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Ing. Jorge Cuenca V.

ControldeCostosenelEngordedePavos

y Panorama Mundial
y La industria del Pavo
y Controlando los Costos

PanoramaMundialdela
ProduccindePavos

ProduccinMundialdePollosyPavos
(estimado2007)
70000

Con un estimado de 61 millones


de toneladas, la produccin
mundial de pollos es
aproximadamente 12.5 veces
mayor que la produccin mundial
de pavos que es de 4.9 millones
de toneladas.

'000's toneladas

60000
50000
40000
30000
20000
10000
0
Pollo

Pavo

ProduccinMundialdePollos
y
y
y
y
y
y

Productores
EUA
26%
China
17%
Brasil
16%
EU
13%
Otros
28%

y
y
y
y
y
y

Consumidores
EUA
23%
China 18%
Brasil 12%
EU
13%
Otros 34%

ProduccinMundialde
Pavos
y
y
y
y
y
y

Productores
EUA
53%
China
0%
Brasil
6%
EU
37%
Otros
1%

y
y
y
y
y
y

Consumidores
EUA
48%
China
0%
Brasil
3%
EU
37%
Otros
12%

AlgunosDatosInteresantes
y Se ha estimado que menos de dos billones de personas en todo el
mundo, comen pavo regularmente (29 % de la poblacin
mundial)
y China con una poblacin de mas de 1.3 billones, es el segundo
mayor consumidor de pollo, prcticamente no consumen pavo.
y Si cada persona en China consumiera 1 kg. De carne de pavo, se
incrementara la demanda por reproductoras de pavo en
aproximadamente 2.3 millones de hembras.

LaIndustriadelPavo

PrincipalesMercados
Pais

Pavos
Comerciales
(millones)

Peso
Beneficio/edad
Hembras

Peso
Beneficio/edad
Machos

EUA

250

6.5 10 kg
(11 16 sem.)

13 20 kg.
(15 20 sem.)

Alemania

36

10 kg.
(16 sem.)

20 21 kg.
(20 sem.)

Francia

70

5 7 kg.
(11 13 sem.)

14 kg.
(17 sem.)

Italia

30

9 10 kg.
(15 16 sem.)

16 20 kg.
(17 20 sem.)

Reino Unido

15

6 8 kg.
(12 15 sem.)

16 20 kg
(20 23 sem.)

Polonia

30

9 9.5 kg.
(15 sem.)

18.5 19.5 kg.


(19 20 sem.)

LideresdeConsumo
Pas

Poblacin
(millones)

Consumo Per
Cpita

Consumo
(millones tm)

Puesto

EUA

303

7.7

2,333

Alemania

82

5.9

484

Francia

64

5.9

378

Italia

59

5.6

330

Reino Unido

60

4.5

270

Polonia

38

5.5

209

Estos 6 pases consumen el 82 % de la carne de


pavo del mundo !

ConsumodepavoenUE
y Entre los 6 pases lideres en el consumo de pavo, 5
corresponden a la UE.
y Estos 5 pases consumen aprox. El 89 % de la carne
de pavo en la UE.
y El Consumo per cpita de la carne de pavo es de 3.8
kg., comparada con 2.5 kg. En todos los pases
consumidores de carne de pavo.

ProduccindePavosenlaUE
2500

'000's toneladas

2000

7.5%

1500
1000
500
0
2001

2002

2003

2004

2005

2006

Laproduccindepavosestadisminuyendo?
y Durante el 2003/2004, el exceso de produccin de cerdos llevo a una disminucin en
y
y
y
y
y
y

los precios de las carnes, lo que afecto mucho las ventas de carne de pavos.
Al mismo tiempo el incremento en la importacin de carnes de Brasil, aumento la
competencia con la carne domestica.
En el 2005/2007, se retiraron los antibiticos promotores de crecimiento y el
Dimetridazol para el control de Histomoniasis.
Esto determino un aumento en la incidencia de problemas sanitarios as como altos
costos de medicacin y mano de obra.
En el 2006, se reporto el ingreso de Influenza Aviar a Europa.
Esto afecto la confianza, disminuyendo el consumo.
En el 2007/2008, los productores estamos enfrentado un aumento en los costos de
los alimentos.

Perspectivas
y A pesar de los desafos enfrentados por la industria del pavo
en Europa, las perspectivas parecen ser bastante positivas.
y El consumo esta aumentando en varios pases y el mercado de
huevos y pavitos BB durante gran parte del 2007, tuvieron
algunos retrocesos.
y El aumento del precio del alimento, esta afectando a todas las
carnes.

Produccindepavosen
Brasil
300

'000' toneladas

250
200

75%

150
100
50
0

2001

2002

2003

2004

2005

2006

CasoBrasileo
y Se prev que la produccin de pavos en Brasil aumentara en el 2008 en un
y

y
y

10 %, con exportaciones principalmente a la UE.


No Obstante, la continua valorizacin de la moneda brasilea as como los
altos costos de produccin, pueden disminuir este desenvolvimiento por
causas del aumento de precios.
Toda la produccin adicional esta destinada a la exportacin.
La poblacin del Brasil es de 187 millones. El consumo de pavos aumento
en 10 aos, de 200 gr., a un kg., y se estima que el consumo aumentara en
los prximos 10 aos a 3 kgEsto representa una necesidad de crecimiento de 374,000 tm., de carne de
pavo, aprox. 7.5 % de la produccin mundial actual.

Introduciendopavoalmercado
y Siendo una economa de escala la produccin de pollos y cerdos, es difcil
y
y
y
y

para los productores de pavos competir en costos.


Es mejor identificar un nicho para la industria del pavo.
Para logras esto los productos deben ser diferenciados y de alta calidad.
Productos exclusivamente a base de pavos u otras carnes pueden no ser
fcilmente sustituidas.
Adicionar valor a travs del procesamiento

ControlandolosCostos

AlgunosPatrones de Gestin
y Modelos Econmicos.
y Mximo Rendimiento.
y Costos del alimento y peso optimo de beneficio.
y Valor de la pechuga y peso optimo de beneficio.
y Anlisis de costos Vs. Ingresos.
y Mercado define el peso de beneficio.
y Gerenciando las utilidades (Informacin y tecnologa).

AnlisisdelMargen
Bruto

Diario correo, diciembre 2007

La produccin de carne de pavo ser de


24 mil toneladas este ao, 55% de las
cuales sern comercializadas en
diciembre, seal la APA. La
produccin informal de pollo se
mantiene en 30% a nivel nacional

FLUJO DE LA CRIANZA DE PAVOS EN EL PER


REPRODUCTORES
REPRODUCTORESDE
DEPAVO
PAVO

INCUBADORA
INCUBADORA

EXP.
EXP.H.F.
H.F.

EXP.
EXP.PAVO
PAVOBB
BB

GRANJAS
GRANJASDE
DEENGORDE
ENGORDE

PLANTA
PLANTADE
DEBENEFICIO
BENEFICIO

EXPORTACIN
EXPORTACIN

FERIAS
FERIAS

SUPERMERCADOS
SUPERMERCADOS

OTROS
OTROS

VENTA
VENTADE
DEPAVO
PAVOEN
ENPIE
PIE

FLUJO DE LA CRIANZA DE PAVOS

Granja de Pavos Reproductores

FLUJO DE LA CRIANZA DE PAVOS

Planta de Incubacin

FLUJO DE LA CRIANZA DE PAVOS

Granja de Engorde de Pavos

FACTORES QUE DETERMINAN EL XITO EN LA CRIANZA DE PAVOS


SANIDAD

MANEJO
Recepcin

Bioseguridad
Temperatura
Vacunacin

Ventilacin
Densidad

CALIDAD
RENTABILIDAD

Valores
Agua
Capacitacin
Alimento

NUTRICIN

PERSONAL

Conversin Alimenticia
Peso
Mortalidad
Calidad de carcasa, otros

Sistemas de Administracin de Costos


Se puede controlar un costo tan solo cuando la actividad relacionada se coordina y se supervisa de
modo adecuado, se conoce el percutor de costos y se dispone de la informacin.

Corto Plazo

Objetivo

Foco de
atencin

Informacin

Largo Plazo

Eficiciencia
Organizacional

Supervivencia

Costos especficos:

Categoras de costos:

- Fabricacin
- Servicios
- Marketing
- Administracin

- Clientes
- Proveedores
- Productos
- Canales de distribucin

- Oportuna
- Exacta
- Altamente especifica

- Peridica
- Razonablemente exacta
- Alcance amplio

Introduciendounsistemadeadministracin
decostos
y Un SAC., debe ayudar a los administradores a entender los procesos del

negocio y las actividades organizacionales.


y Se puede controlar un costo tan solo cuando la actividad relacionada se
coordina y se supervisa de modo adecuado, se conoce el origen de los
costos y se dispone de informacin.
y Se debe generar la informacin necesaria para poner en practica las
estrategias organizacionales; la estrategia es el vinculo entre las metas y
objetivos de una organizacin y las actividades operativas ejecutadas en
ella.

Variacin%deCostosdeProduccin
Item

2005

2006

2007

2008

Pavito BB

10.0

15.0

8.7

12.1

Alimento

62.0

60.0

70.0

72.8

Med. Vac.
Desinfc.

3.0

2.0

2.4

2.4

Mat. De Cama.

3.0

2.0

2.3

3.2

Combustibles.

3.0

2.0

2.2

2.6

M.O.

7.7

9.7

6.2

3.8

Gastos
Generales

11.3

9.3

8.2

3.1

Total

100

100

100

100

CondicinEmocional
y
y
y
y
y
y

Mnimo costo de produccin.


Costo de oportunidad.
Mximo beneficio.
Lideres o seguidores.
Paradigmas.
Temor al cambio.

Culessonlastendenciasydesafos?

ENELPROCRESODEEVOLUCION,LOUNICO QUENO
CAMBIAESELCAMBIO