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Año 1 – Número 1 Nutrición en la Web – Marzo 2010

Boletín de
Nutrición y
Alimentación
Conte nid o  Bienvenidos
Artículos de interés
Bienvenidos a este boletín mensual.
especial

Mediante esta serie de publicaciones queremos compartir


Bienvenidos 1 contigo nuestras experiencias y conocimientos en temas de

Pedro Escudero 1 nutrición y alimentación.

La particularidad del mismo es que los artículos incluidos en él


Vitamina C y salud 2
han sido redactados por profesionales Licenciados en Nutrición.
Leche UHT 2
Puedes distribuirlo entre tus amigos, compañeros de estudio,
profesionales y familiares.

El propósito es compartir conocimientos, y dar a conocer la


tarea que cumplen los licenciados en el área de la salud.

FRASE DEL MES


PEDRO ESCUDERO (1877 – 1963)
Goza inteligentemente de
Nació en Buenos Aires y en 1902 egresó de la Facultad de Ciencias
los placeres de la mesa. Médicas con Medalla de Honor. Fundador y Director del Instituto
Nacional de la Nutrición. Creó en 1941 la Asociación Argentina de
Epicuro
Nutrición y Dietología, destinada a reunir a sus discípulos y a todos
los interesados en el progreso de esta rama de la ciencia. En 1945
se crea, gracias a su impulso, la Cátedra de Cocina Dietoterápica.

Mail: nutricionenlaweb@hotmail.com 1
Año 1 – Número 1 Nutrición en la Web – Marzo 2010

 Vitamina C y salud

Conocida como Ácido ascórbico, cuyo nombre fuera dado debido a que era utilizada en los tiempos antiguos
para la prevención del escorbuto, una enfermedad letal entre marineros y guerreros que debían realizar viajes
de larga duración. En 1753 en su tratado sobre escorbuto el médico Británico James Lind describe como el
consumo de naranjas y limones curaba la enfermedad, probablemente desconociendo su aporte nutricional.

El cuerpo humano es incapaz de sintetizarla por sí mismo, por ese motivo es importante su incorporación a
partir de los alimentos, las principales fuentes son frutas y verduras frescas.

Posee capacidad antioxidante, se la vincula con la mejoría en enfermedades respiratorias, probablemente


debido a su efecto sobre la histamina, a la disminución de la inflamación que ocasionan los radicales libres.
Interviene en la formación de colágeno, facilita la absorción del hierro de los alimentos, y se le atribuye efecto
cardioprotector debido a que favorece los niveles de colesterol HDL ó colesterol bueno.

La luz solar la afecta y puede desactivarla, motivo por el cual los jugos que la contengan deben ser consumidos
en el momento, ó en el caso de jugos comerciales, estos deben ser resguardados de fuentes de luz y calor.

Se recomienda el consumo de un cítrico y una porción de verduras crudas al día para cubrir los requerimientos
en niños y adultos. En el caso de fumadores y alcohólicos se consumirán dos cítricos diarios más el aporte de
las verduras frescas y crudas, debido a que estos grupos requieren un aporte mayor.

Lic. Mónica Correa - MP 772

¿ Qué significan las siglas UHT en los envases de LECHE?

Las siglas significan Ultra Hight Temperature ó temperatura ultra alta. La leche es
sometida a una temperatura de 140ºC a 150ºC durante 2 a 4 segundos, por
inyección de vapor y luego es enfriada rápidamente.
La leche conserva su valor nutricional y solo son eliminados los gérmenes
patógenos y alterantes, hay que recordar que debe conservarse en frío y controlar
las fechas de vencimiento.

Mail: nutricionenlaweb@hotmail.com 2