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2014 (Actualizavin 2015)

Ciencia y Tecnologa
de los Alimentos

Diagramas

Juan Sebastin Ramrez-Navas IQ, PhD


Escuela Nacional del Deporte
Nutricin y Diettica
Cali Colombia

Juan Sebastin Ramrez-Navas IQ, PhD


Escuela Nacional del Deporte
Nutricin y Diettica
Cali Colombia

Contenido

Diagramas
Bibliografa

Industria de Alimentos

CONTENIDO

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Procesos Unitarios

Aquellos procesos que requieren de una o ms


operaciones se llaman procesos unitarios, por
ejemplo, nitracin, combustin, polimerizacin, etc.

Industria de Alimentos

PROCESOS
UNITARIOS
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J.S. Ramrez-Navas

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2014 (Actualizavin 2015)

Industria de Alimentos

DIAGRAMAS

Diagramas

Diagramas de Bloques

En estos procesos se manejan sustancias de una alta


reactividad qumica, elevada toxicidad y que son
corrosivas en condiciones de alta presin y
temperatura.
Estos procesos para visualizarse mejor se
representan mediante diagramas.
La informacin visual es la forma ms clara de
presentar todos los datos y la que tiene menos
probabilidades de ser mal interpretada.

Para resolver balances de materia y energa, el primer paso en


la mayora de las ocasiones consiste en convertir el texto del
problema en un diagrama de bloques sencillo.
En ellos se presenta el proceso o las diferentes partes de un
proceso por medio de cajas o rectngulos que tienen entradas
y salidas.
Sobre el rectngulo se suele poner la indicacin de lo que
representa el rectngulo, mientras que sobre las lneas que
representan corrientes de entrada o salida se indica la
naturaleza de estas corrientes (sustancia, flujo, temperatura,
presin, concentracin, etc.)
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Diagramas de Bloques

Diagramas de Bloques

Este diagrama est formado por una serie de


bloques conectados por corrientes (flujos) de
entrada y salida.
No proporciona detalles sobre cmo funcionan los
elementos individuales que forman parte de cada
bloque, sino que se centra en las corrientes
principales que definen el proceso.

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J.S. Ramrez-Navas

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El formato general y los criterios a seguir para


preparar este tipo de diagramas son:
Las operaciones bsicas se muestran en forma de
bloques. No es necesario recurrir a la forma fsica real del
equipo(s) involucrados.
Las lneas de flujo o corrientes principales deben
aparecer con flechas para indicar el sentido del flujo.
El sentido del flujo debe ir de izquierda a derecha
siempre que sea posible.
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2014 (Actualizavin 2015)

Diagramas de Bloques

Ejemplo

Las corrientes ligeras (gases) deben salir por la parte


superior de los bloques, mientras que las corrientes
pesadas (lquidos y slidos) deben salir por la parte
inferior de los bloques.
Debe incluirse slo la nica informacin que sea crtica
para definir el proceso (rendimientos, conversiones,).
Si las lneas de flujo se cruzan, se mantendr la lnea
horizontal continua y la vertical aparecer dividida.
Se indicarn balances de materia simplificados siempre
que se pueda.
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Diagramas de Flujo de Proceso

Diagramas de Flujo de Proceso

Tambin llamados diagramas con equipos.


En stos se muestran las interrelaciones entre los
equipos mayores por medio de lneas de unin.
Para representar los equipos se usan smbolos que
recuerdan el equipo o los equipos usados.

Estos dibujos se usan por las siguientes razones


fundamentales:
Ayudar en el diseo y en el acomodamiento de la planta.
Dar una idea clara del proceso o de una planta.
Ayudar en el dimensionamiento del equipo.
Servir como medio de enseanza e instruccin del
personal relacionado con el proceso o con el equipo.
Ayudar a la resolucin de los balances de materia y
energa.
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Diagramas de Flujo de Proceso

P&ID

Las propiedades fsicas, las cantidades, temperatura


y las presiones de los materiales son parte
importante de estos diagramas.
Estos valores se indican en tres formas:

Diagramas de Proceso e Instrumentacin (P&ID) Normas ISA S5.1 - S5.3


Es un diagrama que muestra la interconexin de
equipos de proceso e instrumentos utilizados para
controlar el proceso.
En la industria de procesos, un conjunto estndar de
smbolos se utiliza para preparar los dibujos de los
procesos.

poniendo sobre cada lnea los datos,


identificando cada lnea con un nmero que se refiere a
una lista sobre el diagrama o
mostrando todo en una hoja de tabulacin

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J.S. Ramrez-Navas

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2014 (Actualizavin 2015)

P&ID

Simbologa
Tubera principal

Compuerta

Codo

Globo

Brida

Retencin

Trampa de vapor

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Control

Te

Mariposa

Ye

Bola
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Simbologa

Industria de Alimentos

BIBLIOGRAFA
RECOMENDADA
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Bibliografa

Bibliografa
Libros

Libros

MCCABE, W.L. Y SMITH, J.C. Operaciones Bsicas De


Ingeniera Qumica. Revert, 1981. 498 p.
OCN GARCA, J. Y TOJO BARREIRO, G. Problemas De
Ingeniera Qumica: Operaciones Bsicas. Aguilar, 1986.
PERRY, R. Manual del Ingeniero Qumico. 7 ed. USA: McGrawHill, 1997.
REKLAITIS, G.V. Y SCHNEIDER, D.R. Balances De Materia Y
Energa. Interamericana, 1986. 649 p.
WATSON, H., HOUGEN, O.A., WATSON, K.M. Y RAGATZ, R.A.
Principios de los Procesos Qumicos. Reverte, Editorial S.A.,
1982. 560 p.

FELDER, R.M. Y ROUSSEAU, R.W. Elementary Principles of


Chemical Processes. 3 ed.: John Wiley & Sons, 2004. 702 p.
HENLEY, E.J.A., ROSEN, E.M. Y VZQUEZ, F.M. Clculo de
balances de materia y energa: (mtodos manuales y empleo
de mquinas calculadoras). Revert, 1973. 596 p.
HICKS, T.G., HICKS, S.D. Y LETO, J. Manual de clculos de
ingeniera qumica. 3 ed.: McGraw-Hill, 1998. 1632 p.
HIMMELBLAU, D.M.A. Y GARCA, R.L.E. Principios bsicos y
clculos en ingeniera qumica. 6 ed.: Prentice Hall : Pearson
Educacin, 1997. 728 p.
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J.S. Ramrez-Navas

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