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canariensis)
FRUTADO
CON
MANGO
CARNICOS E HIBROBIOLOGICOS
DOCENTE:
SEMESTRE:
CUARTO
RESPONSABLES:
INNOVACION
AGRADECIMIENTOS
I.
INTRODUCCION.
Es de inters en la alimentacin humana, incluir variedad y
calidad de protenas. Es as que el consumo del alpiste es
muy
benefi cioso
Recientemente
Nacional
dentro
de
la
alimentacin,
Autnoma
de
Mxico
analizaron
el
la
cual
Universidad
gran
poder
INNOVACION
destacar
su
riqueza
en
antioxidantes
del
DE
YOGURT
CON
LECHE
DE
ALPISTE
III.
(Phalaris
INNOVACION
IV.
DIAGNOSTICO Y FUSTIFICACION
IV.1.
IV.2.
INNOVACION
disminuir
las
del
V.
OBJETIVOS
V.1.
OBJETIVOS GENERALES
V.2.
VI.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
INNOVACION
Los cereales son un tipo de alimento muy importante en la nutricin
humana desde la antigedad. Su importancia radica en su excelente
composicin nutricional. Aportan gran cantidad de hidratos de carbono,
protenas, cidos grasos, vitaminas, sobre todo su grupo B y minerales
en menor proporcin. Se utiliza para fabricacin para fabricacin de
harinas, pan, pastas alimenticias, smola, galletas, dulces, etc. Y el
alpiste est considerado como cereal.
VI.1.2. ALPISTE:
Segn (CETUN, 2009).- Recientemente Cientficos Investigadores de
la Universidad Nacional Autnoma de Mxico analizaron el gran poder
alimentario del alpiste, debido a los grandes beneficios que acarrea a
las aves, y despus de muchos experimentos basados en mtodo
cientfico encontraron que el alpiste tiene una protena increblemente
poderosa, la cual tiene sus aminocidos estables lo que induce a una
mayor eficiencia alimentara en el organismo.
Los
investigadores
canadienses
adems
estn
explorando
los
INNOVACION
6.3.2.1.1.
INNOVACION
PRINCIPIOS
ACTIVOS:
Almidn,
lpidos,
resinas,
cidos
PROPIEDADES:
LECHE DE ALPISTE:
INNOVACION
Muclagos
Vitamina E
Vitamina B
Calcio
Potasio
Manganeso
Magnesio
Zinc
57% es Omega3
16% es Omega 6
9% es saturada
29% de protena
7% es la humedad
VI.2.
se coagulan, luego
de
lactobacillus
vulgaricus
thermopphilus.
VI.3.
Strepiococcus
INNOVACION
Se cultiva mucho en frica y en Amrica tropical por el fruto suculento, una
drupa carnosa de forma arrionada u oval, de 5 a 15cm de longitud y color
verdoso, amarillento o rojizo muy dulce y sabrosa; encierra un hueso o cavozo
grande aplanado, rodeado de una cubierta leosa. Los hay esfricos y
aplanados, como el mango de Manila, de los ms apreciados. Alcanza el 20%
su contenido en azcares.
VII.
MATERIALES Y METODOS
VII.1.
MATERIA PRIMA
Leche de alpiste
INSUMOS
Leche en polvo
Azcar
Pulpa de mango
EQUIPOS
Cocina
Balanza
Licuadora
MATERIALES
10
INNOVACION
Ollas
Coladores
Jarra graduada
Paleta de madera
Envases
Tela organza
Cuchara
INSTRUMENTO DE LABORATORIO
Termmetro
VII.2.
VII.3.
METODOLOGA DE LA INNOVACION
VII.3.1. PRIMERA ETAPA
VII.3.1.1.
CARACTERIZACION
DE
MATERIA PRIMA
VII.3.2. SEGUNDA ETAPA
VII.3.2.1.
PRUEBAS PRELIMINARES
11
LA
INNOVACION
VII.3.2.2.
DETERMINACION DE HUMEDAD
PRUEBAS FINALES
VII.3.3.2.
PRUEBAS COMPLEMENTARIOS
PRIMERA ETAPA
12
INNOVACION
VIII.1.1.
CARACTERIZACION
DE
LA
MATERIA
PRIMA
VIII.2.
SEGUNDA ETAPA
VIII.2.1.
Figura N1
LECHE
CONTROL DE PROCESO
EN
GRANO DE ALPISTE
13
POLVO
INNOVACION
RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA
LIMPIEZA Y SELECION
ESTANDARIZACION
LAVADO Y REMOJADO
LICUADO
PASTEURIZACIN
TAMIZADO
80 C * 10
PASTEURIZACION
ENFRIAMIENTO
80C * 10
INOCULACION
42
INCUBACION
45C
2| ENFRIADO
VIII.2.2.
INNOVACION
LIMPIEZA
DE
SELECCIN.-
PASTEURIZACIN.
La
leche
de
alpiste
se
pasteuriza
una
la supervivencia de las
de
inoculacin(42-45C).
15
INNOVACION
elevada para impedir que el gel pierda suero por exudacin y para que
adquiera su tpica consistencia.
HOMOGENEIZACIN
PARA
GENERAR
EL
BATIDO:
en
la
ENVASADO
VIII.3.
TERCERA ETAPA
VIII.3.1.
ANALISIS FISICO
MUESTRA
COLOR
OLOR
16
CARACTERISTICAS
TEXTURA
APARIENCIA
INNOVACION
MANGO
fsicos
VIII.3.2.
RESULTADO
DE
ANALISIS
DE
PREFERENCIA
VIII.3.2.1.
Segmentacin demogrfica:
Edad: 5 60aos
Sexo: femenino y masculino
Ocupacin: sin excepcin
Segmentacin geogrfica:
17
INNOVACION
Cuadro de preferencia
VIII.3.3.
R.O.
R.P.
(%)
(%)
100%
100
100%
%
100
------
100
%
100
-----
%
70.0
%
70.0
----
%
85.7
%
60.0
%
60.0
SIGUE (kg)
litro
R.M.P
PESADO
LAVADO
M.P
I.
M.P.
I.
2.000
------
-------
--------- 2.000
2.000
2.000
-------
------
ESVICERADO/ENJUAGA 2.000
DO
COCINADO
.
------
1.400
0.600
0.200
-----------------
M.P
2.000
2.000
1.400
1.200
I
-------
ENFRIADO
1.200
------
1.200
----
%
100%
FILETEADO
1.200
..
0.313
0.887
..
73.9
%
44.4
ENVASADO
0.887
253.2
0.131
1.009
..
%
113.8
%
50.5
DE 1.009
0.580
1.589
%
. 157.5
%
79.5
1.589
%
100%
%
79.5
SOLUCION
CUBIERTA
EXAUSTING
1.589
18
..
INNOVACION
SELLADO
ESTERILIZADO
ENFRIADO
ALMACENADO
1.589
1.589
1.589
.
-----
1.589
-----------
----
--------
--------------------
1.589
1.589
1.589
1.589
------------------
100%
79.5
100%
%
79.5
100%
%
79.5
100%
%
79.5
%
VIII.3.4.
Cantidad (KG)
Porcentaje (%)
0.250 kg
71.5 %
0.018 kg
0.002 kg
0.776 ml
2.796 kg
0.6 %
0.1 %
27.8 %
100 %
PRIMA
Y/O
COSTO
CANTIDAD (KG)
X KG
2.000 KG S/. 14.00
0.018 kg S/. 1.20
19
COSTO
S/. 28.00
S/. 0.10
INNOVACION
Mango
Cultivo
leche
Total
0.002 KG
0.560 KG
7
1.793 kg
S/. 20.00
S/. 6.00
S/. 0.50
S/.207.2
S/. 0.10
S/. 3.60
S/. 3.50
S/. 35.30
CUADRO DE GASTOS
B) FINANCIAMIENTO:
El proyecto estar financiado por las personas encargadas de la
elaboracin del presente proyecto.
IX.
CONCLUCION
X.
RECOMENDACIN
XI.
BIBLIOGRAFIA
XII.
XI.1.
AUTORES
XI.2.
INTERNET
ANEXOS
XII.1.
CUADROS
XII.2.
IMGENES
20
INNOVACION
PRODUCTO.
El producto que tratamos de obtener es yogurt con leche de alpiste que
incluye envase, la cantidad el color, el precio, la calidad, la marca, mas
los servicios y la reputacin del vendedor.
YOGURT.
Es un preparado de leche de alpiste cuajada mediante la fermentacin
producida por la bacteria "lactobacillus bulgaris, al cual se le agrega
pulpa de mango para mejorar el sabor y hacerlo ms atractivo para el
consumo humano.
LA MARCA:
XII.3.
ENCUESTA
PARA EL YOGURT
DE
ALPISTE
CON MANGO
1.
Apellidos
Nombre
Domicilio
2. Consume Usted yogurt? (si no consume pasa a la pregunta 7)
Si
No
21
FRUTADO
INNOVACION
3. Con qu frecuencia consume?
a) Diario
b) Interdiario
c) Semanal
d) Mensual
e) Otro:
4.- Dnde lo compra generalmente?
a) Bodegas
b) Comerciales
c) Lindero
ecolgico
d) Otro:
consume?
a) Nacional
b) Local
6.- Qu marca de yogurt
consume de preferencia?
a) Gloria
b) Pura vida
c) Soy vida
d)
La
Preferida
e) Otros:
7.
no pase a la pregunta
9).
22
(Si la respuesta es
INNOVACION
Si
No
con
lcuma
fresa
c) Yogurt con
durazno
d) Yogurt con
mango
e) Otros
9.
10. Despus
yogurt
No
con leche de
(
alpiste?
alpiste frutado,
qu le pareci?
a) Excelente
b) Agradable
c) Bueno
d) Regular
e) Malo
Sugerencia:.
11.- Que opinin le merece el yogurt con leche de alpiste?
.
12. Cunto est dispuesto a pagar por 1 litro?
a) Entre 4 y 5 soles
b) Entre 5 y 6 soles
23
INNOVACION
c) Otro precio.
Se
24