FACULTAD DE CIENCIAS

AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE
Curso
AGRCOLA

Tema
LECHE

Profesor

:
o
o
o
o

EQUIPO DE EXTRACCIN DE

Ing. GONZALES CORREA, Cristobal

Integrantes

Ciclo

MAQUINARIA Y MECANIZACIN

MIRANDA LOYAGA, Jampier

MORENO VALDERRAMA, Alexander
TANTALEAN PLASENCIA, Mixi
AURORA PESANTES, Lucia
VII

TRUJILLO PERU

U N I V E R S I DA D N AC I O N A L D E T R U J I L LO

PRESENTACIN

La presente informacin que le doy a conocer ha sido

investigada, y estructurada por el estudiante del VII ciclo de la
Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Escuela de zootecnia, con el
motivo de hacerle llegar una breve investigacin sobre el tema que
nos encomend, la cual va a ser de gran importancia para el
desarrollo de mi carrera profesional y tambin mi desarrollo
universitario.

A.E.P. ZOOTECNIA

U N I V E R S I DA D N AC I O N A L D E T R U J I L LO

EQUIPOS DE EXTRACCIN DE LECHE

El ordeo consiste en la extraccin la leche almacenada en las ubres
de las hembras en lactacin, se puede realizar de forma manual o
mecnica. En la actualidad se utiliza el ordeo mecnico de forma
generalizada, que consiste en la extraccin rpida y completa de la
leche sin daar al pezn y al tejido mamario, que se realiza mediante
el empleo de elementos mecnicos que generan de manera
discontinua y cclica vaco a nivel del pezn, extrayendo la leche y
conducindola a un recipiente. En realidad, slo trata de copiar el
mtodo de succin que emplean las cras para la extraccin de la
leche.
Existen diversos sistemas de ordeo mecnico:

Ordeo mvil: Consiste en una pequea mquina

mvil que dispone de todos los elementos necesarios para el
ordeo y que se desplaza por el establo hasta los animales a
ordear. Puede llevar incorporado el sistema de generacin de
vaco, o bien puede acoplarse en los diferentes puestos de
ordeo a una conduccin fija de vaco. Es un sistema slo vlido
para

explotaciones

actualidad.

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muy

pequeas,

muy

raras

ya

en

la

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Ordeo fijo: El equipo est ubicado de forma fija en

la sala de ordeo y son los animales los que se desplazan para el
ordeo. Su eficacia es mucho mayor, son los que nos vamos a
encontrar en las explotaciones comerciales. Dentro del ordeo
fijo nos podemos encontrar con Sistemas de ordeo a cantara,
donde la leche es recogida en este recipiente en la sala, y que
hay que vaciar cada vez que se llena; y los Sistemas de ordeo
directo, donde la leche llega a un recipiente (Unidad final) que
va de forma automtica mandando la leche al tanque de
refrigeracin.

Este

ltimo

sistema

es

ms

costoso

pero

lgicamente mucho ms eficaz e higinico, y es el que nos

encontramos ya en la mayora de las granjas. Dentro de los
sistemas de ordeo fijo el ltimo avance son los sistemas de
ordeo voluntario, conocidos como robots de ordeo, que son
unidades de ordeo donde la vaca acude voluntariamente a ser
ordeada,

realizndose

todas

las

operaciones

de

forma

automtica. Este sistema es an muy minoritario por su elevado

coste y limitado rendimiento (50 vacas/robot).
Sea cual fuera el sistema de ordeo mecnico, este siempre se
basa en el vaco que se produce a nivel de las pezoneras de
forma cclica, que es capaz de extraer la leche, alternndose las
fases de succin o de expansin y las fases de masaje. Veamos
un esquema de este mecanismo bsico del ordeo mecnico a
nivel de pezonera.

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Pulsacin: Movimiento cclico de apertura y

cierre del vaco en el manguito que va a la cmara de
pulsacin

Ciclo de pulsacin: Cada ciclo de pulsacin

comprende el periodo de succin y de masaje (vaco en la
cmara de pulsacin + presin atmosfrica en dicha
cmara).
El ciclo de pulsacin viene caracterizado por:
o Frecuencia o velocidad de pulsacin: N de ciclos de
pulsacin por minuto. En vacuno se trabaja normalmente
con 60 ciclos por minuto
o Relacin de pulsacin: Tiempo de succin/tiempo de
masaje. La relacin puede ser 1/1, es decir el 50% del
ciclo corresponde a fase de succin y el otro 50% a fase
de masaje, pero generalmente dura ms tiempo la fase
de succin, siendo la ms comn la relacin 60/40.
Frecuencia de ordeo
Como ya se coment la frecuencia y el intervalo entre ordeos tiene
una gran influencia en la cantidad y calidad de leche obtenida. En
ganado vacuno, con una cisterna pequea en funcin de su capacidad
de produccin, es necesario ordear como mnimo 2 veces al da con
u intervalo lo ms igualado posible. Lo ms usual es:

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o 12h/12h (por ejemplo ordeo de maana 6 h y ordeo de tarde

18 h)
o 10h./14h (por ejemplo ordeo de maana 8 h y ordeo de tarde
18 h)
En caso del triple ordeo diario los intervalos se deben acercar lo
mximo a 8h./8h./8h. Cuando se realizan los cuatro ordeos en los
lotes de alta produccin el intervalo entre 1 y 2 ordeo, y entre 3 y
4 para estos animales deben ser como mnimo de 2h, mientras que
el intervalo entre los dos ordeos principales de maana y tarde de
12 h para el resto de las vacas:
o Animales de alta produccin 2h/10h/2h/10h (ejemplo: 1 ordeo
de maana 6h, 2 de maana 8h, 1 de tarde 18 h y 2 de tarde
20 h).
o Animales de media y baja produccin: 12h/12h (ejemplo:
ordeo de maana 7 h y ordeo de tarde 19 h, se ordean
siempre despus de las de alta produccin).
Estimulacin en el ordeo
De forma natural las hembras domsticas estimulan la liberacin de
leche mediante estmulos que le produce la cra. Ante su presencia se
libera oxcitocina al torrente sanguneo que llega a los acinis
glandulares de la mama, contrayndolos y liberando leche a la
cisterna; al mismo tiempo los estmulos nerviosos relajan el esfnter
del pezn. Este mismo mecanismo debe producirse ante el ordeo
mecnico, la vaca debe estimularse con el sonido de la mquina, la
voz del ordeador, y sobre todo con el masaje previo que este debe
realizar en las ubres antes de la puesta de las pezoneras. Un buen
estimulo determina un buen apoyo de la vaca y un ordeo rpido y
fcil que es de lo que se trata, en tanto que malas prcticas como
maltrato y dureza con los animales, comida en la sala de ordeo, ect.,
determina un buen apoyo de la vaca y un ordeo rpido y fcil que

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es de lo que se trata, en tanto que malas prcticas como maltrato y

dureza con los animales, comida en la sala de ordeo, ect., determina
Produccin Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A) Manuel Snchez
Rodrguez que la vaca no se apoye correctamente y el ordeo sea
largo y difcil. Por estos motivos es muy importante separar cuanto
antes a la cra tras el parto en vacas lecheras, evitando que le llegue
a mamar, para que no se cree ese de nexo de unin entre madre y
cra. Igualmente, la vaca debe entrar y mantenerse relajada en el
ordeo, ya que cualquier perturbacin provocar la liberacin de
adrenalina con una funcin inhibitoria de la eyeccin de leche.
Antiguamente se realizaba el apurado a mano, y posteriormente a
mquina (nueva puesta de pezoneras) de la leche residual que
quedaba tras el ordeo, pero hoy esta prctica no se realiza ya que
las vacas estn ms seleccionadas y las mquinas de ordeo son ms
eficaces
La mquina de ordeo
La mquina de ordeo u ordeadora se define como la instalacin
completa de ordeo mecnico que comprende los sistemas vaco y
pulsacin, uno o varios juegos de ordeo y otros componentes. La
ordeadora se compone generalmente de varios juegos o unidades
de ordeo, que se definen como conjunto de componentes que se
repiten en una misma instalacin permitiendo el ordeo simultneo o
alternativo de varios animales. El contacto entre la mquina y la
vaca se realiza mediante la unidad de ordeo que comprende los
siguientes componentes: -Copa de las pezoneras -Manguitos de
ordeo de las pezoneras las pezoneras Produccin Animal e Higiene.
Estos componentes de la unidad de ordeo siempre van a estar
presentes independientemente del tipo de mquina de ordeo.
Componentes de la instalacin de ordeo:

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En el punto anterior se ha visto que una instalacin de ordeo

corresponde a un sistema de vaco dinmico con regulacin que
necesita para su funcionamiento una serie de componentes tales
como, una bomba de vaco, un regulador y un sistema de pulsacin.
En la figura 5 se representa el esquema de una instalacin de ordeo
con sus componentes, as como con las conducciones de aire y leche
necesarias para conexionar estos componentes entre si y permitir el
funcionamiento de todo el sistema.

continuacin

se

describe

el

fundamento

fsico

de

estos

componentes, as como de algunas propiedades del movimiento del

aire en las conducciones del sistema.
Bomba de Vaco Las bombas que se utilizan para producir vaco en las
instalaciones de ordeo son de tipo rotativo, en general con cuatro
paletas. Estas bombas tienen un funcionamiento sencillo, ya que su
accin consiste en extraer el aire expandido del interior de la
instalacin de ordeo y comprimirlo hasta alcanzar una presin que

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tiene que ser ligeramente superior a la atmosfrica reinante (unos 2-5

kPa), para permitir su salida al exterior.
Si consideramos una instalacin de ordeo que funciona a 50 kPa, el
aire a la entrada de la admisin, est a un nivel de vaco de
aproximadamente 51 kPa y a la salida del escape (suponiendo una
presin ambiental de 100 kPa), est por ejemplo a unos 102 kPa.
Aplicando la ecuacin general de los gases, si se considera que la
temperatura es constante, se comprueba que la bomba de vaco
extrae y comprime, el aire expandido del interior de la instalacin de
ordeo en una proporcin terica de aproximadamente de 2:1. Esto
quiere decir que la bomba extrae dos litros de aire expandido por
cada litro de aire libre que sale por el escape.

o Caldern de vaco: Recipiente de seguridad colocado al principio

de la tubera de vaco, que evita que lquido o elementos
extraos lleguen a la bomba
o Regulador: Regulador La bomba de vaco extrae siempre el
mismo caudal de aire, a un nivel de vaco determinado,
independientemente de las variaciones que haya en el sistema.

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Como ya se ha visto, para que en cualquier circunstancia se

mantenga el mismo nivel de vaco en la instalacin de ordeo
hay

que

disponer

de

un

dispositivo

de

regulacin.

Este

dispositivo recibe el nombre de regulador. El principio de

funcionamiento del regulador se muestra en la figura n 8; este
dispositivo tiene un orificio conectado con el exterior (presin
atmosfrica), en el que se ajusta una vlvula con un peso (un
muelle o una combinacin de peso y membranas), cuyo
movimiento puede cerrar la entrada de aire o dejarla abierta,
parcial o totalmente. Por otra parte, el regulador est conectado
directamente a la conduccin principal de aire.
o Vacumetro: Dispositivo colocado despus del regulador y antes
de las unidades de ordeo que indica el nivel de vaco existente
en la instalacin, debe ser siempre visible para el ordeador
o Conduccin de aire o Tubera de vaco: Conduccin que conecta
la bomba de vaco con los juegos de ordeo, es de material
rgido, generalmente de PVC
o Grifo de vaco: Llave instalada en la conduccin de vaco para la
apertura o cierre del mismo.
o Pulsador: Dispositivo que se encargar de abrir y cerrar el vaco en
los juegos de ordeo cclicamente, produciendo el ciclo de
pulsacin: fase de succin y masaje
o Pezoneras: Parte distal de la unidad de ordeo que entra en
contacto con el pezn, compuesta de manguito de ordeo
(caucho o silicona) en la parte interior, y copa rgida (metlica)
en la exterior, entre ambas partes queda la cmara de
pulsacin que es donde se produce la alternancia cclica de
vaco y presin atmosfrica generada por el pulsador
o Colector: Dispositivo al cual estn conectadas las pezoneras
donde se recoge la leche extrada de todos los pezones, y del
cual salen el tubo largo de leche para la conduccin de la misma
y el tubo largo de pulsacin
o Tubos cortos de leche: Conectan el interior del manguito de
ordeo con el colector, circulando la leche por su interior

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o Tubos cortos de pulsacin: Conectan la cmara de pulsacin con

la boquilla de aire del colector, su misin es transmitir las
variaciones de vaco a la cmara de pulsacin
o Tubo largo de leche: Conecta el colector con un recipiente
(ordeo a cntara) o a la conduccin de leche
o Tubo largo de pulsacin: Conecta el pulsador con la boquilla de
aire del colector para transmitir el vaco
o Conduccin de leche: Tubera que transporte el aire y leche
durante el ordeo, y que tiene la doble misin de llevar la leche a
la unidad final y de proporcionar el vaco necesario para el
ordeo. Debe ser de acero inoxidable y con suficiente dimetro
para la circulacin en lmina de la leche y el aire por separado
(en la parte inferior leche y en la superior vaco). Las lneas de
leche pueden ser simples o en anillo, las primeras se instalan en
pequeas salas, pero en instalaciones con ms de 10 puntos de
ordeo y un mayor caudal de leche se deben instalar en anillo
para asegurar niveles de vaco ms estable, para no producirse
turbulencias y no taponar nunca la leche la tubera.
o Unidad final: Recoge la leche de la conduccin y la va mandando
al tanque de fro. Est compuesta por el receptor que es un
depsito de vidrio o acero inoxidable, donde desemboca la
conduccin de leche y est conectado con la tubera de vaco.
Otro componente es el depsito sanitario, colocado entre el receptor
y la tubera de vaco, es un dispositivo de seguridad que evita que la
leche llegue a la tubera de vaco.
La mquina de ordeo es el componente principal en los sistemas e
ordeo mecnico, pero tiene que estar bien instalada y dimensionada
de acuerdo con el conjunto del Centro de Ordeo, que sin duda es el
corazn de la granja lechera. El centro de ordeo est formado por:
o
o
o
o

Sala de Espera
Sala de Ordeo
Lechera
Sala de Mquinas Sala de Espera: Es una dependencia anexa a la
sala de ordeo que permite concentrar a los animales para el

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ordeo, ahorrando tiempo y facilitando la estimulacin del

ganado. Es aconsejable que disponga de espacio para al menos
2-3 tandas de ordeo, y su disposicin respecto a la sala de
ordeo

deber

favorecer

la

circulacin

de

los

animales,

enfrentadas ambas y con una suave pendiente hacia el ordeo

del 2-4%, que permita una mejor orientacin de los animales e
impida que la suciedad llegue a la sala de ordeo. Lo ideal es que
la sala de espera sea independiente del rea de reposo, o bien
an mejor, que forme una unidad funcional con la sala de
ordeo, sea como fuere, debe ser de fcil limpieza y con el suelo
antideslizante. La superficie recomendada es de 1,3 m2/vaca, y
es recomendable que dispongan de empujadores automticos.
La sala de ordeo es la dependencia donde se alojan las hembras
para el ordeo, su diseo e higiene son de vital importancia para la
explotacin; segn la normativa vigente (RD 1679/94) todas las
explotaciones lecheras deben disponer de sala de ordeo, tengan
ordeo mecnico o no, que cumpla los siguientes requisitos:
o
o
o
o

Paredes y suelos fciles de limpiar.

Suelos que favorezcan el drenaje de los lquidos.
Sistema satisfactorio de iluminacin y ventilacin.
Abastecimiento de agua potable y suficiente para la limpieza de
los materiales de ordeo y de la sala -Separacin adecuada de
los otros recintos de la explotacin para evitar fuentes de

contaminacin.
o Accesorios y equipos fciles de limpiar y desinfectar Actualmente
la totalidad de las salas de ordeo de vacuno de nuestro entorno
disponen de ordeo mecnico, encontrndose en la sala la mayor
parte del equipo, salvo la bomba de vaco y a veces la unidad
final.
Es importante repasar una serie de conceptos bsicos que van a ser
de utilidad para entender bien el ordeo:

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o Foso de ordeo: Lugar donde se coloca el ordeador y est por

debajo del nivel de los animales.
o Andn de ordeo: Lugar donde estn situados los animales que
se van a ordear, est a nivel del suelo.
o Lnea simple: Sala con un slo andn de ordeo.
o Lnea doble: Sala con dos andenes de ordeo, uno a cada lado
del foso.
o N de puestos de ordeo o Tanda de ordeo: Es el n mximo de
animales

que

pueden

entrar

la

sala

simultneamente,

determina su dimensin, suele expresarse en forma de dos

nmeros separados por el signo de multiplicar, que representan
la capacidad del andn y el n de andenes, por ejemplo una sala
12x2, significa que tiene capacidad para 24 animales, 12 a cada
lado.
o Puntos de ordeo: N de juegos de ordeo que hay en la sala, y
es

el

mximo

de

animales

que

pueden

ordearse

simultneamente, puede ser igual o menor al de puestos de

ordeo, cuando es menor el n de puestos generalmente es el
doble, el triple o el cudruple de los puntos de ordeo.
CONCLUSION
Consideramos que ser suficiente para los tcnicos o profesionales
que quieran iniciarse en este tema.
CUESTIONARIO
1. Sistemas

que

comprende

la

instalacin

completa

de

ordeo mecnico
La instalacin completa de ordeo mecnico que comprende:
o Los sistemas vacos y pulsacin, uno o varios juegos de ordeo
y otros componentes.
2. De una maquina ordeadora
o Bomba de vaco
o Caldern de vaco

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o
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o
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Vacumetro
Conduccin de aire o Tubera de vaco
Pulsador
Pezoneras
Colector
Tubos cortos de leche
Tubos cortos de leche

3. Tipos de Mquina de ordeo

o Mquina de ordeo con cubo
o Mquina de ordeo con conduccin de leche
o Mquina de ordeo con depsito medidor de leche
4. Clasificacin de la Bomba de vaco
Se clasifican por el caudal de aire que es capaces de extraer,
expresado en litros por minuto, caudal que deber ser mayor
cuantas ms unidades de ordeo tenga la mquina.
5. Dispositivo encargado de mantener un nivel de vaco
estable en la instalacin de ordeo
Caldern de vaco
6. Cmo est compuesta una pezonera en el sistema de
ordeo?
Compuesta de manguito de ordeo (caucho o silicona) en la parte
interior, y copa rgida (metlica) en la exterior, entre ambas partes
queda la cmara de pulsacin que es donde se produce la
alternancia cclica de vaco y presin atmosfrica generada por el
pulsador.
7. Tubos cortos de pulsacin ( misin)
Tubos cortos de pulsacin su misin es transmitir las variaciones
de vaco a la cmara de pulsacin
8. De qu depende caudal de leche extrada
El caudal de leche extrada depende de:
o Las caractersticas propias del animal
o El nivel de vaco del pezn

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o Caractersticas de la pulsacin (en menor medida)

9. Qu es lo que requieren conocer el diseo y la aplicacin
de la maquinaria de ordeo?
El diseo y la aplicacin de la maquinaria de ordeo requieren
conocer la anatoma y la fisiologa de los animales como condicin
necesaria para conseguir buenos resultados
10. Definicin de mquina de ordeo
La mquina de ordeo u ordeadora se define como la
instalacin completa de ordeo mecnico que comprende los
sistemas vaco y pulsacin, uno o varios juegos de ordeo y otros
componentes

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