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SUBSECRETARA DE EDUCACIN SUPERIOR

DIRECCIN GENERAL DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICA

INSTITUTO TECNOLGICO DE TIJUANA


DEPARTAMENTO DE INGENIERA INDUSTRIAL
ENERO JUNIO 2014

PROTOCOLO DE INVESTIGACIN
MERCADO META DE LA BOTANA NUTRITIVA ALGAROLES
EN LA CIUDAD DE TIJUANA

Presenta:
Santiago Casaos Mario
Tamayo Trujillo Jess
Toriz Garca Janeth
Asesor interno:
M.A.I.A. Claudia Patricia Vzquez Jacobo

Tijuana, B.C., 21 de mayo del 2014

ndice
1. Introduccin..........................................................................................................3
2. Antecedentes........................................................................................................ 4
3. Planteamiento del Problema................................................................................. 5
4. Preguntas de Investigacin.................................................................................. 6
5. Objetivos............................................................................................................... 7
5.1. Objetivo general................................................................................................. 7
5.2. Objetivo especfico............................................................................................. 7
6. Justificacin y delimitacin.................................................................................. 8
7. Marco contextual................................................................................................. 10
8. Marco terico-conceptual.................................................................................... 12
9. Estado del Arte................................................................................................. 14
10. Hiptesis........................................................................................................... 15
11. Estrategia metodolgica................................................................................... 16
12. Presupuesto...................................................................................................... 18
13. Capitulado......................................................................................................... 19
14. Cronograma...................................................................................................... 20
15. Fuentes de Consulta......................................................................................... 21
16. Anexos.. 22

2. Introduccin

En la Ciudad de Tijuana existe una cultura por el gusto de consumir alimentos


chatarra altamente popular, con un alto contenido en sal, carbohidratos y grasa
que comnmente son consumidos por personas de cualquier edad (Garca C,
2014).
A continuacin se dar a conocer los mtodos planeados para localizar el
mercado meta de la botana nutritiva Algaroles, producto completamente nuevo,
el cual aporta protena de alta calidad; por contener los aminocidos
esenciales, fibra diettica, vitaminas, antioxidantes y minerales, nica por sus
propiedades naturales, adems de ser un producto ajustable a cualquier tipo de
bolsillo por su bajo presupuesto.
Para llevar a cabo la recopilacin de la informacin y datos necesarios se dar
a conocer claramente la problemtica que provoco el inters de buscar un
mercado para un producto tan innovador como lo es Algaroles, ya que es un
punto clave, para iniciar con una estrategia que nos lleve a los datos
necesarios para llegar al objetivo.
La mayora de las personas que radican en la Ciudad de Tijuana consumen
botanas con un alto ndice de grasa y esto provoca estn propensos a
enfermedades degenerativas que con llevan a la obesidad y sobrepeso,
lamentablemente con el paso del tiempo esto les sucede cada da a ms
temprana edad.

3. Antecedentes
Los alimentos tipo botana siempre han tenido una parte importante en la dieta
de las personas, un gran nmero de alimentos pueden ser utilizados como
botanas, los ms populares son las papas fritas y las frituras de maz, (sabritas,
2014). Las tcnicas de elaboracin desde su invencin (Crum, 1853) son muy
cambiantes y diversas, debido a los cambios de vida de los consumidores; por
ello es importante la innovacin de productos de este rubro.
Los consumidores de botanas buscan los beneficios que el producto
proporciona, antes que el producto en s mismo. En consecuencia, la definicin
de mercado figura el concepto de: beneficio buscado por el consumidor (Abel,
1980).
La nocin de que el producto es considerado como un conjunto de atributos, es
central en el planteamiento del mercado meta (Lambin, 1995). Por estas
razones la nocin del mercado meta de este producto, son las necesidades,
intereses y preferencias de los consumidores, que componen al segmento del
gusto por los alimentos con un buen sabor, nutritivos y econmicos.
La botana nutritiva Algaroles esencialmente, es una combinacin especfica de
beneficios, los cuales intervienen especficamente en su salud, ya que es el
aporte de en una gran cantidad de nutrimentos como son: la protena de alta
calidad, fibra, vitaminas, antioxidantes y minerales, nica y saludable por sus
propiedades naturales, adems de ser un producto ajustable a cualquier tipo de
bolsillo por su bajo presupuesto. (Anexo 1).
Algaroles es una botana horneada y su elaboracin consta de la fusin de la
riqueza nutrimental del alga marina de nombre cientfico Macrocystis pyrifera y
lo tradicional del maz, por esta razn es nica, es decir, una botana diferente.
(Anexo 2).

4. Planteamiento del Problema


La alimentacin que se tiene actualmente en el pas, no es la adecuada, y esto
se ha convertido en uno de los principales problemas en Mxico, de acuerdo
con un estudio de opinin por el Gabinete de Comunicacin Estratgica (GCE).
En Mxico cada 7 de 10 adultos tienen obesidad y al menos 2.8 millones
mueren cada ao, como resultado de tener obesidad o sobrepeso (OMS,
2012).
En la Ciudad de Tijuana existe una cultura por el gusto de consumir alimentos
chatarra altamente reconocidos, con un alto contenido en sal, carbohidratos y
grasa que comnmente son consumidos por personas de cualquier edad
(Garca C, 2014).
Por estas razones se busca el mercado dentro de la Ciudad de Tijuana, de la
botana nutritiva Algaroles ya que es un producto nuevo, mexicano e innovador,
que brinda a la sociedad una opcin de adquirir una botana diferente y nutritiva,
a diferencia de las que comnmente se encuentran dentro del mercado.
El fomentar en la sociedad el hbito por la comida altamente nutritiva, resulta
ser un reto difcil, pero no imposible, ya que al introducir este nuevo producto al
mercado, se ofrece una opcin que pueda contribuir al gran problema de
obesidad y sobrepeso existente en la sociedad. El producto va dirigido a todas
aquellas personas que les gusta disfrutar y saborear una rica botana, nutritiva,
con un precio accesible y formulacin nica. La competencia es fuerte debido a
la existencia de marcas comerciales ya reconocidas por los consumidores de
botanas y suplementos alimenticios, pero su punto dbil ser las botanas fritas
y sintticas y el precio con el que compiten.
El principal problema al que se enfrenta la botana nutritiva Algaroles, es que si
al ser un producto completamente innovador en el mercado, habr una
aceptacin positiva o negativa por parte de este, es por ello que se est
realizando una planeacin adecuada e inteligente para su comercializacin.
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5. Preguntas de Investigacin
El mercado de la botana nutritiva Algaroles se encuentra en el segmento de
las personas con obesidad o sobrepeso dentro de la Ciudad de Tijuana?
Al mercado meta de la ciudad de Tijuana les gustar la botana Algaroles?
En qu estrato social se encuentra el mercado meta de la botana Algaroles?
En qu rango de edades est el mercado meta de la botana nutritiva
Algaroles?

6. Objetivo General
Identificar el mercado meta de la botana nutritiva Algaroles, con la planeacin y
elaboracin de una estrategia de mercado en la Ciudad de Tijuana, con el fin
de ofrecer una nueva opcin para adquirir una botana rica y nutritiva por sus
propiedades naturales.

Objetivos especficos
a) Buscar en una fuente oficial, la cantidad de unidades econmicas que
conforman los gimnasios, unidades deportivas y restaurantes de mariscos
dentro de la Ciudad de Tijuana.
b) Elaborar una encuesta inteligente para obtener los datos necesarios para
identificar el mercado meta.
c) Encuestar a la porcin del 100% de las unidades econmicas identificadas
en la Ciudad de Tijuana, para detectar la cantidad de posibles
consumidores.
d) Elaborar una base de datos, de los resultados obtenidos para determinar
cantidad y caractersticas del mercado meta de la ciudad de Tijuana.

7. Justificacin y Delimitacin
7.1 Justificacin
La botana nutritiva Algaroles tiene caractersticas las cuales no posee otro
producto como es su aroma, textura, color y lo ms importante, es rica por el
contenido de sus nutrientes. (Anexo 3).
Esta botana va dirigida para las personas que tienen la necesidad de llevar una
dieta baja en grasas y en caloras, a causa de la obesidad o el sobrepeso.
Tambin para quien gusta de consumir alimentos provenientes del mar. Este
producto cuenta con las caractersticas y propiedades para cualquier persona
que sufre de un trastorn diabtico, pueda consumirlas.
Por estas razones se tiene la confianza de que por medio de los atributos de
este producto nuevo, mexicano e innovador, se determinar el mercado meta
con gran satisfaccin y as considerar la posibilidad de competir en la totalidad
del mercado buscado.
El empaque ser en bolsa metalizada acorde al tipo de alimento, con etiqueta
integral a precio competitivo y calidad inmejorable, una botana con un toque
especial, por tanto se tiene la seguridad de que la orientacin del mercado
conduce a reforzar la innovacin y mejorar el xito del producto, (Han et al.,
1998) de este modo y con esta nueva perspectiva, se investiga la aceptacin
continua y proactiva disposicin de las necesidades de los consumidores para
dar respuesta a las demandas de la botana nutritiva Algaroles.
Es indispensable sealar que se han realizado satisfactoriamente los anlisis
fisicoqumicos, necesarios para verificar que el producto pueda garantizar la
seguridad del consumidor, ofrecindoles una botana sana y confiable.

7.2 Delimitacin
El estudio se enfocara en la Ciudad de Tijuana debido a que es la zona ms
conocida por los autores de la presente investigacin, adems de que se
considera un punto fuerte, debido a la cantidad de unidades econmicas
establecidas, otro punto importantes es la localizacin de la playa; la cual atrae
a posibles consumidores de la botana nutritiva Algaroles, por ser un producto
marino, todo esto se efectuara durante un periodo de 3 meses.

8. Marco contextual
Mxico ocupa el primer lugar en obesidad en el mundo y nueve de cada diez
mexicanos piensan que la comida chatarra es la principal causa, mientras que
60 por ciento cree que el origen viene de la familia, de acuerdo con un estudio
de opinin por el Gabinete de Comunicacin Estratgica (GCE).
La obesidad y el sobrepeso son el principal problema de Salud Pblica en
Mxico, pues nuestro pas es el primer lugar mundial en nios con obesidad y
sobrepeso, y segundo en adultos, segn la ONU en su ltimo informe.
Mxico gasta 7% del presupuesto destinado a salud para atender la obesidad,
solo debajo de Estados Unidos que invierte el 9%.La mala alimentacin, el
sedentarismo, la falta de acceso a alimentos nutritivos, son factores
determinantes del sobrepeso y la obesidad. (McHugh, 2013)

Se ha estimado que el costo de la obesidad y la diabetes en los EE. UU. Puede


ser superior al 30% del total del costo sanitario.

La obesidad es un problema complejo por sus causas, consecuencias y


posibilidades de prevencin. Entres las causas relacionadas con el entorno, la
exposicin a comerciales en los programas de televisin dirigidos a nios y
adultos podra ser uno de los factores ms importantes de riesgo en Baja
California y en Mxico. Se ha descrito que los canales de televisin no cumplen
con la ley que establece que no se deben comercializar alimentos que puedan
poner en riesgo la salud.

Tijuana es la primera fase de la orientacin y delimitacin del escenario donde


la empresa va a competir; el mercado meta. Precisamente en la ciudad de
Tijuana por su alto ndice de poblacin, es donde surgi la necesidad de crear
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la botana nutritiva Algaroles, a causa de la mala alimentacin que tiene gran


parte de la sociedad y por consecuencia en este mismo lugar se van a
identificar los posibles compradores que tienden a satisfacer las mismas
necesidades.

Estadsticas nacionales posicionan a Tijuana Baja California como la entidad


con mayor ndice de obesidad; situacin que es considerada como un problema
de grave de salud. Dicha situacin se genera por la cercana que hay con
Estados Unidos y la venta que hay de alimentos baratos y sobresaturados en
grasas y azcares.
Pese a que existen algunas polticas pblicas para abatir el problema, el
inconveniente radica desde el ncleo familiar. Clemente Villalpando Padilla,
secretario ejecutivo de Salud Binacional, manifest que las causas de este
problema no son desconocidas.
Los altos ndices en el consumo de alimentos procesados provenientes de
EUA, los cuales por sus bajos costos implican una presencia mayor en las
familias tijuanenses.
"La regin fronteriza tiene un tipo de dieta muy diferente al resto del pas, aqu
por algunos dlares se pueden conseguir cantidades enormes de alimentos
con altos niveles de carbohidratos y grasas saturadas", detall.
En estadsticas, 1 de cada 4 personas adultas presenta sobrepeso u obesidad.
No obstante en jvenes el problema es an mayor, 1 de cada 3 lo tiene, en
cambio las estadsticas son nacionales, por lo que estos estndares son
mayores en la entidad.
Enfermedades como diabetes mellitus II, hipertensin arterial, malestares
cardiovasculares, aumento de triglicridos y colesterol (displicemia). Son
enfermedades que anteriormente se consideraban "de adultos", sin embargo
ahora tambin los jvenes comienzan a padecerlos. Ms aqu en la frontera.
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9. Marco terico-conceptual
Para identificar el mercado meta, se partir del estudio de las actitudes del
consumidor hacia los productos que compiten con la botana nutritiva Algaroles
a fin de resaltar al producto con aquellos atributos que son ms afines a las
necesidades del segmento en el que se busca situarlo, dentro de la Ciudad de
Tijuana.
Segn la NOM-187-SSA1/SCFI-2002 (Productos y servicios, masa, tortillas,
tostadas y harinas preparadas para sub elaboracin y establecimientos donde
se procesa. Especificaciones Sanitarias, Informacin Comercial, Mtodos de
Prueba) la definicin de botana es: a los productos de pasta de harinas, de
cereales, leguminosas, tubrculos o fculas; as como de granos, frutas, frutos,
semillas, o leguminosas con o sin cascara o cutcula; productos nixtamalizados
y piel de cerdo, que pueden estar fritos, horneados, explotados, cubiertos,
extruidos o tostados; adicionados o no con sal y otros ingredientes opcionales y
aditivos para alimentos.
El alga marina Macrocystis pyrifera de color verde oscuro, se encuentra en las
costas del Ocano Pacifico desde Amrica del Norte hasta las Costas de Baja
California, es un vegetal marino demasiado abundante y poco aprovechado por
la poblacin, es rica en protena de alta calidad por contener los aminocidos
esenciales, contiene minerales tales como el yodo, sodio, hierro y azufre,
vitaminas A. (Cruz S, et al. 2000).
La investigacin de mercados es una herramienta necesaria para el ejercicio
del marketing. Se puede decir que este tipo de investigacin parte del anlisis
de algunos cambios en el entorno y las acciones de los consumidores. Permite
generar un diagnstico acerca de los recursos, oportunidades, fortalezas,
capacidades, debilidades y amenazas (FODA) de una organizacin. Como lo
indica ZIKMUND (WILLIAM G), la investigacin de mercados hace referencia al
"proceso objetivo y sistemtico en el que se genera la informacin para ayudar
en la toma de decisiones de mercadeo."

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"Se incluye la especificacin de la informacin requerida, el diseo del mtodo


para recopilar la informacin, la administracin y la ejecucin de la recopilacin
de datos, el anlisis de los resultados y la comunicacin de sus hallazgos e
implicaciones".(Mndez E, et al. 1996).
Botana es cualquier comida que se toma fuera del desayuno, la comida o la
cena. Tambin se define como una seleccin de pequeos refrigerios que se
toman en sustitucin de las comidas tradicionales. sea cual sea su nombre o el
momento en que se consuman, la costumbre de comer botanas puede formar
parte de un estilo de vida sano siempre y cuando la ingesta diaria de caloras
se mantenga en un nivel adecuado, independientemente de que se coman
comidas menos abundantes con mayor frecuencia. (McHugh D, 2002)
Una encuesta es un estudio observacional en el que el investigador busca
recaudar datos por medio de un cuestionario previamente diseado, sin
modificar el entorno ni controlar el proceso que est en observacin (como s lo
hace en un experimento). Los datos se obtienen realizando un conjunto de
preguntas normalizadas dirigidas a una muestra representativa o al conjunto
total de la poblacin estadstica en estudio, integrada a menudo por personas,
empresas o entes institucionales, con el fin de conocer estados de opinin,
caractersticas o hechos especficos. El investigador debe seleccionar las
preguntas ms convenientes, de acuerdo con la naturaleza de la investigacin.
(Prez B, et al. 1998).

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10. Estado del Arte


La empresa Baja Kelp, inform, que aunque producen distintos productos como
tostadas y totopos elaborados a base de algas marinas, elaboran una botana
llamada Sargazones (similares a los sabritones), productos que tienen
registrados desde 1982. (Tapia S, et al. 2012)
La empresa Baja Kelp participo en Baja Seafood expo con la botana
Sargazones en compaa de la empresa Origen quien present su nuevo
producto Pardas tostadas y totopos de maz nixtamalizado con algas marinas
BajaKelp hechas en hornos de barro. (Ricque M, et al. 2000).
Segn PotatoPro, ServicesforthePotatoIndustry (PotatoPro, servicios para la
industria de las papas), en 2005 las papas fritas generaron el 35,5% de los
ingresos mundiales de los refrigerios sabrosos. Fciles de producir, de
empaquetar y de comercializar. Las papas fritas son, supuestamente, el
refrigerio favorito de los estadounidenses. No obstante, las papas fritas
producidas por algunas compaas pueden causar efectos adversos sobre la
salud de las personas que las consumen. Debido a su alto contenido de
caloras,

grasas,

sodio

otras

sustancias

relacionadas

algunas

enfermedades, las papas fritas pueden poner en peligro la salud de los


individuos si las consumen en exceso.

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11. Hiptesis
El 80% de los gimnasios de la ciudad de Tijuana mostraran inters en consumir
la botana Algaroles. Mientras que el 70% de los negocios de mariscos en la
ciudad de Tijuana mostrara este mismo inters.

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12. Estrategia Metodolgica


12.1 Buscar en una fuente oficial, la cantidad de unidades econmicas que
conforman los gimnasios, unidades deportivas y restaurantes de mariscos
dentro de la Ciudad de Tijuana.
Se determinaron estas tres unidades econmicas porque son donde se
localizan las personas que tienen la necesidad de adquirir los beneficios que
Algaroles ofrece, por otra parte es indispensable

determinar una cantidad

precisa de los posibles consumidores para comenzar con la estrategia


planeada.

12.2. Elaborar una encuesta inteligente para obtener los datos necesarios para
identificar el mercado meta.
El mercado de la botana nutritiva Algaroles debe estar identificado con bases
cientficas. De tal manera, se trabajar en la identificacin del mercado meta,
con encuestas realizadas por los autores de este bondadoso producto. (Anexo)
Con el objeto de la realizacin futura del plan estratgico de negocios para
impulsar a la venta dicha botana.
12.3. Encuestar a la porcin del 100% de las unidades econmicas
identificadas en la Ciudad de Tijuana, para detectar la cantidad de posibles
consumidores.
El mercado de inters es a nivel nacional, es decir, llegar a ser la competencia
comercial de las actuales frituras del mercado. Sin embargo, la estrategia que
se ha establecido es iniciar de lo local a lo nacional.
Por lo anterior, el mercado meta inicial es el que se encuentra en la ciudad de
Tijuana, segn los resultados que arrojen las encuestas ya mencionadas, se
tiene la confianza de que entre los posibles consumidores estarn las escuelas

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de nivel bsico y media superior, tiendas de abarrotes, cadenas de


supermercados, restaurantes de mariscos, ferias y exposiciones.
Por lo tanto se pretende llegar a acuerdos con dependencias que se encarguen
de la realizacin de eventos culturales y/o deportivos mediante los cuales se le
pueda dar difusin a nuestro producto.
Es necesario destacar, que el mercado de Algaroles es amplio y ambicioso ya
que se pretende llegar a todos aquellos lugares en los que se encuentran las
tradicionales

frituras.

Adems,

iniciar

acuerdos

con

dependencias

gubernamentales a travs de programas sociales, pues podra representar


parte de las estrategias para mejorar la nutricin y combatir la obesidad en
Mxico.
12.4. Elaborar una base de datos, de los resultados obtenidos para determinar
cantidad y caractersticas del mercado meta de la ciudad de Tijuana.
Para impulsar a la botana nutritiva Algaroles a la venta se debe llevar a cabo
una planeacin inteligente respecto a la informacin que se vaya obteniendo
con las encuestas ya antes mencionadas, para as no perdertan valiosa
informacin. Por ello se elaborar dicha base, adems, de otros matrices de
informacin para alcanzar los objetivos planteados.

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13. Presupuesto
A continuacin se describen los recursos con sus respectivos costos; que
implican llevar a cabo el presente proyecto, para el cumplimiento efectivo de
los objetivos planteados.
Los servicios de luz e internet son indispensables para llevar a cabo el
proyecto, con un costo 100 pesos para el primero y 100 pesos para el segundo,
son indispensables para hacer funcionar luces y computadora. El servicio de
agua tambin es de suma importancia para la elaboracin del prototipo, para
este el costo igualmente es de 100 pesos en total.
Para el bosquejo y planeacin del proyecto se requieren lpices con un costo
total de 50 pesos, borradores con un costo de 20 pesos, adems de plumas
con un costo total de 50 pesos, impresin del protocolo con un costo de 50
pesos.
Adems se realizaran encuestas por telfono y se tendr un gasto de 350 por
el uso de este.
Gasolina para el transporte con un costo de 800 pesos, bolsas de polietileno
negras 100 pesos, charolas 150 pesos, agua potable 100 pesos, adems el
laboratorio de alimentos nos proporcionara las instalaciones, donde se
utilizaran; mesas, sillas, licuadoras, moldes, charolas, horno y gas para el
mismo con un costo de 160 pesos. Adems, para la elaboracin del prototipo
se requiere equipo de proteccin como lo son guantes, cofias y cubre bocas
con un costo estimado de 200 pesos en total.
Por ltimo es necesario mencionar la comida para el sustento de los autores
del proyecto, esta tiene un precio estimado de 1200 pesos. (Anexo 5)

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14. Capitulado de la residencia / tesis de grado


Captulo 1:
Aqu se pueden observar cada uno de los captulos de la investigacin.
Captulo 2:
En este captulo se describir el planteamiento del problema donde se
puntualizar la problemtica que se estar llevado a cabo.
Captulo 3:
Son las preguntas de investigacin las cuales se llevaran a cabo responder la
problemtica que se estar abordando, los objetivos, la justificacin y
delimitacin.
Captulo 4:
Es el marco de referencia, el cual contiene el marco contextual, marco tericocontextual y estado del arte, en donde en cada uno de ellos se describirn
teoras relacionadas a la investigacin.
Captulo 5:
Se mostrara la hiptesis del tema en investigacin, la estrategia metodolgica,
presupuesto y cronograma de actividades.
Captulo 6:
Se descubrieran los resultados obtenidos.
Captulo 7:
Es la conclusin de la investigacin realizada.
Captulo 8:
Son los anexos y fuentes de consulta.

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15. Cronograma

Actividades

Meses de elaboracin del proyecto


Septiembre
Octubre
Noviembre
Semana
Semana
Semana
1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4

Diciembre
Semana
1 2

Repartir funciones entre los


integrantes
Consulta INEGI para obtencin
de informacin de unidades
econmicas
Elaboracin de encuesta
Aplicacin de encuesta en
gimnasios
Aplicacin de encuesta en
unidades deportivas
Aplicacin de encuesta en
restaurantes de mariscos
Anlisis de los datos y
elaboracin de base de datos.
Presentacin de resultados.

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16. Fuentes de consulta

Banco de normas mexicanas, NMX-V-023-1983.De:


http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-023-1983.PDF.
Cruz S, L.E., Ricque M, D., Guajardo B, C., Uso de harina de Kelp
(Macrocystispyrifera) en alimentos para camarn. In: Cruz S, L.E., Ricque
M, D., Overa N, M. A. Avances en nutricin Acucola V. Memorias del V
Simposium Internacional de Nutricin Acucola, 19-22 noviembre, 2000.

Mrida, Yucatn, Mxico.


Desrosier N.W, Estrategia de marketing. 3ra Edicin, Mxico: Editorial

CECSA, 2000.
Domnguez, S., Casas, M., Ramos, F., et al., 2002. Algas marinas de Baja
California, Mxico: Valor nutrimental, ALAN, dic. 2002, vol. 52, N 4, p. 400-

405.
McHugh, D., 2002. Perspectivas para la produccin de algas marinas en los
pases en desarrollo. Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin. FAO Circular de Pesca N 968 FIIU/C968(ES).

Roma, 2002.
Price R, Tom P., Stevenson K. Como asegurar la calidad de un producto,
Siguiendo el sistema HACCP. Servicio de Extensin Departamento de

Agricultura de EU. Departamento de Comercio de EU, 1995.


Poter N.N. Ciencia de los Alimentos. 5ta Edicin, Zaragoza. Espaa:
Editorial Acribia S.A, 1995.
Secretaria de Salud, NOM-187-SSA1/SCFI-2002. De:
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/187ssa1scfi02.html,15/marzo/20
14.

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17. Anexos
Anexo 1. Informacin nutrimental de la botana nutritiva Algaroles.
Por cada 50g
Contenido Energtico
112 Kcal-467Kj
Grasas Totales
1.3g
Grasa Trans
0g
Colesterol
0g
Sodio
0.52g
Fibra
5.25g
Carbohidratos
27g
Azucares
0g
Protenas
5.9g
Porcentaje de la ingestin diaria recomendada
para la poblacin mexicana (NOM-051SCFI/SSA1-2010)

Anexo 2.Formulacin de la botana Algaroles


Ingredientes
Harina de alga marina Macrocystis Pyrifera
Maz nixtamalizado
Agua purificada
Sal

Anexo 3. Anlisis organolptico de la botana Algaroles


Atributos
Sabor
Olor
Textura
Color
Apariencia

Botana Algaroles
Muy bueno
Alga y Sal
Crujiente
Verde seco
Agradable y diferente

Anexo 4. Encuesta dirigida a las unidades econmicas seleccionadas de la


Ciudad de Tijuana, respecto a la botana nutritiva Algaroles.
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Pregunta
Te preocupa tu alimentacin?
Con frecuencia acostumbras a consumir botanas
como frituras y papitas?
Consumiras una botana rica y saludable?
Consumiras una botana elaborada a base de alga
marina y maz?
Compraras una botana saludable, que es rica en
protena, vitaminas y minerales?
Le gustara consumir una botana baja en grasa?
Te gusto la degustacin de la botana nutritiva
Algaroles?
Te gusto la presentacin de la botana nutritiva
Algaroles?
Compraras la botana nutritiva Algaroles?
Recomendaras este producto?

Si

No

Anexo 5. Presupuesto en pesos, de los recursos a utilizar a lo largo del


proyecto.
Recursos
Servicio de luz
Servicio de internet
Servicio de agua
Computadora
Lpices
Plumas
Borradores
Telfono
Impresin del protocolo
Gasolina para el transporte
Bolsas de polietileno negras
Charolas
Agua potable
Mesas
Cillas
Licuadora
Moldes
Charolas
Horno
Gas para el horno
Comida
Equipo de proteccin

CP
100
100
100
50
50
20
350
50
800
100
150
100
160
1200
200

CR

(guantes, cofias y cubre


24

bocas)
Total

3480

25