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Inocuidad Agroalimentaria

:
Gestión presente y futuro

Carlos B. Caballero Solís
Director General
Dirección de Insumos Agropecuarios e
Inocuidad Agroalimentaria - SENASA
ccaballero@senasa.gob.pe

Agenda a desarrollar:
1. Antecedentes globales
2. Conceptos y responsabilidades
3. Regulaciones internacionales y nacionales
4. Autoridades Nacionales Competentes
5. Acciones por ejecutar
6. Plan de monitoreo de contaminantes 2010-2011

Evolución de la importancia de la Inocuidad Alimentaria y la Sanidad Agraria
en el Comercio Internacional y Consumo Local de Alimentos

1900

1950

2000

2020

2050...
Sanidad Agaria
Inocuidad Alimentaria
Fuente: FAO/Codex Alimentarius (2009)

el consumidor pierde la confianza en los productos alimenticios .A partir de la crisis alimentarias acontecidas en Europa en los años 90.

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000 millones .Comercio de alimentos: US$ 990.

La gente quiere saber respecto de los alimentos: Inocuidad. ¿Para qué sirve? ¿Será transgénica? ¿ Me hará daño comerla? ¿ENGORDA? CONSUMIDOR .Vivimos una Revolución Alimentaria ¿De ¿ De dónde viene?      La Globalización está generando – vía información – un cambio en el Paradigma Alimentario: ya no basta comer. trazabilidad Residuos de Contaminantes ETAs (mas de 200) Funcionalidad (alimentos con objetivos específicos). Cómo alimentan: nutrición (alimentos esenciales).

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FDA.¿El alimento cumple con los Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas y medicamentos veterinarios (LMR)? ¿El lote indica el lugar de origen del producto? ¿Se realizaron los tratamientos cuarentenarios exigidos para prevenir el ingreso de plagas? ¿El producto está acompañado de certificados de exportación emitidos en el país de origen? Autoridades Regulatorias Alimentarias establecen Normas mas estrictas (SANCO.) . etc.

que NO contengan Agentes Contaminantes Físicos. Químicos o Biológicos en niveles o de naturaleza tal. Es decir. Decreto Legislativo Nº 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos) . que sean nocivos a la salud humana (Codex Alimentarius.Inocuidad de los Alimentos La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.

ni el tabaco. el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricación y preparación o tratamiento de los alimentos. pero no incluye los cosméticos. incluidas las bebidas. que se destina al consumo humano.Alimento: Toda sustancia elaborada. semielaborada o en bruto. ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos (Codex Alimentarius) .

Aditivos de Alimentos . Dioxinas.Piedras .Vidrio . entre otros) Físicos .Pelos . PCBs.Agentes Contaminantes Biológicos -Bacterias -Hongos -Virus -Priones Químicos .Contaminantes del medio ambiente (Metales Pesados.Medicamentos Veterinarios .Toxinas naturales .etc. .Madera .Metales .Plaguicidas .

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OIE.JERARQUIA Y SOPORTE DE LAS NORMAS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA NORMAS NACIONALES NORMAS REGIONALES COMUNIDAD ANDINA (CAN) NORMAS INTERNACIONALES DE REFERENCIA (Codex. CIPF) .

Normatividad Internacional de Referencia Acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (AMSF). depositado en la Organización Mundial del Comercio (OMC) .

injustificables desde un punto de vista científico o encubiertas del comercio internacional. arbitrarias. y  Garantizar que las medidas sanitarias y fitosanitarias (MSF) no representen restricciones innecesarias.El Acuerdo MSF tiene un doble objetivo:  Reconocer el derecho soberano de los países miembros a proporcionar el nivel de protección de la salud (humana. . animal y vegetal) que consideran adecuado.

Definición de Medida Sanitaria o Fitosanitaria (MSF) Medidas adoptadas para proteger: de: La vida de las personas y de los animales los riesgos resultantes de la presencia de aditivos. contaminantes. La vida de los animales o preservar los vegetales Plagas. radicación o propagación de plagas (incluidas las malas hierbas) 19 . las bebidas o los piensos La vida de las personas enfermedades propagadas por vegetales o animales (zoonosis). toxinas u organismos patógenos en los productos alimenticios. enfermedades y organismos patógenos Un país Perjuicios causados por la entrada.

.. Codex Alimentarius…. .…Protección Vegetal 2.Organismos Internacionales de Referencia en el AMSF 1....Salud Animal 3..... CIPF……………….... .Inocuidad de los Alimentos OIE ……………………..

Decreto Legislativo Nº 1062: Ley de Inocuidad de los Alimentos .Normatividad Peruana 1. 3. 4. Ley N° 29571: Código de Protección y Defensa del Consumidor Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria . 2. Decreto Supremo Nº 034-2008-AG: Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos.

a lo largo de toda la cadena alimentaria. a fin de proteger la vida y la salud de las personas. con un enfoque preventivo e integral. de conformidad con la legislación sanitaria . Código de Protección y Defensa del Consumidor Artículo 30° Inocuidad de los Alimentos Los consumidores tienen derecho a consumir alimentos inocuos. Los proveedores son responsables de la inocuidad de los alimentos que ofrecen en el mercado.Objetivo de la Ley de Inocuidad de los Alimentos Garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano.

Autoridades involucradas  COMPIAL: Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad de los      Alimentos. SENASA : Alimentos agropecuarios de producción y procesamiento primario destinados al consumo humano y piensos. . Integrada por: DIGESA. elaboración y expendio de alimentos. DIGESA : Alimentos elaborados industrialmente destinados al consumo humano ITP : Alimentos pesqueros y acuícolas destinados al consumo humano y animal. establecimientos de comercialización. ITP y SENASA. Gobierno Regional y Local: Difundir política de inocuidad y coordinar y colaborar con autoridades nacionales. transporte. Gobierno Local: Control y vigilancia del comercio interno.

PRODUCCIÓN Proveedores de Insumos y Servicios COLECTA CONSERVACIÓN Industria Agropecuaria Pescadores Industria de Alimentos Pesqueros y Acuícolas Producción Procesos Primaria Primarios Productores Agropecuarios P R O C E S O S P R I M A R I O S TRANSFORMACIÓN Industria de Alimentos Transformados y con Aditivos Naturales o Artificiales Procesos Ulteriores DISTRIBUCIÓN CONSUMO Acopiadores Consumidores Locales Mayoristas Minoristas Consumidores Extranjeros .

Enfoque preventivo a través de la cadena alimentaria “de la chacra a la mesa” Vigilancia Sanitaria .Análisis de Riesgo – Rastreabilidad Proveedor Productor Transporte Industria Mayorista Minorista Consumidor Insumos POES Buenas Prácticas POES BPM BPH Calidad POES HACCP BPH BPH BPH Etiquetado HACCP Etiquetado Empaque .

¿ Procesamiento Primario Producción Agropecuaria Primaria SENASA Importación Exportación Consumo Nacional .

BPH.Producción Agropecuaria Primaria Procesamiento Primario Industria Privada SENASA Autocontroles BPA. Normar Comunicar Auditar/Supervisar Programa Nacional de Exportación de Alimentos Primarios y Piensos Organizaciones Públicas Gobiernos Regionales Gobiernos Locales Otros Importación Exportación Organizaciones Privadas ACREDITADOS Organismos de Certificación Personas Autorizadas Consumo Nacional . POES. HACCP. etc. BPM.

SANCO (UE). Proyecto BID : Fortalecimiento del Sistema de Inocuidad Agroalimentaria de Producción y Procesamiento Primario Visitas /Misiones Oficiales de Autoridades Sanitarias: FDA (USA).Agenda Pendiente 1. 8. 4. Micotoxinas. Medicamentos Veterinarios. 3.Público . 2. Fortalecimiento de capacidades de las Autoridades Nacionales Involucradas Sistema de Control de Alimentos que garantice la Inocuidad de los mismos para los consumidores nacionales e internacionales Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria LMR Nacionales de Contaminantes Químicos y Biológicos (Plaguicidas. Establecimiento del Sistema Andino de Inocuidad de los Alimentos Proyecto FAO: Establecimiento de Políticas Públicas de Inocuidad Alimentaria en 13 países de Latinoamérica. 5. 9. entre otros). Dioxinas. entre otras. Alianzas estratégicas Público – Privadas y Público . 7. Metales Pesados. 6.

Proyecto BID Fortalecimiento del Sistema de Inocuidad Agroalimentaria de Producción y Procesamiento Primario Ejecución: 2010-2014 Presupuesto: S/.878 . 8`538.

Para el 2010 – 2011 Monitoreo de Contaminantes Químicos y Biológicos para 25 alimentos agropecuarios de producción y procesamiento primario. en 10 departamentos del país .

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Contaminantes QUÍMICOS .Plaguicidas : 72 moléculas . Estaño.Medicamentos Veterinarios : 66 moléculas .Metales Pesados : Plomo. . Arsénico. Cadmio.

4-D ABAMECTIN ACEFATO ALDICARB AZINFOS-METILO BENALAXILO BUPROFEZIN CADUSAFOS CARBARILO CARBENDAZIM CARBOFURAN CARBOSULFAN CIFLUTRIN CIPERMETRIN CIROMAZINA CLOFENTEZINA CLOROTALONILO CLORPIRIFOS DELTAMETRIN DIAZINON DICLORVOS DIFLUBENZURON DIMETOATO ENDOSULFAN ETOFENPROX 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 ETOPROFOS FAMOXADONA FENARIMOL FENHEXAMIDE FENITROTION FENPIROXIMATO FENPROPATRIN FENTION FENVALERATO FIPRONIL FLUSILAZOL FOLPET IMAZALIL IMIDACLOPRID INDOXACARB IPRODIONA KRESOXIM-METILO MALATION METALAXIL METAMIDOFOS METIDATION METIOCARB METOMILO METOXIFENOZIDA MICLOBUTANILO 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 NOVALURON OXAMILO OXIDEMETÓN-METILO PENCONAZOL PERMETRIN PIRACLOSTROBIN PIRIMICARB PROCIMIDONA PROCLORAZ PROFENOFOS PROPAMOCARB PROPARGITA PROPICONAZOL SPINOSAD TEBUCONAZOL TIABENDAZOL TOLILFLUANIDA TRIADIMEFON TRIADIMENOL TRIAZOFOS TRIFLOXISTROBIN VINCLOZOLIN .Plaguicidas 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 2.

Medicamentos Veterinarios 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 Abamectina Albendazol Albendazol-sulfoxido Amoxicilina Ampicilina Bencilpenicilina Ciprofloxacina Clembuterol Clopidol Cloranfenicol Clortetraciclina Closantel Diclazuril Dicloxacilina Dihidroestreptomicina Dimetridazol Doramectina Doxiciclina Enrofloxacina Eritromicina Espectinomicina Espiramicina 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 Estreptomicina Furaltadona Furazolidona Gentamicina Ivermectina Kanamicina Lasalocid levamisol Mebendazol Metronidazol Monensina Moxidectina Neomicina Nicarbazina Nitrofurantoina Nitrofurazona Norfloxacina Ofloxacina Oleandomicina Oxitetraciclina Pirantel Praziquantel 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 Progesterona Ractopamina Ronidazol Salinomicina Sulfaclorpiridazina Sulfadiazina Sulfadimetoxina Sulfadoxina Sulfaguanidina Sulfamerazina Sulfametazina Sulfametizol Sulfametoxasol Sulfametoxipiridazina Sulfanilamida Sulfaquinoxalina Sulfatiazol Testosterona Tetraciclina Tilosina Trembolona Triclabendazol .

Cryptcoccus. Pichia. coli / E. coli / E. coli O157:H7(1)  Recuento de colonias aerobias / mesófilos  Campilobacter  Anaerobios sulfito reductores  Listeria / L. Hanseniaspora. coli enterotoxigenica / E. cereus  Mohos  Staphylococus aureus  Levaduras productoras de tóxinas  E. parvum  Giardia / G. monocytogenes (1)  Yersinia / Y. coli O157:H7(1)  Salmonella / S. enterocolitica  Shigella  Bacillus / B. monocytogenes (1)  Shigella  Cyclospora / C. coli enterohemorragica  E. coli enterotoxigenica / E. lamblia  Campilobacter  Levaduras (Candida. cayetanensis  Clostridium / C. coli enterohemorragica E. montevideo  Listeria / L. botulinum  Cryptosporidium / C.  E. Rhodotorula y Sporobolomyces)  Aerobios mesófilos .Contaminantes BIOLÓGICOS Alimentos de origen Animal Alimentos de origen Vegetal  Salmonella spp.

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“Productos agrarios sanos. competitivos y de calidad para el Perú y el mundo” Gracias por su atención .

SENASA ccaballero@senasa.gob.Inocuidad Agroalimentaria: Gestión presente y futuro Carlos B.pe . Caballero Solís Director General Dirección de Insumos Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria .