Clase de Ecologa

ENFERMEDADES
PRODUCIDAS POR
CONSUMIR CARNE EN

Las ETAs son la

causa principal
de trastornos
en el tubo
intestinal

Informacin presentado por Anny Banegas, Luna Medrano,

Gabriela ,Hector.

ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR CARNE CONTAMINADA

Indice
ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR CONSUMIR CARNE EN MAL ESTADO...........3
PRINCIPALES SINTOMAS CAUSADOS POR ETAs.......................................3
PRINCIPALES ENFERMEDADES CAUSADAS POR CRNICOS.......................3
Infecciones por Salmonella.........................................................................4
Artritis...............................................................................................4
Meningitis...........................................................................................5
Osteomielitis.......................................................................................5
Neumona..........................................................................................5
Infeccin por Campylobacter.......................................................................6
Infeccin por E.coli..................................................................................6
Infeccin por Escherichiacoli enterohemorrgica o verotoxignica (ECEH)................7

La carne

un nuevo
agente

cancerigeno

Infeccin por Listeria.................................8

EL CENTRO INTERNACIONAL DE
INVESTIGACIONES SOBRE EL CNCER.........9
Evaluacin del consumo de la carne roja y de la
carne procesada......................................9
Carne procesada..................................9
Consumo de la carne y sus efectos.............9
Salud pblica......................................10
Nota para los redactores:.......................10

Carne y el cncer qu tan fuerte es la evidencia?..............................................11

Bibliografa.............................................................................................12

ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR CARNE CONTAMINADA

ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR CONSUMIR CARNE EN MAL ESTADO

Las ETAs (enfermedades transmitidas por alimentos), son la causa principal de
trastornos en el tubo intestinal, con dolores abdominales, diarrea y vmito.
Son causadas por la ingestin de cualquier alimento contaminado por:

Microorganismos patgenos
Toxinas
Venenos naturales
Sustancias qumicas dainas

PRINCIPALES SINTOMAS CAUSADOS POR ETAs

Sntomas Comunes Sntomas
Sntomas no Comunes
Frecuentes
Vmito
Fiebre
Latidos irregulares del
Diarrea
Dolor de cabeza corazn
Nusea
Escalofros
Piel
enrojecida
Calambres
Dolores
de
los Dificultad en respirar
abdominales
msculos
Parlisis
Mareo
PRINCIPALES ENFERMEDADES CAUSADAS POR CRNICOS
PROCEDENCIA
ENFERMEDAD
Carne de aves
Infeccin
por
Salmonella
o
Campylobacter
Carne molida de res
Infeccin por E.coli
Salchichas
Infeccin por E.coli Enterohemorrgica
o Salmonella
Cerdo con triquinosis y carne de Infeccin por Listeria
animales salvajes con brucelosis,
tularemia o triquinosis

ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR CARNE CONTAMINADA

Infecciones por Salmonella

Salmonella es el nombre de un grupo de bacterias, se encuentra en las aves

crudas, los huevos, la carne vacuna y, algunas veces, en las frutas y vegetales sin
lavar.
Los sntomas incluyen fiebre, diarrea, clicos abdominales y dolor de cabeza. Los
sntomas suelen durar entre 4 y 7 das. La mayora de las personas mejora sin
tratamiento. Puede ser ms grave entre los ancianos, nios pequeos y personas
con enfermedades crnicas.
Si la salmonella penetra en el torrente sanguneo, puede desarrollarse un cuadro
serio y hasta riesgoso para la vida. El tratamiento habitual es a base de
antibiticos.

Artritis
Suele ser muy raras, pero ocurre. Puede afectarle a cualquiera y es debido a
ciertas complicaciones despus de una infeccin gastrointestinal por la salmonela.
La salmonela typhimurium y la salmonela enteriditis suele ocasionar las artritis.
Los sntomas son dolores articulares en la zona afectada, aparte de sntomas
gastrointestinales. El tratamiento es sencillo, los mismos antibiticos para combatir
las salmonelosis. Puede ser en los pies, en el hombro, en la rodilla, en cualquier
articulacin. Estas bacterias suelen causar la artritis reactiva.

Meningitis
Es tambin rara, pero si ocurre, puede ser muy peligrosa. Suele afectar a los
bebes que ha nacido prematuramente o que tiene un problema debido al peso o

ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR CARNE CONTAMINADA

problemas con las defensas de su cuerpo. Es ocasionada por una salmonela

especfica; la salmonella rubislaw. Se trata de una zoonosis a partir de lagartos;
por lo que aquellos que haya bebes o madres embarazadas y tiene lagartos como
mascotas; tiene la obligacin de no acercarse a ellos; esto tambin vale para
menores de 5 aos y personas con problemas en las defensas (el SIDA, por
ejemplo). El tratamiento es algo complicado, debido a la rapidez de la infeccin.

Osteomielitis
Rara tambin. Suele ocurrir en pacientes con enfermedades crnicas como la
diabetes, el lupus y otras que pueden acarrear problemas a las defensas. Tambin
traumatismos seos (fracturas abiertas), puede ocasionar una osteomielitis; pero a
veces, no es debido a la salmonela; por eso es raro.
Los sntomas; los mismos en las osteomielitis infecciosas; dolor en la zona del
hueso afectado, fiebre y anemias. Esta infeccin localizada es debida a una
complicacin anterior de una infeccin gastrointestinal; por lo que puede presentar
a veces sntomas de la salmonelosis o de la fiebre tifoidea. El tratamiento es el
mismo para las infecciones gastrointestinales provocada por esta bacteria,
incluyendo para el tratamiento de la osteomielitis.

Neumona
Las neumonas pueden ser ocasionadas tambin por salmonellas. La salmonella
enteriditis puede ser la bacteria causante, y suele ser por va linftica. A veces, no
ocasiona sntomas gastrointestinales. Aquellos que tiene cncer de pulmn es un
factor de riesgo para una infeccin como esta. Suele haber muchos abscesos en
el parnquima pulmonar y suele ser muy graves. El tratamiento tiene que ser
rpido, especialmente, por va parenteral

Infeccin por Campylobacter

ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR CARNE CONTAMINADA

Campylobacter es un tipo de bacteria que infecta el tracto gastrointestinal que

generalmente se transmite a travs de alimentos o agua contaminados. Esto
incluye carnes (especialmente el pollo), el agua que se extrae de fuentes
contaminadas (riachuelos de la montaa o ros que estn cerca de donde pacen
los animales), y leche o productos lcteos que no han sido pasteurizados.
Los animales domsticos tambin pueden ser portadores de Campylobacter y
pueden transmitir la bacteria a sus dueos. Aunque menos comn, la transmisin
de persona a persona puede ocurrir por el contacto directo con la materia fecal de
una persona infectada, especialmente un nio con paales.

Infeccin por E.coli

E. coli es el nombre de un tipo de bacteria que vive en el intestino. La mayora de

las E. coli son inofensivas. Sin embargo, algunos tipos pueden producir
enfermedades y causar diarrea. Un tipo causa la diarrea del viajero. El peor tipo
de E. coli causa una diarrea hemorrgica y a veces puede causar insuficiencia
renal y hasta la muerte. Estos problemas tienen ms probabilidades de ocurrir en
nios y en adultos con sistemas inmunolgicos debilitados.

ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR CARNE CONTAMINADA

Se pueden adquirir infecciones por E. coli al consumir alimentos que contienen la

bacteria. Para ayudar a evitar la intoxicacin por alimentos y prevenir infecciones,
manipule la comida con seguridad. Cocine bien las carnes, lave las frutas y
verduras antes de comrselas o cocinarlas, y evite la leche y los jugos sin
pasteurizar. Tambin puede adquirir la infeccin al tragar agua en una piscina
contaminada con desechos humanos.
La mayora de los casos de infeccin por E. coli mejoran espontneamente en 5 a
10 das.

Infeccin por Escherichiacoli enterohemorrgica o verotoxignica (ECEH)

La bacteria E.coli Enterohemorrgica produce verotoxinas que actan en el colon.

Sus sntomas son: primero colitis hemorrgica, luego sndrome urmico
hemoltico (lo anterior ms afeccin del rin, posible entrada en coma y muerte),
y por ltimo, prpura trombocitopnicatrombtica (lo de antes ms afeccin del
sistema nervioso central).

Infeccin por Listeria

ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR CARNE CONTAMINADA

La listeriosis es una enfermedad transmitida por alimentos causada por la listeria

monocytogenes, una bacteria que se encuentra en la tierra y el agua. Puede
encontrarse en una variedad de alimentos crudos, as como en alimentos
procesados y hechos con leche no pasteurizada. La listeria es distinta a muchos
otros grmenes porque puede crecer incluso dentro de las temperaturas fras de
un refrigerador.

Los sntomas incluyen fiebre y escalofros, dolor de cabeza, malestar estomacal y

vmitos. Cualquiera puede contraer la enfermedad. Pero es ms probable que
afecte a las mujeres embarazadas, fetos,
personas de edad avanzada y personas
con el sistema inmunolgico debilitado.

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EL CENTRO INTERNACIONAL DE INVESTIGACIONES SOBRE EL

CNCER
Evaluacin del consumo de la carne roja y de la carne procesada
26 DE OCTUBRE DE 2015 | LYON - El Centro Internacional de Investigaciones
sobre el Cncer (CIIC), el rgano de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS)
especializado en el cncer, ha evaluado la carcinogenicidad del consumo de
carne roja y de carne procesada.
Carne roja
Despus de una revisin exhaustiva de la literatura cientfica acumulada, un
Grupo de Trabajo de 22 expertos de 10 pases, convocados por el Programa de
Monografas del CIIC, clasific el consumo de carne roja como probablemente
carcingeno para los humanos (Grupo 2A), basado en evidencia limitada de
que el consumo de carne roja causa cncer en los humanos y fuerte evidencia
mecanicista apoyando un efecto carcingeno.
Esta asociacin se observ principalmente con el cncer colorrectal, pero
tambin se han visto asociaciones con el cncer de pncreas y el cncer de
prstata.
Carne procesada
La carne procesada se clasific como carcingena para los humanos (Grupo 1),
basada en evidencia suficiente en humanos de que el consumo de carne
procesada causa cncer colorrectal.
Consumo de la carne y sus efectos
El consumo de la carne vara mucho entre los pases, desde un pequeo
porcentaje hasta un 100% de las personas que comen carne roja, dependiendo
del pas, y proporciones algo ms bajas en el consumo de carnes procesadas.
Los expertos concluyeron que cada porcin de 50 gramos de carne procesada
consumida diariamente aumenta el riesgo de cncer colorrectal en un 18%.
Para un individuo, el riesgo de desarrollar cncer colorrectal por su consumo
de carne procesada sigue siendo pequeo, pero este riesgo aumenta con la
cantidad de carne consumida, dijo el doctor Kurt Straif, Jefe del Programa de
Monografas del CIIC. En vista del gran nmero de personas que consumen
carne procesada, el impacto global sobre la incidencia del cncer es de
importancia para la salud pblica, aadi.
El Grupo de Trabajo del CIIC consider ms de 800 estudios que investigaron
asociaciones para ms de una docena de tipos de cncer con el consumo de
carne roja y de carne procesada en muchos pases y poblaciones con dietas
diversas. La evidencia ms influyente provino de grandes estudios de cohorte
prospectivos realizados en los ltimos 20 aos.

ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR CARNE CONTAMINADA

Salud pblica
Estos hallazgos apoyan an ms las actuales recomendaciones de salud
pblica acerca de limitar el consumo de carne, dijo el doctor Christopher Wild,
director del CIIC. "Al mismo tiempo, la carne roja tiene un valor nutricional. Por
lo tanto, estos resultados son importantes para permitir a los gobiernos y a las
agencias reguladoras internacionales realizar evaluaciones de riesgo, a fin de
balancear los riesgos y beneficios de consumir carne roja y carne procesada, y
poder brindar las mejores recomendaciones dietticas posibles, indic.
Nota para los redactores:
Carne roja se refiere a todos los tipos de carne muscular de mamferos, tales
como la carne de res, ternera, cerdo, cordero, caballo o cabra.
Carne procesada se refiere a la carne que se ha transformado a travs de la
salazn, el curado, la fermentacin, el ahumado u otros procesos para mejorar
su sabor o su conservacin. La mayora de las carnes procesadas contienen
carne de cerdo o de res, pero tambin pueden contener otras carnes rojas,
aves, menudencias o subproductos crnicos tales como la sangre.
Ejemplos de carnes procesadas incluyen frankfurters (perros calientes/hot
dogs/salchichas), jamn, salchichas, carne en conserva (corned beef), y cecina
o carne seca, as como carne en lata, y las preparaciones y salsas a base de
carne.
Un resumen de las evaluaciones finales est disponible en lnea en The Lancet
Oncology, y las evaluaciones en detalles se publicarn como Volumen 114 de
las Monografas del CIIC.
El Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cncer (CIIC) forma parte
de la Organizacin Mundial de la Salud. Su misin es coordinar y realizar
investigaciones sobre las causas del cncer en humanos, los mecanismos de la
carcinognesis, y desarrollar estrategias cientficas para el control del cncer. El
Centro est involucrado en la investigacin epidemiolgica y la investigacin de
laboratorio, y en la diseminacin de informacin cientfica a travs de
publicaciones,
reuniones,
cursos
y
becas.
(http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/cancer-red-meat/es/)

ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR CARNE CONTAMINADA

Carne y el cncer qu tan fuerte es la evidencia?

Grupos de clasificacin
cancergenos

Grupo

Carnes procesadas han

estado en el grupo 1 de
clasificacin

Grupo

2A
Grupo

Grupo

2B

Grupo

Grupo

Probabilidad
de causar
cncer

2B

carnes rojas se han

determinado en el grupo
2A de clasificacin

No incluyen pollo ni
pescado

Causa
cncer

Posible
causa de
cncer

No
Grupo
clasificable
como causa
de cncer

2B

Probablem
ente no es
una causa
de cncer

ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR CARNE CONTAMINADA

Bibliografa
http://analisisaproductoscarnicos.blogspot.com/2012/06/enfermedadesproducidas-por-consumir.html.
(s.f.).
Obtenido
http://analisisaproductoscarnicos.blogspot.com/2012/06/enfermedadesproducidas-por-consumir.html
http://analisisaproductoscarnicos.blogspot.com/2012/06/enfermedadesproducidas-por-consumir.htmll.
(s.f.).
Obtenido
http://analisisaproductoscarnicos.blogspot.com/2012/06/enfermedadesproducidas-por-consumir.html

de

de

http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/cancer-red-meat/es/.
(s.f.).
Obtenido de http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/cancerred-meat/es/
OMS.

(s.f.).
http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/cancer-redmeat/es/.
Obtenido
de
http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/cancer-red-meat/es/