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Desarrollo

1. Comprensin lectora Literal


LECTURA 01
HOTEL BOLIVAR
El hotel bolvar fue parte de una serie de obras que con motivo de la conmemoracin de la batalla de Ayacucho
intentaban modernizar la ciudad. Su construccin fue iniciativa de el hermano augusto y Fernando Wiese quienes
encargaron la obra a la compaa norteamericana fred T. El hotel se construy sobre un terreno de 4000 metros
cuadrados de propiedad del estado y su diseo se encomend al arquitecto peruano Rafael Marquina, siendo inaugurado
el 6 de diciembre de 1924. Por el Presidente de la republica Augusto B. Legua.
Preguntas:
1. Quines se encargaron de las obras?
a) augusto y Fernando Wiese.
b) Augusto B. Legua.
c) Rafael Marquina
2. De quin fue iniciativa de construir el hotel?
a) Rafael Marquina
b) Augusto B. Legua.
c) augusto y Fernando Wiese.
3. En qu ao fue inaugurado el hotel bolvar?
a) 1924
b) 1920
c) 1925

LECTURA 02
EL AVE DE BRESSE
Famosa por la calidad de su carne y su sabor incomparable, el ave de Bresse es la nica ave que cuenta con una
Denominacin de Origen Controlada. Al igual que la polla cebada, el capn y el pavo de Bresse, el famoso pollo de Bresse,
con plumaje blanco, cresta roja y patas azules, se cra al aire libre en las praderas de Bresse, y se alimenta con cereales y
productos lcteos.
Cada ao, a mediados de diciembre, en Bourg-en-Bresse, Louhans, Montrevel-en-Bresse y Pont-de-Vaux se celebran las
Gloriosas de Bresse, un prestigioso concurso de aves finas en el que se rinde homenaje al ave de Bresse. Nada ms otorgar
los premios, comienza la venta al pblico.En Louhans, en Saona y Loira, todos los lunes por la maana se celebra el
tradicional mercado de aves de corral.Los amantes de los platos tradicionales no pueden dejar de probar el suculento pollo de
Bresse con nata, la joya de la gastronoma de Bresse.

Preguntas:
1. Cul es el color de su plumaje?
a) Negro.

b) Marrn.
c) Blanco.
2. Qu da se celebra el tradicional mercado de corral?
a) Viernes.
b) Jueves.
c) Lunes.
3. En qu mes del ao se realiza el concurso de las aves finas?
1. Diciembre.
2. Febrero.
3. Noviembre.

2. COMPRENSION LECTURA INFERENCIAL

LECTURA 01

Desde la prehistoria, el hombre ha tenido necesidad de desplazarse con fines comerciales y de intercambio, por lo que ha
necesitado alojarse en diversos puntos geogrficos, en este tiempo, se intercambiaba el hospedaje por mercancas.
Siglos despus, en los caminos fueron surgiendo una serie de posadas en las que el viajero poda alojarse con sus caballos y
comer a cambio de dinero. Estos establecimientos se caracterizaban por las precarias condiciones sanitarias que ofrecan, ya
que solan alojar a los huspedes en los establos junto con el ganado. A la vez, se les ofreca servicio de comidas.
PREGUNTAS:

1. El texto principal trata de:


a) El hospedaje.
b) Formas de viajar en la prehistoria.
c) Servicios de comida en la prehistoria.

2. Cabe inferir que los establecimientos se caracterizaban por:


a) Ser muy cmodos para las personas.
b) no ser de mucha higiene.
c) ser compartidos por las mismas personas que brindaban el servicio.
3. La finalidad de los viajeros eran:
a) Visitar a familiares.
b) Con fines comerciales.
c) Para intercambiar mercancas.

LECTURA 02

Es especialmente rico en aminocidos esenciales, cidos grasos y algunos minerales y vitaminas necesarias en la
dieta. Es tambin fuente de otros componentes que hoy se sabe tienen un importante papel en la salud y en la prevencin de
algunas de las enfermedades crnicas frecuentes en las sociedades desarrolladas .El huevo por su alta concentracin
en nutrientes y su bajo aporte calrico ponen de relieve su papel no solo en la dieta de la poblacin en general, sino
tambin en la de algunos grupos con necesidades alimenticias especficas como ancianos, adolescentes, gestantes, personas
que realizan dietas hipocalricas y vegetarianos.
PREGUNTAS:
1. El texto principal trata de
a) Los vegetarianos.
b) El huevo.
c) La dieta
2. En una dieta es muy importante consumir:
a) huevo por su alto contenido de aminocido esencial.
b) algunos minerales y vitaminas necesarias en la dieta.
c) Alimentos con alto contenido de fibra.
3. Consumir huevo ayuda para:

a) Hacer una buena dieta


b) Enfermedades crnicas.
c) Tener una buena de cantidad de vitaminas y minerales en nuestro cuerpo.

4. COMPRENSION LECTORA CRTICA.


LECTURA01
Historia de The Ritz-Carlton
La historia de The Ritz-Carlton Hotel Company, L.L.C. se origina con The Ritz-Carlton, Boston. Sus estndares de servicio y
facilidades sirvieron de ejemplo para todos los hoteles y resorts Ritz-Carlton del mundo. The Ritz Paris y The Carlton London
redefinieron el concepto de experiencia de lujo en un hotel. Con un convencimiento y una filosofa corporativa
inquebrantables de un firme y determinado compromiso con el servicio, en nuestros hoteles a lo largo de la historia, The Ritz
Carlton ha sido reconocido con numerosos galardones por ser el estndar de oro de la hospitalidad. La compaa
administradora ha crecido de un hotel a 86 hoteles. Actualmente estn en desarrollo los planes de expansiones adicionales en
Europa, frica, Asia, el Medio Oriente y las Amricas. La reputacin adquirida durante la historia de The Ritz-Carlton se
extiende a travs de las generaciones para crear un legado vivo que es pasado, y presente y futuro en partes iguales. The
Ritz-Carlton es reconocido por la reciprocidad de respeto entre nuestros empleados y los huspedes. En un oasis de cortesa,
la marca combina un servicio esmerado con una conexin personal para crear una experiencia que durar toda una vida.
Preguntas:
1. El autor del texto pretende ensearnos a travs de la lectura que:
a) La perseverancia te llevara al xito.
b) Mientras ms hoteles que tengas sers la mejor cadena hotelera.
c) Es muy importante mantener una reputacin en una cadena de hotelera.
2. Argumente su punto de vista sobre las ideas del texto.
a) Una buena visin te llevara al xito.
b) Una firme y buena determinacin te har lograr grandes cosas.
c) Si tienes un buen trato con tus trabajadores te ira bien en la vida.
3. Con respecto al servicio quiere decirnos que :
a) Es bueno brindar un buen servicio
b) La cortesa y brindar un buen servicio es la clave del xito que durara toda la vida.
c) Los empleados y los huspedes merecen el mismo respeto.

LECTURA 02
HISTORIAS DE LOS HOTELES HILTON.
La historia de los hoteles Hilton se remontan a 1919, ao en que Conrad Hilton, un humilde emprendedor de Nuevo Mxico
hasta entonces botones, adquiere un pequeo hotel en la localidad de Cisco, Texas llamado Hotel Mobley. A este negocio, en
principio familiar, no tardaron en sumarse otra serie de pequeos establecimientos con los que Hilton se consolid.
Tras un espacio de 11 aos, en 1930 Hilton abre su primer hotel de alto estanding en El Paso, Texas, edificio que an hoy da
contina alojando visitantes pero bajo el nombre de Hotel Plaza.
Pero la apertura de un hotel de lujo no fue suficiente para conformar el espritu emprendedor de Conrad, quien en la dcada
de los cincuenta comenz a dar los primeros pasos en la creacin de la cadena hotelera inaugurando el Caribe Hilton Hotel,
en esta ocasin en San Juan, Puerto Rico.
Ya en la dcada de los sesenta el prestigio y la popularidad de los hoteles Hilton eran sobradamente conocidos en el mercado
internacional. En un momento en que cruzar el Atlntico con una marca era todo un reto para unos cuantos atrevidos, Conrad
h. vendi los derechos de imagen a una empresa britnica que se renombr como Grupo Hilton.
Preguntas:
1. El autor del texto pretende ensearnos a travs de la lectura que:
a) Nadie empieza un negocio de la noche a la maana.
b) La perseverancia es la clave del xito
c) Los negocios que involucren a la familia no son buenos.

2. Cul es la idea principal del texto


a) un hotel de lujo no fue suficiente para conformar el espritu emprendedor
b) que vendi los derechos de imagen a una empresa
c) que conrad Hilton fue un humilde emprendedor.
3. crees que conrad Hilton tuvo una buena visin de negocio?
a) de botones talvez no hubiese logrado el xito que tuvo.
b) Su perseverancia lo llevo a ser un hombre exitoso.
c) Por ser muy emprendedor la apertura de ms hoteles lo llevo al xito y a ser una de las cadenas ms
importantes del mundo.

3. Jerarqua Restaurante:

Mosos
Gerente
del
Restarura
nte

Capitan de
Mosos
Anfitriona

Maitre
Sommeli
er

Las Carnes
En lenguaje popular, la palabra carne se utiliza para designar la parte muscular de los animales comestibles, pero tambin
puede ser usada para referirse a las aves, animales de caza y pescados. Es importante mencionar que la clasificacin y la
categoras se aplican a los bovinos, ovinos, caprinos, porcinos y a los equinos, por consiguiente la carne se puede clasificar
segn su color; carnes rojas (res, carnero, caballo); carnes blancas (ternera, carnerito de leche, cabrito); carnes rosadas
(cerdo), y segn el tipo de corte aplicada a la carne, esta consta de las siguientes categoras; primera: partes posteriores
(piernas traseras) y lumbar (espalda); segunda: partes anteriores (espalda hombros) y regin costal; la tercera y ltima
categora: collar, pecho, abdomen, extremidades del miembro.

Clases de Carne
Res
Rojas

Clasificacin por color

Carnero

Blancas Carnerito de leche

Bobinos

Cabrito

Ovinos

Rosadas Cerdo

Carnes

Caprinos
Porcinas

Partes Posteriores

Primera

Equinos

Lumbar
Tipo de Corte

Partes anteriores

Segunda
Region costal
Collar
Tercera
Abdomen
Extremidades

Proceso de Conservacin de alimentos

Pecho

El objetivo de la conservacin de alimentos es conseguir el control de las diversas reacciones que, por efectos fsicos (calor,
luz); qumicos (oxidacin); o bilgicos (enzimas, microorganismos, hongos, bacterias), que se den en los alimentos como
producto final.
Aunque existen varias clasificaciones, podemos mencionarlos en dos grandes grupos.
Bactericidas: es un sistema de conservacin que destruyen los grmenes, por efecto de altas temperaturas, tenemos los
siguientes mtodos; proceso UHT (T 135C), esterilizacin (T 120C), ebullicin (T 100C), pasteurizacin (T 80C) y ahumado.
Bacteriostticas: es un sistema de conservacin donde el producto es sometido a bajas temperaturas o eliminacin de
humedad, impidiendo el desarrollo de grmenes, tenemos los siguientes mtodos: congelacin (T -18 a 0C), refrigeracin (T
0 a 5C), deshidratacin (humedad inferior al 10%).

pasteurizada

Campesina

Natural

Pasta fresca

Mantequilla
Azucarado

Pasta con contra

Descremada
semidescremada
entera

Quesos
LOS PRODUCTOS
LACTEOS

Nutricin
enriquecida

Polvo

condensada
Leche

Presentacin

Yogurt

evaporada

frutado

Almejas
Conchas
Mejillones

Bivalvos
Pulpo
Caracoles

Bagavante
Langosta

Univalvos
Macruros
Langostino

CLASIFICACION DE
MARISCOS
CrustceoCangrejo

Braquipodos
Cephalopodos

Araa de mar
Calamar

Salchicha
Huachana

Chorizo Parrillero

Salchicha Italiana
Pate
Cocidos
Chicharrn de
prensa

cabanossi

Cocidos
Clasificacin de embutidos

Salchichas

Salchichn
Chorizo Espaol

Ahumados
Hod dog

Salchicha
Escaldados
Frankurt

Secos,
fermentados y
madurados
Jamonada
Polaca

Salame

6.Representacin Lineal
1. De los alumnos que estudian administracin hotel y restaurante, la mayora dice que el curso de Matemtica es un
curso muy difcil pero no ms que Introduccin Hotelera. Adems consideran que Mercadera es menos difcil que
Introduccin Hotelera pero ms difcil que Matemticas. Si Ingles es el curso ms fcil y Estrategias de Aprendizaje es
menos difcil que Matemtica. Cul es el orden de dificultad de todos los cursos?
Variable: Notas obtenidas

Ingles

Estrateg
ia

Matemti
ca

Mercader
a

Intro.
Adm

2. En una entrevista para el puesto de chef van 5 chicos con los mismos estudios pero diferente experiencia que es lo que
ms cuenta: Juan ha estado trabajando en un restaurante por 6 aos, Ana trabajo ms tiempo que Mara pero menos
que Juan, Mara trabajo solo 2 aos y medio junto con Nicols que se sali seis meses antes que ella. Y por ltimo Pedro
duro un ao menos que Nicols. Quin tiene menos experiencia y no ser aceptado para el puesto?

Variable: grado de experiencia

Nicols
2 aos

Pedro 1
ao

Maria 2
aos

Ana

Juan
6aos

Tablas lgicas
1. En el restaurante Casa Blanca trabajan Isaac, Camila, Piero y Lupe. Cada uno tiene una ocupacin diferente. Si Isaac no es
cocinero ni cajero, Lupe y Camila manejan el dinero del restaurante, pero solo el primero es el nico que trabaja en una
oficina. Mencione al cocinero.

Isaac
Camila
Piero
Lupe

MESERO

CAJERO

COCINERO

si
no
no
no

no
si
no
no

no
no
si
no

ADMINISTRA
DOR
no
no
no
si

2. En un examen de tipos de prrafos Anita, Jorge y Daniela usaron cuatro


(el ms dificultoso). Se sabe que:

tipos: marco, raz, dato concreto e interrogante

- Anita an no entiende los de dato concreto ni de interrogante.


- Daniela es experta con los de marco pero Jorge es todo lo contrario a Anita y prefiere el ms dificultoso.
- Como no se poda repetir el tipo Anita eligi el que quedaba.
Qu tipo de prrafo no se us en el examen?

Marco
Anita

Jorge

Daniela

Raz

Dato
Concreto
X

Interrogan
te
X