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Viernes 20 Noviembre 2015

Para comer sin ensuciar

Pastas especiales

Alitas
de pollo
rebozadas

Sorrentinos
en cinco
pasos

Pg. 5

Pg. 7

Todo con sobras


Empanadas fritas
de pollo y asado
Pg. 4

Recetas de pelcula
Los fideos de El
Hijo de la Novia
Pg. 6

Festival de tortas

Se viene diciembre, el mes de las celebraciones,


y nada mejor que empezar a preparar tortas
caseras. Dos versiones bien diferentes y una
ms rica que la otra: torta desnuda y bombn
brasileo. Eleg la tuya.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 20 de noviembre de 2015

FESTIVAL DE TORTAS

Tremenda torta desnuda


de frutos rojos
}}Una receta diferente, sin la tradicional cobertura de todas las tortas donde deja al

descubierto la crema y los frutos rojos, que la hacen ms tentadora an.


Atenti...

Una vez
armada la
torta hay que
llevarla si o
si al frio. Si
hay tiempo y se
puede con una
hora de freezer
queda perfecta.

Cuando se despega el acetato hay que


tener cuidado porque puede llevarse
los copos de dulce de leche que se
pusieron. Slo con estar atentos y
despegarlos con el cuchillo alcanza.

un secreto
Si se hace una torta de
muchos pisos, cuatro
por ejemplo, no hay que
ponerle demasiado almibar
a los bizcochuelos porque
quedara muy fragil y al
cortarla se puede caer.

Ingredientes
Bizcochuelo:

Huevos 10
AzUcar 300 grs
Harina 0000 270 grs
Cacao amargo 30 grs
Esencia de vainilla 1 cda
Manteca 50 grs

Almbar

AzUcar 200 grs


Agua 200 cc

Relleno

Dulce de leche repostero 500 grs

Qu es el
punto letra?

Crema chantilly 500 grs


Frutillas 250 grs
ArAndanos 250 grs
Merenguitos 250 grs

Preparacin
Para el bizcochuelo, batir los huevos
con el azcar y la esencia hasta llegar
al punto letra.
Aparte, mezclar la harina con el cacao
e incorporar al batido, tamizando y de
manera envolvente, en 2 o 3 veces.
Terminar con la manteca derretida,
tambin integrada de manera
envolvente y cocer al horno medio

Cuando se pone
la segunda y la
tercera capa es muy
importante hacer
una buena presion
para que no quede
aire entre la crema,
las frutillas y los
arandanos. Se puede
presionar tranquilo
porque el acetato
frena para que no se
salga la crema.

por unos 35 minutos en molde


desmontable de 24 cm (enmantecado
y con cacao).
Cortar 3 o 4 capas de bizcochuelo,
humedecer con el almbar (hervir por
3 minutos el agua con el azcar) y
reservar.
Tomar el molde y cubrir los bordes con
acetato. Colocar la base y cubrir con
dulce de leche repostero y crema.
Sumar las frutillas en cuartos y los
arndanos en mitades y terminar con
merenguitos molidos.
As hasta terminar. Llevar a la
heladera por un par de horas.
Decorar a gusto con crema y frutilla.

Se llama punto letra o


punto cinta al resultado del
batido prolongado de huevos
y azcar. Cuando se baten
los huevos(con batidora
elctrica) junto con el azcar,
la preparacin luego de unos
minutos de batido intenso
(aproximadamente 10 o 12
minutos) se transforma,
tornndose ms clara y ms
espesa. A tal punto que al
levantar las esptulas de la
batidora y caer la mezcla,
la consistencia es tal que se
puede formar una letra sin que
se deforme y permaneciendo
en el lugar. De ah el nombre
punto letra.

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Buenos Aires, viernes 20 de noviembre de 2015

FESTIVAL DE TORTAS

Fresca y deliciosa tarta


bombn brasileo
}}Con el coco como base, esta preparacin es una de las ms consumidas en Brasil.

Ideal para el verano y sobre todo para los amantes del chocolate.

Qu es la leche
condensada?

Que tipo de crema es la que usamos?


Si bien la preparacin tiene el mismo procedimiento que la crema pastelera
(las yemas con la leche) la diferencia en este caso es que no se utiliza
almidn de maz, por lo que en este caso se trata de una crema inglesa y no
pastelera.

Ingredientes
Masa

Coco rallado 200 grs


Claras 4
Azucar 100 grs
Manteca 100 grs
Harina 0000 100 grs
Sal

Relleno

Yemas 4
Azucar 50 grs
Leche 250 grs
Chocolate semiamargo
400 grs
Leche condensada 1 lata
Gelatina sin sabor 7 grs
Agua 35 cc

Decorar

Coco rallado
Chocolate semiamargo

Preparacin
Para la masa, batir el azcar con la
manteca y agregar las claras de a una,
siempre batiendo.
Incorporar en coco rallado, la harina
y la sal y comenzar a integrar con las
manos hasta tomar. Va a quedar una
pasta. Tomar un molde de 26 cm
enmantecado y forrar bases y bordes.
Cocer al horno medio por 20 minutos.
Para el relleno, picar el chocolate y
reservar en un bol.
En un bol colocar las 4 yemas con la
mitad del azcar y batir con batidor de

Cuando queda la
pasta de coco y hay
que llevarla al
molde, no intentar
estirarla con un
palo de amasar
porque sera
imposible. Lo mejor
es estirarla en el
molde con la mano.

mano. Aparte, calentar la leche con la


otra mitad del azcar. Volcar la leche
sobre la mezcla de yemas y seguir
batiendo con batidor manual.
Volver al fuego medio y revolver
constantemente en 8 hasta que
espese. Verter la crema sobre el
chocolate picado y reposar por unos
minutos. Mezclar con cuchara de
madera y cuando la mezcla est
integrada sumar la leche condensada.
Volver a integrar. Por tlimo sumar
la gelatina equiparando densidades
(hidratar la gelatina en agua helada,
derretir a bao Mara, tomar un poco
de la crema de chocolate y mezclar en
la gelatina, luego volcar esta pequea
mezcla en la ms grande e integrar).
Para el armado, volcar la crema de

La leche condensada
es leche de vaca a la que
se le ha extrado agua y
agregado azcar, lo que
resulta en un producto
espeso y de sabor dulce que
puede conservarse durante
varios aos envasado sin
refrigeracin mientras no se
haya abierto. Aunque han
existido productos de leche
condensada no azucarada,
se estropeaban con mucha
mayor facilidad y son poco
comunes en la actualidad.
chocolate sobre la masa ya cocida.
Llevar a la heladera por unas horas.
Desmoldar, espolvorear con coco y
decorar con rulos de chocolate.

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Buenos Aires, viernes 20 de noviembre de 2015

Prcticas empanadas fritas


de asado y pollo reciclado
}}Despus de un fin de semana de mucho asado o pollo a la parrilla, el lunes es un buen

momento para utilizar lo que sobr en estas espectaculares empanadas.

UN SECRETO
Para que las tapas para
empanadas no se rompan ni se
quiebren, hay que sacarlas un rato
antes de la heladera para que tomen
temperatura ambiente. Se puede
adems ponerlas entre las manos para
darles un poco ms de calor.

Ingredientes

Tapas de empanada 12
Aceite c/n
Asado 500 grs
Pechuga 1
Morron rojo 1
Cebollas 2
Cebollas de verdeo 2
Panceta 150 grs
Puerros 2
Ajo 3 dientes
Huevos 2
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Aji molido
Comino
Caldo c/n
Tomate triturado c/n

Procedimiento
Para que no queden
doradas por fuera y
crudas por dentro
Las piezas a freir
no deben ser muy
gruesas, para que
al mismo tiempo que
se doran se cocinen
perfectamente por
dentro. El aceite
demasiado caliente
precipita la fritura
por fuera faltando
coccion por dentro.

En sartn con oliva, rehogar el


asado previamente cocido y sumar
la cebolla, el verdeo y el morrn
(previamente asado) picados.
Condimentar con sal, pimienta,
comino y terminar con ajo picado.
Desglasar con un poquito de caldo y
pur de tomate. Integrar bien.
Aparte, rehogar el pollo desmenuzado
y previamente cocido en oliva junto
con la panceta, puerro y morrn
(previamente asado) picados.
Condimentar con sal, pimienta, aj
molido y terminar con ajo picado.
Sumar un poquito de caldo y tomate
triturado.
Armar las empanadas con ambos
rellenos y frer.

tips
Para evitar que queden
aceitosas: para que no
descienda la temperatura
de la fritura deben
echarse en poca cantidad
a la vez. Como vemos la
temperatura de la fritura
es importantsima, ya que
si no es suficientemente
caliente embebe los
fritos y los hace pesados y
grasosos.

Cul es la
temperatura ideal?
Para frer las verduras, que
contienen agua, se freirn a
calor moderado, lo mismo que
los pescados y las piezas algo
voluminosas. Por el contrario,
las piezas que deben dorarse
rpidamente, rebosadas o
envueltas en masa de frer,
necesitan fritura caliente. Las
piezas pequeas requieren una
fritura muy caliente.

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Buenos Aires, viernes 20 de noviembre de 2015

Qu
es el
panko?

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El panko es una especie de pan rallado japons. No


est elaborado con pan. Se forma a partir de harina
de trigo y mediante un proceso de extrusin y cribado.
Una vez tratado el producto se seca en turbinas de aire
caliente. La carne, pescado, pollo y muchos productos
se pueden empanar o rebozar con panko. Tras la
fritura, el panko da al rebozado un efecto crujiente y un
tanto aireado.

Rpidas alitas de pollo rebozadas


en panko con ensalada verde
Una receta ideal para comer en el parque o para hacerlo sin la necesidad de utilizar plato.
Las alitas son muy sabrosas y rebozadas con panko salen ms crocantes y nutritivas.

}}

Beneficios de la
carne de pollo
Tiene una
importante
cantidad de
protenas de
alto valor
biolgico
(buena
calidad) igual a
la carne vacuna.
Vitaminas: aparte del complejo B,
que protegen al sistema nervioso, e
intervienen en el metabolismo que
provee la energa al cuerpo para su
normal funcionamiento, etc.
Minerales: posee hierro, que
interviene en la formacin de los
glbulos rojos y el transporte de
oxgeno; fsforo, que forma los
huesos y potasio, que es esencial
para la contraccin muscular y el
funcionamiento del corazn. Tambin
aporta zinc, que mejora el sistema
inmunitario, presente especialmente
en sus partes ms oscuras.
Es bajo en colesterol, excepto si se
lo come con piel, que tiene muy alto
contenido de grasas y de colesterol, al
igual que sus interiores.

Ojo a la hora de
elegir el pollo
Ingredientes

Alitas 12
Ketchup 3 cdas
Ralladura de limon 1 cda
Ajo 3 dientes
Jengibre 2 cdas
Aceite de oliva

Huevada

Huevos 3
Perejil

Ajo 1 diente
Perejil 1 puado
Sal

Rebozado

Panko
Semillas de sesamo blanco
Semillas de sesamo negro

Ensalada

Hojas verdes

Aderezo

Mayonesa 3 cdas
Mostaza 1 cda
Sal
Pimienta
Jugo de limon 1
Crema de leche 2 cdas

Procedimiento

Retirar la piel de las alitas y colocar


en un bol con la marinada (ajo y

jengibre rallados). Tapar y reposar


en heladera por 30 minutos. Pasar
por la huevada y rebozar en panko
mezclado con las semillas. Cocer al
horno fuerte por 20 minutos en placa
aceitada.
Para el aderezo de la ensalada,
mezclar la mayonesa con la mostaza
y el jugo de limn. Salpimentar y
terminar con un chorrito de crema.
Servir las alitas con la ensalada.

Una buena opcin es consumir pollos


inferiores a los dos kilos porque
consumieron menos hormonas. Los
pollos de granja o de campo, los
ecolgicos y los orgnicos son criados
en espacios ms amplios como los
gallineros siendo alimentados con
granos, por lo que son ms musculosos
y menos grasos, resultando su carne
ms firme y sabrosa. En lo posible,
elegir estos pollos, que deben tener el
sello del productor.

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Buenos Aires, viernes 20 de noviembre de 2015

Fideos con salsa


de queso de El
Hijo de la Novia
}}Una de las

pelculas ms
recordadas por
los argentinos
nos regala una
receta especial.
Los fideos
que terminan
tomando sabor
con el queso
derretido. Una
preparacin
nica.

El hijo de
la novia...

UN SECRETO
Poner los fideos
mezclados con la salsa de
queso calientes en la horma.
Porque esto va a hacer que el
resto del queso se derrita y le
d un sabor nico.

Ingredientes

Queso fontina 1 horma

Masa

Harina 0000 500 grs


Huevos 5
Aceite de oliva 2 cdas

Salsa

Aceite de oliva 1 cda


Manteca 2 cdas
Queso fontina 250 grs
Vino blanco 1/2 vaso
Ajo 1 cabeza
Sal
Pimienta

Procedimiento

Ahuecar la horma y reservar. Guardar

el queso que extrajimos bien envuelto


y quedarnos con un poco para la salsa.
Para la masa, en un bol, colocar la
harina con los huevos, la sal y oliva.
Comenzar a tomar con las manos y
amasar por 10 minutos hasta lograr
una masa tierna. Dejar descansar y
cortar tiras anchas. Hervir en agua y
sal.
Para la salsa, colocar la manteca y
oliva en una cacerola junto con el
queso picado, vino blanco y la pasta
de ajo (para la pasta, cocer la cabeza
envuelta en papel aluminio con un
chorrito de oliva por 15 minutos).
Fundir a fuego bajo hasta integrar.
Salpimentar.
Colocar la pasta hervida dentro de la
horma y volcar la salsa sobre sta.

Quin fue
el cocinero que
hizo esta receta?
El actor Atilio
Pozzobn, una de las
grandes glorias de la
escena nacional, fue
el que interpret a ese
cocinero italiano que
serva la pasta especial.

quE queso
utilizar?
Una buena horma
es la de Fontina.
Este queso es
blando y sera no
solo facil para
poder sacar de la
horma sino que
tambien se funde
mucho mas rapido.

Es una pelcula argentina


que fue estrenada en 2001
y dirigida por Juan Jos
Campanella. Rafael Belvedere
(Ricardo Darn) es un
cuarentn que ha heredado
un restaurante por parte de
su padre (Hctor Alterio),
sin embargo el estrs por
las nuevas exigencias del
restaurante lo tiene agobiado.
Adems en su vida sentimental
tampoco le van bien las cosas,
ya que est divorciado. Por
todo esto, no le presta mucha
atencin a su novia (Natalia
Verbeke) y hace mucho que
no va a visitar a su madre
(Norma Aleandro) que padece
Alzheimer y est ingresada en
una residencia. Rafael tendr
que intentar ver cumplido el
viejo sueo de su madre antes
de que fallezca: casarse por la
Iglesia.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 20 de noviembre de 2015

Algunos datos de la albahaca

Salud y
alimentacin

De esta planta se dice que es un adaptgeno (sustancia que mejora la habilidad del cuerpo a adaptarse al
estrs). Los adaptgenos esencialmente se adaptan a servir al cuerpo donde ste ms lo necesita. Por lo
general, los adaptgenos son caracterizados como combatientes del estrs. Pero adems de este maravilloso
beneficio, tiene otros no menos importante como antibacterial, antihongos, antioxidante y antiinflamatorio.

Simples y sabrosos sorrentinos con


salsa de albahaca en cinco pasos
}}Para aquellas personas que no se sienten seguras a la hora de amasar, sta es la receta ideal.
Prctica, sencilla y rendidora, estos sorrentinos son irresistibles.

Cuidado con el agua


un secreto

Cuando se mezcla la harina con


los huevos puede parecer que al
amasar quede muy dura y seca.
Cuidado, no agregar demasiada
agua porque la humedad est
adentro y al amasar saldr afuera.
Si nos pasamos de agua ser
imposible volver. Una buena
manera de medirla es mojarse la
mano y seguir amasando.

Cuando se ponen los huevos en el


centro de la harina es clave empezar a
romperlos con un tenedor e integrarlos
con la harina muy despacio. De a poco
que se mezclen las proporciones y una
vez que estn integradas comenzar a
amasar con la mano. Esto har que la
masa quede lisa.

Para estirarla
A la hora de estirar la masa
se la puede espolvorear con
semoln y no con harina. De
esta manera se va a absorber
mucha menos humedad y
queda ms seca y consistente.

Ingredientes
Masa casera

Harina 0000 250 grs


SemolIn 50 grs
Yemas 6
Huevo 1
Agua 2 cdas

Relleno

JamOn cocido 200 grs


Ricota 100 grs

Mozzarella 200 grs


Sal
Nuez moscada
Pimienta

Salsa

Tomate triturado 1 botella


Sal
Aceite de oliva
Ajo 3 dientes
Albahaca 2 atados

Procedimiento

Paso 1: Hacer la masa


En un bol, mezclar la harina con el semoln
ms el agua y los 6 huevos. Comenzar a
integrar y luego amasar firmemente para
obtener una masa lisa. Envolver en film y
descansar fuera de la heladera por media
hora. Estirar la masa bien fina con mquina
o palote.
Paso 2: Hacer el relleno
En un bol, mezclar la ricota, el jamn picado

y la mozzarella rallada. Condimentar.


Paso 3: Armar los sorrentinos
Tomar los moldes y rellenar. O bien hacerlo
a mano.
Paso 4: Hacer la salsa
En sartn con tomate triturado, sumar la
albahaca y el ajo picado, condimentar y
reducir.
Paso 5: Hervir la pasta
Hervir los sorrentinos en agua y sal y servir
con la salsa.

Cuidado si es con
mquina
Si la masa se estira con
la mquina pasta linda
entonces despus de cada
pasada hay que espolvorearla
con harina. Si no lo hacemos se
va a pegar a los rodillos.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 20 de noviembre de 2015

facebook
pregunta

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

CuAl es la mejor receta para


los dIas de lluvia?

Julin Alvarez: La nica manera de salir adelante

un da de lluvia es con unas buenas tortas fritas y


sobre todo con la compaa de tu mujer.
Adrin Lo Trtaro: Unos buenos tallarines son
ideales.
Romina Repetto: La mejor receta para la lluvia
son las pizzas. Nada se compara con una buena
muzza.

Buuelos (de Juan

e Xime)

Torta desnuda (d

ito)

POR Agustina
SAnchez

POR @rebe_019

Hernn Pousada: Para m, la lluvia es hermosa


si uno la ve a travs de una ventana haciendo un
asado.
Ral Prez: La lluvia se debe pasar en familia
y acompaada por unos buenos mates y unas
medialunas caseras.
Slivina Daz: A m la lluvia me inspira para
amasar, todas las recetas son buenas y me llenan
de satisfaccin.
Romina Rizzo: Si llueve lo mejor es jugar con tus
chicos a amasar y obviamente despus comerse
las pastas que hicieron juntos.
Susana Lpez: Qu receta es superada por unos
buenos oquis. Ojo, que no los como solo con
lluvia, pero es el marco ideal.
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin:

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Pizza (de Juan)

niassi
POR Ornella Anto

Isla flotante (d

e Xime)

POR Angie Nava


rrO

Lasagna vegetariana
(de Xime)
POR HernAn Tirado

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cantidades y procedimiento.
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Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!