Viernes

Cerdo agridulce

13

Noviembre 2015

Para golosos

Pechito con
manta a la
miel y mostaza

Cheesecake
de
chocolate

Pg. 5

Pg. 6

Animate a la parrilla
Vaco relleno

Pg. 2

Receta diferente
Rabas a la chapa
Pg. 4
Comida saludable
Tarta tricolor
Pg. 7

Festival de carne...

Uno de los cortes ms sabrosos, el

ojo de bife, potencia su sabor con un
relleno increble. Acompaado por
un mil hojas de papa, combinado
con puerro y panceta. A disfrutar...

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 13 de noviembre de 2015

festival de carne

Potente vaco relleno

con pur encebollado
}}Uno de los cortes ms ricos de la vaca en una receta diferente. Se puede hacer al horno o a la parrilla y pods

rellenarlo con lo que ms te guste. A disfrutarlo...

UN SECRETO
Antes de llevar el vaco al horno
es necesario tener el horno
precalentado. Nunca llevar una
carne como el vaco con el horno
fro.

Ingredientes

Vacio 1
Ajo 6 dientes
Morron rojo 1
Morron verde 1
Panceta 100 grs
Queso semiduro 150 grs
Queso de rallar 50 grs

Guarnicin

Papa 1 kilo
Aceite de oliva
Cebolla 2

Azucar 2 cdas
Sal
Pimienta
Aji molido

Procedimiento

Posar el vaco sobre la mesada y

salpimentar. Cubrir con ajo y perejil
picados ms las tiritas de morrones
asados y las lonjas de panceta
ahumada. Terminar con bastones de
queso y queso rallado.
Doblar el vaco a la mitad y cocer

con hilo parrillero o bien cerrar con

palillos. Salar y adobar con oliva.
Cocer al horno medio por 2 horas.
Para la guarnicin, hervir las papas
en agua y sal y reservar.
Aparte, en sartn con oliva y
manteca, rehogar la cebolla
fileteada a fuego suave hasta
transparentar. Agregar el azcar,
salpimentar y dejar cocer hasta
caramelizar. Terminar con aj molido.
Sumar el pur a la preparacin e
integrar.

Para las cebollas caramelizadas

Para lograr que las cebollas caramelicen
perfectamente es necesario poner el fuego
bien despacio. Hay que poner las cebollas,
el azcar, condimentarlas y dejarlas que solas
vayan tomando un color dorado. Revolverlas
cada tanto.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 13 de noviembre de 2015

festival de carne

Tips y
datos

Que es el ojo de bife?

ojo con el ligue

En Argentina, especialmente en Buenos Aires, existen 5 cortes de

bifes tradicionales, los cuales responden a cortes especficos: bife de
lomo, bife de chorizo, bife de costilla, churrasco o churrasquito y ojo
de bife. En cualquier restaurante tienen esta variedad -tal vez, el ojo
de bife no sea tan popular, pero en todo caso existe. El ojo de bife se
logra al deshuesar un bife ancho y, adems, sacarle la tapa de bife.

Cuando se pone el ligue en

la fuente del mil hojas hay que
pegarle unos golpes suaves para
que penetre entre las papas y as
lograr un mil hojas compacto.

Ojo de bife relleno

con mil hojas de papa
}}Otro de los

cortes ideales
para hacerlos
rellenos. Un
ojo de bife
jugoso y super
rendidor
acompaado
por un
mil hojas
de papas
especial...

UN SECRETO
Para hacer el mil hojas
de papas es imprescindible
que las papas estn bien secas
antes de comenzar con las
capas.

Ingredientes

Ojo de bife 1
Aceite de oliva
Cebolla blanca 1
Cebolla morada 1
Cebolla de verdeo 1
Morron rojo 1
Sal y pimienta
Queso de rallar 150 grs

Mil hojas

Papa 1 kilo

Puerro 3
Panceta ahumada 150 grs

Ligue

Crema de leche 500 cc

Huevo 3
Queso de rallar 50 grs
Nuez moscada
Tomillo

Procedimiento

Tomar el ojo de bife y abrirlo cual

libro y reservar.

Para el relleno, saltear las cebollas

fileteadas y el verdeo picado,
cuando transparenta agregar el
morrn asado en tiras (quemarlo
sobre hornalla de todos los lados y
pelar bajo agua fra). Condimentar.
Tomar la carne y condimentarla.
Cubrir con el relleno ms el queso
de rallar. Cerrar y atar con hilo
parrillero. Asar al horno medio/
fuerte por 40 minutos.
Para el mil hojas, pelar las papas y

cortar en rodajas bien finas. Dejar

en agua, colar y secar. Tomar una
fuente para horno con base de
aceite y armar una capa de papas.
Salar y hacer una capa de puerro
picado ms la panceta ahumada.
Repetir hasta terminar y volcar el
ligue sobre la preparacin (mezclar
la crema con los huevos, el queso
rallado y la nuez moscada).
Cocer al horno medio por 30
minutos.

Entre cada una de las

capas de las papas se
puede agregar lo que a
quienes vayan a comerlo
les guste. Una opcion, como
esta receta, es agregarle
puerro crudo y algunos
trozos de panceta.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 13 de noviembre de 2015

Prcticas y sabrosas
rabas a la chapa
}}Una de las opciones ms queridas a la hora de las entradas, esta vez preparadas en una
}}chapa. Salteadas, con cebolla, con vino, limn, como ms te guste, pero hacelas en casa...

Propiedades
nutritivas del
calamar

UN SECRETO
Es imprescindible
limpiar bien los calamares.
Tanto si se compran enteros
como si se compran en
tubo. Hay que retirarles las
impurezas y sobre todo la
famosa ballenita, que es un
cartlago que trae el calamar.

Desde un punto de vista

nutricional, el calamar
destaca por su altsimo
contenido en protenas de
buena calidad, aportando
por tanto la mayora de
aminocidos esenciales.
Adems, es bajo en grasas
y caloras (100 gramos de
calamar aportan slo 81
kilocaloras y 1,70 gramos
de grasas). Su contenido en
colesterol es algo alto, por lo
que se aconseja consumirlo
con moderacin, por
ejemplo una o dos raciones
a la semana son buenas
cantidades para disfrutar de
los diferentes beneficios del
calamar, sin que suponga
un problema para nuestros
niveles de colesterol en
sangre.

Ingredientes

Rabas 2 kilos
LimOn 2
Ciboulette
Ajo 3
Leche 300 cc
Cebolla colorada 4
Vino blanco 50 cc
Sal

Procedimiento

Calentar la chapa y mantenerla a

alta temperatura. Tomar el tubo
del calamar, limpiarlo y retirarle la
pluma/ballenita que posee en su

Las rabas a la
plancha pueden
hacerse solas,
pero tambiEn
para darles mAs
sabor se las puede
saltear con cebolla
y agregarles un
chorro de vino
blanco.

interior. Luego secarlos y cortarlos en

forma de raba, en forma transversal
aproximadamente de 1 cm de ancho.
Esparcir las rabas crudas sobre la chapa
caliente y aceitada. Mientras se cocinan
las rabas agregarles un ajo picado,
ciboulette picada, jugo de limn directo
sobre la chapa y revolver enfticamente.
Una vez doradas las rabas retirar y
colocar en un bol. Agregar ralladura de
cscara de limn, ciboulette cruda, ms
jugo de limn y sal.

Aderezo

Tomar dos cabezas de ajo, cortarles

la parte superior y hervirlas en

leche. Una vez ablandado el ajo,
retirar de la leche y colocarlo en un
bol. Agregar al bol jugo de limn,
ciboulette, aceite de oliva y procesar
algunos minutos hasta que tome
densidad viscosa.

Leonesa

Cortar la cebolla morada en juliana

y verterlas sobra la plancha, agregar
un chorro de aceite y salar a gusto.
Agregar ajo y jugo de limn. Sumar
las rabas ya cocidas junto con una
medida de vino blanco.

OJO CON LA
COCCION
Los calamares hay que
cortarlos de unos dos
o tres centImetros de
ancho. Con esa medida
sOlo hay que saltearlos
en una chapa caliente
dos o tres minutos, no
mAs, sino se pasan.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 13 de noviembre de 2015

Tips
y
datos

5
3

Clave el papel aluminio

A la hora de llevarlo al horno es necesario cerrar
bien la placa con papel aluminio. Hay que tratar de
que sea un cierre hermtico para que no se evapore
el lquido. Para eso se pueden poner varias capas de
papel.

Impresionante pechito de cerdo con manta

a la miel y mostaza con vegetales asados
}}Una receta especial para que coma toda la familia sin la necesidad de trabajar demasiado.

Puro sabor en la preparacin, slo necesits un buen horno y a comer...

Para tener en cuenta

La carne de cerdo tiene un color diferente a la
de vaca. Para saber que es fresca debe estar
rozagante y lo mas importante es el color de la
grasa. La misma debe ser blanca.

UN SECRETO
A medida que se van incorporando
los ingredientes hay que ir
revolviendo para que no queden pedazos
grandes, sobre todo de miel o mostaza.

Ingredientes

Pechito de cerdo con manta 1

Miel 150 grs
Mostaza 300 grs
Ajo 3 dientes
Caldo de verdura 1 taza
Cerveza rubia 330 cc
Jengibre 1 cda
Aji molido 1 cda
Sal
Pimienta

Guarnicin

Zapallo 1/4
Batata 2

Papa 2
Cebolla 2
Naranja 1
Limon 1
Ajo 1 cabeza
Romero
Aji molido
Sal gruesa
Pimienta negra en grano
Aceite de oliva extra virgen

Procedimiento

Tomar el pechito y desgrasar,

colocar en fuente para horno y
reservar.

Aparte, en un bol, mezclar el caldo,

la cerveza, el ajo rallado, la miel,
la mostaza, jengibre rallado, aj
molido, sal y pimienta.
Volcar 2/3 de la preparacin
sobre el pechito y reducir el tercio
restante a fuego bajo por unos
minutos.
Cubrir la fuente con papel aluminio
y cocer al horno bajo por 2 horas
(controlar el lquido). Retirar el
papel y agregar el fondo de coccin
a la reduccin.
Pintar el pechito con esta salsa
y volver al horno fuerte sin papel

aluminio por unos 15 minutos ms

(pincelar cada 2 minutos).
Para la guarnicin, en un bol,
colocar el limn y la naranja
cortados al medio, una cabeza de
ajo tambin cortada al medio, la
papa, batata, cebolla y calabaza
en trozos grandes.
Condimentar con sal, aj molido
y pimienta, sumar un poquito de
romero y aderezar con aceite de
oliva.
Mezclar bien y pasar a asadera
caliente. Cocer al horno medio por
30 minutos.

Una revelacin
de la UBA
Tiene menos lpidos,
grasas y sodio que
la carne vacuna y
el pollo. Y adems
aporta ms vitaminas,
sobre todo las de los
grupos B y C. Tras
analizar varios estudios
internacionales,
especialistas del rea de
produccin porcina de
la Facultad de Ciencias
Veterinarias y de la
Escuela de Nutricin de
la Facultad de Medicina
de la UBA llegaron a
la conclusin de que
la carne de cerdo tiene
mejor valor nutricional
que la del pollo y la
vaca.

Cmo lograr que

los vegetales no se
peguen?
Antes de poner los
vegetales en el horno es
necesario calentar bien la
asadera. De esa manera
se va a lograr que no se
peguen a la superficie.
Otro dato: no tocarlos al
menos en los primeros 20
minutos.

suplemento Cocina Popular

Datos
tiles

Buenos Aires, viernes 13 de noviembre de 2015

Clave el almidon

Ojo con la temperatura

La cucharadita de almidn de maz

se agrega para que la preparacin
quede mucho ms unida y compacta,
lo que le dar mejor consistencia al
cheesecake.

El cheesecake necesita mucho cuidado en

la coccin. Por eso hay que llevarlo a un horno
moderado a bao Mara durante una hora. Es
necesario cubrir la preparacin con un papel de
aluminio para que no se forme una costra.

Delicioso cheesecake
de chocolate
}}Uno de los postres ms sabrosos y de ms sencilla preparacin. Una exquisitez que se puede servir

de diferentes variantes y con varios acompaantes. Irresistible.

UN SECRETO
Si no tens una
procesadora para triturar
las galletitas de chocolate, las
pods poner en una bolsa y
pegarles con el palo de amasar.

Ingredientes
Masa

Galletita de chocolate
200 grs
Manteca 70 grs

Relleno

Queso crema firme 500 grs

Huevo 2
Azucar 100 grs
Almidon de maiz
Chocolate semiamargo
200 grs

Decorar

Chocolate semiamargo
Azucar impalpable

Procedimiento

Tomar un molde desmontable de 24

cm y envolver en papel film para la
coccin a bao Mara. Reservar.
Para la masa, procesar las galletitas
molidas con la manteca derretida.
Cubrir la base del molde con el
procesado y reservar. Para el relleno,
en un bol, colocar el queso crema,

los huevos, el azcar y el almidn de

maz. Integrar con batidor de mano
y, una vez integrada la preparacin,
agregar el chocolate derretido
(previamente picado y a bao
Mara). Volver a integrar con batidor.
Volcar esta mezcla sobre la base de
galletitas de chocolate.
Colocar el molde desmontable sobre

Conocs los
orgenes del
cheesecake?
El pastel de queso tal y
como lo conocemos ahora
es el resultado de muchas
modificaciones a lo largo de
miles de aos, se cree que
su nacimiento se remonta
4.000 aos antes de la era
actual, all por la Antigua
Grecia, en concreto en la isla
de Samos. En la Antigua
Grecia este pastel de queso
se consideraba una autntica
fuente de energa y no en
vano era alimento de los
primeros atletas de los Juegos
Olmpicos cuando estos
comenzaron en el ao 776
a.C., aunque no fue hasta
el ao 230 d.C. cuando al
escritor Ateneo se le atribuy
la autora de la primera
receta escrita del pastel de
queso, en aquellos tiempos
simplemente se calentaba
el queso triturado en una
cacerola de cobre con miel y
harina para posteriormente
dejarlo enfriar y servir.
una placa para horno con agua,
tapar con papel aluminio y cocer
al horno medio precalentado por
una hora. Dejar enfriar, desmoldar
y decorar con pelos de chocolate
(utilizar mandolina y manipular el
chocolate a temperatura ambiente
para que salgan). Espolvorear con
azcar impalpable.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 13 de noviembre de 2015

Por qu es bueno consumir ricota? Una porcin de media taza de ricota a base de leche entera aporta 14
gramos de protena. Esto constituye un 28 por ciento del valor diario recomendado de protena, lo que te
ayudar a aumentar tu masa muscular. Por otra parte, es una gran fuente de calcio. Una porcin de media
taza tiene 257 miligramos de calcio, o un 26 por ciento del valor diario recomendado. Sin dudas es una muy
buena opcin para incorporar a tu dieta.

Salud y
alimentacin

Fcil y saludable tarta tricolor

}}Se viene el verano y hay que empezar a consumir alimentos saludables y de rpida preparacin.

Esta tarta combina espinaca, calabaza y ricota, y es muy simple de hacer.

Propiedades
nutricionales de
la espinaca

UN SECRETO
La espinaca no es
necesario dejarla mucho
tiempo en el agua hirviendo.
Apenas unos minutos y est lista
para sacar. Hay que escurrirla
bien ya que es la base de la tarta.

Ingredientes

Masa para tarta 1

Relleno espinaca

Espinaca 2 atados
Cebolla 2
Queso de rallar
100 grs
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Relleno ricota

Ricota 300 grs

Queso de rallar
100 grs

Huevo 1
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Relleno calabaza
Calabaza 1
Sal
Huevo 1
Azucar
Tomillo

Procedimiento

Blanquear la espinaca, retirar

las pencas y picarla bien.
Colocar en un bol y mezclar

con cebolla salteada, agregar

queso rallado.
Salpimentar.
En otro bol, mezclar la ricota
con el huevo, queso de rallar;
salpimentar y condimentar.
Aparte, hacer un pur con la
calabaza hervida, el huevo,
sal, azcar y tomillo.
Blanquear la masa en el
horno por 5 minutos con base
de aceite. Colocar la espinaca
como base, luego la ricota y
por ltimo la calabaza.
Llevar al horno por 20
minutos.

Propiedades nutricionales
de la calabaza
Aporta vitaminas antioxidantes A, E y
C, adems de magnesio, calcio, potasio,
fsforo y hierro.
Tiene un efecto diurtico, pudiendo ser
utilizada en casos de trastornos urinarios.
Es una buena fuente de fibra, que adems
de ser digestiva produce saciedad. Ayuda a
regular el nivel de glucosa en la sangre.

La espinaca est
compuesta mayormente por
agua. La cantidad de grasas
e hidratos de carbono es
muy baja, pero es uno de los
vegetales que ms protenas
contiene. Es rica en fibras,
especialmente los tallos,
resultando muy beneficioso
para nuestra salud. Es una
excelente fuente natural de
vitaminas y minerales. Dentro
de los minerales se destacan
el calcio, hierro, potasio,
magnesio, manganeso
y fsforo. En cuanto al
contenido de vitaminas, la
espinaca es rica en vitamina
A, vitamina C, vitamina
E, vitamina K, como as
tambin vitaminas del grupo
B (B6, B2, B1) y cido flico
(vitamina B9).

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 13 de noviembre de 2015

facebook
pregunta

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

CuAl es tu diez en la cocina?

@rofrontan: Berenjenas a la pizza acompaadas

de choclo y zanahoria.

@Colitoherrera: A mi lo que ms me gusta

preparar es el wok de vegetales acompaado de
una tremenda salsa de championes!!
Silvia Lujn: Muffins de fain rellenos de verdeo,
organo, tomate seco y aceitunas.
Sebastin Guida: Si bien muchos se resisten,
nada sale tan rico como una buena parrillada de
vegetales. A mi me gusta llenar la parrilla con un
poco de cada cosa.

ana (de Juanito)

Tarta de espinaca

Lasagna vegetari

(de Juan)

POR Sergio Ferr

eyra

rado
POR HernAn Ti

Romn Guiraldes: La receta vegetariana es una

que hicieron ustedes. Una lasagana de berenjenas.
Prob de hacerla en casa y es excelente.
Claudia Tady: Unas buenas milanesas de
berenjena o zuchini al horno.
Romn Reyes: Las hamburguesas de poroto son
muy ricas. Y si bien dejan de ser vegetarianas, las
que hicieron el otro da de lentejas y carne son
tremendas.
Susana Jurez: El mil hojas de papas es excelente
como acompaamiento pero tambin como
plato principal. Yo le mezclo en el medio otras
verduras. A veces puerro o cebolla de verdeo.
Lucas Rodrguez: Las tartas no hay que con qu
darles. En mi casa comemos de todos los tipos
pero si tengo que elegir una sin dudas que la de
zapallitos es la que ms me gusta.
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin:

www.facebook.com/cocinerosargentinos

Guiso de lentejas (de

Cala)

r
POR Pablo Kloste

Rogel (de Xime)

POR Valeria Ro
bles

VacIo relleno con mil

hojas ( de Cala)
POR Bruno Traversa

Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?

1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

La receta de la gente: particip vos tambin!

Tens una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,
cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!