
rallado
1 yema de huevo
lacasitos o fideos de
colores

2. Extiende la masa sobre una superficie plana que


habrs enharinado previamente. Aplana con el
rodillo hasta que la masa tenga un grosor de medio
centmetro.
3. Corta la masa con los moldes de las diferentes
figuritas y cuando las tengas separadas, ponlas todas
en una bandeja para el horno y pntalas con yema de
huevo.
4. Hornalas a una temperatura de 200 durante una
media hora, o hasta que veas que estn doraditas.
5. Como toque final, si quieres puedes decorarlas con
lacasitos, fideos de colores o lo que se te ocurra. Tu
imaginacin manda!

Puedes baarlo en coco


rallado o con lo que desees.

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El arte de cocinar

Recomendaciones del chef


Ruta de los mejores restaurantes y dulceras de Lima.

Utensilios creativos y prcticos para preparar tus comidas de una manera sencilla.

Succionador de yemas
Te recomendamos la prctica e
higinica silicona que succiona
yemas de una manera rpida y
divertida. Dile adis al clsico
sistema de separar las yemas con la
propia cscara.

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saborear sin impedimentos tu
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resaltando los insumos y sabores peruanos, adems de una coctelera personalizada y de vanguardia.
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Miraflores. Lima - Per

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La Confitera es una dulce aventura que


ofrece una fina y exquisita repostera.
Av. Pezet 1453 - San Isidro.
Av. Prolongacin Primavera 1295 - Surco.

Dulcera dedicada elaborar churros


gourmet, donde hallarn una variedad
de presentaciones de este tradicional
dulce..
Av. Ignacio Merino 469-Miraflores..

Maga tiene como postre bandera el


suspiro a la limea repotenciado creativamente con el fin de satisfacer el gusto
por lo peruano y de diveros sabores.
Av. Benavides 1113,- Miraflores.

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El enigma del

PISCO SOUR

Los 5 mejores tips para preparar un exquisito pisco sour.

Escoger un buen
pisco que tenga
aromas a frutas,
flores y especias y no
debe picar ni arder
en la boca.

Ideal utilizar
limones verdes,
frescos, menos
amargos y
debe ser recin
exprimidos

Se debe preparar
seco o semiseco.
El azcar no debe
opacar el pisco

Usar solo unas


gotas de amargo
de angostura,
para que perfume
la clara de huevo.

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Lo ms
conveniente
es en una
coctelera, pero
sin agregarle
hielo a la
mezcla