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2.5.

- LOS LIPIDOS
Son biomolculas orgnicas, formadas por carbono, hidrgeno y oxgeno, tienen la propiedad de ser
insolubles en el agua, pero solubles en solventes orgnicos o no polares, como el cloroformo, ter o el
benceno. Los lpidos, son una clase heterognea que incluye a varios grupos emparentados
qumicamente. Son sustancias orgnicas de pesos moleculares relativamente bajos, no forman
polmeros, aunque, tambin se asocian espontneamente formando estructuras de pesos moleculares
elevados, considerndose a veces como macromoculas.
2.5.1. CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS.- La forma de clasificacin de los lpidos ha sido variada,
pero de acuerdo a su conformacin o composicin, tenemos la siguiente clasificacin:
-

Lpidos simples, sencillos o insaponificables.

Lpidos complejos, compuestos o saponificables.

Lpidos derivados o hbridos.

A.- Lipidos Simples.- Tambin denominados como no saponificables, se caracteriza por no presentar
en su estructura cidos grasos, se encuentra en las clulas y los tejidos en cantidades menores a la de
los lpidos complejos. Existen dos clases principales de lpidos simples:
-

Los terpenos

Los esteroides

1.- Los Terpenos.- Estos lpidos estn formados por unidades de cinco tomos de carbono llamado
como isopreno (2 metil - 1,3 butadieno).
CH2
C

CH3

ISOPRENO

CH
CH2
Los terpenos pueden estar formados por varias unidades de isopreno, as, los terpenos que contienen
dos unidades de isopreno, se denominan como monoterpenos, los que contienen tres unidades, se
denominan sesquiterpenos, los que contienen cuatro unidades, se denominan como diterpenos, los
que contienen seis unidades, son los triterpenos, etc. Los terpenos pueden ser molculas lineales o
cclicas, o pueden tener estructuras mixtas.
En las plantas se han identificado un nmero muy grande de terpenos, muchos de los cuales,
tienen olores y sabores caractersticos y son componentes principales de los aceites escenciales,
como; el geraniol (del geranio), el limoneno (del limn), el mentol (de la menta), el pireno (de la
trementina), el alcanfor (del alcanfor) y la carvona (de la alcaravea), todos ellos dentro de los
monoterpenos. Tambin tenemos al fitol, que es un diterpeno , componente de la clorofila (pigmento

forosinttico). Entre los triterpenos, se encuentra el escualeno, que es el precursor importante en la


biosntesis del colesterol. Entre los terpenos superiores, complejos o politerpenos, tenemos a los
carotenoides, como el - caroteno, que es el precursor de la vitamina A (retinol), tambin el caucho
natural.
Entre los terpenos ms importantes, se encuentra el grupo de las vitaminas liposolubles (A, E y
K). Otro grupo de compuestos terpenoides tenemos, a la ubiquinona o coenzima Q, que acta como
transportador de H+, en la oxidacin biolgica y las plastoquinonas de los cloroplastos, que actan en
la fotosntesis.

CH3
CH3

CH3
CH

CH2

CH2

CH

CH2OH

Geraniol (monoterpeno)

2.- Los Esteroides.- Son compuestos derivados del hidrocarburo tetraciclico saturado denominado
como: perhidrociclopentanofenantreno.

Se han aislados muchos esteroides de forma natural, todos los esteroides, se originan a partir del
escualeno, que es una cadena hidrocarbonada que fcilmente se cierra. El primer compuesto
esteroide es el LANOSTEROL, que es el precursor del colesterol (en los tejidos animales). El
colesterol es insoluble en el agua, se encuentra en las membranas plasmticas, y tambin en las
lipoprotenas del plasma sanguneo, tambin fue descubierta en la cubierta crea de la lana.
En los tejidos animales, el colesterol es el precursor de otros esteroides, como los cidos
biliares, los andrgenos u hormonas sexuales masculinas, los estrgenos que son las hormonas
sexuales femeninas, la progesterona y las hormonas adrenocorticales. Tambin se encuentran
compuestos que poseen actividad de vitamina D.
3.- Las Prostaglandinas.- Constituyen una familia de lpidos derivados, de los cidos grasos,
presentan actividad de naturaleza hormonal o reguladora, son sustancias de carcter cido y
liposoluble. Actan tambin como reguladores del metabolismo, se encuentran en el plasma seminal
humano. Las funciones de las prostaglandinas son; actan como depresores de la presin sangunea y

la contraccin muscular, en los msculos lisos. Ejemplos, la PGE 1 y PGE2, participan en el parto y el
aborto inducido
B.- LOS LIPIDOS COMPLEJOS O SAPONIFICABLES.- Se caracterizan por que contienen en su
estructura cidos grasos, se consideran como lpidos saponificables, por que producen jabones, que
son las sales de los cidos grasos. Comprende a cuatro grupos que son:
-

Los acilglicridos, triacilglicridos o triglicridos.

Los fosfoglicridos

Los esfingolpidos

Las ceras.

CLASIFICACION
1.- TRIACILGLICERIDOS O ACILGLICERIDOS.- antiguamente se denominaron como gliceridos o
grasas neutras, constituyen el grupo ms abundante de los lpidos y adems constituyen el depsito o
reserva de las clulas animales y vegetales, son slidos a temperatura ambiente, se les conoce
generalmente como grasas, y a los que se encuentran como lquidos se les conoce como aceites.
Los triacilgliceridos se forman por esterificacin del glicerol (alcoholazucar), con cidos grasos;
formando los monoacilgliceridos, diacilgliceridos y los triacilgliceridos.
O
O
CH2

OH

R1

CH2

OH

R1

O
CH

OH

R2

CH

OH

R2

3 H2O

O
CH2

OH

R3

CH2

R3

OH
Glicerina (ol)

cidos grasos

triacilglicerido

3 molculas de agua

Los triacilgliceridos son susceptibles a hidrlisis, retornando nuevamente a glicerol y cidos grasos.
Cuando el glicerol se une a un solo tipo de cidos grasos, en las tres posiciones, entonces forma
triacilgliceridos simples. Ejemplo:
-

El triestearilglicerido, denominado comnmente como triestearina

El tripalmitilglicerido, denominado como tripalmitina

El trioleilglicerido, denominado comnmente como trioleina

Cuando la esterificacin del glicerol se realiza por dos o ms cidos grasos diferentes, entonces
forman los triacilgliceridos mixtos.
2.- FOSFOGLICERIDOS.- Llamados como fosfatidos o gliceril fosfatidos, son compuestos
caractersticos de las membranas celulares (en gran cantidad) y en las vainas de mielina que cubren el

axn de las neuronas, y en pequeas cantidades, se encuentran en el resto de la clula. Presentan la


siguiente estructura general:
O
CH2

R2

R1

H
OH

O
CH2

O
Los fosfogliceridos

estructuralmente

presentan

una

cabeza

polar, adems

de

sus colas

hidrocarbonadas no polares, recibiendo entonces el nombre de lpidos anfipaticos o polares. Los


diferentes tipos de fosfogliceridos difieren en el tamao y forma de las cabezas polares

Glicerol

Acido fosfrico

Glicerol

Acidos grasos

Ejemplo:
X
O
O

P
O

CH2

CH

CH2

OH

Cabeza polar

O
C

O
O

Cola no polar

Acido esterico
(CH2)16

(CH2)7
Generalmente con un

cido
CH3

CH

graso saturado y otro

no
Saturado, este ltimo
en el
CH

carbono dos.

Acido oleico
(CH2)7
CH3

Entre los fosfogliceridos ms abundantes tenemos a:


a.-Fosfatidil Etanolamina.- Que contiene el amino alcohol etanolamina, denominndose como
fosfoglicerido de etanolamina; anteriormente se denominaba como cefalina, se encuentra en
abundancia en las membranas de las clulas animales.
b.-Fosfatidil Colina.- Que contiene tambin al aminoalcohol llamado colina, actualmente se denomina
como fosfoglicerido de colina, anteriormente se denominaba como lecitina, igualmente se encuentra en
abundancia en las membranas de clulas animales.

NH3

N(CH3)3

CH2

CH2

CH2

CH2

OH

O-

- CH2
Fosfatidiletanolamina

Fosfatidilcolina

Tambin tenemos los siguientes fosfogliceridos:


-

fosfatidil serina.

Fosfatidilinositol

Cardiolipina, que se encuentra en las membranas bacterianas, y tambin en la membrana interna


de la mitocondria y en los msculos cardiacos.

3.- ESFINGOLIPIDOS.- Son lpidos complejos cuyo esqueleto esta formado por la esfingosina o sus
derivados, todos los esfingolipidos contienen tres componentes caractersticos.

a. Acido graso
b. Una molcula de esfingosina o uno de sus derivados
c.

Un grupo polar. (cabeza polar)

CH2OH
H

NH2

CH
CH
(CH2)12
CH3
Esfingosina
Los esfingolipidos, son componentes importantes de las membranas de clulas animales y vegetales,
especialmente en el tejido nervioso y cerebral y se encuentra en trazas en las grasas de depsito.
Las ms abundantes en los tejidos animales superiores son las esfingomielinas.
Tambin dentro de los esfingolipidos que contienen azucares, tenemos a los Que contienen azucares,
que se denominan como glucoesfigolpidos, los ms

sencillos, son los cerebrosidos, que se

encuentran en el cerebro y el sistema nervioso.


Otro grupo dentro de los esfingolipidos, considerado como el mas complejo.Esta formado por los
gangliosidos, que en sus grupos polares (cabezas polares) contiene cido sialico que en el hombre
viene a ser el cido N-acetilneuraminico.
Los gangliosidos, se encuentran en abundancia en la materia gris del cerebro y tambin en el tejido
nervioso. Dentro de las funciones de los glucoesfingolipidos, tenemos que son parte estructural,
aunque en menor cantidad de las membranas celulares; cumplen funciones aparentemente en la
transmisin de los impulsos nerviosos por la sinapsis, adems que cumplen gran funcin en la
especificidad del grupo sanguneo.
4.- CERAS.- Son esteres slidos de los cidos grasos de cadena larga con alcoholes grasos o con
esteroles insolubles en el agua, cuando se calientan son blandos y moldeables, pero en el fri, son
duros. Las ceras son cubiertas protectoras de la piel, pelo y plumas en los animales; y en las hojas y
frutos de las plantas superiores, tambin se encuentran en el exosqueleto de muchos insectos y
tambin en las ceras de las abejas.
C.- LIPIDOS DERIVADOS.- Son la unin de lpidos con otras biomoleculaes, formando molculas de
alto peso molecular, entre los principales tenemos a los glucolipidos y las lipoprotenas, en estas

molculas, las propiedades qumicas y fsicas de cada uno de sus componentes se fusionan para
cumplir funciones especializadas.
2.5.2.FUNCIONES DE LOS LIPIDOS:
1.- Como componente estructural de las membranas.
2.- Como formas de transporte y almacenamiento del combustible catablico.
3.- Como cubierta protectora sobre la superficie de muchos organismos.
4.- Como componente de la superficie celular (reconocimiento celular).
5.- Aislamiento trmico.
Entonces si sabemos que los cidos grasos, son los componentes bsicos de los lpidos complejos,
veamos que son los cidos grasos y su clasificacin.
2.5.3 LOS ACIDOS GRASOS.- Desde el punto de vista qumico, son, cidos carboxlicos de cadenas
alifticas, cadenas largas, son entonces, compuestos formados por una cadena larga hidrocarbonada,
con un grupo carboxilo terminal, que puede ser saturada o insaturada. Se han aislado ms de cien
clases de cidos grasos diferentes, que proceden de plantas, animales y microorganismos.
Los cidos grasos difieren entre si por la longitud de la cadena, por el nmero y la posicin de
sus enlaces dobles. Los cidos grasos ms abundantes, presentan nmeros pares de tomos de
carbono, principalmente, tienen entre 14 y 22 tomos de carbono.
CLASIFICACIN: Comprende dos grupos:
a. Acidos grasos saturados
b. Acidos grasos insaturados
a. Acidos Grasos Saturados.- Son aquellos que presentan cadenas carbonadas con enlaces
sencillos o simples, entre las ms importantes tenemos:
CH3(CH2)14COOH
Nombre comn Nombre sistemtico

Estructura

Smb. Fuente

o trivial
Ac. frmico

Ac. metanoico

HCOOH

1:0

Hormigas

Ac. actico

Ac. etanoico

CH3COOH

2:0

intermedio
Vinagre, como

Ac. propinico

Ac. propanoico

CH3CH2COOH

3:0

fermentacin del rumen


Prod. Final de la fermentacin de

Ac. butirico

Ac. butanoico

CH3(CH2)2COOH

4:0

carboh. Y del rumen


Mantequilla y prod. Final de la

Ac. valrico

Ac. pentanoico

CH3(CH2)3COOH

5:0

fermentacin del rumen


Mantequilla y prod. Final de la

Ac. caproico

Ac. hexanoico

CH3(CH2)4COOH

6:0

fermentacin del rumen


Mantequilla y prod. Final de la

Ac. caprilico
Ac. cprico
Ac. larico

Ac. octanoico
Ac.decanoico
Ac. dodecanoico

CH3(CH2)6COOH
CH3(CH2)8COOH
CH3(CH2)10COOH

8:0
10:0
12:0

fermentacin del rumen


Mantequilla, tiene origen vegetal
Mantequilla, tiene origen vegetal
Canela, almendra de palma, aceite

Ac. miristico

Ac. tetradecanoico

CH3(CH2)12COOH

14:0

de coco y laurel
Nuez moscada, almendra de palma,

en

el

metabolismo

producto

de

la

Ac. palmitico

Ac. hexadecanoico

CH3(CH2)14COOH

16:0

aceite de coco
Mas abundante se encuentra en

Ac. estearico

Ac. octadecanoico

CH3(CH2)16COOH

18:0

grasas animales y vegetales


Abundante se encuentra en grasas

Ac.

Ac. eicosanoico

CH3(CH2)18COOH

20:0

animales y vegetales
Aceite de mani

araquidonico
Ac. behenico
Ac. lignocerico

Ac. doeicosanoico
CH3(CH2)20COOH
Ac. tetraeicosanoico CH3(CH2)22COOH

22:0
24:0

En semillas
En cerebrosidos (S.N.), y mani

b.-)Acidos Grasos Insaturados.- Comprende a aquellos cidos grasos que presentan enlaces dobles
y escasamente enlaces triples, los cidos grasos insaturados, son ms abundantes que los cidos
grasos saturados, especialmente en las plantas superiores y en los animales que viven a temperaturas
bajas (foca). Presenta tambin puntos de fusin ms bajos que los cidos grasos saturados.
Pueden ser monoinsaturados (monoenoicos), cuando tienen un solo enlace doble, esto ocurre
entre los tomos 9 y 10, mientras que los cidos grasos poliinsaturados (polienoicos), uno de los
dobles enlaces se hallan entre el carbono 9 y 10. Entre los ms importantes tenemos:
NOMBRE

ESTRUCTURA

Ac. Palmitoleico CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH

FRMULA

FUENTE

16 : 19

En casi todas las grasas.

Ac. Oleico

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 18 : 19

Ac. Linoleico

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH 18 : 2

Ms comn de las grasas naturales


9,12

Maiz, semilla de algodon, frijol,

soya y aceites vegetales.


Ac. Linolenico CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

18 : 39,12,15

Aceite

de

linaza
Ac. Araquidonico

20 : 45,8,11,14

CH3(CH2)4(CH=CHCH2)3CH=CH(CH2)3COOH

En frutos y en

fosfolipidos de animales.
ACIDOS GRASOS POCO FRECUENTES:
Acido elaidico

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

Acido lactobacilico

CH3(CH2)5HC

CH(CH2)9COOH19 : 0

18 : 19

Grasas de los rumiantes

En el gnero lactobacillus

CH2
Acido tuberculoestearico

CH3(CH2)7CH(CH2)8COOH

tuberculosis.
CH3
OH

19 : 0

En el bacilo de la

Acido cerebronico

CH3(CH2)21CHCOOH

Acido ricinoleico

CH3(CH2)5CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

En el sistema nervioso
18 : 19

Aceite del castor y

cerebrosidos
OH

Tambin tenemos cidos como:


Acido timnodonico, que se encuentra en el aceite de pescado, como el aceite de bacalao.
Acido clupanodonico, que se encuentra en el aceite de pescado y fosfolipidos del cerebro.
Acido erucico, se encuentra en el aceite de nabo y de mostaza.
Acido cervonico, en el aceite de pescado y fosfolipidos del cerebro