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LA CONSENTIDA

saneamiento bsico , programa de limpieza y desinfeccin de reas de proceso ,


equipos y utensilios
programa de buenas prcticas de manufactura
fecha de elaboracin : 19/11/2015
lista de distribucin del documento: gerente operacional, operario encargado de la
cocina, jefe de operaciones .
cdigo versin : 001
Equipo/rea: cocina
Responsable: operario encargado.
Frecuencia: diario al iniciar y al terminar cada proceso de recepcin y almacenaje.
Acciones preliminares: retirar todo materia que se ira a desechos ( cascaras ,
residuos y sobras de alimentos ) provenientes de los mismos alimentos utilizados
en la elaboracin de nuestros productos , luego limpiar todo con agua y detergente
, luego pasar un paito limpio con anti-grasas perfumado . limpiar todo lo que es el
sector de preparacin de alimentos ( lavamanos , cocina , piso , mesas , techo ,
paredes , puertas y todo lo del sector de preparacin de alimentos ).
Equipos utilizados : paos , antigrasas perfumado , esponja , detergente agua ,
hipoclorito .
PRODECIMIENTO DE LIMPIEZA :
Limpiar paredes ( procedimiento quincenal ) :
Productos : 9 gr de detergente en 6 litros de agua , desinfectantes : hipoclorito de
sodio al 5.25% y un litro de agua con 4ML de hipoclorito.
Limpieza : con una esponja restregar las paredes asiendo una lnea , enjuagar con
agua hasta retirar todo el detergente y luego para desinfectar utilizar el hipoclorito
con un pao hmedo sobre las paredes .
Ventanas y puertas ( procedimiento quincenal ) :
Productos : 9gr de detergente en 6 litros de agua , desinfectantes : hipoclorito de
sodio al 5.25% y un litro de agua con 8ML de hipoclorito.
Limpieza : retirar todas las partculas que se encuentran adheridas a la ventana
desde la parte mas alta a la parte mas baja , con una esponja aplicar el detergente
y restregar y para desinfectar utilizar el hipoclorito en un pao hmedo sobre las
ventanas y puertas .

Techos cocina ( procedimiento quincenal) :


Productos : 9gr de detergente en 6 litros de agua
Limpieza : en caso de techos falsos retirar con un pao el polvo de los acrlicos del
techo , aplique la solucin detergente con pao hmedo restregar y enjuagar con
pao hmedo y luego limpiar las cerchas con pao hmedo .
Canecas plsticas para basura ( procedimento semanal ) :
Productos : 4.5 gr de detergente en 6 litros de agua y para desinfectar hipoclorito
de sodio al 5.25% , un litro de agua con 8ml .
Limpieza : retirar de las canecas las bolsas que contienen basura , depositar a
basura en el rea destinada para el almacenamiento y posteriormente eliminacin
de la basura , con esponja aplicar el detergente y restregar con abundante agua
luego dejar secar el tiempo que sea necesario .
Para desinfectar , con un pao impregnado de solucin desinfectante realice la
desinfeccin en contacto directo sobre la parte interna y externa de la caneca .
deje actuar por 20 min .