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UNIVERSIDAD RAFAEL LANDVAR

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y EMPRESARIALES


DEPARTAMENTO DE MERCADOTECNIA Y PUBLICIDAD

POTENCIAL DEL MERCADO SALVADOREO PARA LA COMERCIALIZACIN DE


PAPA PROCESADA PROVENIENTE DEL MUNICIPIO DE TEJUTLA;
SAN MARCOS, GUATEMALA

Presenta al Consejo de la
Facultad de Ciencias Econmicas y Empresariales

Por:

KEVIN ROMEO PREZ LPEZ

Previo a conferrsele el Ttulo de:

MERCADOLOGO

En el grado acadmico de:

LICENCIADO

GUATEMALA, JULIO DE 2007


1

UNIVERSIDAD RAFAEL LANDVAR


FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y EMPRESARIALES
DEPARTAMENTO DE MERCADOTECNIA Y PUBLICIDAD

POTENCIAL DEL MERCADO SALVADOREO PARA LA COMERCIALIZACIN DE


PAPA PROCESADA PROVENIENTE DEL MUNICIPIO DE TEJUTLA;
SAN MARCOS, GUATEMALA

Por:

KEVIN ROMEO PREZ LPEZ

GUATEMALA, JULIO DE 2007


2

AUTORIDADES DE LA UNIVERSIDAD RAFAEL LANDVAR

Rectora

Licda. Guillermina Herrera

Vicerrector Acadmico

Padre. Rolando Alvarado S.J.

Vicerrector Administrativo

Lic. Jos Alejandro Arvalo

Secretario General

Lic. Hugo Rolando Escobar M.

AUTORIDADES FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y EMPRESARIALES

Decana

Ma. Ligia Garca

Vicedecano

Mba. Rolando Josu

Secretario

Ing. Gerson Tobar

Director Administracin de empresas

Licda. Lilia de la Sierra

Director Economa y Comercio Internacional

Lic. Nicholas Virzi

Directora Contadura Pblica y Auditoria

Licda. Claudia Castro

Directora Mercadotecnia y Publicidad

Mae. Ana Mara Micheo

Director Hotelera y Turismo

Lic. Ral Palma

Directora Sedes Regionales

Ma. Rosemary Mndez

Director de Maestras

Mba. Rolando Josu

Representantes de Catedrticos ante consejo

Licda. Patricia De Len


Mae. Freddy Rolando Girn A.

Representante de Estudiantes ante Consejo

Geraldine Gonzlez
Sr. Jorge Gonzlez

NDICE
I.

RESUMEN

II.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1 OBJETIVOS
2.1.1 GENERAL
2.1.2 ESPECFICOS
2.2 ELEMENTOS DE ESTUDIO
2.2.1 NOMBRE DEL ELEMENTO DE ESTUDIO

III.

METODOLOGA
3.1 TIPO DE INVESTIGACIN
3.2 SUJETOS
3.4 INSTRUMENTOS
3.5 PROCEDIMIENTO
3.6 APORTE

IV.

V.

3
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3
3

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5
5
5
6
7

MARCO DE REFERENCIA

4.1 MARCO CONTEXTUAL


4.1.1 DEPARTAMENTO DE SAN MARCOS
4.1.2 MUNICIPIO DE TEJUTLA
4.1.3 EL SALVADOR
4.1.4 LA PAPA
4.2 MARCO TERICO
4.2.1 POTENCIAL DE MERCADO
4.2.2 EXPORTACIN
4.2.3 TRATADO DE LIBRE COMERCIO (TLC)
4.2.4 PROCESO DE PRODUCCIN INDUSTRIAL
4.2.5 EMPAQUE
4.2.6 CANAL DE DISTRIBUCIN
4.2.7 PARTIDAS ARANCELARIAS DE LA PAPA
4.2.8 DEMANDA
4.2.9 OFERTA
4.2.10 PRECIO
4.2.11 MERCADO
4.2.12 MARKETING
4.2.13 MERCADOTECNIA INTERNACIONAL
4.2.14 MEZCLA DE MERCADOTECNIA

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22

PRESENTACIN DE RESULTADOS

24

5.1 DATOS DEL PROYECTO PRCTICA PROFESIONAL SUPERVISADA


24
5.2 SUJETOS DEL INFORME ACADMICO
27
5.3 RESULTADOS OBTENIDOS EN TRADEMAP Y MARKET ACCESS MAP 36

VI.

DISCUSIN DE RESULTADOS

38
5

VII. CONCLUSIONES

42

VIII. PROPUESTA DE GUA PARA LA EXPORTACIN DE PAPA


PROCESADA GUATEMALTECA A EL SALVADOR

44

IX.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

54

X.

ANEXOS

56

ANEXO I - ENTREVISTA DIRIGIDA A EMPRESA PROCESADORA DE PAPA


ANEXO II ENTREVISTA DIRIGIDA A EMPRESA DE VENTA DE
DE MAQUINARIA PARA PROCESAR PAPA Y DEMS VEGETALES
ANEXO III ANLISIS FINANCIERO
ANEXO IV COMERCIO EXTERIOR
ANEXO V LISTA DE PASES EXPORTADORES DE PATATAS
PROCESADAS
ANEXO VI LISTA DE PASES IMPORTADORES DE PATATAS
PROCESADAS
ANEXO VII LISTA DE PASES IMPORTADORES DE PAPAS
A GRANEL (NO PROCESADA) PROVENIENTE DE GUATEMALA
ANEXO VIII LISTA DE PASES EXPORTADORES DE PAPAS
PROCESADAS AL MERCADO SALVADOREO
ANEXO IX TARIFAS DE PAPA PROCESADA DE EL SALVADOR
A GUATEMALA
ANEXO X CUADRO COMPARATIVO DE TARIFAS A LOS
PRINCIPALES PASES EXPORTADORES DE PAPA AL MERCADO
SALVADOREO
ANEXO XI COTIZACIN DE MAQUINARIA PARA PROCESAR PAPA
ANEXO XII COTIZACIN DE CUARTO REFRIGERADO
ANEXO XIII COTIZACIN DE MQUINA EMPACADORA

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74

I. RESUMEN

El presente trabajo de investigacin titulado Potencial del Mercado Salvadoreo Para la


Comercializacin de Papa Procesada Proveniente del Municipio de Tejutla; San
Marcos, Guatemala, tuvo como objetivo determinar el proceso de produccin de la
papa y la factibilidad de exportar el producto procesado a El Salvador.

Se determin por medio de la investigacin que El Salvador s es un mercado atractivo


para la exportacin de papa procesada producida en la comunidad, debido
bsicamente por el alto nivel de consumo, que actualmente presenta el pas destino,
as tambin por el incremento en las importaciones de El Salvador de este producto
proveniente de Estados Unidos de Amrica y Canad. Se identific que el mayor
consumidor de papa procesada en Guatemala, es la industria alimenticia de hoteles y
restaurantes, por lo que se considera que este segmento debe serlo en el nuevo
mercado. Adems se describen los pasos que debe cumplir el exportador para el
ingreso de su producto al pas destino.

Se utiliz el tipo de investigacin cualitativa, en la que se realizaron entrevistas a los


ingenieros Mauricio Gil y Guillermo Daz, expertos en el rea de procesamiento de
vegetales, obteniendo la informacin necesaria para determinar los aspectos
relacionados con el proceso de produccin de la papa, as tambin identificar los
pases que proponen ser atractivos para el consumo de dicho producto. Una entrevista
ms se realiz al Sr. Carlos Carranza, asesor y gerente de ventas de maquinaria
especializada para procesar alimentos y vegetales, con el fin de definir la maquinaria a
utilizar para llevar a cabo el proceso.

Con la informacin recopilada se elabor una propuesta sobre el proceso de


produccin y procesamiento de la papa, as como su exportacin, en la que se incluyen
los aspectos a considerar de la mezcla de mercadotecnia.

II.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Guatemala es un pas con altas ventajas comparativas para el desarrollo de la


agroindustria: tiene suelos aptos para la actividad agrcola, posee un clima propicio
para que la produccin sea variada y constante durante todo el ao.

Dentro de la diversidad de productos agroindustriales con potencial competitivo, la


papa se ha identificado como un producto susceptible de desarrollo, as mismo, es el
cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial, despus del trigo, el arroz y el
maz. Por esta razn, un valor agregado para el producto, generara mayor demanda y
por ende mayor produccin.

La produccin de papa en Guatemala se realiza principalmente en los Departamentos


de Huehuetenango, San Marcos, Quetzaltenango, Chimaltenango, Las Verapaces,
Jalapa, Solol, y Totonicapn.

Tejutla es un municipio ubicado en el Departamento de San Marcos, este lugar posee


caractersticas que permiten enfocarse a la agricultura ya que es un lugar que disfruta
de grandes extensiones de tierra frtil y capacidad laboral. A travs del tiempo han
desarrollado mejoras para el cultivo de la papa, sin embargo, no existe valor agregado
para dicho producto, el cual es demandado por pases extranjeros como El Salvador.

Derivado del estudio de campo realizado a travs de la Prctica Profesional


Supervisada (2007), que se llev a cabo en Tejutla, se determin que la papa es
cosechada por la mayora de horticultores del rea, adems es la hortaliza que ms
venta tiene en el mercado local de la comunidad tanto como en el nacional. Por esta
razn se tom la iniciativa de buscar nuevos segmentos para la papa procesada y el
potencial del mercado para El Salvador, el cual muestra un alto consumo de este
producto.

Esta investigacin, tiene la visin de dar inicio a la industrializacin de la papa en esta


comunidad y por medio del proceso de produccin, generar empleos para los
habitantes del rea y en especial crear la competitividad y penetracin a nuevos
mercados.

Con base en el anterior planteamiento, surge la siguiente pregunta de investigacin:

Cul es el potencial del mercado que tiene la papa procesada en El Salvador?

2.1 Objetivos

2.1.1 General
Determinar el potencial del mercado para la papa procesada en El Salvador.

2.1.2 Especficos

Estimar la demanda potencial de papa en el mercado salvadoreo.

Determinar el precio de venta para la papa procesada en El Salvador.

Indicar los pasos para obtener los documentos de exportacin a El Salvador.

Definir el canal adecuado de exportacin para la papa procesada.

Determinar el proceso de produccin para procesar papa en la comunidad de


Tejutla.

2.2 Elementos de Estudio

2.2.1 Nombre del Elemento de Estudio


Potencial del Mercado

Definicin Conceptual
Para Guiltinan (1998), el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial mxima, que suele basarse en dos factores: el nmero de usuarios

potenciales y la tasa de compra. Para un mercado determinado, el potencial de


mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podra vender.

Definicin Operacional
El mercado potencial, indica la existencia de un segmento o nicho de mercado
atractivo, que puede ser local o internacional, el cual estara dispuesto a demandar
papa procesada para su consumo, proveniente de la comunidad de Tejutla, por tal
razn se identificar la demanda potencial en El Salvador para dicho producto. As
mismo se debe determinar los pasos para obtener la documentacin necesaria para la
exportacin al pas destino y el canal de distribucin a utilizar. Con base a lo anterior se
establece un precio de venta de la libra de papa procesada.

Indicadores

Demanda potencial

Precio

Documentos de exportacin

Canales de distribucin

III. METODOLOGA

3.1 Tipo de Investigacin


La presente investigacin es de carcter cualitativa, este estudio se realiz con el
propsito de obtener percepciones e ideas para llegar al mejor procedimiento para la
realizacin y desarrollo del presente trabajo. Este tipo de investigacin se utiliza para
tener ms conocimientos sobre el tema, establecer prioridades y recopilar informacin
acerca de los problemas prcticos al investigar. Esta es apropiada para cualquier tipo
de informe y constituye el cimiento de un buen estudio (Churchill, 2003).

3.2 Sujetos
La presente investigacin se realiz considerando tres sujetos:

Sujeto 1: Mauricio Gil, Gerente General de Cosecha, S.A., experto en el


procesamiento de vegetales frescos y congelados, empaquetado y distribucin para la
venta nacional, dirigida a la industria alimenticia.

Sujeto 2: Guillermo Daz Gularte, Gerente General de Distribuidora Internacional de


Alimentos DIPA, encargado del procesamiento y comercializacin de frutas y vegetales
frescos y congelados, de forma pre-cortado, destinados a restaurantes y hoteles.

Sujeto 3: Enrique Carranza, Gerente de Ventas en Ricza, S.A., encargado de la


comercializacin de maquinaria para procesar alimentos y vegetales a nivel nacional.

3.3 Instrumentos
Se realizaron dos entrevistas personales, dirigidas a expertos en el rea de
procesamiento de alimentos y vegetales, con el fin de obtener informacin y ampliar el
panorama del proceso productivo. Dicho instrumento cuenta con veintiuna preguntas
de tipo abierto. El segundo instrumento es una entrevista dirigida a la persona
comercializadora de maquinaria industrial para procesar alimentos y vegetales, la cual

contiene trece preguntas que proveen informacin tcnica para el uso y adquisicin de
la misma (Los instrumentos se presentan en los ANEXOS I y II).

3.4 Procedimiento
Para la presente investigacin, se utiliz el mtodo de Bernal (2000), el cual consiste
en diez pasos que describen la realizacin del informe desde su inicio hasta la
culminacin del mismo.

El primer paso, por medio de la Prctica Profesional Supervisada (2007), se detect


que el horticultor tiene la necesidad de darle un valor agregado a la papa en la
comunidad de Tejutla, Departamento de San Marcos. El segundo, consisti en
presentar el planteamiento del problema, en donde se identifica la necesidad que tiene
la comunidad de vender sus productos. De esta forma, se determin el objetivo general
tanto como los especficos. Como tercer paso, se desarroll el marco contextual para
conocer los antecedentes del estudio, as mismo se elabor el marco terico en donde
se consultaron citas textuales de autores que dominan el tema de estudio.

Consecuentemente en el cuarto paso, se defini el tipo de investigacin que se llevara


acabo, siendo esta la cualitativa. Luego el quinto paso, consisti en definir los
elementos de estudio tanto conceptual como operacional que se derivan de la pregunta
de investigacin. Continuando con el sexto paso para identificar los sujetos de estudio
que proporcionaran la informacin como expertos en el tema, siendo estos,
encargados en el procesamiento de alimentos y vegetales, as tambin a personas que
comercializan maquinaria industrial para procesar alimentos y vegetales. Se procedi
con el sptimo paso, en el que se utiliz la entrevista como instrumento, para recabar
informacin de los expertos. En el octavo paso se analizaron las entrevistas. Luego el
noveno paso, presenta los resultados obtenidos, y se determinaron las conclusiones
del mismo. Por ltimo, se elabor la propuesta final de la investigacin dirigida al
horticultor de papa.

3.5 Aporte
El presente trabajo, ofrece al horticultor una opcin viable para darle valor agregado a
la papa por medio del proceso de produccin, as mismo indicar cul es el mercado
ideal para la exportacin de este producto procesado.

El aporte de la presente investigacin ofrece:


El proceso de produccin para la papa cortada y empacada.
Recomienda la maquinaria que se requiere para el procesamiento.
Expone un mercado potencial para la venta de papa procesada.

A otros interesados en el tema, proporcionar informacin general sobre el municipio


de Tejutla y el departamento de San Marcos. Tambin ser un instrumento de apoyo
para el horticultor que desea crear diferenciacin para la venta de los diversos tipos de
vegetales que cosechan. Esto con el fin de fortalecer el desarrollo de la comunidad de
Tejutla.

IV. MARCO DE REFERENCIA

4.1 Marco Contextual

4.1.1 Departamento de San Marcos


Se encuentra situado en la regin Sur Occidental de Guatemala. Limita al Norte con
Huehuetenango, al Sur con el Ocano Pacfico y Retalhuleu, al Este con
Quetzaltenango; y al Oeste con la Repblica de Mxico. La cabecera departamental se
encuentra a una distancia de 252 kilmetros de la Ciudad Capital (Instituto Nacional de
Estadstica, 2007).

Anlisis Geogrfico

Ubicacin

Cabecera departamental: San Marcos


Latitud: 14 57' 40"N
Longitud: 91 47' 44" Este
Altitud: 2 398 msnm
Clima: Fro
Idiomas: Mam, sipakapense y espaol

La Extensin territorial del departamento abarca 3791 km, y su densidad poblacional


es de 794,951 habitantes (Segeplan, 2003).
Se encuentra geogrficamente ubicado en un lugar privilegiado, su cautivador territorio
presenta toda la variedad de pisos trmicos (climas) que tiene el pas guatemalteco. En
l encontrar desde las clidas playas del Pacfico en el Puerto de Ocs y Tilapa, hasta
el glido ambiente del volcn ms alto de Centro Amrica, el Tajumulco, con una
elevacin de 4,220 metros sobre el nivel del mar. Esta concentracin de climas, incide
tambin en sus expresiones culturales, y en este sentido, presenta una interesante
diversidad de elementos histricos (Inmochapin, 2004).

El Departamento de San Marcos se encuentra dividido en 29 municipios que son:

1. San Marcos

10. Tejutla

21. La Reforma

2. San Pedro

11. San Rafael Pie de La

22. Pajapita

Sacatepquez

Cuesta

3. San Antonio

23. Ixchiguan

12. Nuevo Progreso

24. San Jos Ojetenam

13. El Tumbador

25. San Cristbal Cucho

4. Comitancillo

14. El Rodeo

26. Sipacapa

5. San Miguel

15. Malacatn

27. Esquipulas Palo

Sacatepquez

Ixtahuacn

16. Catarina

Gordo

6. Concepcin Tutuapa

17. Ayutla

28. Ro Blanco

7. Tacan

18. Ocs

29. San Lorenzo

8. Sibinal

19. San Pablo

9. Tajumulco

20. El Quetzal
Huehuetenango

Mxico

Quetzaltenango

Retalhuleu
Ocano Pacfico

Fuente: Inmochapin, 2004


9

Hidrografa

La costa sur de este departamento es baada por las aguas del Ocano Pacfico,
contando adems con la irrigacin de sus tierras por varios ros, siendo los ms
importantes El Suchiate, Cabuz, Naranjo, Nahuatan, Tilapa, Melndrez, Coatn, Cuilco
(Instituto Nacional de Estadstica, 2007).

Condiciones climticas y zonas de vida

Orografa

Se caracteriza por un clima generalmente templado, aunque posee una variedad de


climas debido a su topografa, su suelo es naturalmente frtil, inmejorable para toda
clase de cultivos.

La Sierra Madre penetra a Guatemala por el vrtice de Niquihuil que recorre la parte
norte del departamento. Dentro de la misma estn los Volcanes de San Antonio,
Tacan y Tajumulco, estos ltimos considerados como los ms altos de Centroamrica.

Las tierras situadas al sur de la cordillera son casi planas y el clima templado, con
excepcin de las que abarcan la costa, zona riqusima destinada preferentemente al
cultivo del caf (Instituto Nacional de Estadstica, 2007).

4.1.2 Municipio de Tejutla

Datos Generales del Municipio


La Villa de Tejutla es un municipio del altiplano, cuya ubicacin est al norte de la
cabecera departamental de San Marcos, actualmente cuenta aproximadamente con
34,000 habitantes y su extensin territorial es de 142 km. La cabecera municipal es la
Villa de Tejutla. Sus coordenadas son: Latitud norte 15 07 23, Longitud Oeste de 91
47 19; altura 2,450 metros sobre el nivel del mar. Polticamente el municipio est
dividido en 20 aldeas, 36 caseros y 8 colonias suburbanas. Sus colindantes, son: Al
Norte: Concepcin Tutuapa, al Sur: Cabecera departamental San Marcos, al Oeste:
10

Con Tajumulco e Ixchigun, al Este: Comitancillo. Tejutla dista a 30 kms. Y de la


capital 282.2 kms. Sus habitantes son de habla castellana en un 100% y su ndice de
analfabetismo es de 47.5% (El ms bajo del departamento).

Dentro del municipio

funcionan varias instituciones de gobierno y no gubernamentales. Tejutla cuenta con


servicios bsicos (agua, drenajes, luz, telfonos, etc.); en el municipio funcionan varios
centros educativos de todo nivel. En lo artstico-cultural, siempre se ha mantenido a la
vanguardia desde hace dos siglos en la rama de la msica, teatro y folklor. Su fiesta
titular se celebra del 23 al 28 de julio en honor a Santiago Apstol (Plan Estratgico de
Desarrollo, 2003).

Antecedentes Histricos

Informacin general de Tejutla

Uno de los pueblos, ms antiguos del sur occidente de la repblica de Guatemala, es


sin duda el municipio de Tejutla, ubicado en el departamento de San Marcos; su origen
etimolgico viene del vocablo mam Twi Cukal, que significa Sobre el cerro de Arena
Blanca.

La geonimia de Tejutla, de origen Tlaxcalteca (Tribu mexicana, que

acompaaba a los conquistadores espaoles como guas y cargadores). La poblacin


espaola fue fundada el 25 de julio de 1,627 con el nombre de Santiago Tenango. El
nombre actual es: Santiago Tejutla. Segn los archivos generales de Centro Amrica
en el siglo XVII; aparece como Santiago Texutla, habiendo sido ascendida a Villa en
1,870. El poeta Armando Laparra inspirado en esta bella ciudad le llam La Fulgida
Villa de Tejutla.

En el siglo XVIII, el arzobispo doctor don Pedro Corts y Larraz, quien en 1780 lleg
procedente de Cuilco, nombr a Tejutla como el Pueblo de Santiago en la Cima del
Monte, en ese entonces nicamente haba 64 familias, todos de muy buen vivir.
De la misma manera Jospeh Domingo Hidalgo, publica en la Gaseta de Guatemala en
agosto de 1797 a Santiago Tejutla como el Curato=Cabecera o el centro focal del
comercio ante los dems pueblos que estaban a su alrededor y lo describe como
pueblo pujante lleno de vida, gracia y comercio (Plan Estratgico de Desarrollo, 2003).
11

Roles Econmicos

Son las principales acciones comerciales por medio de los cuales los pueblos realizan
transacciones, creando flujos o redes econmicas que los hacen importante. En el
caso de Tejutla, se presentan los roles econmicos del pasado, presente y futuro (Plan
Estratgico de Desarrollo, 2003).

Rol econmico del pasado

La produccin potencial econmicamente hablando de Tejutla en los aos de 1940


para 1970. Se consideraba el centro focal de produccin en maz, trigo, haba, frjol,
papa, produccin de ganado lanar, caballar, etc. industrias

artesanales como las

pieles, el jabn, la candela, tambin era parte del sustento econmico de la Villa;
puede mencionarse tambin que la madera jug un rol muy importante dentro del lugar
(Plan Estratgico de Desarrollo, 2003).

Rol econmico actual

El municipio de Tejutla desde hace 2 dcadas perdi su potencial econmico y produce


maz, trigo, haba, frjol, papa, ganado lanar, caballar y caprino, exclusivamente de
consumo interno. En lo que respecta a productos artesanales pueden mencionarse:
Las pieles labradas, el jabn criollo y las candelas. El sustento real lo constituyen las
remesas de los Estados Unidos (Plan Estratgico de Desarrollo, 2003).

Rol econmico futuro

Tejutla apuesta por el turismo, ecoturismo, agroforestera, industria de embutidos y


lcteos, tecnificacin y procesamiento de fruta, verdura, granos, cereales y
aprovechamiento del abono orgnico, as como tambin por la avicultura, piscicultura,
floricultura y agroforestera (Plan Estratgico de Desarrollo, 2003).

Diagnstico de Tejutla

A continuacin la tabla No. 1 muestra las actividades y capacidades que poseen para la
agricultura, en la comunidad.

12

Tabla No1. Diagnstico de Tejutla a nivel local, regional y nacional


NIVEL LOCAL

NIVEL REGIONAL

1) Cuentan con mapa de

1) Condiciones del

tierras cultivables, pastos,

reservas?

No

2) Disponibilidad de carreteras:

cuenta a nivel nacional

Principalmente para la

La Capital y oriente del

ciudad capital.

pas
2) Cules son las

aliados y quienes
competencia:

3) Actividades econmicas

1) Con qu mercados se

mercado a este nivel

2) Quines pueden ser

S, en todas las comunidades

Venta en a nivel local:

NIVEL NACIONAL

Aliados: MAGA, ICTA,

Papa, maz, trigo, cebada

Banrural, DICOR y

frjol, haba, avena y

Cooperativas

oportunidades?
Cultivo de calidad y
sanidad.

Crecimiento y desarrollo
econmico.

Competencia: Otros

4) Calidad de los cultivos:

municipios cercanos y

3) Quines son los

sus horticultores

hortalizas.

Buena y regular

5) Disponibilidad de produccin

Apertura de mercados.

clientes directos y

3) Cules son los

potenciales?

en qu magnitud y condicin:

productos que

Papa: 100 mil quintales

demandan?

supermercados

Maz: 50 mil quintales

Papa, trigo, animales,

nacionales

Trigo: 20 mil quintales

Cebada: 2 mil quintales

Haba: 500 quintales

Avena: 500 quintales

Hortalizas: 75 mil quintales

Aves de corral milln

Ovejas 5 mil

Cabras 1 mil

Cerdos 2 mil

carne.

4) Cules son las

4) Cul es nuestra
oferta?

tendencias de mercado?

Papa, trigo, animales


de carne

Diversificacin de
cultivos.

5) Qu ONGs y OGs
tienen a este nivel

Mercados y

Tecnificacin para
manejo de cultivos.

para coordinar y

Competir con los


mercados existentes.

trabajar?

MAGA, Banrural,
CARE, DICOR.

(Plan Estratgico de Desarrollo, 2003).


13

Ejercicio FODA para la agricultura en el municipio de Tejutla

Tejutla es una comunidad que muestra dominio y crecimiento en la agricultura.

Tabla No. 2
Anlisis Foda para la agricultura en Tejutla
FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

DEBILIDADES

Conocimiento

Proyectos de riego

Monocultivismo

Produccin de

Desconocimiento

del agricultor
rea con
vocacin de
suelos
Clima favorable
Diversidad de
cultivos
Presencia
Institucional

abono orgnico
Acceso a las
comunidades
Apertura tanto
local como regional
Produccin de
cultivos protegidos
Crecimiento
econmico
Mejor futuro

de mercados
Deficiente

AMENAZAS
Contaminacin de
suelos (qumicos)
Enfermedades
Heladas y granizo

organizacin

Erosin

Bajo rendimiento

Sequas

Votan bosques

Disminucin de

para cultivo.

caudales en riego.

Hay erosin y
lavado de suelos
No hay programas
de mantenimiento
de suelos.

(Plan Estratgico de Desarrollo, 2003).

14

4.1.3 El Salvador

Geografa

Es un pequeo pas, localizado en la costa pacifica de Amrica Central, limita con


Guatemala al Oeste, Honduras al Norte y al Este, y el Ocano Pacifico en el Sur.

Una estacin hmeda y seca domina el clima. Durante la estacin de lluvias (mayo a
octubre), hay generalmente un aguacero cada tarde. Entre noviembre y abril el pas es
seco y polvoriento. Las temperaturas del da varan poco, alcanzando alrededor de
30C en noviembre y 34C en marzo y abril. Las tierras bajas costeras son mucho ms
calientes que el resto del pas (DIGESTYC, 1995).

Poblacin

Este pas cuenta con 6.874,926 de habitantes. La mayora de la poblacin (52%) es


femenina. Gran parte de la poblacin (90%) son Mestizos, el 9% son Blancos y el 1%
restante son indgenas (DIGESTYC, 1995).

Tabla No.3
Participacin de la poblacin en las principales ciudades
Pas

Porcentaje

San Salvador

7,64%

Soyapango

4,54%

Delgado

4,44%

Santa Ana

3,96%

San Miguel

3,80%

Mejicanos

3,01%

Apopa

2,73%

Nueva San Salvador

2,52%

Fuente: Direccin General de Estadstica y Censo (DIGESTYC, 1995).

15

La poblacin no se encuentra concentrada en una ciudad principalmente, aunque San


Salvador posee el mayor porcentaje de habitantes, la diferencia no es tan grande
respecto a las dems ciudades.

Idioma y Religin

El espaol es el idioma oficial; es importante anotar que la gran mayora de la


poblacin que hoy tiene entre 20 y 40 aos, aprendieron ingls durante la guerra. Las
lenguas indgenas se han perdido, pero an existe inters acadmico por conservar el
Nahual, la lengua de los Pipils.
El pas es predominantemente Catlico Romano. Durante la guerra el gobierno acus a
la iglesia de comunista por su simpata y ayuda a los pobres, ocasionando que muchos
habitantes abandonaran su vocacin religiosa (DIGESTYC, 1995).

Tabla No. 4
Principales Indicadores Macroeconmicos
Indicadores

2003

2004

2005

Poblacin (millones de habitantes)

6,6

6,7

6,8

14.940

15.824

16.974

1,8

1,5

2,8

2.250

2.342

2.469

Inflacin (%)

2,5

5,4

4,3

Tipo de Cambio (Dlar/Coln)

8,75

8,75

8,78

328,89

300.14

264,37

Tasa de desempleo

6,2

6,3

7,2

Tasa de Inflacin (%)

2,5

5,4

4,3

Producto Interno Bruto (US$


millones) a precios corrientes
PIB. Crecimiento (%)
PIB per cpita

Tipo de Cambio Bilateral


(Dlar/Coln)

Fuente: Direccin General de Estadstica y Censo (DIGESTYC, 1995).

16

Tabla No. 5
Balanza Comercial
Millones US$

Millones US$

Millones US$

2003

2004

2005

Importaciones (CIF)

2.964

3.136

6.766

Exportaciones (FOB)

5.083

5.763

3.390

(2.118)

(2.627)

(3.377)

Comercio Exterior

Balanza Comercial

Fuente: Banco Central de Reserva de El Salvador.

Acuerdos Comerciales
El Salvador tiene alrededor de 50 tratados comerciales y de cooperacin tcnica en
vigencia. Algunos de estos tratados son los siguientes:

Tabla No. 6
Resumen de los principales Acuerdos Comerciales
Tratado

Fecha firma

Entrada en Vigor

Mercado Comn Centroamericano

13/12/1960

04/06/1961

TLC Centroamrica-Repblica Dominicana

16/04/1998

04/10/2001

TLC Centroamrica-Chile

25/01/2001

03/06/2002

TLC Tringulo del Norte-Mxico

29/06/2000

01/01/2001

Centroamrica-Panam

06/02/2002

11/04/2003

02/06/1970

14/02/1974

24/05/1984

Vigente

10/03/1986

Vigente

05/08/2004

17/02/2005

Acuerdo Intercambio Preferencia El


Salvador-Panam
Acuerdo de Alcance Parcial El SalvadorColombia
Acuerdo de Alcance Parcial El SalvadorVenezuela
TLC Centroamrica, EEUU, RD. CAFTA

Fuente: Sistema de Informacin sobre Comercio Exterior (SICE)

17

4.1.4 La Papa

Cultivo

Origen

El cultivo de la papa se origin en la cordillera andina, donde esta planta evolucion y


se cruz con otras plantas silvestres del mismo gnero, presentando una gran
variabilidad.

Llega a Europa en el siglo XVI por dos vas diferentes: una fue Espaa hacia 1570, y
otra fue por las Islas Britnicas entre1588 y 1593, desde donde se expandi por toda
Europa.

Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII, a partir de


producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia
transcurridos 200 aos (Franco, 2002).

Botnica

Segn Franco (2002), la papa es perteneciente a la familia de las Solanceas, cuyo


nombre cientfico es Solanum tuberosum. Es una planta herbcea, vivaz, dicotilednea,
provista de un sistema areo y otro subterrneo de naturaleza rizomatosa del cual se
originan los tubrculos.

En Guatemala, el cultivo de la papa se realiza en reas con temperaturas templadas,


preferentemente menores de 20C, existiendo 17 microclimas que permiten cultivar
papa a lo largo de todo el ao. El ciclo del cultivo, oscila entre los 70 100 das y las
principales variedades sembradas son: la Loman, la Tollocan y la Atzimba.

En cuanto al componente de Condiciones de los Factores, el cultivo se realiza


principalmente en los departamentos de Huehuetenango, San Marcos, Quetzaltenango,
Chimaltenango, Las Verapaces, Jalapa, Solol, y Totonicapn. El 61% de las fincas en
18

las cuales se cultiva papa, es utilizado para la siembra de otros cultivos como el maz,
frjol, trigo, avena, hortalizas y habas. El tamao promedio de las fincas, son utilizadas
para el cultivo de la papa, existiendo potencial para el incremento del cultivo en las
mismas regiones y fincas.

La papa es el cuarto cultivo alimenticio de importancia a nivel mundial, despus del


trigo, el arroz y el maz. El cultivo es originario de Amrica del Sur y desde el siglo XVI
los espaoles lo introdujeron en Europa. Hoy en da, ms de mil millones de personas
en el mundo la consumen, representando una parte importante en la dieta de ms de
500 millones de consumidores de los pases en desarrollo (Franco, 2002).

4.2 Marco Terico

4.2.1 Potencial del Mercado


Para Guiltinan (1998), el potencial del mercado total es un estimado de la demanda
potencial mxima, que suele basarse en dos factores: el nmero de usuarios
potenciales y la tasa de compra. Para un mercado determinado, el potencial de
mercado total indica el total en dinero o en volumen de unidades que se podra vender.

4.2.2 Exportacin
Segn Stanton (1996), son las actividades por las cuales una empresa vende sus
productos a otro pas, ya sea en forma directa o a travs de importadores extranjeros o
distribuidores.

Se consideran como elementos del Proceso de Exportacin el Anlisis del Producto el


cual una vez resuelto se puede incursionar a nivel internacional, el exportador novato
debe concentrar su atencin en el producto que se propone exportar.

4.2.3 Tratado de Libre Comercio (TLC)


Segn Jurez (2006), un tratado de libre comercio forma parte de un paquete de
herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo. No existen por s solos, ni tiene
19

una funcin por s misma. Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas


para abrir los mercados, para que los productos elaborados por Guatemala puedan ser
vendidos internacionalmente, a la vez norman y regulan la forma de cmo se
comercializan en Guatemala los productos fabricados en otros pases. Es decir, es una
herramienta de facilitacin del comercio exterior, el cual se define como la doble
corriente de las exportaciones y las importaciones, asegurando que el mismo fluya sin
mayores obstculos.

4.2.4 Proceso de Produccin Industrial


Precisa de ciertos elementos como la materia prima, la mano de obra cualificada y una
cierta tecnologa ms o menos compleja. El resultado del proceso ser el producto, eje
entorno al cual gira. Dicho producto ostentar una serie de caractersticas, de entre
ellas una es fundamental desde el punto de vista de la gestin y el control de la
produccin: La calidad del producto. Todo proceso industrial precisar una estructura
donde realizar la actividad necesaria y se dar en un entorno que modificar la propia
actividad industrial (demanda, disposicin de materia prima y mano de obra calificada,
climatologa, medios de comunicacin) (Neurologa, 2004).

4.2.5 Empaque
El empaque o presentacin incluye las actividades de disear y producir el empaque o
envoltura de un producto (Kotler, 2001).

4.2.6 Canal de Distribucin


Para Castro (2004), un canal de distribucin es el camino seguido por un producto o
servicio para ir desde la fase de produccin a la de adquisicin y consumo.

4.2.7 Partidas Arancelarias de la papa

Sin proceso: 0701.90.00

Procesada: 2004.10.00

(Trademap, 2005)

20

4.2.8 Demanda
La cantidad de un artculo que un individuo esta dispuesto a comprar, dependiendo del
pecio del artculo, del ingreso monetario del comprador, de los precios de otros
artculos y de sus gustos (Salvatore, 1980).

4.2.9 Oferta
La cantidad de un artculo que un comprador esta dispuesto a vender, en funcin del
precio del artculo y de los costos de produccin del productor (Salvatore, 1980).

4.2.10 Precio
Segn Samuelson (2002), es el coste monetario de un bien, un servicio o un activo. Se
mide en unidades monetarias por unidad del bien.

4.2.11 Mercado
Se puede concebir como un conjunto de personas o empresas con necesidades o
deseos y la capacidad y voluntad de comprar. (Lamb, Hair & McDaniel, 2002)
Tambin puede ser definido como el conjunto de compradores reales y potenciales de
un producto o servicio (Kotler y Armstrong, 2004).

4.2.12 Marketing
Proceso social y de gestin mediante el cual los distintos grupos e individuos obtienen
lo que necesitan y desean a travs de la creacin y el intercambio de unos productos y
valores con otros (Kotler y Armstrong, 2004).

4.2.13 Mercadotecnia Internacional


El nuevo entorno competitivo que resulta de la globalizacin, ha sido posible por el
progreso tecnolgico aplicado en este caso a los medios de transporte y de
comunicacin. La eliminacin de distancias, o al menos del coste del tiempo o del
transporte provocado por el alejamiento geogrfico, ha llevado al mundo a una fase de
competencia mundial a nivel de productos, costes de mano de obra y precios (Lambin,
1995).
21

Los posibles mercados globales se deben clasificar conforme a varios factores, en el


que se incluyen el volumen, el crecimiento del mismo, el costo de hacer negocios, la
ventaja competitiva y el nivel de riesgo. La meta es determinar el potencial de cada
uno. Despus se deben determinar los mercados que ofrecen las mejores utilidades a
largo plazo sobre inversin (Kotler y Armstrong, 1997).

4.2.14 Mezcla de Mercadotecnia


Segn Kotler y Amstrong (1997), es uno de los conceptos primordiales en la
mercadotecnia moderna y es definida por Thompson (2006), como el conjunto de
variables o herramientas controlables que se combinan de una forma tal que permitan
lograr un determinado resultado en el mercado meta, como por ejemplo, influir
positivamente en la demanda y generar ventas.
Este conjunto de herramientas se encuentran reunidas en cuatro variables, conocidas
como: producto, precio, plaza y promocin.

a) Producto
El producto puede definirse como el conjunto de atributos que la empresa ofrece al
mercado meta. Un producto puede ser un bien tangible o intangible, una idea, una
persona o un lugar (Thompson, 2006).

De acuerdo a Kotler y Armstrong (1997), los productos y servicios se clasifican dos


grupos, basados en los tipos de consumidores que los utilizan: productos para el
consumidor o de consumo y productos industriales.

1. Productos para el consumidor o de consumo: son aquellos productos que


compran los consumidores finales para su consumo personal. As tambin,
clasifican estos bienes basndose en la forma en la cual los compran los
consumidores, clasificndolos de la siguiente manera:

1.1 Productos de Conveniencia: stos son productos que el consumidor consume y


compra muy frecuentemente, as que para l no es necesario la comparacin de
22

precios y de calidad. Algunos ejemplos de estos productos son la leche, los


jabones, el arroz, entre otros.
1.2 Productos de Compra: son los productos para el consumidor que el cliente, en
el proceso de seleccin y compra, por lo comn compara con base en la
conveniencia, la calidad, el precio y el estilo. Por ejemplo, muebles, ropa,
automviles, electrodomsticos.
1.3 Productos de Especialidad: son productos que poseen caractersticas nicas o
una identificacin de la marca, por las cuales un grupo considerable de
compradores esta dispuesto a hacer un esfuerzo especial de compra.
1.4 Productos no buscados: Son aquellos que el cliente no conoce, o bien, si
conoce, pero normalmente no piensa en comprar.

2. Productos industriales: son los productos que compran los individuos y


organizaciones para realizarles un procesamiento adicional o para su empleo en el
manejo de un negocio.

b) Precio
Segn Thompson (2006), el precio se entiende como la cantidad de dinero que los
clientes tienen que pagar por un determinado producto o servicio, representa la nica
variable de la mezcla de mercadotecnia que genera ingresos para la empresa, el resto
de las variables generan egresos.

c) Plaza (Distribucin)
Thompson (2006), seala que tambin es conocida como Posicin o Distribucin,
incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el producto a disposicin
del mercado meta.

d) Promocin
La promocin abarca una serie de actividades cuyo objetivo es: informar, persuadir y
recordar las caractersticas, ventajas y beneficios del producto (Thompson, 2006).

23

V. PRESENTACIN DE RESULTADOS

5.1 Datos del Proyecto de Prctica Profesional Supervisada, 2007 Titulada:


Oportunidades y Amenazas que genera el TLC, DR-CAFTA para las hortalizas,
papa y haba en el municipio de Tejutla; departamento de San Marcos,
Guatemala.

Grfica 1
Meses en que se siembra papa
Junio, 3
Mayo, 0

Julio, 1

Enero, 7

Abril, 4

Marzo, 7
Febrero, 13

Base: 27 horticultores
La siembra de papa se realiza en los meses de enero a julio, poca de verano. La
mayor parte de los encuestados siembran en el mes de febrero.

24

Grfica 2
Meses en que se cosecha papa
Octubre, 2
Septiembre, 0
Agosto, 1

Marzo, 6

Julio, 4

Junio, 4

Abril, 7
Mayo, 10

Base: 27 horticultores
La papa se cosecha en un perodo de 3 meses despus de la siembra, sin embargo, la
mayora de los horticultores, la arrancan en el mes de mayo.

Grfica 3
Quintales de papa que cosechan
7
7

6
6
5

Horticultor

3
2
1
0
1a 100

101 a 200 201 a 300 301 a 400 401 a 500

501 en
adelante

Quintales de Papa

Base: 27 horticultores
La mitad de los horticultores encuestados cosechan en promedio 150 quintales de
papa, mientras que la otra parte, cosecha en promedio 350 quintales.
25

Grfica 4
Cantidad de papa que venden en quintales

301 a 400
quintales, 4

401o ms
quintales, 3

1 a 100
quintales, 8

201 a 300
quintales, 7

101 a 200
quintales, 5

Base: 27 horticultores
Ms de un tercio de los horticultores encuestados venden un promedio de cien
quintales de papa por cosecha, el resto vende cantidades mayores.

Grfica 5
Precio al que venden el quintal de Papa
Q119.00

Q120.00

Q120.00
Q100.00
Q75.00

Q80.00

Precio Q60.00

Q50.00
Q40.00

Q40.00
Q20.00
Q2

Horticultor

Base: 27 horticultores
Tres cuartas partes de los encuestados venden papa a la empresa Sabritas, a un
precio por quintal entre Q119.00 a Q120.00, la otra parte la venden al mercado local, y
los precios oscilan entre Q40.00 hasta Q75.00 dependiendo de la cantidad cosechada
en esa poca.
26

5.2 Sujetos del Informe Acadmico

5.2.1 Presentacin de Resultados de Empresas Procesadoras de Papa

1. Cules son las hortalizas que procesan?


Mauricio Gil, COSECHA, S.A.
Guillermo Daz, DIPA, S.A.
Papa, zanahoria, cebolla, chile, Papa, Brcoli, Coliflor, Col de
apio y brcoli.
Bruselas, Arveja China Dulce,
Pelada, Zanahoria, Okra, Meln.
En la actualidad en Cosecha, S.A. procesan papa, y Dipa, S.A. ya no
se dedica a esta labor, sin embargo, s estara dispuesto a retomar
el procesamiento.
2. Me puede describir el proceso de produccin que se lleva a cabo para procesar la
papa?
Mauricio Gil, COSECHA, S.A.
Guillermo Daz, DIPA, S.A.
Se compra papa con tierra y la Compra de materia prima
mojan
Recepcin
de
materia
Se revisa la materia prima
prima
Se almacena
Muestreo
Proceso de lavado
Pre enfriado
Proceso de pelado
Clasificacin, muestreo
Se sumerge en una solucin Lavado
qumica antioxidante.
Cortado
Revisin manual.
Pre cocido
Si es muy grande se parte para Enfriado
revisar por dentro.
Congelado, muestreo
Se almacena en refrigeracin con Bodega congelado
lquido antioxidante.
Empaque
Se toma la papa del cuarto fro y Embalaje
se drena con lquido antioxidante.
Envi a clientes
Ingresa a la cortadora.
Proceso de desinfeccin.
Ingresa a la mquina centrifuga.
Empacado al vaco.
Se
almacena
en
cuartos
refrigerados.
Envo al cliente.
Los procesos de produccin son similares en las dos empresas, sin
embargo, se agrega que en Dipa, S.A., se precoce la papa para darle
ms tiempo de vida al producto procesado.

27

3. Cul es la presentacin y tamao que tiene la papa luego de ser procesada?


Mauricio Gil, COSECHA, S.A.
Guillermo Daz, DIPA, S.A.
Existen 8 tipos de cortes para la papa Rodajeada en tamaos de 1 a
procesada y son:
1 pulgadas y empacada en
Ondulada
bolsa plstica.
Cuadritos grandes
Cuadritos pequeos
Tiras
Rodajas
Rebanadas
Juliana
Bastn
Presentacin en bolsa de: 1, 2 y 5
libras.
Cosecha, S.A., posee mayor variedad de cortes que ofrece a la
industria alimenticia ya que los realiza por medio de catlogos con
requerimientos especficos del cliente y Dipa, S.A., tiene nicamente
un corte exacto.
4. Dnde compran la papa que procesan?
Mauricio Gil, COSECHA, S.A.
En la central de mayoreo (CENMA).

Guillermo Daz, DIPA, S.A.


Contrato
con
productores
regin occidente.
En Dipa, S.A., tienen contratos exclusivos con productores, quienes
se encargan de llevar el producto a la empresa y Cosecha, S.A.,
compra directamente al Cenma, en donde un recolector se encarga
de llevar la papa de varios horticultores y colocarlas en este centro
de distribucin, dicho centro tiene transporte para llevar el producto
a la empresa.
5. Qu cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla?
Mauricio Gil, COSECHA, S.A.
Guillermo Daz, DIPA, S.A.
Aproximadamente de 50 60 10 quintales al mes.
quintales al mes.
Cosecha, S.A., compra ms papa ya que realizan diferentes tipos de
cortes y tiene requerimientos especiales de clientes industriales, a
comparacin de Dipa, S.A., que consume en menor cantidad por la
falta de diferenciacin en el producto. Ambas empresas tienen un
consumo mensual durante todo el ao.

28

6. A que precios compran la papa que utilizan para procesar?


Mauricio Gil, COSECHA, S.A.
Guillermo Daz, DIPA, S.A.
Q. 85.00 a Q.90.00 el quintal
Q. 60.00 el quintal
En Dipa, S.A., compran a menor precio, ya que el mismo productor
se encarga de llevarla a la empresa, a comparacin de Cosecha,
S.A., el precio es ms elevado puesto que existe un intermediario
ms en el canal de distribucin (Cenma).
7. Cules son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada?
Mauricio Gil, COSECHA, S.A.
Guillermo Daz, DIPA, S.A.
Inspeccin visual del producto
Forma: Redonda
La
inspeccin
visual
del Color Blanca
proveedor y sus condiciones
Sin lavar
El precio
Sin golpes
Polticas de pago
Sin manchas
Las dos entidades requieren calidad del producto, estabilidad del
proveedor, transporte y en general precios accesibles.
8. Qu tipo de empaque utilizan para la papa procesada?
Mauricio Gil, COSECHA, S.A.
Bolsa de polietileno de baja
densidad.
Las dos entidades utilizan bolsas
procesada.

Guillermo Daz, DIPA, S.A.


Bolsa plstica y caja de cartn
corrugado.
especiales para empacar la papa

9. La papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacin? Si


la exporta A que pases?
Mauricio Gil, COSECHA, S.A.
Guillermo Daz, DIPA, S.A.
Mercado nacional.
Mercado nacional
Ninguna de las dos entidades exporta papa procesada, pero s
exportan otros productos procesados. Las dos partes muestran
inters en exportar la papa procesada.

29

10. Qu tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada? La industria,


restaurantes, supermercados, etc.
Mauricio Gil, COSECHA, S.A.
Guillermo Daz, DIPA, S.A.
La industria de restaurantes y La
industria,
hoteles,
servicios de alimentacin industrial. restaurantes,
supermercados,
etc.
El consumo y demanda, segn las empresas, se encuentra en la
industria alimenticia de hoteles y restaurantes, as como
supermercados y otros.
11. Cmo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada?
Mauricio Gil, COSECHA, S.A.
Guillermo Daz, DIPA, S.A.
Realizan visita con venta directa o Ferias comerciales nacionales e
venta personal.
internacionales
y
llamadas
telefnicas.
Al cliente lo contactan personalmente, va telefnica y por ferias
comerciales tanto a nivel nacional como internacional.
12. El cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada?
Mauricio Gil, COSECHA, S.A.
S, tiene requerimientos especiales,
como por ejemplo, recetas y cortes
especficos.

Guillermo Daz, DIPA, S.A.


S, aunque son los estndares
normales de los cortes, en
rebanadas,
corrugadas,
en
cuadros,
para
frer,
etc.
Dependiendo del uso que le vaya
a dar el cliente.
Las dos empresas afirman que el cliente s tiene requerimientos
especiales.
13. El cliente se encarga de recoger la papa procesada ustedes la llevan al lugar de
destino
Mauricio Gil, COSECHA, S.A.
Guillermo Daz, DIPA, S.A.
Tiene despacho a cualquier parte Se lleva a donde el cliente diga
de Guatemala.
Las dos empresas envan el producto a donde el cliente lo requiera.

30

14. Cules son los canales de distribucin que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino?
Mauricio Gil, COSECHA, S.A.
Guillermo Daz, DIPA, S.A.
Productor,
intermediario, Del
productor,
planta
procesador, usuario industrial y procesadora, bodega del cliente y
consumidor final.
consumidor final.
Luego que el producto es procesado, ambos a travs de un
intermediario detallista llegan al consumidor final.
15. A que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos?
Mauricio Gil, COSECHA, S.A.
Guillermo Daz, DIPA, S.A.
La papa cortada cruda la venden a: Q 9.00 la libra de papa procesada
Q. 5.95 la libra
La papa cocinada entre: Q.4.78 y
Q. 5.33 la libra
El precio al que vende a la industria alimenticia oscila entre Q.5.95 a
Q.9.00
16. Realizan algn tipo de promocin para la papa procesada
Mauricio Gil, COSECHA, S.A.
Guillermo Daz, DIPA, S.A.
No realiza promocin
No realiza promocin
Ninguna de las entidades realiza promocin para la venta y
distribucin.
17. Qu recomendaciones cree necesarias para procesar la papa?
Mauricio Gil, COSECHA, S.A.
Guillermo Daz, DIPA, S.A.
Asegurar el abastecimiento.
Comprar
lo
mas
fresco
Tener buenas prcticas de
posible.
manufactura.
Asegurar al cliente
Trabajar en contra pedido.
Las recomendaciones que proponen los expertos para el
procesamiento son: asegurarse del abastecimiento, capacitarse en el
manejo de maquinaria, asegurar al cliente y comprar producto de
calidad.

31

18. Qu maquinara es la apropiada para procesar papa?


Mauricio Gil, COSECHA, S.A.
Guillermo Daz, DIPA, S.A.
Peladora
Lavadora
Cortadora
Clasificadora
Centrfuga
Tnel de congelamiento IQF
Empacadora al vaco (no es
indispensable)
Cuarto fro
La maquinaria que se debe usar para el procesamiento es: lavadora,
peladora, cortadora y empacadora al vaco, adems se requiere de un
cuarto fro para mantener la vida del producto.
19. Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla, municipio de San Marcos) tenga la
oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa procesadora y si tienen
la capacidad necesaria para abastecer su demanda.
Mauricio Gil, COSECHA, S.A.
Guillermo Daz, DIPA, S.A.
S tienen la oportunidad y capacidad S tienen la oportunidad y
de oferta.
capacidad de oferta.
Cosecha, S.A y Dipa, S.A., afirman que si compraran la papa
proveniente del municipio de Tejutla, sin embargo, deben adecuarse
al transporte, distribucin, clasificacin, fluctuaciones en el precio y
polticas de pago.
20. Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Amrica es
factible y Por qu?
Mauricio Gil, COSECHA, S.A.
No, considera factible vender este
producto en Estados Unidos de
Amrica ya que en la actualidad es
uno de los mayores productores de
papa y posee una gran industria.

Guillermo Daz, DIPA, S.A.


Considera que s existe una
oportunidad ya que parte Estados
Unidos
de
Amrica
est
conformado por latinos y es un
mercado atractivo para la papa
procesada.
Estados Unidos de Amrica es uno de los mayores productores de
papa a nivel mundial, sin embargo, se considera que existe una
oportunidad en el mercado latino del pas.

32

21. A qu pases considera que se puede exportar papa procesada? y por qu?
Mauricio Gil, COSECHA, S.A.
Guillermo Daz, DIPA, S.A.
Considera que todos los pases en Menciona
que
los
pases
el rea centroamericana, son Centroamericanos
consumen
atractivos para exportar este grandes cantidades de hortalizas,
producto, ya que no son pases no tienen complicaciones en el
netamente
agrcolas
como acceso a sus fronteras, pagan al
Guatemala, otra oportunidad la ve contado y se encuentran cerca de
en Suramrica y el Caribe. nuestro pas, lo cual genera un
Posiblemente
en
Europa, menor costo de transporte, flete y
especficamente Francia aunque seguro.
este pas requiere de producto
orgnico y natural.
Entre los destinos potenciales para exportar mencionan los
siguientes: Centroamrica, Suramrica, El Caribe, Europa,
principalmente en Francia.

5.2.2 Presentacin

de

Resultados

de

la

Empresa

Comercializadora

de

Maquinaria para Procesar Papa

1. Qu maquinaria venden para procesar vegetales? Y Qu Vegetales se pueden


procesar con esta maquinaria?
Enrique Carranza, RICZA, S.A.
Cortadoras
Peladoras
Extractores
Freidores
Equipo especializado: dependiendo el uso del cliente.
Vegetales y hortalizas que se pueden procesar son: papa,
tomate, legumbres, ctricos, etc.

33

2. Qu maquinaria se requiere para procesar papa? Lavada, cortada rodajeada,


precocida y empacada al vaco.
Enrique Carranza, RICZA, S.A.
Lavadoras
Peladoras
Cortadoras
Procesadores elctricos
Procesadores manuales
Mquina centrfuga
Empacadora
Otro factor complementario es el cuarto fro.
3. Qu maquinaria venden para procesar papa?
Enrique Carranza, RICZA, S.A.

Lavadoras
Peladoras
Cortadoras
Freidoras

4. La maquinaria es importada o nacional? Si la importan De qu pases?

Enrique Carranza, RICZA, S.A.


Estados Unidos de Amrica
Brasil
Italia
China
Japn

5. A qu precios venden la maquinaria para procesar papa?


Enrique Carranza, RICZA, S.A.
Pelador DBC-26
$. 1,035.00
Procesador de Vegetales TR-22 $. 3,145.00
Mesa de trabajo acero Inoxidable $. 995.00
6. Otorgan crdito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
Enrique Carranza, RICZA, S.A.
No se maneja crdito.
El crdito que se puede otorgar es por medio de una
institucin bancaria.

34

7. Qu capacidad tienen las mquinas que ofrecen para procesar la papa?


(Quintales o libras que procesan por unidad de tiempo)
Enrique Carranza, RICZA, S.A.
Existen mquinas que procesan de 1 hasta 100 quintales
por hora. Dependiendo la produccin del cliente se ofrece
una maquina adecuada a la necesidad que tenga.
8. En qu presentacin final, la maquinaria (s) procesa (n) la papa? Por mquina.
Enrique Carranza, RICZA, S.A.
Existe diferentes tipos de maquinas con variedad de
cortes. Todo depende de la funcin principal y la
necesidad del cliente.
9. Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria. Es necesario
proporcionar capacitaciones?
Enrique Carranza, RICZA, S.A.
S, es necesario personal calificado y proporcionar
induccin del manejo del equipo a cada trabajador para
seguridad de ellos mismos y el buen funcionamiento del
equipo.
10. Las maquinas requieren mantenimiento y cada cunto tiempo?
Enrique Carranza, RICZA, S.A.
S, requieren mantenimiento en promedio cada 3 hasta 12
meses, depende del tiempo, el uso y manejo que se de.
11. Ustedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros? Si ustedes lo
proporcionan Cunto es el costo del mantenimiento de la maquinaria?
Enrique Carranza, RICZA, S.A.
El mantenimiento lo realizan a travs de un taller, y los
costos del mismo dependen de la maquinaria, la
depreciacin y los accesorios que sean necesarios
reemplazar.

35

12. Qu recomendaciones dara para procesar la papa? Lavada, cortada rodajeada,


precocida y empacada al vaco.

Enrique Carranza, RICZA, S.A.


Definir el uso
Utilizar la maquinaria adecuada
Maximizar la produccin
Asegurar el abastecimiento
Asegurar la demanda del producto terminado
Utilizar el empaque adecuado
Tener cuartos refrigerados
Utilizar qumicos para alargar la vida del producto

13. Cree que procesar papa sera factible y por qu? Lavada, pelada cortada
rodajeada y empacada al vaco. (Exportada).
Enrique Carranza, RICZA, S.A.
S es factible procesar y exportar, ya que en la actualidad la
papa se exporta a granel o envasada, adems considera
que podra ser un buen negocio, dependiendo de la
demanda del producto fuera de la frontera guatemalteca.

5.3 Resultados Obtenidos en TRADEMAP


El TradeMap es una base de datos en lnea que contiene informacin sobre
exportaciones e importaciones de diversos productos a nivel mundial (TradeMap,
2005).

Pases exportadores de patatas (papa), procesadas en 2005, (ANEXO V)

Guatemala exporta un total de 9 toneladas anuales a Europa, Mxico y Japn con un


crecimiento anual en valor entre 2004-2005, del 450% a un precio por tonelada de
$. 1222.00 el equivalente a Q. 470.47 por quintal.

Pases importadores de patatas (papas), procesadas en 2005, (ANEXO VI)

El Salvador importa en promedio 4,535 toneladas de papa procesada con un


crecimiento anual de la demanda del 38%. A un precio promedio por tonelada de
$. 870.00 y un aumento de valor en entre los aos de 2001 al 2005 del 41%.

36

Mercados importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de


Guatemala en 2005, (ANEXO VII)

Guatemala exporta papa a granel a El Salvador, Nicaragua y Estados Unidos de


Amrica un total de 56,871 toneladas anuales a un precio unitario de $113.00, con un
crecimiento en valor de la importacin entre el 2004 y 2005 del 240%.

Pases exportadores de papas procesadas al mercado salvadoreo en 2005,


(ANEXO VIII)

Guatemala es el mayor exportador de papa a granel importada por El Salvador, sin


embargo, Estados Unidos de Amrica, exporta la mayor cantidad de papa procesada a
El Salvador, en promedio 2,400 toneladas anuales a un precio unitario de $. 1088.00,
sigue Canad con 1,933 toneladas anuales a un precio unitario de $. 621.00, sin
embargo, el decrecimiento de las exportaciones al mercado salvadoreo por parte de
Canad en el 2004 al 2005 son del 32% y para Estados Unidos de Amrica, aumenta el
crecimiento en un 2%.

Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala, (ANEXO IX)

Guatemala tiene un 0% de tarifa hacia El Salvador.

Tarifas de los principales pases exportadores de papa, al mercado


salvadoreo, (ANEXO X)

Estados Unidos de Amrica y Canad tienen una tarifa del 15% a comparacin de
Guatemala que tiene 0% de tarifa para ingresar a El Salvador.

37

VI. DISCUSIN DE RESULTADOS

Segn Castro (2005), potencial de mercado es la cantidad de producto que podra


venderse en el futuro, si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo
en un tiempo futuro. Los entrevistados Mauricio Gil y Guillermo Daz expertos en el
procesamiento de papa, consideran que la papa procesada podra venderse en
Centroamrica en especial en El Salvador ya que este pas en la actualidad es el
mayor consumidor de papa producida en Guatemala, as mismo se determin por
medio del TradeMap, que El Salvador consume ms de 6,000 toneladas anuales de
este producto.

Para Jurez (2006), un Tratado de Libre Comercio forma parte de un paquete de


herramientas para alcanzar crecimiento y desarrollo. No existen por s solos, ni tiene
una funcin por s misma. Funcionan en el marco de las acciones interrelacionadas,
para

que

los

productos

elaborados

por

Guatemala

puedan

ser

vendidos

internacionalmente, a la vez norman y regulan la forma de cmo se comercializan


nacionalmente los productos fabricados en otros pases. Es decir, es una herramienta
de facilitacin del comercio exterior, el cual se define como la doble corriente de las
exportaciones y las importaciones, asegurando que el mismo fluya sin mayores
obstculos. Para el horticultor de la comunidad de Tejutla, un Tratado de Libre
Comercio es un acontecimiento que trae consigo ventajas y desventajas, es por ello
que se ven en la necesidad de dar un valor agregado a sus productos, con el fin de ser
competitivos internacionalmente.

Segn Stanton (1996), la exportacin describe las actividades por las cuales una
empresa vende sus productos a otro pas, ya sea en forma directa o a travs de
importadores extranjeros o distribuidores. El Ing. Mauricio Gil y el Ing. Guillermo Daz,
gerentes de dos plantas procesadoras de vegetales en Guatemala, comentan que sus
empresas no se dedican a la exportacin de papa procesada como lo hacen con otros
vegetales procesados, nicamente venden este producto a la industria nacional de
alimentos, sin embargo, el TradeMap (2005), fuente de informacin en lnea de las
38

exportaciones e importaciones de diversos productos, muestra que Guatemala exporta


papa procesada a diferentes destinos entre ellos Europa, Mxico y Japn.

Para Salvatore (1980), la demanda es la cantidad de un artculo que un individuo esta


dispuesto a comprar, dependiendo del precio, del ingreso monetario del comprador, de
los precios de otros productos y de sus gustos. La papa procesada a nivel nacional es
demandada por la industria de hoteles y restaurantes. El Ing. Mauricio Gil y el Ing.
Guillermo Daz expertos en el procesamiento de papa, compran en promedio de 10
hasta 60 quintales mensuales de papa a granel en el CENMA y tambin por medio de
contrato con productores del rea occidental. Adems consideran que existe demanda
de papa procesada en los pases centroamericanos, ya que stos en la actualidad son
consumidores de papa producida en Guatemala en especial El Salvador que es el
mayor demandante de papa a granel. Sin embargo, tambin creen que existe demanda
potencial en Estados Unidos de Amrica especialmente en los latinos. Segn el
TradeMap (2005), El Salvador compra papa procesada a Estados Unidos de Amrica y
Canad.

Para Salvatore (1980), oferta es la cantidad de un artculo que un vendedor esta


dispuesto a vender, en funcin del precio del artculo y de los costos de produccin del
productor. La comunidad de Tejutla produce en promedio 8,500 quintales por cosecha,
de los cuales son ofertados en la comunidad y a la empresa Frito Lay. Los seores
Mauricio Gil y Guillermo Daz venden la papa que procesan a hoteles y restaurantes de
Guatemala.

Kotler y Armstrong (2004), definen el mercado, como un conjunto de compradores


reales y potenciales de un producto o servicio. El horticultor de Tejutla, lleva la papa a
la plaza de la comunidad y a la empresa Frito Lay, ya que estos son los que muestran
ser los consumidores reales. En la visita a la comunidad el horticultor mencion la
necesidad de encontrar lugares de venta para su producto, en especial dirigirse al
consumidor industrial. Los expertos en procesamiento mencionan que Guatemala tiene
la oportunidad de vender papa procesada a El Salvador.
39

Segn Samuelson (2002), el precio es el coste monetario de un bien, un servicio o un


activo. Se mide en unidades monetarias por unidad del bien. El Ing. Mauricio Gil
compra el quintal de papa a un precio de Q. 90.00 para procesarla y luego venderla a
hoteles y restaurantes a un precio de Q. 5.95 la libra ya procesada. As mismo el Ing.
Guillermo Daz compra el quintal a un precio de Q. 60.00 para procesarla y venderla a
hoteles, restaurantes y supermercados de Guatemala a un precio de Q. 9.00 la libra ya
procesada.

El precio promedio al cual Guatemala vende la papa a granel a El Salvador es de


Q. 147.93 el quintal, Estados Unidos de Amrica y Canad venden la papa procesada
al mercado salvadoreo a un precio de Q. 5.95 y Q.5.65 la libra respectivamente.
Segn los resultados financieros obtenidos mediante el estudio e investigacin, el
horticultor puede ofrecer la papa procesada a San Salvador a un precio de Q. 5.77 la
libra, generando una ganancia del 35%, teniendo en cuenta que este producto tiene
mayor demanda que la papa a granel (El presupuesto de produccin se presenta en el
ANEXO III).

El proceso de produccin industrial, precisa de ciertos elementos como la materia


prima, la mano de obra calificada y una cierta tecnologa ms o menos compleja, el
resultado del proceso ser el producto. Todo proceso industrial precisar una
estructura en donde se realizarn las actividades necesarias y se darn en un entorno
que modificar la propia actividad industrial (demanda, disposicin de materia prima,
mano de obra calificada, climatologa y medios de comunicacin) (Neurologia, 2004).
Los expertos en el rea de procesamiento de papa, mencionan que para realizar esta
actividad se requiere de personal calificado, maquinaria, disposicin de materia prima
de calidad y en buen estado y sobre todo capital de inversin.

Ricza, S.A. empresa comercializadora de maquinaria para procesar vegetales, vende


maquinaria para procesar papa, entre ellas: pelador a $. 1035.00, procesador a
$. 3,145.00 y mesa de trabajo acero inoxidable a $. 995.00.

40

Kotler (2001), define el empaque o presentacin como las actividades de disear y


producir la envoltura de un producto. El tipo de empaque que utilizan las empresas
Cosecha, S.A. y Dipa, S.A. para la papa procesada, son bolsas de polietileno de baja
densidad en presentaciones de una, dos y cinco libras.

Para Castro (2004), un canal de distribucin es el camino seguido por un producto o


servicio para ir desde la fase de produccin a la de adquisicin y consumo. El
horticultor de la comunidad de Tejutla enva la papa que produce a la empresa Frito
Lay, quien actualmente es su cliente y lo realizan por medio de un intermediario que se
encarga de trasladar el producto en camin hasta la ciudad capital. La empresa
Cosecha, S.A. compra papa en el CENMA, esta central de mayoreo se encarga de
enviar la cantidad de producto que requiere la empresa a la planta procesadora
ubicada en Zona 12 de la capital, para luego ser procesada y por ltimo se enva a
hoteles y restaurantes ubicados en la capital y en el interior del pas, no existen
intermediarios. En el caso de la empresa Dipa, S.A., el productor de papa es quien se
encarga con sus propios medios de enviar sus productos a la empresa, luego de ser
procesados son enviados directamente a los hoteles, restaurantes y supermercados de
la ciudad capital.

41

VII. CONCLUSIONES

1. El mercado potencial para la papa procesada es El Salvador, ya que muestra un


alto consumo de este producto y existe accesibilidad al pas.

2. El Salvador demanda un promedio estimado de 6,258 toneladas anuales de papa


procesada, el equivalente a 125,160 quintales.

3. El precio de venta para la papa procesada exportada por Guatemala e importada


por El Salvador es de Q. 5.77 la libra, bajo el trmino de exportacin DDU (delivery
duty unpaid).

4. Los pasos para obtener los documentos de exportacin a El Salvador son los
siguientes:
Primer Paso: Emitir la licencia de exportacin: este trmite se puede realizar por
completo con un agente aduanero y los requisitos que solicitan son:
Factura original y una copia.
Cdigo de exportador.
Nit. del exportador.
Nit. del consignatario empresa a recibir la mercadera (la empresa en
San Salvador, debe estar registrada como importadora).

Segundo Paso: Debido a que el producto es nacional, conjuntamente con la


Licencia le emiten un FAUCA (Formulario Aduanero Unificado de Centro Amrica).

Tercer Paso: Una vez completo el formulario para emitir la licencia, se presenta a la
ventanilla de Agexport, para su autorizacin.

Cuarto Paso: Luego de tener autorizada la licencia por Agexport, se dirige a la


ventanilla del MAGA, con una copia de la factura (En el edificio de Agexport), para
solicitar el Certificado Fitosanitario.
42

5. El canal adecuado para la exportacin de papa procesada a San Salvador es:


Productor
Guatemala

Mayorista
Distribuidor
Guatemala a San Salvador

Detallista
Industria Alimenticia
San Salvador

Consumidor
Final
San Salvador

6. El proceso de produccin para procesar papa es el siguiente:


PASOS
1. Almacenamiento de Ingreso
2. Preparacin de Materia Prima o Precorte
3. Almacenamiento Refrigerado
4. Proceso de Corte
5. Proceso de Empacado
6. Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado

43

VIII. PROPUESTA DE GUA PARA LA EXPORTACIN DE PAPA PROCESADA


GUATEMALTECA A EL SALVADOR

8.1 Objetivo
Establecer el proceso para la exportacin de papa procesada a San Salvador

8.2 Desarrollo de la Propuesta


CARE de Guatemala, apoya a la comunidad de Tejutla, con la finalidad de promover
oportunidades econmicas las cuales generan beneficios al horticultor.

El mercado que muestra una oportunidad para la exportacin de papa procesada es El


Salvador, debido a que en la actualidad compra aproximadamente 6,258 toneladas
anuales de papa procesada de Estados Unidos de Amrica y Canad y compra un
promedio de 47,166 toneladas anuales de este producto a granel no procesado,
proveniente de Guatemala, adems tiene una preferencia arancelaria del 0% debido a
los acuerdos firmados entre dichos paises, existe facilidad de acceso vial por carreteras
y cercana geogrfica.

Para aprovechar dicha oportunidad, se realiza la presente gua la cual brinda


informacin sobre los pasos a seguir para el procesamiento y exportacin de papa
procesada a El Salvador. Para llevar a cabo este proceso, se debe considerar los
elementos esenciales de la mezcla de mercadotecnia.

8.2.1 Producto
El procesamiento, envuelve la calidad de la materia prima, los procesos de
manufactura, el empaque, el cambio qumico que puede ocurrir durante su
almacenamiento y las preferencias del consumidor, as tambin se requiere del uso de
maquinaria y equipos que incrementan la produccin de la planta procesadora.

44

a) El proceso de produccin para la papa es el siguiente.


Tabla No. 1
Paso

Almacenamiento
de Ingreso

Preparacin de
Materia Prima o
Precorte

Almacenamiento
Refrigerado

Proceso de Corte

Procedimiento
Se recolecta papa con tierra en sacos de 100
libras a granel.
Debe ser mojada para quitar el exceso de tierra.
Se revisa la materia prima: para identificar el
tamao y calidad del producto, no debe estar
podrida ni daada.
Se almacena en un lugar seco y oscuro, para
evitar que vuelva a crecer y no haya germinacin.
Ingresa al proceso de lavado
Luego ingresa a la mquina de pelado: la papa es
arrastrada hacia un disco spero que raspa con la
combinacin de agua con el objetivo de botar la
cscara.
Posteriormente ya pelada se sumerge en una
solucin con un qumico antioxidante, para que no
se ponga oscura y no se oxide. El qumico esta
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color
y textura, con el fin de poner dura la papa.
Es necesario que pase por un proceso de revisin
manual para descartar las partes podridas
externas e internas. Si es muy grande se debe
partir para revisar si hay pedazos podridos por
dentro.
Luego de estar pelada se lleva a refrigeracin,
sumergida en recipientes con lquido antioxidante:
esto se hace porque el proceso de corte es ms
lento que el proceso de preparacin y se realiza
con el fin de que el producto soporte el tiempo de
vida necesario para su consumo.
Despus del almacenamiento, ya cuando se va a
utilizar para procesar, se retira los recipientes del
cuarto fro y se drena con liquido antioxidante
Posteriormente se ingresa manualmente a la
mquina cortadora: esta se encarga de realizar
los distintos tipos de cortes, entre ellos: Ondulada,
en cuadros, tiras, rodajas, rebanadas, juliana y
bastn.
Luego debe pasar a un proceso de desinfeccin
el cual consta de dos pasos:
1. El primero: es la inmersin en desinfectante ya
sea en cloro o yodo.
2. El segundo: es la inmersin en preservante,
45

Paso

Proceso de
Empacado

Almacenamiento
Refrigerado del

Procedimiento
para prolongar la vida del producto en donde
se utilizan dos tipos de qumicos el sorbato de
potasio y el benzoato de sodio.
Prximo paso es el empacado al vaco: esto se
realiza por medio de una mquina que se encarga
de empacar en bolsa de polietileno de alta
densidad, las distintas presentaciones en cantidad
de papa procesada.
Por ltimo es empacada y se almacena en un
cuarto refrigerado, a la espera de ser exportada al
cliente en San Salvador.

Producto
Terminado

b) Maquinaria para el procesamiento de papa


Peladora
La papa ingresa con tierra a la peladora, esta mquina se encarga de quitar la tierra
y pelarla, por medio de un disco que raspa las superficies externas; drenando por
tubera todo el desecho en la parte inferior.

Imagen No. 1
Mquina peladora

Posteriormente se coloca en recipientes donde manualmente con un cuchillo se


quitan las partes podridas que quedan, luego se agrega solucin qumica,
compuesto por sulfato de sol que reafirma el color y textura, con el fin de poner dura
la papa.

46

Imagen No. 2
Mquina peladora (papa pelada)

Lavadora
Luego de ser pelada y sumergida en sulfato de sol, pasa al lavatrastos manual, en
donde el personal se encarga de quitar la suciedad que quedo luego de ser pelada
y sumergida, as mismo se debe desinfectar.

Imagen No. 3
Lavatrastos Manual

Cortadora
Esta mquina se utiliza para rodajear, rebanar, cortar en forma de bastn, cuadro o
juliana,
Imagen No.4
Mquina cortadora

47

Empacadora
Luego de que la papa haya sido procesada, esta mquina se encarga de empacar
en bolsa de polietileno.

Cuarto Fro
Por ltimo ya el producto terminado debe ingresar en un cuarto fro.

c) Empaque
Se recomienda utilizar el empaque de bolsa de polietileno de baja densidad, con el
fin de preservar al 100% el producto y evitar su dao y descomposicin por factores
ambientales. Se puede adquirir a un costo aproximado de Q.250.00 el millar de
bolsas en la empresa Multibolsas, al telfono 2238-3447.

Imagen No. 6
Bolsa de Polietileno de baja densidad

d) Etiqueta
Es necesario etiquetar la bolsa de polietileno, ya que es una garanta de seguridad
para el consumidor. La informacin que debe figurar en la bolsa debe ser
comprensible y en un lugar destacado de manera que no pueda borrarse ni
manipularse.
Informacin necesaria en la etiqueta:

Nombre del producto, el nombre y domicilio del fabricante.

La cantidad neta, la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote


de fabricacin.
48

Forma de conservacin y modo de empleo

En caso opcional se puede agregar al etiquetado el valor nutricional.

Se recomienda al horticultor definir un nombre para que lo identifiquen como


procesador de papa.

8.2.2 Precio
Guatemala es el mayor exportador de papa a El Salvador, el consumo del mercado
salvadoreo es aproximadamente de 47,166 toneladas anuales a un precio promedio
de Q. 2,958.34 por tonelada el equivalente a Q.147.93 el quintal de papa a granel (no
procesada) proveniente de Guatemala. Estados Unidos de Amrica exporta un
promedio de 1,023 toneladas al mercado salvadoreo a un precio por quintal de
Q. 106.73.

El Salvador en total demanda un promedio estimado de 6,258 toneladas anuales de


papa procesada de las cuales importa 2,835 toneladas de Estados Unidos de Amrica
a un precio por libra de Q. 5.95.00 ya que es de alta calidad. Tambin importa de
Canad 3,423 toneladas a un precio por libra de Q. 5.65, sin embargo, existe un
decrecimiento anual de las exportaciones de Canad al mercado salvadoreo en valor
entre 2004-2005, del 32%.

El precio al que el horticultor de Guatemala debe ofrecer la papa procesada al mercado


salvadoreo es de Q. 5.77 la libra, este precio incluye: materia prima, amortizacin de
la maquinaria, los costos del proceso de produccin y los gastos de exportacin (La
Informacin Financiera se presenta en el ANEXO III).

8.2.3 Plaza
a) Canales de Distribucin
El tipo de canal recomendable es el de bienes de consumo, el cual se utiliza para
distribuir por medio de un intermediario mayorista el producto a San Salvador,
siendo esta una estrategia de distribucin exclusiva, en la que se utiliza a un

49

mayorista quien se encargar de llevar la papa procesada a la industria alimenticia


en San Salvador.

Con base a lo anterior se debe realizar un contrato para especificar la cantidad de


demanda mensual, el tiempo de entrega y el sistema de pago, si en dado caso se
diera un retraso de cualquiera de las actividades mencionadas se debe determinar
clusulas de penalizacin, que protejan al productor.

b) Transporte y costo
Se recomienda el uso de transporte terrestre para la exportacin del producto a San
Salvador, tomando en cuenta la distancia, el peso y el tiempo de entrega.
Partiendo del departamento de San Marcos al destino final San Salvador, se cotiz
el costo del transporte a la empresa Maersk Logistics Guatemala S.A., de un furgn
refrigerado de 20 pies a un precio de: Q. 7,250.00 incluyendo IVA. Tomando como
base que se producen 2 manzanas el equivalente a 32 cuerdas, tres veces al ao,
de las cuales se obtienen 1,824 quintales de papa procesada; se requiere de 5
furgones cada 3 meses con las especificaciones mencionadas para enviar a San
Salvador la produccin.

c) INCOTERM
Para la exportacin a San Salvador se recomienda utilizar el termino DDU (delivery
duty unpaid) en el que el vendedor entrega los bienes colocados a la disposicin del
comprador, no implica descarga y es una ventaja para el exportador ya que una vez
entregada la carga, el distribuidor mayorista paga todos los impuestos y derechos
implcitos de la aduana salvadorea.

8.2.4 Promocin
Se debe desarrollar comunicacin estrecha con el distribuidor mayorista, aplicando la
estrategia de Trade Marketing, en la cual se ve al distribuidor del producto como un
cliente potencial y se aplica las estrategias de promocin como por ejemplo:

50

a) Estrategia de Descuentos por pronto pago: en esta estrategia se otorga un


porcentaje de descuento por el pago inmediato o anticipado del producto.

b) Estrategia de Oficio: si el mayorista aumenta el volumen de compra en cantidad


de quintales en un 25% se le proporciona un descuento del 3%, por ejemplo.

8.3 Presupuesto Estimado


A continuacin se presenta el presupuesto de maquinaria para el procesamiento de
papa y el costo de los documentos y transporte para la exportacin.

Tabla No. 2
Presupuesto de Maquinaria para el procesamiento de papa
Maquinaria
Lavatrastos
Peladora
Cortadora o Procesador
Mesa de Trabajo
Cuarto Refrigerado
Empacadora al Vaco
Otros accesorios

Precio
Q 14,625.00
Q 8,073.00
Q 24,531.00
Q 7,761.00
Q 120,555.00
Q 15,850.00
Q 5,000.00
Q 196,395.00

Tabla No. 3
Costo de documentos de exportacin a San Salvador
Documento
Certificado de Origen
Licencia de exportacin
Registro Sanitario y Fitosanitario
Ing. Agrnomo
Total por una exportacin
Exportaciones anuales (5)

Q
Q
Q
Q
Q
Q

Costo
13.44
35.00
50.00
300.00
398.44
1,992.20

51

Tabla No. 4
Cantidad de furgones requeridos anuales para la exportacin
Quintales Anuales
Toneladas
Furgones de 20'
Papa Procesada 20 Quintal = 1Tonelada
Requeridos
1,824
91.20
4.56
Tabla No. 5
Costo anual del transporte refrigerado de 20 a San Salvador
Costo de un Furgn de 20' Total de Furgones Costo Total del Transporte
Capacidad 20 toneladas
Anuales
Anual
Q.
7,250.00
4.56 Aprox. = 5
Q
36,250.00

52

8.4 Cronograma de Gantt


Este diagrama, muestra el tiempo por actividad recomendado para implementar el proyecto.

TIEMPO DETERMINADO

ACTIVIDADES

Semana
1

Semana
2

Semana
3

Semana
4

Semana
5

Semana
6

Semana Semana Semana Semana Semana


7
8
9
10
11

Compra de maquinaria
Entrega de maquinaria
Instalacin de maquinaria
Entrega de materia prima
Procesamiento 608 quintales
Almacenado en cuarto fro
Documentos de exportacin
Carga de producto al furgn
Recorrido a San Salvador
Entrega al distribuidor
Pago del producto por el cliente

53

IX. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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McGraw-Hill Interamericana.

55

X. ANEXOS

56

Anexo I: Entrevista dirigida a empresa procesadora de papa

Nombre de la Empresa: _______________________


Nombre del representante: ____________________ Puesto que ocupa: ________
Direccin: _________________________________ Telfonos: _______________
Correo electrnico: ___________________________________
Buenos das (buenas tardes). Soy estudiante de la Universidad Rafael Landvar, estoy
realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que, por favor me
contestara algunas preguntas. Sus respuestas sern de gran importancia. Gracias!
Papa Procesada: lavada, pelada, cortada o rodajeada, precocida y empacada al vaco
1. Cules son las hortalizas que procesan?
2. Me puede describir el proceso de produccin que se lleva a cabo para procesar la
papa?
3. Cul es la presentacin y tamao que tiene la papa luego de ser procesada?
4. Dnde compran la papa que procesan?
5. Qu cantidad es la que demandan de papa para luego procesarla?
6. A que precios compran la papa que utilizan para procesar?
7. Cules son los requisitos que debe cumplir el proveedor de papa para que pueda
ser procesada?
8. Qu tipo de empaque utilizan para la papa procesada?
9. La papa que procesan la venden en el mercado nacional o para la exportacin? Si
la exporta A que pases?
10. Qu tipo de cliente potencial es el que demanda la papa procesada? La industria,
restaurantes, supermercados, etc.
11. Cmo contactan al cliente potencial que consume la papa procesada?
12. El cliente solicita requerimientos especiales para la papa procesada?
13. El cliente se encarga de recoger la papa procesada ustedes la llevan al lugar de
destino
14. Cules son los canales de distribucin que utilizan para llevar la papa procesada a
su destino?
15. A que precio venden la papa procesada en los diferentes destinos?
16. Realizan algn tipo de promocin para la papa procesada
57

17. Qu recomendaciones cree necesarias para procesar la papa?


18. Qu maquinara es la apropiada para procesar papa?
19. Considera que el horticultor (ubicado en Tejutla, municipio de San Marcos,
Guatemala) tenga la oportunidad de vender la papa que cosecha a su empresa
procesadora y si tienen la capacidad necesaria para abastecer su demanda.
20. Considera que exportar papa procesada a los Estados Unidos de Amrica es
factible y Por qu?
21. A qu pases considera que se puede exportar papa procesada? y por qu?

58

Anexo II: Entrevista dirigida a empresa de venta de maquinaria para procesar


papa y dems vegetales.

Buenos das (buenas tardes). Soy estudiante de la Universidad Rafael Landvar, estoy
realizando un estudio sobre el procesamiento de la papa y quisiera que, por favor me
contestara algunas preguntas. Sus respuestas sern de gran importancia. Gracias!
Nota: La papa procesada es: lavada, pelada, cortada rodajeada, precocida y
empacada al vaco.
1. Qu maquinaria venden para procesar vegetales? Y Qu Vegetales se pueden
procesar con esta maquinaria?
2. Qu maquinaria se requiere para procesar papa? Lavada, cortada rodajeada,
precocida y empacada al vaco.
3. Qu maquinaria venden para procesar papa?
4. La maquinaria es importada o nacional? Si la importan De qu pases?
5. A qu precios venden la maquinaria papa procesar papa?
6. Otorgan crdito a los clientes que compran maquinaria para procesar papa
7. Qu capacidad tienen las mquinas que ofrecen para procesar la papa? Quintales
o libras que procesan por unidad de tiempo
8. En que presentacin final, la maquinaria (s) procesa (n) la papa? Por maquina.
9. Se requiere de personal calificado para manejar la maquinaria. Es necesario
proporcionar capacitaciones?
10. Las maquinas requieren mantenimiento y cada cunto tiempo?
11. Ustedes proporcionan el mantenimiento para la maquinaria u otros? Si ustedes lo
proporcionan Cunto es el costo del mantenimiento de la maquinaria?
12. Qu recomendaciones dara para procesar la papa? Lavada, cortada rodajeada,
precocida y empacada al vaco.
13. Cree que procesar papa sera factible y por qu? Lavada, pelada cortada
rodajeada y empacada al vaco. (Exportada).

59

Anexo III: Anlisis Financiero

Presupuesto de Produccin para el procesamiento de papa


Producto: Papa Procesada
Precio Libra Precio Quintal Precio Procesado
Descripcin
Procesada
Procesada
608 Quintales
Precio materia prima 2 Lbs. a Q.0.50c/u Q
1.00 Q
100.00 Q
60,800.00
Costo de produccin y Mano de Obra
Q
2.35 Q
235.00 Q
142,880.00
Q
3.35 Q
335.00 Q
203,680.00
Precio Costo
Ganancia 35%
Q
1.80 Q
180.38 Q
109,673.85
Q
5.15
Precio sin IVA
IVA
Q
0.62
Q
5.77 Q
Precio de venta
577.23 Q
350,956.31

3 Cosechas
Anuales
Q 182,400.00
Q 428,640.00
Q 611,040.00
Q 329,021.54

Q1,052,868.92

El precio de venta se determin por: costos ms utilidad, tambin se tiene como base el
precio de Q. 5.95 al cual el mercado salvadoreo compra la libra de papa procesada en
Estados Unidos de Amrica.

60

Anexo IV: Comercio Exterior

Regulaciones y Normas Ambientales

Regulaciones
En este pas las normas no arancelarias estn basadas en los cuatro argumentos
permitidos por la Organizacin Mundial de Comercio (OMC), para el establecimiento de
requisitos. Ellos son: Proteccin de la vida humana, vegetal, animal y del medio
ambiente.
Existen cuatro instituciones que llevan a cabo los trmites correspondientes a las
importaciones en este pas: la Direccin de Cuarentena Agropecuaria para el Ministerio
de Agricultura, el Ministerio de Salud Pblica y la Junta de vigilancia de la Profesin
Qumico Farmacutica. National Trade Data Bank - NTDB, Country Commercial Guide
of El Salvador (2005)

Licencias
Las Aduanas generalmente no exigen licencias de importacin, sin embargo cuando los
productos son vegetales o animales requieren licencias del Ministerio de Agricultura
para certificar que estos productos cumplen con las regulaciones sanitarias. National
Trade Data Bank - NTDB, Country Commercial Guide of El Salvador (2005)

Productos Alimenticios
Con respecto a estos productos, el Cdigo de Salud del Ministerio de Salud Pblica y
Asistencia Social establece que toda importacin, exportacin, comercio, fabricacin,
almacenamiento, transporte, venta o cualquiera otra operacin de suministros al
pblico, de alimentos o bebidas empacadas o envasadas, debe ser registrada en este
Ministerio.
Para este registro, se debe retirar la solicitud en el Departamento de Saneamiento
Ambiental, seccin de higiene de alimentos. Una vez lleno el formulario, deben
entregarse muestras del producto, lista de ingredientes y copia de la etiqueta con la

61

cual se comercializar el producto. Ministerio de Comercio, Industria y Turismo


PROEXPORT (2006)

Unificacin de Registro Sanitario y Fitosanitario entre Guatemala y El Salvador.


Guatemala y El Salvador acordaron unificar sus respectivos registros sanitarios y
fitosanitarios, para facilitar el paso de sus bienes exportables en ambos pases.
La medida fue aprobada por los viceministros de Economa de las dos naciones y slo
falta que los ministros del rea avalen la decisin, para que los exportadores
comiencen a aplicar la nueva normativa.

Cuando se emplee, bastar que los empresarios registren una sola vez, en su pas, la
mercanca que van a exportar, para que entre sin ningn problema en Guatemala y sea
comercializada.

Inversamente, los exportadores guatemaltecos harn lo mismo y El Salvador no deber


exigirle en el puesto fronterizo el registro de sus productos, explic Rigoberto Monge,
coordinador de la Organizacin de Apoyo al Sector Productivo para las Negociaciones
Comerciales Internacionales (Odasp).

El registro nico slo aplica para los productos originarios de Guatemala y de El


Salvador. No se emplea para los bienes que no son de ambos pases.

Los exportadores salvadoreos y guatemaltecos ya no tendrn barreras de semejante


tipo, cuando entre en vigencia la unificacin del registro sanitario. Ministerio de
Comercio, Industria y Turismo PROEXPORT (2006)

62

Etiquetado
Todos los alimentos, bebidas, medicinas y los productos que incidan en la salud
humana y animal, debe cumplir con los requisitos establecidos bajo cuatro categoras:
Informacin de la etiqueta
Lote y fecha de fabricacin
Fecha de vencimiento
Nombre del fabricante, registro sanitario y pas de origen.

El objetivo de esta informacin es establecer la verdadera naturaleza del producto, su


composicin, calidad, cantidad, origen o procedencia, tratamiento general a que ha sido
sometida y otras propiedades.

Especficamente, la informacin debe consignarse as:


1. Nombre del producto: deber indicarse el nombre especfico del producto.
2. Contenido neto: Deber ser expresado en unidades del sistema mtrico decimal.
3. Ingredientes: Se designar con su propio nombre, en orden decreciente, segn
la proporcin en que cada uno de ellos est incluido en el producto. No es
necesario declarar los porcentajes de los mismos.
4. Aditivos: los aditivos alimentarios se designarn obligatoriamente por el nombre
del grupo al que pertenece (por ejemplo: antioxidante, saborizante, colorante),
seguido de su nombre especfico.
5. En el caso de que la etiqueta est escrita en un idioma distinto al espaol, debe
colocarse una etiqueta donde se especifique en espaol los ingredientes, fecha
de vencimiento y mtodo de preparacin para su consumo.
6. Identificacin del lote y fecha de fabricacin: para fines de identificacin del lote
se podr usar codificacin o clave, la cual deber ser suministrada y explicada al
Departamento de Higiene de Alimentos del Ministerio de Salud Pblica y
Asistencia Social. Para la fecha de fabricacin deber usarse 6 dgitos, los
cuales enuncien el ao, mes y da.
7. Fecha de vencimiento: Cuando el producto tenga un perodo de vida limitado, se
debe hacer constar en la etiqueta la fecha lmite, la cual podr expresarse
mediante la leyenda: CONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DE seguido
63

del da, mes y ao en su orden (tomando en cuenta que no excedan de 24


meses).
8. Para los productos alimenticios perecederos, adems se debe indicar:
Instrumentos para la conservacin, Nombre o razn social del fabricante o
responsable, Registro sanitario y Pas de origen.
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo PROEXPORT (2006)

Documentos Requeridos Para Ingreso de Mercancas Envos Comerciales:


Tres (3) facturas Comerciales (preferiblemente en Espaol).
Tres (3) certificados de origen. En caso de bienes que sean sujetos de deberes
preferenciales, la documentacin debe estar certificada por la cmara de
comercio y legalizada por el consulado.
Licencia de importacin.

64

Anexo V: Lista de pases exportadores de patatas (papa), procesadas en 2005

Exportadores

Estimacin
Mundo

Total
Crecimiento Crecimiento Crecimiento
Participacin en
exportado Cantidad
Valor de
anual en
anual en
anual en
Incluido en
Unidad de
las
en 2005, exportada
unidad
valor entre
cantidad
valor entre
Comtrade
medida
exportaciones
en miles
en 2005
(US$/unidad) 2001-2005, entre 2001- 2004-2005,
en 2005
mundiales, %
de US$
%
2005, %
%
3,063,469 4,232,775 Toneladas

724

12

-3

100

Pases Bajos
(Holanda)

894,922 1,216,709 Toneladas

736

12

-6

29

Canad

668,813

953,234 Toneladas

702

12

10

-4

22

Blgica

479,339

748,145 Toneladas

641

13

-8

16

Estados
Unidos de
Amrica

441,986

546,221 Toneladas

809

12

14

Francia

187,815

236,427 Toneladas

794

25

10

Alemania

97,783

144,858 Toneladas

675

17

-16

Polonia

60,905

89,071 Toneladas

684

21

27

Argentina

54,704

93,302 Toneladas

586

12

Nueva
Zelandia

38,341

63,110 Toneladas

608

17

17

Reino Unido

35,374

21,993 Toneladas

1,608

-11

-11

Austria

24,692

31,233 Toneladas

791

25

Egipto

12,546

21,050 Toneladas

596

34

20

-2

Dinamarca

12,226

13,743 Toneladas

890

27

17

-11

Australia

9,710

7,376 Toneladas

1,316

26

-16

Espaa

7,673

6,002 Toneladas

1,278

34

-23

China

7,521

10,638 Toneladas

707

22

25

14

Irlanda

5,226

3,550 Toneladas

1,472

24

-32

Repblica
Checa

3,883

6,594 Toneladas

589

37

25

29

Italia

2,473

1,806 Toneladas

1,369

11

10

-11

Hong Kong
(RAEC)

2,092

2,477 Toneladas

845

-24

-26

-7

Suecia

1,868

1,677 Toneladas

1,114

12

10

-11

Malasia

1,674

440 Toneladas

3,805

53

54

25

Turqua

1,423

1,842 Toneladas

773

27

-34

Eur. Otros Nep

1,153

1,538 Toneladas

750

Arabia Saudita

1,143

939 Toneladas

1,217

194

104

-63

Japn

867

271 Toneladas

3,199

27

27

-13

Emiratos
rabes Unidos

712

814 Toneladas

875

10

-21

Suiza y
Liechtenstein

645

346 Toneladas

1,864

-22

-34

24

Letonia

627

583 Toneladas

1,075

520

98

Grecia

610

2,022 Toneladas

302

-4

-19

Portugal

521

734 Toneladas

710

74

79

-1

Colombia

478

258 Toneladas

1,853

11

-7

India

455

499 Toneladas

912

11

-24

Singapur

327

134 Toneladas

2440

50

25

Lituania

276

372 Toneladas

742

33

17

-12

65

Exportadores

Total
Crecimiento Crecimiento Crecimiento
Participacin en
exportado Cantidad
Valor de
anual en
anual en
anual en
Incluido en
Unidad de
las
en 2005, exportada
unidad
valor entre
cantidad
valor entre
Comtrade
medida
exportaciones
en miles
en 2005
(US$/unidad) 2001-2005, entre 2001- 2004-2005,
en 2005
mundiales, %
de US$
%
2005, %
%

Eslovenia

190

299 Toneladas

635

Taiwn,
Provincia de
China

234

215

150

180

81 Toneladas

2,222

-40

Noruega

160

225 Toneladas

711

82

38

Bangladesh

146

206 Toneladas

709

71

Mxico

119

52 Toneladas

2,288

31

77

90

-27

-42

Federacin de
Rusia

105

95 Toneladas

1,105

37

35

Antillas
Holandesas

87

137 Toneladas

635

50

Tailandia

81

17 Toneladas

4,765

53

Finlandia

80

45 Toneladas

1,778

-12

50

-72

-20

70

Croacia

77

61 Toneladas

1,262

119

89

Burkina Faso

66

114 Toneladas

579

17

Eslovaquia

61

124 Toneladas

492

76

Repblica
rabe Siria

45

58 Toneladas

776

-1

Indonesia

36

58 Toneladas

621

177

191

-70

Hungra

34

30 Toneladas

1,133

-60

-65

48

Belars

30

122 Toneladas

246

24

-71

Estonia

22

28 Toneladas

786

-17

-22

1000

Zimbabwe

20

14 Toneladas

1,429

-18

Brasil

18

26 Toneladas

692

Pakistn

17

54 Toneladas

315

Bosnia y
Herzegovina

15

20 Toneladas

750

Jordania

14

23 Toneladas

609

Kenya

14

9 Toneladas

1,556

Israel

13

18 Toneladas

722

Lbano

12

24 Toneladas

500

Costa Rica

11

17 Toneladas

647

Guatemala

11

9 Toneladas

1,222

184

0
73

0
800

75

114

-90

-81

0
0

-26
-36

0
-42

-54

450

Fuente: Clculos del CCI basados en estadsticas de COMTRADE

66

Anexo VI: Lista de los pases importadores de patatas (papas), procesadas en


2005.

Importadores

Total
importad
o en
2005, en
miles de
US$

Cantidad
importada
en 2005

Valor de
Unidad de
unidad
medida (US$/unida
d)

Crecimiento
anual en
valor entre
2001-2005,
%

Crecimiento
anual en
cantidad
entre 20012005, %

Crecimie
Informaci
nto anual Participacin en n sobre
en valor
las
las
entre
importaciones
medidas
2004mundiales, % arancelari
2005, %
as

Rumania

6,983

9,360 Toneladas

746

38

26

32

BANA

Nueva Zelandia

6,948

6,269 Toneladas

1,108

15

BANA

Eslovaquia

6,783

10,000 Toneladas

678

18

BANA

Croacia

6,663

10,120 Toneladas

658

23

13

-1

BANA

Sudfrica

6,409

14,062 Toneladas

456

232

277

125

BANA

Trinidad y Tobago

6,189

7,083 Toneladas

874

-5

BANA

Chipre

6,111

7,505 Toneladas

814

23

13

25

BANA

Ucrania

5,176

6,005 Toneladas

862

392

323

41

BANA

Jordania

5,165

6,465 Toneladas

799

47

35

37

BANA

Repblica
Dominicana

4,678

7,755 Toneladas

603

15

BANA

India

4,469

4,731 Toneladas

945

40

42

48

BANA

Jamaica

4,360

6,940 Toneladas

628

-7

BANA

Eslovenia

4,335

6,169 Toneladas

703

16

-4

BANA

Luxemburgo

4,131

3,652 Toneladas

1,131

-3

BANA

Bulgaria

4,070

10,216 Toneladas

398

21

19

BANA

Ecuador

3,988

5,139 Toneladas

776

117

128

13

BANA

El Salvador

3,947

4,535 Toneladas

870

41

38

-10

BANA

Polinesia
Francesa

3,897

3,611 Toneladas

1,079

11

14

Malasia

3,793

6,069 Toneladas

625

12

19

47

BANA

Malta

3,654

5,206 Toneladas

702

-7

BANA

Per

3,413

4,478 Toneladas

762

11

25

BANA

Bahamas

3,315

5,522 Toneladas

600

17

17

-4

BANA

Uruguay

3,137

4,707 Toneladas

666

-13

-12

23

BANA

Letonia

3,073

3,771 Toneladas

815

53

39

23

BANA

Estonia

3,041

3,670 Toneladas

829

25

14

15

BANA

Israel

2,902

3,410 Toneladas

851

25

90

BANA

Omn

2,854

4,168 Toneladas

685

12

-37

BANA

Islandia

2,853

3,166 Toneladas

901

18

22

BANA

Marruecos

2,765

3,630 Toneladas

762

35

24

24

BANA

Colombia

2,618

3,213 Toneladas

815

11

84

BANA

Bahrein

2,594

3,318 Toneladas

782

-1

-35

BANA

Antillas
Holandesas

2,395

3,635 Toneladas

659

14

13

12

Eur. Otros Nep

2,314

3,034 Toneladas

763

Barbados

2,281

3,222 Toneladas

708

13

13

BANA

Lituania

2,216

3,349 Toneladas

662

35

21

10

BANA

Fuente: Clculos del CCI basados en estadsticas de COMTRADE

67

Anexo VII: Lista de pases importadores de papas a granel (no procesadas) provenientes de Guatemala.
La posicin relativa en las exportaciones mundiales de Guatemala es 29
Participaci
Valor de las
n en las
exportacion
Cantidad
exportacio
Importadores es 2005 en
exportada
nes de
miles de
en 2005
Guatemala
US$
,%

Crecimiento
anual de las
Valor de
exportacione
unidad
s en valor
(US$/unidad)
entre 20012005, %

Unidad de
medida

Mundo

6,434

100

56,871

Toneladas

113

El Salvador

Crecimiento
anual de las
exportaciones
en cantidad
entre 20012005, %

Crecimiento anual
de las
exportaciones en
valor entre 20042005, %

Posicin relativa
Crecimiento anual
Participacin de
de los socios
de las
los socios
comerciales en
importaciones
comerciales en las
las
totales en valor por
importaciones
importaciones
socio comercial
mundiales, %
mundiales
entre 2001-2005, %

-3

139

10

5,486

85

48,625

Toneladas

113

13

-3

240

40

-1

Nicaragua

930

14

8,153

Toneladas

114

-12

79

-26

Estados
Unidos de
Amrica

16

64

Toneladas

250

-11

-11

Fuente: Clculos del CCI basados en estadsticas de COMTRADE

68

Anexo VIII: Lista de pases exportadores de papas procesadas al mercado salvadoreo en 2005.
La posicin relativa de El Salvador en las importaciones mundiales es 57.

Exportadores

Valor de las
importaciones
2005 en miles
de US$

Participacin en
Cantidad
las importaciones importada
de El Salvador , % en 2005

Valor de
Unidad de
unidad
medida
(US$/unid
ad)

Crecimiento
anual de las
importaciones
en valor entre
2001-2005, %

Crecimiento
anual de las
importaciones
en cantidad
entre 20012005, %

Crecimiento
anual de las
importaciones
en valor entre
2004-2005, %

Posicin relativa Participacin de


de los socios
los socios
comerciales en comerciales en
las
las
exportaciones
exportaciones
mundiales
mundiales, %

Crecimiento
anual de las
exportaciones
totales en valor
por socio
comercial entre
2001-2005, %

Total

3,947

100

4,535 Toneladas

870

41

38

-10

Estados
Unidos de
Amrica

2,611

66

2,400 Toneladas

1,088

42

30

14

Canad

1,200

30

1,933 Toneladas

621

90

104

-32

22

12

136

202 Toneladas

673

-20

-23

64

29

12

Pases Bajos
(Holanda)

12

69

Anexo IX: Tarifas de papa procesada de El Salvador a Guatemala

70

Anexo X: Cuadro comparativo de tarifas a los principales pases exportadores de papa, al mercado salvadoreo.

71

Anexo XI: Cotizacin de Maquinaria para procesar papa

COTIZACION / APROBACION
De:
Carlos Carranza
Ricza, S. A.
6 Av. 9-02, zona 9
Telefax: 2385-9757
Cel: 5779-2629

ITEM

CANT.

Para:
Kevin Prez
Tel. 2440-5093

DESCRIPCION DE EQUIPO

MODELO

PRECIO

FOTO DEL
EQUIPO

Pelador para marca Croydon,


produccin de 150 lbs x hora. Energa
220V.
1

DBC-26

1,035.00

Procesador de vegetales, marca


Electrolux, energa 110v. Incluye 6
discos
para
diferentes
cortes,
fabricado en hierro colado,
con
acabados en acero inoxidable

TR-22

3,145.00

Mesa de trabajo fabricada en acero


inoxidable calibre 16 con entrepao
medidas: 72" x 36" x 35"

SSS6-S3606

995.00

Lavatrastos Fabricado en acero


inxodable con llaves mezcladoras y
estructura con tubo galvanizado

1,875.00

TOTAL
FECHA:
TIEMPO DE ENTREGA:
CONDICIONES DE PAGO:
REFERENCIA O PROYECTO:
TASA DE CAMBIO

7,050.00

23/04/2007
SEGN EXISTENCIAS
CONTADO

VARIOS
Q.7.80 x $1.00

72

Anexo XII: Cotizacin de Cuarto Refrigerado

73

Anexo XIII: Cotizacin de Mquina empacadora al vaco

Cotizacin No. 1074


WWW.IndustriasEinheit.com
Ventas@IndustriasEinheit.com
Einheit@PaginasAmarillas.com
Soluciones para la industria farmacutica, cosmtica y alimenticia.

Guatemala, 7 de mayo del 2007

Atencin: Kevin Prez


Kevin_rpl@yahoo.com

Cel: 53094000
Estimados Seor:
A continuacin tenemos el gusto de cotizarles lo siguiente:
Por fabricacin de selladora al vaco con las siguientes caractersticas:

Cmara de vaco de 18 de ancho por 24 de largo y 12 de alto


Tapadera superior de plstico transparente, para observar el buen
funcionamiento del equipo
Bomba de vaco integrada de 3/4hp alimentacin monofasica.
Tapadera con sellos.
Selladora interna para sello de 12 de largo para bolsa de polietileno.
Alineacin de 110vac.
Estructura fabricada de acero inoxidable AISI 304.
Vacuometro.
Electro vlvula para nivelar la presin a ambiente

Precio......................................................................................................Q 15,850.00
Tiempo de entrega 3 semanas y media a partir de recibir su anticipo.
Condiciones de pago 60% de anticipo y 40% contra entrega.
Atentamente,
Carlos Roberto de Len lvarez

74