Está en la página 1de 24

INNOVACION

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR


TECNOLOGICO PBLICO
APARICIO POMARES
CARRERA PROFESIONAL
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ELABORACION DE YOGURT CON LECHE DE ALPISTE


(Phalaris

canariensis)

FRUTADO

CON

MANGO

(Manguifera indica L.)

MODULO PROFECIONAL: TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS E


HIDROBIOLOGICOS
UNIDAD DIDACTICA:

INVESTIGACION E INNOVACION PARA PRODUCTOS

CARNICOS E HIBROBIOLOGICOS
DOCENTE:

ING.ROBLES Gregorio Alejandro

SEMESTRE:

CUARTO

RESPONSABLES:

Aquino Villanueva Fredy

Arqueo Illatopa Thony

Faustino Cantalicio Yomira

Ocalio Vilca Deisy

Trujillo Ordoez Deisy

Vsquez Ventura Miriam

HUNUCO PER 2015

INNOVACION

AGRADECIMIENTOS

En primer lugar agradecemos a Dios por darnos la oportunidad de estudiar y acompaarnos


en
Todo este camino y poder lograr nuestras metas y sueos.
A nuestras familias por brindarnos el apoyo incondicional, el amor y comprensin que
necesitamos
Para culminar nuestra carrera.
A nuestro profesor; tec Alejandro robles Gregorio por su dedicacin, apoyo y asesora en la
Realizacin de este proyecto.

I.

INTRODUCCION.
Es de inters en la alimentacin humana, incluir variedad y
calidad de protenas. Es as que el consumo del alpiste es
muy

benefi cioso

Recientemente
Nacional

dentro

de

la

alimentacin,

Cientfi cos Investigadores de la

Autnoma

de

Mxico

analizaron

el

la

cual

Universidad
gran

poder

alimentario del alpiste, debido a los grandes benefi cios que


acarrea a las aves, y despus de muchos experimentos
2

INNOVACION

basados en mtodo cientfi co encontraron que el alpiste


tiene una protena increblemente poderosa, la cual tiene sus
aminocidos estables lo que induce a una mayor efi ciencia
alimentara en el organismo. Teniendo en cuenta que el
alpiste Es una semilla rica en protenas vegetales la cual
(dos cucharadas, tienen ms protena que un kilo de carne) y
con menos perjuicios que esta, ya que son aminocidos
estables de buena asimilacin. Entre las propiedades del
alpiste podemos

destacar

su

riqueza

en

antioxidantes

protenas vegetales. Debido a todas sus propiedades adems


de sus caractersticas organolpticas que hacen posible la
combinacin de este producto. Con la fi nalidad de obtener un
producto agradable al paladar del consumidor.
La asignatura de innovacin e investigacin del instituto de educacin
superior tecnolgico publico Aparicio pomares es una materia aplicada,
la cual pretende dar a nosotros los estudiantes no solo unas bases
tericas en proyectos de innovacin e investigacin si no tambin y con
mayor intensidad horaria una parte de tomar en ejecucin cada una de
las partes de un determinado proyecto.
Este proyecto tiene

como finalidad la ejecucin y elaboracin

del

YOGURT CON LECHE DE ALPISTE FRUTADO CON MANGO, con el fin de


afianzar nuestros conocimientos sobre la elaboracin dentro de la
industria lctea

complementando como un producto innovador .de

mayor relevancia en el medio de la industria alimenticia.


II.

TITULO DEL PROYECTO


ELABORACION

DE

YOGURT

CON

LECHE

DE

ALPISTE

canariensis) FRUTADO CON MANGO (Manguifera indica L.)

III.

RESPONSABLES DEL PROYECTO

(Phalaris

INNOVACION

IV.

Aquino Villanueva Fredy

Arqueo Illatopa Thony

Faustino Cantalicio Yomira

Ocalio Vilca Deisy

Trujillo Ordoez Deisy

Vsquez Ventura Miriam

DIAGNOSTICO Y FUSTIFICACION

IV.1.

PLANTEAMINETO DEL PROBLEMA

Debido a los malos hbitos alimenticios de las personas, la vida desordenada


que llevamos y la contaminacin de nuestro medio ambiente se estn
produciendo distintos tipos de enfermedades; como resultado de tales hbitos
alimenticios. En nuestro organismo se van a producir gran cantidad de
radicales libres que con lleva a la alteracin de las clulas y por efecto
tendremos un organismo propenso a enfermedades como EL CNCER.
Es por eso que se propone disear productos derivados del alpiste ya que
proporciona propiedades para la salud por su contenido de antioxidantes que,
es muy importante porque previene la formacin de radicales libres y su gran
contenido en protenas vegetales.
Cahuana, (1998), menciona que el alpiste contiene flavonoides que pueden
prevenir enfermedades como el cncer al hgado y al Pncreas.
Asimismo el mango contiene vitaminas que ayudarn aprovechar el recurso de
la regin de Hunuco.
Por ende se pretende dar parte de solucin a un problema de preocupacin
mundial beneficindose en el tema nutritivo y la prevencin de enfermedades
cancergenas.

IV.2.

JUSTIFICACION DEL PROBLEMA

INNOVACION

Con el producto elaborado se tratara de incentivar el consumo


alpiste para

disminuir

las

del

enfermedades cancergenas. Que mayor

mente se est dando en nuestro pas por el consumo de alimentos poco


nutritivo y beneficioso.
Se va aprovehcar nuevos espacios de mercado, a partir del xito de las
empresas como kaita, santa natura ya que por medio de ellos tenemos
el mercado asegurado Para la venta de nuestro producto.

V.

Al actualizar el Manual de Laboratorio de Anlisis de Alimentos del Programa de Tecnologa


Qumica se busca una mejor orientacin y capacitacin hacia los estudiantes respecto a las
tcnicas, normas y adelantos tecnolgicos e introducirlos al conocimiento de la composicin
de
cada alimento, sus caractersticas fsicas, qumicas, nutricionales, microbiolgicas,
organolpticas,
modo de recepcin, rotulacin y manejo de muestras y por ltimo el manejo de resultados
que
deberan esperarse en cada prueba para verificar que el alimento cumpla con los
parmetros de
calidad; adquiriendo habilidades que le sern tiles en el desempeo en las industrias
alimentarias,
ya que sern capaces de realizar tcnicas importantes para el anlisis de los alimentos y de
esta
manera aprendern a valorar y manejar un control de calidad.
Igualmente realizar una seleccin de aquellas tcnicas ms relevantes y que puedan
desarrollarse
en nuestros laboratorios de acuerdo con la disponibilidad de recursos y equipos, la
experimentacin y el ajuste de las especificaciones segn las condiciones de nuestro medio.
Con esta actualizacin tambin se pretende reducir costos para la Escuela de Qumica ya
que se le
dan pautas al estudiante para hacer un uso racional de reactivos y un buen manejo de todo
el
material utilizado en las prcticas.

OBJETIVOS
V.1.

OBJETIVOS GENERALES

Evaluar el grado de aceptacin del mercado del yogurt con leche de


alpiste frutado con mango.

V.2.

VI.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Evaluar las caractersticas organolpticas del yogurt con alpiste.

Determinar el grado de aceptabilidad del yogurt con alpiste

MARCO TEORICO CONCEPTUAL


VI.1.
GENERALIDADES DEL ALPISTE
VI.1.1. CEREALES:
5

INNOVACION
Los cereales son un tipo de alimento muy importante en la nutricin
humana desde la antigedad. Su importancia radica en su excelente
composicin nutricional. Aportan gran cantidad de hidratos de carbono,
protenas, cidos grasos, vitaminas, sobre todo su grupo B y minerales
en menor proporcin. Se utiliza para fabricacin para fabricacin de
harinas, pan, pastas alimenticias, smola, galletas, dulces, etc. Y el
alpiste est considerado como cereal.

VI.1.2. ALPISTE:
Segn (CETUN, 2009).- Recientemente Cientficos Investigadores de
la Universidad Nacional Autnoma de Mxico analizaron el gran poder
alimentario del alpiste, debido a los grandes beneficios que acarrea a
las aves, y despus de muchos experimentos basados en mtodo
cientfico encontraron que el alpiste tiene una protena increblemente
poderosa, la cual tiene sus aminocidos estables lo que induce a una
mayor eficiencia alimentara en el organismo.
Los

investigadores

canadienses

adems

estn

explorando

los

mercados de uso industrial y de consumo humano. La investigacin en


curso est dirigida hacia la eliminacin de los vellos de la cscara,
debido a que estos se asocian con el cncer del esfago y otros
problemas de salud de las vas respiratorias en seres humanos. La
investigacin ha visto xito reciente en la introduccin de una variedad
glabro (sin vellos) denominado CDC Mara. El desarrollo de esta
variedad de alpiste pelado va a mejorar la ventaja competitiva de la
posicin canadiense en cuanto al mercado de alpiste en que se
aumenta el volumen de semillas por contenedor de embarque. El otro
tipo de investigacin que se est llevando a cabo consiste en el posible
aprovechamiento de las cscaras de alpiste por medio de la extraccin
de slice orgnica considerable producto para el mercado de
productos naturales y, con la probacin del Departamento de Salud de
Canad, la posibilidad de ampliar su aprovechamiento para abarcar
fines de consumo humano.

INNOVACION

6.3.2.1. BENEFICOS DEL ALPISTE.- Es una semilla rica en


protenas vegetales (dos cucharadas, tienen ms protena
que un kilo de carne) y con menos perjuicios que esta, ya
que son aminocidos estables de buena asimilacin.
Entre las propiedades del alpiste podemos destacar su
riqueza en antioxidantes y protenas vegetales.

6.3.2.1.1.

EFECTOS DEL ANTIOXIDANTE

La oxidacin es un proceso qumico que sucede en forma continua en


nuestro organismo. Se trata de una reaccin en la que el primer
componente cede electrones, hidrogeno y energa a un segundo
componente. Sus resultados son visibles para todos, por ejemplo,
pelemos una manzana y la dejamos fuera durante un tiempo. Se puede
observar como adquiere un color marrn y se estropea.
Este fenmeno se produce en el cuerpo humano constantemente,
aunque no se pueda apreciar en forma clara, y tiene relacin con
procesos naturales como el envejecimiento de la piel o los rganos y
enfermedades graves como el cncer.
Por fortuna tenemos machsimos antioxidantes a nuestra disposicin
que provienen de los alimentos. Estos neutralizan la accin de los
radicales libres, evitando su necesidad de alborotar el organismo nos
protejan de la oxidacin y el desgaste.
Las vitaminas son los elementos antioxidantes por excelencia, sobre
todo los vitaminas A, C y E tambin tiene importancia los minerales
como el zinc y el selenio; y los flavonoides.

PARTES UTILIZADAS.- Las semillas, fruto o granos.

INNOVACION

PRINCIPIOS

ACTIVOS:

Almidn,

lpidos,

resinas,

cidos

saliclico y oxlico, y sustancias nitrogenadas


6.3.2.2.

PROPIEDADES:

Usados popularmente como hipolipemiante (reductor de lpidos o


grasas en sangre), demulcente (emoliente, relaja y ablanda las partes
inflamadas) y diurtico.
En Canarias adems de aperitivo se considera gran remedio para los
males de orina y piedra, rin y vejiga, y refrescante para los calores;
antiguamente con su harina se hacan pan.
Indicando en hipercolesterolemia y prevencin de la arteriosclerosis, y
en situaciones en las que se requiere un aumento de la diuresis, tales
como afecciones genitourinarias (cistitis), hiperazotemia (abundancia
de sustancias nitrogenadas en la sangre), hiperuricemia, gota,
hipertensin arterial, adems sobre peso acompaado de retencin de
lquidos, gastritis y ulcus (ulcera, sobre todo ulcera del estomago). Uso
externo en eccemas
6.3.2.3.

LECHE DE ALPISTE:

Es una preparacin que se obtiene a partir de las semillas del mismo


nombre. Esta es utilizada con fines teraputicos, gracias al complejo
enzimtico que contiene. Estas enzimas son las responsables de
brindar ciertos beneficios a la salud, tales como bajar el colesterol. Un
vaso de leche enzimtico de alpiste tiene ms protenas que dos o tres
kilogramos de carne pero con aminocidos estables, esto es que viajan
de una manera segura e indestructible hasta nuestro organismo.
Jams se debe agregar ni fruta ni azcar, esto est prohibido pues el
azcar refinado es un veneno que mata las enzimas y todo lo bueno de
los alimentos, ya que es demasiado cido ya nada vivo sobre vive en la
acidez del azcar.

OTROS COMPONENTES DEL ALPISTE SON:

INNOVACION

Muclagos

Vitamina E

Vitamina B

Calcio

Potasio

Manganeso

Magnesio

Zinc

COMPONENTES DEL ALPISTE:

41% de materia grasa

57% es Omega3

18% es mono insaturados

16% es Omega 6

9% es saturada

29% de protena

7% es la humedad

VI.2.

GENERALIDADES DEL YOGURT


VI.2.1. YOGURT.

Es un producto lcteo fermentado como consecuencia de la acidificacin


por las bacterias lcteas, las protenas de la leche

se coagulan, luego

estas protenas pueden disociarse separndose en aminocidos. Por esta


razn; las leches fermentadas se dijeren mejor que los productos no
fermentados uno de los productos no fermentados ms conocido es el
yogur, esta leche fermentada de gran consumo es obtenido por la accin
combinada

de

lactobacillus

vulgaricus

thermopphilus.
VI.3.

GENERALIDADES DEL MANGO


VI.3.1. MANGO.

Strepiococcus

INNOVACION
Se cultiva mucho en frica y en Amrica tropical por el fruto suculento, una
drupa carnosa de forma arrionada u oval, de 5 a 15cm de longitud y color
verdoso, amarillento o rojizo muy dulce y sabrosa; encierra un hueso o cavozo
grande aplanado, rodeado de una cubierta leosa. Los hay esfricos y
aplanados, como el mango de Manila, de los ms apreciados. Alcanza el 20%
su contenido en azcares.

VII.

MATERIALES Y METODOS
VII.1.

MATERIALES ,INZUMOS Y EQUIPOS

MATERIA PRIMA

Leche de alpiste

INSUMOS

Leche en polvo

Cultivo para yogurt

Azcar

Pulpa de mango

EQUIPOS

Cocina

Balanza

Licuadora

MATERIALES
10

INNOVACION

Ollas

Coladores

Jarra graduada

Paleta de madera

Envases

Tela organza

Caja de tecno por

Cuchara

INSTRUMENTO DE LABORATORIO

Termmetro

VII.2.

MATERIALES Y EQUIPOS PARA LOS ANALISIS

VII.3.

METODOLOGA DE LA INNOVACION
VII.3.1. PRIMERA ETAPA
VII.3.1.1.

CARACTERIZACION

DE

MATERIA PRIMA
VII.3.2. SEGUNDA ETAPA
VII.3.2.1.

PRUEBAS PRELIMINARES

11

LA

INNOVACION

VII.3.2.2.

DETERMINACION DE HUMEDAD

VII.3.3. TERCERA ETAPA


VII.3.3.1.

PRUEBAS FINALES

VII.3.3.2.

PRUEBAS COMPLEMENTARIOS

VIII. RESULTADOS Y DISCUCIONES


VIII.1.

PRIMERA ETAPA

12

INNOVACION

VIII.1.1.

CARACTERIZACION

DE

LA

MATERIA

PRIMA

VIII.2.

SEGUNDA ETAPA

VIII.2.1.
Figura N1
LECHE

CONTROL DE PROCESO

FLUJOGRAMA DE ELABORACION DE YOGURT CON LECHE DE ALPSTE

EN

GRANO DE ALPISTE

13

POLVO

INNOVACION
RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

RECEPCION MATERIA PRIMA

LIMPIEZA Y SELECION
ESTANDARIZACION
LAVADO Y REMOJADO

LICUADO

PASTEURIZACIN

TAMIZADO

80 C * 10

PASTEURIZACION

ENFRIAMIENTO

80C * 10

INOCULACION

42
INCUBACION

45C

2| ENFRIADO

VIII.2.2.

DESCRIPCION DEL FLUGOGRAMA DE

ELABORACION DE LECHE DE ALPISTE


ENVASADO Y ALMACENADO

RECEPCION DE MATERIA PRIMA.-Es un punto de control en


donde realizamos la inspeccin a los granos de alpiste.
14

INNOVACION

LIMPIEZA

DE

SELECCIN.-

Esta consiste en eliminar las

impurezas extraas presentes en el grano.

LAVADO Y REMOJADO.- Consiste en lavar los granos para luego


ser remojado con una proporcin de 50gr por litro de agua por un
tiempo de 12 horas pudindose ampliar hasta 24 horas el cual
ayudara a mejorar el sabor.

LICUADO. Mediante este proceso se obtiene la leche del alpiste.

TAMIZADO. Se realiza la filtracin de la leche para evitar el ingreso de


partculas gruesas al proceso.

PASTEURIZACIN.

La

leche

de

alpiste

se

pasteuriza

una

temperatura de 80C por 15 minutos igualmente se hace con la leche en


polvo;en la cual se va producir la desnaturalizacin de las protenas del
suero, en especial de la b -lactoglobulina, que van a ayudar en la
fermentacin de la leche.

1er ENFRIAMIENTO: Es un punto de control donde se debe considerar


un punto crtico ya que ello nos permite

la supervivencia de las

bacterias del inculo. Como se mencion, se enfra hasta la temperatura


ptima

de

inoculacin(42-45C).

INOCULACIN: En este proceso se debe considerar la cantidad ptima


del inculo ya de ello depende el tiempo de fermentacin y con ello la
calidad del producto y la temperatura adecuada es 45 C y un tiempo de
incubacin de 4 hrs.

INCUBACIN: El proceso de incubacin se inicia con el inculo de los


fermentos. Se caracteriza por provocarse, en el proceso de fermentacin
lctica. En este proceso se intenta siempre conseguir una viscosidad

15

INNOVACION
elevada para impedir que el gel pierda suero por exudacin y para que
adquiera su tpica consistencia.

2do ENFRIAMIENTO: El enfriamiento se ha de realizar con la mayor


brusquedad posible para evitar que el yogurt siga acidificndose, esto se
realiza llevando a refrigeracin por 12 horas.

HOMOGENEIZACIN

PARA

GENERAR

EL

BATIDO:

en

la

homogenizacin se rompe por agitacin el cogulo formado en la etapa


previa y se agregan la pulpa de mango.

ENVASADO

Y ALMACENADO. En esta etapa se controla el cerrado

hermtico del envase para mantener la inocuidad del producto. Se debe


controlar que el envase y la atmsfera durante el envasado sean
estriles. El almacenado es un punto crtico de control, ya que la
refrigeracin adecuada y a la vez la conservacin de la cadena de fro
aseguran la calidad sanitaria desde el fin de la produccin hasta las
manos del consumidor. El yogur elaborado bajo condiciones normales de
produccin se conserva, a temperaturas de almacenamiento 8C, por
un tiempo aproximado de una semana.

VIII.3.

TERCERA ETAPA

VIII.3.1.

ANALISIS FISICO

CUADRO N ANALISIS FISICO ORGALOPEPTICO


DEL MANGO

MUESTRA

COLOR

OLOR

16

CARACTERISTICAS
TEXTURA

APARIENCIA

INNOVACION

MANGO

Color: cuando realizamos un anlisis de organolptica siempre


debemos tener en cuenta la materia prima que analizaremos, en
esta ocasin analizamos el color de
Textura: realizamos el anlisis organolptico de la materia prima,
que es la textura
Olor: Tambin realizamos el anlisis organolptico
Apariencia: pudiendo rescatar todos los anlisis

fsicos

organolptico encontramos tambin la apariencia mango

VIII.3.2.

RESULTADO

DE

ANALISIS

DE

PREFERENCIA
VIII.3.2.1.

SEGMENTACION DEL MERCADO

Segmentacin demogrfica:
Edad: 5 60aos
Sexo: femenino y masculino
Ocupacin: sin excepcin

Segmentacin geogrfica:

Las personas que van a consumir este producto van a estar


ubicado en el distrito de Hunuco
Segmentacin psicogrfica:
El producto va dirigido a todo pblico en general sin distincin de
cultura, religin, creencias, origen, posicin econmica a
excepcin de los nios menores de 4 aos y personas con
diabetes.

17

INNOVACION

Cuadro de preferencia

VIII.3.3.

BALANCA DE MATERIA PRIMA

Se realiza un cuadro de balance con las cantidades utilizadas tanto de


entrada como de salida el cual determina el rendimiento del producto.
CUADRO N balance de materia y rendimiento en la elaboracin del yogurt con
leche de alpiste
MOVIMIENTO
OPERACIN

INGRESA (kg)o SALE (kg)

R.O.

R.P.

(%)

(%)

100%

100

100%

%
100

------

100

%
100

-----

%
70.0

%
70.0

----

%
85.7

%
60.0
%
60.0

SIGUE (kg)

litro
R.M.P
PESADO
LAVADO

M.P

I.

M.P.

I.

2.000

------

-------

--------- 2.000

2.000
2.000

-------

------

ESVICERADO/ENJUAGA 2.000

DO
COCINADO

.
------

1.400

0.600
0.200

-----------------

M.P

2.000
2.000
1.400
1.200

I
-------

ENFRIADO

1.200

------

1.200

----

%
100%

FILETEADO

1.200

..
0.313

0.887

..

73.9

%
44.4

ENVASADO

0.887

253.2

0.131

1.009

..

%
113.8

%
50.5

DE 1.009

0.580

1.589

%
. 157.5

%
79.5

1.589

%
100%

%
79.5

SOLUCION
CUBIERTA
EXAUSTING

1.589

18

..

INNOVACION

SELLADO
ESTERILIZADO
ENFRIADO
ALMACENADO

1.589

1.589

1.589

.
-----

1.589

-----------

----

--------

--------------------

1.589
1.589
1.589
1.589

------------------

100%

79.5

100%

%
79.5

100%

%
79.5

100%

%
79.5
%

VIII.3.4.

COSTO DE PRODUCCION DE PRODUCTO

CUADRO N4 formulaciones de materia prima e insumos para la elaboracin de


yogurt con leche de alpiste.
Materia prima y/o
insumos
Alpiste
Leche en polvo
Azcar
Mango
Cultivo
Total

Cantidad (KG)

Porcentaje (%)

0.250 kg

71.5 %

0.018 kg
0.002 kg
0.776 ml
2.796 kg

0.6 %
0.1 %
27.8 %
100 %

Cuadro N: costo de produccin de la elaboracin de yogurt con leche de


alpiste
MATERIA
INSUMOS
Alpiste
Azucar

PRIMA

Y/O
COSTO
CANTIDAD (KG)
X KG
2.000 KG S/. 14.00
0.018 kg S/. 1.20

19

COSTO
S/. 28.00
S/. 0.10

INNOVACION

Mango
Cultivo
leche
Total

0.002 KG
0.560 KG
7
1.793 kg

S/. 20.00
S/. 6.00
S/. 0.50
S/.207.2

S/. 0.10
S/. 3.60
S/. 3.50
S/. 35.30

VIII.3.5. PRESUPUESTO Y FINANCIAMIENTO:


A) PRESUPUESTOS DE GASTOS:

CUADRO DE GASTOS
B) FINANCIAMIENTO:
El proyecto estar financiado por las personas encargadas de la
elaboracin del presente proyecto.

IX.

CONCLUCION

X.

RECOMENDACIN

XI.

BIBLIOGRAFIA

XII.

XI.1.

AUTORES

XI.2.

INTERNET

ANEXOS
XII.1.

CUADROS

XII.2.

IMGENES

PROTOTIPO DE NUESTRO PRODUCTO

20

INNOVACION

PRODUCTO.
El producto que tratamos de obtener es yogurt con leche de alpiste que
incluye envase, la cantidad el color, el precio, la calidad, la marca, mas
los servicios y la reputacin del vendedor.
YOGURT.
Es un preparado de leche de alpiste cuajada mediante la fermentacin
producida por la bacteria "lactobacillus bulgaris, al cual se le agrega
pulpa de mango para mejorar el sabor y hacerlo ms atractivo para el
consumo humano.
LA MARCA:

ENVASE: Envase de plstico de color blanco con capacidad de 1 litro,


medio litro y personal.

XII.3.

ENCUESTA

PARA EL YOGURT

DE

ALPISTE

CON MANGO
1.

Datos de la persona entrevistada

Apellidos

Nombre

Domicilio
2. Consume Usted yogurt? (si no consume pasa a la pregunta 7)
Si

No

21

FRUTADO

INNOVACION
3. Con qu frecuencia consume?
a) Diario
b) Interdiario
c) Semanal
d) Mensual
e) Otro:
4.- Dnde lo compra generalmente?
a) Bodegas
b) Comerciales
c) Lindero

ecolgico

d) Otro:

5.- De qu origen prefiere el

yogurt que habitualmente usted

consume?
a) Nacional
b) Local
6.- Qu marca de yogurt

consume de preferencia?

a) Gloria
b) Pura vida
c) Soy vida
d)

La

Preferida

e) Otros:
7.

Ha escuchado hablar del yogurt frutado?

no pase a la pregunta

9).

22

(Si la respuesta es

INNOVACION
Si

No

8. Qu tipo de yogurt frutado conoce usted?


a) Yogurt con
b) Yogurt

con

lcuma
fresa

c) Yogurt con

durazno

d) Yogurt con

mango

e) Otros
9.

Ha escuchado hablar sobre el


Si

10. Despus

yogurt
No

con leche de
(

alpiste?

de degustar el yogurt con leche de

alpiste frutado,

qu le pareci?
a) Excelente
b) Agradable
c) Bueno
d) Regular
e) Malo
Sugerencia:.
11.- Que opinin le merece el yogurt con leche de alpiste?

.
12. Cunto est dispuesto a pagar por 1 litro?
a) Entre 4 y 5 soles
b) Entre 5 y 6 soles

23

INNOVACION
c) Otro precio.

Se

agradece la participacin y su gentil


comprensin Gracias

24