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Los chefs mexicanos han sabido recuperar las races culinarias del pas y fusionarlas con

nuevas tcnicas y platos de origen europeo y oriental, para aportar nuevos sabores que van
ms all del tradicional taco.
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Un claro ejemplo de ello es el restaurante "Biko", que luce con orgullo una carta hecha a
base del mestizaje de la cocina tradicional vasca con la gastronoma mexicana que contiene,
desde "pensamientos de venado", hasta las tradicionales pochas.
Una unin con la que los chefs espaoles Mikel Alonso y Bruno Oteiza consiguieron mejorar la
posicin de "Biko" en la ltima lista elaborada por la revista "Restaurant", que pas del
puesto 38 al 31.
La gastronoma de Mxico es una riqueza para muchos desconocida y limitada a las tortillas,
al chile o a los tacos, que dejan en un segundo plano un recetario caracterizado por la
variedad y la riqueza de sus sabores.
"La cocina mexicana no solo son tacos, enchiladas y chilaquiles, hay cientos de platillos en
cada una de las regiones del pas que no se conocen fuera de Mxico, por lo que se debe
impulsar en otros pases", dijo a Efe el director ejecutivo de la cadena hotelera Club Med, el
italiano Saverio Friselli.
Hoy por hoy, afirm, la gastronoma de este pas se encuentra entre las primeras cinco ms
prestigiadas en el mundo, junto con la francesa, italiana, china y japonesa.
Sin embargo, en el mundo todava existe una gran ignorancia sobre la comida mexicana, y
esta a menudo se asocia con la comida denominada "tex mex", que es una fusin con el sur
de Estados Unidos.
Por ello, los expertos piden una poltica gubernamental para promocionar la cocina a nivel
internacional y dar a conocer su enorme riqueza.
A LA CONQUISTA DEL MUNDO
"Si se acepta formular una poltica de Estado para promover la cocina mexicana, se debe
destinar un presupuesto para realizar campaas globales", dijo el chef Ricardo Muoz Zurita,
autor del libro "La Gastronoma mexicana", editado por Larousse.
"La cocina de Mxico tiene potencial para conquistar el mundo y empieza a cambiar la
percepcin sobre nuestra comida, ya hay muchos pases que nos invitan a participar en
eventos gastronmicos", seal Martha Ortiz, una de las ms populares chefs del pas.
"La nueva revolucin gastronmica vendr de las Amricas, este cambio se abre paso con
mucha gente talentosa, y los mexicanos empezamos a reconocer lo que somos", agreg Ortiz,
duea de los restaurantes "Dulce Patria" y "Barroco", ubicados en el exclusivo barrio
capitalino de Polanco.

Por ello, "el Estado mexicano debe promover una poltica con la participacin de los
ministerios de Turismo, Economa, Agricultura, Exteriores, Educacin, para apoyar ferias
gastronmicas en las principales ciudades del mundo como Nueva York, Pars, Los ngeles,
Londres, Tokio, y en China al menos en Beijing, Hong Kong y Shangai, dijo Muoz Zurita,
propietario de los restaurantes "Azul condesa", "Azul centro" y cafetera "Azul y oro".
600 TIPOS DE TAMALES Y MS DE 500 VARIEDADES DE MOLES
Los tres expertos destacaron que en cada regin de Mxico hay una enorme diversidad de
platillos con preparaciones diferentes, y subrayaron que existen 600 tipos de tamales, ms
de 500 variedades de moles (una salsa espesa con ms de 50 ingredientes), de los cuales en
Oaxaca hay 130 diferentes.
"La tortilla tiene una gran variedad en tamaos, colores, texturas y la diversidad de tacos es
innumerable, por lo que los platillos mexicanos solo se comparan con los chinos por su
variedad, debido a lo extenso de su territorio", explic Muoz Zurita.
La cocina mexicana tiene una enorme gama de platillos nativos, pero tambin una gran
cantidad de platos fusionados con otros de origen europeo y oriental, debido a que los
productos son universales, aunque cada pueblo le pone su originalidad.