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Cmo aprovechar el calcio de las cscaras

de los huevos?
El calcio muchas veces es insuficiente y su dficit conlleva la
aparicin de osteopenia en su primera fase u osteoporosis cuando
ya se ha producido una descalcificacin sea mayor.

Ver ms de Nutricion

Hay muchas contradicciones en relacin a si sirve o no el calcio de


la cscara de los huevos, como fuente natural de ste mineral para cubrir
sus altas demandas, las cuales, con una alimentacin normal no siempre
son cubiertas, especialmente en personas con altos requerimientos como
son embarazadas, nodrizas y nios en etapa de crecimiento acelerado.
La cscara de huevo posee un 94% de carbonato de calcio,
constituyndose en una gran fuente natural de calcio. Sin embargo, durante
aos se pens que este calcio tena una baja biodisponibilidad y por ello,
aunque se consumiera en forma entera o pulverizada, el calcio que nuestro
cuerpo poda aprovechar era poco.
Sin embargo, al analizar la dieta de pases asiticos, que en general son
bajas en este mineral, se observ que sus niveles plasmticos y
depositados en hueso eran adecuados e incluso, los casos de osteopenia y
osteoporosis, producidas principalmente por una baja ingesta de calcio,
entre otros micronutrientes, eran bajos.

La cscara de huevo posee un 94% de carbonato de calcio.

A qu se deba esto? Bueno, se dieron cuenta que los individuos al cocinar


desechaban cscara de huevo e inclusive huesos, en depsitos con vinagre,

el cual es capaz de desintegrar estos productos dejando biodisponible el


carbonato de calcio. Este vinagre luego era empleado para aliar sus
comidas y por ende, incrementaban de esa forma el consumo de calcio.
Por lo tanto, para aprovechar el calcio proveniente de la cscara de huevo
entrego dos buenas ideas:
Idea 1:
1.

Lavar el huevo o slo la cscara, posteriormente pngalos a hervir, al


menos 5 minutos para evitar riesgo de infeccin por Salmonella.
2.
Colocar la cscara del huevo en un vaso o pocillo con Vinagre (tinto,
blanco o de manzana, lo importante es el cido actico de l).
3.
Deje reposar al menos unas 12 horas o ms, hasta observar que la
cscara se ha desintegrado.
4.
Cuele en un colador muy fino, donde quedar retenida una partcula
como medio gelatinosa, que corresponde a la capa interna de la
cscara del huevo.
5.
Alie posteriormente con este aceite sus ensaladas.
6.
Este vinagre igual se puede guardar en condiciones normales y
emplear cuando y como Ud. lo estime conveniente.
Idea 2:
1.

Lavar el huevo o slo la cscara. Posteriormente pngalos a hervir, al


menos 5 minutos para evitar riesgo de infeccin por Salmonella.
2.
Moler la cscara.
3.
Colocar la cscara molida del huevo en un vaso o pocillo con limn.
4.
Dejar reposando una hora al menos.
5.
Cuele en un colador muy fino, donde quedar retenida una partcula
como medio gelatinosa, que corresponde a la capa interna de la
cscara del huevo.
6.
Aliar sus ensaladas o tomar directamente.
PD: Esta idea difiere en la anterior en que el limn si se deja mucho tiempo
al aire libre se oxida y tiende a cambiar sus propiedades organolpticas.
Espero esta nota les haya sido de su inters, puesto que es una forma fcil
y econmica de incrementar nuestro consumo de calcio, el cual muchas
veces es insuficiente y su dficit conlleva la aparicin de osteopenia en su
primera fase u osteoporosis cuando ya se ha producido una descalcificacin
sea mayor, incrementando con ello el riesgo de fracturas; sin contar que el
calcio cumple otras mltiples funciones como participacin en la
contraccin muscular, en la transmisin nerviosa, en la coagulacin
sangunea, slo por nombrar algunas.